廚房中的物理

1、晉城十中 任建英 大家回憶廚房中發(fā)生的一系列變化，你能想到哪些物大家回憶廚房中發(fā)生的一系列變化，你能想到哪些物理現(xiàn)象？會(huì)用所學(xué)的物理知識(shí)去解釋這些物理現(xiàn)象嗎？理現(xiàn)象？會(huì)用所學(xué)的物理知識(shí)去解釋這些物理現(xiàn)象嗎？ 中考中常常涉及的內(nèi)容有水蒸發(fā)和沸騰時(shí)的中考中常常涉及的內(nèi)容有水蒸發(fā)和沸騰時(shí)的現(xiàn)象、擴(kuò)散現(xiàn)象、物態(tài)變化、壓強(qiáng)、摩擦以及能現(xiàn)象、擴(kuò)散現(xiàn)象、物態(tài)變化、壓強(qiáng)、摩擦以及能量轉(zhuǎn)化等等。量轉(zhuǎn)化等等。觀察水的沸騰觀察水的沸騰溫度不變溫度不變 白氣白氣 水沸騰時(shí)溫度水沸騰時(shí)溫度 ， 繼續(xù)吸熱。繼續(xù)吸熱。不變不變但要但要水沸騰水沸騰- 1.煮面條時(shí)，水開了以后，小明說(shuō)：用小火煮好；小剛煮面條時(shí)，水開了以后，小

2、明說(shuō)：用小火煮好；小剛說(shuō)：用大火煮好，你認(rèn)為他倆誰(shuí)說(shuō)的對(duì)？為什么？說(shuō)：用大火煮好，你認(rèn)為他倆誰(shuí)說(shuō)的對(duì)？為什么？ 溫度不變的應(yīng)用溫度不變的應(yīng)用2. 有兩個(gè)與廚房有關(guān)的成語(yǔ)，分別是有兩個(gè)與廚房有關(guān)的成語(yǔ)，分別是“揚(yáng)湯止沸揚(yáng)湯止沸”和和“釜底抽薪釜底抽薪”，這兩個(gè)成語(yǔ)說(shuō)明了什么道理？要徹底，這兩個(gè)成語(yǔ)說(shuō)明了什么道理？要徹底“止沸止沸”，應(yīng)該采取什么辦法？，應(yīng)該采取什么辦法？3生活中常用碗燉食物，（碗和鍋底不接觸）生活中常用碗燉食物，（碗和鍋底不接觸）當(dāng)鍋里的水沸騰后，碗中的湯（）當(dāng)鍋里的水沸騰后，碗中的湯（）A.與鍋的水同時(shí)沸騰與鍋的水同時(shí)沸騰B.溫度低于沸點(diǎn)，不會(huì)沸騰溫度低于沸點(diǎn)，不會(huì)沸騰C.在鍋

3、里的水沸騰后，稍后也會(huì)沸騰在鍋里的水沸騰后，稍后也會(huì)沸騰D.溫度可以達(dá)到沸點(diǎn)，但不會(huì)沸騰溫度可以達(dá)到沸點(diǎn)，但不會(huì)沸騰D各種液體的沸點(diǎn)不同各種液體的沸點(diǎn)不同 4. 在日常生活中，將面制品放在水中煮，不會(huì)在日常生活中，將面制品放在水中煮，不會(huì)發(fā)黃、變焦，而放在食用油中炸，則會(huì)發(fā)黃、發(fā)黃、變焦，而放在食用油中炸，則會(huì)發(fā)黃、變焦，甚至炸糊，這一現(xiàn)象說(shuō)明（變焦，甚至炸糊，這一現(xiàn)象說(shuō)明（ ）A油炸制食品的能力比水強(qiáng)油炸制食品的能力比水強(qiáng)B油的傳熱性能比水強(qiáng)油的傳熱性能比水強(qiáng)C油的沸點(diǎn)比水高油的沸點(diǎn)比水高D油在沸騰時(shí)溫度繼續(xù)上升，而水在沸騰時(shí)溫油在沸騰時(shí)溫度繼續(xù)上升，而水在沸騰時(shí)溫度保持不變度保持不變C5.

4、過(guò)年吃餃子是中國(guó)的習(xí)俗，煮餃子時(shí)，從水開餃子下鍋到煮熟后撈出的過(guò)程，有很多物理現(xiàn)象，請(qǐng)你說(shuō)出你所知道的，并用物理知識(shí)解釋。 答：將包好的餃子下于沸水之中，這時(shí)餃子將沉于鍋底，因?yàn)榇藭r(shí)餃子的密度比水的密度大，餃子所受的浮力小于餃子的重力沉在鍋底的餃子將會(huì)與鍋底直接接觸（由于生餃子很軟，它將與鍋底緊密接觸），形成局部粘結(jié)，這時(shí)熱由高溫金屬直接傳遞，所以餃子雖在水中卻煮在鍋底，因此，下鍋后，就要用勺子背順時(shí)針（逆時(shí)針亦可）輕輕推動(dòng)，使餃子在鍋中旋轉(zhuǎn)游動(dòng)。隨著不斷加熱，由于熱傳遞使餃子內(nèi)部溫度升高，餃子餡中的水蒸發(fā)形成水蒸氣，餡中的氣體（包括少量空氣）膨脹，使餃子的體積增大，餃子排開的液體的體積也增大

5、，所以此時(shí)餃子受到的浮力增大（阿基米德原理），浮力大于重力，餃子上浮。餃子煮沸后，往往需要點(diǎn)入幾次冷水阻止沸騰這種做法將使沸水放出熱量，降低溫度，而冷水吸收熱量，提高溫度（發(fā)生了Q吸=Q放的熱平衡過(guò)程），使最終溫度稍低于100，達(dá)到了止沸的目的，這樣使餃子表皮溫度降低了，但餃子餡的溫度仍較高，達(dá)到了煮餡的目的。常言說(shuō)：“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮”也是這個(gè)道理，開著鍋時(shí)，餃子表面與外界空氣直接接觸，散熱快，溫度低于鍋內(nèi)溫度，而餃子餡由于包在皮內(nèi)，熱量不易出，還能保持較高的溫度。 廚房中的白氣現(xiàn)象廚房中的白氣現(xiàn)象6.夏天，廚房里的自來(lái)水管壁上常常有水珠，這是因（夏天，廚房里的自來(lái)水管壁上常常有水珠，這是

6、因（ ）A夏天自來(lái)水的溫度較高，蒸發(fā)較快，在管壁形成水珠夏天自來(lái)水的溫度較高，蒸發(fā)較快，在管壁形成水珠B夏天空氣中的水蒸氣較多，遇到溫度較低的自來(lái)水管就在管壁夏天空氣中的水蒸氣較多，遇到溫度較低的自來(lái)水管就在管壁上液化形成水珠上液化形成水珠C夏天氣壓較低，管內(nèi)外壓強(qiáng)差大，水透過(guò)管壁微孔滲出夏天氣壓較低，管內(nèi)外壓強(qiáng)差大，水透過(guò)管壁微孔滲出D夏天用水量大，水廠要對(duì)自來(lái)水加壓，管內(nèi)外壓強(qiáng)差大，因此有少量水夏天用水量大，水廠要對(duì)自來(lái)水加壓，管內(nèi)外壓強(qiáng)差大，因此有少量水透過(guò)管壁微孔滲出透過(guò)管壁微孔滲出B7.夏天，小明同學(xué)從冰箱中取出一瓶可樂(lè)放在桌上，過(guò)了一會(huì)，小明發(fā)夏天，小明同學(xué)從冰箱中取出一瓶可樂(lè)放在

7、桌上，過(guò)了一會(huì)，小明發(fā)現(xiàn)瓶上有一層水珠，小明想：是瓶子破了嗎？他仔細(xì)檢查了一下，發(fā)現(xiàn)瓶上有一層水珠，小明想：是瓶子破了嗎？他仔細(xì)檢查了一下，發(fā)現(xiàn)瓶子沒(méi)有漏，他又用毛巾擦去了水珠，可過(guò)了一會(huì)，瓶子上又出現(xiàn)現(xiàn)瓶子沒(méi)有漏，他又用毛巾擦去了水珠，可過(guò)了一會(huì)，瓶子上又出現(xiàn)了一層水珠，小明感到很奇怪，你能幫小明解釋下列問(wèn)題嗎？試試看？了一層水珠，小明感到很奇怪，你能幫小明解釋下列問(wèn)題嗎？試試看？（）瓶子沒(méi)有漏，為什么還會(huì)有水珠？（）瓶子沒(méi)有漏，為什么還會(huì)有水珠？（）為什么用毛巾擦不干瓶子上的水珠？（）為什么用毛巾擦不干瓶子上的水珠？（）什么時(shí)候才能把瓶子上的水珠擦干？（）什么時(shí)候才能把瓶子上的水珠擦干？常

8、見(jiàn)生活中的白氣現(xiàn)象常見(jiàn)生活中的白氣現(xiàn)象冬天，人口中呼出的白氣冬天，人口中呼出的白氣夏天，從冰箱中取出的飲料，瓶外的水珠夏天，從冰箱中取出的飲料，瓶外的水珠自然界中的霧，露自然界中的霧，露較冷的天氣室內(nèi)玻璃上的小水珠較冷的天氣室內(nèi)玻璃上的小水珠夏天，冰箱中取出的冰棍，周圍的夏天，冰箱中取出的冰棍，周圍的“白氣白氣”清晨湖面上出現(xiàn)的一層霧清晨湖面上出現(xiàn)的一層霧浴室冷水管上的水珠浴室冷水管上的水珠沸騰沸騰-做功做功水開時(shí)可以看到壺水開時(shí)可以看到壺蓋跳動(dòng)？蓋跳動(dòng)？ 8.這時(shí)水蒸氣對(duì)外這時(shí)水蒸氣對(duì)外 ，把，把 能轉(zhuǎn)化能轉(zhuǎn)化為為 能。生活中的應(yīng)用能。生活中的應(yīng)用有有 。做功做功內(nèi)內(nèi)機(jī)械機(jī)械蒸汽機(jī)蒸汽機(jī)9.

9、為什么高壓鍋煮飯熟得快呢為什么高壓鍋煮飯熟得快呢?沸點(diǎn)與氣壓沸點(diǎn)與氣壓沸騰沸騰-氣壓高沸點(diǎn)高氣壓高沸點(diǎn)高 10.為什么放在冷水中比放在熱水為什么放在冷水中比放在熱水中更容易解凍食品？中更容易解凍食品？ 因?yàn)橐驗(yàn)?g水在水在0以上時(shí)，溫度以上時(shí)，溫度每降每降1放出放出4.2J的熱量，而的熱量，而1g0的水結(jié)成的水結(jié)成0的冰，卻能放出的冰，卻能放出336J的熱量，把冰凍食品放在熱的熱量，把冰凍食品放在熱水里是一度一度地逐漸降低，熱量也是一焦一水里是一度一度地逐漸降低，熱量也是一焦一焦地放出來(lái)，此過(guò)程很緩慢焦地放出來(lái)，此過(guò)程很緩慢.若使用適量的冷若使用適量的冷水，冷凍的食品會(huì)很快使冷水降至水，冷凍的

10、食品會(huì)很快使冷水降至0.并開始并開始結(jié)冰，放出大量的熱，能加速食物解凍結(jié)冰，放出大量的熱，能加速食物解凍. 11.多孔的凍豆腐多孔的凍豆腐 答：答：豆腐的內(nèi)部有無(wú)數(shù)的小孔，豆腐的內(nèi)部有無(wú)數(shù)的小孔，當(dāng)豆腐的溫度降到當(dāng)豆腐的溫度降到0以下時(shí)，里以下時(shí)，里面的水分結(jié)成冰，密度變小，體面的水分結(jié)成冰，密度變小，體積變大，原來(lái)的小孔便被冰撐大積變大，原來(lái)的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后，就留下了數(shù)不清的孔洞掉以后，就留下了數(shù)不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣。，使豆腐變得象泡沫塑料一樣。凍豆腐經(jīng)過(guò)烹調(diào)

11、，這些孔洞里都凍豆腐經(jīng)過(guò)烹調(diào)，這些孔洞里都灌進(jìn)了湯汁，吃起來(lái)不但富有彈灌進(jìn)了湯汁，吃起來(lái)不但富有彈性，而且味道也格外鮮美可口。性，而且味道也格外鮮美可口。廚房中的擴(kuò)散現(xiàn)象廚房中的擴(kuò)散現(xiàn)象12.在炒辣椒時(shí)，廚房里的人總在炒辣椒時(shí)，廚房里的人總是炒的眼淚直流，有的還打噴嚏，是炒的眼淚直流，有的還打噴嚏，這是因?yàn)檫@是因?yàn)?。13.腌菜往往要很多天才會(huì)變咸，而炒菜時(shí)加鹽幾分鐘就腌菜往往要很多天才會(huì)變咸，而炒菜時(shí)加鹽幾分鐘就變咸了，這是因?yàn)闇囟仍礁撸}變咸了，這是因?yàn)闇囟仍礁撸} 的緣故。的緣故。辣椒分子在擴(kuò)散辣椒分子在擴(kuò)散分子擴(kuò)散越分子擴(kuò)散越快快14.下列事件中不能說(shuō)明分子運(yùn)動(dòng)的是（下列事件中不能說(shuō)明

12、分子運(yùn)動(dòng)的是（ ）A從煙囪里冒出的黑煙在空中飄蕩從煙囪里冒出的黑煙在空中飄蕩B長(zhǎng)期堆煤的墻角處，若用小刀從墻上刮去一薄層，可看見(jiàn)里面長(zhǎng)期堆煤的墻角處，若用小刀從墻上刮去一薄層，可看見(jiàn)里面呈黑色呈黑色 C用鹽水腌蛋，一段時(shí)間后蛋會(huì)變咸用鹽水腌蛋，一段時(shí)間后蛋會(huì)變咸D往開水中放些白糖，水會(huì)變甜往開水中放些白糖，水會(huì)變甜A15.剛出鍋的雞蛋為什么不燙手剛出鍋的雞蛋為什么不燙手?廚房中的蒸發(fā)現(xiàn)象廚房中的蒸發(fā)現(xiàn)象熱水瓶熱水瓶16、用水壺?zé)?dāng)水開了后，用水壺向熱水瓶用水壺?zé)?，?dāng)水開了后，用水壺向熱水瓶中注開水時(shí)，你的父母在一旁提醒你：中注開水時(shí)，你的父母在一旁提醒你：“水快滿水快滿了了”，那么，你的

13、父母是根據(jù)什么判斷的呢？，那么，你的父母是根據(jù)什么判斷的呢？17、往保、往保 溫溫 瓶瓶 灌開水時(shí)，不灌滿能更好地保溫，灌開水時(shí)，不灌滿能更好地保溫，為什么？為什么？18、冬季從保溫瓶里倒出一些開水，蓋緊瓶塞時(shí)，、冬季從保溫瓶里倒出一些開水，蓋緊瓶塞時(shí)，常會(huì)看到瓶塞馬上跳出來(lái)，為什么？常會(huì)看到瓶塞馬上跳出來(lái)，為什么？ 答：因?yàn)槲垂酀M時(shí)，瓶口有一層空氣，是熱的不答：因?yàn)槲垂酀M時(shí)，瓶口有一層空氣，是熱的不良導(dǎo)體，能更好地防止熱量散失。良導(dǎo)體，能更好地防止熱量散失。答：這是因?yàn)殡S著開水倒出，進(jìn)入一些冷空氣，瓶塞塞答：這是因?yàn)殡S著開水倒出，進(jìn)入一些冷空氣，瓶塞塞緊后，進(jìn)入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強(qiáng)增大

14、，從而推緊后，進(jìn)入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強(qiáng)增大，從而推開瓶塞。開瓶塞。19.排氣扇利用排氣扇利用 能轉(zhuǎn)化為能轉(zhuǎn)化為 能，廚房里的排能，廚房里的排氣扇一般都裝在高處，是利用空氣氣扇一般都裝在高處，是利用空氣 進(jìn)行空進(jìn)行空氣變換。廚房里的排氣扇特別容易沾染灰塵是因氣變換。廚房里的排氣扇特別容易沾染灰塵是因?yàn)闉?。電電機(jī)械機(jī)械對(duì)流對(duì)流摩擦產(chǎn)生的靜電吸引灰塵摩擦產(chǎn)生的靜電吸引灰塵 20. 筷子是我們吃飯用的工具，它是一種什么樣的杠桿？筷子是我們吃飯用的工具，它是一種什么樣的杠桿？在洗碗筷時(shí)，將筷子放入有水的碗里，發(fā)現(xiàn)筷子斷了，拿出在洗碗筷時(shí)，將筷子放入有水的碗里，發(fā)現(xiàn)筷子斷了，拿出來(lái)一看，又沒(méi)有斷，這是什么原故？來(lái)一看，又沒(méi)有斷，這是什么原故？廚房中增大、減小摩擦的方法廚房中增大、減小摩擦的方法為什么菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋廚房中增大、減小壓強(qiáng)的方法廚房中增大、減小壓強(qiáng)的方法用久了的菜刀為什用久了的菜刀為什