楊梅氣調貯運技術體系構建

1、楊梅氣調貯運技術體系的構建楊梅氣調貯運技術體系的構建匯報人：蔣巧俊匯報人：蔣巧俊導師：鄭永華教授導師：鄭永華教授研究背景1研究目標2研究進展3總體思路4今年具體工作5匯報內容匯報內容目標與愿景6征集楊梅保鮮公告征集楊梅保鮮公告?zhèn)€人產學研基礎個人產學研基礎研究背景研究背景征集楊梅先進保鮮技術公告 湖南省靖州湖南省靖州苗族侗族自治縣人民政府關于苗族侗族自治縣人民政府關于征集楊梅保鮮先進實用高效技術的通告征集楊梅保鮮先進實用高效技術的通告 獎金：獎金：2020萬元萬元 時間：時間：20132013年年9 9月月4 4日日-2014-2014年年4 4月月3030日日 指標：在設施條件下的有效儲藏期指

2、標：在設施條件下的有效儲藏期3030天天，自然條件下的有效儲藏、運輸期限自然條件下的有效儲藏、運輸期限5 5天天；征集楊梅先進保鮮技術公告征集楊梅先進保鮮技術公告工作積累工作積累成果應用成果應用轉化轉化論文發(fā)表論文發(fā)表情況情況l已發(fā)楊梅保鮮論文相關已發(fā)楊梅保鮮論文相關2 2篇；篇； u在平陽縣龍虎山生態(tài)農場、永嘉縣青山楊梅專在平陽縣龍虎山生態(tài)農場、永嘉縣青山楊梅專業(yè)合作社等試點應用；業(yè)合作社等試點應用；u11年開始，在仙居縣佩杉果蔬專業(yè)合作社商業(yè)年開始，在仙居縣佩杉果蔬專業(yè)合作社商業(yè)化應用，經濟效益良好；化應用，經濟效益良好；p 0909年開始楊梅相關研究及應用推廣工作；年開始楊梅相關研究及應

3、用推廣工作；p 主持并已驗收兩個楊梅相關科技項目；主持并已驗收兩個楊梅相關科技項目；p 接受過兩次楊梅保鮮相關新聞專訪；接受過兩次楊梅保鮮相關新聞專訪；個人產學研基礎個人產學研基礎楊梅保鮮商業(yè)化應用部分圖片楊梅保鮮商業(yè)化應用部分圖片楊梅預冷楊梅預冷產地氣調保鮮箱貯藏產地氣調保鮮箱貯藏真空包裝運輸真空包裝運輸待售產品待售產品自發(fā)氣調箱產地貯藏自發(fā)氣調箱產地貯藏20天天真空保溫包裝無外冷源運輸真空保溫包裝無外冷源運輸2天天技術指標相當于征集公告的技術指標相當于征集公告的60%目前取得的技術指標目前取得的技術指標期望達到的技術指標期望達到的技術指標產地貯藏產地貯藏25天天真空保溫包裝無外冷源運輸真空

4、保溫包裝無外冷源運輸3天天技術指標相當于征集公告的技術指標相當于征集公告的80%-100%研究目標研究目標亟待解決的問題（僅從本課題的角度）亟待解決的問題（僅從本課題的角度） 技術技術問題問題 運輸運輸時間短時間短 產地貯產地貯藏時間藏時間短短 霉變霉變嚴重嚴重適貯時間適貯時間及指標確及指標確定定楊梅氣調貯藏研究進展楊梅氣調貯藏研究進展1楊梅包裝運輸研究進展楊梅包裝運輸研究進展2楊梅貯藏前預處理研究進展楊梅貯藏前預處理研究進展3楊梅果實品質及在貯藏中變化研究進展楊梅果實品質及在貯藏中變化研究進展4楊梅病蟲害研究進展楊梅病蟲害研究進展56研究進展（楊梅相關）研究進展（楊梅相關）抗病誘導劑采前處理

5、研究進展抗病誘導劑采前處理研究進展6貯藏中熱處理技術研究進展貯藏中熱處理技術研究進展7無外冷源包裝運輸研究進展無外冷源包裝運輸研究進展86研究進展（課題相關）研究進展（課題相關）處理方法具體內容自發(fā)氣調自發(fā)氣調包括僅采用封口包裝的自發(fā)氣調處理、半真空式自發(fā)氣調包裝處理、氣調保鮮箱自發(fā)氣調處理等。充氮處理包括純氮處理及以氮氣處理為主的混合氣體處理，即氮氣是主要氣調指標。高高CO2處理處理指純CO2處理以及以CO2處理為主的混合氣體處理，即CO2為主要氣調指標。超大氣高氧處理指氧氣濃度超過21%的貯藏方式?；旌蠚怏w處理指混合一定的N2、O2和CO2比例對楊梅進行貯藏保鮮，一般是指采用了2個及以上的

6、氣調指標。1 1 楊梅氣調貯藏研究進展楊梅氣調貯藏研究進展 方法：方法：研究中有氣調保鮮袋（薄膜）、塑料氣調箱及氣調庫；其中最符合商業(yè)化運行要求的是最符合商業(yè)化運行要求的是塑料氣調箱塑料氣調箱； 氣體指標：氣體指標：前期（1個星期內）高 CO2 效果不錯，后期會影響風味；應該存在一個應該存在一個CO2貯藏最高限值以及其高貯藏最高限值以及其高CO2最最長耐受期限長耐受期限； 實際應用中：實際應用中：自發(fā)氣調風味較好，但霉變嚴重。自發(fā)氣調風味較好，但霉變嚴重。 亟待研究：亟待研究：楊梅CO2最高耐受劑量，自發(fā)氣調中如何控制自發(fā)氣調中如何控制霉變等內容；霉變等內容；1 1 楊梅氣調貯藏研究進展總結楊

7、梅氣調貯藏研究進展總結處理方法處理方法具體內容傳統的泡沫箱傳統的泡沫箱+冰塊運輸冰塊運輸包括僅泡沫箱+冰塊、楊梅半真空后再泡沫楊梅半真空后再泡沫箱箱+冰塊冰塊、楊梅充氮處理后再泡沫箱+冰塊等形式。改性型的泡沫改性型的泡沫箱箱+冰塊運輸冰塊運輸雙重泡沫箱包裝雙重泡沫箱包裝，再加上冰果比大的冰塊，其可以實現楊梅的無外冷源有效保鮮貯運2天以上天以上。塑料箱式包裝塑料箱式包裝運輸運輸楊梅貯運氣調保鮮箱；楊梅物流包裝，其內包裝為可變化包裝盒，材質采用聚乙烯。功能性保鮮包功能性保鮮包裝裝脫氧活性包裝、TiO2光催化劑應用、納米奇冰石、臭氧冰、Ag納米抗菌。2 2 楊梅楊梅包裝運輸包裝運輸研究進展研究進展

8、存在問題：存在問題： 1.目前的包裝運輸方式均存在著溫度分布不均勻、易長霉、溫度分布不均勻、易長霉、易損傷、易出水易損傷、易出水等許多問題，特別是運輸2d以上，其問題就愈發(fā)嚴重。 2.泡沫箱+冰塊運輸，其包裝方式并不環(huán)保；而且泡沫箱+冰塊的包裝方式，楊梅看不見、摸不著；需要需要對其包裝形式進行改良，進行可視化包裝可視化包裝。 3.具體技術上，相變蓄冷劑的使用及保溫包裝材料的選擇相變蓄冷劑的使用及保溫包裝材料的選擇等文獻缺乏。 亟待研究：合適的相變蓄冷劑及保溫包裝材料的篩選及貯合適的相變蓄冷劑及保溫包裝材料的篩選及貯運過程中楊梅的溫度變化及品質控制等的研究；運過程中楊梅的溫度變化及品質控制等的研

9、究；2 2 楊梅楊梅包裝運輸包裝運輸研究進展總結研究進展總結項項目目處理方式處理方式具體內容具體內容物理預處理單純熱處理單純熱處理汪開拓等確定48, 3h為楊梅果實貯前熱空氣處理的最適條件；混合熱處理熱處理和納米-TiO2和納米-Ag包裝聯合應用；混有一系列丙酸溶液的48熱水聯用應用；高壓脈沖電場高壓脈沖電場對楊梅保鮮有一定的效果。生物預處理生物制劑P. membranaefaciens 菌懸液、MeJA與 P. membranefacien復配、乳酸鏈球菌素、那他霉素、溶菌酶、溶菌酶和甘氨酸復配、益益久微生物復合制劑天然提取物大蒜素、乙醇甘草提取液、香芹酚、肉桂醛、紫蘇醛、 沉香萜醇和AIT

10、C、天然植物提取液、3 3 楊梅貯藏前預處理研究進展楊梅貯藏前預處理研究進展項項目目處理方式處理方式具體內容具體內容化學預處理防腐保鮮劑苯鉀酸鈉、山梨酸鉀、蔗糖酯、尼泊金乙酯、CAP-10、仲丁胺、植酸等；植物生長調節(jié)植物生長調節(jié)劑劑茉莉酸甲酯 、水楊酸、Cacl2和NAA混合、硝普鈉SNP溶液釋放的N0、硼等；涂膜保鮮劑殼聚糖、改性殼聚糖（CTS-ETA）、海藻酸鈉、殼聚糖與魔芋膠復配膠、龍須菜多糖復合涂膜；熏蒸劑熏蒸劑臭氧、二氧化氯、乙醇乙烯抑制劑1-MCP、CP2002氣體吸收劑脫氧活性包裝、脫乙烯處理鈣處理采前噴鈣、采后浸鈣涂膜處理；0.8的果膠+1的Cacl2混合復合處理0.5%Ca

11、Cl2+100ppm水楊酸+200ppm2.4-D+100ppmGA3+山梨酸鉀處理3 3 楊梅貯藏前預處理研究進展楊梅貯藏前預處理研究進展 方法很多，但實際應用幾乎沒有：方法很多，但實際應用幾乎沒有：從大類來講，涉及到了物理預處理、化學預處理及生物預處理等方式，但遺憾的是在實際工作中幾乎沒有聽說過有相關的楊梅預處理保鮮商業(yè)化應用報道； 個人認為有商業(yè)前景的處理方式：熱處理、熏蒸劑、個人認為有商業(yè)前景的處理方式：熱處理、熏蒸劑、采前抗病誘導劑，這就是本論文研究的重點之一；采前抗病誘導劑，這就是本論文研究的重點之一；3 3 楊梅貯藏前預處理研究進展總結楊梅貯藏前預處理研究進展總結項目項目指指標標

12、具體內容具體內容感官品質色澤主要呈色物質為花青素，其主要組分為矢車菊花色苷元-3-葡萄糖苷；在貯藏過程中，總體趨勢：未成熟和成熟楊梅果實中的花色苷含量呈緩慢上升趨勢， 而完熟果實中的花色苷含量則趨于減少。香味1-石竹烯是楊梅果實的重要香氣成分；在儲藏過程中，萜烯類化合物相對含量會變多，總體香味減少，甚至喪失。滋味果實品質主成分分析結果表明，第一主成分為糖因子，第二主成分為酸因子；糖分積累以蔗糖為最主要成分，其次是果糖和葡萄糖；主要有機酸成分是檸檬酸；貯藏過程中，楊梅果實可溶性固形物、總糖、可滴定酸等均呈快速下降趨勢。質構貯藏期間其硬度、凝聚性、彈性和回復性隨著貯藏時間的延長而逐漸下降，咀嚼性變

13、差，黏著性增加；其中硬度、凝聚性、回復性和咀嚼性之間具有較高的相關性和相同的變化趨勢；營養(yǎng)品質可食率達90%以上，營養(yǎng)成分豐富；氨基酸成分分析表明，楊梅果實中氨基酸種類齊全營養(yǎng)價值佳；貯藏中維生素C含量呈下降趨勢。4 4 楊梅果實品質及在貯藏中變化研究進展楊梅果實品質及在貯藏中變化研究進展 不足之處：各品質（色、香、味、質構）變化之間的相關性研究缺乏。 亟待研究：色、香、味、質構之間的相關性，包括各色、香、味、質構之間的相關性，包括各品質指標在貯藏過程中的變化趨勢及其相關性；品質指標在貯藏過程中的變化趨勢及其相關性；4 4 楊梅果實品質及在貯藏中變化研究進展總結楊梅果實品質及在貯藏中變化研究進

14、展總結病蟲害病蟲害具體內容楊梅果實上的病楊梅果實上的病原真菌原真菌諸多資料顯示：桔青霉桔青霉引起的綠霉病是楊梅的主要引起的綠霉病是楊梅的主要病害。病害。其他病蟲害其他病蟲害果蠅果蠅、肉蔥病、咀壺夜蛾等。楊梅果實病原楊梅果實病原真菌的防治真菌的防治氣調處理、熱空氣、膜醭畢赤酵母、茉莉酸甲酯等均能一定程度上減輕楊梅果實中病原真菌的危害，但尚無法達到商業(yè)化應用的要求。2 2 楊梅楊梅包裝運輸包裝運輸研究進展研究進展5 5 楊梅病蟲害研究進展楊梅病蟲害研究進展總結：引起腐爛的真菌病害，需要采前、采后綜合處理，包括采前抗病誘導劑、氣調、熱空氣及熏蒸采前抗病誘導劑、氣調、熱空氣及熏蒸劑等劑等綜合處理！項目

15、具體內容概述目前研究較多的是BTH、殼聚糖、茉莉酸、殼聚糖、茉莉酸、水楊酸、harpin等；噴施次數1-4次，一般3次居多；一般是開花前后、膨大期及采前一周處理；處理濃度BTH在100mg/l左右居多；殼聚糖在1g/l10g/l之間居多；茉莉酸資料較少，參考采后的1mg/l100mg/l之間；機理探究直接抑制、誘導抗病性（物理機制、生化機制等）6 6 抗病誘導劑采前處理研究進展抗病誘導劑采前處理研究進展總結：總結：楊梅采前抗病誘導劑處理對采后效果的影響目前尚未有楊梅采前抗病誘導劑處理對采后效果的影響目前尚未有研究。若研究。若2014年采前處理實驗效果不錯，則將是本論文研究重年采前處理實驗效果不

16、錯，則將是本論文研究重點！點！項目具體內容方法：熱蒸汽處理 、強制熱空氣處理 、熱水處理等；適合楊梅的：熱空氣處理（短期）；本實驗室研究結果：汪開拓等研究顯示：熱空氣處理對楊梅果實抗病性的誘導熱空氣處理對楊梅果實抗病性的誘導作用是直接且迅速的作用是直接且迅速的，但是這過程消耗了營養(yǎng)物質。，但是這過程消耗了營養(yǎng)物質。因此他認為在低溫下貯藏時，在貯藏前期(前1-2天)楊梅果實其實并沒有明顯的衰老表征，其自身也具有一定的抗病性，從經濟學角度來說這時候經熱處理誘導的抗病性就會顯得效率低下。本人認為： 氣調箱貯藏中，貯藏前熱處理不僅能提高果實抗病性，而且能一定程度上減輕楊梅果實貯藏過程中氣調箱內水汽凝氣

17、調箱內水汽凝結的問題？結的問題？值得嘗試！7 7 貯藏中熱處理技術研究進展貯藏中熱處理技術研究進展項目具體內容保溫材料聚乙烯(PE)、聚氨酯(PU)和聚苯乙烯(PS)泡沫塑料。其中XPS特別適用于需要隔熱保溫的場合，是冷鏈物流理想的隔熱保溫材料。相變蓄冷劑選用選用NaCI作為作為主儲能劑主儲能劑的研究居多；的研究居多；高凱則認為蔗糖和丙三醇溶液適合作為果蔬蓄冷劑的主儲能劑材料。生鮮電商快速發(fā)展有代表性的生鮮電商：沱沱工社 、本來生活、順豐優(yōu)選順豐優(yōu)選、亞馬遜、京東、1號店、優(yōu)菜網、天天果園 、中糧我買網 、蘇寧 、廚易時代 、鮮碼頭 、大衛(wèi)之選等。生鮮電商發(fā)展瓶頸問題1：“最后一公里”低溫配送

18、技術及操作規(guī)程缺乏；問題2：供應鏈體系難以把控；問題3：食品安全難確保。8 8 無外冷源包裝運輸研究進展總結無外冷源包裝運輸研究進展總結總結：期望能在保溫材料與相變蓄冷劑的配比，產品在保溫材料與相變蓄冷劑的配比，產品在包裝箱內的溫度變化及品質變化等包裝箱內的溫度變化及品質變化等方面做一些研究。課題總體思路課題總體思路201420152016l 有機整合各個處理環(huán)節(jié)，構建楊梅氣調貯運技術有機整合各個處理環(huán)節(jié)，構建楊梅氣調貯運技術體系，體系，并嘗試引入質量安全控制及追溯體系。并嘗試引入質量安全控制及追溯體系。u 進行機理探討；進行機理探討；u分析分析1414年實驗結果，進行進一步的機理探索；年實驗

19、結果，進行進一步的機理探索；或調或調整實驗方案、增加其他處理方法；整實驗方案、增加其他處理方法；u研究楊梅研究楊梅CO2、N2的氣體耐受比例和耐受時間。的氣體耐受比例和耐受時間。p純應用角度出發(fā)；純應用角度出發(fā)；p核心研究內容核心研究內容：采前處理采前處理以提高果實自身抗病性、氣以提高果實自身抗病性、氣調貯藏前調貯藏前熱處理及預冷熱處理及預冷有效延長產地貯藏時間、選擇合有效延長產地貯藏時間、選擇合適的適的蓄冷劑和包裝材料蓄冷劑和包裝材料有效延無外冷源運輸時間。有效延無外冷源運輸時間。p 產地貯藏及運輸過程中的產地貯藏及運輸過程中的機械損傷機械損傷影響貯藏效果研影響貯藏效果研究。究。201420

20、14年工作計劃（核心）年工作計劃（核心）采前處理貯藏中熱處理無外冷源包裝運輸l 篩選合適的蓄冷劑，聯系外單位訂購；篩選合適的蓄冷劑，聯系外單位訂購；l 制作不同保溫能力的保溫泡沫箱，需要訂制；制作不同保溫能力的保溫泡沫箱，需要訂制；l 探討模擬物流運輸中保溫箱內溫度場情況、楊梅探討模擬物流運輸中保溫箱內溫度場情況、楊梅品質變化情況。品質變化情況。u 選擇自發(fā)氣調與熱處理結合的方式；選擇自發(fā)氣調與熱處理結合的方式；u 貯藏貯藏20天、天、25天后開箱檢測。天后開箱檢測。p BTHBTH、茉莉酸及殼聚糖采前處理；、茉莉酸及殼聚糖采前處理；p 處理次數：采前處理次數：采前5 5周、周、3 3周、周、

21、1 1周周p 采用低溫貯藏，分接種病原菌和不接種兩種方式采用低溫貯藏，分接種病原菌和不接種兩種方式探討采前處理效果。探討采前處理效果。20142014年工作計劃（核心）年工作計劃（核心）差壓預冷機械損傷的影響u 處理組：擠壓損傷、振動損傷、高處跌落損傷，處理組：擠壓損傷、振動損傷、高處跌落損傷，其中擠壓損傷模擬產地貯藏箱擠壓情況，振動損傷其中擠壓損傷模擬產地貯藏箱擠壓情況，振動損傷模擬真空包裝運輸情況；模擬真空包裝運輸情況；u檢測指標：品質指標、生理指標、相關酶活檢測指標：品質指標、生理指標、相關酶活品質調查p 高、低海拔楊梅供應時間、供求關系情況調查；高、低海拔楊梅供應時間、供求關系情況調查

22、；p 楊梅上市期間品質總體變化規(guī)律調研；楊梅上市期間品質總體變化規(guī)律調研；p 目的是提出合理的適貯時機；目的是提出合理的適貯時機；l 差壓預冷對東魁楊梅氣調貯藏效果分析；差壓預冷對東魁楊梅氣調貯藏效果分析；l 檢測指標：溫度場及降溫速率；氣調貯藏效果相檢測指標：溫度場及降溫速率；氣調貯藏效果相關指標的測定；關指標的測定；20142014年工作計劃（擴展，可能不做）年工作計劃（擴展，可能不做）采后腐爛真菌分析不同品種貯藏能力處理試劑：臭氧、二氧化氯、乙醇；處理試劑：臭氧、二氧化氯、乙醇；貯藏方式：產地氣調箱貯藏貯藏方式：產地氣調箱貯藏檢測指標：常規(guī)品質檢測及相關酶活檢測檢測指標：常規(guī)品質檢測及相

23、關酶活檢測u 至少選擇荸薺種、東魁和晚稻楊梅進行貯藏能至少選擇荸薺種、東魁和晚稻楊梅進行貯藏能力評價；力評價；若有可能再增加丁岙梅進行貯藏能力評價；若有可能再增加丁岙梅進行貯藏能力評價；u重點探討不同品質情況下，東魁楊梅的貯藏能力重點探討不同品質情況下，東魁楊梅的貯藏能力評價，目的是篩選具有最佳貯藏能力的品質指標；評價，目的是篩選具有最佳貯藏能力的品質指標；p 楊梅采后腐爛真菌分離純化楊梅采后腐爛真菌分離純化；p 目的是分離出主要的腐爛真菌；目的是分離出主要的腐爛真菌；熏蒸劑處理項項目目起始年月起始年月目標進度要求目標進度要求采前處理3月-5月選擇BTH、殼聚糖（幾丁聚糖）、茉莉酸為采前抗病誘

24、導劑，設計好楊梅采前處理具體實驗方案，包括濃度、噴施方法、噴施次數及噴施時間；5月份學習楊梅病原真菌接種相關技術；5月-6月進行具體實驗實施，選擇我自家基地進行；7月選擇低溫貯藏，設置病原真菌處理組、空白組、對照組進行實驗，具體測定指標選擇常規(guī)品質鑒定指標；7月-12月分析總結采前實驗結果，形成相應總結報告！具體工作安排具體工作安排- -采前處理采前處理項項目目起始年月起始年月目標進度要求目標進度要求貯藏中熱處理3月-5月確定具體實驗方案，準備有關試劑設備，實驗安排在溫州農科院進行；5月份學習熱處理和氣調處理后相關酶測定方法7月選擇楊梅氣調貯藏前進行48,3h熱空氣處理；選擇貯藏后20天、25

25、天開箱檢測有關品質情況；實驗安排在采前處理實驗一周后進行；7月-12月分析總結實驗結果，形成相應總結報告！具體工作安排具體工作安排- -貯藏中熱處理貯藏中熱處理項項目目起始年月起始年月目標進度要求目標進度要求無外冷源包裝運輸3月-5月聯系有關單位，尋找合適的蓄冷劑和包裝材料；5月-6月準備模擬物流實驗中包裝箱內溫度變化情況監(jiān)控設備，并進行預實驗；7月每個實驗方案設置3組，共實驗3天，每天開箱檢查，重點監(jiān)測包裝箱內溫度、濕度變化情況、品質變化情況；7月-12月分析總結實驗結果，形成相應總結報告！具體工作安排具體工作安排- -無外冷源包裝運輸無外冷源包裝運輸項目項目起始年月起始年月目標進度要求目標

26、進度要求產銷調研3月-5月聯系好需調研的基地，低海拔、高海拔地區(qū)各選一個基地；5月-6月進行楊梅產銷調研（走訪若干楊梅產區(qū)）；設計好品質調查具體實驗方案；6月-7月調研溫臺地區(qū)楊梅產銷情況，低海拔、高海拔地區(qū)各一個，重點進行楊梅采摘期、品質變化規(guī)律的調查，并形成調研報告7月重點調研高海拔地區(qū)不同品質東魁楊梅貯藏能力情況；（應該是根據不同成熟度進行區(qū)分）7月分析東魁楊梅不同品質指標間相關性；7月-12月分析總結調研情況，形成相應總結報告！具體工作安排具體工作安排- -品質調查品質調查項目項目起始年月起始年月目標進度要求目標進度要求差壓預冷實驗5月份差壓預冷實驗臺的構建，定制；6月-7月進行差壓預冷實驗，檢測溫度場