xx大酒店行政總廚崗位職責

1、行政總廚崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF一、崗位名稱：行政總廚Job Name : Executive Chef二、崗位級別：副經(jīng)理Job Title : Deputy Manager三、直接上司：餐飲部經(jīng)理Immediate Superior : F&B Dept. Manager四、下屬對象：中、西廚房廚師長Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Head Chef & Western Kitchen Head Chef 五、崗位概要：Job Description :全面負責廚房的組織

2、、指揮和運轉管理工作，設計和生產安全、衛(wèi)生,富有特色的菜點產品來吸引客源，并進行食品成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。六、主要職責：Primary Responsibilities :1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品。2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和方針及下達的生產指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。1、 協(xié)調中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。2、 根據(jù)各崗位生產特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。3、 督導

3、各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。4、 掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。5、 審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。6、 負責菜點出品質量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。10、定期總結分析生產經(jīng)營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經(jīng)濟效益不斷提高。11、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。12、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。13、參加酒店及餐飲部召開

4、的相關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。14、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。15、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。16、完成上級下達的各項工作任務。12、 有組織指揮安排廚房生產的權力。13、 有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。14、 有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。15、 有簽署有關廚房工作的文件和單據(jù)的權力。16、 有對食品原料的

5、監(jiān)控和處理權。七、任職條件：Qualifications :1、有較強的事業(yè)心，責任感和良好的個人素養(yǎng)。2、熟悉中、西廚房生產工藝流程，全面掌握中、西菜肴生產技能，并了解一般西餐菜肴的生產制作方法。3、有較強的組織能力和全面的撐控能力。4、具有高中以上文化學歷，有三年以上從事大型廚房管理工作能力。中廚房廚師長崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE KITCHEN HEAD CHEF一、崗位名稱：中廚房廚師長Job Name : Chinese Kitchen Head Chef二、崗位級別：分部經(jīng)理Job Title : Section Manager三、直接上司：

6、行政總廚Immediate Superior : Executive Chef四、下屬對象：中廚房督導Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Captain五、崗位概要：Job Description :中廚房廚師長是中廚房主要負責人，全面負責中廚房的經(jīng)營管理和日常工作，帶領中廚房全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。六、主要職責：Primary Responsibilities :1、協(xié)助總廚做好中廚房的組織管理工作，總廚不在時代為副使類職責。2、參加每周餐飲部例會，負責安排中廚房菜肴生產，檢查并督促配菜、爐灶、冷菜、燒味、點心等各崗位按規(guī)定的程序生

7、產。3、與總廚一起編制每天菜單，參與研究制訂中餐宴會菜單，協(xié)助總廚制定菜肴規(guī)格和制作標準，向采購部門提供所用原料的規(guī)格、標準參與研究開發(fā)新品種及推銷活動。4、具體負責各點向加工廚房所領料單的審簽，負責中廚房的成本控制。5、督導下屬員工按工作標準履行崗位職責，主持高規(guī)格以及重要客人菜肴的烹制工作，帶頭執(zhí)行各項規(guī)格標準。1、 負責廚房各點工作的協(xié)調工作，負責對督導進行考核，根據(jù)員工的表現(xiàn)向總廚提出獎懲建議。7、督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。8、負責擬定本廚房員工的業(yè)務培訓計劃，報告總廚審定并負責實施。9、負責中廚房所有設備，器具正確使用的檢查與指導，填開中廚房設備檢修報

8、告單，保證設施設備得到良好運轉。10、負責向總廚提供中廚房年度工作計劃。11、完成總廚布置的其他各項工作。七、任職條件：Qualifications :1、有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，認真負責。2、掌握較全面的菜肴烹飪知識，熟悉廚房生產流程和菜肴質量標準。3、有一定的組織安排，協(xié)調管理能力和嫻熟的烹調制作技能。4、高中以上文化程度或同等學歷，具有兩年以上廚房督導或頭爐工作經(jīng)驗，達一級以上中、高烹飪師職稱。5、身體健康、精力充沛。點心督導崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF PASTRY CAPTAIN一、崗位名稱：點心督導Job Name : Pastry Captain二、崗

9、位級別：督導Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior: Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：點心廚師Immediate Subordinate : Pastry Cook五、崗位概要：Job Description:點心督導是點心房負責人，在中廚房廚師長領導之下負責點心房日常工作，帶領點心房員工積極完成各項工作。六、主要職責：Primary Responsibilities:1、制定零點、宴會等點心單及制作規(guī)格標準，報中廚房廚師長審批后遵照執(zhí)行。根據(jù)時令季節(jié)，不斷推出新品種，適時制訂活動點心單并制定相應生產

10、規(guī)格標準。2、負責安排原料的申領、加工，掌握客情，根據(jù)菜單做好開餐前后的準備和收尾工作。3、檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，妥善保管各種原料。4、帶領員工按規(guī)定操作程序和質量標準，加工制作早餐、宴會、零點各類點心，做到點心出口準確及時，節(jié)約使用原料，控制點心成本。5、安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。6、督導員工維護和保養(yǎng)設備，并負責對點心生產所需設備、器皿的添置和維修提出建議。7、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)衛(wèi)生，督導員工做好收尾工作。8、負責檢查各種餡料的配料、口味，嚴格把好質量關。9、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、熱

11、愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2、熟悉原料知識，熟練掌握面點制作技術。3、中專文化程度或相同學歷，達一級面點師水平。4、身體健康，精力充沛。點心廚師崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF PASTRY COOK一、崗位名稱：點心廚師Job Name : Pastry Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：點心督導Immediate Superior : Pastry Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate:五、崗位概要：Job Description :點心廚師主要工作是根據(jù)點心督導的指令和工作程序完成點心房的各

12、項工作，負責點心房的衛(wèi)生及設施保養(yǎng)。六、主要職責：Primary Responsibilities :1、負責點心間原料的領取和加工工作。2、按規(guī)定的操作程序和質量標準，及時制作面點和宴會各式點心。2、 根據(jù)需要量，適時蒸煮飯粥類食品，保證早、午、晚順利開餐。4、負責開餐前各種盆、盤盛器的準備工作。負責餐后點心食品的收藏，用具整理，原料保管，設備清潔等收尾工作。5、隨時保證工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。6、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2、熟悉中餐各類面點制作技術。3、中專文化程序或同等學歷，兩年工齡以上。4、身體健

13、康，精力充沛。粗加工督導崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF PRIMARY PROCESSING CAPTAIN一、崗位名稱：粗加工督導Job Name : Primary Processing Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：粗加工廚師Immediate Subordinate : Vegetable Processor & Butcher五、崗位概要：Job Description:粗加工督導是粗加

14、工負責人，在中廚房廚師長領導之下負責粗加工的日常工作，帶領粗加工廚師積極完成各項工作。六、主要職責：Primary Responsibilities :1、根據(jù)生產需要和原料的質地、性能帶領員工進行合理切割，按規(guī)格進行加工、洗滌，努力提高出品率，準確控制成本。2、嚴格檢查每天宴會菜單、自助餐菜單及各用點料類原料申訂單，確保加工生產的肉類、水產品及蔬菜等原料沒有遺漏。3、 負責管理冷庫，檢查冷庫原料情況及時填寫原料申購單，協(xié)助把好原料進貨質量關和數(shù)量關，杜絕浪費，月終和廚師長共同清點庫存。4、具體負責各點申訂原料的發(fā)放，如實做好發(fā)放時間和數(shù)量的記錄工作，于當日下午六時前把各類所領原料品名、數(shù)量匯

15、報中廚房廚師長。5、安排本組員工的值班、輪休，負責對本組員工工作表現(xiàn)的考核和評估。6、檢查員工的儀表儀容及個人包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好每日的收尾工作。7、督促員工做好加工設備維護保養(yǎng)工作。8、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2、精通各類原料的加工及保藏方法，熟知酒店菜肴的加工規(guī)格標準及制作工作，具備嫻熟的刀工切配技巧。3、具有一定的組織管理能力。4、中專文化程度或相同學歷，二級廚師以上水平。5、身體健康，精力充沛。粗加工廚師崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF VEGETABLE PROCESSOR &

16、amp; BUTCHER一、崗位名稱：粗加工廚師Job Name : Vegetable Processor & Butcher二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：粗加工督導Immediate Superior : Primary Processing Captain四、對屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :粗加工廚師主要工作是根據(jù)粗加工督導的指令和工作程序完成各項工作及負責所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。六、主要職責：Primary Responsibilities :1、了解客情和菜單，負責加工原料

17、。2、負責按規(guī)格要求對原料進行切配，按加工規(guī)格要求對各種蔬菜進行摘、洗、浸泡。3、與各料點密切聯(lián)系，保證提供加工原料及時適量，不斷改進加工工藝，提高出品率，杜絕浪費。4、合理使用和維護好所用器械設備，妥善保管加工用具，保持本崗位的衛(wèi)生整潔，及時清運垃圾。5、及時妥善保藏未加工好的原料，負責把潔凈蔬菜送至切配間。6、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2、熟悉各類原料的加工及保藏方法，有嫻熟的刀工切配技巧。3、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。4、身體健康，精力充沛。爐灶督導崗位職責JOB RESPONSIBILITY

18、 OF STOVE CAPTAIN一、崗位名稱：爐灶督導Job Name : Stove Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：爐灶廚師Immediate Subordinate : Stove Cook五、崗位概要：Job Description:爐灶督導是爐灶主要負責人，在中廚房廚師長領導之下負責爐灶工作，帶領爐灶廚師積極完成各項工作。六、主要職責：Primary Responsibilities :1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，

19、合理調配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。2、負責調制所有熟菜肴的調味料（芡汁、醬汁），確保口味統(tǒng)一，督促打荷，備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。3、帶領員工按規(guī)格烹調，保證生產有序，出品優(yōu)質及時。4、負責檢查爐灶烹制出品的質量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質量方面的問題。5、督導本組員工節(jié)約能源合理使用調料、降低成本，減少浪費。6、安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。7、檢查員工的儀表儀容及包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好每日收尾工作。8、和廚師長一起對爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導。9、負責檢查員工對設備及用具的維護和保養(yǎng)，對需修理或添置設備和用

20、具提出建議。10、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2、熟悉各類菜肴的烹調技術，掌握高檔原料的烹制技術。3、具有一定的組織管理能力。4、中專文化程度或相同學歷。5、身體健康，精力充沛。爐灶廚師崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF STOVE COOK一、崗位名稱：爐灶廚師Job Name : Stove Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：爐灶督導Immediate Superior : Stove Captain四、下屬對象：Immediate Subordinat

21、e :五、崗位概要：Job Description :爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導的指令和工作程序完成各項工作及負責所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。六、主要職責：Primary Responsibilities :1、了解客情及菜單內容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負責烤箱、炒灶等崗位的烹調準備。2、負責原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行。3、及時按規(guī)格烹制各類菜肴，保證符合酒店規(guī)定的質量要求。4、保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。5、負責所有爐灶等設備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。6、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、

22、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2、熟悉烹調原料，具有一定的烹調基礎知識。3、具備熟練的爐灶烹調技術。4、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。5、身體健康，精力充沛。燒味督導崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF B.B.Q. CAPTAIN一、崗位名稱：燒味督導Job Name : B.B.Q. Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain 三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：燒味廚師Immediate Subordinate : B.B.Q. Cook五

23、、崗位概要：Job Description :燒味督導是燒味負責人，在中廚房廚師長領導之下負責燒味工作，帶領燒味廚師積極完成各項工作。六、主要職責：Primary Responsibilities :1、負責安排宴會、零點和自助餐的各類燒味、燒臘原料的申領、加工和烹調。2、督促員工按規(guī)格加工制作燒味、鹵、燒制品。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格，負責所有燒味調味制作。3、每天檢查冰箱內的原料成品質量，力求當天制作當天出售，嚴格控制成品剩余量，把好質量關。4、自覺鉆研不斷推出醬、燒等新品，適時建議調換燒味供應品種。5、合理搭配宴會燒味品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高燒味質量，負責對裝盤

24、形式和數(shù)量的檢查，準確控制燒味成本。6、每天檢查冷藏設備的運轉情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長安排維修。7、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產及出品得以正常進行，負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。8、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全、督促員工做好收尾工作。9、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、熱愛本職工作，工作認真負責，有較強的事業(yè)心。2、掌握較全面的菜肴烹調知識，熟悉廚房生產流程和菜肴質量標準。3、有一定的組織管理能力和嫻熟的烹調刀工技能。4、中專以上文化或同等文化程度，具有三年以上具體工作經(jīng)驗，達二級以上烹飪師職稱。5、身體健康，精力充沛。燒

25、味廚師崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF B.B.Q. COOK一、崗位名稱：燒味廚師Job Name : B.B.Q. Cook 二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：燒味督導Immediate Superior : B.B.Q. Captain四、下屬對象： Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :燒味廚師主要工作是根據(jù)燒味督導的指令和工作程序完成各項工作，負責所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設備保養(yǎng)。六、主要職責：Primary Responsibilities :1、根據(jù)客情通知，負責制作零點、宴會及

26、自助餐所需的各種鹵水、燒烤制品。2、負責原料領取，加工及烹制、裝盤工作，對出品的質量和要求負責。3、根據(jù)宴會、自助餐菜單，提前制作燒味，接受零點訂單，及時按規(guī)格切配裝盤，向餐廳準確發(fā)放宴會、零點及自助餐冷盤。4、妥善保藏剩余的余料及調味汁，做好開餐后的收尾工作。5、定期檢查、整理冰箱、冷庫，保證存放食品的質量。6、保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負責燒味間的消毒工作。7、正確保護、合理使用器械設備，并保持完好整潔。8、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、工作勤懇，認真負責。2、具有一定的烹飪知識和食品美學知識。3、刀工嫻熟，具有食品雕刻技能。4、

27、具有中專以上文化程度。5、身體健康，精力充沛，兩年工齡以上。冷菜督導崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD CAPTAIN一、崗位名稱：冷菜督導Job Name : Cold Food Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：冷菜廚師Immediate Subordinate : Cold Food Cook 五、崗位概要：Job Description :冷菜督導是冷菜負責人，在中廚房廚師長領導之下負

28、責冷菜制作工作，帶領冷菜廚師積極完成各項工作。六、主要職責：Primary Responsibilities :1、負責安排宴會、零點和自助餐的各類冷菜、原料的申領、加工和烹調。2、督促員工按規(guī)格加工制作冷菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格，負責所有冷菜調味制作。3、每天檢查冰箱內的原料成品質量，力求當天制作當天出售，嚴格控制成品剩余量，把好質量關。4、自覺鉆研不斷推出冷菜新品，適時建議調換冷菜供應品種。5、合理搭配宴會冷菜品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高冷菜質量，負責對裝盤形式和數(shù)量的檢查，準確控制冷菜成本。6、每天檢查冷藏設備的運轉情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長安排維修。7、負責

29、安排本組員工值班、輪休，確保生產及出品得以正常進行，負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。8、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。9、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、熱愛本職工作，工作認真負責，有較強的事業(yè)心。2、掌握較全面的菜肴烹調知識，熟悉廚房生產流程和菜肴質量精準。3、有一定的組織管理能力和嫻熟的烹調刀工技能。4、中專以上文化程度或同等文化，具有三年以上具體工作經(jīng)驗，達二級以上烹飪師職稱。5、身體健康，精力充沛。冷菜廚師崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD COOK一、崗位名稱：冷菜廚師

30、Job Name : Cold Food Cook 二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：冷菜督導Immediate Superior : Cold Food Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：冷菜廚師主要工作是根據(jù)冷菜督導的指令和工作程序完成各項工作，負責所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設備保養(yǎng)。Job Description :六、主要職責：Primary Responsibilities :1、根據(jù)客情通知，負責制作零點、宴會及自助餐所需的各種冷菜。2、負責原料領取、加工、烹制及裝盤工作，對出品的質量和要求負責。3、根

31、據(jù)宴會、自助餐菜單，提前制作冷菜，接受零點訂單，及時按規(guī)格切配裝盤，向餐廳準確發(fā)放宴會、零點及自助餐冷盤。4、妥善保藏剩余的余料及調味汁，做好開餐后的收尾工作。5、定期檢查、整理冰箱、冷庫，保證存放食品的質量。6、保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。7、正確保護、合理使用器械設備，并保持完好整潔。8、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、工作勤懇，認真負責。2、具有一定的烹飪知識和食品美學知識。3、刀工嫻熟，具有食品雕刻技能。4、具有中專以上文化程度。5、身體健康，精力充沛，兩年工齡以上。打荷督導崗位職責JOB RESPONSIB

32、ILITY OF ASSISTANT CAPTAIN一、崗位名稱：打荷督導Job Name : Assistant Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：打荷廚師Immediate Subordinate : Assistant Cook五、崗位概要：Job Description :打荷督導是打荷的主要負責人，在中廚房廚師長領導之下負責打荷工作，帶領打荷廚師積極完成各項工作。六、主要職責：Primary Responsibilit

33、ies :1、全面負責本組的打荷工作，合理分配員工的工作。2、全面掌握打荷工作的知識，熟悉各位爐頭師傅的特長，合理安排各類菜肴的烹飪，以確保菜肴口味的純正統(tǒng)一。3、 嚴格督促本組員工的工作程序和質量，真正做到忙而不亂。4、 嚴格把住菜肴質量關，督促員工不斷提高對菜肴質量重要性的認識，做到不符合菜肴質量的堅決不出菜。5、 安排負責本組員工的值班、輪休，負責對本組員工工作表現(xiàn)的考核與評估。6、 檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)的衛(wèi)生工作。7、 完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、 熱愛本職工作，工作誠懇，認真負責。2、 全面掌握菜肴的口味，成形，具有相當?shù)拿缹W知識

34、。3、 具有中專文化或同等學歷，二級廚師以上水平。4、 身體健康，精力充沛。打荷廚師崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF ASSISTANT COOK一、崗位名稱：打荷廚師Job Name : Assistant Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：打荷督導Immediate Superior : Assistant Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :打荷廚師主要工作是根據(jù)打荷督導的指令和工作程序完成各項工作及負責所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。六、主要職責：Prim

35、ary Responsibilities :1、更換或擦凈所有胡味盅、湯壺、油壺等，補充調味料、醬料、油料及其他日常烹調相關的各種用具及調料。2、填寫好計劃項目申領的各種領料單。3、備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿。4、備好上湯、二湯、并按爐頭區(qū)域放置。5、根據(jù)菜單內容認真檢查所有相配的原料是否恰當，發(fā)現(xiàn)問題及時向切配崗反映。6、根據(jù)菜肴內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可以預先制作的菜肴交給爐頭人員制作。根據(jù)菜肴特點進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作。7、出菜時要合理掌握上菜的先后次序及上菜速度，基本原則是：先冷后熱、先精后粗、先咸后甜、先葷后素、先淡后濃、先菜后點，但特殊情況或客

36、人要求時，可靈活掌握。8、高檔菜肴如：魚翅、鮑魚、燕窩、遼參等，必須交由當日頭鍋，二鍋管理制作，并提前準備相應的器皿及輔料。9、無論客情如何繁忙，都要時刻注意保持菜肴及器皿的整潔和造型，時刻保持荷臺及抹布的干凈、衛(wèi)生。10、繁忙工作中必須高度集中精神工作，眼觀、耳聽根據(jù)菜肴的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿，上菜時每份菜單必須跟到底，如確有其他事要離開，必須向相關人員交代清楚方可離開。11、工作中必須重視和尊重餐廳服務員的催促或意見，盡最大努力加以配合，不可粗言穢語或不理不睬，因為他們的行為很大程度是代表了客人的意愿。12、每日營業(yè)結束后必須做好荷臺上所在用具器皿，柜面及周圍的環(huán)境衛(wèi)

37、生。13、每天晚市結束后，要將各灶臺上的黑油集中進行過濾，換上干凈油盆，實在太黑的油經(jīng)督導以上檢查同意方可棄之處理。14、管理好本崗位使用的冰柜，荷臺調料柜，做到保持物品器皿擺放合理、整潔衛(wèi)生。15、每天使用的抹布收市后集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，開市前清洗使用。16、完成廚師長交待其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2、熟悉菜肴的口味或形，具有一定美學知識。3、具有中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。4、身體健康，精力充沛。蒸灶督導崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF STEAMED CAPTAIN一、崗位名稱：蒸灶督導Jo

38、b Name : Steamed Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：蒸灶廚師Immediate Subordinate : Steamed Cook五、崗位概要：Job Description :蒸灶督導是蒸灶的主要負責人，在中廚房廚師長領導之下負責蒸灶工作，帶領蒸灶廚師積極完成各項工作。六、主要職責：Primary Responsibilities :1、全面負責安排蒸灶工作，做好原料的漲發(fā)工作，確保出品如一，口味純正。2、督

39、促員工做好班前各項準備工作，清理檔口，清點貨料。及時領用各種貨料，做好漲發(fā)工作。3、每天負責檢查冰箱內的原料成品的質量，嚴格控制成本，把好質量關。4、負責安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。5、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)的衛(wèi)生工作。6、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、熱愛本職工作，工作認真負責，有較強的事業(yè)心。2、全面熟悉、掌握高檔原料的漲發(fā)工作和保管知識，準確掌握制作高湯的投放量和制高湯的技能。3、有一定的組織管理能力。4、中專以上文化或同等學歷，二級廚師以上水平。5、身體健康，精力充沛。蒸灶廚師崗位職責JOB RESPONS

40、IBILITY OF STEAMED COOK一、崗位名稱：蒸灶廚師Job Name : Steamed Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：蒸灶督導Immediate Superior : Steamed Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description:蒸灶廚師主要工作是根據(jù)蒸灶督導的指令和工作程序完成各項工作，負責所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設備保養(yǎng)。六、主要職責：Primary Responsibilities :1、服從督導領導，按時到崗。2、做好班前準備工作，清理檔口，清點貨料，對沒

41、有到位的貨料及時補給。3、做好貨料的漲發(fā)工作，負責發(fā)、燉、煲、熬、扣、蒸、烤等工作，保證出品如一、口味純正。4、熱愛本職工作，搞好周邊衛(wèi)生、雪柜衛(wèi)生，確保出品安全。5、完成廚師長交辦的其他事宜。七、任職條件：Qualifications :1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2、熟悉高檔原料的漲發(fā)、保管知識。3、掌握制高湯的技能。4、具有中專文化程度或相同學歷，兩年工齡以上。5、身體健康，精力充沛。切配督導崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF CHOPPER CAPTAIN一、崗位名稱：切配督導Job Name : Chopper Captain二、崗位級別：督導Job Tit

42、le : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：切配廚師Immediate Subordinate : Chopper五、崗位概要：Job Description :切配督導是切配的主要負責人，在中廚房廚師長領導之下負責切配工作，帶領切配廚師積極完成各項工作。六、主要職責：Primary Responsibilities :1、根據(jù)生產和菜單的需要，帶領員工進行合理、準確地切配各類菜肴。2、根據(jù)預訂單和宴會菜單，明確分工，合理分配人力，嚴格檢查，嚴防遺漏。3、負責管理冰箱，及時檢查冰箱內

43、原料情況，及時通知粗加工督導填寫原料進貨單，協(xié)助把好原料進貨質量和數(shù)量關，杜絕浪費，月終與廚師長共同清點庫存。4、安排本組員工值班、輪休，負責對本組員工工作表現(xiàn)的考核與評估。5、檢查本組員工的儀表儀容及個人衛(wèi)生包干區(qū)，督促員工做好每日的收尾工作。6、督促員工做好設備的維護保養(yǎng)工作。7、完成廚師長交辦的其它工作。七、任職條件：Qualifications :1、熱愛本職工作，工作誠懇，認真負責。2、熟悉、精通各類菜肴的切配工作，具備嫻熟的刀工切配技巧。3、具有一定的組織管理能力。4、中專以上文化或同等學歷，二級廚師以上水平。5、身體健康，精力充沛。切配廚師崗位職責JOB RESPONSIBILI

44、TY OF CHOPPER一、崗位名稱：切配廚師Job Name : Chopper二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：切配督導Immediate Superior : Chopper Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate : 五、崗位概要：Job Description :切配廚師主要工作是根據(jù)切配督導的指令和工作程序完成各項工作，負責所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設備保養(yǎng)。六、主要職責：Primary Responsibilities :1、了解零點、宴會客情及菜單內容，明確當日工作任務。2、根據(jù)預訂單和宴會菜單，負責及時領取各種原料，

45、做好開餐前準備工作。3、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，準確地進行配份，保證出品速度和有效控制成本。4、根據(jù)菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴原料交至爐灶。5、負責開餐前配菜盤的準備、檢查，備足當餐用各種蔬菜。6、定時檢查當餐零點菜肴的準備情況，開餐時及時通知餐廳推銷品種，方便餐廳經(jīng)營。7、做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料、成品和半成品及用具。8、定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。9、保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。10、正確使用，維護器械設備及用具，保持其完好清潔。11、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、熱愛本職工作，工

46、作勤懇，認真負責。2、熟悉原料知識，知曉各種原料的特性、保藏方法。3、中專文化程度或相同學歷，兩年工齡以上。4、身體健康，精力充沛。西廚房廚師長崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF WESTERN KITCHEN HEAD CHEF一、崗位名稱：西廚房廚師長Job Name : Western Kitchen Head Chef二、崗位級別：分部經(jīng)理Job Title : Section Manager三、直接上司：行政總廚Immediate Superior : Executive Chef四、下屬對象：西廚房督導Immediate Subordinate : Western

47、Kitchen Captain五、崗位概要：Job Description :西廚房廚師長是西廚房主要負責人，全面負責西廚房的經(jīng)營管理和日常工作，帶領西廚房全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。六、主要職責：Primary Responsibilities :1、負責整個西廚房的人員招聘，培訓及工作安排。2、負責所有西餐廳出品菜單的制定。3、負責西廚房的成本控制。4、負責制訂西廚房各崗位的工作職責及工作程序。5、負責西廚房出品菜肴的質量監(jiān)督，對于VIP客人用餐必須親自操作。6、負責對西廚房所有設備維護的監(jiān)督。7、負責對西廚房日常申購的審核。8、完成行政總廚交付的其它任務。9、參加餐飲部的每日

48、例會。10、及時與西菜部經(jīng)理溝通，了解用餐客人對于菜肴的意見。11、負責對西廚房員工進行技術考核。七、任用條件：Qualifications :1、具有三年以上星級酒店廚房管理經(jīng)驗。2、具有一定的英語基礎。3、熟悉主要西餐類食品的技術流程，具有創(chuàng)新能力。凍房督導崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD CAPTAIN一、崗位名稱：凍房督導Job Name : Cold Food Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain 三、直接上司：西廚房廚師長Immediate Superior : Western Kitchen Head Che

49、f四、下屬對象：凍房廚師Immediate Subordinate : Cold Food Cook五、崗位概要：Job Description :凍房督導是西廚房凍房負責人，在西廚房廚師長領導之下負責凍房日常工作，帶領凍房員工積極完成各項工作。六、主要職責：Primary Responsibilities :1、負責凍房食品的出品質量。2、負責凍房員工的工作安排。3、負責凍房的衛(wèi)生工作監(jiān)督。4、負責定期對凍房員工進行技術培訓及工作考核。5、負責定期與廚師長協(xié)商推出創(chuàng)新冷菜。七、任職條件：Qualifications : 1、具有三年以上高星級酒店工作經(jīng)驗，熟悉西餐冷菜制作工藝。 2、具有一定

50、的外語基礎，能基本看懂英文菜譜。3、有很強的工作責任心，具有一定的廚房管理經(jīng)驗。4、身體健康，有較強的創(chuàng)新能力。凍房廚師崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD COOK一、崗位名稱：凍房廚師Job Name : Cold Food Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：凍房督導Immediate Superior : Cold Food Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :凍房廚師主要工作是根據(jù)凍房督導的指令和工作程序完成凍房的各項工作及負責

51、凍房的衛(wèi)生。六、主要職責：Primary Responsibilities :1、聽從凍房督導的安排，做好上級交代的工作。2、做好當班時所開餐的食品供應，保證質量，出菜及時。3、做好各自衛(wèi)生包干區(qū)的清潔。4、做好凍房設備日常保養(yǎng)。七、任職條件：Qualifications : 1、具有二年以上高星級酒店冷菜工作經(jīng)驗。 2、有較強的工作責任心。 3、身體健康，有吃苦耐勞的品質。 4、具有高中以上或同等文化程序。熱廚房督導崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF HOT FOOD CAPTAIN一、崗位名稱：熱廚房督導Job Name : Hot Food Captain二、崗位級別：督

52、導Job Title : Captain 三、直接上司：西廚房廚師長Immediate Superior : Western Kitchen Head Chef四、下屬對象：熱廚房廚師、粗加工Immediate Subordinate : Hot Food Cook，Vegetable Processor & Butcher五、崗位概要：Job Description :西餐熱廚房督導是西房熱廚房負責人，在西廚房廚師長領導之下負責熱廚房日常工作，帶領熱廚房員工積極完成各項工作。六、主要職責：Primary Responsibilities :1、負責管理初加工，切配員工的日常工作。2、

53、負責管理熱廚員工的日常工作。3、負責熱廚所有出品菜肴的質量。4、負責指導初加工，切配員工技術培訓。5、監(jiān)督熱廚房、初加工負責區(qū)域的衛(wèi)生包干。七、任職條件：Qualifications : 1、具有三年以上高星級酒店工作經(jīng)驗，熟悉西餐熱菜的制作工藝。 2、具有一定的外語基礎，能基本看懂英文菜譜。3、有很強的工作責任心，具有一定的廚房管理經(jīng)驗。4、身體健康，有較強的創(chuàng)新能力。 5、具有高中以上或同等文化程度。熱廚房廚師崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF HOT FOOD COOK一、崗位名稱：熱廚房廚師Job Name : Hot Food Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：熱廚房督導Immediate Superior : Hot Food Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate : 五、崗位概要：Job Description :熱廚房廚師主要工作是根據(jù)熱廚房督導的指令和工作程序完成熱廚房的各項工作及負責熱廚房的衛(wèi)生及設施保養(yǎng)。六、主要職責：Primary Responsibilities :1、聽從熱廚督導的安排，完成各項工作。2、做好當班時所開餐的食品供應，保質保量，準時出菜。3、做好