膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)人類健康的重要性(論文)

1、.；.膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)人類健康的重要性【摘要】：本文闡述合理膳食結(jié)構(gòu)對(duì)人體健康的重要性。為了防止由于膳食安排不當(dāng),引發(fā)各種病狀的發(fā)生,應(yīng)采取有效措施,加以解決。同時(shí),提出在日常生活中,在飲用食物中要采取多樣性,飲食適度,油質(zhì)攝入適量,增加膳食纖維的飲用,并少食用甜食和合理搭配三餐,以保證人體健康長(zhǎng)壽。 Abstract : This article discusses the reasonable diet on human health importance. In order to prevent the dietary improper arrangement, triggered by va

2、rious pathologies occurred, should take effective measures to try to solve. At the same time, put forward in daily life, in the drinking food to take diversity, diet moderate intake amount, quality, increased dietary fiber drink, and less consumption of sweets and reasonable meals, in order to ensur

3、e human health and longevity. 中國(guó)自古以來(lái)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系就有較深的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為要保證健康必須注重營(yíng)養(yǎng)。我國(guó)中醫(yī)藥學(xué)的寶庫(kù)中就有食經(jīng)、干金食治、食療本草、食醫(yī)心鑒、欽膳正要等著作，記載了許多保障人體健康和防病治病的食物及配方。唐代醫(yī)學(xué)家孫思進(jìn)認(rèn)為“安生之本，必資十食不知食宜者，不足以生存也。宋向載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”；這些都提出了比較科學(xué)的配膳原則，指出廠配制合理膳食所需的食物及各類食物在膳食中的地位和作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)中還對(duì)高血壓、冠心病、等多種疾病提出了有效的飲食療法。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，不斷有了新的認(rèn)識(shí)。一、膳

4、食平衡是健康的物質(zhì)基礎(chǔ) 法國(guó)一位著名學(xué)者曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“一個(gè)民族的命運(yùn)要看她吃的是什么和怎么吃?！敝袊?guó)明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍指出：“飲食者，人之命脈也?！笔澜缧l(wèi)生組織（WHO）對(duì)影響人類健康的眾多因素進(jìn)行評(píng)估的結(jié)果表明，遺傳因素對(duì)健康的影響居首位，為15%；而膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的作用僅次于遺傳，為13%，遠(yuǎn)大于醫(yī)療因素的作用 (僅為8%)。不難看出，膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)保持人類健康是多么重要！ 良好的膳食營(yíng)養(yǎng)，是供給人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)紊的重要保證。人體所需的營(yíng)養(yǎng)京有蛋白質(zhì)、脂肪、糖(碳水化合物)、各種維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。通過(guò)平衡膳食，對(duì)食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行質(zhì)與量的合理調(diào)配，就可以滿足人體新陳代謝和維持組織器官活動(dòng)

5、所需，以促進(jìn)幼兒、青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，改善成年人的健康狀況，使人們體格健壯，精力充沛，提高工作、學(xué)習(xí)和勞動(dòng)效率，還可增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗能力，防止早衰，延長(zhǎng)壽命。反之，膳食營(yíng)養(yǎng)不良，對(duì)幼兒、青少年持造成體格與智力發(fā)育不良、身體瘦弱、身材矮小或畸形；成年人營(yíng)養(yǎng)不良則可使身體衰弱，耐力差、易疲勞，記憶力減退，工作、學(xué)習(xí)、勞動(dòng)效率不高，對(duì)疾病的抵抗力降低，甚至出現(xiàn)各種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，如軟骨病、壞血病、甲狀腺腫大、夜盲癥等。如果超出生理需要，過(guò)分地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)素，即所謂“營(yíng)養(yǎng)過(guò)?！?，對(duì)健康也是十分有害的，尤其是在壯年和老年時(shí)期，可出現(xiàn)身體肥胖、體重驟增，不僅增加心臟負(fù)擔(dān)還易并發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓和糖尿病等。由此可

6、見(jiàn)膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系極為密切。雖然保證人體健康的因素很多，但膳食營(yíng)養(yǎng)始終是最重要的因家之一。因此，在家庭膳食寧應(yīng)當(dāng)懂得怎樣調(diào)配飲食，平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，并進(jìn)行合理的烹調(diào)以提高營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，達(dá)到增進(jìn)健康的目的。二、不良好的膳食可以導(dǎo)致各種疾病朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，曾有人對(duì)年齡在20歲左右的美國(guó)和北朝鮮死亡士兵進(jìn)行尸檢，結(jié)果驚訝地發(fā)現(xiàn)，兩者的動(dòng)脈硬化程度竟有很大差別。究其原因，就在于自幼年開(kāi)始，西方的膳食結(jié)構(gòu)就在美國(guó)兵體內(nèi)埋下了“定時(shí)炸彈”，使其患心血管病和高血壓的幾率大大增加。所以中老年患病，并非完全由于發(fā)病前飲食不合理，而是年輕時(shí)就已埋下了“禍根”。 世界衛(wèi)生組織指出：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、不良生活方式造成的疾病已

7、成為威脅人類健康的頭號(hào)殺手！各種致命的慢性病即現(xiàn)代“文明病”（肥胖、高血壓、高血脂、冠心病、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、糖尿病等）的發(fā)病率大幅度提高，肥胖已成為健康的嚴(yán)重威脅。3、 膳食營(yíng)養(yǎng)與腫瘤 浙江大學(xué)腫瘤研究所與美國(guó)斯坦福大學(xué)和南加州大學(xué)合作，對(duì)移民到美國(guó)的中國(guó)浙江人中大 腸癌發(fā)病情況進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)生活在美國(guó)加利福尼亞州的華人中大腸癌、直腸癌的發(fā)病率遠(yuǎn)高于浙江省。將美國(guó)加州與浙江兩地人群進(jìn)行對(duì)照，以一個(gè)病人與三個(gè)健康人的比例，在兩地各選擇了1200人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果表明：移民美國(guó)20年的華人，由于長(zhǎng)期攝入高熱量、高蛋白、高 脂肪的飲食，又缺少運(yùn)動(dòng)，日積月累，使他們?cè)诮】瞪细冻隽顺林氐拇鷥r(jià)患大腸

8、癌的危險(xiǎn)性竟比浙江居民高出35倍。調(diào)查顯示，環(huán)境因素在腫瘤發(fā)生中起重要作用。有人提出“環(huán)境癌”的概念，并認(rèn)為這些約占癌癥總數(shù)7080的腫瘤是可以預(yù)防的。例如85的英國(guó)男性肺癌歸因于吸煙；非洲男性肝癌的40歸因于食品中的霉菌毒素。美國(guó)癌癥中，約有35與膳食和營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。我國(guó)與膳食營(yíng)養(yǎng)因素有關(guān)的腫瘤約占50。腫瘤；飲食防治；致癌物質(zhì) 腫瘤的發(fā)生是多因素綜合影響的結(jié)果，據(jù)專家估計(jì)飲食因素占腫瘤發(fā)病原因的35，50的腫瘤與飲食有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，飲食與癌癥的關(guān)系是復(fù)雜的，飲食既能致癌，又能防癌、抑癌，歸納如下。1 熱能：熱能攝人過(guò)多，易發(fā)生肥胖。肥胖者易患結(jié)腸癌等。2 膳食結(jié)構(gòu)：飲食結(jié)構(gòu)中，脂肪、碳水化合物

9、攝入比例不合理，可能導(dǎo)致某些腫瘤發(fā)病呈上升走勢(shì)。碳水化合物和食鹽攝入過(guò)量易導(dǎo)致胃癌，高脂肪膳食能促發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌和胰腺癌。脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。3 進(jìn)食習(xí)慣：進(jìn)食時(shí)速度過(guò)快、進(jìn)食食物溫度過(guò)高致食道反復(fù)損傷易致食道癌。4 烹調(diào)方式：煎炸、熏烤的烹調(diào)方法使食物含有多種致癌物質(zhì)。 5 與食物有關(guān)的致癌物質(zhì) （1） 黃曲霉 （2） 亞硝酸鹽 蔬菜、鮮肉腌制后產(chǎn)生。 （3）雜環(huán)胺及其他 強(qiáng)致癌物，煎炸食物在油溫200 、煎炸時(shí)間2 min時(shí)便會(huì) 分解形成大量雜環(huán)胺。 （4） 多環(huán)芳烴(苯并芘) 強(qiáng)致癌物，熏烤的食物直接與火 源接觸形成。（5）食品保鮮、防腐劑、蔬菜瓜果殺蟲(chóng)劑的殘

10、留。6 有防癌，抑癌作用的食物抗氧化維生素和膳食纖維 維生素A(胡蘿卜素)、 維生素C、維生素E為抗氧化劑，有清除氧自由基的作用。膳食纖維尤其是水溶性膳 食纖維能稀釋腸內(nèi)致癌物并促進(jìn)其排泄。新鮮蔬菜、水果中含豐富的維生素和膳食纖 維,是最佳的防癌食物。、四、膳食營(yíng)養(yǎng)與癌癥癌癥是威脅人類健康的重大疾病，邁進(jìn)21世紀(jì)以來(lái)，癌癥發(fā)病率和死亡率仍在飆升。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，2007年全球癌癥新病例1200萬(wàn)，死亡790萬(wàn)，分別比2000年的1010萬(wàn)和620萬(wàn)增加18.8和27.4，新病例數(shù)年均增加2.7，死亡例數(shù)年均增加3.9。如果不及時(shí)采取有效措施，預(yù)測(cè)2050年新病例達(dá)2 700萬(wàn)。死亡1750

11、萬(wàn)。我國(guó)癌癥發(fā)病和死亡亦趨于上升，2002年我國(guó)癌癥新病例數(shù)占全球發(fā)病總數(shù)的20.3，1999年我國(guó)癌癥年發(fā)病總數(shù)約140萬(wàn)，到2002年已增至220萬(wàn)，3年內(nèi)發(fā)病總數(shù)上升57.9，年均增長(zhǎng)高達(dá)19.3，2002年我國(guó)男女癌癥發(fā)病率與1999年相比分別增長(zhǎng)了14.3和22.9。19992002年我國(guó)癌癥死亡數(shù)總體上升了30.7，癌癥死亡數(shù)接近全球癌癥死亡總數(shù)的14（23.8）。我國(guó)每年花費(fèi)在癌癥的醫(yī)療費(fèi)達(dá)數(shù)千億，至于癌癥對(duì)家庭、單位乃至社會(huì)的嚴(yán)重影響更不必細(xì)說(shuō)。絕大部分人類癌癥是由環(huán)境因素引起的，其中最重要的因素是吸煙、膳食和相關(guān)因素(如體重和體力活動(dòng))，以及工作場(chǎng)所和其它地方的致癌因素。人們

12、是否會(huì)患癌取決于暴露于這些環(huán)境因素的強(qiáng)度以及個(gè)體的敏感性(遺傳和非遺傳因素)。因此，如果人們能不吸煙、選擇適宜的膳食、從事適度的體力活動(dòng)，以及盡量減少對(duì)不良環(huán)境因素的暴露，就有很大可能避免癌癥的發(fā)生。因此，就人群而言，大部分癌癥都是可以預(yù)防的。在防癌措施中，不吸煙和選擇營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是最重要的和最可行的兩個(gè)方面。專家估計(jì)，通過(guò)選擇適宜的、多樣化的和營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食，再加上適度體力活動(dòng)和維持適宜的體重，并持之以恒，則可使當(dāng)前的人類癌癥減少30%40%。五、膳食營(yíng)養(yǎng)與冠心病“冠心病”是“冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病”的簡(jiǎn)稱,是中年以上、特別是老年人的一種 重常見(jiàn)病,青年人得此病的也并不少見(jiàn).在我國(guó)發(fā)病率

13、有逐漸增多的趨勢(shì),目前認(rèn)為它們是許多因素共同作用的結(jié)果,而且和飲食有密切的關(guān)系.和冠心病有關(guān)的飲食因素一是熱量。二是食物成份. 基本病因隨著社會(huì)的發(fā)展,生活水平的不斷提高,人們過(guò)多的攝取動(dòng)物脂肪及含膽固醇高的食物,如動(dòng)物內(nèi)臟、各類肉食、蛋黃等,使人體內(nèi)膽固醇含量增多。冠心病的發(fā)病原因是多方面的 ,但飲食不當(dāng)是主要的原因之一 ,對(duì)冠心病患者采取合理飲食 ,有利于冠心病的防治 .其合理的飲食原則是 :( 1 )飲食有節(jié) ,宜平衡、清淡且營(yíng)養(yǎng)豐富 ,避免長(zhǎng)期素食、暴食、甜食、咸食等不良習(xí)慣 ;( 2 )少吃或忌吃一些膽固醇和飽和脂肪酸含量高的食物 ;( 3)多吃粗糧、蔬菜、瓜果及一些有保護(hù)作用的食物

14、 ,如豆制品、山藥、木耳、香菇、海帶、紫菜、魚(yú)類、脫脂奶粉、酸牛奶、芹菜、茄子、韭菜、瘦豬肉等 .6、 膳食營(yíng)養(yǎng)與高血壓高血壓病是當(dāng)今人類最常見(jiàn)的疾病之一，高血壓病的危害在于它與許多嚴(yán)重影響人類健康與壽命的重要疾病，如心絞痛、心肌梗死、心力衰竭、腎功能衰竭、中風(fēng)、癡呆等的發(fā)生發(fā)展有密切關(guān)系。因此，高血壓也是最受人們關(guān)注的疾病之一。 研究表明：有以下缺陷或曰危險(xiǎn)因素的人容易患高血壓病。 1.有高血壓病家族史 2.肥胖 3.偏好咸食 吃鹽愈多的人群，其血壓水平愈高。4.酗酒 飲酒，特別是長(zhǎng)時(shí)間、較大量地飲酒也是高血壓的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。 5.運(yùn)動(dòng)少 長(zhǎng)期堅(jiān)持體育運(yùn)動(dòng)有利于保持正常血壓。6.緊張 指長(zhǎng)期

15、從事高度緊張的活動(dòng)，包括工作緊張和精神緊張。 7.飲食不合理 “病從口入”的原則在高血壓病也同樣適用。8.高齡 一般來(lái)說(shuō)年齡越大，高血壓的患病率越高。9.糖尿病 包括有糖耐量減低或糖尿病患者。10. 吸煙 吸煙不僅可影響血壓，還會(huì)和高血壓協(xié)同而增加病人患心、腦血管病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)還可減弱降壓藥物的作用。 高血壓患者的康復(fù)需要從生活的各個(gè)方面進(jìn)行全方位的治療，其中通過(guò)飲食調(diào)養(yǎng)來(lái)幫助患者控制血壓是非常重要的。高血壓患者要善于發(fā)揮飲食治療高血壓的積極作用，讓自己在每天的日常飲食中輕松治療高血壓。首先，高血壓患者在日常的飲食中要多吃淀粉、玉米等復(fù)合糖類食物，這樣可以有效的減少患者平時(shí)過(guò)多地?cái)z入能量，對(duì)于

16、有效地控制血壓有重要的積極作用。其次，脂肪是高血壓患者治療過(guò)程中的一個(gè)重要障礙，對(duì)于患者的順利康復(fù)有很大的不良影響。在日常烹調(diào)時(shí)高血壓患者要選用植物油，適當(dāng)增加海產(chǎn)品攝入，如海帶、紫菜、海魚(yú)等。多吃海魚(yú)，海魚(yú)能降低血漿中膽固醇，還可延長(zhǎng)血小板的凝聚，抑制血栓形成，防止中風(fēng)。此外吃海魚(yú)對(duì)增加微血管的彈性，防止血管破裂，防止高血壓并發(fā)癥有益。第三，人們常常忽視飲食中的一些微量元素對(duì)治療高血壓起到的巨大作用，適量的蛋白質(zhì)、鉀和鈣都對(duì)高血壓患者的康復(fù)具有很大的積極作用。高血壓病人每日蛋白質(zhì)的量為每公斤體重1克為宜。每周吃23次魚(yú)類蛋白質(zhì)，可改善血管彈性和通透性，增加尿鈉排出，從而降低血壓。高血壓患者要多吃土豆、茄子、海帶、萵筍等含鉀、鈣豐富而含鈉低的食品。高血壓患者在日常生活中要積極發(fā)揮飲食的保健作用，保持低鹽低脂的飲食習(xí)慣，平時(shí)多吃水果和蔬菜，這對(duì)于高血壓的治療有重要的意義。 合理營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，而平衡膳食又是合理營(yíng)養(yǎng)的根本途徑。人類最大的財(cái)富并不是金錢，而是擁有健康。由于財(cái)富是人創(chuàng)造的，而健康是不能完全靠金錢買到的。人只有保持健康才