餐飲企業(yè)員工手冊(cè)

1、兩烤一涮餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)一. 準(zhǔn)備工作：1）檢查是否有干凈足量的工具，定位放在顧客看不見(jiàn)的地方，工具包括（抹布，掃把，地拖，地 拖桶，玻璃清潔劑，玻璃刮，垃圾袋等；2）檢查洗手間內(nèi)是否有洗手液，紙巾，水，烘手機(jī)等供應(yīng)，并且清潔無(wú)異味；3）檢查垃圾桶是否裝滿(mǎn)，垃圾無(wú)外溢且無(wú)異味；4 ）檢查所有設(shè)備是否都正常運(yùn)轉(zhuǎn)且維護(hù)優(yōu)良。二. 日常工作：1 ）餐桌的收拾及擦拭干凈，桌椅的排列整齊；2）地面清潔的維持，如有打翻飲料，及時(shí)處理；3）垃圾箱內(nèi)備有一定數(shù)量的垃圾袋及抹布，以備不時(shí)之需；4）垃圾桶內(nèi)的垃圾達(dá) 3/4時(shí)需倒掉垃圾并更換垃圾袋；5）垃圾桶內(nèi)外要保持清潔且無(wú)異味；6 ）適時(shí)檢查玻璃門(mén)，窗及鏡子，如

2、有需要并進(jìn)行清潔；7 ）餐廳擺設(shè)的整理，清潔。如：墻畫(huà)，花草等；8）清潔用品不能隨處擺放，不能讓顧客看見(jiàn)；9） 顧客離開(kāi)后立即清潔臺(tái)面，（30秒內(nèi)清潔，60秒內(nèi)清潔完畢）以消毒水及清潔抹布，擦干臺(tái)面, 隨時(shí)清潔臺(tái)面上的油污及水漬；10）隨時(shí)清潔臟的地方，立即拖干倒翻的飲料，掃地及拖地時(shí)，接近顧客要有禮貌，盡量不要影響顧客用餐；11）每次清潔后，都應(yīng)將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置；12）餐廳內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)有任何問(wèn)題（顧客投訴，設(shè)備等）應(yīng)馬上向當(dāng)班經(jīng)理匯報(bào)。并盡快采取措施 解決。三. 餐廳外圍：1）過(guò)道垃圾與雜草的清潔；2）過(guò)道地面的清潔；3）窗臺(tái)的清潔；4）室外的廣告宣傳品如有破損，應(yīng)通知值班經(jīng)

3、理;四洗手間的清潔：1）馬桶、小便池的清潔；2）地面的清潔；3）更換垃圾袋；4）鏡子上水漬及指紋的清潔；5）洗手臺(tái)維持清潔；6）下午2： 00清潔一次洗手間 ；晚上10： 00清潔一次洗手間;五.關(guān)心顧客：1）如有顧客不小心倒翻飲料，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)給并通知值班經(jīng)理;2）積極主動(dòng)地協(xié)助有需要幫助的顧客；3）做清潔工作時(shí)，注意不要影響顧客用餐；4）音響（空調(diào)）太大或太小時(shí)，應(yīng)通知經(jīng)理進(jìn)行調(diào)節(jié)。六團(tuán)隊(duì)精神：主動(dòng)與其他工作伙伴溝通，協(xié)調(diào)，合作。七玻璃的清潔：準(zhǔn)備工具：1）玻璃清潔劑；2 ）玻璃刮；3 ）玻璃擦；4）抹布； 清潔步驟：首先，按照比例配好玻璃清潔劑，用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦洗一遍，接著用玻璃刮

4、將清潔劑 刮干。每刮一次之后，就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。當(dāng)玻璃上只有很少污點(diǎn)的時(shí)候，用干 凈的毛巾或紙巾拭去即可。八招牌清潔:準(zhǔn)備工具：1 ）清潔劑；2）梯子；3）抹布；清潔步驟：1）用抹布抹去灰塵。2 ）用清潔劑清洗。注：每星期清潔一次。九地面清潔：準(zhǔn)備工具：1）掃把；2 ）垃圾鏟；3）地拖；4 ）地拖桶；5）地板清潔劑；6）警告牌兩烤一涮餐廳員工手冊(cè)（試行本）兩烤一涮羊蝎子餐廳2014-2-24第一章歡迎加入兩烤一涮餐廳第二章您的新工作第三章招聘、考勤與薪酬第四章一般工作流程第五章福利制度第六章培訓(xùn)制度第七章溝通與協(xié)調(diào)第八章工作須知第八章安全健康第九章店內(nèi)紀(jì)律第十章辭職程序附：工作表

5、格工具第一章歡迎加入兩烤一涮餐廳歡迎您加入兩烤一涮餐廳！作為兩烤一涮的員工，您將成為一名團(tuán)隊(duì)成員，今后您將與兩烤 一涮一起成長(zhǎng)。不斷創(chuàng)新是兩烤一涮進(jìn)步的動(dòng)力，您的工作是整個(gè)兩烤一涮運(yùn)作中不可缺少的一 部分，兩烤一涮也將竭盡所能幫助您在崗位上得到發(fā)展并為您的成功助一臂之力。這本員工手冊(cè)能指導(dǎo)您了解兩烤一涮各方面的情況，它幫助您獲得所需要的資料，并且您對(duì) 兩烤一涮的運(yùn)作和管理風(fēng)格有一個(gè)更清楚的認(rèn)識(shí)，包括您對(duì)我們的了解和我們對(duì)您的期望。公司 也會(huì)對(duì)您解釋其它規(guī)定和程序。我們希望您對(duì)成為兩烤一涮飲的一員而感到高興。兩烤一涮正是 通過(guò)每個(gè)員工全力以赴地工作而繁榮起來(lái)的。兩烤一涮的愿景：打造涮烤羊蝎子第一

6、品。兩烤一涮的經(jīng)營(yíng)理念：實(shí)惠、健康、顧客面前無(wú)小事。兩烤一涮的管理理念： 相信自己，相信企業(yè)的未來(lái)，相信自己的雙手會(huì)創(chuàng)造自己美好的生活， 反對(duì)懶惰、消極和抱怨。兩烤一涮的精神：以孝為先，感恩一切，敢于擔(dān)當(dāng)，積極快樂(lè)。除了這本手冊(cè)之外，您將接受工作培訓(xùn)，員工手冊(cè)的規(guī)定或制度，由于經(jīng)營(yíng)環(huán)境在不斷改變, 若有更改將及時(shí)通知您。第二章您的新工作、手冊(cè)的意義作為一個(gè)新員工，您可能有些緊張，這是正常的，因?yàn)檫@證明您重視此項(xiàng)工作。剛接觸到工作時(shí)，您可能感到手腳笨拙，動(dòng)作遲緩，甚至感到您是餐廳里唯一“枉然不知所措”的人，這種 窘迫并非是您獨(dú)有的，請(qǐng)記住您身邊那個(gè)什么事都應(yīng)付自如的同伴也曾有過(guò)同樣的經(jīng)歷，那熟練

7、 的技術(shù)和協(xié)調(diào)性是能掌握的，如果您操之過(guò)急，將會(huì)形成壞習(xí)慣，經(jīng)過(guò)短暫培訓(xùn)和練習(xí)您也會(huì)成 為熟練的專(zhuān)家。、餐廳構(gòu)架餐廳構(gòu)架圖領(lǐng)班保潔員LJ泊車(chē)員Lj傳菜員LJ燒烤主涼菜1J砧板切肉-JJ洗碗收銀員kJ人事Lj財(cái)務(wù)LJ烤串門(mén)迎前廳部董事會(huì)總經(jīng)理副總經(jīng)理后廚部管事部烤羊蝎子三、各崗位職位說(shuō)明：總經(jīng)理所屬部門(mén)：直屬上級(jí)：董事會(huì)直屬下級(jí)：副總經(jīng)理晉升方向：薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作細(xì)則：1、領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成董事會(huì)下達(dá)的各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，分析季度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。2、配合廚房根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，做好促銷(xiāo)計(jì)劃、如有特色的美食節(jié)、時(shí)令菜式、新 菜及飲品等。3、 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，檢查管理人員的工

8、作和服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、菜品質(zhì)量 及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正、處理。4、正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)原料與物品的管理，降低水、電氣等費(fèi)用，增加贏利。5、抓好員工隊(duì)伍的建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況。工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培訓(xùn)、考核、選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)激發(fā)員工的工作積極性。6、抓好各種設(shè)備、設(shè)施的維修和保養(yǎng)，使之處于良好的狀態(tài)并得到合理的運(yùn)用。7、抓好衛(wèi)生工作、檢查個(gè)人、環(huán)境的衛(wèi)生狀況。&抓好安全工作、加強(qiáng)日常管現(xiàn)及巡查、防止各類(lèi)意外事故的發(fā)生。9、主持每天前廳、廚房碰頭會(huì)，及時(shí)處理出品及服務(wù)方面的投訴。10、 全面負(fù)責(zé)員工的管理教育，定期安排餐廳員工的培

9、訓(xùn)。11、確保國(guó)家法令法規(guī)、公司章程、公司的各項(xiàng)管理制度在本企業(yè)得到貫徹執(zhí)行。12、制定并組織實(shí)施餐廳的各項(xiàng)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。13、組織制定、改進(jìn)和落實(shí)本餐廳生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、發(fā)展、財(cái)務(wù)、人事，勞資、福利等計(jì)劃和措施， 向董事會(huì)負(fù)責(zé)并書(shū)面報(bào)告工作。14、提出本企業(yè)機(jī)構(gòu)設(shè)置、調(diào)整和撤銷(xiāo)的意見(jiàn)，報(bào)董事會(huì)批準(zhǔn)后執(zhí)行。16、向董事會(huì)提名推薦副總經(jīng)理、前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)及財(cái)務(wù)人員；決定調(diào)配安排其它員工的工作。17、決定本餐廳員工的獎(jiǎng)勵(lì)，審核對(duì)員工的處分、聘用、解雇、辭退；考核下屬各部門(mén)經(jīng)理及主 管的品行業(yè)績(jī)，并買(mǎi)施激勵(lì)和培訓(xùn)，確定員工的工作分工，核發(fā)工資。18、定期書(shū)面向董事會(huì)匯報(bào)工作，提交工作報(bào)告和財(cái)務(wù)報(bào)表，接受

10、公司各管理部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督 和檢查。19、制定本企業(yè)員工的崗位責(zé)任制，報(bào)董事會(huì)批準(zhǔn)后執(zhí)行。20、定期召開(kāi)有關(guān)部門(mén)的例會(huì)，加強(qiáng)成本控制和預(yù)算控制。21、檢查各崗位的工作經(jīng)營(yíng)情況，保證企業(yè)安全生產(chǎn)和營(yíng)運(yùn)。22、掌握各類(lèi)食材的市場(chǎng)行情，對(duì)各類(lèi)食材有采購(gòu)審批權(quán)并親自采購(gòu)主要食材。任職要求：副總經(jīng)理所屬部門(mén)：直屬上級(jí)：董事會(huì)直屬下級(jí)：副總經(jīng)理晉升方向：薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作細(xì)則：1、協(xié)助總經(jīng)理完成董事會(huì)下達(dá)的各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，分析季度、月度的經(jīng)營(yíng)情況?？偨?jīng)理不在時(shí)行使總經(jīng)理職責(zé)對(duì)餐廳進(jìn)行全面管理。2、 在員工請(qǐng)假時(shí)負(fù)責(zé)崗位的臨時(shí)調(diào)整；核準(zhǔn)考勤給員工打工作分；并根據(jù)實(shí)際情況臨時(shí)對(duì)計(jì)劃作 調(diào)整。3、負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)

11、所有設(shè)施、用品用具的保管和管理。4、每天早上營(yíng)業(yè)前，安排接通電源、燈、空調(diào)、音響和其它常用的電器設(shè)備，負(fù)責(zé)調(diào)整大堂內(nèi)室溫、空氣、氣味、照明、音樂(lè)及更換植物鮮花，檢查所有設(shè)施是否安全，桌子裝飾品或家具是否 有突出的缺陷，布置是否恰當(dāng)。4、 具備良好的記憶力和應(yīng)變能力，對(duì)到酒樓來(lái)消費(fèi)的客人應(yīng)能迅速建立良好的關(guān)系，在有機(jī)會(huì)結(jié)識(shí)客人的時(shí)候，要大方、熱情、主動(dòng)，向客人遞送名片或發(fā)放貴賓卡。在任何時(shí)候要為酒樓做適當(dāng)?shù)男麄鳌?、制訂餐廳的各類(lèi)培訓(xùn)計(jì)劃，并對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)。6、善于、接待潛在的客人。即使是來(lái)找人、來(lái)參觀的客人也要認(rèn)真而熱情的接待，讓客人全面了 解餐廳的設(shè)施和能提供的服務(wù)，使之能成為酒樓今后的

12、消費(fèi)對(duì)象。7、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳內(nèi)家具、設(shè)施設(shè)備及裝飾用品、歌碟等的檢查更新，并在需要時(shí)及時(shí)更換。10、每天上班前檢查所有員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，要求員工更換和洗滌工作服。11、檢查員工考勤和核實(shí)加班情況，對(duì)前廳的服務(wù)后廚菜品的品質(zhì)有監(jiān)督權(quán)。12、隨時(shí)檢查大廳、包間、衛(wèi)生間、更衣間、辦公室的清潔衛(wèi)生工作。13、顧客和服務(wù)員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)糾紛、無(wú)法調(diào)解時(shí)，及時(shí)出面調(diào)解。14、監(jiān)督餐廳財(cái)務(wù)管理，定期對(duì)餐廳各類(lèi)賬目進(jìn)行核對(duì)盤(pán)查。15、定期對(duì)食材市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，掌握第一手市場(chǎng)信息并對(duì)總經(jīng)理進(jìn)行匯報(bào)，對(duì)各類(lèi)食材的采購(gòu)和 總經(jīng)理同時(shí)擁有審批權(quán)。前廳經(jīng)理所屬部門(mén)：直屬上級(jí)：副總經(jīng)理直屬下級(jí)：領(lǐng)班晉升方向：副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)

13、：職責(zé)及工作流程：餐前準(zhǔn)備A、班前會(huì)1、員工出勤。2、檢查員工儀容儀表。3、檢討前日工作過(guò)失或客人投訴，并提出防范措施。4、酌情、合理安排當(dāng)日工作重點(diǎn)及人員分布。5、傳達(dá)上級(jí)指示。B檢查工作1、餐的預(yù)訂。2、桌椅的擺放是否正確。3、每個(gè)工作臺(tái)的備用物品是否齊備，菜單是否完整干凈。4、餐廳的防火安全設(shè)施是否齊備、正常。5、餐廳內(nèi)外及洗手間的清潔衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。6、餐廳內(nèi)的照明、空調(diào)是否正常。C落實(shí)與銜接1、與廚房銜接落實(shí)當(dāng)日的預(yù)訂。2、了解廚房的新推菜品和沽清菜品。D接受預(yù)訂1、電話預(yù)訂a、預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)有無(wú)特殊要求。b、放置留座卡。2、來(lái)人預(yù)定a、客人姓名、 單位、電話。b、2預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)有無(wú)特殊要求。c

14、、選定餐桌、放置留坐卡。營(yíng)運(yùn)組織、指揮（一）、檢查門(mén)迎是否到位。問(wèn)候客人，并與熟客親切寒暄，帶位并協(xié)助入座。（二）、餐中服務(wù)1為顧客提供有關(guān)食品、飲料的信息，并作必要推銷(xiāo)。2、督導(dǎo)、確定全體服務(wù)員為客人提供高效率與殷切的服務(wù)。3、客人若有投訴、必須親自主動(dòng)解決。4、與廚房保持密切聯(lián)系、掌握上菜時(shí)間。5、隨時(shí)掌握座位情況，盡快為等候客人安排入座。6、保持餐廳內(nèi)適宜的氣氛和清潔衛(wèi)生。7、組織好兒童、老人、病員的特殊服務(wù)。（三）、收銀協(xié)助客人結(jié)帳、做好結(jié)帳中的解釋工作。收市工作（一）、清潔整理；做好餐廳收市整理的督促工作。等。（二）、營(yíng)業(yè)記錄 檢查收銀情況，記錄好客人的投訴或建議、特殊情況。員工表現(xiàn)

15、情況（三）、安全檢查1檢查好防火、防盜設(shè)施2、檢查餐廳的電器、照明設(shè)備是否關(guān)好。3、檢查各個(gè)櫥柜房門(mén)是否上鎖。4、離開(kāi)餐廳之前再巡視一次。其他1指導(dǎo)新雇員工的在職培訓(xùn)。2、指導(dǎo)員工的安全、衛(wèi)生、消防知識(shí)。3、指導(dǎo)服務(wù)員正確的推銷(xiāo)技巧。4、觀察并記錄新雇員工的工作表現(xiàn)，做好工作評(píng)價(jià)。5、 做好建議勝任員工的晉級(jí)及獎(jiǎng)勵(lì)記錄。6、做好建議不勝任員工的降級(jí)或處罰記錄。7、領(lǐng)導(dǎo)員工遵守員工守則規(guī)定。8、定期參加必要會(huì)議，做好會(huì)議記錄。9、定期制定工作日程計(jì)劃。10、根據(jù)季節(jié)、節(jié)假日靈活設(shè)計(jì)組織推銷(xiāo)方案。11、 適時(shí)推出并有效組織促銷(xiāo)活動(dòng)，以提高營(yíng)業(yè)收入及樹(shù)立餐廳良好的形象。12、按每天 的經(jīng)營(yíng)節(jié)奏合理調(diào)

16、整人員結(jié)構(gòu)。13、隨時(shí)注意餐廳的成本控制。14、堅(jiān)持“顧客永遠(yuǎn)都是對(duì)的”至上原則。15、 每星期做一次餐廳大掃除并全面檢查各類(lèi)物品、器皿、器具、布件、家具等的消耗、 破損及維修處理。權(quán)力：1、對(duì)前廳所有人員工作的指揮、監(jiān)督和考評(píng)權(quán)和違紀(jì)員工的處罰權(quán)；2、員工排班的決定權(quán)和不服從員工的處罰權(quán)；3、對(duì)前廳的桌位、綠植、餐具以及自己認(rèn)為自己有權(quán)調(diào)整的前廳物品擺放有調(diào)整的權(quán)力；4、有權(quán)安排門(mén)口停車(chē)位并制止外來(lái)車(chē)輛的停放；5、顧客異議的處理權(quán)，對(duì)變質(zhì)、有異物、異味的菜品，有給顧客退換直至免單的權(quán)力；6、在不與本餐廳基本制度不沖突的情況下，有權(quán)制定前廳的執(zhí)行辦法；7、 對(duì)自己認(rèn)為有潛在消費(fèi)的顧客，有90%

17、勺打折權(quán)。&有權(quán)制定前廳具體的促銷(xiāo)辦法并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。責(zé)任：1、每月向總經(jīng)理提交本月的銷(xiāo)售目標(biāo)，并帶領(lǐng)前廳全體人員在領(lǐng)導(dǎo)的配合下積極完成；2、 對(duì)前廳人員的管理盡心盡責(zé)，主動(dòng)了解前廳員工的思想動(dòng)態(tài)，對(duì)于離職員工要了解其原因并向總經(jīng)理及時(shí)匯報(bào)；3、對(duì)前廳和停車(chē)場(chǎng)的衛(wèi)生監(jiān)督負(fù)有直接責(zé)任，如有顧客投訴將影響其績(jī)效工資；4、安排服務(wù)員對(duì)顧客盡心服務(wù)，減少顧客投訴的發(fā)生。任職資格：領(lǐng)班：所屬部門(mén)：前廳部直屬上級(jí)：前廳經(jīng)理直屬下級(jí)：服務(wù)員晉升方向：前廳經(jīng)理、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：1、主管直接管理，向服務(wù)員布置當(dāng)班任務(wù)和服務(wù)區(qū)域。2、在開(kāi)餐前，檢查服務(wù)人員的儀表儀容；督促并檢查服務(wù)員做好餐廳清潔、桌椅布置

18、和餐具等物 品的準(zhǔn)備。3、 協(xié)助大堂經(jīng)理迎接和招呼客人， 隨時(shí)留意客人的情況以及客人是否需要服務(wù)，當(dāng)服務(wù)員沒(méi)有注 意客人的招呼或服務(wù)員忙不過(guò)來(lái)時(shí)、 領(lǐng)班應(yīng)暗示服務(wù)員或上前詢(xún)問(wèn)； “先生/女士 /小姐，請(qǐng)問(wèn)您 有什么需要？ ”或安排其他服務(wù)員上前服務(wù)。4、 注意餐廳動(dòng)態(tài)和每一位服務(wù)員的行為，指揮服務(wù)員有條不紊的工作，妥善處理餐廳發(fā)生的各種 問(wèn)題。5、即便服務(wù)員有過(guò)失，領(lǐng)班也不能在酒樓公開(kāi)責(zé)備或懲罰，而應(yīng)暗示并在辦公室和服務(wù)員交流。6、顧客和服務(wù)員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)糾紛時(shí)，領(lǐng)班應(yīng)立即出面調(diào)解。7、如有合適的機(jī)會(huì)，領(lǐng)班應(yīng)向客人說(shuō)明自己是今天當(dāng)班的領(lǐng)班，并征求客人對(duì)環(huán)境、菜品、服務(wù) 的意見(jiàn)。&與同事之間保持公正

19、無(wú)私的立場(chǎng)。9、 領(lǐng)班應(yīng)自始自終堅(jiān)守在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，若有事外出，須指定專(zhuān)人代理并告知去處，以便出現(xiàn)緊急情況時(shí)能及時(shí)趕到現(xiàn)場(chǎng)。10、定期檢查、清點(diǎn)餐廳設(shè)施設(shè)備，確保餐廳安全。11、掌握服務(wù)員的出勤情況和平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向餐廳大堂經(jīng)理匯報(bào)。任職資格：服務(wù)員：所屬部門(mén)：前廳部直屬上級(jí)：領(lǐng)班直屬下級(jí)：晉升方向：領(lǐng)班、前廳經(jīng)理、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：1、受領(lǐng)班直管。2、在開(kāi)餐前，確定指定的服務(wù)區(qū)域，清掃所負(fù)責(zé)的場(chǎng)地衛(wèi)生，檢查自己負(fù)責(zé)的區(qū)域桌椅家具等是否完好無(wú)損，布置是否恰當(dāng)，桌上的物品要干凈整齊，穿好制服，做好服務(wù)前的準(zhǔn)備3、檢查自己的儀表和服務(wù)所需用品（如：筆、打火機(jī)、開(kāi)刀、紙巾夾等）是否齊備。4、隨時(shí)注意

20、是否有客人來(lái)本區(qū)就座，要配合迎賓員熱情招呼客人（不論客人是否在本區(qū)就座）說(shuō):“上午好，歡迎光臨兩烤一涮！ ”“下午好，歡迎光臨兩烤一涮！”“您好！ ”等，領(lǐng)客人入座，當(dāng)客人入座時(shí)要協(xié)助拉椅，對(duì)特殊的客人、年幼兒童、老人和殘疾人要主動(dòng)扶持進(jìn)行特殊照顧。當(dāng)把 客人領(lǐng)到座位前時(shí)，應(yīng)為客人拉椅讓座，并說(shuō)：“請(qǐng)坐?！睂?duì)沒(méi)有迎賓員引座的客人要更為熱情，主動(dòng)招呼其入座。5、體現(xiàn)女士?jī)?yōu)先的原則，并先為年長(zhǎng)者服務(wù)，為年幼者服務(wù)，如果可能的話，盡量把女士安排在面對(duì)酒樓大廳的位置而避免面對(duì)墻壁。6、如果需要另加桌椅，盡可能在客人入座之前布置妥善，不必要的桌椅和餐具應(yīng)及時(shí)撤走，為兒童準(zhǔn)備小一點(diǎn)的椅子也應(yīng)在這個(gè)時(shí)候完成

21、。7、在加桌椅之后，隨時(shí)調(diào)整自己負(fù)責(zé)區(qū)域的其他桌椅使每張桌子的擺放布置都做到美觀。&如果客人坐到靠窗的座位邊，應(yīng)征求客人意見(jiàn)是否需要放下和打開(kāi)窗簾。9、 如果客人戴有帽子大衣或手提物品，應(yīng)在其入座后，問(wèn)：“先生/女士 /小姐，我可以幫您把大衣/外套掛起來(lái)嗎？ /我可以幫您把手袋/帽子放好嗎？”并協(xié)助其脫下，替客人小心掛好，告知他：“先生，您的大衣/外套/手袋/帽子已為您放好了?！?0、 客人入座后，走近餐桌，身體站直，向客人微笑并親切招呼，如知道客人姓名，招呼時(shí)使用 姓名。要熱情好客，對(duì)客人要和氣、親切。11、 如果在領(lǐng)導(dǎo)人入座后需要去取茶水等，要對(duì)客人說(shuō)：“請(qǐng)稍坐?！?2、 客人入座后，立即

22、為客人送上茶水、小毛巾和介紹開(kāi)胃小吃，并說(shuō)；“感謝您的光臨，這是我們酒樓贈(zèng)送的一些小食品，希望您滿(mǎn)意。”（如果所提供的贈(zèng)品是酒樓自制的，要為客人作介紹）13、點(diǎn)菜單必須記錄好臺(tái)號(hào)、客人人數(shù)、日期、時(shí)間和服務(wù)員名字。14、 如果在為客人送上茶水等的同時(shí)也帶了菜單，應(yīng)從主客左邊遞上菜單，并說(shuō)：“先生/女士 /小姐請(qǐng)問(wèn)需不需要點(diǎn)單。”然后稍退一步，自然地站在客人右側(cè)，詢(xún)問(wèn)客人需要什么，記錄客人的 點(diǎn)菜。15、在客人需要的情況下要為客人解釋菜單的內(nèi)容，在客人拿不定主意時(shí)可以適當(dāng)根據(jù)不同的對(duì)象推薦二三種出品供客人選擇，但不能把個(gè)人愛(ài)好強(qiáng)加給客人，要為客人合理設(shè)計(jì)飲食，但切記 不能向客人推薦過(guò)多或過(guò)貴的出

23、品。16、雙手呈遞菜單時(shí)盡量先遞給女士，或是主人左手第一位客人，所有的服務(wù)應(yīng)遵從女士?jī)?yōu)先的 原則。17、當(dāng)客人提出的問(wèn)題是你無(wú)法回答的，應(yīng)從大堂經(jīng)理或廚師長(zhǎng)處詢(xún)問(wèn)后再回來(lái)告訴客人。18、如客人點(diǎn)取的菜品已供應(yīng)完畢或無(wú)法供應(yīng)，要向客人道歉并解釋情況，并向客人推薦可替代 的食品。19、 如果需要在送上茶水等之后去拿菜譜，應(yīng)對(duì)客人說(shuō)：“請(qǐng)稍等，我去拿菜譜。”20、如果需要制作時(shí)間較長(zhǎng)的出品，告訴客人可能需要等候，再告知大約需要的時(shí)間。21、迅速送菜單去出品部，并掌握好廚房制作的時(shí)間，掌握好上菜的時(shí)機(jī)，要掌握好客人等待和用餐的時(shí)間和廚房的工作速度，盡可能一做出來(lái)就能端上餐桌。22、在出品上桌以前，要仔

24、細(xì)檢查其配料、搭配的其他餐具和物品是否齊全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及上菜后在服務(wù)員存聯(lián)上劃去。23、傳菜時(shí)應(yīng)有熟練的托盤(pán)技巧，湯汁不可濺出。保證盤(pán)、碗邊上沒(méi)有溢出的食品。24、為客人送果盤(pán)時(shí)，必須先整理桌面。25、 客人對(duì)食品有任何不滿(mǎn)意的地方，應(yīng)立即道歉并送回廚房重做，并向領(lǐng)班匯報(bào)情況。26 、如果一部分客人的飲品已上， 而另一部分客人的飲品還需要等一會(huì)兒。 要向等待的客人致歉：“對(duì) 不想，因?yàn)橹谱鬟^(guò)程比較復(fù)雜，還要稍等一會(huì)兒?！?7、 檢查客人所點(diǎn)的出品是否已上齊，并輕聲告訴客人：“您點(diǎn)的出品都已經(jīng)上齊了。如果有什么 要求的話請(qǐng)隨時(shí)吩咐。28、包間服務(wù)員在進(jìn)入包間時(shí)必須先輕扣門(mén)三下，聽(tīng)到客人請(qǐng)進(jìn)方可進(jìn)入

25、。29、 包間服務(wù)員在檢查客人所點(diǎn)的出品已上齊后，應(yīng)輕聲告訴客人；“您要的出品都已經(jīng)上齊，如 果有什么要求的話請(qǐng)隨時(shí)吩咐?！?0、 在聽(tīng)到客人的招呼聲后，應(yīng)立即敲門(mén)進(jìn)入服務(wù)，詢(xún)問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)先生有什么吩咐？”31、客人要求加單時(shí)可在先聽(tīng)取了客人要求的內(nèi)容后再到吧臺(tái)加單，走時(shí)應(yīng)簡(jiǎn)單說(shuō)明需要多少時(shí) 間。32、要熟悉客人需要幫助時(shí)的一切手勢(shì)、語(yǔ)言和表情，如果正在給其他客人服務(wù)，應(yīng)向客人點(diǎn)頭微笑或打手勢(shì)，表示自己已經(jīng)知道，馬上就給他服務(wù)，使客人放心，能繼續(xù)他的談話。33、當(dāng)注意到客人是單身一人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)送上當(dāng)天的報(bào)紙。34、服務(wù)員應(yīng)在自一己所負(fù)責(zé)的餐桌四周巡視，發(fā)現(xiàn)客人的茶水需要添加時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前服務(wù)，如

26、果客人坐得很擠，有困難，可將客人茶杯取出加茶。給客人上菜時(shí)，應(yīng)盡量遵循不打擾客人的原則應(yīng)先輕聲說(shuō)：“對(duì)不起，打擾一下！ ”35、給客人加茶或斟酒時(shí)，應(yīng)雙腳并攏，左手放在背后，盡量做到右手從客人右邊上飲料、斟酒。36、服務(wù)期間要及時(shí)撤走空盤(pán)和空杯。37、當(dāng)餐桌弄臟或打濕，服務(wù)員應(yīng)在不影響客人的情況下用毛巾把污物掃進(jìn)空盤(pán)并用毛巾擦拭桌子，在污染嚴(yán)重的情況下應(yīng)建議客人調(diào)換餐桌，并做好轉(zhuǎn)臺(tái)工作。38、當(dāng)客人的衣服弄臟時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即遞上干凈的白毛巾并協(xié)助客人處理事故。39、服務(wù)員應(yīng)在客人座位旁的區(qū)域來(lái)回巡視，及時(shí)了解客人的特殊需要，如發(fā)現(xiàn)準(zhǔn)備上廁所或打電話等，應(yīng)小聲而熱情地領(lǐng)路或提供幫助，當(dāng)客人入座和

27、離座時(shí)要協(xié)助拉椅。40、服務(wù)人員任何時(shí)候不要對(duì)客人之間的談話，表現(xiàn)出特別的興趣和偷聽(tīng)，在不需要服務(wù)的時(shí)候不能停留，絕不允許隨便插話，更不能與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)和爭(zhēng)吵。41、 客人對(duì)你的服務(wù)表示感謝時(shí)，應(yīng)回答：“不用謝，您慢用！ ”客人用食指和中指并在一起，輕 輕扣點(diǎn)桌面，這是表示謝意的意思，你同樣應(yīng)回謝客人。42、若客人點(diǎn)的是一次性飲料，杯中只剩下三分之一時(shí)，應(yīng)上前詢(xún)問(wèn)其是否還有什么需要。43、 當(dāng)餐桌上的煙灰缸里的煙頭超過(guò)10個(gè)時(shí)，應(yīng)該更換。44、服務(wù)員有機(jī)會(huì)應(yīng)盡量向客人介紹本酒樓的特色和菜品。當(dāng)客人主動(dòng)詢(xún)問(wèn)，要求幫助時(shí)，服務(wù) 員應(yīng)表現(xiàn)出真誠(chéng)和熱情，立即彬彬有禮地做出準(zhǔn)確回答并提供周到服務(wù)；客人有

28、困難和麻煩時(shí)要 盡力幫助，對(duì)問(wèn)題客人要通知大堂經(jīng)理或經(jīng)理出面解決，在客人行為不能控制時(shí)要送其回家。45、客人有什么不滿(mǎn)意的，應(yīng)向客人表示道歉并表示竭誠(chéng)改善，如果客人意見(jiàn)較大應(yīng)通知領(lǐng)班或大堂經(jīng)理處理。46、 發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)客人有所表示應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼，如果客人有需要，應(yīng)主動(dòng)上前問(wèn)：“先生/女士 /小姐，請(qǐng)問(wèn)您需要什么？”47、 有電話打入時(shí)，要主動(dòng)接聽(tīng)，先報(bào)；“您好，兩涮一烤”，然后禮貌詢(xún)問(wèn)對(duì)方要求，盡量把對(duì) 方意圖完整，若需請(qǐng)客人轉(zhuǎn)接，應(yīng)及時(shí)通知客人。48、 如果了解到有客人在酒樓過(guò)生日或其他慶?；顒?dòng)，應(yīng)通知大堂經(jīng)理出面祝賀，并播放生日歌。49、如發(fā)現(xiàn)客人生病情況比較嚴(yán)重，應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理處理。

29、50、如果有帶小孩的顧客，應(yīng)提醒顧客看管好自己的小孩，要讓孩子的父母感覺(jué)到你很喜歡他們 的小孩。51、 如果客人向服務(wù)員致歉，應(yīng)回答：“沒(méi)關(guān)系，希望您在這里感到愉快。”52、 如果客人需要上衛(wèi)生間，要向客人表示，請(qǐng)跟我來(lái)。然后將客人引至衛(wèi)生間前 3米處，彎腰 含笑用手勢(shì)指引客人：“你請(qǐng)！”53、客人要求退單，應(yīng)立即通知出品部并在點(diǎn)菜單上做好記錄，如果出品已經(jīng)做好，應(yīng)向客人做 好解釋工作，如果客人不理解或客人退單是因?yàn)榈却臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)所致，應(yīng)報(bào)告領(lǐng)班或大堂經(jīng)理處 理。54、客人要求改單，應(yīng)立即通知后廚部并在點(diǎn)菜單上做好記錄，如果已經(jīng)做好了，應(yīng)向客人做好解釋工作，如果客人不理解，應(yīng)報(bào)告領(lǐng)班或大堂經(jīng)理

30、處理。55、嚴(yán)禁在客人沒(méi)有要求的情況下將帳單給客人。56、當(dāng)客人要求打折時(shí)，應(yīng)先詢(xún)門(mén)客人是否有卡，如果客人有卡，應(yīng)迅速返回吧臺(tái)與收銀員核算 金額后提交帳單給客人， 請(qǐng)客人簽字并對(duì)客人說(shuō)；“您今天消費(fèi)打折下來(lái)實(shí)收 XX元?！?7、 帳單要放在收銀夾里，從左邊遞給客人，并說(shuō)：“先生/女士/小姐，您今天消費(fèi)打折下來(lái)實(shí)收 XX元，請(qǐng)您為我們留下您的簽字。”58、 為客人找的零錢(qián)也要用收銀夾從左邊遞給客人并同時(shí)說(shuō)：“先生/女士 /小姐，這是找您的 零錢(qián)，請(qǐng)收好。”或“請(qǐng)走好。59、當(dāng)客人簽字或買(mǎi)單后說(shuō)：“謝謝光臨！” “祝您們晚安，歡迎您們的下次光臨?！罢?qǐng)多提意見(jiàn)”等禮貌用語(yǔ)。60、 結(jié)帳后，要熱情送客

31、，說(shuō)；“再見(jiàn)，希望您滿(mǎn)意?！?“祝您晚安” “歡迎再次光臨”等禮貌用語(yǔ)， 當(dāng)客人離座時(shí)，應(yīng)立即拉椅方便客人行走，根據(jù)情況目送或隨送客人。61、客人結(jié)帳離開(kāi)后，服務(wù)員應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)收拾好餐桌，仔細(xì)檢查桌，更換桌布，重新擺臺(tái)， 迎接下一批客人的到來(lái)。62、服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)收集客人對(duì)服務(wù)、菜品、舒適感、酒樓氣氛的反饋和意見(jiàn)等情況，向大堂經(jīng)理匯報(bào) 。63、在結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員有 1 3元的抹零權(quán)。任職資格：傳菜員所屬部門(mén)：前廳部直屬上級(jí)：前廳經(jīng)理直屬下級(jí)：晉升方向：前廳經(jīng)理、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作職責(zé)及規(guī)范1、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全

32、面準(zhǔn)備；2、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送到餐桌；3、負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的飯菜訂單傳送到廚房；4、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；5、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；6、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；7、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；8、負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。10、站崗之前準(zhǔn)備好足夠的干凈托盤(pán)（50塊）、托盤(pán)布（50塊），并且保持托盤(pán)的衛(wèi)生 干凈,如臟及時(shí)更換；2、每個(gè)托盤(pán)的物品無(wú)擠壓和摞疊；3、傳菜生做到 6不端：標(biāo)準(zhǔn)量不符不端

33、、顏色不純不斷、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點(diǎn)綴不端；4、傳菜過(guò)程中應(yīng)熱情禮貌的招呼客人，滿(mǎn)足顧客合理要求；5、及時(shí)回收用后的餐具，必須做到來(lái)回不走空 路；6、保持站姿端正，認(rèn)真等待端菜，穿菜時(shí)要注意安全，必須做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事。任職資格:保潔員所屬部門(mén)：前廳部直屬上級(jí)：前廳經(jīng)理直屬下級(jí)：晉升方向：前廳經(jīng)理、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作職責(zé)：1、負(fù)責(zé)餐廳門(mén)前停車(chē)場(chǎng)、后院的清潔衛(wèi)生保潔工作，包括前后院清掃、櫥窗玻璃擦洗店招的組織 清潔等；2、做好餐廳植物的管理保養(yǎng)清潔。3、服從安排，遵守餐廳各項(xiàng)管理制度；4、搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。5、撤臺(tái)及清洗餐

34、廳客人用骨碟、筷子及杯子。6、清掃衛(wèi)生間并保證無(wú)異味，添加衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生紙、洗手液等物品。任職資格：泊車(chē)員所屬部門(mén)：前廳部直屬上級(jí)：前廳經(jīng)理直屬下級(jí)：晉升方向：前廳經(jīng)理、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作職責(zé)：1、負(fù)責(zé)酒店外圍關(guān)系的協(xié)調(diào)和處理和停車(chē)場(chǎng)及店門(mén)口的環(huán)境衛(wèi)生。2、負(fù)責(zé)安排車(chē)輛停放到位有序 ，保證車(chē)輛安全，進(jìn)出方便。3、負(fù)責(zé)停車(chē)場(chǎng)的進(jìn)出口通道暢通和保安工作。4、 做好迎送就餐客人，主動(dòng)為客拉車(chē)門(mén)，雨天為客打傘迎送工。5、收集、傾聽(tīng)顧客進(jìn)餐完畢后的意見(jiàn)并熟記最佳、忠實(shí)顧客車(chē)牌號(hào)碼作好記載；6、在做好本職工作的同時(shí)，主動(dòng)協(xié)助其它崗位員工的工作，做到最大限度的合理安排車(chē)輛停靠。7、制止無(wú)關(guān)人員在停車(chē)場(chǎng)逗

35、留或非進(jìn)餐車(chē)輛駛?cè)?。任職資格：后廚部廚師長(zhǎng)所屬部門(mén)：后廚部直屬上級(jí)：總經(jīng)理、副總經(jīng)理直屬下級(jí)：晉升方向：副總經(jīng)理、總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作職責(zé)：1、全面負(fù)責(zé)后廚部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)及管理，負(fù)責(zé)制定后廚部的工作計(jì)劃并組織監(jiān)督落實(shí)。2、為確保各餐廳的銷(xiāo)售需求，提供特色的菜品，并進(jìn)行成本控制。3、參與店里各種經(jīng)營(yíng)預(yù)算的制定。4、定期分析其經(jīng)營(yíng)情況，并制定改進(jìn)措施。5、 根據(jù)市場(chǎng)需求，指導(dǎo)后廚部調(diào)整菜品質(zhì)量。6、制定后廚部工作計(jì)劃，并組織監(jiān)督落實(shí)。7、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。&督導(dǎo)后廚部有計(jì)劃的完成新穎菜品的工藝設(shè)計(jì)、價(jià)格制定。9、審核各類(lèi)食品訂單，有效的進(jìn)行成本控制。10、檢查廚房用具及設(shè)

36、備設(shè)施的清潔、安全及完好的狀況、衛(wèi)生狀況、貯存原料及食品的質(zhì)量情況，必要時(shí)親自操作示范，實(shí)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。11、負(fù)責(zé)培訓(xùn)部屬?gòu)N工和工作人員，不斷提高他們的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力12、指揮和烹制一切高級(jí)宴席、酒會(huì)的菜式、食品，領(lǐng)導(dǎo)和指揮整個(gè)廚房部的日常工作13、熟悉和掌握各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)，成菜率，用法和制作方法14、每天上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準(zhǔn)備工作。廚師長(zhǎng)工作細(xì)則：1、在員工請(qǐng)假時(shí)負(fù)責(zé)崗位的臨時(shí)調(diào)整，核準(zhǔn)考勤，評(píng)估員工并根據(jù)實(shí)際情況臨時(shí)對(duì)計(jì)劃作調(diào)整。2、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)所有設(shè)施，用具用品的保管和管理。3、安排、落實(shí)廚房人員，個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和周一的衛(wèi)生大掃除，堅(jiān)持每天的清掃和沖

37、洗并定 期檢查，做好記錄。如衛(wèi)生不合格而引起的出品投訴、概由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。4、編排廚師的灶臺(tái)編號(hào)，以全面、準(zhǔn)確的形成環(huán)形監(jiān)督，考評(píng)廚師能力。5、 負(fù)責(zé)出品管理、每月要求每個(gè)灶口廚師均應(yīng)有不低于1個(gè)的新品種，定期或不定期抽查雪柜、 冰箱，檢查生、熟是否按要求冷藏，是否按先進(jìn)先出的原則配菜，嚴(yán)防因污染、變質(zhì)造成的惡性事故6、營(yíng)業(yè)前細(xì)查水、電、氣、油、廚具、蒸箱等設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)開(kāi)出維修單，并跟進(jìn)落實(shí)，以保證營(yíng)業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。7、合理安排使用原料與調(diào)輔料，堅(jiān)決抵制浪費(fèi)，控制成本，做好節(jié)支降耗工作。&保證菜品的統(tǒng)一配料，統(tǒng)一味型，統(tǒng)一裝盤(pán)，做好值班工作。9、身先士卒，嚴(yán)肅工作紀(jì)律。10、做好每月廚房用具

38、的盤(pán)點(diǎn)，登記、建存工作做到損壞丟失有記錄；報(bào)損有原因。11、建立系統(tǒng)的培訓(xùn)機(jī)制，制訂本部門(mén)的職業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃。12、廣泛了解，造表對(duì)比單個(gè)菜品的銷(xiāo)售量和客人反映。13、和總經(jīng)理、畐U總經(jīng)理討論配合問(wèn)題，以高效為準(zhǔn)。14、 重視安全生產(chǎn)，嚴(yán)格要求下屬按操作程序辦公，嚴(yán)防因操作不 當(dāng)或失誤引起的設(shè)備損壞和人 員傷亡。預(yù)防、消除火災(zāi)隱患。15、廚師長(zhǎng)只管菜品的質(zhì)量，不管進(jìn)貸的渠道和質(zhì)量，只能對(duì)庫(kù)房監(jiān)督提出建議，無(wú)決定權(quán)，由副總經(jīng)理負(fù)責(zé)。16、 廚房菜品出差錯(cuò)，廚師長(zhǎng)承擔(dān)售價(jià)的確50%組長(zhǎng)承擔(dān)25%直接責(zé)任人承擔(dān)賠付原價(jià)。17、 廚師長(zhǎng)應(yīng)配合前廳經(jīng)理、后勤經(jīng)理做好協(xié)調(diào)工作，積極完成店里下達(dá)的全年利潤(rùn)任務(wù)。

39、18、 嚴(yán)禁與供貨商吃飯、送禮、打牌、吃回扣，違者扣年終獎(jiǎng)勵(lì)，并辭退。任職資格：燒烤主管：所屬部門(mén)：后廚部直屬上級(jí)：廚師長(zhǎng)直屬下級(jí)：烤串、烤羊蝎子晉升方向：廚師長(zhǎng)、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作職責(zé)：1、對(duì)燒烤組的日常管理工作，對(duì)燒烤的出品品質(zhì)的和生產(chǎn)安全負(fù)有直接責(zé)任。2、負(fù)責(zé)對(duì)燒烤所需原材料的品質(zhì)進(jìn)行把關(guān)，發(fā)現(xiàn)不合格的及時(shí)向廚師長(zhǎng)反饋，并負(fù)責(zé)退回庫(kù)房。3、在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上注意節(jié)約原材料，提咼成本意識(shí)。4、積極研發(fā)燒烤品種，為顧客提供更加豐富的美味燒烤。5、及時(shí)提出本組原料的需求計(jì)劃并向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，以便店里安排采購(gòu)。6、每天檢查爐具的開(kāi)關(guān)情況，確保節(jié)約能源和安全出品。7、完成廚師長(zhǎng)交待的其它工作。任

40、職資格：涼菜師：所屬部門(mén)：后廚部直屬上級(jí)：廚師長(zhǎng)直屬下級(jí)：晉升方向：廚師長(zhǎng)、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作職責(zé)：1、全面負(fù)責(zé)涼菜的一切出品高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)完成，確保涼菜出品正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、穿著干凈、整潔的工作服消毒后進(jìn)入工作崗位。3、檢查驗(yàn)收本部所訂購(gòu)貨品，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。4、 檢查涼菜部衛(wèi)生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放 24小時(shí)要從新加熱，保證食品新鮮適口。5、對(duì)于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。6、檢查所有出品及存放食品的質(zhì)量要符合標(biāo)準(zhǔn)。7、根據(jù)日常所需量，合理訂購(gòu)貨源。&檢查設(shè)備正常工作，水電源開(kāi)關(guān)。涼菜師工作細(xì)則：1、每天查看頭一天的業(yè)務(wù)情況，了解當(dāng)天的業(yè)務(wù)量，根據(jù)菜單及開(kāi)餐任務(wù)，準(zhǔn)備好符合標(biāo)準(zhǔn)

41、的食品原料及盛具；2、 負(fù)責(zé)烹制涼菜，按照規(guī)定的操作程序進(jìn)行加工制熟；三、準(zhǔn)確無(wú)誤填寫(xiě)每日原料中購(gòu)單和沽 清單；3、能拼制各種冷盤(pán)，圖案新穎、造型美觀，配制精巧、顏色協(xié)調(diào)，具有藝術(shù)性。真正體現(xiàn)行業(yè)中先鋒菜的美名。4、善于靈活應(yīng)用食品原料以及各種原料的擺放位置，要做到心中有數(shù)；5、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持本區(qū)域內(nèi)的儲(chǔ)餐器具的清潔明亮；6、負(fù)責(zé)保養(yǎng)所用設(shè)備、廚具在日常工作中，主動(dòng)與傳菜部配合。7、閑時(shí)備來(lái)急時(shí)用，切配合理，調(diào)味準(zhǔn)確；&涼菜明檔員工儀表儀容整潔大方，物品擺放合理美觀。砧板所屬部門(mén)：后廚部直屬上級(jí)：廚師長(zhǎng)直屬下級(jí)：晉升方向：廚師長(zhǎng)、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作職責(zé)：1、服從廚師長(zhǎng)的領(lǐng)

42、導(dǎo)，完成各項(xiàng)任務(wù)。2、完成粘板崗位的各項(xiàng)出品工作。3、負(fù)責(zé)廚房的出品日常切配。4、負(fù)責(zé)廚房各種半成品的原料的保管使用。5、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。6、負(fù)責(zé)蔬菜的摘洗、整理。7、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜、肉類(lèi)及食品原料的質(zhì)量。任職資格：切肉所屬部門(mén)：后廚部直屬上級(jí)：廚師長(zhǎng)直屬下級(jí)：晉升方向：廚師長(zhǎng)、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作職責(zé)：1、按照其它崗位的份量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)肉類(lèi)的半成品進(jìn)行二次加工，確保其它崗位的供應(yīng)。2、確保案板整潔和衛(wèi)生，及時(shí)對(duì)案板進(jìn)行清潔和消毒。3、負(fù)責(zé)半成品肉類(lèi)的品質(zhì)檢查，杜絕變質(zhì)肉類(lèi)進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)。4、完成廚師長(zhǎng)交待的其它工作。串任職資格：洗碗工所屬部門(mén)：后廚部直屬上級(jí)：廚師

43、長(zhǎng)直屬下級(jí)：晉升方向：廚師長(zhǎng)、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作職責(zé)：1、 負(fù)責(zé)餐廳的具體服務(wù)工作， 按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做好衛(wèi)生保潔工作，并做好消毒工作及記 錄工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行v中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、 在餐前及時(shí)將餐具清洗消毒到位，為員工提供放心衛(wèi)生的餐具。要堅(jiān)持一刮、二沖、三洗、 四消毒、五保潔的工作程序。4、每班必須搞好衛(wèi)生區(qū)域的清潔，并做好無(wú)蚊蠅，無(wú)鼠跡，無(wú)蟑螂三無(wú)工作。5、在廚師長(zhǎng)帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過(guò)程，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。6、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾、定點(diǎn)擺放、定時(shí)清理，保證無(wú)異味。7、做好清潔、消毒后碗

44、具、餐具的存放、注意分類(lèi)擺放。&洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。9、搞好個(gè)人和清潔場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。10、服從工作安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。任職資格：收銀員所屬部門(mén)：管事部直屬上級(jí)：管事部經(jīng)理直屬下級(jí)：晉升方向：管事部經(jīng)理、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作職責(zé)：1、著裝整潔、守時(shí)、有禮貌、有責(zé)任心。2、負(fù)責(zé)餐廳的收款業(yè)務(wù)，在收款、結(jié)賬時(shí)迅速、準(zhǔn)確、不多收或少收。3、掌握現(xiàn)金、人民幣支票、外幣、信用卡、簽單折扣等結(jié)賬方法和結(jié)賬程序。4、遇到疑難問(wèn)題時(shí)，應(yīng)耐心地向賓客說(shuō)明或虛心的請(qǐng)教餐廳經(jīng)理。5、應(yīng)能夠熟練的使用收款機(jī)，掌握微機(jī)操作。6、工作中應(yīng)注意錢(qián)款安全，有特殊情況須離開(kāi)收銀臺(tái)時(shí)，必須隨時(shí)鎖好

45、收款機(jī)和錢(qián)柜。7、服從命令，聽(tīng)從部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，嚴(yán)格財(cái)務(wù)手續(xù)，每天必須進(jìn)行現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及 時(shí)報(bào)告，做到賬款相符。&營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入，填寫(xiě)“餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表”，當(dāng)天收入應(yīng)當(dāng)天上交財(cái)務(wù)。9、熟悉餐廳各類(lèi)酒水、菜點(diǎn)、飲料的價(jià)目，了解餐廳服務(wù)的一般知識(shí)。工作細(xì)則：1、每天開(kāi)檔前檢查周轉(zhuǎn)金是否充足，如不足時(shí)及時(shí)兌換。2、核對(duì)折扣券、代金券是否符合當(dāng)期促銷(xiāo)政策，并根據(jù)政策發(fā)放折扣券、代金券，如需扣除的對(duì) 折扣券、代金券及時(shí)進(jìn)行扣除。3、每天的大額營(yíng)業(yè)款須在次日早晨九點(diǎn)半存入店里銀行卡，并將金額報(bào)會(huì)計(jì)入賬。任職資格：會(huì)計(jì)：所屬部門(mén)：管事部直屬上級(jí)：管事部經(jīng)理直屬下級(jí)：晉升方向：管事部經(jīng)

46、理、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作職責(zé)：1、 每晚值班會(huì)計(jì)按顧客消費(fèi)的原始單據(jù)與劃菜員的點(diǎn)菜單和加菜單相核對(duì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)收銀員有無(wú) 漏收、少收情況。2、統(tǒng)計(jì)每天的營(yíng)業(yè)額并與出納收回的現(xiàn)金或繳款單核對(duì)，以保證營(yíng)業(yè)款的準(zhǔn)確性。3、每天根據(jù)電腦所提供的酒水銷(xiāo)售數(shù)量，核對(duì)前臺(tái)上、下帳是否準(zhǔn)確，收銀員收取酒水銷(xiāo)售款是 否正確。如發(fā)現(xiàn)酒水差錯(cuò)，未及時(shí)查明原因未及時(shí)開(kāi)出差錯(cuò)單。4、負(fù)責(zé)有關(guān)原始單據(jù)的收集，認(rèn)真審核原始票據(jù)的真實(shí)性、合法性，要嚴(yán)格審查入庫(kù)單是否有三 人驗(yàn)收簽字，入庫(kù)單的數(shù)量、金額是否正確。5、月末參加庫(kù)房盤(pán)存， 將實(shí)物與帳簿相核對(duì)， 發(fā)現(xiàn)不符及時(shí)查明原因， 并按規(guī)定報(bào)批和調(diào)整帳目，做到帳實(shí)、帳帳相符、帳

47、物相符。未參加盤(pán)存罰款300元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。6、按順序裝訂各種統(tǒng)計(jì)報(bào)表和制作記賬憑證，并負(fù)責(zé)妥善保管。一切報(bào)表、數(shù)據(jù)、帳本未經(jīng)董事 長(zhǎng)或總經(jīng)理審查和批準(zhǔn)，不得擅自報(bào)送或向外提供。7、 會(huì)計(jì)人員對(duì)吧臺(tái)的酒水必須每星期抽盤(pán)2次，建立盤(pán)點(diǎn)登記簿，盤(pán)店時(shí)必須有2人參加，會(huì)計(jì)、總經(jīng)理或副總經(jīng)理。&每月30日公司必須到前廳、廚房、庫(kù)房進(jìn)行全面盤(pán)存，參加人員會(huì)計(jì)、總經(jīng)理、副總經(jīng)理、 廚師長(zhǎng)，庫(kù)房人員，并在盤(pán)存表上簽字。9、 嚴(yán)禁拉幫結(jié)派，說(shuō)小話，搞煽動(dòng)，違者罰款1050元，并辭退。10、正確無(wú)誤建立好保證現(xiàn)金臺(tái)帳，清算歷年保證金或押金，應(yīng)逐步每人登記。您的收獲：我們?nèi)鐚?shí)告知您，在兩烤一涮工作是艱辛的，但

48、兩烤一涮對(duì)您付出的辛勤勞動(dòng)除了給您薪酬和福利外，還有充實(shí)的生活，每天都將獲得新的經(jīng)驗(yàn)及很多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。您會(huì)學(xué)到如何運(yùn)用時(shí)間，擬訂計(jì)劃。您能學(xué)到很好的待人之道。您能交到新的朋友。您會(huì)學(xué)到如何發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。您將學(xué)習(xí)到各種有用的技能。您在兩烤一涮的工作經(jīng)驗(yàn)將為您以后的人生增加更多機(jī)會(huì)。第三章招聘、考勤及薪酬一、招聘1、凡愿意到公司應(yīng)聘的員工，按照公司要求辦理應(yīng)聘手續(xù)，通過(guò)公司的考試確定是否被錄用。2、聘用一經(jīng)錄用的員工，店總經(jīng)理將親自對(duì)其進(jìn)行全面考核，根據(jù)員工的表現(xiàn)確定定級(jí)時(shí)間。如認(rèn)為 可以定級(jí)，由店經(jīng)理通知本人定級(jí)。員工定級(jí)后的工資，按公司薪酬管理制度執(zhí)行。2、解聘、辭退因下列原因，公司可以解聘或

49、辭退員工工作：a. 受聘人業(yè)務(wù)、技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能勝任崗位要求；b. 違反公司制度，經(jīng)批評(píng)后仍不改正的；c. 因公司崗位設(shè)置的變化，不再需要本崗位的；d. 受聘人長(zhǎng)期請(qǐng)假的；e. 曠工的；f. 因身體狀況不適宜崗位要求的；g. 其他違反國(guó)家法律法規(guī)的。員工被解聘或辭退后，應(yīng)在3日內(nèi)辦理解聘手續(xù)。工資的發(fā)放，按公司考勤制度及薪酬管理制度執(zhí)行。3、崗位設(shè)置店里會(huì)根據(jù)具體情況，按照公司經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程實(shí)際情況，定崗定員。定編的崗位，在旺季如需要增加人員，可臨時(shí)增加崗位編制，也可以以鐘點(diǎn)工的形式招聘。招 聘由店里提前招聘并組織培訓(xùn)，并依實(shí)際需要，由店里安排。二考勤1、公司除高級(jí)管理人員外（董事會(huì)成員）

50、，均屬考勤范圍。2、工作時(shí)間：周一至周四早9:30- 14： 00下午 5： 009： 30周五至周日早9:30- 14： 00下午 5： 0010： 003、考勤辦法遲到：遲到5分鐘（含5分鐘）罰款5元，530分鐘罰款10元，遲到31 120分鐘以半天事假論處，遲到 120分鐘以上者按曠工一天論處，并且要照常上班；一個(gè)月遲到3次以上（含3次）者，只發(fā)放基本工資，月度獎(jiǎng)金不予考慮。曠工：因私事不請(qǐng)假擅自提前下班或休假，視為曠工。曠工半天扣除一天半的工資，曠工一天扣除三天的工資，一個(gè)月累計(jì)曠工三天以上除名并扣除當(dāng)月工資。3、休假節(jié)假日：本店屬于餐飲行業(yè)，節(jié)假日在國(guó)家規(guī)定的節(jié)假日范圍內(nèi)，根據(jù)公司具

51、體情況安排。休假：?jiǎn)T工的公休假當(dāng)月按規(guī)定休完，原則上不存假，如因工作原因不能及時(shí)安排休假，每月月底前按如下方式計(jì)算發(fā)放：（月評(píng)定工資+工齡工資）十30天/月X余假天數(shù)員工因特殊情況休長(zhǎng)假，當(dāng)月工資按如下方式計(jì)算發(fā)放：（單位按級(jí)評(píng)出的當(dāng)月工資 +工齡工資）十30天/月X上班天數(shù)病假審批：店內(nèi)員工申請(qǐng)休病假，由店經(jīng)理批準(zhǔn)，超過(guò)10天上報(bào)總經(jīng)理并由事管部備案 超假：當(dāng)月的假（含探親假和婚假）都休完后，再休假為超假。事假超假不能超過(guò)三天，超過(guò) 者扣除當(dāng)天工資并加扣 20元，取消當(dāng)月的獎(jiǎng)金，只發(fā)崗位基本工資。病假超假只扣當(dāng)天工資（不 包括本月的公休假）。4、辭退、離職 被辭退的員工，在 3天內(nèi)辦理手續(xù)，

52、工資按月基本工資發(fā)放。申請(qǐng)離職的員工，必須提前 30天寫(xiě)出書(shū)面離職申請(qǐng)，工資按上月實(shí)發(fā)工資發(fā)放。臨時(shí)申請(qǐng)離職的員工，原則上不予同意，如特殊情況店經(jīng)理同意后按月基本工資發(fā)放。5、開(kāi)除：凡有下列情況者公司予以開(kāi)除，開(kāi)除員工扣除當(dāng)月工資。 一個(gè)月累計(jì)曠工 3天以上； 嚴(yán)重違反公司各項(xiàng)制度的； 因違反國(guó)家或公司制度給社會(huì)或公司造成經(jīng)濟(jì)損失的，將追究其法律責(zé)任； 在離職申請(qǐng)尚未批準(zhǔn)，卻故意違犯公司制度的。三薪酬管理1、本薪的定義：本薪（基本工資）：是按照員工的知識(shí)技能、經(jīng)驗(yàn)及綜合能力和參照當(dāng)?shù)芈毠て交钏酱_定。2、績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)。3、試用期工資基層員工2200元，主管級(jí) 3000元，經(jīng)理級(jí)4000 4500元。4、薪金計(jì)算方式日工資標(biāo)準(zhǔn)：日工資 =月基本工資/30天員工請(qǐng)假、遲到、早退、曠工、代打卡等工資扣款計(jì)算均按照考勤制度相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。工資計(jì)算：每月10日前由會(huì)計(jì)核算員工上一個(gè)月基本工資。5、薪金發(fā)放工薪金采取月度發(fā)放， 當(dāng)月薪金于次月15日由會(huì)計(jì)統(tǒng)一將您的工資匯入您的銀行卡，到之日起計(jì)薪；離職人員自公司批準(zhǔn)離職后按規(guī)定日期交接完工作為止薪日，按實(shí)際出勤工作天數(shù)計(jì)算工 資。每個(gè)月的工資由會(huì)計(jì)審核并經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)放，并在工資表后附考勤、考核表。特殊情況造成工資支付有誤時(shí)，可在支付下月工