蒸魚(yú)豉油創(chuàng)新菜式集

1、極品白靈菇主料：白靈菇400克輔料：青辣椒20克、紅辣椒20克調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油10克、李錦記鮮味蠔油5克、李錦記極品鮮5克、李錦記精選生抽5克制法：1、將白靈菇水漂30分鐘，然后切片待用2、靈菇片過(guò)油炸成金黃色，青，紅椒切成菱形片待用3、鍋內(nèi)留少許油，加入青紅椒片稍許調(diào)味，再將白靈菇和調(diào)料放入勾成薄芡即可特點(diǎn)：色澤紅亮、鮮美無(wú)比泡椒基圍蝦泡椒基圍蝦 主料主料:基圍蝦500克 輔料輔料:泡紅辣椒25克調(diào)料調(diào)料:植物油500克，精鹽3克，味精2克，魚(yú)露2克，李錦記蒸魚(yú)豉油3克，料酒10克，姜15克，蒜子10克，鮮湯500克 制作制作:1、將基圍蝦剪去須、腳、洗凈，用蔥、姜、料酒腌漬1小時(shí)左右。

2、2、鍋內(nèi)放底油，燒至五成熱時(shí)，下入泡紅椒、蒜子、加精鹽、味精、魚(yú)露、李錦記蒸魚(yú)豉油，放入腌漬好的基圍蝦炒拌入味即可。剁椒田雞操作: 1.田雞去皮、殺洗干凈，姜切米，蔥切花。 2.加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌勻，擺入碟內(nèi)。3.蒸鍋加水燒開(kāi)，放入用碟裝好的田雞，用大火蒸7分鐘即熟拿出，澆上李錦記蒸魚(yú)豉油放上蔥花、胡椒粉。用鍋下油燒開(kāi)，淋入田雞上面既成。豉香排骨豉香排骨 主料主料:豬排骨500克輔料輔料:干貝10克，尖紅椒10克 調(diào)料：調(diào)料：李錦記風(fēng)味豆豉醬20克，精鹽5克，味精4克，李錦記錦珍蠔油10克，李錦記蒸魚(yú)豉油10克、嫩肉粉4克，蔥5克，陳皮2克，干淀粉15克制作制作: 1、將李錦記風(fēng)味

3、豆豉醬、陳皮、干貝剁碎炒干水分，用七成熱油泡在調(diào)料盆內(nèi)加入精鹽、味精、李錦記錦珍蠔油、干淀粉，調(diào)制成豉汁。 2、豬排骨砍成4厘米長(zhǎng)的段，用嫩肉粉腌制30分鐘，再用自來(lái)水沖漂至排骨無(wú)血水時(shí)撈出，用潔凈布吸干水分。3、尖紅椒切米，蔥切花。4、將豉汁與排骨拌勻后裝入盤(pán)內(nèi)，撒上尖紅椒米，上籠蒸20分鐘，出籠后澆上李錦記蒸魚(yú)豉油撒上蔥花，淋入香油即可。祖庵迷你蛇主料：菜花蛇750克輔料：姜250克、尖椒段50克、香料50克調(diào)料：李錦記蒜蓉辣椒醬25克、李錦記豆瓣醬25克、李錦記鮮味蠔油30克、李錦記蒸魚(yú)豉油15克、色拉油250克、鹽15克、默寫(xiě)15克、料酒100克制法：1、將蛇洗凈，宰殺成8厘米長(zhǎng)的小段

4、2、鍋內(nèi)燒油，下入香料、老姜炒香，倒入蛇和料酒，放入適量的調(diào)料和高湯燒開(kāi)入高壓鍋壓10分鐘3、將蛇倒入鍋中加紅椒段，用小火將湯汁收干收濃即可特點(diǎn)：色澤紅亮、味道鮮美翡翠蝦仁 主料：蝦仁200克輔料：脫水窩筍片20克、干紅椒節(jié)5克調(diào)料：李錦記極品鮮10克、李錦記蒸魚(yú)豉油10克制法：1、將脫水窩筍片用水發(fā)好瀝干待用 2、鍋中燒油，將干椒煸香，然后加入主料和輔料爆炒，出鍋時(shí)淋上極品鮮與蒸魚(yú)鼓油即可特點(diǎn)：香脆可口，色得味俱佳香辣羊肉串主料：新鮮羊肉500克輔料：干紅椒節(jié)10克、芝麻2克調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油20克、李錦記香辣醬5克、李錦記財(cái)神蠔油10克制法：1、將羊肉切成串狀，用李錦記蒸魚(yú)豉油和蠔油將羊

5、肉腌制15分鐘然后用竹簽穿成一串一串的 2、在羊肉串上涂上調(diào)和油，用炭火慢慢燒烤至熟，然后涂上些香辣醬即可 3、裝盤(pán)時(shí)蓋上些用油煸好的干紅椒節(jié)，灑上些芝麻特點(diǎn)：香辣可口，回味無(wú)窮白椒臘肉主料：臘肉250克輔料：干白辣椒20克、紅椒50克、大蒜50克調(diào)料：李錦記財(cái)神蠔油10克、李錦記蒸魚(yú)豉油20克制法： 1、將干辣椒用水泡5分鐘瀝干待用，臘肉用蠔油腌制片刻； 2、鍋中燒油放入紅椒煸香，加入主料和輔料爆炒至熟，出鍋時(shí)淋上蒸魚(yú)豉油即可特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特爆炒肥腸主料：肥腸500克、蒜苗100克輔料：紅?；ń?5克調(diào)料：李錦記風(fēng)味豆豉50克、李錦記財(cái)神蠔油10克、李錦記錦珍老抽5克、李錦記蒸魚(yú)豉油10克制法

6、：1、肥腸洗凈，加適量鹽、八角、桂皮、干椒、姜、香菜、洋蔥上高壓鍋壓6分鐘 2 、將蒜苗用鹽過(guò)水，肥腸煸香 3 、加入調(diào)料輔料爆炒后出鍋即可特點(diǎn)：色澤亮麗、加味悠長(zhǎng) 碧綠脆竹豆辣蝦主料：大明蝦仁400克、蘆筍200克輔料：紅椒條調(diào)料：李錦記風(fēng)味豆豉15克、李錦記桂林辣椒醬10克、腌料10克制法：1、鮮蝦仁腌制30分鐘2、油鍋下油將腌好的蝦仁炸至滑熟，再將蘆芛飛水，擺入盤(pán)底3、炒鍋下油，將紅椒絲和調(diào)料煸香，加入滑熟的蝦仁芶芡蓋在蘆芛上即可特點(diǎn)：色澤艷麗、風(fēng)味獨(dú)特豆豉肉丸香菇主料：豬肉300克、胡蘿卜100克、蔥50克、香菇100克調(diào)料：李錦記風(fēng)味豆豉醬15克、李錦記蒸魚(yú)豉油15克、鹽、味精、雞粉

7、、胡椒粉、麻油、淀粉適量制法：1、胡蘿卜去皮切絲、蔥洗凈切末 2、豬肉、胡蘿卜絲和蔥用刀剁成細(xì)末，放入碗中加調(diào)料攪拌均勻 3、香菇泡軟去蒂、里面抹上適量淀粉，填入拌好的肉末，放上風(fēng)味豆豉醬、蒸魚(yú)豉油，排放盤(pán)中，放入蒸鍋蒸熟即可。特點(diǎn)：口感潤(rùn)滑，豉香味辣風(fēng)味刁子魚(yú)主料：刁子魚(yú)1條（500克）調(diào)料：李錦記風(fēng)味豆豉醬20克、李錦記蒸魚(yú)豉油15克、干尖椒5克制法：1、將新鮮刁子魚(yú)用腌料腌制12個(gè)小時(shí) 2 、將腌好的刁子魚(yú)淋上蒸魚(yú)豉油和煸好的干紅椒上蒸柜蒸8分鐘3、將蒸好的刁子魚(yú)淋上風(fēng)味豆豉即可特點(diǎn)：色澤紅亮、香辣可口蒜蓉粉絲蒸芽白主料：芽白200克、粉絲50克、蒜蓉10克調(diào)料:李錦記蒸魚(yú)豉油20克制作

8、：、粉絲氽水裝盤(pán) 、將芽白覆蓋粉絲，蒜蓉置于芽白之上，淋入蒸魚(yú)豉油上籠蒸熟即可特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特、造型美觀風(fēng)味豆豉炒水芹主料：湖南當(dāng)?shù)厮鄄?00克調(diào)料：李錦記風(fēng)味豆豉醬20克、李錦記蒸魚(yú)豉油15克、鹽、色拉油適量制法：1、將水芹菜去葉洗凈后切成小段2、將水芹菜放入沸水中1分鐘撈出備用3、將油燒至八成熱后放入風(fēng)味豆豉醬拌炒再加入水芹菜拌炒后起即可特點(diǎn)：香鮮爽口風(fēng)味肚尖主料：新鮮肚尖400克輔料：大蒜15克、紅椒20克調(diào)料:李錦記風(fēng)味豆豉醬15克、李錦記蒸魚(yú)豉油10克、鹽、食用油制作方法：1.肚尖過(guò)水，將油放入鍋中燒至七成熱2.將切好的肚尖放入油鍋翻炒，加入李錦記風(fēng)味豆豉、鹽、雞粉拌勻即可特色：香滑

9、爽口，鮮香微辣風(fēng)味干鍋牛蛙主料：新鮮牛蛙1000克輔料：紅椒100克、蔥絲50克、蒜仔30克調(diào)料：李錦記財(cái)神蠔油20克、李錦記蒸魚(yú)豉油15克、李錦記風(fēng)味豆豉20克制法： 1、將牛蛙宰殺洗凈抹上適量鹽 2、 將牛蛙過(guò)油至金黃色備用 3、炒鍋下油放入調(diào)料、紅椒煸香，加入牛蛙煸炒后蓋上蔥絲、蒜仔裝入干鍋內(nèi)即可特點(diǎn)：香辣可爽口、風(fēng)味獨(dú)特風(fēng)味空心菜梗主料：空心菜200克輔料:紅椒20克調(diào)料：李錦記風(fēng)味豆豉15克、李錦記蒸魚(yú)豉油10克制作：1、空心菜去葉留梗，切段飛水 2、爆香風(fēng)味豆豉、小米辣入空心菜梗翻炒即可特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特豆豉龍舟魚(yú)主料:草魚(yú)1200克、白豆腐 輔料:筍條 青椒 香菇 姜調(diào)料:李錦記風(fēng)味

10、豆豉15克、李錦記蒸魚(yú)豉油15克、 錦珍蠔油10克 、鹽、 料酒、 生油制法: 1、將草魚(yú)殺洗處理干凈切下頭尾待用,去骨取魚(yú)脯,批成魚(yú)片 2、將魚(yú)片放平， 把腌制成豆豉辣味的筍條、青椒、香菇條卷成魚(yú)卷， 排在盤(pán)中央前后碼上魚(yú)頭尾 3、把豆腐批成片置于魚(yú)卷上，撒上李錦記風(fēng)味豆豉醬和其它調(diào)料，上籠蒸15分鐘出鍋特點(diǎn)：魚(yú)形美觀、香辣鮮嫩風(fēng)味食神排骨主料：排骨6根、鴨腸6根輔料：火腿、筍條、香菇調(diào)料：李錦記風(fēng)味豆豉醬20克、排骨醬15克、財(cái)神蠔油10克、李錦記蒸魚(yú)豉油10克、雞粉、味精、淀粉適量制法：1、把輔料均勻切條狀，把鴨腸清洗干凈2、把排骨。各種輔料用調(diào)料攪拌均勻，用鴨腸裹纏緊，飛油后撈出。鍋內(nèi)

11、加水，加好調(diào)料，燜燒至湯汁收緊，撈出裝盤(pán)即可特點(diǎn)：色澤醬紅、肉質(zhì)香辣、佐酒佳肴風(fēng)味香干主料：湖南香干、西芹、辣椒輔料：李錦記風(fēng)味豆豉20克、李錦記蒸魚(yú)豉油15克制法：1、西芹切絲，飛水，香干切片 2、鍋內(nèi)放油爆香豆豉及辣椒，入西芹及香干及蒸魚(yú)豉油，翻炒出鍋裝盤(pán)特點(diǎn)：香辣可口風(fēng)味豬手風(fēng)味豬手主料： 豬手500克調(diào)料：李錦記風(fēng)味豆豉醬25克、李錦記蒸魚(yú)豉油15克、秘制香粉 食鹽 味精 制法：1 、豬手洗凈過(guò)水，加入香辛料（八角 茴香 桂皮 草果等）文火煨熟 2、 將香辛料雜挑選棄置 3 、加入風(fēng)味豆豉醬 飄香粉即成特點(diǎn)：香辣可口、肥而不膩一品蟹主料：肉蟹1000克輔料：尖紅椒100克、姜50克、蒜

12、泥50克調(diào)料：蒸魚(yú)豉油200克、李錦記財(cái)神蠔油20克、清湯200克、李錦記蒜蓉辣椒醬75克、雞精15克、食鹽，色拉油適量制法：1、肉蟹宰殺過(guò)中油炸成八成熟 2、炒鍋留油100g將輔料煸香后加入調(diào)料及炸熟肉蟹，煮熟即可特點(diǎn)：色澤紅亮、口味鮮辣長(zhǎng)豆角燒茄子主料：長(zhǎng)豆角、紫茄子調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油15克、李錦記鮮味蠔油10克制法：1、將長(zhǎng)豆角、帶皮紫茄子、切寸段，過(guò)油 2、鍋內(nèi)留油爆香蔥姜及辣椒放入茄子、豆角入蒸魚(yú)豉油翻鍋裝盤(pán)即可特點(diǎn)：豉香味濃、風(fēng)味獨(dú)特風(fēng)豉泰汁蝦主料：基尾蝦500克調(diào)料：李錦記風(fēng)味豆豉醬10克、李錦記泰式甜辣醬5克、李錦記財(cái)神蠔油10克、李錦記蒸魚(yú)豉油8克、生粉、雞粉、鹽制法：1、

13、蝦去頭腳，剪開(kāi)蝦殼，加生粉、鹽雞粉過(guò)油炸酥2、加入風(fēng)味豆豉、泰式甜辣醬，放入蔥絲拌勻即可特點(diǎn)：口感酥脆、色澤艷麗香煎銀翹魚(yú)主料：銀翹魚(yú)600克、干辣椒段調(diào)料：李錦記風(fēng)味豆豉20克、李錦記財(cái)神蠔油10克、李錦記蒸魚(yú)豉油10克制法：1、將銀翹魚(yú)去鱗開(kāi)膛腌制一天左右 2、將魚(yú)煸黃至熟 3、放油，加入干椒段炸香，將風(fēng)味豆豉醬拌勻 4、將制作好的輔料澆在魚(yú)上即可特點(diǎn)：香辣可口 腰 果 鮮 貝主料：鮮帶子、腰果、滑菇輔料：大蒜段、紅椒片調(diào)料:李錦記味豆豉醬10克、李錦記鮮味蠔油10克、李錦記蒸魚(yú)豉油5克制法：1、將主料過(guò)水滑油。 2 、下風(fēng)味豆豉醬煸香 3 、加入主料勾芡即可特點(diǎn)：香滑、色香味濃美味杏鮑菇

14、主料：杏鮑菇400克輔料：青辣椒20克、紅辣椒20克調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油10克、李錦記鮮味蠔油5克、李錦記極品鮮5克、李錦記精選生抽5克制法：1、將白靈菇水漂30分鐘，然后切片待用2、靈菇片過(guò)油炸成金黃色，青，紅椒切成菱形片待用3、鍋內(nèi)留少許油，加入青紅椒片稍許調(diào)味，再將杏鮑菇和調(diào)料放入勾成薄芡即可特點(diǎn)：色澤紅亮、鮮美無(wú)比吉祥咖喱蟹主料：大肉蟹1只（約750克）輔料：彩椒75克、大紅椒75克、西芹70克、蘆筍70克、蒜籽20克、洋蔥50克、小番茄25克、香菜10克、姜片25克、蔥20克、雞蛋1個(gè)調(diào)料：李錦記純香芝麻油10克、李錦記蒸魚(yú)豉油10克、特制咖喱汁50克、雞湯200克、花奶200克、椰

15、漿400克、咖喱粉25克制法：1、鍋內(nèi)入油，下入配料煸炒 2、加入調(diào)料，入雞湯、椰漿、花奶煮開(kāi) 3、將蒸熟后的肉蟹下入，稍燜煮后勾芡，入雞蛋即可特點(diǎn)：香、咸、鮮濃，異國(guó)風(fēng)味，湘情演繹吉祥香辣蛇主料：菜花蛇750克輔料:香蔥20克、尖紅椒500克、豬油100克、姜20克、整干椒50克調(diào)料：李錦記純香芝麻油5克、李錦記精選生抽5克、李錦記豆瓣醬20克、李錦記鹵水汁5克、李錦記財(cái)神蠔油30克、 李錦記蒸魚(yú)豉油10克制法：1、蛇去斬?cái)?，氽水備?2、鍋內(nèi)入油，下入姜片、香料煸炒，后放入蛇段，調(diào)味煨至本酥爛 3、出品時(shí)下入尖椒，再別入蛇湯原汁，待汁收濃后加入李錦記xo醬即可特點(diǎn)：醬味香濃，色澤紅亮香油韻

16、味豬三寶主料:豬心,豬肚,豬舌各80克輔料:花生米20克、紅椒20克、蒜子5克、香油3克、熟豬油5克調(diào)料:李錦記蒸魚(yú)豉油10克、李錦記錦珍鮮味蠔油10克制法:1、將豬三寶切片,放入沸水中氽后撈出,瀝水 2、鍋內(nèi)倒入鮮湯,煮開(kāi)后放入輔料,淋上熟豬油,香油和調(diào)料,出鍋裝入碗中放上香菜即可特點(diǎn):湯味鮮美,口感鮮嫩絕味黃芽白主料:黃芽白200克輔料:芝麻20克、香油5克調(diào)料:李錦記蒸魚(yú)豉油15克、李錦記錦珍鮮味蠔油10克、特制麻辣紅油少許制法:1、將黃芽白洗凈用開(kāi)水燙一下 2、把香油,調(diào)料在鍋內(nèi)燒開(kāi)后淋上黃芽白灑上芝麻即可特點(diǎn):鮮辣可口香辣肥腸主料：肥腸200克輔料：尖紅椒100克、洋蔥50克調(diào)料：李

17、錦記香辣醬5克、李錦記錦珍鮮味蠔油10克、鹽少許、調(diào)和油10克制法：1、將肥腸洗凈用剪刀剪成小段，然后氽水用豆瓣醬腌制片刻待用2、鍋中燒油，將輔料放入鍋中煸炒，然后加入肥腸和調(diào)料用大火爆炒特點(diǎn)：味道濃郁、色澤鮮艷宮庭牛蛙主料:牛蛙1000克輔料:大紅椒50克、青椒20克、姜,蒜各10克調(diào)料:李錦記豆瓣醬20克、蒸魚(yú)豉油15克、李錦記錦記鮮味蠔油15克制法:1、將牛蛙放入輔料用油爆炒 2、放入調(diào)味品炒香裝盤(pán)即可特點(diǎn):口感鮮美,爽辣可口絕味粉絲主料：粉絲150克，云耳10克輔料：尖紅椒20克、小米椒10克、高湯100克調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油10克、李錦記錦珍鮮味蠔油5克、食用油50克制法：1、用開(kāi)水

18、把粉絲和云耳泡好；2、鍋中燒油，將輔料入鍋中煸香，加入高湯和主料以及調(diào)料一起煨制即可特點(diǎn)：香辣可口、回味無(wú)窮三合鍋主料:牛肉80克、牛血100克、牛肚80克輔料:八角、桂皮調(diào)料:李錦記豆瓣醬15克、李錦記鮮味蠔油10克、李錦記蒸魚(yú)豉油10克制法:1、先把牛肉,牛血和牛肚放入開(kāi)水中氽水 2、把特制紅油與調(diào)料品一起放入鍋中燒開(kāi)即可特點(diǎn):香滑爽口口味毛肚主料：毛肚150克輔料：薄皮紅椒150克、大蒜100克調(diào)料：李錦記香辣醬5克、李錦記錦珍鮮味蠔油5克、李錦記蒸魚(yú)豉油10克、鹽少許、食用油100克制法：1、將毛肚切好氽水待用2、鍋中燒油，將紅椒煸香，放入毛肚爆炒，加入調(diào)料和大蒜翻炒至熟即可特點(diǎn)：風(fēng)味

19、獨(dú)特、香辣可口錫紙牛肉串主料:牛肉300克輔料:干紅椒80克,芝麻50克,花椒20克調(diào)料:李錦記鮮味蠔油15克,李錦記蒸魚(yú)豉油15克,李錦記排骨醬10克、精鹽、油適量制法:1、把牛肉切小用蠔油和排骨醬先腌制30分鐘 2、把腌好的牛肉串成若干小串 3、包上錫紙放再烤箱上烤好裝入鐵盤(pán)即可特點(diǎn):辣味適中,鮮味突出香辣魚(yú)串主料:草魚(yú)300克輔料:尖紅椒20克、姜10克調(diào)料:李錦記味蠔鮮蠔油15克、李錦記蒸魚(yú)豉油15克、李錦記香辣醬10克、精鹽、油適量制法:1、把魚(yú)肉用蠔油腌制10分鐘串起 2、過(guò)大油把調(diào)料等放入鍋內(nèi)一起翻炒 3、用錫紙把魚(yú)串底部包起特點(diǎn):鮮香爽口絕味黃鴨叫主料:黃鴨叫500克輔料:尖椒

20、10克、姜5克調(diào)料:李錦記錦珍蠔油15克、李錦記蒸魚(yú)豉油15克、精鹽、雞精、油適量制法:1、將魚(yú)用鹽腌30分鐘,輔料切成小末狀 2、鍋置小火上,加入油燒至七成熱,放入黃鴨叫煎至兩面金黃 3、放入調(diào)味和輔料炒香淋在魚(yú)上裝盤(pán)即可特點(diǎn):外酥內(nèi)嫩、香辣味濃美味寸骨主料:寸骨500克調(diào)料:李錦記排骨醬20克、李錦記財(cái)神蠔油15克、李錦記蒸魚(yú)豉油10克、精鹽和植物油適量制法:1、將寸骨氽水后用李錦記排骨醬和李錦記財(cái)神蠔油腌制30分鐘 2、把油置入鍋中燒至七分熟放入寸骨炸至兩面金黃 3、把調(diào)味料放入鍋中炒香,寸骨盛盤(pán)即可特點(diǎn):酥香爽口燒汁茄子主料:茄子700克、豬肉100克輔料:芝麻50克、姜10克調(diào)料:李

21、錦記排骨醬15克、李錦記蒸魚(yú)豉油15克、李錦記沙司10克、精鹽和油適量制法:1、先把茄子解刀,再把豬肉切成肉末放入茄子內(nèi) 2、把放好肉末的茄子放入煎鍋中煎熟 3、放入調(diào)味品和姜炒香淋在茄子上裝盤(pán)灑上芝麻即可特點(diǎn):香滑爽口湘西美味臘肉主料:湘西臘肉400克、韭黃200克輔料:蒜子20克、尖紅椒30克調(diào)料:李錦記蒸魚(yú)豉油10克、李錦記鮮味蠔油10克、李錦記錦珍老抽5克、精鹽和油適量制法:1、先把臘肉切片氽水 2、把臘肉放入鍋中炒香放入蒜子,尖紅椒 3、放入韭黃及調(diào)味品盛盤(pán)即可特點(diǎn):鮮辣爽口風(fēng)味香干主料:香干150克、黃芽白150克輔料:泡椒50克、蔥10克調(diào)料:李錦記豆瓣醬15克、李錦記蒸魚(yú)豉油1

22、0克、李錦記錦珍老抽3克、精鹽和油適量制法:1、先把香干用油煎熟 2、黃芽白氽水后放入鍋中與香干一起翻炒 3、把泡椒和調(diào)味品加入鍋中盛盤(pán)即可特點(diǎn):酸辣可口紅 煨 大 雁主料：本地黑棕鵝1250克 輔料：獨(dú)蒜50克、紅尖椒50克、香菜10克、整干椒25克 調(diào)料： 李錦記錦珍老抽40克、李錦記鮮味蠔油20克、李錦記蒸魚(yú)豉油15克、精鹽和油適量 制法:1、鵝砍成3厘米見(jiàn)方的塊，獨(dú)蒜去皮，紅尖椒切4厘米的段 2、鍋內(nèi)放茶油下人鵝肉煸炒成金黃色，再下入老抽煸出醬香味，下入姜片、桂皮炒香，再下濃湯等調(diào)料調(diào)好味入高壓鍋上氣10分鐘 3、開(kāi)蓋下人獨(dú)蒜、鵝雜，用小火煨至鵝肉軟爛，燙汁稠濃，取出盛入砂缽內(nèi)上火燒開(kāi)

23、下尖紅椒，放兩根香菜點(diǎn)綴即可特點(diǎn)：色澤紅亮、湯汁濃稠 金牌牛腩拼油條主料：牛腩750克輔料：油條3根、整干椒75克、香蔥5克、八角5克、桂皮5克、蒜仔10克調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油10克、鹽10克、李錦記鮮味蠔油20克、李錦記草菇老抽10克、糖10克、精鹽和油適量制法：1、將牛腩洗凈切成小段，油條也切成小段2、鍋內(nèi)燒油至六成熱，將白糧炒成糖色，放入高湯，倒入牛腩加整干椒、八角、桂皮煨到八成爛，加調(diào)料裝入錫紙內(nèi)撒蔥段包好放入烤箱烤10分鐘，取出裝盤(pán)即可特點(diǎn)：牛腩軟爛、香辣可口祖 庵 金 蹄主料：豬手1000克輔料:蔥花、姜片等調(diào)料：李錦記草菇老抽10克、李錦記鮮味蠔油50克、李錦記蒸魚(yú)豉油10克、高

24、湯、精鹽和油適量制作：1、豬手燙毛洗凈、砍成6厘米長(zhǎng)的塊狀，用氽水待用 2、鍋內(nèi)放油，下入香料，姜片炒香，倒入豬手烹酒，放入高湯調(diào)好味，用小火煨爛，至汁濃、脫骨即可 3、將煨好的豬手倒入碗中，撒蔥花即成特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛 豆腐銀船主料:內(nèi)脂豆腐800克輔料:花椒4克、姜10克、蔥15克調(diào)料:李錦記豆瓣醬15克、李錦記錦珍鮮味蠔油10克、李錦記蒸魚(yú)豉油10克、李錦記錦珍老抽5克、精鹽和油適量制法:1 、豆腐氽水 2 、把花椒和姜等調(diào)料放入鍋中調(diào)味 3 、把調(diào)好味的湯汁淋在錫紙中豆腐裝盤(pán)灑上蔥花即可特點(diǎn):色味濃、厚營(yíng)養(yǎng)豐富花開(kāi)富貴主料:金針菇600克、胡蘿卜100克輔料:蒜蓉30克調(diào)料:李錦

25、記蒸魚(yú)豉油25克、李錦記錦珍鮮味蠔油10克、精鹽和油適量制法:1 、先把胡蘿卜切絲金針菇洗凈去根待用 2 、把金針菇與胡蘿卜分別氽水后裝盤(pán) 3 、把蒸魚(yú)鼓油等調(diào)味品倒入鍋中調(diào)味淋在菜式上即可特點(diǎn):清淡可口、營(yíng)養(yǎng)豐富砂鍋臘雞主料:湘西臘雞600克輔料:尖紅椒60克、瀏陽(yáng)豆鼓20克、蔥花10克調(diào)料:李錦記蒸魚(yú)豉油25克、李錦記錦珍老抽5克、李抽記錦珍鮮味蠔油10克、精鹽和油適量制法:1 、把臘雞氽水切成小塊待用 2 、把臘雞放入鍋中炒香倒入調(diào)味品與輔料 3 、沙鍋放入油在火上燒燙,倒入臘雞裝盤(pán)即可特點(diǎn):鮮辣可口魏國(guó)兔兔香魏國(guó)兔兔香 主料：兔肉800克輔料：香蔥10克、紅米椒25克調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉

26、油15克、李錦記鮮味蠔油15克、孜然粉、雞粉、食鹽、味精等制作方法：1 、兔肉冼凈切成型，用調(diào)味料腌制30分鐘入味 2 、用竹簽將兔肉串好，過(guò)油鍋炸至7成熟 3、雞粉孜然粉炒勻即成特色:香可口微辣飄香怡人秘制脆皮桂魚(yú)主料:桂魚(yú)一條輔料:姜15克、蒜5克調(diào)料:李錦記香辣醬15克、李錦記蒸魚(yú)豉油15克、李錦記財(cái)神蠔油15克、精鹽和油適量制法:1 、桂魚(yú)洗凈用工具刀雕花,用食鹽腌制30分鐘 2 、把桂魚(yú)放入鍋中炸成金黃色裝盤(pán) 3 、把調(diào)味品與鋪料放入鍋調(diào)味后淋在桂魚(yú)上即可特點(diǎn):香酥可口富貴團(tuán)圓主料:草魚(yú)一條、貢丸300克輔料:姜10克、大蒜葉15克、尖紅椒50克調(diào)料:李錦記草茹老抽5克、李錦記錦珍鮮

27、味蠔油15克、李錦記蒸魚(yú)豉油15克、精鹽和油適量制法:1 、先把魚(yú)身切成塊狀用食鹽與蠔油腌制20分鐘.把魚(yú)頭和魚(yú)尾煎熟后裝盤(pán) 2 、貢丸用水煮熟裝盤(pán) 3 、把魚(yú)身炸成金黃色放入調(diào)味品,姜和大蒜葉切成絲狀裝盤(pán)特點(diǎn):鮮辣可口香煎武昌魚(yú)主料:武昌魚(yú)一條輔料:干紅椒150克、姜10克、蔥5克調(diào)料:李錦記蒸魚(yú)豉油15克、李錦記錦珍老抽5克、李錦記風(fēng)味豆鼓15克、精鹽和油適量制法:1 、先把武昌魚(yú)用食鹽腌制10分鐘 2 、把武昌魚(yú)煎成金黃色放入調(diào)味品 3 、干紅椒切成小段,姜切成姜末放入中,武昌魚(yú)裝盤(pán)灑上蔥即可特點(diǎn):風(fēng)味獨(dú)特、辣味適中沙煲風(fēng)味鴨主料:水鴨700克輔料:尖紅椒20克、香菜葉5克、菌干50克、

28、老姜10克、花椒10克調(diào)料：李錦記錦珍豆瓣醬20克、李錦記錦珍老抽5克、李錦記蒸魚(yú)豉油10克、精鹽和油適量制法：1 、將鴨肉剁成塊狀 2 、鍋置旺火上，放入李錦記錦珍豆瓣醬燒至六成熱，下姜片，鴨塊炒香，放入菌干，烹入料酒，炒干水汽后略為炒拌，再加入其它調(diào)味品炒拌入味，烹入鮮湯 3 、燒開(kāi)后改小火煨至鴨肉酥爛，放入李錦記蒸魚(yú)鼓油，錦珍老抽上色，出鍋裝盤(pán)撒上香菜葉即可特點(diǎn)：鴨肉鮮香、麻辣鮮香蒸蒸日上主料：草魚(yú)一條（約重1500克）配料：姜20克、蔥15克、野山椒100克、尖紅椒5克、香菜葉3克、蒜子20克、小紅番茄一個(gè)調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油15克、鹽5克、味精5克制法：1、將魚(yú)洗凈魚(yú)肉切片，用精鹽腌

29、制10分鐘；將野山椒，姜，蒜子均切成碎末，蔥切花 2、鍋置旺火上，放入油燒熱后下入野山椒，姜末，蒜茸炒香，蓋在魚(yú)肉上盛盤(pán)，魚(yú)頭擺好造型 3、淋上蒸魚(yú)鼓油，上蒸籠用旺火蒸15分鐘取出，淋上油，撒上蔥花尖紅椒擺上香菜葉即可特點(diǎn)：青紅相間、魚(yú)肉鮮辣香蒜苗爆羊肉主料：羊肉400克香蒜苗200克輔料：小紅椒50克、蒜子10克調(diào)料：李錦記錦珍老抽8克、李錦記蒸魚(yú)豉油5克、李錦記柱侯醬10克制法：1 、羊肉切條狀，和料酒，精鹽，蒜子，柱侯醬同放盤(pán)中，攪拌均勻；小紅椒切小段狀 2 、將油燒熱，放入羊肉煸炒，待出香味后，烹入蒜苗稍炒 3 、把尖紅椒，精鹽，蒸魚(yú)鼓油，老抽下鍋，炒熟裝盤(pán)即可特點(diǎn)：蒜香濃郁汁濃味厚平

30、鍋極品鲇魚(yú)主料主料：鲇魚(yú)800g、洋蔥50g、肥肉沫30g輔料：色拉油500g、生粉30g 、香菜葉3克調(diào)料調(diào)料：李錦記豆瓣醬5g、李錦蒜蓉辣椒醬5g、李錦記蒸魚(yú)豉油10g、黃酒10g、鹽少許制法制法：1 、將鲇魚(yú)宰殺后，切成2公分厚的橫切片，用黃酒腌2分鐘后粘上生粉待用 2 、起鍋燒油至六成熱，下入魚(yú)片，炸至外金黃，內(nèi)軟,瀝油待用 3 、內(nèi)放少許油，下入肥肉沫煸香，下入調(diào)料煸香，倒入炸好的魚(yú)片稍煨4 、鍋燒熱，墊入洋蔥絲，放入調(diào)好的魚(yú)片即可特點(diǎn)特點(diǎn)：色澤紅亮、微辣鮮香極品紅燒蛇主料：菜花蛇600g輔料：香菜50g、尖紅椒100g調(diào)料：李錦記豆瓣醬50g、李錦記蒜蓉香辣醬80g、李錦記財(cái)神蠔油

31、80g、李錦記蒸魚(yú)豉油10克、精鹽和油適量制法：1、蛇宰殺后剁成1寸長(zhǎng)左右，氽水待用 2、起鍋燒油下入姜片，下入蛇煸炒，烹酒，下入調(diào)料煸香，下入秘制調(diào)料湯煨至九成熟待用放入香菜，將煨好的蛇加尖紅椒，骨牌片，淋麻油裝入盤(pán)中即可特點(diǎn)：顏色紅亮、香辣咸鮮可口魚(yú)味豆腐王魚(yú)味豆腐王主料：內(nèi)脂豆腐500g、草魚(yú)750g輔料：大蔥50g、紅椒絲50g調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油30g、胡椒粉2g、色拉油50g制法：1、內(nèi)脂豆腐開(kāi)盒，灑上胡椒粉。蓋宰殺好的魚(yú)，上蒸柜蒸5分鐘2、淋蒸魚(yú)鼓油，放大蔥絲、紅椒絲，淋上熱色拉油即可特點(diǎn)：咸、鮮、魚(yú)香味濃、風(fēng)格獨(dú)特手撕包菜主料：包菜500g、尖紅椒20g調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油15

32、克、李錦記鮮味蠔油10克、陳醋5g、精鹽少許制法：1、鍋燒油加入尖紅椒煸香2、將包菜放入鍋中翻炒后出鍋，調(diào)醋淋上蒸魚(yú)豉油即可特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特，香辣可口口味花菜主料：花菜1000克輔料：大蔥5克、小紅椒3克調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油15克、李錦記老抽5克、紅油豆瓣15克、精鹽適量制法：1 、將花菜洗凈，切成小朵狀 2 、將油倒入炒鍋內(nèi)燒至五成熟時(shí)，放入花菜煸炒，稍后加入老抽，精鹽和紅油豆瓣和開(kāi)水，用小火燜5分鐘 3 、待湯汁收濃，加入蒸魚(yú)鼓油，裝盤(pán)灑上大蔥和小紅椒即可特點(diǎn)：色澤紅亮鮮辣可口鼓汁蒸刁子魚(yú)主料：刁子魚(yú)一條（大約800克）輔料：小紅椒50克、瀏陽(yáng)豆鼓15克、香菜葉3克、姜5克、蒜5克調(diào)料：李錦

33、記蒸魚(yú)豉油、李錦記錦珍老抽5克、精鹽適量制法：1、將刁子魚(yú)洗凈；姜、蒜切末 2、把刁子魚(yú)、豆豉、料酒、老抽、姜、蒜同放入碗中 3、大火蒸10分鐘即可特點(diǎn)：入口醇香、咸鮮適口辣椒炒肉主料：豬肉300克、青辣椒150克輔料：蒜子10克調(diào)料：李錦記錦珍鮮味蠔油10克、李錦記錦珍老抽5克、李錦記蒸魚(yú)豉油10克、精鹽和油適量制法：1、將青辣椒洗凈，切絲狀；豬肉切片加入老抽腌制；蒜切末 2、炒鍋置火上，倒入油燒熱，放入蒜末熗鍋，放入肉片炒，肉片半熟時(shí)出鍋備用 3、余油中放入青辣椒，出香味后再將肉片回鍋，翻炒均勻，加精鹽，味精，蒸魚(yú)鼓油，蠔油炒熟即可特點(diǎn)：咸淡適中、香辣可口風(fēng)味墨魚(yú)仔主料：鮮墨魚(yú)仔400克輔

34、料：熟鵪鶉蛋100克、紅椒片5克、蔥段5克調(diào)料：李錦記豆瓣醬5克、李錦記蒜蓉辣醬10克、李錦記豆豉醬3克、李錦記蒸魚(yú)豉油5克、精鹽5克、濕生粉20克、清湯20克、色拉油量制法：1、炒鍋裝水上火燒開(kāi)，鮮墨魚(yú)仔焯水備用2、炒鍋下油少許，將輔料、調(diào)料炒香加入焯水墨魚(yú)仔，燒制片刻打芡即可特點(diǎn)：香鮮可口、風(fēng)味獨(dú)特主料極品鮮鴨舌主料：鴨舌50克輔料：菜心150克、青紅椒粒20克調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油8克、李錦記鮮味蠔油、李錦記純香芝麻油8克、胡椒粉3克、精鹽適量制法：1、將鮮鴨舌飛水，剪去舌頸部分，再用獨(dú)家鹵水鹵制2、洗鍋下油，燒至八成熱下鴨舌，炸至金黃色撈起3.、爆青紅椒粒，將鴨舌回炒勻，淋上極品鮮和麻油

35、即可特點(diǎn)：醬香味濃、鮮美爽口皇室小土豆主料主料：東北小土豆500克、紅燒肉塊100克配料配料：紅尖椒20克調(diào)料調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油5克、李錦記蒜蓉辣椒醬10克、李錦記純香芝麻油5克、牛肉清湯200克制法制法：1、小土豆去皮后用細(xì)流水沖洗1小時(shí) 2、土豆加香料粉拌勻入籠大火蒸10分鐘至熟， 3、鍋內(nèi)加色拉油燒至五成熱時(shí)下入蒸熟的小土豆中火炸至表皮金黃即可4、鍋內(nèi)加紅肉將李錦記蒜蓉辣椒醬煸香后下入紅椒土豆和紅燒肉翻炒加牛肉清湯、用李錦記蒸魚(yú)豉油調(diào)味，待汁收干時(shí)出鍋淋上香油即可特點(diǎn)特點(diǎn)：香糯軟滑、油而不膩吊鍋牛仔骨主料：牛仔骨500克、洋蔥100克輔料：青椒20克、紅椒20克、黃椒20克、蒜子5克、

36、姜5克調(diào)料：李錦記黑椒汁15克、李錦記草菇老抽、李錦記蒸魚(yú)豉油10克、料酒、精鹽、香油，植物油適量制法：1、將牛仔骨用精鹽、料酒腌制10分鐘；姜、蒜子切末，青椒、紅椒、黃椒切片，洋蔥切絲 2、鍋置旺火上，放入油，燒至六成熟時(shí)放入牛仔骨，轉(zhuǎn)用小火煎牛仔骨，再放入姜末、蒜末、精鹽、老抽、蒸魚(yú)鼓油、黑椒汁、鮮湯，轉(zhuǎn)用中火燜至牛仔骨入味成熟 3、將吊鍋在旺火上燒熱，墊入洋蔥絲，再將燜好的牛仔骨連湯一起倒入吊鍋中，淋上香油，撒上青椒、紅椒、黃椒即可特點(diǎn)：細(xì)嫩鮮香、風(fēng)味獨(dú)特干鍋香辣蟹主料：大肉蟹一只（大約1500克）輔料：大紅椒30克、野山椒15克、姜20克調(diào)料：李錦記香辣醬20克、李錦記豆瓣醬25克、李

37、錦記蒸魚(yú)豉油15克、花椒油5克、姜10克、鮮湯、精鹽、植物油適量制法：1、大肉蟹洗凈；大紅椒和姜切大片；野山椒切碎 2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)下入大肉蟹，炸至金黃色時(shí)倒入漏勺瀝油 3、鍋至旺火上，加入紅油，下入姜片、野山椒、尖紅椒炒香，再加入大肉蟹，蒸魚(yú)鼓油等調(diào)味品炒拌均勻，倒入鮮湯燒燜入味，待湯汁收干時(shí)擺上紅椒與姜片，淋入花椒油，裝入干鍋內(nèi)即可特點(diǎn)：色澤紅亮、辣味鮮濃極品魷魚(yú)主料：大魷魚(yú)一個(gè)（約700克）輔料：尖紅椒15克、蔥10克、蒜子15克、野山椒25克調(diào)料：李錦記鮮味蠔油15克、李錦記蒸魚(yú)豉油10克、李錦記老抽5克、精鹽、油等適量制法：1、魷魚(yú)洗凈，尖紅叔切小米；野山椒、

38、蒜子切末；蔥切花 2、鍋置旺火上，燒至五成熱放入魷魚(yú)炸至三成熟放在放入炭火烤熟 3、蒜子、野山椒放入油中炒香放入調(diào)味料蓋在烤好的魷魚(yú)上裝盤(pán)，尖紅椒與蔥花撒在魷魚(yú)上即可特點(diǎn)：鮮辣可口、蒜香味重狗肉一品鍋主料：狗肉400克、雞肉300克、牛肉300克、胡蘿卜200克輔料：仔姜80克、大蔥30克調(diào)料：李錦記鮮味蠔油15克、李錦記蒸魚(yú)豉油15克、李錦記錦珍老抽5克、李錦記鹵水汁10克、鮮湯、精鹽等適量制法：1、把狗肉放入鹵水汁和老抽中腌10分鐘；拿出后與雞肉和牛肉分別放入油鍋中炸至五成熟2、胡蘿卜切成小塊煎熟；仔姜洗凈煎熟；大蔥切條3、鍋中放入調(diào)味品和鮮湯煮熟，火鍋底放入仔姜擺入狗肉、雞肉與牛肉倒入鮮

39、湯，擺上胡蘿卜和大蔥即可特點(diǎn)：味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富香鍋粉絲主料:白粉絲500克、豬肉150克輔料:尖紅椒15克、蔥15克、姜10克調(diào)料:李錦記蒸魚(yú)豉油10克、李錦記鮮味蠔油10克、李錦記錦珍老抽5克、精鹽、油適量制法:1 、將白粉絲用冷水泡軟;豬肉剁成末;尖紅椒切米;蔥切花;姜切末 2 、鍋置旺火上,放入油,燒至六成熱時(shí)下入白粉絲,轉(zhuǎn)用小火將粉絲煎熟,再放入尖紅椒姜末精鹽等調(diào)味品 3 、豬肉末放入鍋中燒熟放入適量精鹽后盛入碗中待用;鐵鍋在旺火上燒熱,再將煎好的粉絲倒入鐵鍋中,蓋上豬肉末灑上蔥花和尖紅椒即可特點(diǎn):風(fēng)味獨(dú)特鮮香可口黃金豆腐主料：內(nèi)酯豆腐壹盒輔料：鹽蛋黃兩個(gè)、馬蹄50g、肉末50g調(diào)料

40、：李錦記極品鮮10g 、李錦記蒜蓉辣醬、李錦記蒸魚(yú)豉油5克制法：1、內(nèi)酯豆腐切片墊盤(pán)，內(nèi)夾馬蹄肉末，上面再蓋豆腐 2、鹽蛋黃切小蓋在豆腐上。 3、放入李錦記極品鮮，李錦記辣椒醬油，放入蒸鍋蒸10分鐘即可。特色：鮮香潤(rùn)滑、爽滑素天下主料：素毛肚150克、蒜苗絲50克輔料:野山椒15克 、紅椒10克、香菜葉10克調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油10克、李錦記金標(biāo)生抽5克、色拉油適量制法：1、素毛肚、蒜苗絲焯水切絲 2、野山椒切粒，紅椒上火起皮，切絲 3、放入李錦記蒸魚(yú)豉油，李錦記金標(biāo)生抽;色拉油少許拌勻即可特色：色澤艷麗、清香爽口風(fēng)味紅薯梗主料:紅薯梗200克輔料:干紅椒粉10克調(diào)料:李錦記蒸魚(yú)豉油10克、李

41、錦記風(fēng)味豆鼓15克制法:1 、紅薯梗切段,氽水 2 、爆香風(fēng)味豆豉,干紅椒入紅薯梗翻炒即可特點(diǎn):香辣可口黃金魚(yú)頭主料:鳙魚(yú)頭1個(gè)(約重2000克)輔料:黃燈籠辣椒200克、尖紅椒10克、香菜葉5克、蒜子10克、姜10克調(diào)料:李錦記蒸魚(yú)豉油15克、李錦記錦珍老抽5克、李錦記香辣醬10克、精鹽、油適量制法:1 、將魚(yú)頭去鰓洗凈,用精鹽腌制10分鐘;將黃燈籠、蒜子、姜均切成碎末;尖紅椒切圈 2 、鍋置旺火上,放入油,燒熱后下入黃燈籠等炒香后,再蓋在魚(yú)頭上 3 、在魚(yú)頭上撒上味精,淋上蒸魚(yú)鼓油等調(diào)料,上蒸籠用旺火蒸15分鐘取出,撒上香菜葉即可特點(diǎn):鮮辣可口田螺雞主料：凈雞肉300克、田螺肉200克輔料

42、：尖紅椒150克調(diào)料：李錦記香辣醬25克、李錦記草菇老抽50克、李錦記極品鮮15克、李錦記蒸魚(yú)豉油10克、辣椒油15克、食鹽15克、雞精15克、色拉油適量制法：1 、主料切1.5厘米丁粒，田螺肉切片狀，尖紅椒改0.5厘米厚圈 2 、炒鍋滑油，加入色拉油150克，放入主料爆干水份后加入田螺肉和調(diào)料，炒香出味 3 、將尖紅椒圈放入、略炒，裝盤(pán)即可特點(diǎn):風(fēng)味獨(dú)特、香辣可口鮮椒扒魚(yú)頭主料：凈鮮魚(yú)頭1250克輔料：紅辣椒100克、青辣椒50克、姜絲15克、香菜碎15克調(diào)料：李錦記香辣醬25克、李錦記草菇老抽10克、李錦記蒸魚(yú)豉油25克、食鹽25克、雞精20克、毛湯200克、色拉油適量制法：1 、鮮魚(yú)頭大

43、油炸熟，要求油溫150左右，外金黃色 2 、炒鍋留油少許，放入魚(yú)頭加入調(diào)料，輔料蓋面小火燒制五分鐘，熟后裝盤(pán)即可特點(diǎn)：顏色艷明、香味四溢香辣霸王肘主料:霸王肘壹個(gè)(約2000克)輔料:干紅椒80克、芝麻10克、香菜葉5克、蔥3克、姜5克調(diào)料:李錦記蒸魚(yú)豉油10克、李錦記精選老抽10克、李錦記香辣醬10克、精鹽、味精、油適量制法:1 、將肘子用精鹽腌制30分鐘,氽水后置鍋中炸成六成熟 2 、蔥切花;姜切片與調(diào)味品一起放入鍋炒香,上蒸籠用旺火蒸20分鐘取出,盤(pán)邊擺上香菜葉,撒上蔥花,芝麻即可特點(diǎn):香辣爽滑肉松豆腐主料:內(nèi)脂豆腐1盒豬肉松70克輔料:蒜子10克、香菜葉1根調(diào)料:李錦記蒸魚(yú)豉油10克、

44、李錦記金標(biāo)生抽10克、李錦記鮮味蠔油10克、精鹽、油、味精適量制法:1 、將內(nèi)脂豆腐取出氽水裝碟;蒜子切茸 2 、將鍋洗凈,置于旺火上,放入油燒熱后放入調(diào)味品和蒜茸炒香 3 、上蒸籠用旺火蒸15分鐘取出,淋上熱油,撒上豬肉松,擺上香菜葉即可特點(diǎn):鮮滑爽口營(yíng)養(yǎng)豐富飄香牛肉主料:牛肉500克輔料:蒜子10克、姜10克調(diào)料:李錦記豆瓣醬20克、李錦記蒸魚(yú)豉油10克、李錦記鮮味蠔油10克、李錦記草菇老抽8克、精鹽、油、高湯適量制法:1 、將牛肉用精鹽腌制20分鐘入味;蒜子切茸;姜切末 2 、鍋至旺火中,燒至六成熱放入牛肉炒香,放入調(diào)味品以及高湯 3 、改用小火燜10分鐘,直至牛肉燜爛燜熟,盛盤(pán)放上香菜

45、葉即可特點(diǎn):鮮辣爽口香辣蛇主料:菜花蛇1條(約1000克)輔料:小紅米辣50克、大蔥15克、紫蘇10克調(diào)料：李錦記鮮味蠔油10克、李錦記蒸魚(yú)豉油10克、李錦記香辣醬10克、特制高湯、味粉、油、精鹽適量制法：1 、蛇肉切段氽水盛盤(pán)；大蔥切小段；紫蘇切碎 2 、鍋置旺火中，燒至六成熱放入蛇肉炒香，加入紫蘇和調(diào)味品翻炒后倒入高湯，改用小火煨15分鐘，直至蛇肉煨爛煨熟 3 、鍋至旺火中，油燒熱后放入小紅米辣加入精鹽炒熟裝碟，再把煨好的蛇肉蓋在小紅米辣上，撒上蔥段即可特點(diǎn)：香辣可口紅燒水魚(yú)主料：水魚(yú)一只（約700克）、豬五花肉100克輔料：玉米1個(gè)（大約50克） 、蔥5克、蒜子20克、干紅椒15克調(diào)料：

46、李錦記錦珍豆瓣醬15克、李錦記錦珍老抽5克、李錦記蒸魚(yú)豉油10克、李錦記鮮味蠔油5克、雞粉2克、白酒、精鹽、油、胡椒粉、啤酒適量制法：1 、將水魚(yú)殺好洗凈后砍成塊；豬五花肉切塊；干紅椒蔥與蒜子切段；姜切塊；玉米切塊用水煮熟待用 2 、鍋至旺火上，放入油燒至五成熱，下五花肉煸炒出油，再放入姜等輔料，放入水魚(yú)，烹入白酒，翻炒至水魚(yú)八成熟時(shí)，加入調(diào)味料翻拌均勻 3 、倒入啤酒，用旺水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火煨至水魚(yú)熟爛，再用旺火收濃湯汁，撒上胡椒和蔥放上玉米塊即可特點(diǎn)：軟爛可口、咸鮮香辣黃金豆腐主料：白豆腐600克輔料:尖紅椒15克、蔥克、香菜葉克調(diào)料：李錦記錦珍鮮味蠔油克、李錦記蒸魚(yú)豉油克、李錦記錦珍老抽克

47、、精鹽、油、水淀粉適量制法： 、蔥切花；尖紅椒切圈 、將油燒熱把白豆腐放入鍋中煎成金黃色，放入尖紅椒，加入精鹽、調(diào)料和適量水燒透，用水淀粉勾芡，出鍋放上蔥花，香菜葉擺盤(pán)即可特點(diǎn)：松軟可口砂鍋紅燒肉主料：帶皮五花豬肉克輔料：姜克八角、蒜子克八角克、桂皮克調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油克、李錦記錦珍豆瓣醬、李錦記錦珍老抽克料酒、精鹽、味粉、油適量制法： 、將五花豬肉洗凈，切成厘米的小塊；姜切片；蒜切粒備用 、油倒入炒鍋內(nèi)燒熱，放入肉和蔥，姜，豆瓣醬和老抽一同煸炒，待肉上色后，把料酒精鹽味精桂皮、角入鍋，加入杯開(kāi)水，待湯燒開(kāi)，把紅燒肉倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢煨至肉燒透，湯汁收稠淋上蒸魚(yú)鼓油即可特點(diǎn)：色澤紅亮、鮮香

48、味濃干鍋帶皮香辣蛇主料：菜花蛇一條（約重克）輔料：青椒克、紅椒克、蒜子克、姜克、花椒克調(diào)料：李錦記香辣醬克、李錦記蒸魚(yú)豉油克、李錦記鮮味蠔油克、精鹽、油適量制法： 、殺蛇留皮并把蛇切成小段氽水，把青紅辣椒切成圈狀；姜、蒜切片待用 、將油置入鍋內(nèi)，燒至五成熟放入蛇段炒香放入花椒，香辣醬，蠔油，姜，蒜精鹽煸香加入一小杯水后放入高壓鍋內(nèi)壓至蛇肉松軟淋上蒸魚(yú)鼓油 、把蛇肉倒入干鍋中，蛇肉上放入青紅椒即可特點(diǎn)：香辣可口吊鍋蝸牛主料：白玉蝸?？宋魈m花、克輔料：蒜子克調(diào)料：李錦記豆瓣醬克、李錦記蒸魚(yú)豉油克、李錦記財(cái)神蠔油克、李錦記錦珍老抽克、山胡椒油克、精鹽、油、雞粉適量制法： 、將鍋牛洗凈，氽水；西蘭花氽

49、水后待用 、鍋牛肉取出，殼待用 、內(nèi)放入油，燒至六成熱把蝸牛肉放入鍋中翻炒，炒香后放入蒜子和調(diào)味品入味；把蝸牛肉放入殼中，鍋中倒入一小杯水，轉(zhuǎn)小火煨分鐘入味收濃湯汁 、將鍋牛肉倒入燒熱的吊鍋中，淋上蒸魚(yú)鼓油，放上西蘭花即可特點(diǎn)：鮮香爽滑手撕穌牛肉主料：牛肉克調(diào)料：李錦記香辣醬克、李錦記鮮味蠔油克、李錦記錦珍老抽克、李錦記蒸魚(yú)豉油克、精鹽、油、味粉適量制法：、將牛肉洗凈切片，放入蠔油，蒸魚(yú)鼓油，味粉，鹽腌制分鐘入味；香辣醬倒入小碟中待用、將油置入鍋中，燒至六成熱倒入牛肉，煎熟盛盤(pán)；把放有香辣醬的小碟放在盤(pán)子旁邊沾著吃特點(diǎn)：酥香無(wú)比、香辣可口土匪鴨主料：湘西土匪鴨一只（約重克）輔料：干紅椒克、蒜子

50、克、姜克調(diào)料：李錦記鮮味蠔油克、李錦記豆瓣醬克、李錦記蒸魚(yú)豉油克、李錦記草菇老抽克、精鹽、油、特制高湯適量制法： 、將鴨洗凈氽水后倒入特制的高湯中用慢火煨熟煨爛；把干紅椒蒜子姜切碎待用 、將煨好的鴨瀝干水分后，放入燒熱了的鍋內(nèi)炒香，放入調(diào)味品翻炒后盛起裝盤(pán)即可特點(diǎn)：香辣可口臘八豆魚(yú)頭主料：鳙魚(yú)頭個(gè)（約重克）、辣八豆克輔料：姜克、香菜葉克調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油克、精鹽、味精、油、胡椒粉適量制法：、將魚(yú)頭洗凈后抹上精鹽，放入盤(pán)中；姜切末、置旺火上，放入底油，下入臘八豆，姜末炒香，出鍋澆蓋在魚(yú)頭上，再撒上味精，淋上蒸魚(yú)鼓油，上籠用旺火蒸分鐘至熟透淋熱油即可特點(diǎn)：魚(yú)頭細(xì)嫩、鮮香無(wú)比砂鍋牛蹄主料：牛蹄克輔

51、料：蔥克、尖紅椒支調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油克、精鹽、油、特制高湯適量制法： 、先把牛蹄切成坨狀；蔥切花；尖紅椒切圈狀待用 、牛蹄氽水后倒入特制高湯中燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煨煮，直至牛蹄熟，爛為止 、將砂鍋燒熱，倒入牛蹄淋上蒸魚(yú)鼓油，撒上蔥花和尖紅椒圈即可特點(diǎn)：鮮香可口 水芹菜煮鱔魚(yú)主料：鱔魚(yú)克水芹菜克輔料：尖紅椒克調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油克、李錦記鮮味蠔油克、精鹽、油、雞粉適量制法： 、把鱔魚(yú)切成3厘米長(zhǎng)的段；水芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段；尖紅椒切成小??；蒜子和姜切丁 2 、鍋置旺火上，放入油，燒至六成熱時(shí)，下入鱔片煸炒斷生，再烹入料酒，煸干水汽，放入水芹菜炒香后，放入尖紅椒、姜丁、蒜丁、精鹽、雞粉、蠔油炒均勻，再放

52、入鮮湯3燜至湯濃入味后，淋上蒸魚(yú)鼓油，出鍋裝盤(pán)即可特點(diǎn)：鱔片軟糯、香辣可口秘制茄子主料：茄子500克、豬肉100克輔料：蔥15克、姜10克調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油10克、李錦記鮮味蠔油10克、味粉、精鹽、油適量制法：1 、洗凈茄子，切成10厘米長(zhǎng)的段；豬肉和姜切末；蔥切花待用 2 、鍋置旺火上，放入油，燒至六成熱時(shí)，放入茄子炒香炒軟，倒入豬肉末和姜末翻炒 3 、炒香后放入蠔油，味粉，精鹽，出鍋時(shí)淋上蒸魚(yú)鼓油，撒上蔥花即可特點(diǎn)：美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富火焰牛肉 主料：牛肉500克、芹菜100克輔料：紅椒30克、花椒5克調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油5克、李錦記錦珍老抽5克、李錦記鮮味蠔油5克、精鹽、油、味粉、孜然粉

53、適量制法：1、把牛肉切片，用蠔油，老抽和精鹽腌制10分鐘；芹菜切段；紅椒切片 2、把盤(pán)中倒入酒精點(diǎn)燃，用一張鐵濾網(wǎng)放在盤(pán)上；把牛肉和芹菜和花椒倒入網(wǎng)里，刷上油和蒸魚(yú)鼓油 3、待牛肉燒香后，撒上孜然粉即可食用特點(diǎn)：香辣可口多味汁泌豬手主料：豬手1只（約重400克）輔料：八角桂皮等制成的秘制高湯調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油5克、雞粉、精鹽油適量制法：1 、先把豬手剁成二段氽水 2 、把秘制高湯煮開(kāi)后倒入豬手放入精鹽和味粉，轉(zhuǎn)小火煨熟煨爛拌入蒸魚(yú)鼓油盛盤(pán)即可特點(diǎn)：鮮香爽滑回味醬香羊排主料：羊排650克輔料：干紅椒30克調(diào)料：李錦記排骨醬8克、李錦記蒸魚(yú)豉油5克、李錦記錦珍老抽5克、精鹽、雞粉、油適量制法：1

54、 、把羊排切成塊狀用排骨醬和老抽腌制10分鐘；干紅椒切粒待用 2 、鍋置旺火上，放入油，燒至五成熱倒入羊排煎成金黃色，放入干紅椒炒香淋上蒸魚(yú)鼓油即可特點(diǎn)：香酥可口、肉質(zhì)鮮嫩醬燒肉丸主料：肥瘦豬肉400克、香菇100克輔料：紅椒1只蔥5克調(diào)料：李錦記柱侯醬5克、李錦記草菇老抽5克、李錦記蒸魚(yú)豉油5克、味粉、精鹽、油適量制法：1 、將豬肉和香菇剁碎后用精鹽和李錦記柱候醬腌制10分鐘；紅椒和蔥都切成小米狀 2 、把腌制好的豬肉和香菇和在一起搓成肉丸 3 、鍋至旺火上，放入油燒熱后倒入肉丸，待肉丸炸成金黃色放入老抽，蒸魚(yú)鼓油和紅椒翻炒，炒香后盛盤(pán)，撒上蔥花即可特點(diǎn)：松軟無(wú)比、香滑爽口椒鹽大閘蟹主料：大

55、閘蟹500克輔料：姜15克、蒜15克、干辣椒10克調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油10克、李錦記老抽3克、精鹽、油適量制法:1 、將大閘蟹洗凈,控干水分;蔥、姜、干辣椒均切末狀 2 、油燒熱,將大閘蟹依次放入鍋中,炸至著色紅亮?xí)r撈出 3 、原鍋留油少許,把干辣椒末、蔥末、姜末、下鍋爆香,再把蟹肉精鹽料酒等調(diào)味品下鍋,炒熟即可特點(diǎn):香辣不膩口味鮮美風(fēng)味河蚌主料:河蚌500克輔料:尖紅椒50克、大蔥10克、姜5克蒜10克調(diào)料:李錦記蒸魚(yú)豉油10克、李錦記精選老抽3克、李錦記鮮味蠔油5克、李錦記豆瓣醬、李錦記蒜茸辣醬、精鹽、油、特制高湯適量制法:1 、將河蚌洗凈瀝水;尖紅椒和大蔥均切段;姜和蒜均切末 2 、置旺

56、火上倒入油燒至七分熱, 放入河蚌炒香,放入姜蒜和尖紅椒炒香,再放入精鹽等調(diào)味品翻炒 3 、倒入特制高湯煮沸后轉(zhuǎn)小火煨至熟,收濃湯汁盛盤(pán)撒上大蔥即可特點(diǎn):鮮辣可口米豆腐燒牛蛙主料:牛蛙400克、米豆腐300克輔料:尖紅椒20克、蔥5克、大蒜葉5克、蒜子5克調(diào)料:李錦記錦珍豆瓣醬8克、李錦記蒸魚(yú)豉油5克、李錦記精選老抽3克、精鹽、油、料酒適量制法:1 、將牛蛙切塊;米豆腐切丁;尖紅椒和蒜子切米;大蒜葉切段 2 、鍋置旺火上,燒至六成熱倒入牛蛙煎熟盛盤(pán)待用 3 、內(nèi)倒入油,燒至七成熱,放入米豆腐煎至八分熟倒入牛蛙一起翻炒,再倒入尖紅椒和調(diào)味品炒香后放入一小杯水,煨熟收濃湯汁盛入錫紙盤(pán)中,撒上大蒜葉即

57、可特點(diǎn):鮮滑爽口南粉魚(yú)肚主料:魚(yú)肚400克、南粉絲200克輔料:野山椒50克、姜8克、蔥5克、尖紅椒3克調(diào)料:李錦記蒸魚(yú)豉油10克、李錦記草菇老抽3克、精鹽、油適量制法:1 、將魚(yú)肚洗凈瀝水放入精鹽入味;南粉絲用冷水泡軟;姜切末;蔥切絲 2 、將白粉絲置于盤(pán)中,面上蓋上魚(yú)肚,魚(yú)肚面上再蓋上野山椒姜尖紅椒;淋上蒸魚(yú)鼓油和老抽,入蒸蘢用旺火蒸8分鐘至熟透再撒上蔥花,淋熱油即可特點(diǎn):細(xì)嫩鮮香生仁苦菜主料:苦菜500克、花生仁80克調(diào)料:李錦記香辣醬10克、李錦記蒸魚(yú)豉油油8克、精鹽、香油適量制法:1 、將苦菜洗凈,用開(kāi)水焯一下;花生仁拍碎待用 2 、鍋至旺火上,放入油,燒至五分熱放入調(diào)味品調(diào)味,盛起

58、 3 、將焯好水的苦菜盛盤(pán),淋上調(diào)好味的湯汁,面上撒上花生仁和香油即可特點(diǎn):清淡可口、營(yíng)養(yǎng)豐富堂煎多寶魚(yú)主料:多寶魚(yú)一條(約重500克)輔料:姜5克、蒜子5克調(diào)料:李錦記蒸魚(yú)豉油10克、李錦記錦珍老抽3克、料酒、味精、面粉、精鹽、油適量制法:1 、將多寶魚(yú)洗凈,將魚(yú)打上斜刀,加入料酒、味精、精鹽、稍腌;再蘸勻面粉;姜與蒜子均切末 2 、將雞蛋打散,多寶魚(yú)掛勻雞蛋液;將蒸魚(yú)鼓油和老抽放入鍋中調(diào)好味 3 、鍋中放油燒熱,將魚(yú)放油里煎,下面煎至金黃色時(shí),將魚(yú)翻個(gè)繼續(xù)煎,待煎好后加入姜和蒜末,盛入盤(pán)中淋上調(diào)好的蒸魚(yú)鼓油和老抽即可特點(diǎn):味道鮮美、入口醇香魚(yú)肚秋瓜主料:絲瓜400克、魚(yú)肚100克、白粉絲1

59、00克輔料:野山椒50克、姜10克、蔥10克、尖紅椒2克調(diào)料:李錦記蒸魚(yú)豉油10克、李錦記鮮味蠔油5克、精鹽、油、味粉適量制法:1 、將絲瓜切片氽水;白粉絲用冷水泡軟;野山椒和姜切米;蔥和紅尖紅椒切絲 2 、將白粉絲擺入盤(pán)中,擺上絲瓜后,再將魚(yú)肚和野山椒等蓋在菜的最上面 3 、將調(diào)味品和在鍋中調(diào)好味,淋入盤(pán)中,入蒸籠蒸8分鐘即可特點(diǎn):咸香爽口、鮮嫩無(wú)比蒜茸辣醬鳳尾蝦主料:大基圍蝦20個(gè)輔料:蔥3克調(diào)料:李錦記蒜茸辣醬10克、李錦記蒸魚(yú)豉油5克、精鹽、味精料酒、油適量制法:1 、將基圍蝦去頭剝殼留尾,用淡鹽水洗凈,對(duì)半開(kāi)至尾部成鳳尾蝦,用料酒精鹽和味精腌制5分鐘;蔥切花 2 、在盤(pán)底抹油,將鳳尾

60、蝦卷成球形,蝦尾朝上,整齊地?cái)[入盤(pán)中 3 、將蒜茸辣醬蒜茸和調(diào)味品調(diào)勻,澆蓋在鳳尾蝦上,入籠中蒸5分鐘至熟后取出,撒上蔥花即可特點(diǎn):蒜香味濃、蝦肉鮮嫩豉油炒飯主料:泰國(guó)香米300g輔料:蔥3克調(diào)料:李錦記蒸魚(yú)豉油15克、李錦記草菇老抽5克、精鹽少許、豬油適量制法:1 、將泰國(guó)香米微煮去漿蒸熟待用;蔥切花 2 、豬油下鍋，將蒸熟的香米下鍋加入李錦記調(diào)味料翻炒；撒上蔥花裝盤(pán)即可；特點(diǎn):色澤紅潤(rùn)、香軟可口；石鍋回頭魚(yú)石鍋回頭魚(yú) 主主 料料: 回頭魚(yú)600克 輔輔 料：料：紅椒25克，香菜25克。 調(diào)料：調(diào)料：植物油100克（實(shí)耗50克），精鹽5克，味精3克，料酒10克，李錦記草菇老抽5克，陳醋5克，