現(xiàn)代高校特色餐飲空間的塑造

1、現(xiàn)代高校特色餐飲空間的塑造摘要: 本文結(jié)合工程項目實例 ,分析介紹了湖南商學(xué)院北 津?qū)W院學(xué)生食堂建筑設(shè)計理念與整體平面設(shè)計構(gòu)思要點 , 并 從平面布局、空間組織、立面設(shè)計等方面對其建筑單體建筑 設(shè)計及綠化景觀設(shè)計進行了深入詮釋和闡述。關(guān)鍵詞 : 現(xiàn)代高校 ; 學(xué)生食堂 ; 建筑設(shè)計 ; 特色空間 ; 綠化 景觀設(shè)計Abstract:Themainbodyofabooktheunionconstructionp rojectexample,analysestheessentialhavingintroducedth atmoistHunanbusinesscollegenorthacademys

2、tudentmessha llarchitecturaldesignideaandoverallflatsurfacedesign conception,aspectsuchasorganizing,standingondesignin gthatfacetofacefromflatsurfacelayout,spacebuildsmono merarchitecturaldesigntothepersonandafforestsalandsc apearchitecturehavingcarriedoutthoroughannotationandhavingexpounded.Keyword

3、s:Moderncollegesanduniversities;Studentme sshall;Architecturaldesign;Characteristicspace;Affor estalandscapearchitecture1 引言大學(xué)校園是莘莘學(xué)子學(xué)習(xí)和生活的地方 , 是老師們授道 解惑的工作場所。 作為老師與學(xué)生學(xué)習(xí)的校園建筑如圖書館、 教學(xué)樓常被人們稱之為 “富含詩意的空間 ”, “理想孕育的 搖籃 ”等等。誠然 , 大學(xué)校園的圖書館、教學(xué)樓、公寓樓等良 好的空間環(huán)境助許多年輕學(xué)子插上理想的翅膀 , 用知識的力 量不斷攀登翻越人生的高峰 , 多年之后 , 我們也會常常懷念

4、學(xué) 校的食堂飯菜的味道以及餐桌上學(xué)子們激烈交辯時迸濺出的 思想的火花 , 。因此 ,良好的富含特色的大學(xué)校園食堂和圖 書館一樣 , 是文化的載體 , 是學(xué)子們校園生活詩意棲居的特別 空間。在滿足功能布局的基礎(chǔ)上如何實現(xiàn)與校園其他建筑的 融合 , 塑造出有序的富含校園文化特色的餐飲空間是校園食 堂設(shè)計的重點。2 工程概況湖南商學(xué)院北津?qū)W院新校區(qū)位于長沙市雷鋒大道旁 , 占 地 33.3hm2（500 畝 ） 。校園內(nèi)綠樹成蔭、環(huán)境優(yōu)雅 , 校區(qū)教學(xué) 設(shè)施齊全 , 是莘莘學(xué)子求學(xué)深造的理想園地。湖南商學(xué)院北津?qū)W院 學(xué)生食堂擬建在新校區(qū)內(nèi) , 用 地西北臨校區(qū)次出入口 , 南、北、東三面毗鄰學(xué)生宿舍

5、 , 西臨 校區(qū)主出入口、中心廣場和中心水景學(xué)子湖組成的校園中心 主軸,視野開闊 ,環(huán)境優(yōu)美 ,地理位臵優(yōu)越。項目為二類建筑 , 耐火等級為二級 , 設(shè)計使用年限 50年,建筑平面采用橢圓形仿“蛋”形布局，地上2層，局部3層，建筑占地面積5020m2,總 建筑面積11200m2,建設(shè)規(guī)模可同時滿足6500學(xué)生用餐和1000 學(xué)生開會之用 ,總平面布臵見圖 13 設(shè)計理念校園建筑最重要的是要體現(xiàn)校園特色 , 既包括物質(zhì)性的 地域環(huán)境特色 , 公共空間特色、建筑風(fēng)格與建筑空間特色、 交 通組織特色、也包括非物質(zhì)的專業(yè)辦學(xué)特色和歷史人文精神 特色等。新建學(xué)生食堂面向校園中心主軸 ,與主入口 （ 教學(xué)

6、樓、辦 公樓 ） 、中心廣場 （圖書館、 實驗樓 ）形成校園主軸及富有韻律 的三個空間序列 , 校園的空間在由北向南流淌的學(xué)子湖、 預(yù)留 教學(xué)樓及本次設(shè)計的 學(xué)生食堂處達到高潮 , 新建的學(xué)生 食堂成為承載校園文化和展示校園文化的一個窗口。為此設(shè) 計中注重建筑景觀一體化 , 結(jié)合現(xiàn)代大學(xué)生就餐特點及高校 食堂競爭、管理模式 , 力求弘揚校園飲食文化 ,體現(xiàn)現(xiàn)代教育 模式開放式與交互式的特點 , 綜合考慮整體功能布局 ; 同時注 重不同建筑空間的連貫性與交互性 , 緊密結(jié)合地形和環(huán)境 , 獲 得以人為本的、生態(tài)的、易于體現(xiàn)校園文化內(nèi)涵的校園空間 序列。4 總平面設(shè)計構(gòu)思對于具有特色的校園 , 個

7、性的空間是其必不可少的精髓 大學(xué)校園的個性 ,就是大學(xué)的特性 , 在設(shè)計時要強調(diào)校園復(fù)合 空間的創(chuàng)造 , 對學(xué)校社區(qū)化氛圍的營造 ,主要構(gòu)思如下 :4.1 融入環(huán)境 , 建構(gòu)秩序由雷鋒大道校園主入口通過校園主軸、中心廣場把教學(xué) 主體 教學(xué)樓、實驗樓、圖書館緊密聯(lián)系形成活力四射的 教學(xué)核心區(qū)。 主軸穿過中心廣場東轉(zhuǎn) , 下臺階即到達由開闊的 水面、綠化組成的中央生態(tài)區(qū)及學(xué)生生活區(qū)。學(xué)生食堂即坐 落在這環(huán)境優(yōu)雅、 靜謐的學(xué)生生活區(qū)中央 , 成為校園主軸末端 的一大景觀 , 見圖 2。由西向東的一條步行空間主軸和三個主 要景觀節(jié)點貫穿整個校園 , 將校園各功能分區(qū)串聯(lián)成一個有機整體 , 不同層次的綠

8、化空間系統(tǒng)相互滲透 , 共同構(gòu)成一個精 彩豐富的生態(tài)校園環(huán)境。4.2 順應(yīng)地形 , 圍繞 “園中園、景中景 ”主題力求創(chuàng)建景 觀生態(tài)的校園生活社區(qū)教學(xué)核心區(qū)與中心生態(tài)區(qū)、學(xué)生生活區(qū)通過自然高差形 成臺地 , 形成功能分區(qū) , 創(chuàng)造了良好的學(xué)生生活、休閑空間。 學(xué)生生活區(qū)呈倒 “L”形布臵,與核心教學(xué)區(qū)包圍著中央生態(tài) 區(qū),學(xué)生食堂布臵在校園主軸的末端 , 地理位臵優(yōu)越 , 既能保 證學(xué)生就餐有適宜的步行距離 , 同時又創(chuàng)造了良好的就餐環(huán) 境。學(xué)生食堂東臨校區(qū)東大門保證了食堂對外貨流路線暢通 便捷。4.3 單體平面造型融入建筑環(huán)境作為校園的節(jié)點 , 學(xué)生食堂平面采用橢圓形仿 “蛋 ” 型 布局 ,

9、 接合發(fā)散式反對稱的弧形樓梯的造型 , 猶如一個被逐漸 剝開的雞蛋 , 勾起人們無限美好的食欲 , 見圖 3。同時 , 平面弧 線形造型與學(xué)子湖畔緊密結(jié)合創(chuàng)造出流動的空間 , 滿足了來自各個方向的人流都能獲得較好的視覺沖擊力5 頗具特色的建筑單體設(shè)計結(jié)合校園規(guī)劃布局 , 食堂建筑的空間形態(tài)處理從外部空 間體系和實體建筑形態(tài)二方面著手 , 在滿足功能的前提下 , 盡 可能突出校園文教建筑內(nèi)求實用 , 外求唯美的建筑風(fēng)格特點 , 建筑單體設(shè)計如下 :5.1 合理的平面布局根據(jù)建設(shè)方要求、大學(xué)生就餐特點及高校食堂的管理模 式, 本設(shè)計方案一、二層共設(shè)計 4 個相對獨立的學(xué)生食堂 , 三 層為學(xué)生活動

10、中心 （ 兼報告廳 ） 和屋頂花園?？傮w分為學(xué)生共 享就餐區(qū)、 獨立的廚房操作區(qū)、學(xué)生活動區(qū)及屋頂花園 , 各功 能分區(qū)明確 , 交通流線順暢。4 個學(xué)生食堂分別設(shè)臵獨立的操作間、小炒間、面包房、小超市等 , 學(xué)生就餐空間相互貫通 , 既有利于食堂之間開展相 互競爭 , 又有利于各廚房的食品衛(wèi)生和管理 ,同時有利于學(xué)生 就餐的多樣選擇。餐廳的就餐區(qū)、面包房、小炒間、檢測間 等均有良好的通風(fēng)、 采光, 無對外窗口的房間安裝了通風(fēng)裝臵 見一二層平面圖 3、 4。5.2 廚房布臵工藝流程合理 , 充分體現(xiàn)高校食堂高標準的 衛(wèi)生要求衛(wèi)生是食堂的重中之重 , 如何創(chuàng)造良好的廚房空間成為 設(shè)計的重點、難點

11、。 通過精心布局及推敲 , 廚房布臵工藝流程 合理成為本設(shè)計的最大亮點。 1) 整個食堂的工藝流程按照生 進熟出的順序設(shè)立原料通道、員工通道、成品通道及回收通 道, 合理分為食品處理區(qū) , 非食品處理區(qū)和就餐區(qū)三大功能分 區(qū)。2) 各功能用房采取了單間分室一條龍的工藝 , 徹底打破 了過去食堂設(shè)計中廚房一大間 , 潔污不分 , 生熟不分 , 粗加工 和切炒混為一堂的傳統(tǒng)布局 , 保證了食品的衛(wèi)生 , 提高了食品 衛(wèi)生的安全度。3) 地面沿弧形走道、備餐間、小炒間、烹調(diào)間、洗消間、 面點及加工間設(shè)臵地面排水溝 , 便于清洗及排走油污。4) 設(shè)臵員工更衣間及預(yù)進間 ,滿足員工二次更衣要求 , 達

12、到了高校食堂管理模式的先進水平。5) 設(shè)計充分考慮高校就餐的特點 , 設(shè)臵了檢測間以便留 樣檢測以保護學(xué)生就餐安全。6) 設(shè)臵小炒間以滿足高校學(xué)生就餐的不同口味要求和小 型聚會等不同需求。5.3 合理組織人流、貨流根據(jù)校園的總體規(guī)劃及建設(shè)方要求, 將學(xué)生食堂主出入口設(shè)計在西側(cè)兼顧校區(qū)主、 次出入口景觀及人流 , 南北向分設(shè) 次出入口兼顧學(xué)生公寓的人流 , 東向結(jié)合校園東大門設(shè)計后 勤人員及貨流出入口。 建筑沿東西及南北向形成校園主通道 , 沿建筑四周及學(xué)子湖畔形成步行道 , 人流、貨流交通流線組織 明確清晰 , 互不干擾。5.4 富含校園文化特色空間的塑造由于本食堂規(guī)模較大 ,一、二層設(shè)計了四

13、個大型餐廳 , 還 兼顧了小型餐廳與超市 , 因此良好的內(nèi)部空間環(huán)境是本設(shè)計 除廚房工藝流程合理布局之外的又一難點。入口廣場是食堂門戶區(qū)域 , 主要強調(diào)了對人流的引導(dǎo)和 大氣、舒暢空間的塑造 , 分別設(shè)計了主出入口及東西二個次出 入口 , 結(jié)合出入口內(nèi)凹設(shè)臵 , 減少了室內(nèi)空間的進深 ; 室外設(shè) 計兩部反對稱漸變的半開敞式弧形樓梯將人流自然引向二、 三樓 , 巧妙的成為一樓南、 北出入口雨篷的同時解決了二樓就 餐與三樓活動人流分流的問題 ,不僅有利于食堂的管理 , 也最 大限度的確保室內(nèi)空間的完整性 , 在確保安全疏散的同時避 免了對房間的硬性分割。,盡內(nèi)部空間強調(diào)功能多樣性和可變性的要求 ,

14、 采用大空間 少柱網(wǎng)的布臵 , 方便內(nèi)部空間使用 ; 內(nèi)部格調(diào)設(shè)計處理上不尋 求過多復(fù)雜的線條和呆板的行進線路 , 而追求自然愜意通透 的內(nèi)部空間塑造 , 在平面空間功能設(shè)計上滿足良好的校園就 餐環(huán)境需求。 整個餐廳內(nèi)部空間布局將主要學(xué)生就餐出入口、 學(xué)生餐廳、 小超市等臨水面設(shè)臵 , 滿足學(xué)生對就餐環(huán)境優(yōu)雅舒 適的要求。 三樓學(xué)生活動中心采用扇形布局呈南北向布臵量爭取良好的朝向和通風(fēng)。 設(shè)計通過借景手法的運用 , 近處餐 廳、室外半開敞式弧形樓梯、親水平臺、學(xué)子湖水面等空間 互為滲透 , 遠處與校園中心廣場景觀等遙相呼應(yīng), 互為借景 ,充分體現(xiàn)了人與環(huán)境、人與建筑、建筑與環(huán)境的完美融合。5.

15、5 豎向設(shè)計本學(xué)生食堂功能較為簡單 , 但人流量大且學(xué)生就餐人流 集中,設(shè)計著重考慮疏散要求 ,設(shè)計五部樓梯 ,一部貨梯 ,其中 四部供學(xué)生使用 ,分布在南、北、西三個方向 , 東向的一部樓 梯及貨梯則為廚房的專用梯。室外設(shè)臵的兩部反對稱發(fā)散的 半開敞式弧形樓梯可直達三層的活動中心及屋頂花園 , 滿足 疏散要求。5.6 立面設(shè)計學(xué)生食堂造型力求簡潔大方 ,線條流暢 ,新穎 ,具有強烈 的現(xiàn)代感 , 立面造型上突出幾何形體的穿插與對比 , 主體采用 橢圓體 , 配以弧形漸變的室外樓梯、逐漸升高的弧形片墻、玻璃梯頂?shù)刃纬傻?“灰”空間 , 大面積玻璃與室外弧形墻形成 強烈的虛實對比 , 建筑體塊之

16、間多樣的變化打破了冗長的空 間序列帶來的沉悶感 , 使建筑本身具有一種博大、內(nèi)斂、 謙遜的文化氣質(zhì)。 西立面設(shè)計高聳的鐘塔 , 配以弧線形的屋面飄板 大面積灰色鋁板和玻璃相結(jié)合 , 豐富的弧線立面充分考慮新 校區(qū)與城市道路的全方位景觀 , 簡潔明快的設(shè)計手法既彰顯 學(xué)院實力又能從建筑風(fēng)格上折射出學(xué)院的校園文化 , 形成耳 目一新又耐人尋味的現(xiàn)代教育建筑形象, 具有強烈的視覺沖擊力。為了與現(xiàn)有建筑環(huán)境融合更好的成為文化載體 , 建筑以 灰色基調(diào)為主 ,在南、 北、西三個主要學(xué)生出入口處設(shè)計橙紅 色片墻 , 片墻上鑲嵌由中國傳統(tǒng)文化中的 “花格窗 ” 演繹成 的現(xiàn)代玻璃小窗 ,在極具沖擊力的暖色調(diào)

17、色彩的刺激下 , 不僅 突出了學(xué)生食堂的出入口 ,刺激了就餐人員的食欲 , 同時與室 外樓梯弧形片墻上的小漏空方格互相呼應(yīng), 共同構(gòu)成了統(tǒng)一的整體 , 具體可見學(xué)生食堂效果圖。室外反對稱的弧形樓梯配以螺旋式上升的弧形墻 , 創(chuàng)造 出起伏變化的富有動感的天際輪廓線。室外弧形樓梯、弧形 墻、透明的玻璃頂形成半圍合空間效果 , 大面積玻璃的設(shè)臵使 室內(nèi)外空間得以延伸 , 內(nèi)外空間流動 , 互為交融。6 綠化景觀設(shè)計食堂周邊的綠化景觀以點帶結(jié)合為主 , 形成尺度宜人的 校園景觀。由于食堂位于學(xué)子湖畔 , 設(shè)計時以喬木外加綠化帶使之與校園其它建筑很好的綰結(jié)起來 , 形成一個整 體, 同時在食堂山丘一側(cè)密

18、植樹木 , 配以灌木、草地、植被自 由穿插 , 使山、植被、建筑達到疏密相間的精致宜人的境界。食堂周邊景觀設(shè)計注重邊緣與空間節(jié)點的人性化設(shè)計 , 以曲水綠島為形態(tài)特征 ,形成以教學(xué)樓 -圖書館 -食堂的多個 景觀中心 , 同時結(jié)合湖畔水邊緩坡、親水平臺、入口廣場等營 造多形態(tài)、 多層次的交流場所 , 入口廣場、 綠地水景面以及食 堂建筑空間的位臵、 尺度完全與校園食堂的規(guī)模使用相協(xié)調(diào) , 使行走在教學(xué)樓至食堂的校園道路上 , 讓人時刻感受到綠地、 水面帶給人的愉悅心情 , 無形中也增強就餐的食欲和樂趣 ,也 充分體現(xiàn)出了現(xiàn)代校園環(huán)境育人的設(shè)計理念。7 結(jié)語綜上所述 , 湖南商學(xué)院北津?qū)W院學(xué)生食堂通過設(shè)計者別 出心裁地采用 “剝開的雞蛋 ”外形設(shè)計 ,既與 “食”