高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議課件

1、高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議專題傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用專題傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用n課題課題1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作n課題課題2 2 腐乳的制作腐乳的制作n課題課題3 3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議課題果酒和果醋的制作課題果酒和果醋的制作基礎(chǔ)知識基礎(chǔ)知識高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議果酒在發(fā)酵過程中極容易因雜菌污染而腐敗，因此，需要注意

2、果酒在發(fā)酵過程中極容易因雜菌污染而腐敗，因此，需要注意操作細(xì)節(jié)。操作細(xì)節(jié)。 （1 1）葡萄的選擇和處理。）葡萄的選擇和處理。實驗時要選取無破損、無病蟲害的實驗時要選取無破損、無病蟲害的葡萄，先用流水沖洗干凈，再去除枝梗，然后以葡萄，先用流水沖洗干凈，再去除枝梗，然后以1:41:4的比例加水的比例加水進行榨汁處理，此時得到的葡萄汁有較多的固形物（包括籽進行榨汁處理，此時得到的葡萄汁有較多的固形物（包括籽粒），可用消毒后的單層紗布過濾，得到濾液，這些濾液就可粒），可用消毒后的單層紗布過濾，得到濾液，這些濾液就可以裝瓶發(fā)酵。以裝瓶發(fā)酵。 （2 2）酵母菌菌種的來源。）酵母菌菌種的來源。成熟的葡萄表皮

3、含有大量的酵母菌，成熟的葡萄表皮含有大量的酵母菌，放久的葡萄散發(fā)出有酒味就是這個道理。實際上我們在市場上放久的葡萄散發(fā)出有酒味就是這個道理。實際上我們在市場上購買的葡萄表面的酵母菌與釀酒酵母差異較大，而且數(shù)量稀少，購買的葡萄表面的酵母菌與釀酒酵母差異較大，而且數(shù)量稀少，如果發(fā)酵時沒有控制好雜菌的生長，制作的葡萄汁極容易污染，如果發(fā)酵時沒有控制好雜菌的生長，制作的葡萄汁極容易污染，因此，加大接種量使酵母菌形成種群優(yōu)勢是保證實驗成功的關(guān)因此，加大接種量使酵母菌形成種群優(yōu)勢是保證實驗成功的關(guān)鍵因素之一，但市場上很難購買釀酒酵母，可用食品發(fā)酵的干鍵因素之一，但市場上很難購買釀酒酵母，可用食品發(fā)酵的干酵

4、母代替，因此，在實驗中可適當(dāng)接種食品發(fā)酵的酵母菌，以酵母代替，因此，在實驗中可適當(dāng)接種食品發(fā)酵的酵母菌，以保證實驗的成功。保證實驗的成功。 高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議（3 3）注意對容器進行消毒。）注意對容器進行消毒。由于發(fā)酵的時間比較長，而由于發(fā)酵的時間比較長，而葡萄表面的酵母菌較少，很難在短時間內(nèi)形成種群優(yōu)勢，葡萄表面的酵母菌較少，很難在短時間內(nèi)形成種群優(yōu)勢，容易被雜菌污染而腐敗，因此，需要特別注意保持容器容易被雜菌污染而腐敗，因此，需要特別注意保持容器和葡萄汁的潔凈。具體的操作是，葡萄不能用洗滌靈等和葡萄汁的潔凈。具體的操作是，葡萄不能用洗滌靈等化學(xué)洗滌劑清洗，以避

5、免殺死酵母菌，容器應(yīng)用清水或化學(xué)洗滌劑清洗，以避免殺死酵母菌，容器應(yīng)用清水或洗滌靈沖洗干凈，并用洗滌靈沖洗干凈，并用75%75%的酒精擦試消毒，以減少雜菌的酒精擦試消毒，以減少雜菌的污染。的污染。 （4 4）發(fā)酵過程中應(yīng)選擇塑料容器。）發(fā)酵過程中應(yīng)選擇塑料容器。塑料容器有一定的塑料容器有一定的伸縮度，可容納一定的氣體量，有利于放氣和避免被雜伸縮度，可容納一定的氣體量，有利于放氣和避免被雜菌污染。塑料瓶中不能裝滿葡萄汁，應(yīng)留三分之一左右菌污染。塑料瓶中不能裝滿葡萄汁，應(yīng)留三分之一左右的空間，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成種群優(yōu)勢。的空間，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成種群優(yōu)勢。當(dāng)酵母菌消耗掉

6、容器中的氧氣后，開始進行無氧呼吸產(chǎn)當(dāng)酵母菌消耗掉容器中的氧氣后，開始進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此，一定要在發(fā)酵過程中蓋好容器的蓋子，生酒精，因此，一定要在發(fā)酵過程中蓋好容器的蓋子，使酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。另外，要特別注意發(fā)使酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。另外，要特別注意發(fā)酵初期對溫度的控制，此時由于酵母菌較少而雜菌可能酵初期對溫度的控制，此時由于酵母菌較少而雜菌可能較多，容易發(fā)生腐敗現(xiàn)象。較多，容易發(fā)生腐敗現(xiàn)象。高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議發(fā)酵時間及現(xiàn)象可參考下表。（受溫度等條件發(fā)酵時間及現(xiàn)象可參考下表。（受溫度等條件影響，現(xiàn)象會有差異）影響，現(xiàn)象會有差異）發(fā)酵時間發(fā)酵時

7、間現(xiàn)象現(xiàn)象發(fā)酵當(dāng)天發(fā)酵當(dāng)天液面有微弱氣泡液面有微弱氣泡約天約天有大量氣泡放出，皮渣上浮，結(jié)成一層帽蓋，有大量氣泡放出，皮渣上浮，結(jié)成一層帽蓋，品嘗汁液，甜味漸減，有淡淡的酒味品嘗汁液，甜味漸減，有淡淡的酒味天左右天左右勢頭開始減弱，最后二氧化碳放出至微弱而勢頭開始減弱，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜接近平靜7 7天左右天左右酒液已經(jīng)澄清。葡萄皮浮在上面。顏色由深酒液已經(jīng)澄清。葡萄皮浮在上面。顏色由深變淺，品嘗汁液，沒什么甜味，酒味漸濃變淺，品嘗汁液，沒什么甜味，酒味漸濃1010天左右天左右很少升起氣泡。酒味很濃。很少升起氣泡。酒味很濃。高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議高中生物

8、選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議 教師最好事先制作果酒和果醋，或在超市購買，展教師最好事先制作果酒和果醋，或在超市購買，展示給學(xué)生，以激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣。示給學(xué)生，以激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣。引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和比較酵母菌和醋酸菌的特點。引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和比較酵母菌和醋酸菌的特點。課時安排課時安排 ： （3 3課時）課時） 自學(xué)和講解及學(xué)生設(shè)計實驗自學(xué)和講解及學(xué)生設(shè)計實驗1 1課時課時 教師準(zhǔn)備水果，學(xué)生準(zhǔn)備發(fā)酵的儀器（可樂教師準(zhǔn)備水果，學(xué)生準(zhǔn)備發(fā)酵的儀器（可樂瓶、飲料瓶等），動手制作瓶、飲料瓶等），動手制作1 1節(jié)課，將學(xué)生分成不同節(jié)課，將學(xué)生分成不同的組，建議部分學(xué)生制作果酒，部分同學(xué)制作果醋。的組，建議

9、部分學(xué)生制作果酒，部分同學(xué)制作果醋。 學(xué)生在課下管理、觀察、記錄。學(xué)生在課下管理、觀察、記錄。1.1. 3434周后，學(xué)生展示實驗成果、分析成敗及評周后，學(xué)生展示實驗成果、分析成敗及評定成績定成績1 1節(jié)課節(jié)課高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，菌種的來源主要）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，菌種的來源主要是是。果酒制作過程中，應(yīng)該使發(fā)酵裝置的。果酒制作過程中，應(yīng)該使發(fā)酵裝置的溫度最好維持在溫度最好維持在左右。左右。（2）在含有葡萄糖的培養(yǎng)液中培養(yǎng)酵母菌，當(dāng)酵母菌只進行）在含有葡萄糖的培養(yǎng)液中培養(yǎng)酵母菌，當(dāng)酵母菌只進行有氧呼吸時，測定單位時間內(nèi)的吸氧量（氣

10、體體積）和二氧有氧呼吸時，測定單位時間內(nèi)的吸氧量（氣體體積）和二氧化碳的釋放量（氣體體積）比是化碳的釋放量（氣體體積）比是。生產(chǎn)果酒時，在。生產(chǎn)果酒時，在密封發(fā)酵階段，酵母菌的新陳代謝的方式是密封發(fā)酵階段，酵母菌的新陳代謝的方式是。當(dāng)乙。當(dāng)乙醇達(dá)到一定量后，醇達(dá)到一定量后，CO2不再增加的原因可能不再增加的原因可能是是 。（3）制作果醋的過程中，當(dāng)）制作果醋的過程中，當(dāng)充足時，醋酸菌可將充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸。腐乳味道鮮美，易于消化和吸收，葡萄中的糖分解成醋酸。腐乳味道鮮美，易于消化和吸收，是因為其內(nèi)含有的主要營養(yǎng)成分是是因為其內(nèi)含有的主要營養(yǎng)成分是 等。等。（1 1）附著在葡

11、萄皮上的野生型酵母菌）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 20 20 （2 2）1 1：1 1 異養(yǎng)、厭氧異養(yǎng)、厭氧 葡萄糖全被分解；酵母菌被酒精殺死葡萄糖全被分解；酵母菌被酒精殺死（3 3）氧氣和糖源）氧氣和糖源 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸高考模擬題高考模擬題高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議教學(xué)難點：教學(xué)難點：時間較長時間較長, ,成功較難成功較難, ,一定要注意衛(wèi)生一定要注意衛(wèi)生, ,不能對學(xué)不能對學(xué)生的學(xué)業(yè)成績進行比較準(zhǔn)確的評價；生的學(xué)業(yè)成績進行比較準(zhǔn)確的評價；但能很好地豐富學(xué)生的生活知識但能很好地豐富學(xué)生的生活知識; ;加深學(xué)生對兩加深學(xué)生對兩種微生

12、物的認(rèn)識。種微生物的認(rèn)識。高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議前期發(fā)酵前期發(fā)酵后期發(fā)酵后期發(fā)酵抑抑制制毛霉的生長，同毛霉的生長，同時增加風(fēng)味和口感時增加風(fēng)味和口感高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議毛霉為低等絲狀真菌，毛霉的種類很多，在自然界中毛霉為低等絲狀真菌，毛霉的種類很多，在自然界中廣泛分布。生長迅速、能產(chǎn)生發(fā)達(dá)的白色菌絲，進行廣泛分布。生長迅速、能產(chǎn)生發(fā)達(dá)的白色菌絲，進行無性繁殖。無性繁殖。二二、毛霉是怎樣的一種微生物、毛霉是怎樣的一種微生物高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議 三三、制作腐乳的一些關(guān)鍵

13、因素、制作腐乳的一些關(guān)鍵因素 1 1、豆腐的品質(zhì)（含水量）、豆腐的品質(zhì)（含水量） 豆腐的含水量不同，制作的腐乳的品質(zhì)不同豆腐的含水量不同，制作的腐乳的品質(zhì)不同。 2 2、創(chuàng)造適合毛霉生長的條件、創(chuàng)造適合毛霉生長的條件 豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，要讓毛霉形成生長優(yōu)勢，最主要的是創(chuàng)造毛霉生要讓毛霉形成生長優(yōu)勢，最主要的是創(chuàng)造毛霉生長的環(huán)境條件長的環(huán)境條件：一是避免豆腐受到其他雜菌的污：一是避免豆腐受到其他雜菌的污染；二是控制一定的溫度（染；二是控制一定的溫度（15151818）和濕度。）和濕度。毛毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為霉生長要求

14、溫度較低，其最適生長溫度為1616左左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝?yán)每諝庵械拿咕?，自然接種，腐乳。傳統(tǒng)工藝?yán)每諝庵械拿咕?，自然接種，需培養(yǎng)需培養(yǎng)10101515天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15152020下培下培養(yǎng)養(yǎng)2 23 3天即可。天即可。高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議一般豆腐與鹽的比例為一般豆腐與鹽的比例為5 5：1 1 鹽量和佐料的多少將直接影響臭豆腐的質(zhì)量，鹽量和佐料的多少將直接影響臭豆腐的質(zhì)量，鹽

15、多了，豆腐不臭；鹽少了，易造成腐乳的變質(zhì)鹽多了，豆腐不臭；鹽少了，易造成腐乳的變質(zhì)無法食用。無法食用。高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議五、制作過程中的常見問題：五、制作過程中的常見問題：空氣中存在著大量的毛霉，豆腐的營養(yǎng)和環(huán)境適合毛空氣中存在著大量的毛霉，豆腐的營養(yǎng)和環(huán)境適合毛霉的生長，容易形成種群優(yōu)勢；霉的生長，容易形成種群優(yōu)勢；干凈的稻草、玉米或高梁葉或棕葉上有大量的毛霉。干凈的稻草、玉米或高梁葉或棕葉上有大量的毛霉。南方：潮濕、氣溫適宜，空氣中的毛霉多南方：潮濕、氣溫適宜，空氣中的毛霉多北方：干燥、氣溫低，空氣中的毛霉少北方：干燥、氣溫低，空氣中的毛霉少1、腐乳的制作過程

16、中只有毛霉發(fā)揮作用嗎？、腐乳的制作過程中只有毛霉發(fā)揮作用嗎？否，青霉、酵母、曲霉和毛霉，但以毛霉為主否，青霉、酵母、曲霉和毛霉，但以毛霉為主高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議臭豆腐臭中有奇香，是一種產(chǎn)生蛋白酶的霉菌分解臭豆腐臭中有奇香，是一種產(chǎn)生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質(zhì)，形成了極豐富的氨基酸使味道變得非常了蛋白質(zhì)，形成了極豐富的氨基酸使味道變得非常鮮美，臭味主要是蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生了硫化鮮美，臭味主要是蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的。氫氣體所造成的。六、拓展問題六、拓展問題1、臭豆腐的臭味從哪里來？是什么物質(zhì)？、臭豆腐的臭味從哪里來？是什么物質(zhì)？2、為什么腐乳又稱

17、為、為什么腐乳又稱為“青方青方”？“紅方紅方”的名的名稱是怎樣來的？稱是怎樣來的？ 腌制豆腐時用的是黃漿水、涼水、鹽水等腌制豆腐時用的是黃漿水、涼水、鹽水等,使成型豆使成型豆腐塊經(jīng)后期發(fā)酵后呈豆青色。傳說慈禧太后在秋末冬腐塊經(jīng)后期發(fā)酵后呈豆青色。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名雅，按其青色方正的特點，取名“青方青方”。 接種紅曲霉，主要是為了好看（色、香、味中的接種紅曲霉，主要是為了好看（色、香、味中的“色色”），取名為），取名為“紅方紅方”。高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)

18、建議3、黃、黑兩種臭豆腐干與超市里賣的腐乳有何聯(lián)、黃、黑兩種臭豆腐干與超市里賣的腐乳有何聯(lián)系與區(qū)別系與區(qū)別黃色臭豆腐干：黃色臭豆腐干：先發(fā)酵至灰白色或黃色，再用油先發(fā)酵至灰白色或黃色，再用油炸至外金黃色，吃時配上鹽、辣椒、醬油、蒜泥炸至外金黃色，吃時配上鹽、辣椒、醬油、蒜泥等調(diào)味品等調(diào)味品黑色臭豆腐：黑色臭豆腐：將新鮮的豆腐浸泡在事先配制好的將新鮮的豆腐浸泡在事先配制好的“臭鹵水臭鹵水”中，通過中，通過“臭鹵水臭鹵水”中的細(xì)菌、霉菌分中的細(xì)菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，使豆腐松馳，然后撈出晾干，解豆腐中的蛋白質(zhì)，使豆腐松馳，然后撈出晾干，吃前油炸并配以調(diào)味品吃前油炸并配以調(diào)味品調(diào)查調(diào)查:有誰吃過

19、街頭小販出售的臭豆腐？有誰吃過街頭小販出售的臭豆腐？高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議攤販自曝：臭豆腐速成有法攤販自曝：臭豆腐速成有法 攤主謹(jǐn)慎地說出臭豆腐是由一種叫攤主謹(jǐn)慎地說出臭豆腐是由一種叫“臭水臭水”的東西泡出來的，的東西泡出來的， “ “臭水臭水江門買不到的，我們都是統(tǒng)一到廣州進貨，一進就是四五百斤，再分配給各個江門買不到的，我們都是統(tǒng)一到廣州進貨，一進就是四五百斤，再分配給各個攤檔。我可以把自己的一部分?jǐn)倷n。我可以把自己的一部分臭水臭水轉(zhuǎn)賣給你，每斤轉(zhuǎn)賣給你，每斤5050元。元?！庇浾弑硎居浾弑硎?050元元一斤太貴，這位攤主又說到：一斤太貴，這位攤主又說到：“沒辦法

20、，我們進貨就很貴。不過沒辦法，我們進貨就很貴。不過臭水臭水很耐很耐用的，用的，1010斤足夠一個臭豆腐攤用一年，可以來回反復(fù)使用。斤足夠一個臭豆腐攤用一年，可以來回反復(fù)使用。臭水臭水不需要冷不需要冷藏，也不會變壞。藏，也不會變壞。記者向其詢問起臭豆腐的加工方法，這一次，這位攤主完記者向其詢問起臭豆腐的加工方法，這一次，這位攤主完全推翻了前一天晚上的說法。全推翻了前一天晚上的說法。 “這個這個臭水臭水怎么使用？豆腐的發(fā)酵過程怎樣？怎么使用？豆腐的發(fā)酵過程怎樣？” “很簡單，把買來的普通白豆腐塊放在很簡單，把買來的普通白豆腐塊放在臭水臭水里浸泡里浸泡2 2個小時，就夠臭了。個小時，就夠臭了。浸泡的

21、過程中不需要密封，但最好蓋住，因為浸泡的過程中不需要密封，但最好蓋住，因為臭水臭水太臭了，人聞著難受。太臭了，人聞著難受?！?“那種黑色的臭豆腐又是怎么做成的？那種黑色的臭豆腐又是怎么做成的？” “這就要用到這就要用到黑粉黑粉了。把了。把黑粉黑粉用水稀釋，然后把在用水稀釋，然后把在臭水臭水里泡了里泡了2 2個小時的臭豆腐塊放在黑水里泡半個小時就完成了，很快的。個小時的臭豆腐塊放在黑水里泡半個小時就完成了，很快的。黑粉黑粉也是從也是從廣州買來的，一小勺就要廣州買來的，一小勺就要2020塊，不過能泡塊，不過能泡400400元的豆腐元的豆腐( (注：注：200200市斤左右市斤左右) )?！睌傊鬟€提

22、醒記者，在攤主還提醒記者，在“黑水黑水”里泡過的里泡過的“黑色臭豆腐黑色臭豆腐”不可以用水沖洗，不可以用水沖洗，否則豆腐塊上的黑色就要褪掉，應(yīng)馬上拿去晾干，晚上做生意時把這些臭豆腐否則豆腐塊上的黑色就要褪掉，應(yīng)馬上拿去晾干，晚上做生意時把這些臭豆腐塊直接油炸就可以出售了。記者向這位男攤主索要了少量塊直接油炸就可以出售了。記者向這位男攤主索要了少量“臭水臭水”，這是一種，這是一種灰黃濃稠的液體，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就散發(fā)出一股令人作嘔的惡臭。從該臭豆腐攤買來的灰黃濃稠的液體，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就散發(fā)出一股令人作嘔的惡臭。從該臭豆腐攤買來的黑色臭豆腐，墨黑的表皮還透出銅綠色，豆腐的內(nèi)里幾乎與外皮一樣黑，散發(fā)黑色臭豆腐，墨黑

23、的表皮還透出銅綠色，豆腐的內(nèi)里幾乎與外皮一樣黑，散發(fā)出刺鼻的氣味。出刺鼻的氣味。南方日報記者采訪南方日報記者采訪高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議正宗臭豆腐不添任何化學(xué)成分正宗臭豆腐不添任何化學(xué)成分正宗黑色臭豆腐制作工藝較為復(fù)雜，需要用多種蔬菜正宗黑色臭豆腐制作工藝較為復(fù)雜，需要用多種蔬菜和植物來自然發(fā)酵豆腐塊，不能添加任何的化學(xué)成分，和植物來自然發(fā)酵豆腐塊，不能添加任何的化學(xué)成分，發(fā)酵時間長達(dá)發(fā)酵時間長達(dá)1 1個月左右。這樣制成的臭豆腐聞起來沒有個月左右。這樣制成的臭豆腐聞起來沒有刺鼻的臭味，炸出來外酥里嫩，外皮雖然是黑的，但內(nèi)刺鼻的臭味，炸出來外酥里嫩，外皮雖然是黑的，但內(nèi)里

24、通常還保持著豆腐原來的白色。里通常還保持著豆腐原來的白色?！奥愤吜鲃訑傌溬u的路邊流動攤販賣的臭豆腐很多都是用臭豆腐很多都是用臭水臭水泡出來的，其中添加了硫等泡出來的，其中添加了硫等多種化學(xué)物質(zhì)多種化學(xué)物質(zhì)” ” 。高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議教學(xué)建議教學(xué)建議1、提前動手實踐，獲得感性經(jīng)驗、提前動手實踐，獲得感性經(jīng)驗2、搜集相關(guān)資料，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、搜集相關(guān)資料，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣3、重視基本原理的理解、重視基本原理的理解4、對學(xué)生的實踐作出明確而具體的指導(dǎo)、對學(xué)生的實踐作出明確而具體的指導(dǎo)5 5、課時安排（共、課時安排（共3 3課時）課時） 自學(xué)、講解及演示實驗自學(xué)、講

25、解及演示實驗2 2課時課時 4 4周后學(xué)生展示成果、分析評價周后學(xué)生展示成果、分析評價1 1課時課時高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議6 6、建議學(xué)生的制作在家完成、建議學(xué)生的制作在家完成 建議教師提供幾種配制鹵湯或配料的方案，建議教師提供幾種配制鹵湯或配料的方案，或?qū)W生搜集制作不同腐乳的方案，每一學(xué)生或或?qū)W生搜集制作不同腐乳的方案，每一學(xué)生或不同組的學(xué)生制作不同的腐乳。不同組的學(xué)生制作不同的腐乳。 7、對學(xué)生的學(xué)分認(rèn)定做出具體的要求、對學(xué)生的學(xué)分認(rèn)定做出具體的要求 如：成品，錄像、幻燈等如：成品，錄像、幻燈等高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議本課題既重視基礎(chǔ)知識和

26、實踐操作，也重視科學(xué)本課題既重視基礎(chǔ)知識和實踐操作，也重視科學(xué)探究中的實驗設(shè)計原則的學(xué)習(xí)和應(yīng)用探究中的實驗設(shè)計原則的學(xué)習(xí)和應(yīng)用 一、基本原理一、基本原理 1. 1. 制作泡菜的原理。利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下制作泡菜的原理。利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖制作泡菜。大量繁殖制作泡菜。高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議名稱名稱原理或方法原理或方法顯色反應(yīng)顯色反應(yīng) 在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N-1-N-1-萘萘基乙二胺鹽酸鹽偶合形成玫瑰紅色染料（見下基乙二胺鹽酸鹽偶

27、合形成玫瑰紅色染料（見下圖的反應(yīng)式）圖的反應(yīng)式）去雜反應(yīng)去雜反應(yīng) 用氫氧化鎘、氫氧化鋇和氫氧化鋁等無機顆粒用氫氧化鎘、氫氧化鋇和氫氧化鋁等無機顆粒吸附泡菜碎片和有機大分子吸附泡菜碎片和有機大分子（人工）（人工）比色比色將標(biāo)準(zhǔn)比色液與顯色液（實驗液）進行比較，將標(biāo)準(zhǔn)比色液與顯色液（實驗液）進行比較，以確定顯色液中亞硝酸鹽的含量以確定顯色液中亞硝酸鹽的含量2.2.檢測亞硝酸鹽的原理和方法檢測亞硝酸鹽的原理和方法高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議 2. 2. 測定亞硝酸鹽含量的原理和比色的原理。測定亞硝酸鹽含量的原理和比色的原理。 （2 2）重氮反應(yīng)形成的產(chǎn)物與）重氮反應(yīng)形成的產(chǎn)物與N

28、1N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進行目測比較，可將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。(也可使用比色儀也可使用比色儀)（1 1）在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮反應(yīng)）在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮反應(yīng)偶偶聯(lián)聯(lián)高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議3. 無機大分子顆粒吸附有機雜質(zhì)的原理和方法。無機大分子顆粒吸附有機雜質(zhì)的原理和方法。 提取劑：提取劑：氯化鎘和氯化鋇作為提取劑的作用是提取樣

29、品處氯化鎘和氯化鋇作為提取劑的作用是提取樣品處理液中的大分子有機雜質(zhì)理液中的大分子有機雜質(zhì)（1）提取劑在配制時為什么要加入濃鹽酸調(diào)節(jié)）提取劑在配制時為什么要加入濃鹽酸調(diào)節(jié)PH至至1？（2）為什么需要用處理樣品與提取劑在搖床上振蕩提取）為什么需要用處理樣品與提取劑在搖床上振蕩提取1小時？小時？（3）為什么振蕩后還需要加入氫氧化鈉溶液？）為什么振蕩后還需要加入氫氧化鈉溶液？氫氧化鋁乳液：氫氧化鋁乳液：吸附泡菜汁液中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄吸附泡菜汁液中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清，以便進行顯色反應(yīng)清，以便進行顯色反應(yīng)高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議移取移取泡菜泡菜榨汁，取榨汁，取濾液濾液

30、離 心離 心 、過濾過濾加蒸餾水，加蒸餾水，提取劑提取劑加 氫 氧 化加 氫 氧 化鈉溶液鈉溶液離 心離 心 、過濾過濾加 氫 氧 化加 氫 氧 化鋁乳液鋁乳液離 心離 心 、過濾過濾振振蕩蕩 二、二、技術(shù)流程技術(shù)流程增加離心環(huán)節(jié)；購買搖床增加離心環(huán)節(jié)；購買搖床10分鐘40分鐘左右40分鐘左右30分鐘40小時高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議1、誰對人體有害，誰能致癌？、誰對人體有害，誰能致癌？硝酸鹽硝酸鹽亞硝酸鹽亞硝酸鹽亞硝胺亞硝胺高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議 發(fā)酵初期，泡菜中的微生物生長很快，微生物將蔬菜中的

31、硝酸鹽還原發(fā)酵初期，泡菜中的微生物生長很快，微生物將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，如此同時，蔬菜中的酚類物質(zhì)和維生素成亞硝酸鹽，如此同時，蔬菜中的酚類物質(zhì)和維生素C C等物質(zhì)也會將亞硝酸等物質(zhì)也會將亞硝酸鹽氧化，但總體來說，生成的亞硝酸鹽大于被還原的亞硝酸鹽，因此，隨著鹽氧化，但總體來說，生成的亞硝酸鹽大于被還原的亞硝酸鹽，因此，隨著發(fā)酵時間的進行，亞硝酸鹽的含量會逐步上升。隨著微生物代謝活動的持續(xù)，發(fā)酵時間的進行，亞硝酸鹽的含量會逐步上升。隨著微生物代謝活動的持續(xù)，氧氣被消耗殆盡，泡菜壇中的環(huán)境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生長。氧氣被消耗殆盡，泡菜壇中的環(huán)境不利于除乳酸菌以外的其他微生物

32、的生長。與此同時，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化而減少，因此，亞硝酸鹽的含量與此同時，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化而減少，因此，亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩(wěn)定的數(shù)值。會逐漸下降并趨于一個相對穩(wěn)定的數(shù)值。 問題：亞硝酸鹽是由乳酸菌產(chǎn)生的嗎？只有泡菜中有問題：亞硝酸鹽是由乳酸菌產(chǎn)生的嗎？只有泡菜中有亞硝酸鹽，其他的醬菜中含有亞硝酸鹽嗎？亞硝酸鹽，其他的醬菜中含有亞硝酸鹽嗎？硝酸鹽硝酸鹽亞硝酸鹽亞硝酸鹽還原還原氧化氧化細(xì)菌等微生物維生素維生素C、E和酚類物質(zhì)和酚類物質(zhì)亞硝胺亞硝胺高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議6、如何看待泡菜壇中的微生物之間的關(guān)系、如何看待泡菜壇中的微生物

33、之間的關(guān)系3、制作泡菜時選擇的材料有何要求？、制作泡菜時選擇的材料有何要求？4、為什么要用涼開水制作泡菜？、為什么要用涼開水制作泡菜？5、用水封的目的是什么？、用水封的目的是什么？最初：乳酸菌和其他雜菌為種間斗爭最初：乳酸菌和其他雜菌為種間斗爭 乳酸菌和乳酸菌為種內(nèi)互助乳酸菌和乳酸菌為種內(nèi)互助后期：乳酸菌和乳酸菌為種內(nèi)斗爭后期：乳酸菌和乳酸菌為種內(nèi)斗爭高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議四、教學(xué)難點：四、教學(xué)難點：1、檢測亞硝酸鹽的含量、檢測亞硝酸鹽的含量移取移取泡菜泡菜榨汁，取榨汁，取濾液濾液離 心離 心 、過濾過濾加蒸餾水，加蒸餾水，提取劑提取劑加 氫 氧 化加 氫 氧 化鈉溶

34、液鈉溶液離 心離 心 、過濾過濾加 氫 氧 化加 氫 氧 化鋁乳液鋁乳液離 心離 心 、過濾過濾振振蕩蕩10分鐘40分鐘左右40分鐘左右30分鐘40小時2 2、比色。標(biāo)準(zhǔn)比色液比色難度加大，同時比色液時間過長也、比色。標(biāo)準(zhǔn)比色液比色難度加大，同時比色液時間過長也會導(dǎo)致顏色變化會導(dǎo)致顏色變化高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議五、操作過程、五、操作過程、結(jié)果及分析：結(jié)果及分析：高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議01234563%5%7%3%1.53.53.83.53.43.35%1.25.541.81.21.27%0.521.81.61.51.2第3天第5天第7天第9天

35、 第11天 第13天發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度：1315 單位：單位：mg/kg高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議 例例: :泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，但是泡菜中泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到卻含有亞硝酸鹽。當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0 03g03g05g5g時，會引起中毒；達(dá)到時，會引起中毒；達(dá)到3g3g時，會引起死亡。我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，時，會引起死亡。我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過20mg20mgkgkg。膳食中的絕大部。膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)

36、以分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下才會轉(zhuǎn)變成致癌物的條件下才會轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。針對泡菜在發(fā)酵過程中亞硝胺。針對泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實，某中學(xué)生物活動小組設(shè)計實驗，探究不會產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實，某中學(xué)生物活動小組設(shè)計實驗，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響。同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響。（1 1）請補充實驗設(shè)計的空缺內(nèi)容：）請補充實驗設(shè)計的空缺內(nèi)容：制作泡菜的原理：制作泡菜的原理： 。測量指標(biāo)及方法測量指標(biāo)及方法: :亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成玫亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)

37、后形成玫瑰紅色染料。先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分瑰紅色染料。先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學(xué)物質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，然后對比顏色，可以估測出泡菜液別與化學(xué)物質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，然后對比顏色，可以估測出泡菜液樣品中亞硝酸鹽的含量。樣品中亞硝酸鹽的含量。確定濃度梯度確定濃度梯度: :經(jīng)過查找資料和初步實驗，發(fā)現(xiàn)當(dāng)食鹽濃度為經(jīng)過查找資料和初步實驗，發(fā)現(xiàn)當(dāng)食鹽濃度為3 3以下時，制作的泡菜容易發(fā)生腐敗，而當(dāng)食鹽濃度在以下時，制作的泡菜容易發(fā)生腐敗，而當(dāng)食鹽濃度在8 8以上以上時，制作的泡菜又容易成為咸腌菜。因此，分別設(shè)計了時，制作的泡菜又容易成為咸腌菜。因此，分別設(shè)計了3 3

38、、5 5、7 7的食鹽濃度梯度來制作泡菜。的食鹽濃度梯度來制作泡菜。 利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖制作泡菜利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖制作泡菜 高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議選擇實驗材料：紅蘿卜和白蘿卜，哪種更適合于用做實驗材選擇實驗材料：紅蘿卜和白蘿卜，哪種更適合于用做實驗材料？料？白蘿卜白蘿卜 。其原因是：。其原因是：避免植物中的色素對顯色反應(yīng)的干擾避免植物中的色素對顯色反應(yīng)的干擾 制作泡菜：將實驗材料分成制作泡菜：將實驗材料分成3 3組制作泡菜，除了實驗材料的重組制作泡菜，除了實驗材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的量相同外，還要保證每組泡菜的制作（或培養(yǎng)、發(fā)酵

39、）條件制作（或培養(yǎng)、發(fā)酵）條件 相同。相同。（2 2）下圖是該生物活動小組記）下圖是該生物活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。根據(jù)此圖實驗結(jié)果，請你給出根據(jù)此圖實驗結(jié)果，請你給出制作和食用泡菜的最佳指導(dǎo)建議：制作和食用泡菜的最佳指導(dǎo)建議：用用5 5的食鹽濃度制作泡菜比較適合食用（的食鹽濃度制作泡菜比較適合食用（1 1分），但要在發(fā)酵分），但要在發(fā)酵時間達(dá)時間達(dá)1111天天( (或或9 9天天) )以后食用才比較適宜以后食用才比較適宜（1 1分）。分）。 你給出此建議的理由是：你給出此建議的理由是：食鹽濃度

40、為食鹽濃度為3 3的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上是的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上是3 3壇泡菜中最高；食鹽濃度為壇泡菜中最高；食鹽濃度為5 5的泡菜中亞硝的泡菜中亞硝酸鹽含量變化最快，它的最高值是三壇中最高的，說明乳酸菌代謝最旺盛，但從發(fā)酵酸鹽含量變化最快，它的最高值是三壇中最高的，說明乳酸菌代謝最旺盛，但從發(fā)酵1111天后亞硝酸鹽降到最低值；而食鹽濃度為天后亞硝酸鹽降到最低值；而食鹽濃度為7 7的泡菜中亞硝酸鹽含量變的泡菜中亞硝酸鹽含量變化不大，雖一直處于較低數(shù)值，但容易成為咸腌菜。（化不大，雖一直處于較低數(shù)值，但容易成為咸腌菜。（3 3分）分） 012345635791113發(fā)酵時間(d)亞硝酸鹽

41、含量(mg)3%5%7%從第三天開始，定期測定泡菜中的亞硝酸鹽含量。請幫該小從第三天開始，定期測定泡菜中的亞硝酸鹽含量。請幫該小組設(shè)計一個用于實驗記錄的表格。組設(shè)計一個用于實驗記錄的表格。高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議泡菜中亞硝酸鹽含量的計算：泡菜中亞硝酸鹽含量的計算：P110.4kg0.4kg100/200100/20060/50060/50040/100=0.009640/100=0.0096 取材取材0.4kg 得濾液得濾液200ml，取取100ml500ml，取取60ml100ml，取取40ml如測試液與標(biāo)準(zhǔn)比色液中的如測試液與標(biāo)準(zhǔn)比色液中的3 3gg相當(dāng)，相當(dāng)，則亞

42、硝酸鹽的含是根據(jù)分式計算為：則亞硝酸鹽的含是根據(jù)分式計算為： 3/1000/0.0096=3.125 mg/kg3/1000/0.0096=3.125 mg/kg高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議六、教學(xué)建議1、原理的自學(xué)、講解、原理的自學(xué)、講解2課時課時2、演示操作、演示操作1課時（由學(xué)生完成制作泡菜課時（由學(xué)生完成制作泡菜1課時）課時）3、錄像課和交流、錄像課和交流1課時課時高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議專題專題2 2 微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題課題1 1 微生物的實驗室培養(yǎng)微生物的實驗室培養(yǎng)理解基本的操作術(shù)語理解基本的操作術(shù)語, ,掌握基本的

43、操作方法掌握基本的操作方法高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議1.針尖與細(xì)菌針尖與細(xì)菌高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議2、菌落、菌落高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議 定義定義常用方法常用方法 微生物培養(yǎng)和組培微生物培養(yǎng)和組培中的應(yīng)用中的應(yīng)用消消毒毒使用較為溫和使用較為溫和的物理或化學(xué)的物理或化學(xué)方法殺死物體方法殺死物體表面或內(nèi)部的表面或內(nèi)部的部分微生物部分微生物煮沸煮沸玻璃儀器玻璃儀器紫外線紫外線實驗室、操作臺、衣實驗室、操作臺、衣物等物等酒精溶液酒精溶液手、外植體等手、外植體等次氯酸鈉溶液等次氯酸鈉溶液等 外植體外植體滅滅菌菌使用強烈的理使用強烈的

44、理化因素殺死物化因素殺死物體內(nèi)外所有的體內(nèi)外所有的微生物，包括微生物，包括芽孢和孢子芽孢和孢子高壓蒸汽高壓蒸汽培養(yǎng)基、玻璃儀器、培養(yǎng)基、玻璃儀器、棉塞、牛皮紙等棉塞、牛皮紙等灼燒灼燒接種環(huán)、涂布器接種環(huán)、涂布器干熱干熱玻璃儀器玻璃儀器3、理解幾個關(guān)鍵性的名詞（1）消毒和滅菌，什么時候需要消毒，什么時候需要滅菌？高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議（3）接種，常見的接種的方法有哪幾種？（2）平板和斜面培養(yǎng)基，它們的主要作用是什么？理解動詞：倒平板，擱置斜面劃線接種：主要用于純化培養(yǎng)劃線接種：主要用于純化培養(yǎng)涂布接種：主要用于分離菌種并計數(shù)涂布接種：主要用于分離菌種并計數(shù)高中生物選修1

45、生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議（4 4）怎樣才能做到無菌操作？）怎樣才能做到無菌操作？（5 5）稀釋度和稀釋濃度）稀釋度和稀釋濃度高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議課題課題2 2 土壤中分解尿素的細(xì)菌的土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離分離與與計數(shù)計數(shù) w課題的意義課題的意義w培養(yǎng)基的配制培養(yǎng)基的配制 ：最好用蒸餾水：最好用蒸餾水w培養(yǎng)基的滅菌培養(yǎng)基的滅菌: : 可先滅菌再倒平板可先滅菌再倒平板w取土樣：可事先采取措施使土壤中的尿取土樣：可事先采取措施使土壤中的尿素細(xì)菌富集一些素細(xì)菌富集一些w檢測：酚酞的靈敏檢測：酚酞的靈敏度不如酚紅，因此建度不如酚紅，因此建議最好使用酚紅，否議最好

46、使用酚紅，否則效果不明顯。則效果不明顯。 高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議 培養(yǎng)基配方三培養(yǎng)基配方三KHKH2 2POPO4 4 1.4g Na 1.4g Na2 2HPOHPO4 4 2.1g 2.1gMgSOMgSO4 47H7H2 2O 0.2g O 0.2g 葡萄糖葡萄糖 10.0g10.0g尿素尿素 1.0g 1.0g 瓊脂瓊脂 15.0g15.0g 培養(yǎng)基配方二培養(yǎng)基配方二KHKH2 2POPO4 4 3g 3gMgSOMgSO4 47H7H2 2O 3gO 3gNaNONaNO3 3 2g 2g葡萄糖葡萄糖 10.0g10.0g尿素尿素 3.0g3.0g瓊脂瓊脂

47、15.0g15.0g 培養(yǎng)基配方一培養(yǎng)基配方一KHKH2 2POPO4 4 3g 3g NaNa2 2HPOHPO4 4 1.4g 1.4g NaNONaNO3 3 2g 2g MgSOMgSO4 47H7H2 2O 3gO 3g葡萄糖葡萄糖 10.0g 10.0g 瓊脂瓊脂 15.0g15.0g高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議組別組別培養(yǎng)基類型培養(yǎng)基類型是否涂是否涂布接種布接種目目 的的實驗組實驗組 以尿素為惟一以尿素為惟一氮源的選擇性氮源的選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng)基是是對照組對照組 牛肉膏蛋白胨牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基培養(yǎng)基是是分離尿素細(xì)菌分離尿素細(xì)菌用以判斷選擇性培養(yǎng)用以判斷選擇性培養(yǎng)

48、基是否具有選擇性基是否具有選擇性對設(shè)計實驗的訓(xùn)練對設(shè)計實驗的訓(xùn)練高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議課題課題3 3 分解纖維素的微生物的分離分解纖維素的微生物的分離與課題與課題2 2相比：相比：1 1、選擇性培養(yǎng)基、選擇性培養(yǎng)基 2 2、鑒別性培養(yǎng)基、鑒別性培養(yǎng)基高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議20092009年高考理綜全國（年高考理綜全國（卷）卷）（1010分）利用微生物分解玉米淀粉分）利用微生物分解玉米淀粉生產(chǎn)糖漿，具有廣闊的應(yīng)用前景。但現(xiàn)有野生菌株對淀粉的轉(zhuǎn)化生產(chǎn)糖漿，具有廣闊的應(yīng)用前景。但現(xiàn)有野生菌株對淀粉的轉(zhuǎn)化效率低，某同學(xué)嘗試對其進行改造，以獲得高效菌株

49、。（效率低，某同學(xué)嘗試對其進行改造，以獲得高效菌株。（1 1）實驗）實驗步驟：步驟：配置配置 （固體、半固體、液體）培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基的碳源應(yīng)（固體、半固體、液體）培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基的碳源應(yīng)為為 。將將 接入已滅菌的培養(yǎng)基平板上。接入已滅菌的培養(yǎng)基平板上。立即用適當(dāng)劑量的紫外線照射，其目的是立即用適當(dāng)劑量的紫外線照射，其目的是 。菌落形成后，加入碘液，觀察菌落周圍培養(yǎng)基的顏色變化和變菌落形成后，加入碘液，觀察菌落周圍培養(yǎng)基的顏色變化和變化范圍的大小。周圍出現(xiàn)化范圍的大小。周圍出現(xiàn) 現(xiàn)象的菌落即為初現(xiàn)象的菌落即為初選菌落，經(jīng)分離、純化后即可達(dá)到實驗?zāi)康?。選菌落，經(jīng)分離、純化后即可達(dá)到實驗?zāi)康?。?

50、2）若已得到二株變異菌株）若已得到二株變異菌株I I和和，其淀粉轉(zhuǎn)化率交稿，經(jīng)測定，其淀粉轉(zhuǎn)化率交稿，經(jīng)測定菌株菌株I I淀粉酶的催化活性高，菌株淀粉酶的催化活性高，菌株的淀粉酶蛋白含量高，經(jīng)進一的淀粉酶蛋白含量高，經(jīng)進一步研究發(fā)現(xiàn)，突變發(fā)生在淀粉酶基因的編碼區(qū)或非編碼區(qū)，可推步研究發(fā)現(xiàn)，突變發(fā)生在淀粉酶基因的編碼區(qū)或非編碼區(qū)，可推測出菌株測出菌株I I的突變發(fā)生在的突變發(fā)生在 區(qū)，菌株區(qū)，菌株的突變發(fā)生在的突變發(fā)生在 區(qū)。區(qū)。答案：（答案：（1 1）固體、玉米淀粉；野生菌株；（誘發(fā)野生菌株發(fā)生基因突變）固體、玉米淀粉；野生菌株；（誘發(fā)野生菌株發(fā)生基因突變）對野生菌株進行誘變；（透明圈）淺色范

51、圍大；（對野生菌株進行誘變；（透明圈）淺色范圍大；（2 2）編碼區(qū)、非編碼區(qū)）編碼區(qū)、非編碼區(qū)高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議專題專題3 3 植物的組織培養(yǎng)植物的組織培養(yǎng)植物的組織培養(yǎng)植物的組織培養(yǎng):講清原理、理解應(yīng)用、操作方法和步驟講清原理、理解應(yīng)用、操作方法和步驟(重點重點)高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議MS大量元素母液的配制MS微量元素母液的配制Fe鹽母液的配制有機物母液的配制植物生長調(diào)節(jié)劑母液的配制MS大量元素母液 100ml/L 200年月日MS微量元素母液 10ml/L 200年月日MS鐵鹽母液 100ml/L200年月日 有機物母液 10ml/L

52、200年月日萘乙酸（NAA） 50mg/100ml200年月日 實驗室的準(zhǔn)備工作實驗室的準(zhǔn)備工作 本實驗需要作好三項實驗準(zhǔn)備：一是提前配制各種母液；本實驗需要作好三項實驗準(zhǔn)備：一是提前配制各種母液；二是提前準(zhǔn)備二是提前準(zhǔn)備MSMS培養(yǎng)基；三是選擇外植體并進行預(yù)處理。培養(yǎng)基；三是選擇外植體并進行預(yù)處理。 1.11.1 配制母液配制母液高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議 配制母液的注意事項：配制母液的注意事項： 自來水或河水中含有大量的礦質(zhì)元素，勿用配制母液；自來水或河水中含有大量的礦質(zhì)元素，勿用配制母液；配制大量元素和微量元素母液時，應(yīng)將每種化合物單獨溶配制大量元素和微量元素母液時

53、，應(yīng)將每種化合物單獨溶解后，再一一混合，同時還應(yīng)用適量的蒸餾水清洗燒杯內(nèi)壁，解后，再一一混合，同時還應(yīng)用適量的蒸餾水清洗燒杯內(nèi)壁，并將清洗后的蒸餾水倒入混合溶液中，這樣可以保證每種元并將清洗后的蒸餾水倒入混合溶液中，這樣可以保證每種元素的濃度，混合時要按照教材附表中的順序進行，最后加入素的濃度，混合時要按照教材附表中的順序進行，最后加入的是氯化鈣溶液，這樣可以避免發(fā)生沉淀；配制好的母液的是氯化鈣溶液，這樣可以避免發(fā)生沉淀；配制好的母液要先倒入要先倒入1 1 000ml000ml燒杯中，再由燒杯轉(zhuǎn)入燒杯中，再由燒杯轉(zhuǎn)入1 1 000ml000ml細(xì)口瓶中，不細(xì)口瓶中，不可由容量瓶直接倒入細(xì)口瓶中

54、；注意觀察母液中是否有絮可由容量瓶直接倒入細(xì)口瓶中；注意觀察母液中是否有絮狀物，出現(xiàn)絮狀物表明離子之間發(fā)生反應(yīng)，需要重新配制母狀物，出現(xiàn)絮狀物表明離子之間發(fā)生反應(yīng)，需要重新配制母液；植物生長調(diào)節(jié)劑難溶于水，需要堿或酸助溶，一般生液；植物生長調(diào)節(jié)劑難溶于水，需要堿或酸助溶，一般生長素類物質(zhì)用堿（長素類物質(zhì)用堿（0.1mol/LNaOH10.1mol/LNaOH13ml3ml）或酒精（）或酒精（75759595的酒精的酒精1 13ml3ml）助溶，細(xì)胞分裂素類物質(zhì)一般用酸）助溶，細(xì)胞分裂素類物質(zhì)一般用酸（0.1mol/LHCL10.1mol/LHCL13ml3ml）助溶，加入蒸餾水定溶時要緩慢，也

55、）助溶，加入蒸餾水定溶時要緩慢，也可用水浴法助溶；用棕色細(xì)口瓶盛裝有機物母液和植物生可用水浴法助溶；用棕色細(xì)口瓶盛裝有機物母液和植物生長調(diào)節(jié)劑母液，避免透射光損害母液中的有機成分；在瓶長調(diào)節(jié)劑母液，避免透射光損害母液中的有機成分；在瓶壁上貼好各種母液的標(biāo)簽；將配制好的母液放入冰箱中或壁上貼好各種母液的標(biāo)簽；將配制好的母液放入冰箱中或陰涼處保存。陰涼處保存。高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議 1.21.2 培養(yǎng)基的配制與滅菌培養(yǎng)基的配制與滅菌 水水瓊脂瓊脂蔗糖蔗糖各種母液各種母液熱溶熱溶混調(diào)混調(diào)調(diào)調(diào)pHpH分裝分裝滅菌滅菌備用備用高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議 1

56、.31.3 外植體的選擇和預(yù)處理外植體的選擇和預(yù)處理考慮的因考慮的因素素 說說 明明外植體的外植體的年齡年齡一般情況外植體的年齡越小，分化的程度越小，組培一般情況外植體的年齡越小，分化的程度越小，組培的成功率就越高，因此，盡量選擇幼嫩的植物組織或的成功率就越高，因此，盡量選擇幼嫩的植物組織或器官作為外植體器官作為外植體外植體的外植體的大小大小外植體很小和很大都不合適，很小的外植體極容易死外植體很小和很大都不合適，很小的外植體極容易死亡，很大的外植體不容易消毒，因此，要選擇大小適亡，很大的外植體不容易消毒，因此，要選擇大小適中的外植體。例如，如果用菊花的芽進行組培，選取中的外植體。例如，如果用菊

57、花的芽進行組培，選取的芽可為的芽可為3mm3mm左右左右外植體所外植體所在的部位在的部位一般選擇植物的芽尖、根尖或幼嫩的莖作為外植體，一般選擇植物的芽尖、根尖或幼嫩的莖作為外植體，這些部位的組織分裂能力強，容易形成愈傷組織這些部位的組織分裂能力強，容易形成愈傷組織外植體的外植體的外觀形態(tài)外觀形態(tài)由于外植體的消毒工作非常重要，因此，要選擇哪些由于外植體的消毒工作非常重要，因此，要選擇哪些表面相對光滑容易消毒的外植體較好表面相對光滑容易消毒的外植體較好高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議外植體的消毒流程外植體的消毒流程非常關(guān)鍵非常關(guān)鍵 流流水水沖洗沖洗70707575的酒的酒精浸泡精浸

58、泡不超過不超過30s30s無菌水無菌水震蕩沖震蕩沖洗洗3 3次次2 21010的次氯酸的次氯酸鈉溶液浸鈉溶液浸泡泡20min20min左右左右無菌水無菌水震蕩沖震蕩沖洗洗5 5次次教學(xué)方案及建議教學(xué)方案及建議高中生物選修1生物技術(shù)實踐簡介教材分析及教學(xué)建議 方案方案1 1：學(xué)生完成外植物體的消毒和接種工作。外植體的消毒：學(xué)生完成外植物體的消毒和接種工作。外植體的消毒工作至關(guān)重要，需要那些操作認(rèn)真、細(xì)致的學(xué)生才能夠很好地工作至關(guān)重要，需要那些操作認(rèn)真、細(xì)致的學(xué)生才能夠很好地完成，因此這種方案要求學(xué)生具備一定的操作技能，并且做到完成，因此這種方案要求學(xué)生具備一定的操作技能，并且做到耐心、細(xì)致。外植

59、體的消毒流程如下。耐心、細(xì)致。外植體的消毒流程如下。 方案方案2 2：學(xué)生完成愈傷組織的繼代培養(yǎng)或分化換瓶。由于減少了：學(xué)生完成愈傷組織的繼代培養(yǎng)或分化換瓶。由于減少了外植體消毒這一重要的環(huán)節(jié)，操作相對簡單，成功率很高，學(xué)外植體消毒這一重要的環(huán)節(jié)，操作相對簡單，成功率很高，學(xué)生容易獲得成功的滿足感。因此，這種方案是針對那些實踐操生容易獲得成功的滿足感。因此，這種方案是針對那些實踐操作能力一般的學(xué)生而設(shè)置的。一方面可以讓學(xué)生體驗組培接種作能力一般的學(xué)生而設(shè)置的。一方面可以讓學(xué)生體驗組培接種的操作過程，另一方面保證了實驗的成功率，節(jié)約了實驗時間。的操作過程，另一方面保證了實驗的成功率，節(jié)約了實驗時

60、間。方案方案3 3：探討植物生長調(diào)節(jié)劑的不同濃度對組培的影響。為強：探討植物生長調(diào)節(jié)劑的不同濃度對組培的影響。為強凋不同濃度的植物生長調(diào)節(jié)劑在誘導(dǎo)愈傷組織分化形成叢芽或凋不同濃度的植物生長調(diào)節(jié)劑在誘導(dǎo)愈傷組織分化形成叢芽或生根中的作用，可配制植物生長調(diào)節(jié)劑不同濃度的培養(yǎng)基，然生根中的作用，可配制植物生長調(diào)節(jié)劑不同濃度的培養(yǎng)基，然后讓學(xué)生根據(jù)自己的意愿選擇這些培養(yǎng)基進行換瓶操作。當(dāng)學(xué)后讓學(xué)生根據(jù)自己的意愿選擇這些培養(yǎng)基進行換瓶操作。當(dāng)學(xué)生看到植物生長調(diào)節(jié)劑的神奇作用時，一定能夠深刻地理解激生看到植物生長調(diào)節(jié)劑的神奇作用時，一定能夠深刻地理解激素對植物生長的重要作用，從而激發(fā)學(xué)生濃厚的探究興趣。下