茶營(yíng)養(yǎng)保健考核試題

1、茶營(yíng)養(yǎng)保健 考核試題 1.茶樹(shù)屬于-目-科-屬-種 2.茶樹(shù)的樹(shù)形有哪三類，平時(shí)栽培的屬于哪一類？ 3. 茶樹(shù)的壽命有多少年-？ 4.茶樹(shù)葉片有哪些基本特征可以幫助我們辨別茶葉的真假？ 5.茶葉嫩葉的絨毛中富含什么？ 6茶葉的果實(shí)屬什么類型的果實(shí)？有哪些形狀？ 7.茶樹(shù)起源哪里？ 8.茶樹(shù)起源于中國(guó)的西南部最有力的生化證據(jù)是什么？ 9. 飲茶的起源？-最早的人物 10.有文字記載的最早種茶人是誰(shuí)？ 11.舉例：產(chǎn)地命名的茶葉 12.根據(jù)干茶外形命名的茶葉 13.六大茶類是根據(jù)什么劃分的？ 14.通常情況下，我們到茶園看到的茶葉都是綠色，但是有時(shí)候也能看到略微發(fā)紅的茶葉，為什么？ 15.殺青的作

2、用是什么? 16.發(fā)酵的目的是什么？發(fā)酵的目的是什么？ 17.十大名茶有哪些？ 18.茶葉剛喝下去的時(shí)候會(huì)覺(jué)得苦，但是喝完了就會(huì)有一絲絲的甜，你知道為什么嗎？ 19.茶葉審評(píng)（干評(píng)的時(shí)候）-外形有哪些？ 20. 內(nèi)質(zhì)評(píng)審的項(xiàng)目： 21.品鑒茶葉的時(shí)候，為什么要快看湯色？ 22.綠茶茶湯是綠色的，是不是葉綠素的作綠茶茶湯是綠色的，是不是葉綠素的作用？用？ 形成湯色的主要物質(zhì)仍然是茶多酚及其初形成湯色的主要物質(zhì)仍然是茶多酚及其初級(jí)氧化產(chǎn)物級(jí)氧化產(chǎn)物 23.嗅聞香氣的步驟？ 24.熱嗅？熱嗅？ 溫嗅？溫嗅？ 冷嗅？冷嗅？ 分別評(píng)判出香氣的哪些？分別評(píng)判出香氣的哪些？u25.澀味物質(zhì)是澀味物質(zhì)是u苦味

3、物質(zhì)是苦味物質(zhì)是u鮮味物質(zhì)主要是鮮味物質(zhì)主要是u甜味物質(zhì)主要是甜味物質(zhì)主要是 26.嘗滋味的茶湯溫度以嘗滋味的茶湯溫度以50左右較適合左右較適合 ，為什么？為什么？ 27.茶葉貯藏的條件： 28. 玻璃杯-杯泡： 紫砂壺-壺泡： 瓷蓋碗-蓋碗泡： 29.涼性茶： 中性茶： 溫性茶： 分別有哪些？ 30.30.身體肥胖、希望減肥的人，可以多喝什身體肥胖、希望減肥的人，可以多喝什么茶？么茶？ 31.31.經(jīng)常接觸有毒害物質(zhì)的工作人員，可以經(jīng)常接觸有毒害物質(zhì)的工作人員，可以選擇多喝什么茶？選擇多喝什么茶？ 32.什么情況下容易茶醉？如何解？ 33. 隔夜茶會(huì)致癌嗎？能喝嗎？u34.34. 普通紅綠茶

4、?？蓻_泡？次。普通紅綠茶?？蓻_泡？次。u 烏龍茶可沖泡？烏龍茶可沖泡？ 次次u 袋泡茶？次袋泡茶？次 35. 嚴(yán)重的煙焦茶和已經(jīng)發(fā)霉的茶葉為什么不宜飲用? 36.能用茶水服藥嗎? 37.貧血的人能多喝茶嗎？ 38.習(xí)慣性便秘的人能多喝茶嗎？ 39.孕期和哺乳期能多喝茶嗎？ 40.飯后能喝濃茶嗎？ 41.酒后能立刻喝濃茶嗎？ 42.一般情況，平均一天喝多少克茶合適？ 43.吃過(guò)鹽漬蔬菜和腌臘肉制品要多喝茶，吃過(guò)鹽漬蔬菜和腌臘肉制品要多喝茶，這句話對(duì)嗎？為什么？這句話對(duì)嗎？為什么？ 44.喜喝新茶好不好？45.是否需要洗茶垢？ 烏龍茶烏龍茶 黑茶黑茶 紅綠茶紅綠茶 袋泡茶袋泡茶三個(gè)方面：47.茶葉

5、中的色素 脂溶性色素： 水溶性色素： 48.茶多酚的氧化產(chǎn)物有哪些？ 49. 茶多酚的酶性氧化： 茶多酚的非酶性氧化：50. 不同的水質(zhì)影響湯色偏堿水-偏酸水- 51.茶湯的厚重感由哪種物質(zhì)成分決定？ 52.如何快速確定紅茶質(zhì)量的好壞？ 53. 如何快速確定綠茶的好壞？ 54.紅茶中的“黃金圈”-由哪種物質(zhì)成分決定？ 55. 紅茶茶湯的紅艷與否由哪種物質(zhì)成分決定？ 56.列舉茶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分和功效成分？ 57.茶葉中氟f的作用？ 58. 茶葉中硒的作用？ 59. “茶鞣質(zhì)茶鞣質(zhì)”、“茶單寧茶單寧”是什么？是什么？ 60.60.紅茶湯色紅茶湯色“亮亮”的主要成分是什么？的主要成分是什么？ 61

6、.茶葉中具備清除體內(nèi)自由基是哪種物質(zhì)成分？ 62.列舉現(xiàn)實(shí)生活中哪些情況會(huì)產(chǎn)生自由基？ 63.茶多酚的哪個(gè)性質(zhì)可以幫助清除體內(nèi)自由基？ 64. 茶鮮葉中水分含量占多少比例？ 65.多少斤鮮葉可以制成1斤干茶？66.香氣 鮮葉？種 綠茶？種 紅茶？種 67.喝茶能提神 喝茶能防治心腦血管疾病 喝茶能讓我們心里更平靜 68.茶氨酸的主要功效？ 69.咖啡堿的主要功效 70.痛風(fēng)病能喝茶不？ 71.利用咖啡堿的什么性質(zhì)，我們自己可以提取咖啡堿 72.同樣含量的咖啡堿在茶葉里，咖啡里，會(huì)發(fā)現(xiàn)在咖啡里更苦些，為什么？ 73.如何解釋茶葉的“冷后渾”現(xiàn)象？ 74.烏龍茶的主要保健功能 75.白茶的主要保健功能？ 76.黑茶的主要保健功能 77.黃茶的主要保健功能 78.喝茶能明目-哪種物質(zhì)起作用？茶類的？加工茶類的？加工 （一）綠茶類：鮮葉（一）綠茶類：鮮葉殺青殺青揉捻揉捻干燥干燥 （二）黃茶類：鮮葉（二）黃茶類：鮮葉殺青殺青揉捻揉捻悶黃悶黃干燥干燥 （三）黑茶類：鮮葉（三）黑茶類：鮮葉殺青殺青揉捻揉捻渥堆渥堆干燥干燥