杭州茶文化歷史及遺存

1、杭州茶文化歷史及遺存一 杭州之古稱、轄區(qū)、氣候特征及杭州各地清代以前名茶產(chǎn)品杭州是我國著名的七大古都之一， 幾百年來素有 上有天 堂，下有蘇杭”之稱。北宋時被譽為 地有湖山美，東南第一 州”馬可？波羅稱杭州為 世界上最美麗華貴”的 天城”杭州位于錢塘江下游，京杭大運河南端，古稱 錢塘”臨 安”吳越、南宋先后在此建都。公元前 220年，秦始皇東巡 會稽，”過丹陽，至錢塘，臨浙江 ”這是錢塘之名最早見于 正史的記載。杭州的行政區(qū)劃歷史上幾經(jīng)變更，現(xiàn)共轄杭州 城區(qū)上城、下城、西湖、江干、拱墅、濱江區(qū)、蕭山區(qū)、余 杭區(qū)8區(qū)和富陽、臨安、桐廬、建德、淳安5縣市。杭州地貌復雜多樣。西北部和西南部系浙西中山

2、丘陵 區(qū)，主干山脈有天目山、白際山、昱嶺、千里崗、龍門山， 群山起伏，溝谷幽深。東北部和東南部屬浙北平原，地勢低 平，水網(wǎng)稠密。全市山地丘陵約占66%，平原約占26%，江河湖泊等水體約占8%，土壤多為紅壤和黃壤，具有典型的 江 南水鄉(xiāng)”特征。杭州處于亞熱帶季風區(qū)范圍，全市春夏秋冬四季分明，日照充足，雨量豐沛。年平均氣溫16攝氏度左右，無霜期250天左右，平均降水量 1400毫米左右。杭州的自然環(huán)境， 適宜灌木型中小葉種茶樹生長發(fā)育。杭州產(chǎn)茶歷史悠久，各朝各代有確鑿史料記載，列入名 茶名錄的有近21品，其中：唐代4品：建德細茶、睦州坑鳩、天目山茶、大方茶；宋代8品：西湖區(qū)的寶云茶、 香林茶、白云

3、茶、垂云茶， 蕭山茗茶、黃嶺御茶、分水天尊巖茶、余杭徑山茶；元代1品：即龍井茶；明代3品：富春貢茶、昌化茶、蕭山云石三清茶；清代5品：九曲紅梅、余杭伏虎巖茶、於潛王茶、建德 苞茶、十都綠茶。在這一部分名茶中，除了西湖龍井、九曲紅梅、徑山茶、 大方茶、天目青頂茶、云石三清茶、天尊貢芽、建德苞茶、 睦州鳩坑這9品，經(jīng)過繼承、挖掘恢復和改進提高后，至今 仍作為傳統(tǒng)名茶為世人向往外，其余如香林茶、蕭山茗茶、 黃嶺御茶、於潛王茶等 12品隨著時代的推移，社會政治、 經(jīng)濟的變遷，以及制茶技藝的發(fā)展變化， 大多已淘汰或湮沒， 僅能從地方志及古人文集等歷史文獻中窺見一些蹤影，屬于 存目名茶。二杭州茶葉發(fā)展簡史

4、1、唐代及唐以前茶葉的興起階段宋代淳熙嚴州圖經(jīng)載： 隋置睦州，惟蠶桑是務，更 兼蒸茶割?！彼迦蕢廴?，于新安縣置睦州，其時睦州轄桐廬、 淳安、壽昌等縣?？梢?，杭州產(chǎn)茶歷史或可以推至隋朝。西湖群山產(chǎn)茶的文字記載，始見于陸羽茶經(jīng)：錢塘生天竺、靈隱二寺?！标懹鹪谔曝懺觊g游杭，寫過 天竺 靈隱二寺記。靈隱寺建于東晉咸和三年，天竺寺建于咸和 五年，當時佛教盛行，飲茶成風，或者在東晉時，其地就已 產(chǎn)茶。隨后，白居易出任杭州刺史時，曾與修行于靈隱巢構 塢的韜光禪師結為詩伴茶友。留 ”烹茗井”遺跡。印證了關于 靈隱寺一帶產(chǎn)茶記載的真實性。唐時淳安縣所產(chǎn)的鳩坑茶尤為著名，唐李肇記載的唐朝 貢品名茶有15目，

5、睦州鳩坑已作為名茶貢品入貢。國史補 記載，風俗貴茶” 茶之名品亦眾。劍南有蒙頂石花 湖 州有顧渚之紫筍 睦州有鳩坑 ”唐楊華膳夫經(jīng)手錄： 睦州有鳩坑，味薄，研膏絕勝霍山者?！毙绿茣?？地理志記載：睦州新定郡 天寶元年更郡名，土貢文綾、簟、白 石英、銀花、細茶?！蹦乐蔌F坑產(chǎn)于睦州桐廬縣山谷， 現(xiàn)鳩坑。淳安、臨安等地在五代時所產(chǎn)的大方茶已為其時名茶，舊五代史？梁史卷六：乾化元年十二月，兩浙進大方茶 二萬斤”可見大方茶早在1000多年前就已形成規(guī)模生產(chǎn)，而且產(chǎn)量相當可觀。可惜大方茶的來歷及采制方法均不詳而從唐代茶區(qū)分布來看，唐時屬浙西道的杭州、睦州已 產(chǎn)茶，據(jù)茶經(jīng)和新唐書可知，其時杭州余杭郡有錢 塘、

6、鹽官、余杭、富陽、於潛、臨安、新城、唐山8縣，睦州新定郡有建德、青溪、壽昌、桐廬、分水、遂安6縣。在這些茶葉產(chǎn)區(qū)，不僅已經(jīng)形成區(qū)域規(guī)模，所產(chǎn)茶葉入列地方 土產(chǎn)名錄，甚至被列為貢品。此時出產(chǎn)的各地名茶有睦州鳩 坑、建德細茶、天目山茶、錢塘天竺、大方茶）、睦州鳩坑、余杭徑山茶等。隋開通京杭大運河后，到唐代，佛事盛行，茶的飲用逐 漸普及民間，吳越在臨安建都，杭州已然成為東南物產(chǎn)聚散 的巨富名邑”江南的茶葉貿(mào)易和飲茶風尚便隨著這條運河 走入了尋常百姓家。2、宋代 杭州茶葉的繁榮期兩宋300多年間，杭州地區(qū)臨安府、建德府屬浙江府州， 除了保留唐時產(chǎn)茶14縣外，臨安府仁和縣亦產(chǎn)茶。宋代，以西湖茶區(qū)所產(chǎn)的白

7、云茶、香林茶、寶云茶、垂 云茶為著名，南宋淳？獺讀侔倉盡罰？臨安，今杭州）卷八白 云峰”記載：上天竺山后最高處，謂之白云峰。山中出茶，因謂之白云茶?！本砭?香林洞”記載：下天竺巖下，石 洞深窈，可通往來，名曰香林洞。慈云法師有詩天竺出草茶，因號香林茶?！鼻宓詾奖阌[對白云茶和香 林茶亦有描述。南宋咸淳臨安志卷五十八的物產(chǎn)”和貨之品？茶”則分別有寶云茶、垂云茶的記載。其時杭州其他地區(qū)的名茶又有新的發(fā)展，蕭山產(chǎn)茗山茶 見于南宋嘉泰會稽志卷九所記，南宋咸淳臨安志卷 二十八 嶺”記載臨安產(chǎn)黃嶺御茶，特別是分水天尊巖茶”余杭 徑山茶”聲明鵲起，品質(zhì)更加優(yōu)異。徑山茶始于唐，聞 名于兩宋。南宋端平二年、南

8、宋開慶元年，日僧圓爾弁圓、 南浦紹明等多人先后來余杭徑山參研佛學，把徑山茶和徑山 茶宴帶回日本，啟發(fā)和促進日本茶道的興起。宋時茶已與米鹽相同， 人家一日不可無，成為舉國之飲。 茶肆、茶館興起，尤其是杭州，茶肆多，而且出現(xiàn)了適應不 同階層需要的多種類型（1）。吳自牧在夢梁錄里說：今之茶肆，列花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲 打響盞歌賣。”又云：今杭州茶肆亦如之，插四時花，掛名 人畫，裝點店面。四時賣奇茶異湯?！笨梢娛r非常。宋時茶 的品飲，還向賞玩、游藝發(fā)展，南宋偏安臨安后，斗茶茗戰(zhàn) 之風更為流行。周密武林舊事中還記載：當時杭州獻演 雜技時，有一種比斗茶技藝更高的叫分茶。3、元明一一繼往開來集大成的重要階段杭州茶葉歷史在經(jīng)歷了唐宋年間的興起和重大發(fā)展階 段后，在元明時期，成為繼往開來的一個重要時期西湖群山早在唐代就已產(chǎn)茶，而龍井茶始有其名則在元 代，虞集游龍井一詩首次對龍井茶的產(chǎn)地、采摘品質(zhì)、 品茶情形作了細致的記述和描繪。至明代，龍井茶已負盛名，與虎丘、天池、陽羨、六安、天目并列為當時的六大名 茶。明代高濂四時幽賞錄、屠隆茶說、馮夢禎快雪 堂漫錄、田藝蘅煮泉小品等作品中對龍井茶極為推崇。 明代萬歷十八年，屠隆考 ？逵嗍隆芳啊凍苫？志記載當 時 龍井”和 天目”已選為貢