30道老人菜譜

1、肉沫南瓜1.備南瓜2.半個去皮，肉適量3.南瓜切塊，肉剁成肉泥4.切好的南瓜擺盤5.撒些鹽入味6.放上肉末7.隔水蒸熟8.淋上芝麻油或植物油9.撒上香蔥菊花菜咸味粥1.準(zhǔn)備小米2.將小米淘洗干凈3.開水下米，滴3滴麻油4.菊花菜洗干凈5.切碎6.小米粥起鍋前5分鐘左右把菊花菜放進去，放鹽7.放一點蔥花白菜蝦皮炒雞蛋1.準(zhǔn)備材料，白菜取白菜芯2.白菜芯洗凈切成碎末，蝦皮用清水淘洗干凈，控掉水分3.炒鍋放適量的植物油，油五成熱時放入蝦皮4.蝦皮炒出香味5.放入白菜末6.翻炒均勻，至白菜斷生7.倒入打散的蛋液，倒入后不要翻動8.待蛋液快凝固時，翻面9.用少許鹽調(diào)味，翻炒均勻，即可盛出貴妃豆腐1.我選

2、的是農(nóng)家自制的嫩豆腐，也可以挑盒裝的內(nèi)脂豆腐；將嫩豆腐瀝干水切小塊，嫌麻煩的也可以不切，直接入鍋燒的時候用鍋鏟隨意分成大塊或小塊2.雞蛋一只打散，加少許鹽略微攪拌，不需用力長時間打發(fā)，稍稍攪打幾下就行3.胡蘿卜半根洗凈切小丁，黑木耳事先泡發(fā)后冼凈撕小朵，白蘑菇去蒂洗凈切厚片，鮮玉米粒洗凈瀝水備用，細蔥2根洗凈切稍長段4.開火上鍋，冷鍋下入適量花生油，不必很多，平時炒菜的量就行，按食材燒熟的難易順序依次放入胡蘿卜丁、玉米粒、黑木耳和白蘑菇，略微翻炒大約2到3分鐘，舀半湯勺清水，放入1/2塊咖喱塊攪拌化開5.步驟4的所有材料移入砂鍋，加入豆腐塊，加入剩下的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加入適量料酒，按個

3、人口味調(diào)入食鹽6.再次燒開后加入打散的雞蛋，約10秒左右關(guān)火，撒入適量胡椒粉、雞精、滴入幾滴香油，再撒上蔥段，可以上菜啦大煮干絲1.千張切細絲(有淮揚方干最好，千張只是替代品)2.火腿切細絲，香菇泡發(fā)后切細絲，雞脯肉過沸水抄熟后同樣拆成細絲備用3.鍋內(nèi)注水燒開，下入干絲燙煮至再次沸騰時關(guān)火4.撈出過水沖濾一遍，以去除豆腐本身的豆腥味5.雞湯(帶雞油)下入干蝦煮開，下入火腿、香菇、雞絲和干絲，小火煮10分鐘左右至入味6.起鍋裝盤，表面再撒上些火腿和雞絲即可雞蛋卷1.原料：雞蛋、火腿、小蔥2.雞蛋打入碗中3.分別將小蔥和火腿切粒4.雞蛋中加入適量料酒打散5.加入蔥花和火腿6.加入適量鹽和淀粉拌勻7

4、.平底鍋刷油8.倒入部分蛋液煎至凝固9.然后沿一邊卷起10.在空出來的部分接著倒入蛋液11.凝固之后繼續(xù)從卷起來12.然后重復(fù)，直到用完蛋液，步驟越多，最后卷起的層數(shù)越多哦醬燒小蘿卜1.首先將小蘿卜和青蒜洗干凈2.青蒜切斜絲，小蘿卜切滾刀塊，姜切絲3.五花肉切片，準(zhǔn)備點黃豆醬4.炒鍋燒熱加植物油，油熱以后加姜絲爆香5.下入五花肉煸炒變色6.加蘿卜塊煸炒到變色7.倒入黃豆醬翻炒8.加小半碗清水，開鍋以后蓋蓋子燜到湯汁收干，蘿卜變軟就行了，最后將青蒜絲加進去翻炒幾下就關(guān)火三鮮魚面筋1.現(xiàn)成的魚面筋，因為油炸，最好在開水中快速焯水撈起瀝干備用，去掉多余的油分2.蟹味菇清洗干凈備用，可以是多種搭配3.

5、準(zhǔn)備其他配菜，毛豆、黑木耳、胡蘿卜，分別清洗，胡蘿卜去皮后切片，配菜的搭配其實可以隨心所欲的，一般以新鮮蔬菜，菌菇，木耳等；其中的毛豆比較不容易煮熟，可以先在水中煮到7成熟撈起4.胡蘿卜先在鍋內(nèi)用少量油煸炒，加熱后可以將其含有的一種可以破壞VC的酶失效5.將所有的食材一起倒入鍋內(nèi)6.加高湯煮開后小火8分鐘左右7.加食鹽調(diào)味，最后沿著鍋邊倒入水淀粉勾薄芡，撒胡椒粉即可出鍋8.魚面筋因油炸起泡，所以用高湯煮后的口感是多汁而爽滑、味道鮮美，有魚肉的嫩、鮮，又有面筋的勁道，飽含湯汁，真的十分美味，其他配菜在高湯中一起燉煮后，鮮美滋味融合交匯，整道菜就真實而完美地體現(xiàn)了鮮海米菜心粥1.準(zhǔn)備所需材料2.菜

6、心洗凈切碎，姜切成絲，蔥切成蔥花，海米沖洗干凈3.大米粥坐爐子上燒沸4.加入姜絲和海米5.然后用小火煮5分鐘，加入適量的食鹽6.再加入切好的菜心7.然后加入少許的植物油8.把菜心和粥拌勻煮沸后，加入小蔥粉絲白菜 1.粉絲用溫水泡軟待用 2.白菜用鹽水泡一會兒切塊 3.炒鍋中放油，油溫五成熱后入白菜炒，炒軟后放入粉絲同炒 4.調(diào)入鹽，五香粉，生抽，炒勻即可胡蘿卜炒肉絲1.豬肉絲加淀粉、料酒抓勻2.胡蘿卜洗凈，削皮3.切絲4.鍋燒熱后倒油，蔥熗鍋，放肉絲、醬油煸炒5.放胡蘿卜絲煸炒6.加水，熟后加鹽攪拌均勻即可西芹百合將芹菜拉去背上的絲，如果容易拉斷，說明芹菜很嫩將芹菜焯水，然后將芹菜切成小塊，將

7、所有的材料處理小將鍋燒熱，先入胡蘿卜炒個大半分鐘然后倒入芹菜與百合翻炒1分鐘，加點鹽和雞精，翻炒幾下，出鍋。趁熱食用清蒸香菇肉丸1.五花肉剁成肉末2.香菇、胡蘿卜、生姜、香蔥分別剁成碎末3.把步驟2的所有食材加入肉盆里，然后打入蛋清、生抽、白糖、雞精、鹽、黃酒、玉米淀粉4.攪拌均勻后，順一個方向攪拌至有膠性5.用手沾清水，然后把肉餡搓圓，做成乒乓球般大的丸子6.待蒸鍋上汽后，把盤子放入大火蒸10分鐘7.出鍋后，放入上蔥絲和胡蘿卜丁做裝飾即可醬燜茄子1.制作這道菜要選用這種細長的，連皮帶把兒都是深紫色的茄子。2.將茄子洗凈，用手撕成10厘米長，大拇指粗細的條兒。用手撕的纖維完整，好吃，但比較費勁，嫌麻煩的同學(xué)也可以用刀切。3.豬肉切成長方形的片，大蒜切末，蔥切蔥花，香菜切段，八角1顆備好。4.炒鍋燒熱，下入植物油，炸香八角。炒茄子油水要多一點才好吃。5.下入1/2的蒜末和全部的蔥花爆香。6.下入肉片炒至變色。7.下入40g甜面醬，小火炒透炒香。甜面醬一定要炒透炒香，不然會有一股生醬味兒。8.下入茄子中小火不停地翻炒。生茄子堅挺且體積大，很難翻炒，要有點耐心。9.大概炒45分鐘，茄子已經(jīng)徹底變軟了，出了好多的水。10.此時，加入鹽和雞精調(diào)味。11.少許老抽調(diào)一下顏色，翻炒均勻。12.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)