葡萄糖和果糖課件

1、葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖你知道生活中有哪些糖？你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素淀粉、纖維素 葡萄糖和果糖 糖類在生命活動(dòng)過程中起著重要的作用，是一切生糖類在生命活動(dòng)過程中起著重要的作用，是一切生物體維持生命活動(dòng)所需要的主要能量來源。物體維持生命活動(dòng)所需要的主要能量來源。糖類糖類、糖的定義、糖的定義：多羥基醛多羥基醛或或多羥基酮多羥基酮，和它們的，和它們的脫水縮合物脫水縮合物。 、 組成元素：組成元素：C、H、O Cn(H2O)m葡萄糖和果糖、分類、分類單糖單糖低聚糖低聚糖多糖多糖糖糖不能水解的糖不能水解的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生糖水解后

2、能產(chǎn)生210 mol單糖單糖1mol糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾單糖糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾單糖、多糖屬于天然高分子化合物、多糖屬于天然高分子化合物能否水解以及水解產(chǎn)物的多少能否水解以及水解產(chǎn)物的多少淀粉、纖維素淀粉、纖維素蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖、乳糖、乳糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖、核糖、脫氧核糖葡萄糖和果糖5 5、糖的分類及相互轉(zhuǎn)化、糖的分類及相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解水解縮合縮合水解水解縮聚縮聚水解水解縮合縮合（ 10）葡萄糖和果糖你對(duì)糖類了解嗎你對(duì)糖類了解嗎?1、糖類都有甜味、糖類都有甜味,有甜味的都是糖有甜味的都是糖2 2、糖類就是碳水化合物、糖類就是碳水化合物, ,分子組成

3、都符合分子組成都符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m3、糖類主要由綠色植物通過光合作用合成、糖類主要由綠色植物通過光合作用合成,是生命活動(dòng)的主要能量來源是生命活動(dòng)的主要能量來源判斷下列說法是否正確，并說明理由：判斷下列說法是否正確，并說明理由：甜味甜味 糖類糖類糖類糖類 碳水化合物碳水化合物鼠李糖鼠李糖C6H12O5乙酸乙酸C2H4O2葡萄糖和果糖下列物質(zhì)屬于糖類（下列物質(zhì)屬于糖類（ ）A、CHCH2 2OHCHOH-OHCHOH- CHOH-CHOH-CHCHOH-CHOH-CH2 2OHOHB、CHCH2 2OHCHOH-OHCHOH- CHOCHOC、CHCH3 3CHOH-CH

4、OH- COOHCOOH木糖醇甘油醛乳酸COSO2NNaD、糖精B葡萄糖和果糖一、葡萄糖與果糖一、葡萄糖與果糖（一）葡萄糖（一）葡萄糖1、存在：、存在：2、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：葡萄及其它帶有甜味的水果、蜂蜜中，葡萄及其它帶有甜味的水果、蜂蜜中，植物的種子、葉、根、花中，植物的種子、葉、根、花中，動(dòng)物的血液、腦脊液和淋巴液中。動(dòng)物的血液、腦脊液和淋巴液中。 色色 體，熔點(diǎn)為體，熔點(diǎn)為 ，有有 味，但甜度不如蔗糖，味，但甜度不如蔗糖， 溶于水，溶于水， 溶于乙醇，溶于乙醇， 溶于乙醚。溶于乙醚。無無晶晶146甜甜易易稍稍不不葡萄糖和果糖3、葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的研究：、葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的研究：（1）實(shí)驗(yàn)

5、式：）實(shí)驗(yàn)式：CH2O（）分子式：（）分子式：C6H12O6 通過通過燃燒法燃燒法求得：求得：通過質(zhì)譜法求得相對(duì)通過質(zhì)譜法求得相對(duì)分子質(zhì)量為分子質(zhì)量為180：（）結(jié)構(gòu)式：（）結(jié)構(gòu)式：通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證解得：通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證解得：官能團(tuán)：官能團(tuán)： 1個(gè)個(gè)-CHO 5個(gè)個(gè)-OH 葡萄糖和果糖C C C C C COH OH OH OH OH OH HH H H H H葡萄糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖的結(jié)構(gòu)式信息提示信息提示: :兩個(gè)羥基不能連兩個(gè)羥基不能連在同一個(gè)碳上在同一個(gè)碳上葡萄糖和果糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH （CHOH）4 CHO結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：多羥基醛多羥基醛 葡萄糖和果糖根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)根據(jù)葡萄糖

6、的結(jié)構(gòu)CH2OH （CHOH）4 CHO分析葡萄糖可能有哪些化學(xué)性質(zhì)分析葡萄糖可能有哪些化學(xué)性質(zhì)? ?交流討論交流討論 葡萄糖和果糖4 4、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)（1 1）醛基醛基的性質(zhì)的性質(zhì)CH2OH (CHOH)4 CHO（葡萄糖酸）（葡萄糖酸）23CH 2OH-(CHOH)4 -COO NH4 + Ag + H2O + NH3CH2OH-（CHOH）4-CHO + Ag(NH3)2OH水浴水浴加熱加熱CH2OH -（CHOH）4- CHO + Cu（OH）2加熱加熱CH2OH -（CHOH）4- COOH + Cu2O + H2O22CH2OH -（CHOH）4- CHO +

7、 H2催化劑催化劑加熱加熱己六醇己六醇CH2OH -（CHOH）4 - CH2OH2現(xiàn)象：得絳藍(lán)色溶液，生成現(xiàn)象：得絳藍(lán)色溶液，生成磚紅色磚紅色沉淀。沉淀。葡萄糖和果糖（2 2）羥基羥基的性質(zhì)的性質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)CH2OH (CHOH)4 CHO五乙酸葡萄糖酯五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH 3) 4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH濃濃H2SO4CHO(CHOH )4CH2OH55葡萄糖和果糖（3）在體內(nèi)生理）在體內(nèi)生理氧化氧化反應(yīng)反應(yīng):葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)C6H12O6 (s)+6O2 (g) 6CO2 (g)+6H2O (l)CH2OH (CHO

8、H)4 CHOC6H12O6 2CH3CH2OHCO2酒曲酶酒曲酶（4）發(fā)酵生成酒精）發(fā)酵生成酒精:葡萄糖和果糖5、葡萄糖的用途、葡萄糖的用途a.制鏡工業(yè)制鏡工業(yè) b.糖果制造業(yè)糖果制造業(yè)c. 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)葡萄糖和果糖(二二)果糖果糖存在：存在：廣泛分布于植物中，廣泛分布于植物中， 在水果和蜂蜜中含量較高在水果和蜂蜜中含量較高物理性質(zhì)：物理性質(zhì)：純凈的果糖為無色晶體，純凈的果糖為無色晶體， 不易結(jié)晶，通常為粘稠性液體，不易結(jié)晶，通常為粘稠性液體， 易溶于水，乙醇和乙醚易溶于水，乙醇和乙醚分子式：分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH是一個(gè)是一

9、個(gè)多羥基酮多羥基酮。與葡萄糖是同分異構(gòu)體。與葡萄糖是同分異構(gòu)體。了解：果糖也了解：果糖也能被銀氨溶液能被銀氨溶液和新制的氫氧和新制的氫氧化銅氧化，是化銅氧化，是還原性還原性糖。糖。葡萄糖和果糖在堿性條件下在堿性條件下, ,果糖分子中羰基受多個(gè)羥基的影果糖分子中羰基受多個(gè)羥基的影響有很強(qiáng)的還原性響有很強(qiáng)的還原性, ,所以果糖能被銀氨溶液和新所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。制氫氧化銅氧化。在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。CCH2OHOOH-HCCHOHO葡萄糖和果糖分子的手性分子的手性碳原子上連有四個(gè)不相同

10、的原子或原子碳原子上連有四個(gè)不相同的原子或原子團(tuán)團(tuán),這樣的碳原子叫做這樣的碳原子叫做“不對(duì)稱碳原子不對(duì)稱碳原子”，也叫做也叫做“手性分子手性分子”?？茖W(xué)視野科學(xué)視野葡萄糖和果糖 象人的兩只手，由于五指的構(gòu)型不象人的兩只手，由于五指的構(gòu)型不同，左手和右手互為實(shí)物和鏡像關(guān)系，同，左手和右手互為實(shí)物和鏡像關(guān)系，但不能完全重疊，稱為但不能完全重疊，稱為手性手性。例如：例如：乳酸分子乳酸分子的的中間碳原子中間碳原子就是手性碳原子。就是手性碳原子。*它在空間的構(gòu)型有兩種它在空間的構(gòu)型有兩種：（呈鏡像（呈鏡像對(duì)稱，但不能完全重疊。）對(duì)稱，但不能完全重疊。）葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖手性分子兩種構(gòu)型生理活性的差

11、別手性分子兩種構(gòu)型生理活性的差別見教材見教材8181頁頁分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。 OH H OH H OH OHCCCCCCH H OH H OH H自然界的葡萄糖和果糖都是自然界的葡萄糖和果糖都是D-型結(jié)構(gòu)型結(jié)構(gòu)葡萄糖和果糖HO C HCHOCH2OHH C OHCHOCH2OHD-甘油醛L-甘油醛H C OHCHOCH2OHHO C HH C OHH C OHHO C HC=OCH2OHH C OHH C OHCH2OHD-葡萄糖D-果糖葡萄糖和果糖1、在一定的條件下，既可以發(fā)生、在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)又可以發(fā)生還原反應(yīng)，還氧化反應(yīng)又

12、可以發(fā)生還原反應(yīng)，還可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（ ）A、乙醇、乙醇 B、乙醛、乙醛C、乙酸、乙酸 D、葡萄糖、葡萄糖D知識(shí)鞏固知識(shí)鞏固葡萄糖和果糖2下列關(guān)于糖的說法正確的是下列關(guān)于糖的說法正確的是 A糖類中除含有糖類中除含有C、H、O三種元素外，還三種元素外，還可能含有其他元素可能含有其他元素 B葡萄糖是多羥基醛葡萄糖是多羥基醛 C能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)一定屬于醛類能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)一定屬于醛類 D糖類可劃分為單糖、低聚糖、多糖三類糖類可劃分為單糖、低聚糖、多糖三類BD能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)：所有醛、甲酸、能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)：所有醛、甲酸、甲酸鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖

13、。甲酸鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖。葡萄糖和果糖3下列關(guān)于葡萄糖的說法中，錯(cuò)誤的是下列關(guān)于葡萄糖的說法中，錯(cuò)誤的是 A葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖是碳水化合物，因?yàn)樗姆肿邮瞧咸烟鞘翘妓衔铮驗(yàn)樗姆肿邮?由由6個(gè)個(gè)C原子和原子和6個(gè)個(gè)H2O分子組成的分子組成的 C葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和 多元醇的性質(zhì)多元醇的性質(zhì) D葡萄糖是單糖葡萄糖是單糖B葡萄糖和果糖4葡萄糖是單糖的原因是葡萄糖是單糖的原因是 A在糖類中含碳原子數(shù)最少在糖類中含碳原子數(shù)最少 B不能水解成為更簡(jiǎn)單的糖不能水解成為更簡(jiǎn)單的糖 C結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單 D分子中只有一個(gè)醛基分子中只有一個(gè)醛基B葡萄糖和果糖5下列有機(jī)物既能在