彝族年：傳統(tǒng)吃特色美食!

1、彝族年：傳統(tǒng)吃特色美食！千里彝山，勝境天成。獨具魅力的云貴高原和青藏高原東南邊緣 地帶，是彝族人民世居的地區(qū)。彝族人民憑借這里的多彩的自然環(huán)境、 豐厚的資源，用勤勞的智慧，創(chuàng)造著幸福美好的生活，今天，我們就 來感受一下彝族同胞獨具特色的飲食文化。1彝族坨坨肉坨坨肉是彝族人逢年過節(jié)及招待貴客的招牌菜，其肉為30市斤以下以非現(xiàn)代飼料喂養(yǎng)而成的小豬為原料， 輔以彝族特有的香料、佐 料稍加加工而成。其肉塊碩大，一般呈正方形，故稱“坨坨肉”，入口化渣，肥而不膩，口感細嫩，充分體現(xiàn)了彝族人“大塊吃肉，大碗 喝酒”的豪放性情。2烤小豬烤小豬，是一道彝族獨具特色的風味菜。選用 20 - 30斤重的仔 豬，殺后

2、去毛，去內(nèi)臟并洗凈后架在火上翻烤?？竞玫男∝i，色澤金 黃，香味撲鼻。具體吃法可將小豬切成“砣砣”，抖以佐料食用。也 可將整個烤豬放在一個大盤內(nèi)，另放幾碟蘸水或其他佐料，然后各人 拿刀，自割自吃。烤小豬肉外脆里嫩，酥香可口，味道鮮美無比。3射地（凍肉）彝族風味菜，即肉凍。這是彝族地區(qū)較為講究的一種菜肴。它采 用豬蹄和肘子制做而成。一般做法是將肉放入鍋內(nèi)煮軟后撈起， 剔去 骨頭并將肉宰碎，放上木姜、生姜、花椒等佐料，有的還放橘子皮， 或雞蛋之類的東西，然后放回鍋里煮上一陣，以便使佐料滲入肉中， i最后放入木缽內(nèi)，放上一夜即成。肉凍柔軟可口，香味獨特，是彝族 十分喜愛的一種食品。4彝族辣仔雞彝族的辣

3、仔雞，用2斤左右的仔雞，殺后烤好，將肉宰碎（攪粉 碎）后加上，木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料，和冷開水就可以吃 了。原汁原味，味道辣而爽口，肉細嫩鮮美，品后余味無窮。要用高 山特產(chǎn)的紅海椒，深受彝族的喜愛。5彝族風味血大腸彝族風味血大腸，血腸是涼山彝族地區(qū)最為普遍的一種食品， 凡 宰殺過年豬后，都要加工制作血大腸。把豬血、酒米、豬雜油加上食 鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調(diào)料佐料拌勻后灌進豬大腸，兩頭用細 繩拴緊，放進開水鍋里煮熟后撈起，待稍冷后切成節(jié)食用，味道鮮美， 是招待客人和鄉(xiāng)鄰的佳品。風味特色：味道鮮美，待客佳品。6香肚香肚是彝族傳統(tǒng)的美食之一，開香肚當殺只小豬的份量，是待客 之上品。在彝

4、族過年時，將豬肚拉個小口，清洗干凈后裝入拌了鹽、花椒 面、辣椒面、木姜子、大蒜泥的砣砣肉。要緊，裝好將口子縫合，在 縫口上用腸片粘好密封，置通風、煙熏處熏干。只要不漏氣，放得越 久味越香。用一個沒打開過的香肚招待客人，可抵殺只羊。煮香肚一般連湯舀在庫助（湯盆）里邊撈邊吃，香肚味鮮美嫩爽， 香氣四溢，香肚湯濃白如奶。7壇子牛肉彝族在有貴客到來時，為了表示對客人的尊敬有時用壇子牛肉招 待。壇子牛肉是用牛肉的腿子肉，切成坨坨牛肉加上食鹽、辣椒、花 椒、木姜子面等調(diào)料放入土壇子內(nèi)并封好。 用菜葉封好后再用瓦泥包 封一寸厚。然后放在陰涼處等待 30天左右就可以吃了。色黃，香味 撲鼻。肉外脆里嫩，味道鮮美

5、無比。8壇子豬肉彝族在有貴客到來時，為了表示對客人的尊敬有時用壇子豬肉招 待。壇子豬肉是用豬肉的腿子肉，切成坨坨牛肉加上食鹽、辣椒、花 椒、木姜子面等調(diào)料放入土壇子內(nèi)并封好。 用菜葉封好后再用瓦泥包 封一寸厚。然后放在陰涼處等待 30天左右就可以吃了。色黃，香味 撲鼻。肉外脆里嫩，味道鮮美無比。（與漢族的壇子肉有區(qū)別的是不 用在鍋中去水份，且只用瘦肉）9石烙仔雞石烙仔雞將2斤多重的仔雞宰后剔去全部骨頭，用刀剁成肉末， 再用鹽、辣椒、花椒和木姜子面拌和均勻，盛入木缽，把燒得通紅的 一個鵝卵石夾于肉上，速用另一木缽反扣其上，然后兩手持兩木缽反 復搖動，使雞肉與卵石反復接觸而被燙熟。 這種烹飪雞肉的

6、方法非常 特殊，但食者品嘗石烙仔雞香嫩無比。10臼搗仔雞涼辣湯將宰割好的仔雞放進火塘燒熟，洗凈后剔出骨頭 （或連骨）放入石 臼舂搗，直至舂爛搗融。個別地方用刀剁碎不用杵臼。仔雞肉臼搗好 后，根據(jù)仔雞大小，將一定數(shù)量的紅辣椒或燒熟的青辣椒、花椒、木 姜子和大蒜放入石臼舂細，并加上鹽末兌上適量的冷開水或無污染的 高山泉水，攪拌均勻即成。臼搗仔雞涼辣湯是涼山彝區(qū)的特色食品， 深受彝民喜愛，常作待客佳品。11骨頭飯在過年時要吃殺豬飯，剁出了一大盤雪白的生豬油，一盤微帶瘦 肉剁碎的脆骨，只見他煉凈生豬油，去掉油渣，連骨帶肉爆炒后，舀 上一盆熱騰騰的米飯倒在鍋里，撒上佐料，三五分鐘，一碗碗骨頭飯 就盛到客人面前。12洋芋豬血腸在涼山越西順河一帶的彝族人在殺年豬時慣用洋芋絲，加入血 鹽、豬油、姜、蒜、花椒等混勻后填入大小腸內(nèi)，卷成圈。食用時煮 或蒸來吃，味極美。13青椒香腸彝族風味青椒香腸，青椒香腸是涼山越西順河一帶的彝族最為普 遍的一種食品，凡宰殺過年豬后，都要加