水產(chǎn)品綜合利用

1、2021-10-26水產(chǎn)品工藝學(xué)1第十章第十章 水產(chǎn)品綜合利用水產(chǎn)品綜合利用水產(chǎn)品綜合利用意義： 1、最大限度使用資源 2、提高水產(chǎn)品加工值 3、利用廢棄物，減少環(huán)境污染。 2021-10-26水產(chǎn)品工藝學(xué)22021-10-26水產(chǎn)品工藝學(xué)3按原料來(lái)源和產(chǎn)品性質(zhì)分按原料來(lái)源和產(chǎn)品性質(zhì)分:1、魚粉、魚油、魚粉、魚油2、海藻制品、海藻制品3、海洋藥物、海洋藥物 4、其他制品、其他制品 5、魚糜制品、魚糜制品2021-10-26水產(chǎn)品工藝學(xué)42021-10-26水產(chǎn)品工藝學(xué)5高級(jí)魚蟹肉模擬蝦模擬蟹鉗模擬龍蝦2021-10-26水產(chǎn)品工藝學(xué)6模擬蟹鉗魚餅2021-10-26水產(chǎn)品工藝學(xué)7魚豆腐2021

2、-10-26水產(chǎn)品工藝學(xué)8第一節(jié)第一節(jié) 魚粉、魚油魚粉、魚油一、魚粉的經(jīng)濟(jì)地位一、魚粉的經(jīng)濟(jì)地位世界漁獲物的世界漁獲物的1/3 生產(chǎn)魚粉生產(chǎn)魚粉 飼料的蛋白源、礦物質(zhì)源、維生素、油脂飼料的蛋白源、礦物質(zhì)源、維生素、油脂（不（不 飽和脂肪酸）、毛發(fā)增亮飽和脂肪酸）、毛發(fā)增亮食品添加物。食品添加物。 2021-10-26水產(chǎn)品工藝學(xué)9二、魚粉的原料二、魚粉的原料1、水產(chǎn)加工廠的下腳料、水產(chǎn)加工廠的下腳料 2、食用價(jià)值較低的多獲性魚類、食用價(jià)值較低的多獲性魚類三、原料的貯存三、原料的貯存 1、低溫貯藏、低溫貯藏2、甲醛防腐、甲醛防腐3、亞硝酸鈉防腐、亞硝酸鈉防腐4、酸防腐、酸防腐2021-10-26

3、水產(chǎn)品工藝學(xué)10四、魚粉的生產(chǎn)工藝四、魚粉的生產(chǎn)工藝1、直接干燥法、直接干燥法2、干壓榨法、干壓榨法3、濕壓榨法、濕壓榨法4、離心法、離心法5、萃取法、萃取法2021-10-26水產(chǎn)品工藝學(xué)11“脫水、脫油脫水、脫油”五、濕法壓榨法五、濕法壓榨法2021-10-26水產(chǎn)品工藝學(xué)12原料原料 蒸煮蒸煮 壓榨壓榨榨餅榨餅榨液榨液濕粉碎濕粉碎沉降沉降固形殘?jiān)绦螝堅(jiān)x心離心魚油魚油蒸發(fā)濃縮蒸發(fā)濃縮汁水汁水干燥干燥冷卻冷卻抗氧化劑抗氧化劑粉碎粉碎魚粉魚粉2021-10-26水產(chǎn)品工藝學(xué)13六、魚粉的包裝與貯存六、魚粉的包裝與貯存2、魚粉的吸濕、魚粉的吸濕（1）魚粉的組成）魚粉的組成（2）氧氣）氧氣（3

4、）溫度）溫度（4）濕度）濕度（5）操作因素）操作因素1、魚粉的自發(fā)熱、魚粉的自發(fā)熱 3、魚粉的包裝與貯運(yùn)、魚粉的包裝與貯運(yùn)2021-10-26水產(chǎn)品工藝學(xué)14七、魚油的精制七、魚油的精制1、脫膠、脫膠去除其中的蛋白質(zhì)和粘液之類的雜質(zhì)去除其中的蛋白質(zhì)和粘液之類的雜質(zhì)2、脫酸、脫酸除去游離脂肪酸除去游離脂肪酸、酯化脫酸法、酯化脫酸法、蒸餾脫酸法、蒸餾脫酸法、溶解脫酸法、溶解脫酸法、堿液脫酸法、堿液脫酸法2021-10-26水產(chǎn)品工藝學(xué)153、脫色、脫色4、脫臭、脫臭、氣體脫臭法、氣體脫臭法、真空脫臭法、真空脫臭法、蒸汽脫臭法、蒸汽脫臭法四、魚油的利用四、魚油的利用、硬化油、硬化油、涂料、涂料、潤(rùn)滑油、化妝品、潤(rùn)滑油、化妝品2021-10-26水產(chǎn)品工藝學(xué)16第二節(jié)第二節(jié) 海藻制品海藻制品世界三大海藻膠世界三大海藻膠 1、褐藻膠、褐藻膠2、瓊膠、瓊膠3、卡拉膠、卡拉膠一、褐藻工業(yè)一、褐藻工業(yè)1、褐藻膠、褐藻膠2、甘露醇、甘露醇3、碘、碘2021-10-26水產(chǎn)品工藝學(xué)17二、紅藻工業(yè)二、紅藻工業(yè)1、瓊膠、瓊膠2、瓊膠糖、瓊膠糖3、卡拉膠、卡拉膠三、海藻膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用三、海藻膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用穩(wěn)定劑、乳化劑、保鮮劑等穩(wěn)定劑、乳化劑、保鮮劑等2021-10-26水產(chǎn)品工藝學(xué)18第三節(jié)第三節(jié) 水產(chǎn)調(diào)味料水產(chǎn)