人類對細菌和真菌的利用

1、回顧舊知回顧舊知培養(yǎng)細菌、真菌的一般方法（步驟）培養(yǎng)細菌、真菌的一般方法（步驟） 1.1.配制培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基 2.2.高溫滅菌并冷卻高溫滅菌并冷卻 3.3.接種接種 4.4.培養(yǎng)培養(yǎng)思考思考沼氣罐沼氣罐 作為清潔能源，沼氣越來越受到人作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人類的們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人類的糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什么它們在沼氣池中能夠產(chǎn)生沼氣呢？么它們在沼氣池中能夠產(chǎn)生沼氣呢？第五節(jié)第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用人類對細菌和真菌的利用學習目標學習目標1.能夠舉出人類對細菌和真菌利用的例子。能夠舉出人類對細菌和真菌利用

2、的例子。2.能夠說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。能夠說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。3.知道食品腐敗的原因。知道食品腐敗的原因。4.關(guān)注細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾關(guān)注細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護等方面的作用。病防治、清潔能源和環(huán)境保護等方面的作用。一、細菌、真菌與食品的制作一、細菌、真菌與食品的制作發(fā)酵的概念：發(fā)酵的概念：細菌細菌和和真菌真菌在在無氧無氧的條件下的條件下分解分解有機物有機物并產(chǎn)生少量并產(chǎn)生少量能量能量和生成和生成其他物質(zhì)其他物質(zhì)的過程。的過程。溫開水溫開水酵母菌酵母菌白糖白糖礦泉水瓶礦泉水瓶氣球氣球演示實驗演示實驗 發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象實驗材

3、料用具：實驗材料用具：藥匙藥匙思考：思考： 瓶中的液體冒泡了嗎？瓶中的液體冒泡了嗎？ 氣球脹大了嗎？氣球脹大了嗎？ 你能解釋你看到的現(xiàn)象嗎？你能解釋你看到的現(xiàn)象嗎？請你完成請你完成在制作饅頭時，饅頭中的許多小在制作饅頭時，饅頭中的許多小孔是（孔是（ ）造成的，這些）造成的，這些小孔使饅頭或面包膨大或松軟，小孔使饅頭或面包膨大或松軟，而面包中所含的（而面包中所含的（ ）則在蒸）則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了?？具^程中揮發(fā)掉了。二氧化碳二氧化碳酒精酒精乳酸菌乳酸菌 酵母菌酵母菌 霉菌霉菌 醋酸菌醋酸菌 連一連連一連制作甜酒、米酒制作甜酒、米酒思考：思考：1.酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要生酒曲的作

4、用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要生物是什么？釀酒時是否只有這一種生物起作用？物是什么？釀酒時是否只有這一種生物起作用？糯米在釀酒過程中起什么作用？糯米在釀酒過程中起什么作用？在制酒過程中分解有機物，產(chǎn)生酒精在制酒過程中分解有機物，產(chǎn)生酒精酵母菌酵母菌提供有機物提供有機物不是不是2.置于旺火上蒸熟的目的是什么？相當于細菌、置于旺火上蒸熟的目的是什么？相當于細菌、真菌一般培養(yǎng)中方法的哪一步？真菌一般培養(yǎng)中方法的哪一步？滅菌滅菌高溫滅菌高溫滅菌3.3.將煮熟的米飯用涼開水沖淋的作用是冷卻，防止將煮熟的米飯用涼開水沖淋的作用是冷卻，防止破壞酵母菌。涼水沖淋相當于細菌、真菌一般培養(yǎng)破壞酵母菌。涼水沖淋相當

5、于細菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的哪一步？用涼的未煮沸的水沖淋可以嗎？方法中的哪一步？用涼的未煮沸的水沖淋可以嗎？冷卻冷卻不可以不可以4.將酒曲碾成粉末灑在糯米上，相當于細菌、真將酒曲碾成粉末灑在糯米上，相當于細菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的哪一步？菌一般培養(yǎng)方法中的哪一步？接種接種5.將糯米飯壓實，中間挖一個將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑凹坑的作用是什么？的作用是什么？透氣，提供足夠的氧氣，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量透氣，提供足夠的氧氣，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量6.加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？一提供無氧環(huán)境，二防止雜菌進入一提供無氧環(huán)境，二防止雜菌進入不能不能家庭制作

6、酸奶的方法家庭制作酸奶的方法：鮮牛奶和糖混合煮沸后冷卻加入一些購買的酸奶發(fā)酵配制培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基接種接種高溫滅菌高溫滅菌培養(yǎng)培養(yǎng)二、細菌、真菌與食品的保存二、細菌、真菌與食品的保存食品的腐敗食品的腐敗主要是由主要是由細菌細菌和和真菌真菌引引起的，這些細菌和真菌可以從食品起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐爛，因此食品繁殖，導致食品的腐爛，因此食品保存中的一個重要問題就是保存中的一個重要問題就是防腐防腐。食品防腐依據(jù)的原理是食品防腐依據(jù)的原理是殺死殺死或或抑制抑制細菌的生長。細菌的生長。牛奶牛奶巴氏消毒法：巴氏消毒法：瞬間高

7、溫滅菌瞬間高溫滅菌殺菌殺菌罐藏法：罐藏法：罐頭罐頭高溫消毒，防止與細高溫消毒，防止與細菌和真菌接觸菌和真菌接觸殺菌殺菌咸菜咸菜腌制法：腌制法：用高鹽除去新鮮蔬菜用高鹽除去新鮮蔬菜中的水分，防止細菌中的水分，防止細菌和真菌生長和真菌生長抑菌抑菌紅腸紅腸真空包裝法：真空包裝法：抑菌抑菌破壞需氧菌類的破壞需氧菌類的生存環(huán)境生存環(huán)境干蘑菇干蘑菇脫水法：脫水法：除去水分，防止細菌除去水分，防止細菌和真菌生長和真菌生長抑菌抑菌果脯果脯滲透保存法滲透保存法用高糖除去鮮用高糖除去鮮果中的水分，果中的水分，防止細菌和真防止細菌和真菌的生長菌的生長抑菌抑菌臘肉、臘腸臘肉、臘腸曬制與煙熏法：曬制與煙熏法：除去水分，

8、防止細菌除去水分，防止細菌和真菌生長。和真菌生長。抑菌抑菌再給大家介紹幾種食品保存的方法再給大家介紹幾種食品保存的方法冷凍法、冷藏法：冷凍法、冷藏法：低溫、抑菌低溫、抑菌添加防腐劑添加防腐劑殺菌殺菌射線法射線法十一種保存食品的方法十一種保存食品的方法巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法添加防腐劑法添加防腐劑法射線法射線法殺殺菌菌脫水法脫水法曬制與煙熏法曬制與煙熏法滲透保存法滲透保存法腌制法腌制法真空包裝法真空包裝法冷凍法、冷藏法冷凍法、冷藏法 去水去水無氧無氧低溫低溫抑抑菌菌三、細菌、真菌與疾病的防治三、細菌、真菌與疾病的防治1.對真菌的利用對真菌的利用1928年，英國的細菌學年，英國的細菌學家家

9、弗萊明弗萊明（Alexander Fleming 1881-1955）在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，培在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入研究發(fā)現(xiàn)，青霉過深入研究發(fā)現(xiàn)，青霉菌能夠產(chǎn)生一種殺死或菌能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)質(zhì)青霉素青霉素。弗萊明因。弗萊明因此獲得了此獲得了諾貝爾醫(yī)學或諾貝爾醫(yī)學或生理學獎生理學獎。知識延伸，請你欣賞知識延伸，請你欣賞1.抗生素：有些抗生素：有些真菌真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某可以產(chǎn)生殺死或抑制某些些

10、致病細菌致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗生素抗生素。2.常用的抗生素有青霉素、鏈霉素、土霉素、常用的抗生素有青霉素、鏈霉素、土霉素、紅霉素。其殺滅或抑制的細菌有葡萄球菌，紅霉素。其殺滅或抑制的細菌有葡萄球菌，肺炎球菌，鏈球菌，幽門螺旋桿菌，大腸肺炎球菌，鏈球菌，幽門螺旋桿菌，大腸桿菌等。桿菌等。3.抗生素有一定的副作用，如：過敏反應(yīng)，抗生素有一定的副作用，如：過敏反應(yīng)，抗藥性?？顾幮?。2.2.對細菌的利用對細菌的利用四、細菌與四、細菌與清潔能源清潔能源和環(huán)境保護和環(huán)境保護沼氣罐沼氣罐 作為作為清潔能源清潔能源，沼氣越來越受到人，沼氣越來越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人類的們的

11、重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人類的糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什么它們在沼氣池中能夠產(chǎn)生沼氣呢？么它們在沼氣池中能夠產(chǎn)生沼氣呢？四、細菌與清潔能源和四、細菌與清潔能源和環(huán)境保護環(huán)境保護利用細菌凈化污水利用細菌凈化污水隨堂小測隨堂小測1.發(fā)酵食品的制作離不開（發(fā)酵食品的制作離不開（ ）和（和（ ）。）。2.有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為（ ）。）。3.長期使用抗生素，病菌會產(chǎn)生長期使用抗生素，病菌會產(chǎn)生（ ）。）?？顾幮钥顾幮钥股乜股丶毦毦婢婢?.酸奶中的酸味是由下列哪種細菌分酸奶中的

12、酸味是由下列哪種細菌分解有機物所產(chǎn)生的（解有機物所產(chǎn)生的（ ）A. 枯草桿菌枯草桿菌 B. 乳酸菌乳酸菌 C. 棒狀桿菌棒狀桿菌 D. 甲烷細菌甲烷細菌5.蒸饅頭使用了哪種微生物（蒸饅頭使用了哪種微生物（ ）A.酵母菌酵母菌 B.乳酸菌乳酸菌C.曲霉曲霉 D.醋酸菌醋酸菌BA6.面包、饅頭松軟多孔的原因是（面包、饅頭松軟多孔的原因是（ ）A曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳B細菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳細菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳C酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳D酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳D7.下列哪項是醫(yī)藥上常用的

13、抗生素，并且下列哪項是醫(yī)藥上常用的抗生素，并且是從青霉菌中提取的（是從青霉菌中提取的（ ）A.鏈霉素鏈霉素 B.土霉素土霉素 C.青霉素青霉素 D.紅霉素紅霉素8.牛奶的保鮮可以選用以下哪種方法牛奶的保鮮可以選用以下哪種方法（ ）A.巴氏消毒法巴氏消毒法 B.煙熏法煙熏法C.曬干法曬干法 D.腌制法腌制法AC9.在沒有氧氣的條件下，一些細菌將水稻稈、糞便、在沒有氧氣的條件下，一些細菌將水稻稈、糞便、污水等其中的有機物通過發(fā)酵分解產(chǎn)生一種可用于污水等其中的有機物通過發(fā)酵分解產(chǎn)生一種可用于家庭照明和供暖等用的氣體，該氣體是（家庭照明和供暖等用的氣體，該氣體是（ ）A.二氧化碳二氧化碳 B.一氧化碳

14、一氧化碳 C.氧氣氧氣 D.甲烷甲烷10.罐頭在很長時間不會腐敗變質(zhì)的原因是（罐頭在很長時間不會腐敗變質(zhì)的原因是（ ）A.密封嚴實，細菌沒有機會入侵密封嚴實，細菌沒有機會入侵B.密封很嚴，細菌無法呼吸而死亡密封很嚴，細菌無法呼吸而死亡C.封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌D.高溫高壓影響了罐內(nèi)細菌的繁殖高溫高壓影響了罐內(nèi)細菌的繁殖DC11.釀酒用到的主要生物是（釀酒用到的主要生物是（ ）A.乳酸菌乳酸菌 B.酵母菌酵母菌 C.醋酸菌醋酸菌 D.霉菌霉菌B12.連一連連一連乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酸奶酸奶面包面包陳醋陳醋紅酒紅酒面醬面醬泡菜泡

15、菜 牛奶牛奶肉類罐頭肉類罐頭 干蘑菇干蘑菇 咸魚咸魚袋裝肉腸袋裝肉腸臘肉臘肉果脯、梅子果脯、梅子罐藏法罐藏法脫水法脫水法腌制法腌制法真空包裝法真空包裝法巴氏消毒法巴氏消毒法滲透保存法滲透保存法曬制與煙熏法曬制與煙熏法殺殺菌菌抑抑菌菌13.家庭制作甜酒時，常需向煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器具密封，若遇到天氣寒冷器具還須采取保溫措施。（ 1 ）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解_。（ 2 ）保溫的目的是使酵母菌）保溫的目的是使酵母菌_速度加快。速度加快。（ 3 ）密封器具是使器具中缺少）密封器具是使器具中缺少_，在此條件下，在此條件下，_的產(chǎn)量將大大增加。的產(chǎn)量將大大增加。（ 4 ）釀好的甜酒表面有一層泡沫，這種氣體是）釀好的甜酒表面有一層泡沫，這種氣體是_ 。（ 5 ）若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味便淡薄些，其）若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味便淡薄些，其原因是原因是_。糖糖分解有機物分解有機物