合理營養(yǎng)預防慢性病

1、2021-10-2612021-10-2622021-10-2632021-10-2642021-10-2652021-10-2662021-10-2672021-10-2682021-10-2692021-10-26102021-10-26112021-10-26122021-10-26132021-10-26142021-10-2615維生素維生素b1 參與能量代謝；維持神經(jīng)肌肉、心臟和消化功能。參與能量代謝；維持神經(jīng)肌肉、心臟和消化功能。2021-10-2616b22021-10-26172021-10-2618100 克可食部分蛋白質含量克可食部分蛋白質含量(g) 面筋面筋 26.92

2、6.9 腐竹腐竹 44.644.6 南瓜子南瓜子 3636 面粉面粉 11.911.9 百葉百葉 30.230.2 西瓜子西瓜子 32.732.7 大米大米 7.37.3 干豆腐干豆腐 18.918.9 花生米花生米 2525 糯米糯米 7.37.3 油豆腐油豆腐 18.518.5 葵花子葵花子 22.622.6 香干香干 17.617.6 蓮子蓮子 17.217.2 蠶豆蠶豆 13.913.9 松子松子 14.114.1 素雞素雞 13.113.1 白果仁白果仁 13.213.2 毛豆毛豆 12.612.6 豌豆豌豆 11.211.2 2021-10-2619100 克可食部分蛋白質含量克可

3、食部分蛋白質含量(g) 豬蹄筋豬蹄筋 38.938.9 鯽魚鯽魚 21.521.5 雞雞蛋黃蛋黃 15.215.2 兔肉兔肉 23.723.7 青魚青魚 21.221.2 皮蛋皮蛋 12.512.5 烏骨雞烏骨雞 22.322.3 花鰱花鰱 20.320.3 咸鴨蛋咸鴨蛋 12.212.2 肝肝 20.620.6 鱖魚鱖魚 19.919.9 雞蛋雞蛋 11.911.9 牛肉牛肉 20.320.3 黑魚黑魚 19.519.5 鴨蛋鴨蛋 11.911.9 羊肉羊肉 18.218.2 鳊魚鳊魚 19.419.4 雞蛋清雞蛋清 11.611.6 瘦豬肉瘦豬肉 17.717.7 甲魚甲魚 17.817.

4、8 牛乳牛乳 2.92.9 全雞全雞 16.616.6 草魚草魚 17.717.7 鴿鴿 16.516.5 蝦蝦 17.517.5 鴨肉鴨肉 11.111.1 帶魚帶魚 17.117.1 2021-10-26202021-10-2621表表 2 2 脂脂肪肪和和脂脂肪肪酸酸的的適適宜宜攝攝入入量量（a ai i） （占占總總能能量量的的百百分分比比） 年年齡齡 脂脂肪肪 sfa mufa pufa (n-6):(n-3) 膽膽固固醇醇(mg) 0 45 - 50 4 : 1 0.5 35 - 40 4 : 1 2 30 - 35 (4-6) : 1 7 25 - 30 (4-6) : 1 13

5、 25 - 30 10 8 10 (4-6) : 1 18 20 - 30 10 10 10 (4-6) : 1 300 60 20 - 30 6 - 8 10 8 - 10 4 : 1 300 2021-10-26222021-10-26232021-10-26243常見油脂中亞油酸、亞麻酸含量常見油脂中亞油酸、亞麻酸含量2021-10-2625100g 食物中脂肪食物中脂肪(g)和膽固醇和膽固醇(mg)(按膽固醇排序按膽固醇排序) 名稱名稱 脂肪脂肪 膽固醇膽固醇 名稱名稱 脂肪脂肪 膽固醇膽固醇 腎腎 3.43.4 331331 鴿鴿 14.214.2 9999 肝肝 2.42.4 28

6、8288 羊肉羊肉 13.313.3 9696 心心 8 8 200200 豬蹄豬蹄 21.621.6 9090 雞肫雞肫 2.82.8 174174 雞胸脯雞胸脯 5 5 8282 豬肚豬肚 7.17.1 165165 豬肉豬肉 3737 8080 蹄膀蹄膀 2323 145145 肋排肋排 25.725.7 8080 鵪鶉鵪鶉 2.42.4 138138 大排大排 18.818.8 8080 大腸大腸 17.617.6 137137 瘦豬肉瘦豬肉 12.912.9 7979 全雞全雞 14.114.1 125125 兔肉兔肉 3.73.7 6868 鴨鴨肉肉 33.433.4 120120

7、 牛肉牛肉 6.26.2 5858 烏骨雞烏骨雞 2.32.3 101101 豬蹄筋豬蹄筋 2.42.4 5454 2021-10-2626100g 食物中脂肪食物中脂肪(g)和膽固醇和膽固醇(mg)(按膽固醇排序按膽固醇排序) 名稱名稱 脂肪脂肪 膽固醇膽固醇 名稱名稱 脂肪脂肪 膽固醇膽固醇 蝦仁蝦仁 1.71.7 428428 青魚青魚 5.85.8 108108 干貝干貝 2.42.4 348348 甲魚甲魚 4.34.3 101101 鮑魚鮑魚 0.80.8 242242 螺螄螺螄 0.70.7 9696 墨魚墨魚 0.80.8 241241 黑魚黑魚 1.21.2 9191 花鰱花

8、鰱 4.54.5 155155 草魚草魚 3.13.1 8686 蟹蟹 3.53.5 144144 黃鱔黃鱔 0.80.8 7777 鯽魚鯽魚 5.15.1 135135 帶魚帶魚 16.316.3 7171 鱖魚鱖魚 4.24.2 124124 鰻魚鰻魚 5 5 6161 刀鱭刀鱭 5.55.5 117117 河蚌河蚌 0.60.6 5757 蝦蝦 0.60.6 117117 鯧魚鯧魚 5.65.6 5656 鳊魚鳊魚 8.18.1 112112 小黃魚小黃魚 2.82.8 4848 2021-10-2627100g 食物中脂肪食物中脂肪(g)和膽固醇和膽固醇(mg)(按膽固醇排序按膽固醇排

9、序) 名稱名稱 脂肪脂肪 膽固醇膽固醇 名稱名稱 脂肪脂肪 膽固醇膽固醇 雞蛋黃雞蛋黃 28.228.2 15101510 皮蛋皮蛋 9.99.9 393393 鴨蛋鴨蛋 13.313.3 642642 奶油奶油 55.555.5 296296 咸鴨蛋咸鴨蛋 12.712.7 605605 牛乳牛乳 3 3 1717 鵪鶉蛋鵪鶉蛋 11.111.1 515515 母乳母乳 3.43.4 1111 雞蛋雞蛋 10.210.2 463463 雞蛋清雞蛋清 0.10.1 0 0 2021-10-26282021-10-26292021-10-26302021-10-26312021-10-26322

10、021-10-26334鋅鋅供給量：供給量：成人鋅的供給量為成人鋅的供給量為11.5和和15.5mg。食物來源：食物來源：100 克可食部分克可食部分中的鋅含量中的鋅含量(mg)(mg) 肝肝 8.538.53 干貝干貝 5.055.05 南瓜子南瓜子 7.127.12 瘦豬肉瘦豬肉 5.595.59 蝦仁蝦仁 4.74.7 西瓜子西瓜子 6.766.76 羊肉羊肉 3.983.98 螺螄螺螄 4.044.04 葵花子葵花子 5.915.91 牛肉牛肉 3.713.71 河蚌河蚌 3.953.95 松子松子 5.495.49 雞肫雞肫 2.762.76 鯉魚鯉魚 3.573.57 蓮子蓮子 2

11、.782.78 腎腎 2.752.75 蟹蟹 3.443.44 花生米花生米 2.52.5 蹄膀蹄膀 2.642.64 黃鱔黃鱔 2.382.38 毛豆毛豆 4.214.21 肋排肋排 2.642.64 甲魚甲魚 2.312.31 豆腐皮豆腐皮 3.813.81 鵪鶉鵪鶉 2.232.23 蝦蝦 2.242.24 百葉百葉 3.013.01 豬肉豬肉 2.062.06 鯽魚鯽魚 2.192.19 油豆腐油豆腐 1.941.94 兔肉兔肉 1.791.79 鮑魚鮑魚 1.751.75 蠶豆蠶豆 1.771.77 雞腿雞腿 1.691.69 墨魚墨魚 1.721.72 香干香干 1.521.52

12、2021-10-2634100 克可食部分克可食部分中的硒含量中的硒含量( (g)g) 蝦仁蝦仁 101.9101.9 河蚌河蚌 20.220.2 甲魚甲魚 15.215.2 肋排肋排 11.111.1 蟹蟹 98.098.0 螺螄螺螄 16.916.9 花鰱花鰱 13.613.6 蹄膀蹄膀 11.011.0 干貝干貝 76.476.4 海蜇海蜇 16.616.6 鳊魚鳊魚 13.413.4 牛肉牛肉 10.610.6 鰻魚鰻魚 61.161.1 鯉魚鯉魚 15.715.7 雞肫雞肫 10.510.5 小黃魚小黃魚 55.255.2 甲魚甲魚 15.215.2 腎腎 48.448.4 雞胸脯雞

13、胸脯 10.510.5 墨魚墨魚 48.048.0 花鰱花鰱 13.613.6 肝肝 25.225.2 大排大排 10.310.3 帶魚帶魚 44.444.4 鳊魚鳊魚 13.413.4 豬蹄筋豬蹄筋 17.817.8 全雞全雞 10.210.2 黃鱔黃鱔 35.435.4 鯧魚鯧魚 11.611.6 心心 14.514.5 蝦蝦 29.729.7 鮑魚鮑魚 21.421.4 豬肚豬肚 13.913.9 咸鴨蛋咸鴨蛋 36.5536.55 鱖魚鱖魚 26.526.5 河蚌河蚌 20.220.2 鴨肉鴨肉 13.713.7 雞蛋黃雞蛋黃 27.2127.21 黑魚黑魚 24.624.6 螺螄螺螄

14、 16.916.9 血血 12.112.1 鵪鶉蛋鵪鶉蛋 25.4825.48 鯽魚鯽魚 23.623.6 海蜇海蜇 16.616.6 豬肉豬肉 12.012.0 皮蛋皮蛋 10.8510.85 鮑魚鮑魚 21.421.4 鯉魚鯉魚 15.715.7 鴿鴿 11.111.1 鴨蛋鴨蛋 7.597.59 2021-10-26352021-10-2636一、慢性病與營養(yǎng)的相關性一、慢性病與營養(yǎng)的相關性高脂血癥高脂血癥脂肪：供給能量，儲存，高脂肪膳食導致膽固醇合脂肪：供給能量，儲存，高脂肪膳食導致膽固醇合成增加。成增加。 飽和脂肪酸使血膽固醇飽和脂肪酸使血膽固醇 升高。升高。碳水化物：供給能量，轉變

15、成脂肪儲存。碳水化物：供給能量，轉變成脂肪儲存。蛋白質：更新組織，轉變成糖供給能量，或轉變成蛋白質：更新組織，轉變成糖供給能量，或轉變成脂肪供給能量或儲存。脂肪供給能量或儲存。植物固醇和膳食纖維有助于降低膽固醇植物固醇和膳食纖維有助于降低膽固醇2021-10-2637肥胖肥胖攝入能量高于消耗量，多余的能量作為脂攝入能量高于消耗量，多余的能量作為脂肪儲存。肪儲存。引起高血脂、血液粘稠、血流緩慢、血壓引起高血脂、血液粘稠、血流緩慢、血壓升高，誘發(fā)高血壓。升高，誘發(fā)高血壓。脂肪代謝受損，脂肪肝。脂肪代謝受損，脂肪肝。糖和脂肪都要進入脂肪細胞，發(fā)生胰島素糖和脂肪都要進入脂肪細胞，發(fā)生胰島素抵抗，出現(xiàn)高

16、血糖。抵抗，出現(xiàn)高血糖。2021-10-2638高血壓高血壓心臟負擔增加，心肌肥厚心臟負擔增加，心肌肥厚損傷血管壁，血管壁脂質沉積，動脈損傷血管壁，血管壁脂質沉積，動脈彈性變差，血壓進一步升高。彈性變差，血壓進一步升高。食鹽增加水的潴留，血容量增加使血食鹽增加水的潴留，血容量增加使血壓升高。壓升高。鉀和鈣攝入量不足亦會使血壓升高。鉀和鈣攝入量不足亦會使血壓升高。血管壁脂質沉積，血管腔變小，血流血管壁脂質沉積，血管腔變小，血流不暢，血壓升高。不暢，血壓升高。2021-10-2639冠心病冠心病 攝入能量過多，會形成體脂，導致肥胖。攝入能量過多，會形成體脂，導致肥胖。 膳食中攝入過多的動物脂肪與膽

17、固醇，會使機膳食中攝入過多的動物脂肪與膽固醇，會使機體血漿膽固醇水平升高。體血漿膽固醇水平升高。 攝入過多的碳水化合物，尤其是蔗糖、果糖，攝入過多的碳水化合物，尤其是蔗糖、果糖，可使血漿甘油三酯水平升高。可使血漿甘油三酯水平升高。動物蛋白攝入過多時飽和脂肪和膽固醇攝入也多。動物蛋白攝入過多時飽和脂肪和膽固醇攝入也多。膳食纖維減少膽固醇吸收、增加膽酸排出。膳食纖維減少膽固醇吸收、增加膽酸排出。2021-10-2640增加膳食纖維的攝入量，可以縮短食物增加膳食纖維的攝入量，可以縮短食物在腸道停留時間，減少膽固醇的吸收，增加在腸道停留時間，減少膽固醇的吸收，增加膽酸排泄，降低血漿膽固醇水平。膽酸排泄

18、，降低血漿膽固醇水平。 鉻、錳缺乏可促進動脈硬化形成鉻、錳缺乏可促進動脈硬化形成; 鎂缺乏易誘發(fā)心律失常，影響冠脈供血鎂缺乏易誘發(fā)心律失常，影響冠脈供血; 鈉和鎘可使血壓升高，加重動脈硬化鈉和鎘可使血壓升高，加重動脈硬化;鋅鋅可減輕鎘對血管的損害可減輕鎘對血管的損害; 銅參與心肌代謝，利于改善心肌缺血。銅參與心肌代謝，利于改善心肌缺血。2021-10-2641維生素維生素c能維護血管壁的完整性，增加血管彈性能維護血管壁的完整性，增加血管彈性;維生素維生素e可防止脂質過氧化，降低心肌耗氧量，改可防止脂質過氧化，降低心肌耗氧量，改善冠狀動脈供血善冠狀動脈供血; 維生素維生素b6維生素維生素b12、

19、泛酸、煙酸等、泛酸、煙酸等b族維生素族維生素均能降低血脂水平，防治動脈硬化及冠心病。均能降低血脂水平，防治動脈硬化及冠心病。2021-10-26422021-10-26432021-10-26442021-10-26452021-10-26462021-10-2647二、中國居民膳食指南二、中國居民膳食指南中中國國 居居民民膳膳食食指指南南- - - -平平衡衡膳膳食食 、合合理理營營 養(yǎng)養(yǎng)、促促 進進健健康康- - - -1 19 99 97 7 年年 4 4 月月 1 10 0 日日中中 國國營營養(yǎng)養(yǎng)學學 會會常常務務理理 事事會會通通 過過 1 1. . 食食物物多多樣樣、谷谷類類為為主

20、主 2 2. . 多多吃吃蔬蔬菜菜、水水果果和和薯薯類類 3 3. . 每每天天吃吃奶奶類類、豆豆類類或或其其制制品品 4 4. . 經(jīng)經(jīng)常常吃吃適適量量魚魚、禽禽、蛋蛋、瘦瘦肉肉，少少吃吃肥肥肉肉 和和葷葷油油 5 5. . 食食量量與與體體力力活活動動要要平平衡衡，保保持持適適宜宜體體重重 6 6. . 吃吃清清淡淡少少鹽鹽的的膳膳食食 7 7. . 如如飲飲酒酒應應限限量量 8 8. . 吃吃清清潔潔衛(wèi)衛(wèi)生生、不不變變質質的的食食物物2021-10-2648特特定定人人群群膳膳食食指指南南 一一、嬰嬰兒兒 1 1. .鼓鼓勵勵母母乳乳喂喂養(yǎng)養(yǎng) 2 2. .母母乳乳喂喂養(yǎng)養(yǎng) 4 4 個個月

21、月后后逐逐步步添添加加輔輔助助食食品品 二二、幼幼兒兒與與學學齡齡前前兒兒童童 1 1. .每每日日飲飲奶奶 2 2. .養(yǎng)養(yǎng)成成不不挑挑食食、不不偏偏食食的的良良好好飲飲食食習習慣慣。 三三、學學齡齡兒兒童童 1 1. .保保證證吃吃好好早早餐餐 2 2. .少少吃吃零零食食，飲飲用用清清淡淡飲飲料料，控控制制食食糖糖攝攝入入 3 3. .重重視視戶戶外外活活動動。2021-10-2649特特定定人人群群膳膳食食指指南南 四四、青青少少年年 1 1. .多多吃吃谷谷類類，供供給給充充足足能能量量 2 2. .保保證證魚魚、肉肉、蛋蛋、奶奶、豆豆類類和和蔬蔬菜菜的的攝攝入入 3 3. .參參加

22、加體體力力活活動動，避避免免盲盲目目節(jié)節(jié)食食。 五五、孕孕婦婦 1 1. .自自妊妊娠娠第第 4 4 個個月月起起，保保證證充充足足能能量量 2 2. .妊妊娠娠后后期期保保證證體體重重正正常常增增長長 3 3. .增增加加魚魚、肉肉、蛋蛋、奶奶、海海產(chǎn)產(chǎn)品品的的攝攝入入。 六六、乳乳母母 1 1. .保保證證供供給給充充足足能能量量 2 2. .增增加加魚魚、肉肉、蛋蛋、奶奶、海海產(chǎn)產(chǎn)品品的的攝攝入入。 七七、老老年年 1 1. .食食物物要要粗粗細細搭搭配配食食物物，易易于于消消化化 2 2. .積積極極參參加加適適度度體體力力活活動動，保保持持能能量量平平衡衡。2021-10-26502021-10-2651中國居民平衡膳食寶塔中國居民平衡膳食寶塔 1998 頂層：頂層： 油脂類油脂類 25g 奶類及奶制品奶類及奶制品 100g, 豆類及豆制品豆類及豆制品 50g 畜禽肉類畜禽肉類 50100g, 魚蝦類魚蝦類 50g, 蛋類蛋類 2550g 蔬菜類蔬菜類 400500g, 水果類水果類 100200g 底層：底層： 谷類谷類 30050