蜂蜜-維基百科課件

1、蜂蜜編輯維基百科，自由的百科全書跳轉(zhuǎn)至： 導(dǎo)航、 搜索 蜂蜜蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜，為半透明、帶光澤、濃稠的白色至淡黃色或橘黃色至黃褐色液體，性味甘、平，對腹痛、干咳、便秘等有療效。1蜂蜜（因已由蜜蜂的口水中的酵素分解）為兩種單糖類的葡萄糖和果糖所構(gòu)成，可以被人體直接吸收，而不需要先分解為單糖，所以比白砂糖（蔗糖）更容易被人體吸收。成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。1kg的蜂蜜含有2940kcal的熱量。蜂蜜水分含量少，細(xì)菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，因此蜂蜜并不需要放入冰箱保存，某些厭氧菌（如肉毒桿菌）可以以非活性的孢子形態(tài)存在其中，

2、因?yàn)閶胗變耗c胃等消化器官過于稚嫩，胃酸的分泌較差，所以，一歲內(nèi)的嬰兒不要食用沒有經(jīng)過消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子并不會(huì)繁殖產(chǎn)生毒素，一般情況下，蜂蜜中的厭氧菌也沒有在人體內(nèi)繁殖的危險(xiǎn)。目錄隱藏 1 蜂蜜的臺灣CNS標(biāo)準(zhǔn) 2 蜂蜜的產(chǎn)生 3 蜂蜜的結(jié)晶 4 物理特性 5 蜂蜜的使用 6 蜂蜜的種類 7 主要產(chǎn)地和產(chǎn)量 o 7.1 中國的蜂蜜o 7.2 臺灣的蜂蜜 8 歷史 9 現(xiàn)代養(yǎng)蜂 10 蜜蜂 o 10.1 蜂巢的構(gòu)造o 10.2 蜂蜜的采集 11 動(dòng)物與蜂蜜 o 11.1 濃度 12 其他 13 參見 14 狂蜜病 15 參考文獻(xiàn)蜂蜜的臺灣CNS標(biāo)準(zhǔn)編輯蜂蜜的科學(xué)定義，當(dāng)然是蜜蜂采集花蜜通過其蜜

3、囊轉(zhuǎn)化、然后在蜜巢中熟成的、脫水的甜味黏稠物質(zhì)。根據(jù)臺灣的CNS標(biāo)準(zhǔn)，可以合法稱為蜂蜜的，卻有三種物質(zhì)：1. 蜂蜜（Honey）：蜜蜂采集植物的花蜜（Nectar）、分泌物或蜜露（Honey），經(jīng)蜜蜂收集、混合自身特殊物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化、儲存、脫水到熟成之天然甜味物質(zhì)。2. 花蜜蜂蜜（Blossom honey or nectar honey）：主要來自植物的花蜜。3. 蜜露蜂蜜（Honeydew honey）：主要來自吸吮植物汁液的昆蟲所排出的甜味物質(zhì)。在成分要求上，蜂蜜與花蜜蜂蜜、蜜露蜂蜜的要求也有差別。蜂蜜規(guī)定蔗糖含量在2以下、葡萄糖及果糖在70以上；而蜜露蜂蜜容許蔗糖含量在10以下，蜜露蜂蜜

4、、花蜜混合蜜露蜂蜜45以上。兩者在成分上的差異可能使被當(dāng)成蜂蜜飲用的物質(zhì)，無法達(dá)到對人體的預(yù)期功效但它們都可以依據(jù)CNS標(biāo)準(zhǔn)，合法貼上蜂蜜標(biāo)簽。臺灣并不生產(chǎn)花蜜蜂蜜與蜜露蜂蜜，所以這種誤會(huì)較常發(fā)生在進(jìn)口商品，如盛產(chǎn)蜜露蜂蜜的德國及其他歐洲、南北美及大洋洲區(qū)。蜂蜜的產(chǎn)生編輯蜜蜂從植物的花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個(gè)胃中，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化酶的作用下經(jīng)過30分鐘的發(fā)酵，回到蜂巢中，一部分吐出給專職加熱的蜜蜂作為燃料2。蜂巢內(nèi)溫度經(jīng)常保持在35左右，經(jīng)過一段時(shí)間，水份蒸發(fā)，成為水分含量少于20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜的結(jié)晶編輯蜂蜜是糖的過飽和溶液，1015攝氏度時(shí)容易

5、產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。當(dāng)加熱時(shí)結(jié)晶又會(huì)重新變回液體，并不是品質(zhì)的問題。人們有時(shí)會(huì)以在低溫下是否結(jié)晶來區(qū)分純蜂蜜和加糖的蜂蜜，然而，將蜂蜜中的雜質(zhì)過濾掉，也可以令蜂蜜不產(chǎn)生結(jié)晶，所以這方法并不可靠。 蜂蜜的結(jié)晶屬于正?，F(xiàn)象，而不同的蜂蜜因蜜蜂所采集的花蜜不同，所以結(jié)晶情況和條件也不一樣，而果糖居多的蜂蜜一般結(jié)晶很慢，比如廣西的龍眼蜜和枇杷蜜以及紅棗蜜；而葡萄糖居多的易結(jié)晶，如荔枝蜜和冬蜜；而每種蜂蜜的結(jié)晶情況也不同，有的結(jié)晶細(xì)膩潔白比如冬蜜和東北的椴樹蜜；而有的結(jié)晶呈顆粒狀如荔枝蜜。而目前市場上流通的蜂蜜特別是超市專賣店的蜂蜜一般都為人工濃縮蜂蜜，使得葡萄糖含

6、量少或者破壞了結(jié)晶核使得其很難結(jié)晶，再者結(jié)晶的條件不同使得即使同一批蜂蜜有些結(jié)晶快，有些結(jié)晶慢這些都屬于正常現(xiàn)象。當(dāng)然不能單靠蜂蜜結(jié)晶與否判斷真假蜜。物理特性編輯蜂蜜是一種混合物，并且水分的含量不固定，因此其各項(xiàng)物理特性的值會(huì)產(chǎn)生一定的浮動(dòng)。 密度約為1.4。 結(jié)晶化的溫度為1015攝氏度，因所采取的花蜜種類不同而不同。 作為流體，粘度可以達(dá)到50006000cP（粘度的單位為P，1P=0.1Pas，通常用cP表示，水在20攝氏度時(shí)的粘度為1cP。）番茄醬的粘度為20003000cP，沙拉醬的粘度約為20萬cP。蜂蜜的使用編輯 蜂蜜加熱并不會(huì)產(chǎn)生毒素，所以可以用于烘培、熱飲，但高溫會(huì)使大部分營

7、養(yǎng)成分遭受破壞。通常不建議這樣使用 最簡單的是用冰水或常溫水沖成飲料，也經(jīng)常在面包或烤餅上直接涂抹。 有時(shí)也作為在咖啡或紅茶等的飲料中代替糖作為調(diào)味品使用。蜂蜜的主要成分之一果糖，在高溫時(shí)不容易感覺到甜味，所以在熱的飲品中添加蜂蜜時(shí)要注意不要過量。 在紅茶中加入蜂蜜時(shí)，會(huì)變成黑色，因?yàn)榧t茶中含有單寧酸，與蜂蜜中的鐵分子結(jié)合，生成黑色單寧鐵的緣故。而在綠茶中加入蜂蜜，會(huì)變成紫色，這也是判斷蜂蜜真?zhèn)蔚囊罁?jù)之一。 燒烤時(shí)加入蜂蜜，甜味和色澤會(huì)更好。 在醫(yī)藥上，可以用于治療口腔炎和咳嗽3。作為外用藥，蜂蜜可以促進(jìn)傷口愈合，治療潰瘍。 在中藥上，與中藥材的粉末一起作成蜜丸，例如八味丸（別名：八味地黃丸、

8、桂茯腎氣丸）和桂枝茯苓丸就是用這個(gè)方法作成的。另外，蜂蜜作為一種中藥，被認(rèn)為有潤燥通便的療效。 從蜂巢中榨取蜂蜜后剩下的蜂巢的主要材料是蜂蠟，由工蜂所分泌，用來制作蜂巢。蜂蠟可以用來作為蠟燭，涂料等的原料。 在非洲中部的剛果民主共和國東北部的熱帶雨林生活的俾格米人，在能夠采取蜂蜜的季節(jié)將蜂蜜作為主食。俾格米人是狩獵民族，在平時(shí)使用長達(dá)數(shù)百米的網(wǎng)來捕捉小型的鹿，但是從五月開始到六月，則主要以采集蜂蜜為食。 吃蜂蜜的時(shí)候別吃豆腐，因?yàn)榉涿塾泄牵c豆類食品融合后會(huì)出現(xiàn)鈣化情況，有可能導(dǎo)致消化不良。豆腐制造過程，豆?jié){和石膏粉（食用）混合。如果將石膏粉同蜜糖混合，便成一塊一塊的固體，所以豆腐與蜜糖不能

9、同時(shí)吃。蜂蜜的種類編輯蜂蜜因?yàn)榛ㄔ吹牟煌⑾?、味和成分也不同，各國所產(chǎn)的蜂蜜也因花源的不同而有不同的顏色和形態(tài)。 荊條蜜 o 特淺琥珀色，味芳香，結(jié)晶細(xì)膩白色，為上等蜜。 椴樹蜜 o 色純，香濃，味甘甜，為上等蜜。 紫云英蜜 o 色淡，微香，少異味。 苜蓿花蜜 o 全世界產(chǎn)量最多，有濃郁的香味和甜味，口感溫和。 槐花蜜 o 槐樹別名洋槐、刺槐，槐花蜜水白色，透明，不易結(jié)晶，氣味芳香，上等蜜。 荔枝蜜 o 顏色較淡，氣味清香，易結(jié)晶，有荔枝香味。 柑橘花蜜 o 色淡，微酸，結(jié)晶細(xì)膩。 棗花蜜 o 棗花蜜琥珀色，甜度大，不易結(jié)晶，為上等蜜。 野蜂蜜 o 采蜜人將蜂箱放置于山林間，讓野蜂自然而然在

10、此筑巢棲息后，再定期前往蜂箱進(jìn)行采收。所采得的野蜂蜜，則在反復(fù)過濾除去雜質(zhì)后，便直接裝瓶；沒有任何人工添加或處理，完全純凈天然。而因?yàn)橐胺渚湫詮?qiáng)、不喜受到打擾，遂而一年僅能采蜜三次，是產(chǎn)量極少極難得的逸品。 鴨腳木蜜 o 也稱深山冬蜜，是由土蜂采集廣西珍貴中藥樹鴨腳木花蜜釀制而成，結(jié)晶后呈現(xiàn)乳白如豬油狀，或淺黃色，味微苦，有清熱解毒功效，特別對便秘有極其好的效果。臺灣則以龍眼蜜及荔枝蜜為主，主要采蜜期則在4-5月之間。依不同季節(jié)則因不同花源而產(chǎn)生文旦蜜、柑橘蜜、哈密瓜蜜、咸豐草蜜、蔓澤蘭蜜等等不同，主要不同在香味。依開花時(shí)節(jié)分則通常區(qū)分為春蜜及秋蜜二種。主要產(chǎn)地和產(chǎn)量編輯Honey outp

11、ut in 2005根據(jù)國際糧農(nóng)組織（FAO）報(bào)道，2005年，中國、阿根廷、土耳其和美國是天然蜂蜜的最大產(chǎn)地。蜂蜜的重要產(chǎn)地包括土耳其（全球第3）和烏克蘭（全球第5）4。墨西哥提供了全球蜂蜜供應(yīng)量的4.36% 5，其中有1/3來自尤卡坦半島。這里在20世紀(jì)引入西方蜜蜂（Apis mellifera）和意大利蜜蜂（A. mellifera ligustica）后開始養(yǎng)蜂。多數(shù)尤卡坦的養(yǎng)蜂戶都是家庭式的小養(yǎng)殖戶。他們多采用傳統(tǒng)的技術(shù)，通過移動(dòng)蜂巢來利用各種熱帶和亞熱帶花卉6。蜂蜜同時(shí)也是法國科西嘉島的一種美食?？莆骷畏涿蹫樵a(chǎn)地認(rèn)證（法國原產(chǎn)地命名控制）產(chǎn)品7。塞爾維亞東部的Homolje同樣通

12、過了原產(chǎn)地認(rèn)證8。中國的蜂蜜編輯蜂蜜在中國的主要生產(chǎn)地，按種類分： 荊條蜜：主要產(chǎn)于華北和東北南部地區(qū)。如山西、河北、遼寧。荊條一般生長在海拔1000米以下的山溝、谷地、河流兩岸路旁和荒地。 椴樹蜜：主要產(chǎn)于東北地區(qū)，特別是長白山區(qū)，如吉林、黑龍江。 槐花蜜：主要分布于黃河和長江中下游地區(qū)，如山東、河南、河北、安徽、陜西、甘肅。 荔枝蜜：主要分布于中國華南地區(qū)，如廣東、福建、廣西。 棗花蜜：主要產(chǎn)區(qū)在河南、山西、山東、河北、陜西、寧夏。 紫云英蜜：主要分布于長江流域，如安徽、浙江、江蘇省。 柑橘蜜：主要分布于長江以南地區(qū)，如廣東、福建、廣西、四川、浙江省。 龍眼蜜：主要分布于廣西、廣東、福建，

13、而廣西居多，要數(shù)廣西的龍眼蜜最正宗臺灣的蜂蜜編輯與中國大陸鄰近的臺灣（中華民國），蜂蜜的產(chǎn)地大部分集中在臺灣中南部，其盛名首推高雄市岡山區(qū)。歷史編輯 蜂蜜與人類的關(guān)系非常古老，在羅馬神話中，教人類養(yǎng)蜂的是阿里斯泰俄斯（Aristaeus）。 西班牙的黎凡特崖發(fā)現(xiàn)的距今約1萬年前的壁畫上就有描繪著女性從蜂巢中采取蜂蜜的圖畫。 美索不達(dá)米亞文明的象形文字里里也有與蜂蜜的記載、在古代埃及的壁畫中也有關(guān)于養(yǎng)蜂的描繪。 古希臘的哲學(xué)家亞里士多德在他的著作動(dòng)物志中也有著關(guān)于養(yǎng)蜂的記述，其中寫道，蜜蜂收集的蜂蜜，不是花的分泌物，而是花賜予的甘露。 舊約圣經(jīng)中以色列人的應(yīng)許之地，迦南（Canaan）被描寫成一

14、個(gè)“流奶與蜜的地方”，蜂蜜被視作豐饒的象征。 中世紀(jì)的歐洲，修道院盛行著養(yǎng)蜂，因?yàn)榉湎灡蛔鳛檎彰饔玫南灎T的原料?，F(xiàn)代養(yǎng)蜂編輯到了19世紀(jì)，取得蜂蜜的方法已經(jīng)簡單到只要從蜂巢中取出巢板。1853年，美國人L.L.Langstroth的著作“巢與蜂蜜”（The Hive and the Honey Bee）中闡述了人工飼養(yǎng)蜜蜂及取得蜂蜜的技術(shù)，發(fā)明了具有活動(dòng)巢板的巢箱及用于分離蜂蜜的離心機(jī)，確立了現(xiàn)代養(yǎng)蜂業(yè)。直到現(xiàn)在，養(yǎng)蜂的基本方法還是延續(xù)L.L.Langstroth的方法。活動(dòng)蜂箱是進(jìn)行養(yǎng)蜂的工具，在立方體的箱子中，并排放入810枚稱為巢框的厚板。像自然形成的蜂巢一樣，蜂框也是以垂直平行方式排列

15、的，蜂框作為形成巢脾的基礎(chǔ)，形狀為縱橫比1比2的長方形的中空的木框，壁面的一邊以蜂蠟與石蠟制成厚紙狀的平臺，上面刻以六角形，作為蜜蜂制作蜂巢的基礎(chǔ)。在通常情況下，蜂蜜儲藏在巢板的上部，下部作為孵化蜂卵，培育幼蟲的區(qū)域，也用來儲藏花粉。蜜蜂在六角柱形巢洞儲存蜂蜜后，會(huì)用蜂蠟密封巢洞。在通常情況下，在秋季結(jié)束到春季的這一段時(shí)間，幾乎沒有什么花存在的時(shí)期，蜜蜂會(huì)消耗所儲藏的蜂蜜。春初幼蟲孵化的時(shí)候，是蜂蜜存量最少的時(shí)期。從這之后，蜂蜜的存量隨著花的開放開始回復(fù)。夏季隨著花的減少，蜂蜜的存量也開始減少。蜜蜂一次帶回的蜂蜜的量約為20mg。養(yǎng)蜂分移動(dòng)養(yǎng)蜂和固定養(yǎng)蜂兩種，固定養(yǎng)蜂是在一個(gè)地方，按花期一個(gè)接

16、一個(gè)的采集開放的花的花蜜。移動(dòng)養(yǎng)蜂則是從春天到夏天按特定的花的花期從南向北移動(dòng)。植物花期的頂峰并不會(huì)太長，蜜蜂為集中收集一個(gè)地方的花蜜，會(huì)只采集特定花的花蜜。固定養(yǎng)蜂的年間日程安排與自然狀態(tài)相似，但是會(huì)根據(jù)養(yǎng)蜂的地方的花期不同而變化。例如（因每地氣候不同而異）： 11月到3月間，蜂箱收回在室內(nèi)保管，并施展以適合蜜蜂過冬的溫度與光照。 4月到5月間，蜂后開始產(chǎn)卵，3周后，工蜂開始工作。每個(gè)蜂箱需要大約23萬只工蜂。 5月到6月間，將蜂箱放于戶外，進(jìn)行采蜜作業(yè)，巢板儲藏滿蜂蜜后，通過煙來控制蜜蜂的活動(dòng)，取出巢板用離心力分離機(jī)取得蜂蜜。 6月到11月是休整期，蜜蜂采回的蜂蜜由自己使用。蜜蜂編輯蜜蜂主

17、條目：蜜蜂蜜蜂是一種會(huì)飛行的群居昆蟲，屬于蜂族，采食花粉和花蜜并釀造蜂蜜。蜜蜂源自于亞洲與歐洲，由英國人與西班牙人帶到美洲。群體中有蜂王、工蜂和雄蜂（Drone）三種類型的蜜蜂，群體中有一只蜂后（有些例外情形有兩只蜂后），1萬到15萬工蜂，500到1500只雄蜂。蜜蜂為取得食物不停地工作，白天采蜜、晚上釀蜜，同時(shí)替果樹完成授粉任務(wù)，為農(nóng)作物授粉的重要媒介。瓦螨對蜜蜂造成嚴(yán)重的危害。蜜蜂的主要天敵有胡蜂、蟾蜍、蛾、螟蟲及其他食蟲動(dòng)物。蜂群內(nèi)部分工明確，個(gè)體之間存在著豐富有趣的信息交流，社會(huì)行為豐富，是研究社會(huì)行為學(xué)、神經(jīng)生物學(xué)、行為遺傳學(xué)、免疫學(xué)等良好的模式生物。蜂巢的構(gòu)造編輯蜂巢（巢板）蜜蜂的

18、巢，通常情況下為按水平面垂直的方向延伸的平面結(jié)構(gòu)。但是為了利用空間，有時(shí)也會(huì)傾斜建造。巢板的數(shù)量因?yàn)榉涿鄣姆N類不同而不同。養(yǎng)蜂時(shí)用的蜜蜂的巢會(huì)由很多枚巢板組成，通常會(huì)有10枚以上。蜂蜜的采集編輯蜜蜂發(fā)現(xiàn)蜜源之后，會(huì)用跳“8字舞”或“圓圈舞”的方式來告訴同伴方向和距離，這樣工蜂可以被動(dòng)員集中到蜜源的位置。帶回花蜜的工作將蜜交給負(fù)責(zé)儲藏的儲藏員，儲藏員會(huì)優(yōu)先接待含糖分高的蜂蜜，帶回含糖分低的工蜂則要等待。動(dòng)物與蜂蜜編輯蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值很高，除了人以外，還有很多動(dòng)物也喜歡。襲擊蜂巢，獲取蜂蜜的具有代表性的動(dòng)物是熊。并且，還存在有通過借其它動(dòng)物的手以取得蜂蜜的鳥類。主要是分布于撒哈拉以南的非洲大陸的三趾

19、鶉目的響蜜，響蜜非常善于發(fā)現(xiàn)蜂巢，當(dāng)響蜜發(fā)現(xiàn)蜂巢時(shí)，便會(huì)靠近人或蜜獾，發(fā)出叫聲通知他們并帶路。其它的動(dòng)物破壞蜂巢后，響蜜便可以享用它們吃剩后的蜂蜜和蜂蠟。濃度編輯蜂蜜的濃度有三種表示方法，一是含水量，二是含糖量，三是波美度。三者之間可以自由換算，即，知道其中一種，便可換算得出其他兩種的數(shù)值。國際上通常用波美度來表示蜂蜜的濃度。蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)濃度按舊的標(biāo)準(zhǔn)以氣溫20攝氏度為準(zhǔn)。一級波美度：42度以上，含水量19%；二級波美度：41度以上，含水量21%；三級波美度：40度，含水量23%，四級波美度：39度，含水量25%。按國家新標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)蜂蜜理化品質(zhì)的不同，分為一級品和二級品兩個(gè)等級。一級品蜂蜜水分含量

20、不高于20%，二級品蜂蜜水分含量要求不高于24%。此兩種等級中均要達(dá)到：果糖和葡萄糖含量不低于60%，蔗糖含量不高于5%。蜂蜜在氣溫嚴(yán)寒的冬天容易結(jié)晶。氣溫在13-15攝氏度時(shí)，會(huì)形成白色固態(tài)的豬油或細(xì)粒狀。蜂蜜90%都會(huì)結(jié)晶（槐花蜜、檸檬蜜除外），濃度越高，結(jié)晶越多越快（椴樹蜜、油菜蜜除外）高濃度蜂蜜會(huì)整體結(jié)晶，濃縮蜜、調(diào)和蜜通常不容易結(jié)晶。氣溫回升后，結(jié)晶蜂蜜會(huì)逐漸熔解成半透明流體狀。結(jié)晶蜂蜜可用60攝氏度左右的溫水（溫度過高會(huì)破壞其營養(yǎng)成分）隔水加熱半小時(shí)即可熔解。其他編輯 意味著新婚旅行的“蜜月”（honey moon），據(jù)說來源于古代日爾曼人在新婚后一個(gè)月，讓新郎喝蜂蜜酒使之充滿精力的習(xí)慣。來源請求 一只工蜂勞碌一生，所采的花蜜也不夠制造一茶匙蜂蜜。參見編輯飲食主題首頁 巢