后廚工作計劃

1、后廚工作方案我祝大家新年快樂 ! 回首 XX 年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下，在同事的支持下，身為 一 名廚師長，我以身作那么，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，帶著二三四樓廚房員工, 為顧客制作精 美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的效勞 ; 為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會效益， 無私奉獻(xiàn)、勤勤懇 懇、兢兢業(yè)業(yè)。 1-5 月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任 之重大，但有張總及朱師傅 的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績回 報酒店對我的信任。現(xiàn)將一年來的工 作總結(jié)如下：2、菜品質(zhì)量菜品質(zhì)量 : 菜肴質(zhì)量是廚房得以生存開展的焦點競爭力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對 每道菜 都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香

2、、味、型力求穩(wěn)定 ;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反應(yīng) , 總結(jié)每 FI 出品問題 , 并在每日例會 中改良。在朱師傅的帶著下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照 經(jīng)濟(jì)、實惠、量大， 口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分 配到人、責(zé)任分配到人，從而 增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán) 格按照走高端路線、時尚前沿，從色、 香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多 方而考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏 的一張名片。在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將 大型包桌 菜品分配到人

3、，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。2、本錢控制成木控制方而 : 在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低本錢，讓利顧客。我也總結(jié)出一 套 降低成木的方法。如 : 庫存狀態(tài)，堅決“先進(jìn)先出“原那么，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零庫存靠攏 ; 研究制造無成木菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式 菜品, 以 降低本錢 ; 還讓每位員工都知道所用原料的單價 , 學(xué)會估算原料的本錢，就 把本錢控制到 每個員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識，從而效益最大化。3、管理管理方而 : 以人為本，我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn)，每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升, 如注

4、重 儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等；每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解 決，堅決執(zhí) 行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。在四月份的時候灑店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的時機(jī)，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識到 自己在管 理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多 向國際、國內(nèi)知名 酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身 的管理水平及烹飪技術(shù)。4、菜品創(chuàng)新在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出 兩道新菜 品。我木人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn) 自己，從而為酒店 在菜品競爭方而提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如； 弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿 卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多 客人的好評。5、衛(wèi)生衛(wèi)生方而 : 嚴(yán)格按照?食品衛(wèi)生平安法?，抓好食品衛(wèi)生平安工作，把握好食品 加 工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死