SSOP衛(wèi)生標準規(guī)范操作

1、SSOF衛(wèi)生標準規(guī)范操作XX食品集團有限公司SSOP衛(wèi)生標準操作規(guī)范編 號 LSSP/04-A批準XX審核XX編制XX受控狀態(tài)受發(fā)放編口號XX年X月X日發(fā)布 XX 年X月X日實施目錄序號標題頁碼1SSO孰行規(guī)范說明2水的安全3食品接觸面的清潔4防止交叉污染5手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施6防止外部污染物造成的污染7有毒化合物的標記、貯存和使用8員工健康及個人衛(wèi)生的控制9蟲害的防治及控制SSOP衛(wèi)生標準操作程序一、執(zhí)行規(guī)范說明1目的為使生產(chǎn)管理人員、加工操作人員能有效地理解、執(zhí)行HACCPt理體系。規(guī)范水的安全、食品接觸面的清潔和衛(wèi)生、防止交叉污染、洗手、手消毒和衛(wèi)生間 設(shè)施的維護、防止外來污染物造

2、成的危害、有毒化合物的標識、貯存和使用、 員工健康及個人衛(wèi)生、蟲害的防制確保生產(chǎn)出符合質(zhì)量、衛(wèi)生和質(zhì)量安全要求 的產(chǎn)品。2. 適用范圍XX食品集團有限公司與產(chǎn)品有關(guān)的生產(chǎn)車間和部門3. 規(guī)范3.1制定依據(jù)和要求SSOP勺內(nèi)容是為了確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生符合基于HACC 的食品安全管理體系 規(guī)范的基本要求，依據(jù)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范要求公司全體員工對其應(yīng)充 分理解并遵照執(zhí)行。3.2培訓(xùn)本規(guī)范在執(zhí)行前及執(zhí)行期間需按培訓(xùn)計劃進行培訓(xùn)，特別是新員工必須進行本 規(guī)范的培訓(xùn)，培訓(xùn)后需作記錄。3.3執(zhí)行規(guī)范的執(zhí)行根據(jù)職責(zé)的分工，由各部門按照有關(guān)操作要求具體負責(zé)實施，要落 實到責(zé)任人，并可根據(jù)操作之復(fù)雜程度、責(zé)任人

3、的能力，制訂更為具體的執(zhí)行 步驟。3.4監(jiān)督檢查由質(zhì)管部負責(zé)并記錄3.5糾正措施對SSOP勺不符合項參照糾正措施程序糾偏，質(zhì)管部負責(zé)主導(dǎo)SSOP勺不符合項對產(chǎn)品安全影響的評估。4 SSOP的制定和修改4.1本規(guī)范的制定和解釋由質(zhì)管部負責(zé)。4.2SSOP是 HACC體系的基礎(chǔ)，所以HACC小組是制定和修改HACC體系的有機 組成部分。4.3HACCP勺驗證應(yīng)包括對SSOP勺驗證。5記錄本規(guī)范所要求的記錄必須完成并保存。水的安全SSOP-011目的 確保產(chǎn)品加工過程中與產(chǎn)品直接或間接接觸用水的安全和衛(wèi)生，水質(zhì)必須符合GB5749標準要求。2職責(zé) 動力部負責(zé)提供衛(wèi)生的水，質(zhì)管部負責(zé)檢查監(jiān)督。3管理規(guī)

4、范3、1水源本公司使用的水源有一個地下深井水各項指標均符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準。3、2供水設(shè)施 供水設(shè)施完好，一旦損壞后立即維修，供水設(shè)施要封閉、防塵 和安全管道設(shè)計防止冷凝水下滴。3、2、1生產(chǎn)部負責(zé)根據(jù)用水管線畫出詳細的供水網(wǎng)絡(luò)圖和污水排放管道分布圖， 以便日常的管理與維護。3、2、2排污水管道與生活飲用水管道二者嚴格分開。3、2、3車間內(nèi)使用的軟水管為無毒的材料制成，用后盤掛在專用架上或團在干 凈的地面，水管口不能觸及地面。3、2、4生產(chǎn)現(xiàn)場洗手消毒水龍頭為非手動開關(guān)。3、2、5車間內(nèi)的各個供水管按順序編號。3、2、6地下深井周圍無污水、化糞池及其它污染源，井口應(yīng)高于地面，防止

5、地 面污水倒流井中。3、2、7廢水排放符合國家環(huán)保部門及防疫的規(guī)定，污水站遠離生產(chǎn)車間。下水 道應(yīng)保持排水暢通，無淤積現(xiàn)象。車間內(nèi)地溝加蓖子，與外界接口設(shè)有防蟲裝3、3供水設(shè)施的監(jiān)控3、3、1公司動力部負責(zé)對供水設(shè)施的維護和日常維修。3、3、2動力部派專人負責(zé)對供水設(shè)備進行檢查，對于檢查不符合要求的要立即 維修，使供水設(shè)施處于完好狀態(tài)。3、3、3檢查頻率 車間生產(chǎn)之前。3、4水質(zhì)的檢測3、4、1標準 國家飲用水標準 GB5749 35項（執(zhí)行標準）。3、4、2檢測項目與方法。理化：PH值微生物：細菌總數(shù)、大腸菌群（GB5750O3、4、3檢測頻率3、4、3、1每年由衛(wèi)生防疫部門對水源進行一次全

6、項目檢測并有水質(zhì)檢驗報告。3、4、3、2質(zhì)管部檢測人員每周1次對深井水、各生產(chǎn)車間用水進行微生物項 目檢測。3、5糾正措施3、5、1當水質(zhì)檢測不合格時，立即停止生產(chǎn)，由質(zhì)管部組織分析原因，制訂糾 正方案，并進行連續(xù)監(jiān)控。直至水質(zhì)經(jīng)重新檢測合格后方可允許繼續(xù)生產(chǎn)。并 對期間所生產(chǎn)的可疑產(chǎn)品進行隔離、評估、檢驗，直至剔除所有的不合格品。3、6相關(guān)記錄防疫站提供的水質(zhì)檢測報告水質(zhì)微生物檢測記錄表水質(zhì)檢測報告指標?生活飲用水衛(wèi)生標準?GB57492006水質(zhì)常規(guī)指標及限制賣測值微生物指標總大腸菌群MPN/100mL不得檢出菌落總數(shù)CFU/mL100毒理指標砷（mg/L）0.01鎘（mg/L）0.005

7、鉻（六價g/L）0.01鉛（mg/L）0.001汞（mg/L）0.001硒（mg/L）0.01氰化物（mg/L）：0.05氟化物（mg/L）1.0硝酸鹽（以N計，mg/L）10 （地下水源限制時為20）三氯甲烷（mg/L）0.06四氯化碳（mg/L）0.002感官性狀和一般化學(xué)指標色度15渾濁度1 （水源與凈水技術(shù)條件 限制為3）臭和味無異臭異味肉眼可見物無鋁(mg/L)0.2鐵（mg/L）0.3銅(mg/L)1.0鋅（mg/L）1.0放射性指標總a放射性(Bq/L)0.5總B放射性(Bq/L)1水質(zhì)微生物檢測記錄表微生物類別含量是否超標檢測日期檢測人簽字食品接觸面的清潔SSOP-021、目的

8、 確定和采取必要的衛(wèi)生管理措施，以確保食品接觸表面清潔，符合規(guī) 定要求。2、職責(zé) 生產(chǎn)部負責(zé)本車間所有設(shè)備、管道、工器具等的衛(wèi)生控制；質(zhì)管部負 責(zé)檢查監(jiān)督。3、管理規(guī)范3、1與食品接觸的表面包括3、1、1生產(chǎn)設(shè)備及工器具3、1、2管道：冷水管、軟管、管接頭。3、1、3加工人員的手/手套、工作服。3、2設(shè)備的使用與管理3、2、1制作要求 所有設(shè)備均選用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的不銹鋼材 料制成。3、2、2設(shè)備的結(jié)構(gòu)和安裝位置應(yīng)便于徹底清洗消毒和維修維護。3、2、3制作精細，無粗糙焊接、凹陷、破裂等。3、3與食品接觸面的清洗消毒程序3、3、1生產(chǎn)車間所有接觸成品、半成品的設(shè)備、管道、中轉(zhuǎn)筐、推

9、料車等均必 須嚴格執(zhí)行清洗規(guī)程，以保證這些設(shè)施滿足工藝衛(wèi)生要求。具體參照清洗操 作規(guī)程。3、3、2當設(shè)備及管道、閥門、推料車等維修結(jié)束，應(yīng)按規(guī)定重新清洗殺菌后,方可投入使用。3、3、3加工人員的手/手套，每次開始工作前先進行清洗再消毒，清水沖洗,干手。3.3.4工作服的清洗 有專用的洗衣設(shè)備，專人收集、清洗、發(fā)放。3、4監(jiān)控3、4、1質(zhì)管部質(zhì)檢員每天檢查每條生產(chǎn)線清洗情況。3、4、2質(zhì)管部質(zhì)檢員負責(zé)每天監(jiān)督員工手/手套、工作服的清潔衛(wèi)生情況3、4、3質(zhì)管部質(zhì)檢員負責(zé)每月不少于1次的微生物檢查 并做記錄。3、5糾正措施3、5、1工藝衛(wèi)生監(jiān)督中的不合格項應(yīng)立即進行整改，經(jīng)重新檢查確認合格后方可繼續(xù)

10、生產(chǎn)。3、5、2微生物檢測不合格時應(yīng)連續(xù)檢測，并對此時間內(nèi)的產(chǎn)品重新檢驗評估, 必要時更改清洗消毒方案。3、5、4加強員工培訓(xùn)，增強衛(wèi)生質(zhì)量意識。3、6記錄清洗消毒記錄。微生物檢測原始記錄生產(chǎn)設(shè)施清洗消毒記錄設(shè)施名稱清潔方 法清潔頻 率消毒方 法消毒頻 率操作人檢杳監(jiān) 督微生物檢測原始記錄表微生物類別含量是否超標檢測日期檢測人簽字防止交叉污染SSOP-031. 目的 保證按規(guī)定的方法作業(yè)，防止交叉污染，確保產(chǎn)品安全、衛(wèi)生。2. 職責(zé) 生產(chǎn)車間負責(zé)生產(chǎn)加工過程中交叉污染的預(yù)防和控制具體的實施，質(zhì) 管部負責(zé)監(jiān)督、檢查。3. 管理規(guī)范3.1交叉污染來源3.1.1人流污染員工個人衛(wèi)生不良或操作不當以及

11、生產(chǎn)現(xiàn)場人員走動。3.1.2物流污染生產(chǎn)現(xiàn)場所用的原、輔料、廢棄物、垃圾、沒有按有關(guān)的線路運送造成交叉污染。3.1.3水流污染洗滌殘水或生產(chǎn)污水排放不當造成污染。3.1.4氣流污染室外氣流產(chǎn)生交叉污染。3.2交叉污染的預(yù)防與控制3.2.1人員交叉污染的控制3.2.1.1對新進廠員工首先進行體檢，體檢合格后進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，由人力資 源部對新進廠員工進行基本的食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)。3.2.1.2員工的操作不當導(dǎo)致交叉污染，包括頭發(fā)、使用的手套、手的清潔、個 人物品的存放、飲食等；具體改進方法如下：3.2.1.2.1員工應(yīng)保持頭發(fā)整潔、指甲干凈，衣服、鞋襪要整潔，穿著干凈整齊 的工作服，戴工作帽。3.

12、2.1.2.2 員工雙手應(yīng)經(jīng)清洗、消毒后才能進入生產(chǎn)車間。生產(chǎn)前、每次離崗后 和每次做與工作無關(guān)的事情后，都必須嚴格按手的清洗和消毒程序進行手的消 毒處理后，才能回到崗位上崗。3.2.1.2.3 員工在生產(chǎn)車間內(nèi)不得隨便竄崗，以避免交叉污染。32124 在生產(chǎn)車間內(nèi)員工不得有吃零食、嚼口香糖、喝飲料和吸煙等不良 行為，禁止隨地吐痰、對著產(chǎn)品打噴嚏等不良行為。32125 與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品不能存放在生產(chǎn)車間內(nèi)。32126 患有有礙食品衛(wèi)生安全疾病的員工，不能進入生產(chǎn)車間內(nèi)。3.2.2物流交叉污染的控制322.1質(zhì)管部對原料、輔料及包裝材料進行嚴格檢查與管理，入庫前由質(zhì)檢人員檢驗合格方可庫，庫房

13、人員嚴格分類保管，防止交叉污染。3.2.2.2生產(chǎn)車間使用的原、輔材料應(yīng)按有關(guān)規(guī)定的線路進行輸送，以免產(chǎn)生交叉污染。3.2.2.3清洗車間地面的清洗器具應(yīng)放置在指定位置。3.2.2.4生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物料應(yīng)及時清理，并將容器清洗干凈。3.2.3防止殘水或污水的交叉污染，原則：車間內(nèi)主要生產(chǎn)現(xiàn)場地面不能積存水。3.2.3.1生產(chǎn)用水與殘水、廢水或污水應(yīng)嚴格分開，不得交叉。3.2.3.2車間內(nèi)地面應(yīng)有一定坡度，廢水直接流入下水道防止溢濺，不倒流。3.2.3.3車間排水溝管口應(yīng)有足夠尺寸，以便于水通暢排出。3.2.3.4 車間排水溝出口應(yīng)與污水處理設(shè)施相連，并有防止有害動物侵入之裝 置。3.2.

14、4防止氣流的交叉污染3.2.4.1生產(chǎn)車間外排風(fēng)口不使時處于關(guān)閉狀態(tài)，并保證其正常。4 交叉污染的監(jiān)測4.1生產(chǎn)部長在開工時或交接班時，對生產(chǎn)車間現(xiàn)場的人流、物流、水流、氣流等進行一次全面檢查。4.2質(zhì)檢員每班進行一次抽查。5 糾正措施5.1對新來的員工必須經(jīng)體檢，進行基本的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，同時加強對員工的培 訓(xùn)。5.2質(zhì)檢員對可能造成產(chǎn)品污染的情況應(yīng)予以糾正，并且必要時報質(zhì)管部對產(chǎn) 品的安全性進行評估，如有必要改用、再加工或棄用受影響的產(chǎn)品。5.3記錄所采取的改正措施。6 記錄員工培訓(xùn)記錄糾正、預(yù)防、措施實施計劃每日衛(wèi)生檢查表員工培訓(xùn)記錄姓名培訓(xùn)內(nèi)容是否合格日期鑒定人簽字每日衛(wèi)生檢查表檢查地點

15、是否合格出現(xiàn)問題解決方案檢查人簽字日期手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施SSOP-041、目的 加強對手清洗、消毒的控制及衛(wèi)生間設(shè)施與衛(wèi)生的保持，以預(yù)防不 良微生物和有害物質(zhì)的傳播污染。2、職責(zé)2.1質(zhì)管部每日對廁所的設(shè)施及工人的洗手消毒情況、工作服清潔情況進行不定 時監(jiān)督檢查。2.2生產(chǎn)車間操作人員負責(zé)實施，生產(chǎn)部長負責(zé)監(jiān)督檢查。3、管理規(guī)范3.1車間入口處及車間內(nèi)適當?shù)攸c，安裝足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)備，并配有清 潔劑和消毒劑以及非手動開關(guān)的水龍頭。3.2進車間時手的清洗、消毒程序為：清水-清潔劑-清水-消毒劑-清水 -干手。3.3進入車間的工作人員應(yīng)穿戴整齊潔凈的工作服、帽，工作人員應(yīng)嚴格執(zhí)行洗手

16、消毒程序，確保徹底洗手消毒。3.4各使用部門、車間指定專人對洗手點進行檢查，確保物品齊全，設(shè)施可用并 負責(zé)按說明配制消毒液用于補充或更換，確保消毒液濃度符合要求。3.5衛(wèi)生間的墻壁、地面和門窗應(yīng)該用淺色、易清洗消毒、耐腐蝕、不滲水的材 料建造，并配有沖水、洗手設(shè)施，防蠅設(shè)施齊全、通風(fēng)良好。3.6衛(wèi)生間的清潔方法及頻率衛(wèi)生間用潔廁粉進行清潔，每日由值班人員進行清潔。4、監(jiān)控4.1各使用部門、車間配制洗手消毒液時，由質(zhì)檢員現(xiàn)場確認、把關(guān)，確保消毒 液濃度符合要求。4.2各車間的質(zhì)檢員負責(zé)檢查并監(jiān)督工人入車間，上崗前手的清洗與消毒情況。4.3質(zhì)檢員每天負責(zé)對廠區(qū)各衛(wèi)生間的衛(wèi)生情況進行監(jiān)控檢查。4.4

17、化驗室負責(zé)生產(chǎn)中抽查員工手的衛(wèi)生情況。5、糾正措施5.1當消毒劑的濃度配制不符合規(guī)定時，應(yīng)重新配制。5.2車間衛(wèi)生監(jiān)督員發(fā)現(xiàn)不符合項應(yīng)立即進行整改，發(fā)現(xiàn)工人清洗不到位時應(yīng)及 時制止其進入生產(chǎn)車間造成交叉污染，經(jīng)整改重新確認合格后方可上崗。5.3工人的不良衛(wèi)生習(xí)慣應(yīng)及時糾正。5.4若車間的洗手、消毒設(shè)施損壞車間負責(zé)人應(yīng)及時報修衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)對工人不正確的洗手消毒程序及時進行糾正，保證符合衛(wèi)生要求。6、記錄每日衛(wèi)生檢查表每日衛(wèi)生檢查表檢查地點是否合格出現(xiàn)問題解決方案檢查人簽字日期1防止外部污染物造成的污染ssop-051.目的 防止食品、食品接觸面及包裝材料受到生物、化學(xué)、物理污染源污染2. 職責(zé)

18、生產(chǎn)部、動力部負責(zé)貫徹實施，質(zhì)管部負責(zé)檢查、監(jiān)督。3. 管理規(guī)范3.1污染源a）有毒化合物的污染 生產(chǎn)中使用的非食品級的潤滑劑、潤滑油，機修電焊用 的燃料：氧氣、乙炔、乙烷等，撲殺蟲害的殺蟲劑，生產(chǎn)使用的清洗劑和消毒 劑，部分化學(xué)品和可能的有毒煙霧等。b）衛(wèi)生死角的污染 由于設(shè)備本身不夠完善、設(shè)計不合理或人員操作不當產(chǎn)生 衛(wèi)生死角、冷凝水，可能造成污染。c）其它污染 照明設(shè)備無保護裝置，原輔料包裝材料被污染或運輸過程被污 染。3.2污染的監(jiān)控321加強非食品級的潤滑劑、燃料、滅蟲劑、清潔劑、金屬類或其他化學(xué)或物 理污染物的定置管理，防止污染食品、食品接觸表面或食品包裝材料。3.2.2生產(chǎn)部長應(yīng)

19、對滅蟲劑進行定置管理，不在生產(chǎn)現(xiàn)場存放任何滅蟲劑。3. 2. 3動力部門使用的非食品級潤滑劑、燃油、氧氣、乙炔等，須在生產(chǎn)現(xiàn)場 外定置存放，并加貼標示，當生產(chǎn)停止后，方可進入使用。維修結(jié)束后該設(shè)備 應(yīng)做徹底清潔及檢查。3. 2. 4防止工藝衛(wèi)生死角的存在，控制生產(chǎn)現(xiàn)場的濕度和溫度，對冷凝水可能 產(chǎn)生污染的要及時清理，防止冷凝水的污染。3. 2. 5包裝車間的照明設(shè)施均須加設(shè)防爆裝置，以避免玻璃碎片的污染衛(wèi)生監(jiān) 督員每天檢查這些裝置的情況3. 2. 6嚴格把關(guān)包裝材料品質(zhì)，按以下要求進監(jiān)控，包裝材料必須符合食品包 裝物標準且保持清潔。與產(chǎn)品接觸的包裝材料必須符合衛(wèi)生規(guī)定，特別是：A. 不能影響產(chǎn)

20、品的感官特征。B. 不能向產(chǎn)品轉(zhuǎn)移對人體健康有害的物質(zhì)。3. 2. 8按工藝要求對各原料庫、輔料庫及成品庫的溫度、濕度進行監(jiān)控，保持 庫內(nèi)清潔，定期消毒、除蟲、除異味有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。運輸原輔料的車輛清潔無異味 并符合國家有關(guān)標準。3. 2. 9廠區(qū)有合理的給排水系統(tǒng)，供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)間不存在交叉聯(lián)結(jié)。廠 區(qū)內(nèi)水溝保持清潔、暢通，廢水直接排入下水道，不造成地面積水，防止溢濺 污染食品及食品接觸表面。生產(chǎn)廠區(qū)與生活區(qū)分開，廠區(qū)及鄰近道路鋪設(shè)硬質(zhì) 路面、路面平坦、無積水、空地全面進行綠化、防止灰塵造成污染。3. 2. 10每周一次對生產(chǎn)現(xiàn)場和廠區(qū)周圍環(huán)境進行徹底清理，消除污染源。4 糾正措

21、施a）加強對員工的培訓(xùn)，糾正不正確的操作，強化良好、規(guī)范操作。b）對有可能受外部污染的產(chǎn)品進行復(fù)檢和安全性評估，除有足夠的證據(jù)排除污 染的可能性外，嚴格剔除不合格品。5 記錄每日衛(wèi)生檢查表每日衛(wèi)生檢查表檢查地點是否合格出現(xiàn)問題解決方案檢查人簽字日期有毒有害物品的標識、儲存和使用 SSOP-061. 目的 對有毒化合物的正確標記、貯藏和使用，確保食品免遭有毒有害物品 的污染。2. 職責(zé) 各使用部門負責(zé)實施，質(zhì)管部負責(zé)監(jiān)督、檢查。3. 管理規(guī)范3.1有毒有害物品的種類、標記3.1.1有毒有害物品的種類3.1.1.1化驗室常用使用的化學(xué)藥品3.1.1.2清洗劑和消毒劑3.1.1.3設(shè)備潤滑劑、潤滑油

22、等3.1.1.4有毒有害物品的標記，所有有毒有害物品原包裝必須標明名稱、 制造商、 批準文號、容量使用和使用說明，工作容器必須標明物品名稱、濃度、有效期、 使用說明。3.2有毒有害物品的貯存和使用3.2.1公司所有有毒有害物品存放于指定的遠離生產(chǎn)現(xiàn)場、設(shè)備、工器具和其它食品接觸的地方，并加以明顯標識。3.2.2由經(jīng)過培訓(xùn)的人員依據(jù)說明書要求進行領(lǐng)用、配制、使用、記錄，并填 寫有毒有害物品領(lǐng)用、使用登記表。4有毒有害物品的監(jiān)控4.1公司建立所有入庫的有毒有害物品一覽表和領(lǐng)取、使用臺帳。4.2倉庫和各分廠、部門由經(jīng)過培訓(xùn)的專人負責(zé)管理有毒有害物品專房柜貯存， 領(lǐng)用時須進行登記，保證不對包裝材料、食

23、品、食品接觸表面因噴入、滴入、 排入、吸入而造成污染。4.3使用人必須記錄有毒有害物品的使用情況，做好貯存臺帳，并由各班組專 人負責(zé)督查是否正確貯藏、使用、標記。5. 糾正措施 如果發(fā)現(xiàn)有毒有害物品遺失，應(yīng)立即逐級上報并進行追蹤，對有 質(zhì)疑的產(chǎn)品進行隔離、復(fù)檢、評估，嚴格剔除不合格品。6. 記錄有毒有害物品一覽表有毒有害物品領(lǐng)用、使用登記表有毒有害物品一覽表物品名稱是否有使用 證明主要成分毒性使用劑量注意事項有毒有害物品領(lǐng)用、使用登記表物品名稱用途用量領(lǐng)用人日期1人員的健康與衛(wèi)生的控制 SSOP-071.目的 對參與生產(chǎn)的員工健康狀況及個人衛(wèi)生進行控制，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生2. 職責(zé) 人力資源部負

24、責(zé)組織對員工進行健康體檢并建立檔案，質(zhì)管部及生產(chǎn) 車間協(xié)助其實施。3. 管理規(guī)范3.1員工健康衛(wèi)生要求生產(chǎn)員工要求身體健康，任何經(jīng)醫(yī)學(xué)檢驗或感官觀察患有的疾病如傷口感染化膿、開放性損傷或帶有可能污染食品、食品接觸表面、 包裝材料的皮膚病及傳染病的人員應(yīng)立即離開操作崗位，直至康復(fù)才能進行生 產(chǎn)操作。3.2員工健康狀況監(jiān)控321公司建立員工健康檔案每年至少進行一次全公司員工健康體檢，必要時做臨時健康檢查，新招收的員工也須經(jīng)體檢合格后方可上崗。凡患有以下疾 病者一律不準進入生產(chǎn)現(xiàn)場：沙門氏菌病感染、或患有化膿性、滲出性皮膚病、 疥瘡、活動性肺炎、肝炎、志賀氏菌的病癥感染以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病 直

25、至康復(fù)才能進行生產(chǎn)操作。3.2.2每次生產(chǎn)前車間負責(zé)進行員工健康體征檢查。3.2.3對身體不符合健康衛(wèi)生要求的員工應(yīng)立即離開操作崗位。3.2.4進行員工健康衛(wèi)生培訓(xùn)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。4. 糾正措施 確診已患病的員工應(yīng)立即離開操作崗位、或重新分配到非生產(chǎn)現(xiàn) 場、或回家休養(yǎng)，手有外傷的應(yīng)包扎好安排到與產(chǎn)品無直接接觸的崗位工作或 回家休養(yǎng)。5. 記錄員工健康檔案每日衛(wèi)生檢查表員工健康檔案姓名是否有健康證身體狀況或有 無重大疾病史健康證有效期簽字每日衛(wèi)生檢查表檢查地點是否合格出現(xiàn)問題解決方案檢查人簽字日期蟲害的防治及控制SSOP-081. 目的 對害蟲定時進行控制，確保害蟲從相關(guān)區(qū)域清除防止因害蟲而

26、出現(xiàn)食品污染和損失的問題。2. 職責(zé) 公司辦公室負責(zé)對公司各相關(guān)區(qū)域的害蟲實施控制，各生產(chǎn)車間和部 門協(xié)助其實施。3. 管理規(guī)范3.1蟲害衛(wèi)生要求3.1.1廠區(qū)路面無積水、無昆蟲幼體生長現(xiàn)象，有足夠排水系統(tǒng)，排水通暢。3.1.2廠區(qū)生產(chǎn)現(xiàn)場清潔衛(wèi)生，無蟲害出入，清除廠區(qū)內(nèi)一切可能聚集、孳生 蚊蠅的場所。生產(chǎn)廢料、垃圾及時用容器運送，做到當日廢料垃圾當日消除出廠。3.2蟲害的管理規(guī)范以及防范、監(jiān)制措施：321廠區(qū)環(huán)境綠化定期清除雜草，路面用水泥鋪成，平坦不積水，排水溝保持暢通。衛(wèi)生清潔工每天對廠區(qū)環(huán)境進行打掃。每周開展二次全面衛(wèi)生大掃除， 垃圾、下腳料、舊設(shè)備、廢物及玻璃碎片應(yīng)由專人負責(zé)，堆放于離生產(chǎn)區(qū)較遠 的地方，及時清理出廠，減少蟲害孳生，確保環(huán)境衛(wèi)生良好。3.2.2辦公室負責(zé)每周組織檢查一次廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廠區(qū)衛(wèi)生工作，并作檢查記錄。3.2.3辦公室負責(zé)建立蟲害控制計劃，并遵照執(zhí)行，根據(jù)季節(jié)需要及時聯(lián)系消殺站進行全公司除蠅、除蟲。3.2.4生產(chǎn)車間蟲害控制3.2.4.1