學(xué)校食堂食品索證管理干貨分享

1、學(xué)校食堂食品索證管理(干貨分享)2一、重要意義 規(guī)范餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票行為是落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，保障公眾飲食安全的規(guī)范餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票行為是落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，保障公眾飲食安全的重要食品安全管理制度，對(duì)加快食品安全信用體系建設(shè)，在嚴(yán)格食品市場(chǎng)準(zhǔn)入管理、切斷假冒重要食品安全管理制度，對(duì)加快食品安全信用體系建設(shè)，在嚴(yán)格食品市場(chǎng)準(zhǔn)入管理、切斷假冒偽劣食品流通環(huán)節(jié)、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為等方面起著重要作用。偽劣食品流通環(huán)節(jié)、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為等方面起著重要作用。 3二、相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定 中華人民共和國(guó)食品安全法中華人民共和國(guó)食品安全法 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲

2、服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定 4二、相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定 中華人民共和國(guó)食品安全法中華人民共和國(guó)食品安全法提出了索證管理的基本要求，其第三十九提出了索證管理的基本要求，其第三十九條規(guī)定：條規(guī)定：“ 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。的證明文件。 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)

3、期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。容。 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。5二、相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 第十二條第十二條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票

4、制度。品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。6二、相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定 餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定 第五條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)第五條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，保障食品安全。貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，保障食品安全。餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。合格證明等證明材

5、料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。7三、內(nèi)容和要求 （一）索證資料種類（一）索證資料種類 （二）索證管理范圍（二）索證管理范圍 （三）索證具體要求（三）索證具體要求 （四）檔案管理（四）檔案管理8索證資料種類(證與票) “證證”，是指加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品，是指加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證文件的復(fù)印件。合格證文件的復(fù)印件。 “票票”，是指加蓋有供貨方公章（或簽字）的購(gòu)物憑證或每，是指加蓋有供貨方公章（或簽字）的購(gòu)物憑證或每筆送貨單（供應(yīng)單）等票據(jù)。筆送貨單（供應(yīng)單）等票據(jù)。 “購(gòu)物憑證購(gòu)物憑證”，應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、，應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱

6、、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。 “每筆送貨單每筆送貨單” 9索證資料種類分 類內(nèi) 容供貨單位證供貨單位證明明營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證、標(biāo)注營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、身份證明通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、身份證明(在有特定要求或在某些情況下，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供在有特定要求或在某些情況下，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明，索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑貨商的身份證明，索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式)等。等。

7、 生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)證明（章）。生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)證明（章）。 產(chǎn)品證明產(chǎn)品證明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。如產(chǎn)品合格證、出廠合格證、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。如產(chǎn)品合格證、出廠合格證、產(chǎn)品標(biāo)簽、產(chǎn)品標(biāo)簽、qs標(biāo)志等。標(biāo)志等。 檢驗(yàn)合格報(bào)告（證）。從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采檢驗(yàn)合格報(bào)告（證）。從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告（證）或者由法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告（證）或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告（證）復(fù)印件。供貨商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告（證）復(fù)印件。 動(dòng)物

8、檢疫合格證明和檢疫合格標(biāo)志。肉類必須具有動(dòng)物檢動(dòng)物檢疫合格證明和檢疫合格標(biāo)志。肉類必須具有動(dòng)物檢疫合格證明，豬、牛、羊的胴體上必須蓋有藍(lán)色的檢疫疫合格證明，豬、牛、羊的胴體上必須蓋有藍(lán)色的檢疫合格驗(yàn)迄印章。合格驗(yàn)迄印章。 1011 原件 復(fù)印件1213索證管理范圍食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的 物品，主要指原料、半成物品，主要指原料、半成品、成品（包括涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁、自助餐）品、成品（包括涼菜、生食海產(chǎn)品、

9、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁、自助餐）等。等。食品類主要有肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、水產(chǎn)品及制品、食品類主要有肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、水產(chǎn)品及制品、豆制品、酒類、飲料（包括直接飲用水）、茶葉、糧谷類及制品、食豆制品、酒類、飲料（包括直接飲用水）、茶葉、糧谷類及制品、食用油、調(diào)味品、醬腌菜、罐頭、冷食、糕點(diǎn)類、糖果、蜜餞、食糖等。用油、調(diào)味品、醬腌菜、罐頭、冷食、糕點(diǎn)類、糖果、蜜餞、食糖等。14索證管理范圍食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。工藝的需要而

10、加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑類：食品添加劑與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑類：主要有著色劑、膨松劑、品質(zhì)改良主要有著色劑、膨松劑、品質(zhì)改良劑、保鮮劑、甜味劑和酸味劑等。劑、保鮮劑、甜味劑和酸味劑等。15食品相關(guān)產(chǎn)品包括：食品相關(guān)產(chǎn)品包括：用于食品的包裝材料和容器用于食品的包裝材料和容器主要有塑料包裝材料、紙質(zhì)包裝材料、主要有塑料包裝材料、紙質(zhì)包裝材料、木質(zhì)包裝材料和金屬材料等（包括一木質(zhì)包裝材料和金屬材料等（包括一次性筷子和飯盒等餐用具）。次性筷子和飯盒等餐用具）。用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備食品容器、包裝材料、設(shè)備、工具用添食品容器、包裝材料、設(shè)備、工具用

11、添加劑加劑用于食品的洗滌劑用于食品的洗滌劑用于食品的消毒劑等用于食品的消毒劑等索證管理范圍16索證的具體內(nèi)容和要求 包括索取、查驗(yàn)和建立進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄三個(gè)方面包括索取、查驗(yàn)和建立進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄三個(gè)方面 索取索取 索取的購(gòu)物憑證、資質(zhì)證明和供貨合同（從固定供貨商或供貨基地索取的購(gòu)物憑證、資質(zhì)證明和供貨合同（從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)食品的）。采購(gòu)食品的）。 查驗(yàn)查驗(yàn) 查驗(yàn)產(chǎn)品的一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)示；批量采購(gòu)食查驗(yàn)產(chǎn)品的一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)示；批量采購(gòu)食品時(shí)，查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具品時(shí)，查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法

12、定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或由供貨商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件；采購(gòu)生豬肉的檢驗(yàn)合格報(bào)告或由供貨商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件；采購(gòu)生豬肉檢驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明；采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明；采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫合格證明。檢疫合格證明。 建立進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄建立進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄 記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容；從固定供貨基地或供貨商采購(gòu)食品并簽訂采購(gòu)合商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容；從固定供貨基地或供貨商采購(gòu)食品并簽訂采購(gòu)合同的，應(yīng)留存每筆供貨清單，可不再重新登記

13、臺(tái)賬。同的，應(yīng)留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺(tái)賬。17 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。供應(yīng)合同。（一）長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)18 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。 留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。（二）從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)19 原件 復(fù)印件20 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證

14、等應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；復(fù)印件； 留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單單. . （三）從流通經(jīng)營(yíng)單位批量或長(zhǎng)期采購(gòu)21 應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證 留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。單。 “購(gòu)物憑證購(gòu)物憑證”，應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、，應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。（四）從流通經(jīng)營(yíng)單位少量或臨

15、時(shí)采購(gòu)22 應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；的購(gòu)物憑證；（五）從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)采購(gòu)“購(gòu)物憑證購(gòu)物憑證”，應(yīng)當(dāng)包括供，應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。容。23 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。（六）從個(gè)體工商戶采購(gòu)24 從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原貿(mào)

16、市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；件； 從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。件。（七）采購(gòu)畜禽肉類2526 餐飲服務(wù)企業(yè)總部：餐飲服務(wù)企業(yè)總部： 統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購(gòu)記錄營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購(gòu)記錄 門店：門店： 應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購(gòu)記錄；應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購(gòu)記錄； 門店

17、自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。（八）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式27網(wǎng)絡(luò)版索證索票查閱系統(tǒng)28網(wǎng)絡(luò)版索證索票查閱系統(tǒng)29網(wǎng)絡(luò)版索證索票查閱系統(tǒng)30網(wǎng)絡(luò)版索證索票查閱系統(tǒng)31 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。（九）采購(gòu)乳制品32 應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件品

18、添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件（十）批量采購(gòu)進(jìn)口食品和食品添加劑33 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件 （十一）采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具34許可證、執(zhí)照、合許可證、執(zhí)照、合格證格證購(gòu)物憑證、每筆送貨單購(gòu)物憑證、每筆送貨單生產(chǎn)單位生產(chǎn)單位留存留存留存留存流通單位流通單位長(zhǎng)期批量長(zhǎng)期批量留存留存留存留存臨時(shí)少量臨時(shí)少量確認(rèn)確認(rèn)留存留存農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)/ /留存留存?zhèn)€體戶個(gè)體戶留存留存留存留存畜禽肉畜禽肉流通市場(chǎng)流通市場(chǎng)查驗(yàn)查驗(yàn)

19、留存留存屠宰場(chǎng)屠宰場(chǎng)留存留存留存留存統(tǒng)一配送統(tǒng)一配送總部總部留存留存留存留存門店門店/ /留存留存乳制品乳制品留存留存留存留存集中消毒集中消毒留存留存留存留存進(jìn)口食品進(jìn)口食品索取同批次食品出入境檢驗(yàn)檢疫合格證明索取同批次食品出入境檢驗(yàn)檢疫合格證明35檔案管理要求檔案管理要求36 （一）保存原則 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄。錄。 1.1.“八字原則八字原則”：分類整理、妥善保管。：分類整理、妥善保管。37要求：不得

20、涂改、偽造要求：不得涂改、偽造 。期限：不得少于期限：不得少于2 2年。年。（二）要求與期限38核查各種文件39（一）核查證明文件的有效性 （1 1）索取的）索取的衛(wèi)生許可證衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品批準(zhǔn)證書(shū)等應(yīng)在有、產(chǎn)品批準(zhǔn)證書(shū)等應(yīng)在有效年度內(nèi)，需年檢的每年須都經(jīng)過(guò)年檢手續(xù)。效年度內(nèi)，需年檢的每年須都經(jīng)過(guò)年檢手續(xù)。 （2 2）索取的）索取的衛(wèi)生許可證衛(wèi)生許可證所載明的生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)企業(yè)名稱應(yīng)與所購(gòu)食品包所載明的生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)企業(yè)名稱應(yīng)與所購(gòu)食品包裝標(biāo)簽或供貸合同上的相同。所購(gòu)買的食品應(yīng)在裝標(biāo)簽或供貸合同上的相同。所購(gòu)買的食品應(yīng)在衛(wèi)生許可證衛(wèi)生許可證準(zhǔn)許生產(chǎn)的準(zhǔn)許生產(chǎn)的品種范圍內(nèi)。品種

21、范圍內(nèi)。 （3 3）索取的檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單上的食品名稱、批號(hào)和生產(chǎn)日期應(yīng)與所）索取的檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單上的食品名稱、批號(hào)和生產(chǎn)日期應(yīng)與所購(gòu)食品包裝標(biāo)簽、供貨合同或商品發(fā)貨票上的相同。購(gòu)食品包裝標(biāo)簽、供貨合同或商品發(fā)貨票上的相同。 （4 4）檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單上寫(xiě)明的所使用的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法應(yīng)是與）檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單上寫(xiě)明的所使用的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法應(yīng)是與所購(gòu)食品相關(guān)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)。所購(gòu)食品相關(guān)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)。40（二）檢查證明文件的合法性 （1）出具檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)是有出證資格的單位，具有出證資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的報(bào)告單上應(yīng)有“cnascnas、macmac”字樣。 （2）所有文件都加蓋了合法有效的公章或檢驗(yàn)專用章，如檢驗(yàn)單位章、檢疫章等。 （3）各類文件無(wú)涂改、偽造。 上述所有索取的資料是復(fù)印件的均