飲食養(yǎng)生ppt課件

1、飲飲 食食 養(yǎng)養(yǎng) 生生合理飲食，維護健康，又稱合理飲食，維護健康，又稱“食養(yǎng)食養(yǎng)”、“食補食補”，其優(yōu)越性在于不知不覺中，其優(yōu)越性在于不知不覺中強身健體，防病祛病，避免了一般藥強身健體，防病祛病，避免了一般藥物治療的副作用，使人易于接受而持物治療的副作用，使人易于接受而持之以恒。之以恒。扁鵲：為醫(yī)者當須先洞曉病源，知其所扁鵲：為醫(yī)者當須先洞曉病源，知其所犯，以食活之，食療不愈，然后命藥。犯，以食活之，食療不愈，然后命藥。一、中醫(yī)飲食養(yǎng)生的特點一、中醫(yī)飲食養(yǎng)生的特點1、體現(xiàn)天人相應的特點、體現(xiàn)天人相應的特點既要注意全面膳食，同時又宣傳因時、既要注意全面膳食，同時又宣傳因時、因地、因人、因病之不同

2、，飲食內(nèi)容相因地、因人、因病之不同，飲食內(nèi)容相應變化，做到應變化，做到“審因用膳審因用膳”“”“辨證用辨證用膳膳”。2、體現(xiàn)調(diào)整陰陽，協(xié)調(diào)臟腑的整體觀、體現(xiàn)調(diào)整陰陽，協(xié)調(diào)臟腑的整體觀調(diào)整陰陽：實則瀉之，虛則補之調(diào)整陰陽：實則瀉之，虛則補之 如：陽熱亢盛，易于耗傷陰液的病癥，如：陽熱亢盛，易于耗傷陰液的病癥，食療采用清熱保津法，選用五汁飲，綠食療采用清熱保津法，選用五汁飲，綠豆粥等，是泄陽以和陰。豆粥等，是泄陽以和陰。 陽虛不能制陰，陰寒偏盛的病癥，陽虛不能制陰，陰寒偏盛的病癥，食療采用溫經(jīng)散寒法，選用當歸生姜羊食療采用溫經(jīng)散寒法，選用當歸生姜羊肉湯，胡桃仁炒韭菜等，是補陽以制陰。肉湯，胡桃仁炒

3、韭菜等，是補陽以制陰。協(xié)調(diào)臟腑：五行學說協(xié)調(diào)臟腑：五行學說 如：口舌生瘡的病癥，為心胃火旺如：口舌生瘡的病癥，為心胃火旺反映于舌，宜采用清心瀉火法，選食反映于舌，宜采用清心瀉火法，選食竹葉根茶等；竹葉根茶等； 視物昏花的病癥，為肝血不足視物昏花的病癥，為肝血不足表現(xiàn)于目，宜采用滋補肝腎法，選食表現(xiàn)于目，宜采用滋補肝腎法，選食豬肝炒枸杞苗等。豬肝炒枸杞苗等。 3、體現(xiàn)了全面膳食與審因用膳相結(jié)合、體現(xiàn)了全面膳食與審因用膳相結(jié)合在素食的基礎傷，力求葷素搭配，全面在素食的基礎傷，力求葷素搭配，全面膳食。對一味追求山珍海味，雞鴨魚肉，膳食。對一味追求山珍海味，雞鴨魚肉，美酒名菜，大吃大喝，或過分茹苦清素

4、，美酒名菜，大吃大喝，或過分茹苦清素，中醫(yī)都是反對的。中醫(yī)都是反對的。二、飲食養(yǎng)生的原理二、飲食養(yǎng)生的原理1、飲食養(yǎng)生是人體健康的基礎、飲食養(yǎng)生是人體健康的基礎素問素問：五味入口，藏于腸胃，味有：五味入口，藏于腸胃，味有所藏，以養(yǎng)五氣，氣和而生，津液相成，所藏，以養(yǎng)五氣，氣和而生，津液相成，神乃自生。神乃自生。2、五臟功能正常依靠水谷的充養(yǎng)、五臟功能正常依靠水谷的充養(yǎng)素問素問：五味所入，酸入肝，辛入肺，：五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心苦入心 ，咸入腎，甘入脾。，咸入腎，甘入脾。以上五味，對于五臟各有所利，但總以以上五味，對于五臟各有所利，但總以適度為宜，過與不及均為有害。適度為宜，過與不及均

5、為有害。三、飲食養(yǎng)生的意義與作用三、飲食養(yǎng)生的意義與作用1、飲食養(yǎng)生的預防作用、飲食養(yǎng)生的預防作用如：蔥白、生姜、芫荽等可預防感冒；用如：蔥白、生姜、芫荽等可預防感冒；用大蒜可防治呼吸道感染和腸道傳染病，預大蒜可防治呼吸道感染和腸道傳染病，預防癌癥；用綠豆湯預防中暑；用紅蘿卜粥防癌癥；用綠豆湯預防中暑；用紅蘿卜粥可預防頭暈；用動物肝臟預防夜盲癥；用可預防頭暈；用動物肝臟預防夜盲癥；用谷皮、麥麩預防腳氣??；生山楂、紅茶、谷皮、麥麩預防腳氣??；生山楂、紅茶、燕麥等能夠降低血脂，預防動脈硬化；玉燕麥等能夠降低血脂，預防動脈硬化；玉米粉粥預防心血管??；薏苡仁、苦瓜、馬米粉粥預防心血管?。晦曹尤?、苦瓜、

6、馬齒莧、蘆筍等預防癌癥。齒莧、蘆筍等預防癌癥。2、飲食養(yǎng)生的滋養(yǎng)作用、飲食養(yǎng)生的滋養(yǎng)作用平補滋養(yǎng)法：應用不熱不寒、性質(zhì)平和平補滋養(yǎng)法：應用不熱不寒、性質(zhì)平和的食物，如多數(shù)的糧食、蔬菜、蛋、乳的食物，如多數(shù)的糧食、蔬菜、蛋、乳類食物（如玉米、扁豆、白菜、鵪鶉、類食物（如玉米、扁豆、白菜、鵪鶉、豬肉、牛奶等）；應用既能補陽又能補豬肉、牛奶等）；應用既能補陽又能補陰的食物，如山藥、蜂蜜既能補脾肺之陰的食物，如山藥、蜂蜜既能補脾肺之氣，又滋脾肺之陰；枸杞子既滋腎陰，氣，又滋脾肺之陰；枸杞子既滋腎陰，又補腎陽等。又補腎陽等。適用于普通人保健適用于普通人保健清補滋養(yǎng)法：應用補而補滋膩礙胃，性清補滋養(yǎng)法：應

7、用補而補滋膩礙胃，性質(zhì)平和或偏寒涼的食物。如蘿卜、冬瓜、質(zhì)平和或偏寒涼的食物。如蘿卜、冬瓜、西瓜、小米、蘋果、梨、黃花菜等，以西瓜、小米、蘋果、梨、黃花菜等，以蔬菜水果居多。蔬菜水果居多。溫補滋養(yǎng)法：應用溫熱性食物進行補益溫補滋養(yǎng)法：應用溫熱性食物進行補益的方法，適用于陽虛或氣陽虧損，如肢的方法，適用于陽虛或氣陽虧損，如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清長頻繁冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清長頻繁或輕度水腫的患者，也可作為普通人的或輕度水腫的患者，也可作為普通人的冬令進補食物。如核桃仁、大棗、龍眼冬令進補食物。如核桃仁、大棗、龍眼肉、豬肝、狗肉、雞肉、鱔魚、海蝦等。肉、豬肝、狗肉、雞肉、鱔魚、海蝦等。

8、峻補滋養(yǎng)法：應用補益較強，顯效較峻補滋養(yǎng)法：應用補益較強，顯效較快的食物達到急需補益的目的。如羊快的食物達到急需補益的目的。如羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿腎、肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿腎、甲魚、熊掌、黃花魚等。但此法的運甲魚、熊掌、黃花魚等。但此法的運用，應注意體質(zhì)、季節(jié)、病情等條件。用，應注意體質(zhì)、季節(jié)、病情等條件。3、飲食養(yǎng)生的延緩衰老作用、飲食養(yǎng)生的延緩衰老作用從中醫(yī)養(yǎng)生抗衰防老所確立的治則治法來從中醫(yī)養(yǎng)生抗衰防老所確立的治則治法來看，多從補益脾、肺、腎方面入手。看，多從補益脾、肺、腎方面入手。歸脾、肺、腎三經(jīng)方面的食物主要有：扁豆、豌歸脾、肺、腎三經(jīng)方面的食物主要有：扁豆、豌豆

9、、薏苡米、蠶豆、粳米、糯米、小米、大麥、豆、薏苡米、蠶豆、粳米、糯米、小米、大麥、黃豆、小麥、核桃、大棗、龍眼、荔枝、蓮子、黃豆、小麥、核桃、大棗、龍眼、荔枝、蓮子、山藥、藕、桑葚、山楂、烏梅、花生、百合、白山藥、藕、桑葚、山楂、烏梅、花生、百合、白果、杏仁、荸薺、梨、橄欖、黑芝麻、枸杞子、果、杏仁、荸薺、梨、橄欖、黑芝麻、枸杞子、生姜、芫荽、蘿卜、芋頭、冬瓜、大蒜、西瓜、生姜、芫荽、蘿卜、芋頭、冬瓜、大蒜、西瓜、蘋果、荷葉、蜂蜜、蘑菇、銀耳、木耳、茶葉、蘋果、荷葉、蜂蜜、蘑菇、銀耳、木耳、茶葉、木瓜、南瓜、紫菜、海帶、海參、豬肝、牛肉、木瓜、南瓜、紫菜、海帶、海參、豬肝、牛肉、雞肉、鴨肉、鯉

10、魚、鯽魚、鱔魚等。雞肉、鴨肉、鯉魚、鯽魚、鱔魚等。4、飲食養(yǎng)生的治療作用、飲食養(yǎng)生的治療作用調(diào)理陰陽：陽虛的人可用溫補，如牛肉、調(diào)理陰陽：陽虛的人可用溫補，如牛肉、羊肉、狗肉、干姜等甘溫、辛熱類食品羊肉、狗肉、干姜等甘溫、辛熱類食品補助陽氣；陰虛的人當用清補，如百合、補助陽氣；陰虛的人當用清補，如百合、甲魚、海參、銀耳等甘涼、咸寒類食品甲魚、海參、銀耳等甘涼、咸寒類食品養(yǎng)陰生津。養(yǎng)陰生津。在日常生活中，偏熱的體質(zhì)或熱性疾病，在日常生活中，偏熱的體質(zhì)或熱性疾病，可選用性質(zhì)屬寒的食品。瓜果、蔬菜中可選用性質(zhì)屬寒的食品。瓜果、蔬菜中性寒者偏多，如梨汁、藕汁等，可用于性寒者偏多，如梨汁、藕汁等，可用于

11、清熱、止渴、生津；西瓜、茶水等，可清熱、止渴、生津；西瓜、茶水等，可清熱、利尿；蘿卜、甘草可治外感喉痛；清熱、利尿；蘿卜、甘草可治外感喉痛；芫荽、荊芥能清熱、解毒；芫荽、荊芥能清熱、解毒；偏寒的體質(zhì)或寒性疾病，可選用性質(zhì)屬偏寒的體質(zhì)或寒性疾病，可選用性質(zhì)屬熱的食品。調(diào)味品中熱者偏多。如姜糖熱的食品。調(diào)味品中熱者偏多。如姜糖湯可溫中發(fā)汗；辣椒、生姜能通陽健胃；湯可溫中發(fā)汗；辣椒、生姜能通陽健胃；胡椒、茴香可治胃寒痛；蔥白合生姜煎胡椒、茴香可治胃寒痛；蔥白合生姜煎服可用于治療外感風寒等。服可用于治療外感風寒等。四、飲食養(yǎng)生保健的原則四、飲食養(yǎng)生保健的原則1、飲食有節(jié)、飲食有節(jié)素問素問：因而飽食，筋

12、脈橫解，腸辟：因而飽食，筋脈橫解，腸辟為痔；因而大飲則氣逆。為痔；因而大飲則氣逆。長生秘訣長生秘訣飲食六宜：食宜早些，食飲食六宜：食宜早些，食宜緩些，食宜少些，食宜淡些，食宜暖宜緩些，食宜少些，食宜淡些，食宜暖些，食宜軟些。些，食宜軟些。2、因人、因時、因地制宜、因人、因時、因地制宜如老人體質(zhì)虛弱，大劑量強補不宜，而如老人體質(zhì)虛弱，大劑量強補不宜，而應當少量多次進補；小兒臟腑嬌嫩，飲應當少量多次進補；小兒臟腑嬌嫩，飲食宜平淡，性味不宜過偏；食宜平淡，性味不宜過偏；“女子以血女子以血為本為本”，飲食應以補血、補陰為主。，飲食應以補血、補陰為主。春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣；夏春七十二日，省酸增

13、甘，以養(yǎng)脾氣；夏七十二日，省苦增辛，以養(yǎng)肺氣；秋七七十二日，省苦增辛，以養(yǎng)肺氣；秋七十二日，省辛增酸，以養(yǎng)肝氣；冬七十十二日，省辛增酸，以養(yǎng)肝氣；冬七十二日，省咸增苦，以養(yǎng)心氣；季月各十二日，省咸增苦，以養(yǎng)心氣；季月各十八日，省甘增咸，以養(yǎng)腎氣。八日，省甘增咸，以養(yǎng)腎氣。五、飲食養(yǎng)生保健的方法五、飲食養(yǎng)生保健的方法1、謹和五味、謹和五味2、按時節(jié)量、按時節(jié)量3、避免偏嗜、避免偏嗜4、宜清潔，忌厚味、宜清潔，忌厚味5、飲食衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生6、進食保健、進食保健進食宜緩，進食宜專，進食宜樂進食宜緩，進食宜專，進食宜樂7、食后養(yǎng)生、食后養(yǎng)生食后漱口食后漱口食后摩腹：吃食以后，自左而右，可食后摩腹：吃食

14、以后，自左而右，可連續(xù)做連續(xù)做2030次不等。次不等。食后散步食后散步六、常用的養(yǎng)生保健食譜六、常用的養(yǎng)生保健食譜1、滋陰類、滋陰類適用于素體陰液不足，或適用于素體陰液不足，或久病耗陰所致的肢體羸瘦、面容憔悴、口久病耗陰所致的肢體羸瘦、面容憔悴、口燥咽干、虛煩不眠，甚則骨蒸盜汗、嗆咳燥咽干、虛煩不眠，甚則骨蒸盜汗、嗆咳無痰，顴部發(fā)紅，夢遺滑精，腰酸背痛。無痰，顴部發(fā)紅，夢遺滑精，腰酸背痛。常用中藥：生地，枸杞，沙參，黃精，桑常用中藥：生地，枸杞，沙參，黃精，桑葚，麥冬，玉竹，何首烏等；葚，麥冬，玉竹，何首烏等；常用食物：銀耳，海參，甲魚，黑白木耳，常用食物：銀耳，海參，甲魚，黑白木耳，黑芝麻等

15、。黑芝麻等。五味枸杞飲五味枸杞飲【組成】醋炙五味子【組成】醋炙五味子5g，枸杞子，枸杞子10g，白，白糖適量糖適量【用法】五味子和剪碎的枸杞子放入瓷杯【用法】五味子和剪碎的枸杞子放入瓷杯中，以沸水沖泡，溫浸片刻，再調(diào)入白糖。中，以沸水沖泡，溫浸片刻，再調(diào)入白糖。趁熱頻飲，隨飲隨兌沸水適量至味淡。趁熱頻飲，隨飲隨兌沸水適量至味淡。【功用】補腎。適用于素體或病后倦怠，【功用】補腎。適用于素體或病后倦怠，乏力，虛汗，腰膝酸痛等腎氣虧損諸證；乏力，虛汗，腰膝酸痛等腎氣虧損諸證；也為脾胃虛弱或氣陰不足者常用之品。也為脾胃虛弱或氣陰不足者常用之品。2、益氣類、益氣類適用于肺脾氣虛和短氣適用于肺脾氣虛和短氣

16、咳喘，神疲乏力，食少納呆，面色不咳喘，神疲乏力，食少納呆，面色不華，易自汗出，精神不振，以及年老華，易自汗出，精神不振，以及年老體弱，久病脫肛等證。體弱，久病脫肛等證。常用藥物：黃芪，人參，黨參，懷山常用藥物：黃芪，人參，黨參，懷山藥，白術(shù)，黃精，茯苓。藥，白術(shù)，黃精，茯苓。常配用食物：雞肉，雞蛋，鴿肉，豬常配用食物：雞肉，雞蛋，鴿肉，豬瘦肉，五谷類，豆類。瘦肉，五谷類，豆類。人參蓮子粥人參蓮子粥【組成】人參【組成】人參10g，蓮子（去芯），蓮子（去芯）50g，冰糖適量冰糖適量【用法】人參、蓮子放在小碗內(nèi)，加水【用法】人參、蓮子放在小碗內(nèi)，加水適量，浸泡半日，再加冰糖。將碗放在適量，浸泡半日，

17、再加冰糖。將碗放在蒸鍋內(nèi)，蒸蒸鍋內(nèi)，蒸30分鐘即可。喝湯，吃蓮子。分鐘即可。喝湯，吃蓮子?！竟τ谩拷∑⒁鏆猓a腎養(yǎng)心，適用于【功用】健脾益氣，補腎養(yǎng)心，適用于體弱、病后、產(chǎn)后氣虛所致的倦怠、乏體弱、病后、產(chǎn)后氣虛所致的倦怠、乏力、自汗、失眠、瀉泄等。力、自汗、失眠、瀉泄等。3、補血類、補血類適用于血虛所致頭暈目眩、適用于血虛所致頭暈目眩、面色蒼白、精神疲倦、肢體麻木、心悸失面色蒼白、精神疲倦、肢體麻木、心悸失眠、婦女月經(jīng)不調(diào)等。眠、婦女月經(jīng)不調(diào)等。常用中藥：當歸，黃芪，熟地黃，黨參，常用中藥：當歸，黃芪，熟地黃，黨參，枸杞子，阿膠，龍眼肉，雞血藤，桑葚子，枸杞子，阿膠，龍眼肉，雞血藤，桑葚子，

18、川芎等；川芎等；常用食物：雞肉，羊肉，豬肉，動物血，常用食物：雞肉，羊肉，豬肉，動物血，雞，鴨，菠菜等。雞，鴨，菠菜等。4、健脾開胃類、健脾開胃類適用于脾胃不健所適用于脾胃不健所致的食少納呆、食后脘腹脹滿、大便溏致的食少納呆、食后脘腹脹滿、大便溏薄、少氣懶言、四肢倦怠、消瘦、面色薄、少氣懶言、四肢倦怠、消瘦、面色萎黃不華，甚或四肢不溫、大便稀、肢萎黃不華，甚或四肢不溫、大便稀、肢體浮腫、小便不利、白帶清稀而多等癥。體浮腫、小便不利、白帶清稀而多等癥。常用中藥：山藥、茯苓、扁豆、豆蔻、常用中藥：山藥、茯苓、扁豆、豆蔻、山楂、蓮肉、陳皮、砂仁、檳榔等；山楂、蓮肉、陳皮、砂仁、檳榔等；常用食物：瘦肉

19、、粳米、雞蛋、鵪鶉蛋、常用食物：瘦肉、粳米、雞蛋、鵪鶉蛋、砂糖、鴨、魚等。砂糖、鴨、魚等。白扁豆粥白扁豆粥【組成】炒白扁豆【組成】炒白扁豆60g，或鮮白扁豆，或鮮白扁豆120g，粳米粳米100g【用法】扁豆洗凈，粳米淘洗干凈，加水【用法】扁豆洗凈，粳米淘洗干凈，加水適量共煮成粥。適量共煮成粥?！竟τ谩拷∑㈤_胃，清暑止瀉。適用于食【功用】健脾開胃，清暑止瀉。適用于食少嘔逆，慢性久瀉，暑濕瀉痢，夏季煩渴少嘔逆，慢性久瀉，暑濕瀉痢，夏季煩渴等癥。本品夏秋季可用來早晚餐服食。等癥。本品夏秋季可用來早晚餐服食。蓮子粉粥蓮子粉粥【組成】蓮子【組成】蓮子50g，粳米，粳米100g【用法】蓮子去皮及心，研成細

20、粉備用?！居梅ā可徸尤テぜ靶模谐杉毞蹅溆?。粳米淘洗干凈，放入鍋中，加蓮子、清水，粳米淘洗干凈，放入鍋中，加蓮子、清水，旺火燒沸后，再改用小火煮至粥成。旺火燒沸后，再改用小火煮至粥成?！竟τ谩垦a脾澀腸，益腎固精。適用于脾【功用】補脾澀腸，益腎固精。適用于脾虛久瀉久痢，腎虛遺精、淋濁。虛久瀉久痢，腎虛遺精、淋濁。【禁忌】本品重在收斂，氣滯中滿及大便【禁忌】本品重在收斂，氣滯中滿及大便澀滯著不宜食用。澀滯著不宜食用。5、潤膚澤容類、潤膚澤容類適用于脾胃虛弱，適用于脾胃虛弱，氣血不足導致的容顏憔悴，皮膚皺紋，氣血不足導致的容顏憔悴，皮膚皺紋，粗糙老化，須發(fā)早白，神疲懶言，雀斑粗糙老化，須發(fā)早白，神疲

21、懶言，雀斑等。但此類屬補益類藥膳，故實邪未盡等。但此類屬補益類藥膳，故實邪未盡者不宜服用。者不宜服用。常用中藥：何首烏、胡桃、紅棗、山藥、常用中藥：何首烏、胡桃、紅棗、山藥、蓮子等。蓮子等。常用食物：燕窩、牛奶、蛋、兔肉、雞常用食物：燕窩、牛奶、蛋、兔肉、雞肉、豬肉、冰糖、蜜糖、芝麻等。肉、豬肉、冰糖、蜜糖、芝麻等。蓮藕駐顏方蓮藕駐顏方【組成】蓮花【組成】蓮花7g，蓮藕，蓮藕8g，蓮子，蓮子9g【用法】農(nóng)歷【用法】農(nóng)歷7月月7日采蓮花，日采蓮花，8月月8日采日采蓮藕，蓮藕，9月月9日采蓮子，陰干，為末?；旌先詹缮徸樱幐?，為末?；旌暇鶆颍善糠獯?。每天早晚空腹服食均勻，瓷瓶封存。每天早晚空腹服食1g，溫酒送服。亦可開水沖服。溫酒送服。亦可開水沖服。【功用】駐顏輕身，葆青春。適用于肥胖【功用】駐顏輕身，葆青春。適用于肥胖而容顏將衰敗者。而容顏將衰敗者?！窘伞考膳c生地黃、蔥、蒜同服?！窘伞考膳c生地黃、蔥、蒜同服。七、食物的配伍使用七、食物的配伍使用1、相須相使：性能基本相同或某一方、相須相使：性能基本相同或某一方面性能相似的食物互相配合，能夠不同面性能相似的食物互相配合，能夠不同程度地增強原有食療功效和可食性。如程度地增強原有食