2019年酒店廚房承包合同協(xié)議書范本

1、編號： 酒店廚房承包合同甲 方： 乙 方： 簽訂日期： 年月日聘用方 : （ 以下簡稱甲方 ）身份證號 :受聘方 : （ 以下簡稱乙方 ）身份怔號 :甲方由于經(jīng)營的需要 , 雙方經(jīng)過相互信任、 自愿、平等、協(xié)商，達(dá)成一致甲方愿意將座落于 市（縣、區(qū)） 路號 酒店廚房、營業(yè)廳工作承包給乙方工作、管理。一、合作意向：1、合作期： 從乙方進(jìn)場計(jì)算起即 年月日至 年月日。2、用工方式：包廚、包營業(yè)部，由乙方派人，甲方監(jiān)管的方式。3、用工人數(shù)：暫定 人，屆時根據(jù)甲方及經(jīng)營的需要，相應(yīng)的增減，在保證酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量的情況下，餐廳人事權(quán)利歸乙方代表。4、工薪總工資為人民幣 萬元。5、食宿待遇： 1

2、、包食宿幾床上用品。健康證、暫住證的辦理。節(jié)假日的補(bǔ)貼和其他福利，在保 證酒店正常運(yùn)作的情況下， 可自行安排人員休息、 請假事宜， 節(jié)假日除春節(jié) （初一、 初二、 初三） 三天外，其他節(jié)假日均不做加班或雙薪處理。二、合作事項(xiàng)1、成本管理： 燃料：成本 %（暫定），水電：成本 %菜金：成本% 菜金成本超出多少個點(diǎn)， 按超出的百分比在承包總工資中扣除， 每降低多少個點(diǎn)， 按同樣的方 式給予獎勵（試業(yè)壹個月除外）。 計(jì)算依據(jù)：免單、員工餐、管理餐包含在成本范圍內(nèi)?，F(xiàn)金卷、掛帳加入營業(yè)額核算成本。2、人員管理：由于采用的是總廚承包制，原則上有總廚部所有人員的安排。從管理角度考慮為 保證技術(shù)力量，特別崗

3、位（涼菜、爐頭師傅、頭二切配）必須經(jīng)過店方式試菜認(rèn)可，直到滿意為止。甲方視乙方工作的第一個月為試用期，試用期內(nèi)乙方的留、走由甲方?jīng)Q定。3、甲方認(rèn)為個別師傅不合乎聘用標(biāo)準(zhǔn)，乙方無條件更換。4、特別崗位師傅未經(jīng)同意，不得隨意更換，否則500/ 人給予扣除。5、乙方保證在工作額定人數(shù)內(nèi)，除去正常替班外，否則每少一人扣200 元。三、出品質(zhì)量管理：1、按標(biāo)準(zhǔn)食譜賠比加工。 若出現(xiàn)菜品口味過重 （咸、 淡）或其他顧客難以接受的口味造成退菜， 由后廚負(fù)責(zé)買單，由此引起的打折或其他，后廚承擔(dān)50%責(zé)任。2、每個環(huán)節(jié)加工均仔細(xì)把關(guān)，避免成品菜肴出現(xiàn)異物（頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂）等， 若由此造成的退菜，則

4、由后廚買單。由此引起的打折或其他，后廚承擔(dān)50%責(zé)任。（以上情況由樓面和廚師長共同確認(rèn)后生效）3、由于粗心對顧客特殊要求的采品未按標(biāo)準(zhǔn)加工，由此造成的退采的后廚買單。由此引起的折 扣或其他，后廚承擔(dān) 50%責(zé)任。4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其它，則由后廚負(fù)責(zé)買單并承擔(dān) 50%責(zé)任。（此類情況視當(dāng)時情況決定）5、收市后的盤點(diǎn)及下單要做仔細(xì)，避免沽清菜過多。特色招牌不允許沽清。否則按200 元給予處罰。特殊情況除外。安全管理： 1、要有良好的職業(yè)操守，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生加工要求操作，避免食品中毒事件的發(fā) 生，否則廚房最高負(fù)責(zé) 3000 元賠償。2、注意安全操作，避免人員

5、安全事故的發(fā)生。3、乙方人員在酒店外惹事，發(fā)生的糾紛與酒樓無關(guān)。乙方人員因工負(fù)傷由甲方負(fù)責(zé)。4、甲方提供良好的工作環(huán)境及安全環(huán)境。5、創(chuàng)新管理：要有一定的研發(fā)創(chuàng)新能力。完成店方要求的每月季節(jié)新菜推出，并得到市場的認(rèn) 可。否則按完成的質(zhì)與量給予一定的處罰或獎勵。6、營業(yè)部必須做好服務(wù)質(zhì)量，統(tǒng)一管理甲方提出的要求給予充分的準(zhǔn)備，及時做好營銷方案和 調(diào)查市場。第3 頁共4 頁四、合同解除 1、欠發(fā)工資和資金三天以上視違約。由此造成乙方工作人員不積極，由甲方負(fù)責(zé)，并可以解除合同。2、雙方未按協(xié)商的方案提前終止協(xié)議視為違約。3、公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。4、雙方刻意刁難對方視為違約。5、乙方由于

6、各種原因要求退場需提前半個月以書面形式通知甲方。6、合同期間，乙方多方面達(dá)不到甲方要求的標(biāo)準(zhǔn)或甲方多次提出仍無法改變，影響經(jīng)營效果， 造成無法再合作的情況下，甲方可無條件， 隨時解除合同， 乙方將不獲任何賠償。如如何一方違 約都將賠償對方 元整。在工作崗位上由執(zhí)行總廚代理。五、1 、員工福利，本著互利的原則提高廚房員工積極性，每月的日結(jié)算一次。按本店 萬元保 本的情況下，超出保本營業(yè)額后按超出額的3%作為廚房獎金，支配由乙方負(fù)責(zé)。（備注：菜品毛利率應(yīng)控制在規(guī)定的毛利率之內(nèi)， 成本費(fèi)用率應(yīng)在約定的和范圍之內(nèi)， 否則，以上福利不成立） 2、管理范圍及費(fèi)用：本著雙贏的目的，甲方將酒店經(jīng)營和運(yùn)作由乙方控制，乙方有權(quán)了解酒店 當(dāng)天當(dāng)月經(jīng)營及成本狀況， 以便及時采取有效的經(jīng)營方案及成本控制措施， 乙方將以甲方酒店提 取當(dāng)月純利潤的 6%作為管理費(fèi)用，每月結(jié)算一次。六、其他乙方人員