酒吧管理-管理與控制

1、國際通用酒店管理職業(yè)經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)傳播教材酒吧管理<管理與控制>酒吧酒水盤存程序與標(biāo)準(zhǔn)填寫并盤存開吧酒水基數(shù)(1)開吧基數(shù)于營業(yè)前填好；(2)酒水?dāng)?shù)量與上一班次實際盤存數(shù)相同；(3)基數(shù)數(shù)量與酒吧實際庫存數(shù)相同；(4)以整瓶酒作為一個單位填寫；(5)使用過的烈性酒按標(biāo)準(zhǔn)分量計算；(6)啤酒、軟飲料以聽、瓶、桶為單位填寫。填寫酒水申領(lǐng)數(shù)量(1)所填數(shù)量與申領(lǐng)單實際數(shù)量相同；(2)單位統(tǒng)一以瓶、份、聽、桶等為標(biāo)準(zhǔn)。填寫調(diào)進(jìn)、調(diào)出數(shù)量以酒水調(diào)撥單為依據(jù)。統(tǒng)計并填寫酒水銷售數(shù)量(1)以酒吧訂單聯(lián)為依據(jù)；(2)需與實際統(tǒng)計數(shù)量相同。填寫工作結(jié)束后酒水實際盤存數(shù)并進(jìn)行實際盤點(1)實際存數(shù)基數(shù)+申領(lǐng)

2、數(shù)+調(diào)進(jìn)數(shù)-調(diào)出數(shù)-售出數(shù)；(2)實際存數(shù)與酒吧庫存數(shù)量相同。酒吧酒水申領(lǐng)程序與標(biāo)準(zhǔn)檢查酒水庫存(1)以標(biāo)準(zhǔn)貯存數(shù)量為依據(jù)；(2)數(shù)量能否滿足營業(yè)需要。填寫申領(lǐng)單(1)使用統(tǒng)一編號和酒名；(2)烈性酒以瓶為單位，其他酒以箱、桶等為單位；(3)字跡清楚、無涂改。領(lǐng)取酒水(1)烈性酒需以空瓶換整瓶；(2)根據(jù)申領(lǐng)單逐一簽字領(lǐng)取。入賬在酒水盤存表上填入正確申領(lǐng)數(shù)目。(1)申領(lǐng)酒水按類分別貯存；(2)白葡萄酒、啤酒等需冷藏。酒吧布局原則酒吧的布局酒吧由前吧、后吧和服務(wù)區(qū)域等三部分組成。前吧由吧臺和操作臺組成；后吧主要由靠墻放置的酒柜、冷藏柜、陳列柜等組成；服務(wù)區(qū)域應(yīng)設(shè)有高級的小圓桌、低矮的椅或沙發(fā)等配

3、套家具，地面應(yīng)鋪地毯。灑吧的布局須遵循的原則：(1)空間布置要合理既要多容納客人，又要使客人不感到擁擠和雜亂無章，同時還要滿足客人對環(huán)境的要求。(2)要方便服務(wù)客人吧臺設(shè)置對酒吧中不同角度坐著的客人來說都要能提供快捷的服務(wù)，同時也要便于服務(wù)員的服務(wù)。(3)視覺醒目吧臺（前吧）是整個酒吧的中心，當(dāng)客人邁向酒吧之時，便要能看到吧臺的位置，感覺到吧臺的存在，因而吧臺應(yīng)設(shè)置在最顯眼的位置上。酒吧類型設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)酒吧的類型(1)主酒吧主酒吧是以供應(yīng)各類烈性酒、雞尾酒和混合飲料為主。其特點是客人坐在吧臺前的高椅上，面對調(diào)酒師并欣賞調(diào)酒師的操作技藝。(2)酒廊酒廊以供應(yīng)各種冷熱飲品為主，同時也提供各種酒類及小吃，但不提供主食。這類酒吧的臺前有一些吧椅，但是客人一般不喜歡坐上去，而是坐在小圓桌旁。(3)服務(wù)酒吧服務(wù)酒吧是指設(shè)在中、西餐廳內(nèi)的酒吧，調(diào)酒師不直接與客人打交道，而是通過餐廳服務(wù)員按點酒單為客人提供酒水服務(wù)。(4)宴會酒吧宴會酒吧是指根據(jù)宴會的場地、性質(zhì)和參加宴會的人數(shù)臨時擺設(shè)的酒吧，其特點是營業(yè)時間較短，營業(yè)量大，服務(wù)速度快。宴會酒吧的營業(yè)方式常見的有：外賣酒吧外賣酒吧是宴會酒吧中一種特殊形式，為外賣酒會設(shè)置。現(xiàn)金酒吧現(xiàn)金酒吧是指參加宴會的客人取用酒水時須隨取隨付現(xiàn)金，宴會舉辦者不負(fù)責(zé)客人在酒吧