乳酸發(fā)酵與酒精發(fā)酵---文本資料_第1頁
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文檔簡介

1、乳酸發(fā)酵：乳酸發(fā)酵：指糖經(jīng)無氧酵解而生成乳酸的發(fā)酵過程，與乙醇發(fā)酵同為生物體內(nèi)二種主要的發(fā)酵形式。由于菌種不同，代謝途徑不同，生成的產(chǎn)物有所不同，將乳酸發(fā)酵又分為同型乳酸發(fā)酵、異型乳酸發(fā)酵和雙歧桿菌發(fā)酵。酒精發(fā)酵（乙醇發(fā)酵）：酒精發(fā)酵（乙醇發(fā)酵）：是在無氧條件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有機物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物,同時釋放出少量能量的過程。乙醇發(fā)酵又可分為同型乙醇發(fā)酵和異型乙醇發(fā)酵。同型乳酸發(fā)酵同型乳酸發(fā)酵乳酸發(fā)酵乳酸發(fā)酵經(jīng)emp途徑。同型乳酸發(fā)酵是指嗜酸乳桿菌、德氏乳桿菌等乳酸桿菌利用葡萄糖經(jīng)糖酵解途徑生成乳酸的過程。因為乳酸桿菌大都沒有脫羧酶，所以糖酵解途徑產(chǎn)生的丙酮

2、酸就不能通過脫羧作用而生成乙醛，只有在乳酸脫氫酶催化作用下，以丙酮酸作為受氫體，發(fā)生還原反應而生成乳酸?？偡磻綖椋篶6 h 12o6+2adp+2pi+2ch3ch(oh)cooh+2atp1分子葡萄糖生成2分子乳酸，理論轉(zhuǎn)化率為100%。異型乳酸發(fā)酵異型乳酸發(fā)酵乳酸發(fā)酵乳酸發(fā)酵經(jīng)hmp途徑。異型乳酸發(fā)酵除生成乳酸外還生成co2和乙醇或乙酸。其生物合成途徑也有兩種：6-磷酸葡萄糖酸途徑和雙歧途徑。同型乙醇發(fā)酵同型乙醇發(fā)酵乙醇發(fā)酵乙醇發(fā)酵釀酒酵母通過emp途徑代謝產(chǎn)生的丙酮酸經(jīng)過脫羧放出co2，同時生成乙醛，乙醛接受糖酵解過程中釋放的nadh+h+被還原成乙醇。這是一個低效的產(chǎn)能過程，大量能量仍然貯存于乙醇中，其總反應為：葡萄糖 2adp + 2pi - 2乙醇 + 2 co2 + 2atp運動發(fā)酵單胞菌能通過ed途徑進行同型乙醇發(fā)酵，但只產(chǎn)生1個atp。葡萄糖 adp + pi - 2乙醇 + 2 co2 +atp異型乙醇發(fā)酵異型乙醇發(fā)酵乙醇發(fā)酵乙醇發(fā)酵一些細菌能夠通過hmp途徑進行異型乳酸發(fā)酵產(chǎn)生乳酸、乙醇和co2等，我們也可以稱其為異型乙醇發(fā)酵。例如leuconostoc mesenteroides（腸膜明串珠菌）進行的異型乙

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