安全飲食健康生活PPT課件

1、安全飲食健康生活 健康生活安全飲食健康生活判斷：1、雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩 （ ）2、亮皮雞蛋是新鮮 （ ）3、外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒(méi)有光澤（ ）安全飲食健康生活 （ 一）什么是食品安全 ？安全飲食健康生活食品安全概念食品安全概念 食品數(shù)量: 充足供應(yīng) 食品質(zhì)量: 對(duì)人體健康,對(duì)生命安全 對(duì)食品的更高要求: 沒(méi)有受到環(huán)境污染安全飲食健康生活 重要性重要性1、不但關(guān)系到我們的身體健康，而且決定著我們的生活質(zhì)量和生命的延續(xù)。2、使我們的身體汲取足夠的養(yǎng)分，保證自身生長(zhǎng)發(fā)育和日?；顒?dòng)的基本需要3、而問(wèn)題食品、垃圾食品則會(huì)嚴(yán)重危害人們的身體健康。安全飲食健康生活食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻食品安全形勢(shì)嚴(yán)

2、峻有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長(zhǎng)激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚(yú)等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。安全飲食健康生活 2006年以來(lái)，北京的福壽螺事件、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚(yú)等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。 安全飲食健康生活安全飲食健康生活安全飲食健康生活 瘦肉精簡(jiǎn)介：瘦肉精是一類動(dòng)物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦 肉精，例如萊克多巴胺及克倫特羅等。食用含有“瘦肉精”的肉會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，常見(jiàn)惡心、頭暈、四肢無(wú)力、手顫等中毒癥狀。若長(zhǎng)期食用，

3、有可能導(dǎo)致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。安全飲食健康生活 四、神奇四、神奇“牛肉膏牛肉膏”豬豬 肉肉9090分鐘變牛肉分鐘變牛肉近期在安徽查獲一近期在安徽查獲一種名為種名為“牛肉膏牛肉膏”的添的添加劑，經(jīng)過(guò)腌制，可讓加劑，經(jīng)過(guò)腌制，可讓豬肉在豬肉在9090分鐘內(nèi)迅速變分鐘內(nèi)迅速變身身“牛肉牛肉”。據(jù)悉，牛。據(jù)悉，牛肉膏中含有的各種氨基肉膏中含有的各種氨基酸、味精、水解蛋白等酸、味精、水解蛋白等。其實(shí)是復(fù)合添加劑，。其實(shí)是復(fù)合添加劑，是食用香精的一種，用是食用香精的一種，用量應(yīng)有限制，吃多了則量應(yīng)有限制，吃多了則可能致癌?？赡苤掳?安全飲食健康生活 網(wǎng)上流傳過(guò)這樣一個(gè)段子：日本核輻射事件發(fā)生后，中

4、國(guó)人民表示毫無(wú)壓力。因?yàn)槌灾K丹紅、毒奶粉、地溝油、瘦肉精長(zhǎng)大的中國(guó)人民早已百毒不侵，區(qū)區(qū)輻射無(wú)足掛齒。笑話？悲哀？安全飲食健康生活食源性疾病的致病物質(zhì) 有哪些？安全飲食健康生活1 1、生物性致病物、生物性致病物 細(xì)菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵安全飲食健康生活與食品關(guān)系密切的真菌主要有與食品關(guān)系密切的真菌主要有： 黃曲霉毒素：其毒性非常強(qiáng)，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對(duì)人和動(dòng)物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短僅為24周 霉變的大米，花生、面粉、薯干、豆類含有黃曲霉素，易誘發(fā)肝癌，國(guó)際癌癥研究所將黃曲霉素定為

5、一級(jí)人類致癌物是絕對(duì)不可食用的安全飲食健康生活 要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！ 安全飲食健康生活寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵 人誤食了被寄生蟲(chóng)及其卵污染的食物以后，會(huì)引起人感染相應(yīng)的寄生蟲(chóng)病。 常見(jiàn)在畜肉中的寄生蟲(chóng)有：囊 尾 蚴、旋毛蟲(chóng) 常見(jiàn)在魚(yú)類、貝類中的寄生蟲(chóng)有：華支睪吸蟲(chóng)、闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng) 其他的常見(jiàn)寄生蟲(chóng)有：蛔蟲(chóng)安全飲食健康生活如何預(yù)防被這些寄生蟲(chóng)感染如何預(yù)防被這些寄生蟲(chóng)感染 避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚(yú)、蝦、蟹和水生植物 不喝生水、不吃生的蔬菜 不用盛過(guò)生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品 加工過(guò)生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用 不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物安全

6、飲食健康生活2 2、化、化 學(xué)學(xué) 性性 因因 素素 農(nóng)藥殘留 食品添加劑安全飲食健康生活農(nóng)藥殘留 農(nóng)藥不僅可以用來(lái)預(yù)防、消滅或者控制病、蟲(chóng)、草和其他有害生物，還可以用來(lái)調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。 安全飲食健康生活食食 品品 添添 加加 劑劑安全飲食健康生活添加了色素的糖果 安全飲食健康生活 添加了防腐劑的醬菜安全飲食健康生活添加了疏松劑的面包安全飲食健康生活 添加了乳化劑的冰激凌安全飲食健康生活 那么什么是食品添加劑？ 食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。 食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。安全飲食

7、健康生活 如果嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。安全飲食健康生活3 3、動(dòng)植物本身含有的天、動(dòng)植物本身含有的天然毒素然毒素安全飲食健康生活 一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素： 河豚魚(yú)膽和血河豚魚(yú)膽和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素安全飲食健康生活一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì) 安全飲食健康生活加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除或破壞其有毒成分。安全飲食健康生活 去其長(zhǎng)柄， 用熱水焯后， 再用冷水浸泡2小時(shí)以上安全飲食健康生活食源性疾病 食源性疾病就是人

8、們誤食了被污染的食物,導(dǎo)致致病物進(jìn)入有機(jī)體而引起的疾病 。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲(chóng)病、其他 ？安全飲食健康生活食物中毒 概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。 臨床表現(xiàn)： 特點(diǎn)：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時(shí)間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。安全飲食健康生活食物中毒的預(yù)防： 1、安全貯存、冷藏食品。 2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。 3、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過(guò)期變質(zhì)食品。 4、來(lái)歷不明的食品不要食用，如不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果。安全

9、飲食健康生活食品儲(chǔ)存？ 生熟食品分開(kāi)存放。生鮮食品特別是肉類、魚(yú)類和其他海鮮應(yīng)存放在冰箱底層。以避免肉汁液滴在其他食物上，確定冰箱的溫度在4以下，維持冷凍庫(kù)的溫度在-18以下。已打開(kāi)包裝的食品應(yīng)在23天內(nèi)食用完畢或是將產(chǎn)品冷凍。請(qǐng)于冰箱或微波爐中將冷凍肉解凍，解凍后請(qǐng)立即烹調(diào)。 安全飲食健康生活自家的廚房 保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布揩干擦凈。使用不同的刀子、盤子、砧板或器具來(lái)處理生食和熟食；如果使用相同的器具則應(yīng)在使用前用肥皂水和熱水清洗；腌漬海鮮和肉類時(shí)，應(yīng)使用有蓋的非金屬容器，并將其放在冰箱中；處理食物前，一定要用溫和肥皂水洗手；當(dāng)您生病或覺(jué)得不舒服時(shí)，請(qǐng)讓別人處理食

10、物。安全飲食健康生活（三）在實(shí)際生活中, 如何提高食品安全意識(shí)？安全飲食健康生活要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。 2、生吃瓜果要洗干凈。 3、不吃腐爛變餿的飯菜。 5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。 6、注意科學(xué)飲食。安全飲食健康生活盡量購(gòu)買有下列標(biāo)志的食品安全飲食健康生活注意看經(jīng)營(yíng)者是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法一、一、注意看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，注意食品外包裝是否標(biāo)明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容二、二、注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期三、三、安全飲食健康生活看食品的色澤，不要被外觀過(guò)于鮮艷、好看的食品

11、所迷惑五、五、看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生狀況，注意有無(wú)健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無(wú)防蠅防塵設(shè)施六、六、看食品價(jià)格，注意同類同種食品的市場(chǎng)比價(jià)，理性購(gòu)買“打折”、“低價(jià)”、“促銷”食品七、七、妥善保管好購(gòu)物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費(fèi)爭(zhēng)議時(shí)能夠提供維權(quán)依據(jù)八、八、安全飲食健康生活不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買食品臟亂安全飲食健康生活要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買食品安全飲食健康生活要選擇安全、衛(wèi)生的餐館安全飲食健康生活蔬菜類禁忌蘿卜蘿卜桔子桔子同食患甲狀腺同食患甲狀腺甘薯甘薯柿子柿子相聚會(huì)形成胃柿石相聚會(huì)形成胃柿石菠菜菠菜豆腐豆腐同食使人缺鈣同食使人缺鈣馬鈴薯馬鈴薯香蕉香蕉面生雀斑面生雀斑洋蔥洋蔥蜂蜜蜂蜜傷眼睛傷眼睛安全飲食健康生活肉食類禁忌牛肉牛肉 栗子栗子 嘔吐嘔吐 兔肉兔肉 芹菜芹菜 脫發(fā)脫發(fā) 豆腐豆腐 蜂蜜蜂蜜 耳聾耳聾維生