廣東靚湯-煲湯配方

1、廣東靚湯煲湯配方廣東人的煲湯，又稱“老火靚湯”，講究的是濃汁潤味，醇香誘人。據(jù)說很多內(nèi)地人，千里迢迢來到廣東，就為嘗一嘗這“湯”，這廣東湯的滋味。廣東煲湯兼美味與藥用功效于一身，本廣東煲湯食譜大全，希望對大家有所幫助！青紅蘿卜豬肉湯用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量做法:(1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈(2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可.附注:(1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好(2) 這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能冬

2、菇清湯用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙.做法:(1) 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用.(2) 把清水,冬菇同放鍋內(nèi),加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半1 超值小吃技術(shù)分享！廣東靚湯小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可.附注: 如用日本香菇,湯味更鮮鴨梨南北杏瘦肉湯用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗做法:(1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用.(2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文

3、火,煲約二小時即成.附注: 本湯可加油,鹽調(diào)味,也可淡飲,清爽潤喉羅漢果瘦肉湯用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗做法:(1) 陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈(2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,然后下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可.附注:(1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳(2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進(jìn)腸胃機(jī)能和抑制哮喘的功能.冬菜肉餅湯2廣東靚湯用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過米粉半兩(約二十克)調(diào)味料: 酒一茶

4、匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許做法:(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料,下炒米粉和清湯半杯,調(diào)勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止(2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯并將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成附注:(1) 可把冬菜切成絲或細(xì)長條再煲湯(2) 應(yīng)試味后才下鹽,因冬菜味咸薯仔排骨湯用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗做法:(1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成附注:(1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,

5、再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮(2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮栗子瘦肉排骨湯用料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩3廣東靚湯（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗做法:(1) 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時(3) 將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調(diào)味，裝碗食用附注:(1) 扁身的栗子易軟味甜(2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。竹筍腌鮮湯用料

6、:五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，咸肉湯二碗做法:(1) 五花肉和咸肉分別切成長方片(2) 蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片(3)將五花肉放入鍋內(nèi)，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時，加入咸肉湯、咸肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火推勻附注: 如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。4廣東靚湯蛋卷白菜肉末湯用料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩（約五百六十克），雞蛋一只，上湯四兩調(diào)味料: a 麻油、姜汁各一茶匙，

7、酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙b 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙做法:(1) 豬肉放碗內(nèi)，下 a 拌勻成肉餡(2) 雞蛋打散，以鹽調(diào)勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘(3) 白菜放入鹽滾水中汆軟，取出；咸肉煮過，撈出(4) 取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米長塊，上湯加 b 調(diào)味(5) 將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮蜜瓜豬踭湯用料: 白蜜瓜二斤半（約一點五公斤），南北杏共二兩（約八十克），

8、瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量做法:(1) 將蜜瓜切開數(shù)塊，去瓤(2) 把清水與豬肉、南北杏同放鍋內(nèi)燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時附注:(1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯5廣東靚湯(2) 本湯有潤肺功能西洋菜豬胰臟湯用料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗做法:(1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈(2) 蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈(3) 用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者金銀

9、菜杏仁豬肺湯用料: 豬肺一個，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗做法:(1) 陳皮洗凈浸軟；棗去核，白菜干浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分(2) 把杏仁、白菜干、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內(nèi)，旺火燒滾，下豬肺、白菜，再滾起時，改文火煲三小時附注:清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復(fù)搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊，放鍋內(nèi)爆過再煲湯腐竹白果豬肚湯6廣東靚湯用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生

10、薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量做法:(1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈(2) 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟附注:(1) 湯料可用生抽蘸食(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用大豆芽菜豬血湯用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半做法:(1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈(2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，

11、注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調(diào)味附注:(1) 這個湯對老年人，婦女和正在發(fā)育的少年兒童都很適宜(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲湯。咸菜牛肉湯7廣東靚湯用料: 牛腩約三百克，咸酸菜約八十克，紅蘿卜一個，土豆四個，蔥一條，姜一片，蒜二瓣，酒二湯匙做法:(1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈(2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調(diào)味附注:(1) 這個湯對老年人，婦女和正在發(fā)育的少年兒童都很適宜(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲湯。花生牛肉湯（五-六人份）用料: 牛腿腱肉六百

12、克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗做法:(1) 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈(2) 把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可附注:(1) 此湯補(bǔ)血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰)(2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等淮杞牛肉湯用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量8廣東靚湯做法:(1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時(2) 放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火

13、煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調(diào)味即可附注:(1) 牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯(2) 杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者金寶牛尾湯用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量做法:(1) 牛尾斬段，汆水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲(2) 紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調(diào)味均勻(3) 牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調(diào)味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可附注:(1) 牛尾要

14、去皮后煲湯，味道更鮮，營養(yǎng)豐富(2) 如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味羊肉清湯用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒9廣東靚湯一湯匙做法:(1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂(2) 羊肉入滾水汆過，撈出瀝干(3)清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯火腿雞茸湯用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗做法:(1) 雞胸肉洗凈

15、，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲(2) 雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調(diào)味附注:(1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳(2) 愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好后加入同吃，湯味更美腐竹花生雞肝湯用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗調(diào)味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許10東靚湯做法:(1) 雞肝洗凈，去筋切開成小塊，加調(diào)味拌勻腌片刻(2) 花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎(3) 燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟后，下雞肝，迅速攪散即

16、撈起，用鹽、胡椒粉調(diào)味附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色冬瓜珍肝湯用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙調(diào)味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙做法:(1)雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內(nèi)，加調(diào)味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻(2) 豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒(3) 燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約黃瓜老鴨湯用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙

17、，生抽二湯匙，清水十六碗做法:(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段(2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色11廣東靚湯(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可附注:(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑耙齒蘿卜鴨肫湯用料: 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，姜二塊，清水十三碗做法:(1) 蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水(2) 臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層(3)

18、直身瓦煲內(nèi)加清水，下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時附注: 耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜，比普通白蘿卜細(xì)而長，如買不到，也可用普通白蘿卜替代乳鴿湯用料: 清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量做法:(1) 將清補(bǔ)涼各料用清水漂洗，瀝干(2) 乳鴿劏凈，汆水洗凈；瘦肉原塊洗凈(3) 直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補(bǔ)涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用12廣東靚湯鹽、生抽調(diào)味附注: 清補(bǔ)涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效節(jié)瓜咸蛋湯用料: 大嫩節(jié)瓜三個，生咸蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯

19、匙半，清水八碗做法:(1) 節(jié)瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長方塊(2) 燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節(jié)瓜，注入清水煲約半小時(3) 咸蛋打開加入湯中再煲十五分鐘附注: 此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮黨參田雞湯用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗做法:(1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈(2) 直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時，用鹽調(diào)味附注: 本湯最宜秋天飲用，補(bǔ)氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜13廣東靚湯野葛菜生魚湯用料: 野葛菜六百克，生魚一大條，豬骨四至五塊，羅漢果半個，鹽少許，清水適量做法:(1

20、) 野葛菜連根洗凈；生魚劏好，去鱗、內(nèi)臟，洗凈；豬骨洗凈(2) 燒滾多量清水，下全部用料，旺火燒滾，撇去浮沫，用文火煲三小時，用鹽調(diào)味附注:(1) 野葛菜有清燥、下火、除煩的功效(2) 有人不除生魚膽而食之，認(rèn)為較有營養(yǎng)，但生魚吃下的污物均積存在胃中，故去魚膽再煲湯食之更安全西洋菜生魚湯用料: 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙做法:(1) 西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劏除內(nèi)臟，去鱗，洗凈，煎黃備用(2) 清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時，用鹽調(diào)味附注: 這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝

21、生魚煲，或飲前挑凈魚刺14廣東靚湯粉葛鯪魚湯用料: 粉葛九百克，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量做法:(1) 粉葛撕去皮筋，切塊，蜜棗去核，陳皮凈軟；赤豆、扁豆洗凈，用水浸一夜；瘦肉洗凈切片；鯪魚劏凈，去鱗、內(nèi)臟，先煎香(2) 直身瓦煲內(nèi)注大量清水，下陳皮、蜜棗和豆類，旺火燒滾后一小時，下粉葛、肉和魚，旺火滾半小時，文火煲至粉葛熟透，下鹽調(diào)味附注:(1) 秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴；還可加板豆腐同煲(2) 宜買廣東順德出產(chǎn)、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛蘿卜絲鯽魚湯用料: 鮮活鯽魚二大條，白蘿卜四百克，云腿、姜各二片，蔥一條，鹽、胡

22、椒粉各少許，清水適量做法:(1) 鯽魚劏凈去鱗、內(nèi)臟，煎黃備用(2) 蘿卜、姜切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小粒(3) 用砂鍋燒滾清水，下鯽魚，調(diào)味燒滾；加蘿卜絲及火腿片，滾約二十五分鐘，下姜、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可附注: 此湯呈乳白色，鮮甜味美，用白鯽魚或黑鯽魚均可，魚宜放煲湯中15廣東靚湯芥菜牛鰍魚湯用料: 芥菜四百克，牛鰍魚一大條，花生油一湯匙，鹽一茶匙，姜二片，清水十碗做法:(1) 芥菜原棵洗凈，去老葉，修切成菜膽狀，也可一棵切開兩半(2) 牛鰍魚去鱗、內(nèi)臟，冼凈，煎過(3) 旺火燒滾清水，下魚和姜片，滾三十分鐘，連骨取出魚，湯中下芥菜、鹽、花生油，滾十五分鐘附注: 這個湯色奶白，味鮮

23、甜，但要買體色微黃有光彩的牛鰍魚，因肉質(zhì)嫩滑爽身；而另一種渾身灰黑帶泥土的則肉質(zhì)粗而易爛，不宜用于煲湯山斑魚湯用料: 山斑魚四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二塊，白菜仔三百十克，冬菇四個，姜二片，鹽、生抽、紹酒、粟粉、胡椒粉、清水各適量做法:(1) 瘦肉洗凈切片，下生抽、粟粉拌勻腌片刻；白菜仔去頭洗凈(2) 山斑魚劏凈，去鱗，洗凈，瀝干，煎黃，烹入紹酒，下姜片，隨注入清水(3) 待魚湯滾起，加入洗凈浸軟的冬菇、豆腐，加蓋滾二十分鐘，加鹽、肉和菜再滾八分鐘離火，加胡椒粉、熟花生油供用附注: 山斑魚外形和食用效果與生魚相似。為安全，魚類應(yīng)劏凈內(nèi)臟再加工成菜餚食用16廣東靚湯火腿白菜湯用料: 黃芽

24、白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量做法:(1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切(2) 瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲(3) 燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調(diào)味附注: 瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了菜干豆腐咸魚頭湯用料: 咸魚頭二個，白菜干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片做法:(1) 咸魚頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過(2) 白菜干洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過(3) 直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時附注: 此湯本身已有咸味，無須

25、加鹽調(diào)味五彩蝦丸湯用料:鮮蝦肉四百克，豬肥肉一湯匙，雞蛋白一只量，菜遠(yuǎn)數(shù)條，荷蘭豆數(shù)粒，浸軟冬菇四只，紅蘿卜、熟筍肉各四片，鹽半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟17廣東靚湯粉一茶匙半，罐頭上湯一罐，清水四碗做法:(1) 蝦和豬肉剁碎，同放碗中攪勻，加入蛋白和粟粉、鹽、酒、砂糖拌勻，攪拌成膠稠狀，捏出蝦丸多粒(2) 燒滾上湯，下蝦丸，加入其他材料，滾起調(diào)味，煮至熟透，淋上麻油即可附注:(1) 可用黃蝦、竹蝦、麻蝦做蝦丸(2) 與豬肉攪拌前，蝦要擦干水，用刀拍金針蛤蜊湯用料: 大蛤蜊十六個，金針菜六十克，金菇八十克，蔥一條，鹽、麻油各半茶匙，清水八碗做法:(1) 用淡鹽水養(yǎng)蛤蜊，使其吐凈沙泥；金針

26、菜洗凈，剪去硬蒂；金菇洗凈瀝干(2) 燒滾清水，下蛤蜊、金針菜和金菇，滾至蛤蜊張開口后，加入蔥段，調(diào)味，下蔥即可附注: 蛤蜊即是文蛤，生長在沿海泥沙中，味極鮮美；挑選時，敲其殼，聲越響越好，半張口的不新鮮或已死生蠔清湯用料: 生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗18廣東靚湯做法:(1) 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調(diào)勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈(2) 姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊(3) 燒滾清水，以鹽、胡椒粉調(diào)味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成附注: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認(rèn)為只將生蝏置于瀝水籃

27、內(nèi)，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美豬肉鮑片湯用料: 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量做法:(1) 干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈(2) 直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文火煲三小時，加鹽調(diào)味附注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可瘦肉鳳爪響螺湯用料: 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗做法:(1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干(2) 瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水汆過，撕

28、去黃皮，斬去19廣東靚湯爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈(3) 直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調(diào)味即成附注:(1) 干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯(2) 湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進(jìn)食，味極佳竹絲雞燴蛇羮用料:凈蛇肉九百克，竹絲雞一只，瘦肉、魚肚、老姜各一百二十克，冬筍肉八十克，大木耳六朵，陳皮一小塊，鮮白菊花四十克，鮮檸檬葉四片，薄脆二小碟，鹽、砂糖各適量，馬蹄粉一湯匙做法:(1) 雞劏凈，同蛇肉、豬肉同放鍋內(nèi)，加適量水煮熱，撈出撕成絲(2) 魚肚用姜、蔥水煨過，洗凈，切絲；冬筍、老姜均切絲；木耳、陳皮均浸軟，切絲；檸檬葉洗凈

29、切絲(3)把雞、肉和蛇肉湯水瀝入煲內(nèi)，燒滾，下肉絲、魚肚等材料，再滾十五分鐘，調(diào)味，以水溶馬蹄粉埋芡，吃時拌入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、薄脆即成附注:魚肚宜買已經(jīng)浸發(fā)好的。如自己浸發(fā)，則買細(xì)紮膠公或鴨泡肚便可，價格實惠。購后先煲滾水，下魚肚滾十分鐘，收火焗約一小時，撈起浸清水約六小時，取20廣東靚湯出，切骨牌形；再煲姜水，放下魚肚、白酒滾五分鐘，焗十分鐘再撈起，再浸凍水。經(jīng)過兩次冷熱焗凍，魚肚纖維就松軟了鮮人參川貝鱷魚湯用料: 急凍鱷魚肉二百克，鮮人參五支，川貝八十克，龍眼肉四克，火腿、瘦肉各適量，姜汁、酒各一湯匙做法:(1) 鱷魚肉自然解凍，放沸水中加姜汁、酒略煮片刻，取出切片(2) 其他各物

30、洗凈，與鱷魚肉同入瓦煲中，加適量清水，加蓋，武火燒開，改文火煲三小時，加鹽調(diào)味即成附注:(1) 鱷魚肉有治咳、平喘、化痰作用，若加琵琶菜同煲，則效果更佳(2)也可把去心雪梨、北沙參、川貝各三錢先煲一小時，放鱷魚肉再煲三小時，加入以二錢北杏、一錢南杏磨成的杏仁汁再煲半小時，秋燥之日潤肺效果極佳雙冬肉絲豆腐羮用料: 冬筍八十克，冬菇四只，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許做法:(1) 冬菇浸軟洗凈，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開成十六件方塊21廣東靚湯(2) 燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清

31、水推勻，調(diào)味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成附注: 凡是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好云腿火鴨豆腐羮用料: 火鴨肉一百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個，姜一小塊，蔥粒一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量做法:(1) 火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份(2) 西芹去老筋絡(luò)，斜切方粒；紅蘿卜去皮切粒，姜剁茸(3) 起油鍋，加鹽略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐，注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調(diào)味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否則煮得時間過長，吃起來口感不嫩滑蟹黃豆腐羮用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四湯匙，嫩豆腐三塊，

32、花生油二湯匙，上湯一杯半，粟粉一湯匙，清水少許調(diào)味料: 鹽一茶匙，糖半茶匙，酒一湯匙做法:(1) 把蟹洗刷干凈，蒸二十分鐘，拆取蟹黃和蟹肉，去除軟骨(2) 豆腐每塊切成小方塊，用熱湯浸透，瀝干(3) 燒熱花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和調(diào)味料，注入清湯，候滾起，加豆腐22！廣東靚湯滾透，以水調(diào)溶粟粉勾芡即成附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白顏色之間為好冬筍火鴨絲羮用料: 冬筍絲、火鴨絲、花膠絲各一百六十克，熟冬菇絲八只分量，陳皮絲少量，花生油、生粉各一湯匙半，韮 黃四十克，上湯六碗，紹酒半湯匙調(diào)味料: a 水一杯，鹽四分之一茶匙，紹酒、砂糖各少許b 姜一片，紹酒半茶匙，水一杯半，鹽半茶匙c 鹽

33、半茶匙，糖、胡椒粉各少許，生抽一茶匙做法:(1) 燒熱半湯匙花生油，略炒筍絲，烹入調(diào)味料 a，煮滾，撈出筍絲備用(2) 再燒熱半湯匙花生油，下姜、蔥段，加入調(diào)味料 b，煮滾下花膠絲，煨約四分鐘，取出備用(3) 燒熱剩下的花生油，烹入半湯匙紹酒，加上湯，下冬菇絲煮滾，加入其他絲料，加調(diào)味料 c，以水溶馬蹄粉勾芡，加韮黃趁熱吃附注:(1) 花膠絲即是魚肚絲，可買已浸發(fā)好的。此物烹煮易粘底，煮時要多攪拌(2) 還可用浸軟魚唇代替花膠蓮子百合紅豆沙材料： 紅豆 500g、白蓮子 30g、百合 10g 、陳皮適量、冰糖約 500g23廣東靚湯做法：1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時；2、煮開水

34、，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；3、煮開后用中慢火煲兩小時，最后才用大火煲大概半小時；4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調(diào)味，甜度根據(jù)各人所愛。注意：1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。2、陳皮不要用太多，但要用好的。3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當(dāng)然紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆湯就可以稀一點 。4、冰糖要在最后才下，不然紅豆就會煮不爛了。除痘祛斑海帶綠豆湯原料 海帶 15 克 綠豆 15 克 甜杏仁 9 克 玫瑰花 6 克（布包）紅糖適量制法1.將綠豆洗凈、海帶切絲。2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水

35、煮，并加入布包玫瑰花。3.將海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可?？诟?湯味鮮濃，微咸, 清新可口。功效海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養(yǎng)豐富，是一24廣東靚湯種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護(hù)上皮細(xì)胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。忌食： 有胃寒者忌食。潤發(fā)烏發(fā)烏豆圓肉紅棗湯原料 烏豆 50 克 桂圓肉 15 克 紅棗 50 克制法1.將烏豆、紅棗洗凈。2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入 3 碗清水，文火煎制。3.待清水熬至三分之二，去掉湯面浮渣即可?？诟?香甜

36、滋潤，清爽不膩。功效烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經(jīng)，具有滋陰補(bǔ)血、安神、明目、益肝等功效。中醫(yī)認(rèn)為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭發(fā)早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調(diào)補(bǔ)脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補(bǔ)腎、潤發(fā)、烏發(fā)，補(bǔ)血安神。忌食 小兒忌服。生果清潤甜湯材料 ：蘋果 3 個，雪梨 2 個，雪耳 (銀耳)小許，陳皮 2 片，南北杏 1 湯匙，黃片糖（沒有可用冰糖） 適量。25廣東靚湯功效 ：秋風(fēng)起，天氣干燥，最重滋潤，最宜飲用此甜湯，可令皮膚滋潤及喉嚨順暢，減少咳嗽機(jī)會。做法(1) 生果去皮去芯，切開四角或切成粒。(2) 陳皮浸軟，刮去瓤，備用。雪耳浸軟，洗凈。(3)鍋

37、放入適量清水，放入陳皮，水滾后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小時，加入黃片糖調(diào)味，即可飲用或待涼放入瓶中，冷飲用。鳳凰粟米羹粟米，俗稱小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米營養(yǎng)豐富，中醫(yī)認(rèn)為，它能養(yǎng)陰益腎，除熱解毒，治脾胃虛熱、反胃嘔、泄瀉。鳳凰粟米羹做法簡便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐頭（市場有售）半聽。調(diào)料：濕淀粉 75 克，雞蛋 1 個，鹽、味精、白糖，燒開后撇去浮沫，加濕淀粉勾芡，隨即放入打散的雞蛋液即成。特點：羹稠香糯，咸甜適口，常食補(bǔ)氣。注意事項：放雞蛋液時要用勺子潑灑均勻，不要倒成一團(tuán)。冰糖銀耳原料： 銀耳 30 克，紅櫻桃脯 20 克，冰糖適量。制法：26廣東靚湯1、將銀耳用溫水

38、浸泡，待銀耳發(fā)開后取出，去掉耳根，洗凈放入碗中，上籠蒸約 10 分鐘后取出。2、將湯鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入櫻桃脯，再移置旺火上燒沸，起鍋倒入銀耳碗內(nèi)即成。特點：紅白相間，艷麗多彩，食之甜軟適口。功效：銀耳具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、滋腸益胃、補(bǔ)氣和血、強(qiáng)心壯志、補(bǔ)腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在于能去除臉上雀斑，黃褐斑，而成為美容大師常用之物?；鹜榷县i骨湯用料:熟火腿 75 克 冬瓜 250 克 豬骨頭 500 克 精鹽 4 克 味精 2 克 蔥 2 根 姜3 片 料酒少許做法:1、 將冬瓜洗凈，切成長條形薄片，備用。再將熟火腿切成同樣大小的 12 片，備用2、

39、把豬骨頭，蔥姜放入煲內(nèi)，加入適量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶 2 小時3、 待湯汁醇厚時，撈出豬骨及蔥姜，放入冬瓜，再煮 3-5 分鐘即熟。用精鹽和味精調(diào)好口味，盛入大湯碗覆上火腿片即可。老黃瓜瘦肉湯用料老黃瓜 1500 克 瘦肉 400 克 黃豆 100 克 蜜棗 4 粒 陳皮 1 小塊27廣東靚湯做法1、 選購黃澄澄皮色之黃瓜，洗凈切邊去瓜瓢，切成大件。2、 瘦肉原塊洗凈，黃豆洗凈。3、 陳皮熱水燙軟。4、 把適量清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗，陳皮同煲 2 小時，燙成調(diào)味即可。番茄玉米豬肝湯材料：番茄 4 個 玉米粒 120 克 豬肝 120 克 姜 4 片

40、 精鹽、醬油、生粉、白酒各適量做法：1、 將豬肝切片，加入精鹽、醬油、生粉、白酒拌勻，備用2、把玉米粒切碎，放入鍋內(nèi)，加入適量清水用慢火燉約 20 分鐘，放入番茄（去皮或不去皮，看你們喜歡吧）姜片再煲 10 分鐘，然后放入豬肝繼續(xù)煲滾幾分鐘至豬肝剛熟，加入調(diào)味料即可。胡椒豬肚豬粉腸湯（這湯十分好喝）材料：白胡椒粒 100 克 豬肚一個 豬粉腸 300 克 瘦肉 200 克做法：1、 豬肚切去肥油，洗擦干凈，除去異味（可用生粉，鹽洗擦），粉腸洗凈；2、將豬肚、豬粉腸放入滾水內(nèi)煮 10 分鐘，取出洗干凈，弄干水分，將胡椒粒放入豬肚內(nèi)，用草線（如綁粽子的那些）把豬肚口綁起來不讓胡椒粒流出來；28廣東

41、靚湯3、 瘦肉飛水后洗凈4、 水 9 杯或適量煲滾，將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火煲 3 小時，加鹽調(diào)味即可。栗子煲老鴨湯材料：栗子 300 克 老鴨 1 只 陳皮一小片（去腥味的） 姜 3 片做法：1、 栗子連殼洗擦干凈2、 鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分3、 陳皮滲軟刮去瓤4、 水 9 杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲 3 小時，加鹽調(diào)味。竹蔗紅羅卜豬骨湯用料;竹蔗 250 克 紅蘿卜 500 克 豬骨 500 克 陳皮、 精鹽各少許做法：1、 將竹蔗洗凈，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗凈，紅羅卜去皮。2、 在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用武

42、火燒至水滾，然后放上以上材料，改用文火煲 2 小時，調(diào)味即可吃用。白羅卜煲羊腩用料：羊腩 500 克 白羅卜 500 克 陳皮 1 小塊 蜜棗 4 顆 姜 3 片29廣東靚湯做法：1、 羊腩洗凈，斬件2、 白羅卜去皮，洗凈，切件3、 陳皮燙軟，刮凈4、 所有湯料放煲內(nèi)，加水。武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煲 2 小時，下鹽調(diào)味即可。腳栗子百合湯【用料】新鮮雞腳只，豬手只，百合克（兩），鮮栗子肉克（半斤），湘 蓮子克（兩）【做法】剝?nèi)ルu腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開兩段，放落滾水中煮分鐘，取出過冷河。燒凈豬手上之余毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮分鐘，取出過冷河。栗子肉用滾水燙過，去衣。洗凈蓮子，百合。把

43、適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲小時，加入百合再煲半小時，下鹽調(diào)味。清補(bǔ)涼瘦肉湯【用料】瘦肉 250 克（5 兩），生熟薏米 10 克（2 錢），蓮子 5 克（1 錢），百合5 克（1 錢），淮生 10 克（2 錢），玉竹 5 克（1 錢），茨實 5 克（1 錢）?！咀龇ā堪咽萑夥怕錆L水中煮 5 分鐘，取出洗凈。30廣東靚湯洗凈全部清補(bǔ)涼配料。把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲小時，湯成用鹽、生 調(diào)適味即可?！竟πА看藴逄鹱萄a(bǔ)，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補(bǔ)者飲用，是夏秋季節(jié)的合時湯水。清燥潤肺老鴿湯用料：光鴿 2 只約 500 克、沙參 20 克

44、、玉竹 20 克、麥冬 15 克、姜片 5 克、骨湯 2000 克、精鹽少許。制作：(1)將每只鴿斬成四大塊，放進(jìn)開水鍋內(nèi)焯過，洗去血水，瀝干待用.(2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進(jìn)砂鍋內(nèi)，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約 60 分鐘至肉熟湯濃，調(diào)味即成。功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養(yǎng)肺，生津潤燥。白菜干豬肺湯組成豬肺 120 克,白菜干 90 克,蜜棗 5 個制法(1)將白菜干用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗凈;豬費用清水反復(fù)蹊徑,切塊,擠干水,再放入鍋內(nèi)爆干水分,取出再放入清水中漂洗凈.(2)把全部用料一齊放入鍋內(nèi) 加適量清水,武火煮沸后,文火煮兩小時,調(diào)味即

45、可.適應(yīng)癥慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.癥見咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口干,咽喉干燥,舌紅.31廣東靚湯用法 隨量飲用牛百葉蘿卜湯組成牛百葉 500 克，蘿 l1000 克，陳皮 5 克，精鹽適量。制法先將牛百葉放在開水中泡 3 分鐘，取出刮去黑衣，洗凈切碎，再將蘿卜洗凈切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火 2 小時，加精鹽調(diào)味即成。適應(yīng)癥潤肺化痰，降氣止咳。適用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽干嗆咳等。用法佐餐食用。沙參百合鴨湯組成北沙參、百合各 30 克，肥鴨肉 150 克。制法將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火

46、燉至鴨肉熟爛即成。適應(yīng)癥養(yǎng)陰潤肺，清熱化痰。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結(jié)核咳嗽等。用法飲湯吃鴨肉。百合雞蛋湯組成百合 60 克，雞蛋 2 個。制法先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi)，加水適量，煮至蛋熟，去32廣東靚湯蛋殼即成。適應(yīng)癥適用于肺虛久咳。用法日服 1 劑，飲湯，吃蛋和百合。胡蘿卜紅棗湯組成胡蘿卜 120 克，紅棗 40 克。制法先將紅棗洗凈，浸泡 2 小時，再將胡蘿卜洗凈，與紅棗一并放入砂鍋內(nèi)，加入清水，煮約 l 小時左右，以紅棗熟爛為度。適應(yīng)癥養(yǎng)陰益氣，利氣止咳。適用于氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口干自汗、精神疲乏等癥。用法日服 l 劑，分早晚 2 次服用。

47、蜂蜜雞蛋湯組成蜂蜜 35 克，雞蛋 1 個。制法將蜂蜜加水 300 克煮開，打入雞蛋，煮至微沸。適應(yīng)癥潤肺止咳。適用于肺燥干咳、久咳。用法頓服，早晚空腹服用。豬肺斂肺湯組成豬肺 250300 克，北沙參 10 一 15 克，五味子 10 克，訶子 69 克。制法先將豬肺切成塊，擠盡血污，沖洗干凈，與北沙參、五味子、訶子一同入鍋，然后加水適量，用武火煮沸，再用文火慢燉約 l 小時即成。33廣東靚湯適應(yīng)癥補(bǔ)肺斂肺。適用于肺氣陰虛所致的久咳、痰少、氣短等癥。用法佐餐食用。玉竹豬瘦肉湯組成玉竹 30 克，瘦豬肉 150 克，精鹽、味精適量。制法先將玉竹洗凈切片，用紗布包好，瘦豬肉洗凈切塊，然后一同放入砂鍋內(nèi)，加清水適量煎煮，熟后加精鹽及味精調(diào)味即成。適應(yīng)癥養(yǎng)陰，潤肺，止咳。適用于熱病傷陰之咽干咳嗽、心煩口渴、秋冬肺燥干咳、肺結(jié)核，干咳、冠心病、輕度心臟功能不全、陰虛盜汗等病癥。用法吃肉喝湯。北杏豬肺湯【原料】豬肺 250 克 北杏