.飼料學(xué)課件 第9章 飼料與畜產(chǎn)品品質(zhì)

1、飼料學(xué)課件飼料學(xué)課件 第第9 9章章 飼料與畜飼料與畜產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)品品質(zhì)浙江大學(xué)飼料科學(xué)研究所浙江大學(xué)飼料科學(xué)研究所本章內(nèi)容 飼料與肉品質(zhì)飼料與肉品質(zhì) 飼料與蛋品質(zhì)飼料與蛋品質(zhì) 飼料與奶品質(zhì)飼料與奶品質(zhì)第一節(jié)第一節(jié) 飼料與肉品質(zhì)飼料與肉品質(zhì)p 脂肪和能量水平脂肪和能量水平飼糧中的能量會(huì)影響畜禽胴體脂肪的沉積，給生長(zhǎng)飼糧中的能量會(huì)影響畜禽胴體脂肪的沉積，給生長(zhǎng)肥育豬飼喂魚油，可顯著增加皮下脂肪和肌肉組織中多肥育豬飼喂魚油，可顯著增加皮下脂肪和肌肉組織中多不飽和脂肪酸的含量，但對(duì)豬的生長(zhǎng)和胴體特性無顯著不飽和脂肪酸的含量，但對(duì)豬的生長(zhǎng)和胴體特性無顯著影響。影響。第一節(jié)第一節(jié) 飼料與肉品質(zhì)飼料與肉品質(zhì)

2、p 飼養(yǎng)水平飼養(yǎng)水平 動(dòng)物的養(yǎng)分供給量可直接影響動(dòng)物生長(zhǎng)速度動(dòng)物的養(yǎng)分供給量可直接影響動(dòng)物生長(zhǎng)速度和體內(nèi)蛋白質(zhì)及脂肪的比例，從而影響胴體和體內(nèi)蛋白質(zhì)及脂肪的比例，從而影響胴體品質(zhì)。品質(zhì)。 限制采食是控制胴體脂肪、提高瘦肉率比較限制采食是控制胴體脂肪、提高瘦肉率比較常用而有效的方法。常用而有效的方法。 為了兼顧增重率、胴體瘦肉率和飼料轉(zhuǎn)化率，為了兼顧增重率、胴體瘦肉率和飼料轉(zhuǎn)化率，可以采用可以采用“前敞后限飼養(yǎng)法，即在生長(zhǎng)前前敞后限飼養(yǎng)法，即在生長(zhǎng)前期期( (體重體重50kg)50kg)50kg)適當(dāng)限制采食量或限制飼糧中的營養(yǎng)適當(dāng)限制采食量或限制飼糧中的營養(yǎng)水平。水平。第一節(jié)第一節(jié) 飼料與肉品

3、質(zhì)飼料與肉品質(zhì)p 色氨酸緩解應(yīng)激色氨酸緩解應(yīng)激色氨酸色氨酸可以轉(zhuǎn)化為尼克酸，而在肥育豬屠宰前可以轉(zhuǎn)化為尼克酸，而在肥育豬屠宰前7d的飼的飼糧中添加糧中添加300 mgkg的尼克酰胺或尼克酸，可增加屠的尼克酰胺或尼克酸，可增加屠宰后肉的糖原含量。提高生長(zhǎng)肥育豬飼糧中色氨酸水宰后肉的糖原含量。提高生長(zhǎng)肥育豬飼糧中色氨酸水平，可以緩解應(yīng)激，對(duì)減少平，可以緩解應(yīng)激，對(duì)減少PSE肉的產(chǎn)生有較好的效果。肉的產(chǎn)生有較好的效果。第一節(jié)第一節(jié) 飼料與肉品質(zhì)飼料與肉品質(zhì)p維生素與礦物元素維生素與礦物元素u V VE Eu V VC Cu 鎂鎂u 鉻鉻u 硒硒u 鐵和銅鐵和銅u 其他礦物元素其他礦物元素第一節(jié)第一節(jié)

4、 飼料與肉品質(zhì)飼料與肉品質(zhì)u V VE E減少預(yù)煮肉在減少預(yù)煮肉在再次加熱時(shí)的哈再次加熱時(shí)的哈味。味。維生素維生素E 抑制豬肉中高抑制豬肉中高鐵血紅蛋白的形鐵血紅蛋白的形成，成， 增強(qiáng)增強(qiáng) 氧合血氧合血紅蛋白的穩(wěn)定性，紅蛋白的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)鮮肉理想肉延長(zhǎng)鮮肉理想肉色的保存時(shí)間，色的保存時(shí)間，提高系水力。提高系水力。 減少凍肉解減少凍肉解凍后的滴汁損凍后的滴汁損失。失。第一節(jié)第一節(jié) 飼料與肉品質(zhì)飼料與肉品質(zhì)u V VC CVC能通過有效地去除氧自由基，防止脂肪的氧能通過有效地去除氧自由基，防止脂肪的氧化提高豬肉品質(zhì)?；岣哓i肉品質(zhì)。VC可以防止豬屠宰應(yīng)激，豬飼糧中維生素可以防止豬屠宰應(yīng)激，豬飼糧中

5、維生素C添加量大添加量大于于50 mg/kg時(shí)，可減少時(shí)，可減少PSE肉的發(fā)生率。肉的發(fā)生率。與豬肉品質(zhì)相關(guān)的維生素還包括與豬肉品質(zhì)相關(guān)的維生素還包括-胡蘿卜素，維生素胡蘿卜素，維生素A和生物素。和生物素。第一節(jié)第一節(jié) 飼料與肉品質(zhì)飼料與肉品質(zhì)u 鎂鎂u鎂是調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性、保證肌肉正常功能的鎂是調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性、保證肌肉正常功能的重要元素。重要元素。u 高劑量鎂可提高肌肉的初始高劑量鎂可提高肌肉的初始pH，降低糖原酵解，降低糖原酵解速度，減慢速度，減慢pH的降低，從而延遲應(yīng)激敏感豬尸僵的的降低，從而延遲應(yīng)激敏感豬尸僵的發(fā)生，提高豬肉品質(zhì)，減少發(fā)生，提高豬肉品質(zhì)，減少PSE肉的發(fā)生。肉的發(fā)

6、生。u 回歸分析結(jié)果說明：當(dāng)鎂的添加量在回歸分析結(jié)果說明：當(dāng)鎂的添加量在25003200mg/kg時(shí)，對(duì)時(shí)，對(duì)pH、滴水損失和肉色的改善、滴水損失和肉色的改善作用到達(dá)最大。作用到達(dá)最大。第一節(jié)第一節(jié) 飼料與肉品質(zhì)飼料與肉品質(zhì)u鉻鉻第一節(jié) 飼料與肉品質(zhì)u 硒硒第一節(jié)第一節(jié) 飼料與肉品質(zhì)飼料與肉品質(zhì)u銅和鐵銅和鐵銅是廣泛應(yīng)用的生長(zhǎng)促進(jìn)劑。銅是廣泛應(yīng)用的生長(zhǎng)促進(jìn)劑。 高銅使豬體脂變軟，發(fā)生率高達(dá)高銅使豬體脂變軟，發(fā)生率高達(dá)80。不飽。不飽和脂肪酸含量和肌肉和脂肪酸含量和肌肉Cu含量增高，脂類氧化程含量增高，脂類氧化程度增加，容易產(chǎn)生熱異味度增加，容易產(chǎn)生熱異味(WOF)。 Cu是超氧化物歧化酪的輔助

7、因子，對(duì)防止自是超氧化物歧化酪的輔助因子，對(duì)防止自由基產(chǎn)生有重要作用由基產(chǎn)生有重要作用鐵既是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要組成成分，鐵既是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要組成成分，對(duì)肉色的形成有決定性作用。對(duì)肉色的形成有決定性作用。 是機(jī)體抗氧化系統(tǒng)過氧化氫酶的輔助因子。是機(jī)體抗氧化系統(tǒng)過氧化氫酶的輔助因子。對(duì)防止脂類氧化保持肉味有重要作用。對(duì)防止脂類氧化保持肉味有重要作用。 血紅素鐵和非血紅素鐵血紅素鐵和非血紅素鐵(NHI)與肉烹調(diào)中產(chǎn)生與肉烹調(diào)中產(chǎn)生的熱異味有關(guān)。的熱異味有關(guān)。第一節(jié)第一節(jié) 飼料與肉品質(zhì)飼料與肉品質(zhì)u其他礦物元素其他礦物元素鋅和錳鋅和錳也是超氧化物歧化酶的激活劑，也是超氧化物歧化酶的激活

8、劑，提高飼糧中提高飼糧中Zn和和Mn的水平也有助于防止的水平也有助于防止PSE豬肉的產(chǎn)生。豬肉的產(chǎn)生。第一節(jié)第一節(jié) 飼料與肉品質(zhì)飼料與肉品質(zhì)甜菜堿甜菜堿能改善畜禽肉的品質(zhì)，降低動(dòng)物能改善畜禽肉的品質(zhì)，降低動(dòng)物體脂含量，可以明顯提高豬背最長(zhǎng)肌的肌體脂含量，可以明顯提高豬背最長(zhǎng)肌的肌紅蛋白含量，提高了大理石評(píng)分，改善肉紅蛋白含量，提高了大理石評(píng)分，改善肉的風(fēng)味，同時(shí)提高肌肉的系水力。的風(fēng)味，同時(shí)提高肌肉的系水力。n 甜菜堿和肉毒堿甜菜堿和肉毒堿肉毒堿肉毒堿有增加胴體瘦肉率的作有增加胴體瘦肉率的作用。屠宰前飼料中添加用。屠宰前飼料中添加L-肉毒堿，肉毒堿，可減少屠宰對(duì)豬的應(yīng)激，改善肉可減少屠宰對(duì)豬的

9、應(yīng)激，改善肉的品質(zhì)。的品質(zhì)。第一節(jié)第一節(jié) 飼料與肉品質(zhì)飼料與肉品質(zhì)n 共軛亞油酸共軛亞油酸n共軛亞油酸共軛亞油酸CLACLA能影能影響豬肉脂肪組成、肌內(nèi)脂響豬肉脂肪組成、肌內(nèi)脂肪含量。在飼糧中添加肪含量。在飼糧中添加0.12%-5%0.12%-5%的共軛亞油酸，的共軛亞油酸， 其可在豬肉中大量沉積。其可在豬肉中大量沉積。在飼糧中添加在飼糧中添加0.12%-1%0.12%-1%的的共軛亞油酸，可顯著降低共軛亞油酸，可顯著降低脂肪率或背膘厚，顯著提脂肪率或背膘厚，顯著提高瘦肉率或眼肌面積，顯高瘦肉率或眼肌面積，顯著提高豬背最長(zhǎng)肌的大理著提高豬背最長(zhǎng)肌的大理石紋評(píng)分或肌內(nèi)脂肪含量，石紋評(píng)分或肌內(nèi)脂肪

10、含量，改善豬腹脂硬度。改善豬腹脂硬度。第二節(jié)第二節(jié) 飼料與禽蛋品質(zhì)飼料與禽蛋品質(zhì)n 雞蛋品質(zhì)評(píng)定指標(biāo)雞蛋品質(zhì)評(píng)定指標(biāo)雞蛋品質(zhì)評(píng)定指標(biāo)大致可以被分為雞蛋品質(zhì)評(píng)定指標(biāo)大致可以被分為三類三類雞蛋一般質(zhì)量指標(biāo)雞蛋一般質(zhì)量指標(biāo)：雞蛋的蛋形指數(shù)、蛋重、蛋密：雞蛋的蛋形指數(shù)、蛋重、蛋密度等指標(biāo)。度等指標(biāo)。蛋殼質(zhì)量指標(biāo)蛋殼質(zhì)量指標(biāo)：清潔度、色澤、相對(duì)重、厚度、硬：清潔度、色澤、相對(duì)重、厚度、硬度及密度等。度及密度等。雞蛋內(nèi)部質(zhì)量指標(biāo)雞蛋內(nèi)部質(zhì)量指標(biāo)：雞蛋新鮮度、主要營養(yǎng)物質(zhì)及：雞蛋新鮮度、主要營養(yǎng)物質(zhì)及活性物質(zhì)含量、風(fēng)味前體物及風(fēng)味物質(zhì)含量、蛋黃色活性物質(zhì)含量、風(fēng)味前體物及風(fēng)味物質(zhì)含量、蛋黃色澤及血斑肉斑率等

11、。澤及血斑肉斑率等。第二節(jié)第二節(jié) 飼料與禽蛋品質(zhì)飼料與禽蛋品質(zhì)一、飼料對(duì)蛋重的影響一、飼料對(duì)蛋重的影響第二節(jié)第二節(jié) 飼料與禽蛋品質(zhì)飼料與禽蛋品質(zhì)限飼；限飼；降低亞油酸、蛋氨酸水平降低亞油酸、蛋氨酸水平1.1.提高開產(chǎn)蛋重提高開產(chǎn)蛋重u蛋重的控制目標(biāo)蛋重的控制目標(biāo) 推遲育成雞的開產(chǎn)日齡推遲育成雞的開產(chǎn)日齡提高育成期體重提高育成期體重提高開產(chǎn)前后的飼糧的能量、亞油提高開產(chǎn)前后的飼糧的能量、亞油酸、酸、 蛋氨酸水平蛋氨酸水平 2.2.控制后期蛋重控制后期蛋重第二節(jié)第二節(jié) 飼料與禽蛋品質(zhì)飼料與禽蛋品質(zhì)二、飼料對(duì)蛋殼質(zhì)量的影響二、飼料對(duì)蛋殼質(zhì)量的影響蛋殼質(zhì)量影響商蛋殼質(zhì)量影響商品蛋的運(yùn)輸和種品蛋的運(yùn)輸和

12、種蛋的孵化率。據(jù)蛋的孵化率。據(jù)估計(jì)，全世界由估計(jì)，全世界由于蛋殼品質(zhì)低劣于蛋殼品質(zhì)低劣所導(dǎo)致的蛋損失所導(dǎo)致的蛋損失約為約為6-8%6-8%。 第二節(jié)第二節(jié) 飼料與禽蛋品質(zhì)飼料與禽蛋品質(zhì)u衡量蛋殼質(zhì)量的指標(biāo)：衡量蛋殼質(zhì)量的指標(biāo)： u 蛋殼重蛋殼重 u 單位外表積的殼重單位外表積的殼重 u 蛋殼厚度蛋殼厚度 u 比重比重 u 蛋殼變形值蛋殼變形值 第二節(jié)第二節(jié) 飼料與禽蛋品質(zhì)飼料與禽蛋品質(zhì)u 影響蛋殼質(zhì)量的營養(yǎng)性因素：影響蛋殼質(zhì)量的營養(yǎng)性因素： 礦物質(zhì)電解質(zhì)鈣鈣：鈣占蛋殼重量的：鈣占蛋殼重量的38%-40%(2.2-2.4g) 鈣沉積率為鈣沉積率為50%，每天應(yīng)攝入鈣，每天應(yīng)攝入鈣3.75-4.0

13、0g 磷磷：蛋殼的重要成分，鈣決定蛋殼的脆性，：蛋殼的重要成分，鈣決定蛋殼的脆性，磷決定蛋殼的韌性和彈性。磷決定蛋殼的韌性和彈性。 一般飼糧電解質(zhì)平衡以一般飼糧電解質(zhì)平衡以200-250meq/kg為為 宜。降到宜。降到180 以下，蛋殼質(zhì)量就會(huì)急以下，蛋殼質(zhì)量就會(huì)急劇下降劇下降 。第二節(jié)第二節(jié) 飼料與禽蛋品質(zhì)飼料與禽蛋品質(zhì)三、飼料對(duì)蛋黃顏色的影響三、飼料對(duì)蛋黃顏色的影響正常蛋黃顏色：桔黃色正常蛋黃顏色：桔黃色( (黃色和紅色黃色和紅色) ) 第二節(jié)第二節(jié) 飼料與禽蛋品質(zhì)飼料與禽蛋品質(zhì) 日糧中的類胡蘿卜素被破壞日糧中的類胡蘿卜素被破壞 存在霉菌毒素或含有棉籽毒素存在霉菌毒素或含有棉籽毒素 雞患

14、內(nèi)寄生蟲病雞患內(nèi)寄生蟲病 某些藥物某些藥物 采食量低采食量低 飼糧脂肪過低或含氧化酸敗的脂肪飼糧脂肪過低或含氧化酸敗的脂肪 含鈣過高含鈣過高蛋蛋黃黃色色澤澤下下降降 第二節(jié)第二節(jié) 飼料與禽蛋品質(zhì)飼料與禽蛋品質(zhì)四、飼料對(duì)禽蛋成分的影響四、飼料對(duì)禽蛋成分的影響脂肪酸脂肪酸維生素維生素微量元素微量元素膽固醇膽固醇飼料維生素水平對(duì)雞蛋中維生素含量影響極大。飼料維生素水平對(duì)雞蛋中維生素含量影響極大。目前研制可供生產(chǎn)的微量元素強(qiáng)化雞蛋主要有：高目前研制可供生產(chǎn)的微量元素強(qiáng)化雞蛋主要有：高碘蛋、高硒蛋、高鋅蛋、高鐵蛋等。碘蛋、高硒蛋、高鋅蛋、高鐵蛋等。雞蛋蛋黃中含有較高的膽固醇，增加粗飼料活添加雞蛋蛋黃中含

15、有較高的膽固醇，增加粗飼料活添加大蒜素、有機(jī)鉻等可在一定程度上降低蛋黃膽固醇大蒜素、有機(jī)鉻等可在一定程度上降低蛋黃膽固醇含量。含量。雞蛋的脂肪主要存在于蛋黃。亞油酸、亞麻酸、二十雞蛋的脂肪主要存在于蛋黃。亞油酸、亞麻酸、二十碳五烯酸碳五烯酸EPA、二十二碳六烯酸、二十二碳六烯酸(DHA)等高度不飽等高度不飽和脂肪酸易向禽蛋富集。和脂肪酸易向禽蛋富集。第二節(jié)第二節(jié) 飼料與禽蛋品質(zhì)飼料與禽蛋品質(zhì)五、飼料對(duì)禽蛋風(fēng)味的影響五、飼料對(duì)禽蛋風(fēng)味的影響產(chǎn)蛋雞攝入菜籽粕后，芥子堿的代謝產(chǎn)物產(chǎn)蛋雞攝入菜籽粕后，芥子堿的代謝產(chǎn)物三甲三甲胺胺在蛋黃中沉積，含量達(dá)在蛋黃中沉積，含量達(dá)1以上時(shí)即可使雞蛋以上時(shí)即可使雞蛋產(chǎn)生魚腥味。產(chǎn)生魚腥味。第三節(jié)第三節(jié) 飼料與乳品質(zhì)飼料與乳品質(zhì) 牛乳是由水分、乳蛋白質(zhì)、乳脂牛乳是由水分、乳蛋白質(zhì)、乳脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、磷脂、維生肪、乳糖、礦物質(zhì)、磷脂、維生素、酶類、免疫體、色素及一些素、酶類、免疫體、色素及一些其它微量成分構(gòu)成的復(fù)雜的膠體其它微量成分構(gòu)成的復(fù)雜的膠體系。系。 正常的乳成分各成分有一定的變正常的乳成分各成分有一定的變動(dòng)范圍，其中變化最大的是乳脂動(dòng)范圍，其中