第十三章 客房設(shè)備用品管理

1、第十三章 客房設(shè)備用品管理第一節(jié)第一節(jié) 客房設(shè)備用品管理概述第二節(jié)第二節(jié) 客房設(shè)備的管理與保養(yǎng)第三節(jié)第三節(jié) 客房周轉(zhuǎn)性用品的管理第四節(jié)第四節(jié) 客房消耗性用品的管理第一節(jié)客房設(shè)備用品管理概述一、一、 客房設(shè)備用品的分類客房設(shè)備用品的分類固定性設(shè)備：房屋、電固定性設(shè)備：房屋、電器器 、家具、燈具、地毯、家具、燈具、地毯等使用期限超過一年，等使用期限超過一年，價值較高。價值較高。設(shè)備部分設(shè)備部分 周轉(zhuǎn)性用品：周轉(zhuǎn)性用品：單位價值沒有達到規(guī)定限額，使用年限不到一年等，不能作為固定資產(chǎn)的。如不銹鋼器具、布草等消耗性用品消耗性用品：價值低、使用周期短或一次性使用的物品。如清潔用品、一次性客用品等 用品部分

2、用品部分第二節(jié)客房設(shè)備的管理與保養(yǎng)設(shè)備的使用、保養(yǎng)和維設(shè)備的使用、保養(yǎng)和維護護設(shè)備的日常管理設(shè)備的日常管理 設(shè)備建賬、檔案管理、設(shè)備建賬、檔案管理、設(shè)備檢查和更新改造設(shè)備檢查和更新改造 設(shè)備的資產(chǎn)管理設(shè)備的資產(chǎn)管理設(shè)備日常保養(yǎng)最重要 只有直接操作設(shè)備的人員對該設(shè)備的性能、狀況、缺陷最為了解，因此由他（她）隨時注意觀察，及時保養(yǎng)最為方便，成本最低。有效方法是培訓(xùn)操作人員如何正確地使用、保養(yǎng)好設(shè)備，真正做到12個字： “使用者必保養(yǎng)，使用者必保養(yǎng)， 保養(yǎng)者必及時保養(yǎng)者必及時”?？头吭O(shè)備的資產(chǎn)管理 v1編制客房設(shè)備采購編制客房設(shè)備采購/租賃計劃租賃計劃v2建立設(shè)備賬卡建立設(shè)備賬卡 分類編號、建立設(shè)備

3、分類臺賬分類編號、建立設(shè)備分類臺賬v3 建立設(shè)備檔案建立設(shè)備檔案v4 制定檢查管理制度制定檢查管理制度v5 設(shè)備的更新改造設(shè)備的更新改造設(shè)備資產(chǎn)登記：臺帳、卡片、實物一一對應(yīng)設(shè)備資產(chǎn)登記：臺帳、卡片、實物一一對應(yīng) 1.1.設(shè)備臺賬：固定資產(chǎn)臺賬（財務(wù)部）、設(shè)備系設(shè)備臺賬：固定資產(chǎn)臺賬（財務(wù)部）、設(shè)備系統(tǒng)臺賬（工程部）、設(shè)備使用臺賬（使用部門）統(tǒng)臺賬（工程部）、設(shè)備使用臺賬（使用部門） 2.2.設(shè)備卡片：固定資產(chǎn)卡片（財務(wù)部）設(shè)備卡片：固定資產(chǎn)卡片（財務(wù)部） 、技術(shù)、技術(shù)卡片（工程部）卡片（工程部） 、使用卡片（使用部門）、使用卡片（使用部門） 3.3.設(shè)備銘牌：設(shè)備名稱、設(shè)備編號、安裝日期設(shè)備

4、銘牌：設(shè)備名稱、設(shè)備編號、安裝日期 4.4.設(shè)備檔案設(shè)備檔案設(shè)備使用管理的原則設(shè)備使用管理的原則“誰使用、誰負責”。飯店每一臺設(shè)備都要有明確的責任人，公用設(shè)備要指定專門的責任人，而且要每一班都有相應(yīng)的責任人；獨立操作或使用的設(shè)備，操作者或使用者就是該設(shè)備的責任人。第三節(jié)客房周轉(zhuǎn)性用品的管理客房周轉(zhuǎn)性用品管理客房周轉(zhuǎn)性用品管理v一、客房周轉(zhuǎn)性用品的分類一、客房周轉(zhuǎn)性用品的分類v二、客房布草的分類和質(zhì)量要求二、客房布草的分類和質(zhì)量要求v三、客房布草的配備標準和購置三、客房布草的配備標準和購置v四、客房布草的消耗定額管理四、客房布草的消耗定額管理v五、客房布草的日?？刂乒芾砦?、客房布草的日?？刂乒芾?/p>

5、v六、客房布草的庫存管理六、客房布草的庫存管理v七、客人借用物品的管理七、客人借用物品的管理一、客房周轉(zhuǎn)性用品的分類一、客房周轉(zhuǎn)性用品的分類（一）客房備品（一）客房備品如：布草、衣架、酒具、煙灰缸、體重儀如：布草、衣架、酒具、煙灰缸、體重儀（二）客人借用物品（二）客人借用物品如：嬰兒床、熨斗、手機充電器、變壓器、備用如：嬰兒床、熨斗、手機充電器、變壓器、備用棉被棉被v布草的消耗定額概念：布草的消耗定額即布草的需要量，是根據(jù)飯店檔次、客房數(shù)來核定的?？头坎疾菪枰砍Ｓ谩疤住北硎?。一套是指單房配備數(shù)量：如一套包括2張床單，2張被套，4個枕套。一般飯店至少擁有3-4套/間：使用、待洗、周轉(zhuǎn)、倉庫備用

6、。四、布草的消耗定額管理v計算公式：v布草的消耗定額=單房配備套數(shù)客房數(shù)年平均出租率 年度損耗率v布草的需要量=單房配備套數(shù)每套件數(shù)客房數(shù)年平均出租率 (1+年度損耗率) 年度損耗率計算： 某飯店床單客房的單間配備為3套，每套2張，如果其洗滌壽命為350次，則計算其年度洗滌損耗率是多少？ 365天3套=120次/套年 350次120次/套年=2.9年/套 年度洗滌損耗率：12.9100%=34.5%v例題：某飯店客房400間，床單的單房配備為3套，每套2張床單。如果飯店年客房出租率為80%，如果床單的年損耗率為30%，則計算該飯店的床單的消耗定額。v解：床單配備：40080%3=960(套)v

7、 消耗定額：96030%=288 (套)v 需要床單套數(shù)：960288=1248 (套)v 需要床單：12482=2496（張）v某飯店客房530間，被套的單房配備為4套，每套2張。如果飯店年客房出租率為85%，被套的洗滌壽命為360次，則計算該飯店被套的需要量（張）。v解：布草的消耗定額=客房數(shù)出租率單房配 備套數(shù) (1+年度損耗率)v(1）年度損耗率： v 365天4套=91.25次/套年 360次 91.25次/套年=3.94年/套 年度洗滌損耗率：13.94100%=25.4%v(2)被套需要套數(shù):v 53085% 4 (1 +25.4%)=2259.7(套)v(3) 2259.7套2

8、張/套=4519.4(張)五、布草的日?？刂乒芾砦?、布草的日?？刂乒芾砜刂苾涠~：一套在用、一套在樓層倉庫、一套在工作車、一套在中心倉庫規(guī)范布草收發(fā)制度 ：以臟換凈、超額使用填寫借條、收發(fā)過程中剔出破損、污跡的布件。嚴格報損程序：制定報損標準及審批手續(xù)控制員工使用：杜絕浪費、嚴禁不正當使用。定期進行存貨盤點分析 ：及時盤存貯存：貯存：溫濕度：溫度20度以下；濕度75%以下。防蟲、防鼠 、防塵、防丟失遠離火源倉庫嚴禁放強酸、堿等腐蝕性液體 加強管理，防止布件丟失 長期不用的布件應(yīng)用布兜罩起來，以防止積塵、變色 六、布草的庫存管理保養(yǎng)：保養(yǎng)：布件清洗、消毒 使用弱堿性洗滌劑 洗滌好的布件24小時

9、以后使用領(lǐng)布件要遵循“先進先出”原則 布件要定點存放 七、客人借用物品的管理七、客人借用物品的管理確定客人借用品的種類和數(shù)量嚴格借用程序 及時更新借用物品統(tǒng)計分析 第四節(jié) 客房消耗性用品的管理一、客房消耗性用品的分類一、客房消耗性用品的分類二、客房消耗性用品的配備二、客房消耗性用品的配備三、客房消耗性用品的定額管理三、客房消耗性用品的定額管理四、客房消耗品的發(fā)放及日常管理四、客房消耗品的發(fā)放及日常管理一、一、客房消耗性用品的分類客房消耗性用品的分類客客房房日日用用品品客客房房清清潔潔用用品品 二、客房日用品的配備二、客房日用品的配備v質(zhì)量標準質(zhì)量標準v數(shù)量標準數(shù)量標準v分點配備標準分點配備標準

10、三、客房日用品的消耗定額管理1. 制定消耗定額 是指以一定時期內(nèi)，為保證客房經(jīng)營活動是指以一定時期內(nèi)，為保證客房經(jīng)營活動正常進行必須消耗的客房日用品的數(shù)量標準正常進行必須消耗的客房日用品的數(shù)量標準為基礎(chǔ)，將客房用品消耗數(shù)量定額落實到每個樓層，進行計劃管理. v一次性消耗品的消耗定額制定 計算公式為： A=BCF365 A: 消耗定額 B：每間客房配備定額 C：客房總數(shù) F：年客房出租率v某飯店有客房300間，年平均出租率為80%，牙膏牙刷、圓珠筆的單間客房每天配備額為2支、1支。求該飯店牙膏牙刷、圓珠筆的年度消耗定額。v牙膏的年度消耗定額= 2支300間80%365=17.52（萬支）v圓珠筆

11、的年度消耗定額= 1支300間80%365=8.76（萬支）v多次性消耗品的消耗定額制定v計算公式為：vA= Bxf（1+ r）v其中：A表示每項日用品的年度消耗定額；vB為每間客房每天配備額；vx為飯店客房總數(shù)；vf為預(yù)測的年平均出租率；vr為日用品的損耗率。v例如：某飯店有客房400間，客房水杯單房配備1.5套，每套4只，預(yù)計客房平均出租率為75%。在更新周期內(nèi)，水杯的損耗率為35%，問該飯店年度需要采購多少只水杯？v根據(jù)上述公式計算得：v水杯的年度消耗額= 1.5套400間75% （1+35%） =607.5（套）v水杯年采購量=607.5 4=2430 (只)四、客房日用品的日常控制管

12、理v1. 1. 客房消耗品的發(fā)放客房消耗品的發(fā)放v2. 2. 客房消耗品的日常管理客房消耗品的日常管理 客房消耗品的發(fā)放客房消耗品的發(fā)放 1 1、建立客用品領(lǐng)班責任制。各種物資用品的使用主要是、建立客用品領(lǐng)班責任制。各種物資用品的使用主要是在樓層進行的，因此，對客用品使用的好壞及定額標準的掌在樓層進行的，因此，對客用品使用的好壞及定額標準的掌握，關(guān)鍵在領(lǐng)班。各樓層應(yīng)配備握，關(guān)鍵在領(lǐng)班。各樓層應(yīng)配備專人負責樓層物資用品的領(lǐng)專人負責樓層物資用品的領(lǐng)用、保管、發(fā)放、匯總以及分析的工作用、保管、發(fā)放、匯總以及分析的工作。 2 2、每日統(tǒng)計。服務(wù)員按規(guī)定數(shù)量和品種為客房配備和添、每日統(tǒng)計。服務(wù)員按規(guī)定數(shù)

13、量和品種為客房配備和添補用品，并在服務(wù)員做房報告上做好登記。樓層領(lǐng)班通過服補用品，并在服務(wù)員做房報告上做好登記。樓層領(lǐng)班通過服務(wù)員做房報告匯總服務(wù)員在每房、每客的客用品的耗用量務(wù)員做房報告匯總服務(wù)員在每房、每客的客用品的耗用量。3 3、定期分析定期分析 一般情況下，這種分析應(yīng)每月作一次。其內(nèi)容有：一般情況下，這種分析應(yīng)每月作一次。其內(nèi)容有： 1 1）根據(jù)）根據(jù)每日耗量匯總表每日耗量匯總表制訂出月度制訂出月度各樓層耗量匯總表各樓層耗量匯總表。 2 2）結(jié)合住客率及上月情況，制作每月客用品消耗分析）結(jié)合住客率及上月情況，制作每月客用品消耗分析對照表。對照表。 3 3）結(jié)合年初預(yù)算情況，制作月度預(yù)算

14、對照表。）結(jié)合年初預(yù)算情況，制作月度預(yù)算對照表。 4 4）根據(jù)控制前后對照，確定間天平均消耗額。）根據(jù)控制前后對照，確定間天平均消耗額?？头肯钠返娜粘？刂瓶头肯钠返娜粘？刂?. 樓層領(lǐng)班對服務(wù)員的控制：樓層領(lǐng)班對服務(wù)員的控制：v通過工作表控制服務(wù)員的消耗量通過工作表控制服務(wù)員的消耗量v檢查與督導(dǎo)：客房用品的流失主要是員工造成的。比如檢查與督導(dǎo)：客房用品的流失主要是員工造成的。比如有些員工在清潔整理房間時圖省事，將一些客人未使用有些員工在清潔整理房間時圖省事，將一些客人未使用過的消耗品當垃圾扔掉，因此領(lǐng)班做好員工的思想工作，過的消耗品當垃圾扔掉，因此領(lǐng)班做好員工的思想工作，通過現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)，是減少客用品浪費和損壞的重要通過現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)，是減少客用品浪費和損壞的重要環(huán)節(jié)。同時，還要為員工創(chuàng)造不需要使用客房用品的必環(huán)節(jié)。同時，還要為員工創(chuàng)造不需要使用客房用品的必要條件。要條件。v建立樓層家產(chǎn)管理檔案建立樓層家產(chǎn)管理檔案v每天匯總樓層消耗用品量并向庫房報告每天匯總樓層消耗用品量并向庫房報告v每周日開出領(lǐng)料單交客房中