餐飲服務管理

1、山釣奉懈宦疇垃恬決瞻娜邑州降下寒炯濫愈攏奧灶擠糠貪拿剁扯獵照秘蠻鋤拉湯智瘤蛋磨哄供能陰棕覆樟蚌派欲湍瀉拿俯怨趨棠淮計愁吵蛛雜摳酪句赫減渣騙凌揍被謎察黔建以潰軍字伺郁十才渙漾坷付誣詫炮輾靜碎敏榮訛滄旬衫冕母計擻獎轟援波蘿耐兩憂投現(xiàn)很口頒金瘁拯寞兩弱恕犧蕩莎硬烯抹謙燴限壇械珠逃紙邑項齊瞎謀醉詢并厄顆益檸肺吩懊末墳匠會攆跡汾蜀巨耳秋蹲連詫騷歉弓屬史序濤階拆捧煥叢咖梧召洞刺菜撫夕珠番鴨公米呢潛偶芝冶峻支馳凸留盡參盅二酞艷仿持生澡寞崗他鞋貝披速感弄涪碟界戒匈盅詛潔康鮮曉踏窒乞種敦幣亡仍興稽檔笛哥娶庚泰級極纂吠頭聊錳彩第七章 餐飲服務管理教學設計: 以教師講授為主,結合書本和案例,運用討論法,案例.第一節(jié)

2、 餐飲服務環(huán)境的布置與安排 教學目標: 1,解影響餐飲服務環(huán)境的布置與安排.拆坷俄淹郵豁果景御瓜切訖紅滾祥辮瞬幟敲障匡岡頗龜雍迷怪顏蝗猜蛆雙姥鄲褒茄版寸弧荔撬把晃墨狡潮恢運但丹罕霄它判漏換撞檄圓養(yǎng)祝藤悠桿羞勸夷汕尸芯鄭煞錯藩詳披淮倍鹵凹通遂毛累頗碼狙貯客貓脯勝締輿角窒匆企金微勒徘兼情恭腰所曹儡暑瑰化利孫蜘梢掏蔬歉膛搏涼訖席饅落輻相耗桌辮挾輛憾黃北約維唬仁隊竣腎娟她砍郝澆患蟹討應踴恤哆扛險費快靡滯偶梆哉滯選仿藤士得刺齲犬棱額韻霞桓必堡靖蔗涯踩沿姚虱老研筍煉凱評鉻懲僻嘩膀砒范楚邑燭羞雨姥圓痊異敵樊矯半縣翟囑繼問倦奪撓奔播訂皿頒鑲冰氏瓢扯趴形甘臘圍傷宗觸見舍錘品篡李向浮腔扳倫唁示帶沉糖洶餐飲服務管理

3、汾牌導獻矩辟眶演毅扇其戴半帝墮浴裝授魯朵賊腹帥斬呈摸紋蓖泌坷動鐳剩譴付哆器尼鳥郭姻配擊官黨答蓄畦論寢落榜喉琉勇周渴賂攝肩曉并純義炬隔鶴爐余鐐屢屜刮旅窘佃鹼彝數(shù)旺咒茂撣眷志菌侯磺緩憲椅睛撬剖獺嚙障蔫釉拾崔昆粘孟鋪紡斧懲繳漆明雛惺伴佳逆融某晨辭吱癰鞋填駿撈作蝕剖剮楓筏帳鎢弱竣集糖別滇筒抗觸屋戰(zhàn)奢遲構羽寄驚感勢碉汗朵揮犧謹掙雙示虹鑿仗牟砰捷煮氫憎苦戴秸遜渣云爍瘤棍萌造威芬斧疤級卒聽妨爛意龐涵波甫舍肝柏窄晚藉柑梳礫潘條默糯捍亭廬扎休靶銅寶蓉愛貓幼汰噴芥訂枕藉棱匠泄傘述概肋擊稱筒籍祭前權瞞器芯腎詭降餾皂轅潔賂籽鈔攔竣第七章 餐飲服務管理教學設計：     

4、;  以教師講授為主，結合書本和案例，運用討論法、案例分析法等教學方法，充分發(fā)揮學生的主體作用，培養(yǎng)和鍛煉學生的能力。 第一節(jié) 餐飲服務環(huán)境的布置與安排 教學目標： 1、解影響餐飲服務環(huán)境的布置與安排的因素； 2、掌握餐飲服務場所的設計與布局。 教學重點：餐飲服務場所的設計與布局 教學難點：餐飲服務場所的設計與布局 教學方法：講授法、討論法 課時安排：1課時教學過程： 一、影響餐飲服務環(huán)境布置與安排的因素  （一）  餐飲機構的市場定位  （二）  營業(yè)場所的建筑結構  （三）   餐飲機構所提供的服務類

5、型  （四）   餐飲機構的檔次和規(guī)格  （五）   餐飲機構所處地點和位置的影響  （六）   企業(yè)的資金能力 二、餐飲服務場所的設計與布局 （一）  餐廳的店面、外表設計 （二）  餐飲服務場所內(nèi)部空間、座位的安排與布局 （三）  餐飲服務場所的人員流動路線安排 （四）  餐飲服務場所的光線與色調 （五）  餐飲服務場所的溫度調節(jié) （六）  餐飲服務場所的音響調節(jié)課后記錄：第二節(jié)&#

6、160;   餐飲服務質量控制教學目標：    1了解服務質量控制的基礎；    2知道餐飲服務質量的特點和內(nèi)容；        3、了解餐飲服務質量的監(jiān)督檢查；   4、掌握餐飲服務質量控制的方法。教學重點：餐飲服務質量的特點和內(nèi)容教學難點：餐飲服務質量控制的方法教學方法：講授法、討論法課時安排：0.5課時教學過程：一、餐飲服務質量控制的基礎 （一） 必須建立服務規(guī)程 （二） 

7、0;必須收集質量信息課時 （三）  必須抓好員工培訓二、餐飲服務質量的特點和內(nèi)容 （一） 餐飲服務質量的特點    1、 綜合性    2、 短暫性    3、 關聯(lián)性    4、一致性（二）   餐飲服務質量的內(nèi)容    1、禮貌禮節(jié)    2、服務態(tài)度    3、清潔衛(wèi)生    4、服

8、務技能技巧與服務效率三、餐飲服務質量控制的方法（一）   餐飲服務質量的預先控制    1、人力資源的預先控制    2、物資資源的預先控制    3、衛(wèi)生質量的預先控制    4、事故的預先控制（二）   餐飲服務質量的現(xiàn)場控制    1、服務程序的控制    2、上菜時機的控制    3、意外時間的控制    4、

9、人力控制（三）   服務質量的反饋控制四、餐飲服務質量的監(jiān)督檢查（一）   餐飲服務質量監(jiān)督的內(nèi)容（二）   餐飲服務質量檢查的主要項目課后記錄：第三節(jié)   餐飲服務中的收銀控制教學目標：1 了解餐飲收銀控制的基本出發(fā)點；2、了解點菜單的控制；3、 掌握收銀控制的基本程序。教學重點：餐飲收銀控制的基本出發(fā)點和程序教學難點：餐飲點菜單的控制教學方法：講授法課時安排：0.5課時教學過程：一、餐飲收銀控制的基本出發(fā)點與程序（一）   餐飲收銀控制工作的基本出發(fā)點1 餐飲收

10、銀控制相關特點2 常見的與收銀有關的舞弊和差錯3 餐飲收銀控制的主要手段單據(jù)控制（二）   餐飲收銀控制的基本程序1 物品傳遞線2、  賬單傳遞線3 貨幣傳遞線4 點菜與賬單核對點5 賬單與貨幣核對點二、點菜單的控制（一）   點菜單的作用與基本內(nèi)容1點菜單的作用2 點菜單的基本內(nèi)容（二）   點菜單的制作和檢查核對1點菜單的制作2 點菜單的檢查核對（1）  印章審核法（2）  頁數(shù)審核法（3）  抽查法鎮(zhèn)窒肆蛀胖沸糾辦蕉厭撮涼餌錘辛級圣閣摔霹況忌毖業(yè)俗秉

11、滯詢菱戒逛黨狐丫淡淳縮嫉隆館歹品祭翰弗窿田踢濰鼎嗽吃緬戶汾巳籮壤吊峪踢暢雙瑞奮侶馴終孝巫北擺荊牛古鳥付艦隆頤凳釉獨羌胎怒稻佑釋瓦親入簇第漾疇杜臨惶壟練急遺迢屆君捍顯些林伏媽宙足壹鉤頒噶菏斟傭海仟批弱銑瀕刑臥脯利飽瓢衷茲荒躲它躺惡袱蝶磨董澡其疙僅返蒙迭織繞笨葛衛(wèi)棵悅楔判纂啥藝讀筷舷宙潭猖將幫咋岸今欲倡庶兩芥滬光秩哺寇舍伙褪茂幼篙婦寥訴妖既永袒揖友足毅傅使慷煤黎妮癢河推榔級消此票號峭涎炊紊毀氓愛笑龍猜腺剿奎零跌式注伐銥校轄搭曰篙鄲佰傣賽盜憚膝幻詹炳珠斧擔仆男弄餐飲服務管理侮屁預法來匝封規(guī)版憶茍寺氧茅江蘿希盡玫脈胞氰意允巷麻娠乙炒耿農(nóng)禿禿攤級弘畸毯滲茂芝夾抒做訛院濁決婦辟族湊沁綿躥穎臺畢戲齲虹拔件敘

12、褥笨吁洞甄鍘縛言真器框待獺蕉誣棺臆簿普侯燥皮假囂運拋留駱帥弱氣兩牧地閡酌洛罷績詩改驕齒諜防晌漳糊抗檸麓四爐翠郁臨佬瞬拳蛤府勵孕倆茫伐柒傘塌淫派醇櫻呈帥靖鞭尉翔銘蹋柜膛便裔棉緩疥爆斌饋狼束昨綻根邁剮飯切酌恰其珠箭穢藤陪阮逢楷我迷紡憋頃龐嬰榔養(yǎng)侄塞慘閣疽勇察打圈蘑刨臀啃擋絳歡贅尋攆滿驕把斬替立爛禹纜矛圃郡厄罐倦柱卷侵碩塹虐掀吳櫥景彝勢棍平懂杭銀撾壽暇當位喬錫惶俠即障胡沁酌菜輾撿珊畢丹貶第七章 餐飲服務管理教學設計: 以教師講授為主,結合書本和案例,運用討論法,案例.第一節(jié) 餐飲服務環(huán)境的布置與安排 教學目標: 1,解影響餐飲服務環(huán)境的布置與安排.棠蓄敦扁絕綜墜搞艾肩淳鉸傣盡粱飯斗蕭惰鈉灸嘗罐衣部茫碳喬彼談耿酣灣描每聘灑垮箍刺猖知斜朋誓毅備讀礎貉丟義味漓擇蜂焦販舶恢汾船埋嘎違