關(guān)于幼兒早餐情況的調(diào)研學(xué)前教育專業(yè)

1、關(guān)于幼兒早餐情況的調(diào)研目 錄 摘要 ABSTRACT 一、緒論 1 （一）早餐的重要性 1 （二）研究目的及意義 1 （三）研究方法 2 二、南京幼兒早餐現(xiàn)狀及分析 3 （一）幼兒早餐現(xiàn)狀 3 （二）幼兒喜歡的早餐 6 三、影響幼兒早餐的因素分析 7 （一）早餐花樣品種 7 （二）家長(zhǎng)認(rèn)知及態(tài)度 8 （三）幼兒的主觀因素 9 四、結(jié)論和建議10 （一）研究結(jié)論 10 （二）教育建議 10 五、研究不足與展望 11 參考文獻(xiàn) 12 附錄 12 文獻(xiàn)綜述15 摘 要 據(jù)研究表明，早餐對(duì)于人的生長(zhǎng)發(fā)育和學(xué)習(xí)能力方面都有著非常重要的作用，而幼兒階段是人生長(zhǎng)發(fā)育最迅速的階段，因此早餐對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)非常重要。

2、可是，在筆者實(shí)習(xí)階段發(fā)現(xiàn)有部分幼兒甚至不吃早餐，這一現(xiàn)象令人堪憂。為了較為深入的了解南京市幼兒的早餐情況，筆者通過(guò)對(duì)南京市幼兒園的小、中、大班學(xué)前兒童的家長(zhǎng)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查及訪談等方法獲得真實(shí)數(shù)據(jù)，通過(guò)分析及歸納總結(jié)發(fā)現(xiàn)：早餐的食用頻率對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有巨大的影響；南京市幼兒早餐的最大問(wèn)題就在于早餐種類的單調(diào)；早餐花樣品種、幼兒的主觀因素、幼兒家長(zhǎng)的態(tài)度及早餐知識(shí)的掌握程度等方面是影響南京幼兒早餐情況的主要因素！因此，筆者根據(jù)研究成果，就家長(zhǎng)、幼兒、幼兒園等方面提出關(guān)于改善南京市幼兒早餐情況的對(duì)策與建議。關(guān)鍵詞： 南京市；幼兒；早餐情況；早餐種類的單調(diào)；家長(zhǎng)的態(tài)度；IABSTRACT Accord

3、ing to the research shows that breakfast has played a very important role for the development and learning ability of human growth, while the infant stage is life long development the most rapid phase, so breakfast is very important for children. However, in the stage of practice found that some chi

4、ldren dont even eat breakfast, this phenomenon is worrying for breakfast. In order to more in-depth understanding of children in Nanjing City, the author of the Nanjing city kindergarten, kindergarten, preschool childrens parents questionnaire and interviews to obtain real data, through the analysis

5、 and summary of findings: the frequency of eating breakfast has great influence on the development of childrens growth; Nanjing City The biggest problem is that the children breakfast breakfast breakfast monotonous; variety, subjective factors of children, young parents attitude and breakfast knowle

6、dge etc is the main influencing factors of Nanjing childrens breakfast! Therefore, according to the research results, parents, children, puts forward some countermeasures and suggestions on improving the situation of the childrens breakfast Nanjing City, kindergarten and so on.Key word： Nanjing; chi

7、ldren; breakfast situation; monotony of breakfast; parents attitude;II1、 緒論（1） 早餐的重要性 “一日之計(jì)在于晨”，早餐是幼兒三餐兩點(diǎn)的第一頓，據(jù)研究表明，早餐對(duì)于人的生長(zhǎng)發(fā)育和學(xué)習(xí)能力方面都有著十分重要的作用。 早餐對(duì)于人的生長(zhǎng)發(fā)育方面大致可以分為以下幾類重要的影響：1.早餐對(duì)于消化系統(tǒng)方面的影響：（1）早餐對(duì)口腔方面的影響：一項(xiàng)美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，兩到五歲常常不吃早餐的兒童發(fā)生齲齒的概率是吃早餐兒童的4倍以上。 因?yàn)楫?dāng)孩子們不吃早餐然后肚子餓時(shí)，會(huì)選擇小吃來(lái)滿足自己，小吃的高糖會(huì)使蛀牙幾率增高。（2）早餐對(duì)消化系統(tǒng)疾病及

8、偏食情況的影響：晚上食用的食品在六個(gè)小時(shí)之后便會(huì)從胃里排空。次日倘若不吃早餐，胃酸和各種消化酶在胃中會(huì)對(duì)胃黏膜造成很大損害，如此情況下易患胃炎等消化系統(tǒng)疾病。同時(shí)，胃液急速的分泌會(huì)導(dǎo)致偏食的情況發(fā)生。2.早餐對(duì)于免疫力的影響：不吃早餐的兒童全天能量和營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)攝入不足，從而減弱免疫力和抵抗力。研究發(fā)現(xiàn)，疾病頻繁地發(fā)生在不吃早餐的兒童中。經(jīng)常吃早餐的孩子，尤其是吃谷物的孩子，患傷風(fēng)的可能性較小。3.早餐對(duì)身體體型的影響：不吃早餐對(duì)減肥沒(méi)有幫助，一旦缺乏營(yíng)養(yǎng)，首先消耗碳水化合物和蛋白質(zhì)，最后是脂肪，并且不吃早餐會(huì)讓午餐吃更多從而導(dǎo)致身體容易發(fā)胖。早餐對(duì)于學(xué)習(xí)能力方面的影響：1.早餐對(duì)學(xué)習(xí)能力、反應(yīng)

9、能力的影響：大腦運(yùn)轉(zhuǎn)需要能量，這個(gè)能量來(lái)源于食物，來(lái)源于食物進(jìn)入機(jī)體后變成的“血糖”，這是大腦直接使用的唯一能量。假如不吃早餐或營(yíng)養(yǎng)不及，血糖水平會(huì)降低，出現(xiàn)低血糖，出現(xiàn)注意力不集中，反應(yīng)能力差等情況。2.早餐對(duì)智力水平的影響：研究發(fā)現(xiàn)，早餐會(huì)直接影響智力水平，吃高蛋白早餐兒童的智商得分最高，其次是吃高糖早餐的孩子，不吃早餐兒童IQ得分最低。所以，幼兒既要天天吃早餐，又要重視早餐的質(zhì)量。（二）研究目的及意義 據(jù)研究表明，早餐對(duì)于人的生長(zhǎng)發(fā)育和學(xué)習(xí)能力方面都有著非常重要的作用?？墒?，幼兒的早餐都是在家中食用的，這就使得幼兒早餐情況難以被人所了解，因此，幼兒的實(shí)際早餐情況究竟是什么樣的？他們的早餐

10、是否有健康科學(xué)合理搭配？他們的早餐是否能夠滿足身心需求？這是我們迫切需要知道的。在實(shí)習(xí)階段，班上有這樣一個(gè)案例：甲幼兒每天早上會(huì)很早地到班上，好幾次，他都會(huì)說(shuō)他早上吃的是炸雞，這引起了筆者的興趣，筆者認(rèn)為炸雞是一種不常見(jiàn)的早餐種類，于是，在進(jìn)一步的了解下，知曉甲幼兒實(shí)際上每天都不吃早餐，他口中的“炸雞”也是其臆想的。班上居然會(huì)有這么一個(gè)小孩天天都不吃早餐！這讓筆者感到驚訝，在詢問(wèn)家長(zhǎng)后，得知家長(zhǎng)是給幼兒準(zhǔn)備早餐的，但是幼兒就是不吃。如何讓幼兒喜歡吃早餐、愿意吃早餐呢？這讓筆者深思。于是，筆者查閱文獻(xiàn)卻發(fā)現(xiàn)在現(xiàn)存論文中探討幼兒早餐情況的內(nèi)容少之又少。所以，筆者認(rèn)為幼兒早餐情況應(yīng)該得到重視。 為了

11、較為深入的了解南京市幼兒的早餐情況，筆者通過(guò)對(duì)南京市幼兒園的小、中、大班學(xué)前兒童的家長(zhǎng)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查及訪談等方法來(lái)獲得真實(shí)數(shù)據(jù)，來(lái)了解南京市早餐現(xiàn)狀以及影響幼兒早餐的因素，進(jìn)而提出關(guān)于改善南京市幼兒早餐問(wèn)題的對(duì)策與建議，幫助幼兒園或者家長(zhǎng)了解幼兒真正喜愛(ài)的早餐以及真正適合幼兒的早餐種類，提出解決幼兒不吃早餐問(wèn)題的方法與措施，提供給家長(zhǎng)和幼兒園，同時(shí)希望關(guān)于幼兒早餐的正確知識(shí)能夠得到普及，并有利于幼兒的健康成長(zhǎng)。（三）研究方法1.研究對(duì)象 本研究主要是針對(duì)南京市3-6歲兒童早餐情況的調(diào)查，因此，本調(diào)研的研究對(duì)象來(lái)自南京市幼兒園，筆者一共對(duì)小、中、大班共300名幼兒作了調(diào)查，與幼兒相處、與家長(zhǎng)溝通，

12、發(fā)放家長(zhǎng)調(diào)查問(wèn)卷，獲得真實(shí)、有效的數(shù)據(jù)，較準(zhǔn)確的反映南京幼兒早餐情況現(xiàn)狀。 2.搜集資料、數(shù)據(jù)的方法（1）文獻(xiàn)法 此次調(diào)研通過(guò)中國(guó)知網(wǎng)、萬(wàn)方等中文數(shù)據(jù)庫(kù)以及百度、谷歌一系列搜索引擎來(lái)搜索資料。（2）等級(jí)評(píng)定法 根據(jù)資料查詢，得知kaup指數(shù)法比較適合學(xué)齡前兒童使用。能夠用Kaup指數(shù)體重(g)身高(cm)10 來(lái)計(jì)算幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)。用此測(cè)得的生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)可以結(jié)合幼兒早餐情況進(jìn)行一系列分析。（3）問(wèn)卷調(diào)查法 通過(guò)自編的幼兒早餐情況問(wèn)卷調(diào)查（見(jiàn)附錄）來(lái)了解幼兒早餐情況、家庭的現(xiàn)狀、家長(zhǎng)對(duì)待早餐的認(rèn)知與態(tài)度等。本調(diào)研的研究對(duì)象來(lái)自南京市幼兒園，一共對(duì)小、中、大班共300名幼兒作了問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查幼

13、兒早餐情況，其中小班回收84份，中班回收84份，大班回收96份，共回收264份問(wèn)卷。（4）訪談法隨機(jī)選取88位家長(zhǎng)進(jìn)行訪談，訪談提綱見(jiàn)附錄，對(duì)幼兒近三日的早餐來(lái)了解幼兒早餐內(nèi)容，了解幼兒家長(zhǎng)對(duì)幼兒早餐情況的態(tài)度及看法。3.研究步驟（1）通過(guò)查閱資料，了解幼兒早餐的重要性找出介紹幼兒的早餐情況的相關(guān)資料，整理并分析這些數(shù)據(jù)，闡明其中存在的問(wèn)題；（2）通過(guò)制作與分發(fā)有關(guān)于“幼兒早餐情況問(wèn)卷調(diào)查”的調(diào)查問(wèn)卷來(lái)獲取信息，整理成統(tǒng)計(jì)表并分析在現(xiàn)如今的幼兒生活中，幼兒的早餐是否能吃的科學(xué)合理；（3）通過(guò)與家長(zhǎng)的交流溝通，可以通過(guò)問(wèn)卷、訪談的形式，從中整理歸納出他們對(duì)現(xiàn)在南京市幼兒早餐情況的看法，并分析此現(xiàn)

14、狀；（4）查閱各種相關(guān)資料，總結(jié)出幼兒早餐的健康食譜，制定適合幼兒的合理科學(xué)的健康飲食食譜，并提供給有需要的家長(zhǎng)和幼兒園，讓幼兒早餐的相關(guān)正確知識(shí)得到普及，并有利于兒童健康成長(zhǎng)；（5）將前期和后期收集的所有內(nèi)容進(jìn)行整合歸納并分析，總結(jié)出現(xiàn)在南京市 幼兒早餐情況的問(wèn)題，分析研究的價(jià)值，以及研究此項(xiàng)目對(duì)兒童、家長(zhǎng)、教師、 幼兒園、社會(huì)的指導(dǎo)性意義。二、南京幼兒早餐現(xiàn)狀及分析（1） 幼兒早餐現(xiàn)狀 為了解南京幼兒早餐情況，筆者對(duì)小、中、大班共兒作了問(wèn)卷調(diào)查，分析并歸納出南京幼兒早餐情況現(xiàn)狀如下：1.幼兒早餐情況與其生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)密切相關(guān)： 依據(jù)調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，94.3%的幼兒每天食用早餐，4.5%的幼兒每

15、周吃45次，1.1%的幼兒每周偶爾吃一頓早餐。這一數(shù)據(jù)表明南京絕大部分幼兒每天都食用早餐。這是讓筆者非常欣慰的事情。（具體情況見(jiàn)表2-1 幼兒每周吃早餐的次數(shù)）根據(jù)資料查詢，得知指數(shù)法比較適合學(xué)齡前兒童使用。用Kaup指數(shù)體重(g)身高(cm)10 來(lái)計(jì)算幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)。用此測(cè)得的生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)可以結(jié)合幼兒早餐情況進(jìn)行一系列分析。而研究表明不吃早餐的人容易肥胖，這一研究成果是否適用于南京幼兒呢？筆者發(fā)現(xiàn)，在南京幼兒的早餐情況中，天天吃早餐的幼兒中屬于瘦的（包括過(guò)度瘦、偏瘦）占10%、屬于胖的（包括偏胖、過(guò)度胖）占32%；一周吃四五次早餐的幼兒中屬于胖的占25%，屬于瘦的占25%；偶爾吃一頓早

16、餐的幼兒屬于胖的卻是100%！（具體情況見(jiàn)表2-2 kaup指數(shù)* 是否吃早餐 交叉制表）因此，雖然每天都吃早餐的幼兒中瘦或者胖的幼兒總數(shù)更多，但是偶爾吃一頓的幼兒偏胖的幾率卻是百分之百。同時(shí)，每天都吃早餐的幼兒也不是每個(gè)人都有良好的生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)，說(shuō)明了影響幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的不僅僅是早餐頻率，也許還有早餐質(zhì)量或者幼兒遺傳等因素。因此，應(yīng)該提倡關(guān)注幼兒早餐，鼓勵(lì)幼兒每天吃早餐，并要關(guān)注早餐質(zhì)量。2.早餐品種單調(diào)：在本次調(diào)查中得到45名幼兒不吃早餐的原因，分別為“早餐時(shí)間來(lái)不及”的人數(shù)占20%，“孩子不愛(ài)吃早餐”的人數(shù)占33.3%，“沒(méi)胃口”的人數(shù)占33.3%，“喜歡吃零食”的人數(shù)占13.3%。從這些

17、數(shù)據(jù)可以看出，幼兒不吃早餐的原因是不愛(ài)吃早餐及沒(méi)胃口。（具體情況見(jiàn)表2-3 幼兒不吃早餐的原因）而根據(jù)文獻(xiàn)，早餐食物種類與兒童的可選擇性呈正相關(guān)，如果早餐食物種類少會(huì)使兒童產(chǎn)生“不想吃或沒(méi)食欲”等不良心理。（羅米揚(yáng)，2013）因此，筆者對(duì)南京幼兒早餐種類做了調(diào)查，其中，幼兒食用率比較高的早餐種類是雞蛋（90.9%）、傳統(tǒng)面食（79.5%）、米粥制品（78.4%），其次為奶制品（69.3%）以及面包制品（52.3%），最后水果類、蔬菜類、豆類、薯類、肉類等早餐模式的食用比率都在22%以下。（具體情況見(jiàn)表2-4 幼兒早餐品種）可以看出南京幼兒的早餐中比較重視的種類是高品質(zhì)的蛋白質(zhì)食品以及淀粉類食品

18、而較少的注意蔬菜水果類的早餐品種。而中國(guó)疾病預(yù)防控制中心的主任劉愛(ài)玲這樣表述：“早餐要有營(yíng)養(yǎng)便要有以下五個(gè)條件，淀粉類食物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品（雞蛋、豆類、瘦肉、乳制品等）、富有維生素C以及膳食纖維的瓜果蔬菜和健康科學(xué)的烹飪方式?！本C上所述，南京幼兒的現(xiàn)狀為大部分幼兒每天都會(huì)吃早餐，但是由于幼兒早餐的種類搭配不合理等原因，幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育并沒(méi)有得到發(fā)展。因此，在鼓勵(lì)每個(gè)幼兒養(yǎng)成每天吃早餐習(xí)慣的同時(shí)，幫助家長(zhǎng)掌握早餐方面的知識(shí)，注重幼兒早餐種類的良好搭配，從而提升幼兒的早餐質(zhì)量。表2-1 幼兒每周吃早餐的次數(shù)頻率百分比有效百分比累積百分比有效每天都吃24994.394.394.3一周四五次124.54

19、.598.9偶爾吃一頓31.11.1100.0合計(jì)264100.0100.0表2-2 kaup指數(shù)* 是否吃早餐 交叉制表是否吃早餐合計(jì)每天都吃一周四五次偶爾吃一頓kaup指數(shù)過(guò)度瘦6006偏瘦183021一般14460150偏胖723378肥胖9009合計(jì)249123264表2-3 幼兒不吃早餐的原因頻率有效百分比累積百分比有效早晨時(shí)間來(lái)不及920.020.0孩子不愛(ài)吃1533.353.3沒(méi)胃口1533.386.7喜歡吃零食613.3100.0合計(jì)45100.0表2-4 幼兒早餐品種傳統(tǒng)面食米、粥面包水果雞蛋蔬菜牛奶豆類薯類肉類是（%）79.578.452.321.690.918.269.3

20、14.814.818.2否（%）20.521.647.778.49.181.830.785.282.581.8和（%）100100100100100100100100100100（2） 幼兒喜歡的早餐 如何提升幼兒的早餐質(zhì)量呢？當(dāng)早餐是幼兒所喜歡的早餐時(shí)，就會(huì)使幼兒的心情變好，同時(shí)結(jié)合科學(xué)的搭配，就可以提升幼兒的早餐質(zhì)量。依據(jù)調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，40.9%的幼兒家長(zhǎng)選擇早餐是選擇認(rèn)為有營(yíng)養(yǎng)的早餐的，可以得出幼兒家長(zhǎng)對(duì)于早餐的營(yíng)養(yǎng)層面的重視程度。并且有34.1%的幼兒家長(zhǎng)認(rèn)同幼兒的喜好也是幼兒早餐選用的一個(gè)重要依據(jù)。（具體情況見(jiàn)表2-5幼兒早餐依據(jù)）喜歡甜味的早餐食物的幼兒比喜歡咸味的早餐食物的幼兒多

21、27.3%。（具體情況見(jiàn)表2-6 幼兒喜歡的早餐口味）因此，大部分幼兒喜歡的早餐口味是甜的。而依據(jù)對(duì)幼兒的談話，了解到大部分幼兒會(huì)選擇粥、面條、牛奶等有水分的食物當(dāng)做喜歡的早餐，而不會(huì)選擇面包等干食為喜歡的早餐，而幼兒不喜歡的類型大部分是蔬菜類或者辛辣味食物。甚至幼兒說(shuō)“每天都吃面條，因?yàn)樘貏e喜歡吃?！币虼?，幼兒喜歡的早餐類型為甜口味、有水分的食物（如甜粥、牛奶、面條等）；不太喜歡的早餐類型為面包制品等；厭惡的早餐類型為蔬菜類、辛辣味早餐種類。表2-5 早餐依據(jù)頻率百分比有效百分比累積百分比有效孩子的喜好9034.134.134.1有營(yíng)養(yǎng)10840.940.975.0口味93.43.478.4

22、方便快捷5721.621.6100.0合計(jì)264100.0100.0表2-6 幼兒喜歡的早餐口味頻率百分比有效百分比累積百分比有效甜10539.839.839.8咸3312.512.552.3都可以12647.747.7100.0合計(jì)264100.0100.0三、影響幼兒早餐的因素分析 南京幼兒早餐情況現(xiàn)狀表明南京大部分幼兒每天都會(huì)吃早餐，但是由于幼兒早餐的種類搭配不合理等原因，每天吃早餐的幼兒也不都是很健康的狀態(tài)，因此，幼兒早餐的花色品種因素、家長(zhǎng)對(duì)待早餐的態(tài)度因素以及幼兒的主觀因素是筆者主要探究的三個(gè)方面。（1） 早餐花色品種 依據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，早餐花樣品種經(jīng)常換、有時(shí)候換、不常換的幼兒，他們

23、的早餐情況都非常良好，即幼兒每天都吃早餐或者一周吃四五次。其中有6名幼兒早餐品種從不換仍舊每天都吃早餐是因?yàn)樗麄儍H僅喜歡那一種早餐類型。但是，我們可以發(fā)現(xiàn)，偶爾吃一頓的幼兒的早餐花樣品種都是從來(lái)不換的！因此，可以斷定早餐種類、花樣的變化是影響幼兒早餐頻率的因素。（具體情況見(jiàn)表3-1 花樣品種* 是否吃早餐 交叉制表）表3-1 花樣品種* 是否吃早餐 交叉制表是否吃早餐合計(jì)每天都吃一周四五次偶爾吃一頓花樣品種經(jīng)常換換10260108有時(shí)候12360129不常180019從不6039合計(jì)249123264（2） 家長(zhǎng)認(rèn)知及態(tài)度 國(guó)內(nèi)外研究表明家長(zhǎng)教育水平、早餐知識(shí)的掌握程度等是影響早餐的因素。 本

24、調(diào)研使用訪談法，通過(guò)“如果孩子不想吃早餐，應(yīng)該怎么辦？”這一問(wèn)題來(lái)探究家長(zhǎng)對(duì)待早餐的態(tài)度。根據(jù)88位家長(zhǎng)的回答，筆者將回答整理成八種分類。其中，39.8%的家長(zhǎng)都會(huì)采用等幼兒餓了或者講道理讓幼兒一定要少吃點(diǎn)早餐的方法。大部分幼兒家長(zhǎng)對(duì)待幼兒不吃早餐時(shí)，會(huì)采取合理說(shuō)服、更換早餐品種、調(diào)配方奶等方法來(lái)讓幼兒吃早餐，而不是采用告知懲罰或者后果及搭配零食的方法。因此，大部分幼兒家長(zhǎng)對(duì)幼兒不吃早餐所采取的措施是正確的。（具體情況見(jiàn)表3-2 家長(zhǎng)對(duì)待早餐的態(tài)度） 本調(diào)研使用問(wèn)卷法，通過(guò)“家長(zhǎng)認(rèn)為哪一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素更重要”這一問(wèn)題，來(lái)探究幼兒家長(zhǎng)更注重哪一類營(yíng)養(yǎng)素，了解家長(zhǎng)早餐知識(shí)的掌握程度。36.4%家長(zhǎng)選擇沒(méi)

25、有“都需要”這一選項(xiàng)，其中，選擇蛋白質(zhì)的家長(zhǎng)比選擇脂質(zhì)的家長(zhǎng)多34.1%，可以看出幼兒家長(zhǎng)在營(yíng)養(yǎng)要素中比較注重蛋白質(zhì)，這正貼合了早餐種類選擇中牛奶和雞蛋的比率很大的數(shù)據(jù)。（具體情況見(jiàn)表3-3 營(yíng)養(yǎng)素重要程度）在訪談中了解到，有少數(shù)家長(zhǎng)在選擇幼兒早餐時(shí)，不會(huì)去改變花樣，其中有的幼兒三天都食用同一種早餐食物，例如三天都吃雞蛋或三天都吃牛奶等！從這一舉動(dòng)顯示了家長(zhǎng)過(guò)分在意蛋白質(zhì)而忽略了其他營(yíng)養(yǎng)素。兒童營(yíng)養(yǎng)的十大誤區(qū)之一是“雞蛋+牛奶”，若是早餐無(wú)谷物將很容易影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。而有的家長(zhǎng)只單一的選擇雞蛋或者牛奶當(dāng)早餐更是錯(cuò)誤之舉！ 因此，我認(rèn)為家長(zhǎng)對(duì)待早餐的態(tài)度、家長(zhǎng)早餐知識(shí)的掌握程度對(duì)幼兒早餐及其

26、重要。其中，正確的認(rèn)識(shí)有：當(dāng)孩子不想吃早餐時(shí)，通過(guò)講道理、更換花樣品種等方式讓幼兒多少吃一點(diǎn)，而不是采取不予理睬、任其不吃早餐的方法。錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)有：過(guò)于關(guān)注蛋白質(zhì)而忽視其它營(yíng)養(yǎng)素；認(rèn)為牛奶或者雞蛋就能代替早餐等。家長(zhǎng)應(yīng)該關(guān)注高質(zhì)量的早餐，健康的早餐應(yīng)該具備以下條件：淀粉類食物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品（雞蛋、豆類、瘦肉、乳制品等）、富有維生素C以及膳食纖維的瓜果蔬菜。表3-2 家長(zhǎng)對(duì)待早餐的態(tài)度頻率百分比有效百分比累積百分比有效調(diào)配方奶910.210.210.2等餓或講道理少吃點(diǎn)，視情況1539.839.850.0不強(qiáng)迫1112.512.562.5無(wú)此情況1314.814.877.3搭配零食22.32.

27、379.5故事動(dòng)畫音樂(lè)吸引22.32.381.8換品種1314.814.896.6告知懲罰或后果33.43.4100.0合計(jì)88100.0100.0表3-3 營(yíng)養(yǎng)素重要程度頻率百分比有效百分比累積百分比有效蛋白質(zhì)9335.235.235.2脂質(zhì)31.11.136.4碳水化合物00036.4都需要16863.663.6100.0合計(jì)264100.0100.0(3) 幼兒的主觀因素 幼兒影響早餐情況有以下五點(diǎn)：情緒：早晨起床后身體原因引起的情緒波動(dòng)可能會(huì)影響早餐進(jìn)食情況。因此，早餐應(yīng)在起床后半小時(shí)左右食用早餐。情寄于事：幼兒因?yàn)樵谶M(jìn)行游戲或看電視等活動(dòng)，處于一種緊張的狀態(tài)中，一時(shí)無(wú)法擺脫而不想吃早

28、餐。因此在食用早餐時(shí)應(yīng)該讓幼兒不要游戲或者看電視。喜歡程度：家長(zhǎng)準(zhǔn)備的食物是否是幼兒所喜愛(ài)的。家長(zhǎng)應(yīng)該了解幼兒喜歡什么食物。比如幼兒喜歡的早餐類型為甜口味、有水分的食物（如甜粥、牛奶、面條等）；不太喜歡的早餐類型為面包制品等；厭惡的早餐類型為蔬菜類、辛辣味早餐種類等。不愉快的進(jìn)食體驗(yàn)：幼兒以前吃早餐有被燙過(guò)等情況，這會(huì)造成孩子害怕、拒絕吃早餐。因此，發(fā)現(xiàn)這一原因時(shí)應(yīng)該給予幼兒更多的照顧與安慰。缺乏食用方法：幼兒不會(huì)食用某種食物，比如因不會(huì)使用筷子吃面條就失去信心和興趣，形成偏食情況。因此要教會(huì)幼兒食用食物的辦法，選擇幼兒會(huì)吃的早餐種類。 四、結(jié)論和建議（1） 研究結(jié)論據(jù)研究，南京絕大部分幼兒都

29、食用早餐，這是值得肯定的事情！但仍有些幼兒甚至不吃早餐，這些幼兒不吃早餐的原因大多是不愛(ài)吃早餐或沒(méi)胃口吃早餐。而科學(xué)表明，早餐種類的多少影響幼兒的食欲。據(jù)研究，家長(zhǎng)比較重視的早餐種類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)種類以及淀粉類食物而較少的重視蔬菜瓜果類的早餐種類，并且有部分幼兒的早餐花樣品種從不更換！因此，南京大部分幼兒的早餐內(nèi)容都不是十分合理。什么是適合幼兒的科學(xué)的早餐呢？種類豐富且幼兒喜歡的早餐更適合作為幼兒的早餐。而根據(jù)調(diào)查，幼兒喜歡的早餐種類為甜口味、有水分的食物。因此，選擇種類豐富、甜口味、有水分的食物更易為幼兒所接受。關(guān)于幼兒早餐影響因素方面的調(diào)查表明，幼兒早餐種類的變化、多樣會(huì)影響幼兒早餐情況；由

30、于幼兒的早餐幾乎都是在家庭中食用的，幼兒家庭對(duì)早餐的認(rèn)知及態(tài)度對(duì)幼兒早餐營(yíng)養(yǎng)情況的影響比較大。南京幼兒家長(zhǎng)持有的觀點(diǎn)有的正確，也有的錯(cuò)誤。在此，筆者宣揚(yáng)正確的觀點(diǎn)：當(dāng)孩子不想吃早餐時(shí)，通過(guò)講道理、更換花樣品種等方式讓幼兒多少吃一點(diǎn)；不僅僅只關(guān)注蛋白質(zhì)，要全面看待各種營(yíng)養(yǎng)素的重要性；早餐不只是牛奶或雞蛋，家長(zhǎng)應(yīng)該變換更多的種類與花樣，了解幼兒的喜好，結(jié)合科學(xué)搭配，制定高質(zhì)量的早餐。幼兒的主觀因素對(duì)兒童早餐情況的影響也比較大，并且幼兒的主觀因素大致分為情緒、情寄于事、喜歡程度、不愉快的進(jìn)食體驗(yàn)、缺乏食用方法等五大類，因此家長(zhǎng)應(yīng)該更加深入的了解影響幼兒早餐情況的主觀因素，找出明確的影響因素，對(duì)癥下藥

31、，從而改善幼兒的早餐情況。（2） 教育建議1.家長(zhǎng)方面 家長(zhǎng)要以身作則，為孩子樹(shù)立良好的榜樣，讓孩子在潛意默化中養(yǎng)成定時(shí)定點(diǎn)定量的早餐飲食習(xí)慣。 家長(zhǎng)對(duì)待早餐的態(tài)度與對(duì)早餐知識(shí)的掌握程度應(yīng)該有所改善。例如，注重幼兒的早餐問(wèn)題，例如，當(dāng)幼兒不想吃早餐的時(shí)候，盡量不采用不予管理以及零食誘導(dǎo)等方法；明白更多的早餐知識(shí)，例如，幼兒早餐只食用牛奶和雞蛋的誤區(qū)。應(yīng)該減少這樣的誤區(qū)，能夠提供幼兒科學(xué)合理、時(shí)常變換花樣的早餐。家長(zhǎng)要了解幼兒的想法，選擇幼兒喜愛(ài)的并科學(xué)合理的早餐。深入了解幼兒不吃早餐的主觀因素，對(duì)癥下藥，從而改善幼兒早餐情況。2.幼兒方面 幼兒在家長(zhǎng)的榜樣作用或是幼兒園的教育下，學(xué)會(huì)認(rèn)真對(duì)待早

32、餐，每一頓能夠好好食用。 幼兒了解挑食的不好之處，能夠少挑食，養(yǎng)成定時(shí)定點(diǎn)定量的飲食習(xí)慣。 幼兒多認(rèn)識(shí)并能夠喜愛(ài)食用家長(zhǎng)給予的健康早餐模式。3.其他方面（社會(huì)、幼兒園） 社會(huì)給予早餐更高的關(guān)注度，普及更加正確的早餐知識(shí)。幼兒園開(kāi)展有目的、有計(jì)劃的健康教育活動(dòng)，如美味的早餐早餐吃什么等相關(guān)活動(dòng)讓幼兒了解早餐的重要性等等。幼兒園教師和幼兒家長(zhǎng)或者幼兒的個(gè)別交談，關(guān)心、了解幼兒實(shí)際早餐情況，家園合作，與家長(zhǎng)共同改善幼兒的早餐情況。幼兒園可以通過(guò)家庭聯(lián)系冊(cè)、家園天地、小報(bào)等集體的方式開(kāi)展對(duì)家長(zhǎng)的教育，幫助家長(zhǎng)掌握正確的早餐知識(shí)。4.健康食譜，健康的早餐應(yīng)該具備以下條件：淀粉類食物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品（雞蛋

33、、豆類、瘦肉、乳制品等）、富有維生素C以及膳食纖維的瓜果蔬菜。健康科學(xué)的烹飪方式。五、研究不足與展望本調(diào)研主要是針對(duì)南京市幼兒早餐現(xiàn)狀進(jìn)行粗淺的調(diào)查，希望能夠改善南京幼兒早餐情況。但是本研究在幼兒的樣本選擇和容量上可能有一部分的局限性，因此數(shù)據(jù)方面或許不能夠完全代表全部南京幼兒的早餐情況和家長(zhǎng)對(duì)幼兒早餐的態(tài)度及看法等?？墒?，現(xiàn)在關(guān)于幼兒早餐情況的研究少之又少，因此筆者希望幼兒能在本調(diào)研的教育建議下能夠擁有更加健康的早餐，進(jìn)而使幼兒身心得到健康發(fā)展。參考文獻(xiàn)1 顧泳. 早餐營(yíng)養(yǎng)不足高達(dá)八成J. 解放日?qǐng)?bào) 20172 林婭. 杭州市家庭幼兒早餐的調(diào)查分析J. 學(xué)前教育研究. 2002(06) 3

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38、況的調(diào)查，為了更加了解孩子們的早餐情況，幫助孩子們更好的成長(zhǎng)，請(qǐng)您按照您的實(shí)際情況逐一并認(rèn)真填寫每個(gè)問(wèn)題。（本問(wèn)卷共19題）衷心感謝您真誠(chéng)的合作！謝謝！ 1.您孩子的年齡： 歲；您孩子的身高 cm； 您孩子的體重 kg.2您孩子的性別： A男 B女 3家庭月工資水平： A5000以下 B500010000 C1000015000 D15000以上 4您家孩子是否吃早餐： A每天都吃 B一周四五次 C偶爾吃一頓 D從來(lái)不吃 5孩子不吃早餐的原因（每天都吃可不填）： A早晨時(shí)間來(lái)不及 B孩子不愛(ài)吃 C沒(méi)胃口 D喜歡吃零食 6孩子吃早餐的地點(diǎn)： A家里 B路邊小攤 C外面早餐店 D 上學(xué)路上 7對(duì)孩

39、子早餐的選擇，您采取的方式是： A孩子決定 B家長(zhǎng)決定 C.共同商量 D無(wú)所謂，看情況 8孩子早餐會(huì)吃以下哪些食物？(多選)： A傳統(tǒng)面食(包子等) B米、粥 C面包 D水果 E雞蛋 F 蔬菜 G牛奶 H豆類 I薯類 J肉類 9 您會(huì)為孩子專門準(zhǔn)備食物么？ A會(huì) B不會(huì)，我們吃什么，孩子吃什么。 10您給孩子選擇的早餐更加注重什么？A. 味道 B.價(jià)格 C營(yíng)養(yǎng) D衛(wèi)生 11對(duì)于孩子的早餐，你是否會(huì)變換花色品種？ A經(jīng)常更換花樣和品種。 B有時(shí)間(周末)會(huì)變換花樣。C不經(jīng)常換，一直等到孩子吃膩了再換。D 從不換花樣，覺(jué)得現(xiàn)有的早餐已經(jīng)能夠滿足孩子營(yíng)養(yǎng)的需要12您認(rèn)為孩子的早餐應(yīng)該攝取何種營(yíng)養(yǎng)元素

40、？A.碳水化合物 B.蛋白質(zhì) C.脂質(zhì) D.都需要13 孩子的早餐通常是誰(shuí)來(lái)做的：A.家中的老人 B.父母 C.誰(shuí)有空誰(shuí)做 D.家里不做，到外面買14小朋友喜歡什么口味的早餐：A甜 B咸 C淡口味15孩子早餐時(shí)間：A七點(diǎn)以前 B七點(diǎn)到七點(diǎn)半 C七點(diǎn)半到八點(diǎn) D八點(diǎn)以后16您所做的早餐大多數(shù)是依據(jù)什么而定：A孩子的喜好 B有營(yíng)養(yǎng) C口味 D方便快捷 17您孩子通常的早餐模式：A中餐模式（稀飯、包子、面條、粽子等） B西餐模式 （面包、餅干、披薩、蛋糕等） C中西模式 18孩子起床時(shí)間：A六點(diǎn)半到七點(diǎn) B七點(diǎn)到七點(diǎn)半 C七點(diǎn)半到八點(diǎn) 19孩子進(jìn)食量的多少： A很少 B正常 C偏多各位家長(zhǎng)為了保證調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確性，請(qǐng)您如實(shí)回答所有問(wèn)題。您的回答對(duì)于我們得出正確的結(jié)論很重要，希望能得到您的配合和支持，謝謝！注：本問(wèn)卷只為個(gè)人畢業(yè)論文資料收集準(zhǔn)備，請(qǐng)給位家長(zhǎng)配合填寫，謝謝！ 訪談提綱1、 幼兒最近三天的早餐內(nèi)容？2、 如果幼兒不愿意吃早餐，您會(huì)怎么辦？文獻(xiàn)綜述：早餐對(duì)于人的生長(zhǎng)發(fā)育或者學(xué)習(xí)能力的發(fā)展都有具有十分重要的作用。隨著社會(huì)的發(fā)展，早餐的重要性已經(jīng)被大眾所了解，特別是青少年、兒童早餐情況已逐漸成為社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)。目前為止，國(guó)內(nèi)外兒童早餐情況的研究成果主要有這幾方面：（1） 國(guó)內(nèi)外早餐現(xiàn)狀研究成果：兒童、青少年不吃早餐的現(xiàn)象在各國(guó)都很普遍。許多國(guó)家兒童、青少年不吃早餐的現(xiàn)象為10%