高中化學(xué)人教版必修2教案第3章第4節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)Word版含答案

1、第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)1.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成。2.掌握糖類、油脂、蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。(重點(diǎn))3.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)在日常生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用。糖類基礎(chǔ)·初探教材整理糖類的組成、分類和性質(zhì)1基本營養(yǎng)物質(zhì)2糖類的分類、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)(1)分類及代表物代表物代表物分子式代表物間的關(guān)系單糖葡萄糖、果糖c6h12o6同分異構(gòu)體雙糖蔗糖、麥芽糖c12h22o11同分異構(gòu)體多糖淀粉、纖維素(c6h10o5)n不屬于同分異構(gòu)體(2)單糖的結(jié)構(gòu)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為ch2ohchohchohchohchohcho，分子中含有的官能團(tuán)有羥基(oh)和醛基(cho)(填名稱和簡式)。果糖的結(jié)構(gòu)簡式為，含有

2、的官能團(tuán)有羥基(oh)和羰基()。(3)糖類的化學(xué)性質(zhì)特征反應(yīng)b淀粉遇i2變藍(lán)。水解反應(yīng)a蔗糖水解的化學(xué)方程式為。b多糖水解的化學(xué)方程式為。3糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用【特別提醒】葡萄糖的結(jié)構(gòu)與多重性 探究·升華思考探究探究蔗糖水解反應(yīng)與水解產(chǎn)物檢驗(yàn)(1)實(shí)驗(yàn)操作(2)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入新制cu(oh)2懸濁液加熱后有磚紅色沉淀生成。(3)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：蔗糖水解生成了葡萄糖。(4)實(shí)驗(yàn)問題探究實(shí)驗(yàn)過程中加稀硫酸，naoh溶液的目的是什么？【提示】稀硫酸作催化劑，naoh中和稀h2so4，使溶液呈堿性。熱水浴加熱的優(yōu)點(diǎn)是什么？【提示】使試管均勻受熱，便于控制液體的溫度。認(rèn)知升華升華糖類水解及其產(chǎn)

3、物檢驗(yàn)的一般實(shí)驗(yàn)步驟糖類水解液得出結(jié)論說明：加naoh溶液的目的除去作催化劑的h2so4，使溶液呈弱堿性。題組·沖關(guān)題組1葡萄糖的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，以高血糖為主要標(biāo)志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關(guān)說法不正確的是()a葡萄糖分子可表示為c6(h2o)6，則每個葡萄糖分子含有6個h2ob葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體c糖尿病病人尿糖較高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖d淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖【解析】a項(xiàng)，葡萄糖分子中不存在h2o分子；b項(xiàng)，葡萄糖和果糖分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體；c項(xiàng)，葡萄糖與新制cu(oh)2懸濁液反應(yīng)生成

4、磚紅色沉淀；d項(xiàng)，淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。【答案】a2酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能將它們區(qū)別開來，該試劑是()a金屬鈉b石蕊溶液c新制的氫氧化銅懸濁液dnahco3溶液【解析】新制的cu(oh)2懸濁液不與乙醇反應(yīng)，與乙酸中和形成藍(lán)色溶液，與葡萄糖在加熱條件下反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。【答案】c題組2二糖、多糖的組成與性質(zhì)3下列說法不正確的是() 【導(dǎo)學(xué)號：30032060】a蔗糖不是淀粉的水解產(chǎn)物 b蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體c蔗糖和它的水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng) d麥芽糖的水解產(chǎn)物能與新制的cu(oh)2懸濁液發(fā)生反應(yīng)【解析】 蔗糖是自然界產(chǎn)生的，淀粉水解不能產(chǎn)生蔗糖，a項(xiàng)正確

5、。b項(xiàng)正確。蔗糖的水解產(chǎn)物(葡萄糖和果糖)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但蔗糖本身不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，c項(xiàng)錯誤。麥芽糖的水解產(chǎn)物是葡萄糖，能與新制的cu(oh)2懸濁液發(fā)生反應(yīng)，正確?！敬鸢浮縞4對于淀粉和纖維素兩種物質(zhì)，下列說法不正確的是()a二者都屬于糖類，且都是高分子化合物b二者含c、h、o三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體c二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同d都可用(c6h10o5)n表示，且都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)【解析】a項(xiàng)正確。二者因通式相同，都是(c6h10o5)n，所以c、h、o含量相同，但由于n值不同，不是同分異構(gòu)體，b項(xiàng)錯。二者的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，c項(xiàng)正確。d項(xiàng)正確?！敬鸢浮縝題組3糖

6、類水解及其檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)探究5向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解。為測定水解的程度，需要下列試劑中的()naoh溶液鹽酸新制cu(oh)2懸濁液 碘水bacl2溶液abcd【解析】淀粉在稀硫酸催化作用下水解生成葡萄糖，在用naoh溶液中和水解液至堿性后，可用新制cu(oh)2懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖，在水解液中加碘水，檢驗(yàn)未水解的淀粉?！敬鸢浮縞6某學(xué)生做葡萄糖的還原性實(shí)驗(yàn)，將4 ml 0.5 mol·l1的cuso4溶液和4 ml 0.5 mol·l1的naoh溶液混合后，滴入1.0 ml的10%的葡萄糖，加熱煮沸，結(jié)果沒有看到磚紅色沉淀生成。這是因?yàn)?)a葡萄糖濃度太大b加熱

7、時(shí)間不夠ccuso4溶液的量不夠dnaoh溶液的量不夠【解析】葡萄糖與新制cu(oh)2反應(yīng)時(shí)，naoh必須過量，而本題中n(cuso4)n(naoh)2×103 mol，naoh的量不足，故看不到紅色沉淀生成。【答案】d【規(guī)律總結(jié)】檢測淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象a現(xiàn)象b結(jié)論溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解油脂蛋白質(zhì)基礎(chǔ)·初探教材整理1油脂1組成特點(diǎn)及分類2化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)3在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)水解后再發(fā)生氧化反應(yīng)釋放能量；(2)油脂有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的

8、作用；(3)油脂能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能；(4)工業(yè)上常用油脂來制取肥皂。【特別提醒】(1)酯是無機(jī)含氧酸或有機(jī)羧酸與醇通過酯化反應(yīng)生成的一類有機(jī)物，而“油脂”是高級脂肪酸與丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意兩字的書寫，“油脂”不能寫為“油酯”。(2)“油”和“脂”都是高級脂肪酸甘油酯?！坝汀币话悴伙柡统潭容^高，熔點(diǎn)較低，室溫下為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點(diǎn)較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油通過氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪。另外，油脂是混合物。教材整理2蛋白質(zhì)1組成特點(diǎn)2化學(xué)性質(zhì)(1)水解反應(yīng)蛋白質(zhì)氨基酸(2)特征反應(yīng)3蛋白質(zhì)的作用(1)蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中

9、，組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8種，非必需氨基酸共12種。(2)蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(3)蛋白質(zhì)在工業(yè)上也有廣泛的用途。動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，它們是重要的紡織原料。(4)酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。題組·沖關(guān)題組1油脂的組成與性質(zhì)及應(yīng)用1油脂是植物油與動物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是()a工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)來制取肥皂b油脂屬于酯c植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色d脂肪是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì)【解析】本題要求選出“與含

10、有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的”性質(zhì)，a、b、d三項(xiàng)是油脂的共性，與結(jié)構(gòu)中是否含有不飽和碳碳雙鍵無關(guān)；c項(xiàng)“與br2加成”是不飽和碳碳雙鍵的特性?！敬鸢浮縞2下列有關(guān)油和脂肪的敘述中，正確的是()a由不飽和脂肪酸甘油酯組成的油脂稱為油，由飽和脂肪酸甘油酯組成的油脂稱為脂肪b油脂屬于酯類，沒有固定的熔沸點(diǎn)c油脂的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)d由反應(yīng)后反應(yīng)液使石蕊試液變紅色可以判斷皂化反應(yīng)基本完成【解析】a中油是含有較多的不飽和高級脂肪酸甘油酯；脂肪是含有較多的飽和高級脂肪酸甘油酯；c中油脂只有在堿性條件下的水解是皂化反應(yīng)；d中皂化反應(yīng)是在堿性條件下進(jìn)行，不會使石蕊試液變?yōu)榧t色。【答案】b題組2蛋白質(zhì)的性質(zhì)及應(yīng)用

11、3關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，錯誤的是()a蛋白質(zhì)是一種高分子化合物b蛋白質(zhì)是一種基本營養(yǎng)物質(zhì)c灼燒某白色紡織品有燒焦羽毛的氣味，則可說明此紡織品不是人造絲d人的皮膚上不慎沾染濃硝酸后變黃色是物理變化【解析】蛋白質(zhì)是由氨基酸連接成的高分子，a項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)、油脂、糖類是食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)，b項(xiàng)正確；灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，而人造絲的主要成分是纖維素，所以可以說明c項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是化學(xué)變化，d項(xiàng)錯誤?！敬鸢浮縟4棉花和羊毛都具有的特點(diǎn)是()a遇濃硝酸顯黃色b灼燒后有燒焦羽毛的氣味c燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水d在一定條件下能發(fā)生水解【解析】棉花的主要成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)，

12、二者共同的性質(zhì)是都能發(fā)生水解反應(yīng)?！坝鰸庀跛犸@黃色、灼燒后有燒焦羽毛的氣味”是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)；蛋白質(zhì)燃燒不僅生成二氧化碳和水，還生成含氮的物質(zhì)、硫的氧化物等?！敬鸢浮縟題組3常見有機(jī)物的鑒別5區(qū)別棉花和羊毛最簡單的方法是 ()a加稀硫酸后加熱使之水解，檢驗(yàn)水解產(chǎn)物能否與新制cu(oh)2懸濁液發(fā)生反應(yīng)b浸入濃硝酸中，觀察其顏色是否變?yōu)辄S色c在火中灼燒，聞其是否有燒焦羽毛的氣味d通過化學(xué)方法測其組成中是否含有硫、氮等元素【解析】棉制品成分為纖維素，屬于糖類；而毛制品的成分主要是蛋白質(zhì)，區(qū)別它們的最簡單的方法是灼燒，不需要任何藥品。毛制品灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，而棉制品沒有，故答案為c?！敬鸢浮縞6下列實(shí)驗(yàn)方案不合理的是 () 【導(dǎo)學(xué)號：30032061】a鑒定蔗糖水解產(chǎn)物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制cu(oh)2b鑒別織物成分是真絲還是人造絲：用灼燒的方法c鑒定苯中無碳碳雙鍵：加入酸性高錳酸鉀溶液d鑒別苯乙烯()和苯：將溴的四氯化碳溶液分別滴加到少量苯乙烯和苯中【解析】蔗糖的水解用稀硫酸作催化劑，直接向水解液中加入新制cu(oh)2，cu