食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)-論文+

1、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)-論文題目：山楂功能因子及其保健食品的開(kāi)發(fā)利用專業(yè)：生物技術(shù)學(xué)號(hào)：000001姓名： 摘 要：山楂具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，本文論述了山楂的營(yíng)養(yǎng)作用、功能因子及其保健食品的開(kāi)發(fā)利用，對(duì)山楂的發(fā)展前景進(jìn)行了展望。關(guān)鍵詞：山楂；功能因子；營(yíng)養(yǎng)保??；開(kāi)發(fā)利用山楂(Crataegus pinnatifida Bag.)為薔薇科山楂屬植物，是起源于我國(guó)的特產(chǎn)果樹(shù)，有3000 多年的栽培歷史 1 。果實(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是“藥食同用”的上等補(bǔ)品 2 ，特別是維生素C 、黃酮類化合物等含量高，并含有人體需要的多種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，這些物質(zhì)具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，可起到消食健胃、消炎止咳、降血壓、

2、降血脂、增進(jìn)冠狀動(dòng)脈血流量和防治冠心病、心絞痛等作用 3 ，通過(guò)抗氧化和清除氧自由基而具有抗癌、防癌功效 4 ，多年來(lái)一直被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)保健果品。本文在前人研究的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)論述了山楂的營(yíng)養(yǎng)成分、功能因子及其作為保健食品的開(kāi)發(fā)利用，并對(duì)山楂的發(fā)展前景進(jìn)行了展望，以期對(duì)促進(jìn)我國(guó)山楂生產(chǎn)的健康發(fā)展起到積極作用。1 山楂的營(yíng)養(yǎng)成分據(jù)近年來(lái)國(guó)內(nèi)各有關(guān)單位分析，山楂果實(shí)和葉片中含有黃酮類成分9 種，三萜類成分7 種，有機(jī)酸11 種，脂肪酸5 種，氨基酸18 種，維生素10 種，還含有果膠、糖及20 余種礦質(zhì)元素。據(jù)北京市食品研究所分析，山楂每百克可食部分含有碳水化合物22.1g，蛋白質(zhì)0.7g，脂肪0.2g

3、，維生素C 89mg，胡蘿卜素0.82mg，維生素PP 0.4mg，維生素B2 0.05mg，維生素B1 0.02mg，鈣85mg，磷25mg，鐵2.1mg。許多分析研究還證明，山楂屬植物所含的黃酮類成分，葉片比果實(shí)種類多，含量高；三萜類成分果核比果肉豐富。因此，山楂的全果及葉片等都具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值1。2 山楂的功能因子及其保健作用2.1 山楂多糖多糖是生物體內(nèi)重要的大分子物質(zhì)，是所有生物的有機(jī)體中必不可少的成分，具有特殊活性。例如膳食纖維，果膠，粗纖維素等。膳食纖維對(duì)人體的生理功能是明確而肯定的 5 ，適量攝入膳食纖維素可以有效地緩解和預(yù)防人們便秘、消化不良、痔瘡、糖尿病、肥胖、動(dòng)脈硬

4、化、高血壓、膽結(jié)石等癥狀和疾病。山楂的果膠含量為6.4%，居群果之首，為蘋(píng)果的58 倍，番茄的3 4 倍。人體的新陳代謝過(guò)程不產(chǎn)生果膠分解酶，所以果膠經(jīng)過(guò)人體直到大腸不發(fā)生變化。在大腸內(nèi)，細(xì)菌利用果膠作為碳?xì)浠衔飦?lái)源，故果膠在腸區(qū)降解，但不產(chǎn)生熱值 6 。因此果膠是食品工業(yè)的一種重要添加劑，并廣泛用于制藥、紡織工業(yè)上。低甲氧基果膠除具有一般果膠的用途外，還可制作低糖、低熱值的療效果醬類食品 7 。近年來(lái)研究還發(fā)現(xiàn)山楂葉多糖具有顯著的降低血總膽固醇和甘油三脂作用，降血脂作用較陽(yáng)性對(duì)照藥煙酸的作用明顯 8 。2.2 山楂果酸山楂果實(shí)含酸量在2.0%3.0% 左右，以檸檬酸為主，還含有蘋(píng)果酸、酒石

5、酸等有機(jī)酸。其豐富的有機(jī)酸，有利于保護(hù)山楂制品中的維生素C 和鮮艷的色澤。另外還含有獨(dú)特的山楂酸、咖啡酸、綠原酸等 9 。山楂具有消食化滯、行氣散淤等功效山楂中起消食導(dǎo)滯作用的有效成分是有機(jī)酸10。而其中的熊果酸屬三萜類化合物，研究發(fā)現(xiàn)熊果酸除有抗炎、抗突變活性外，對(duì)多種惡性腫瘤細(xì)胞亦有強(qiáng)烈的毒殺效應(yīng)，并有誘導(dǎo)癌細(xì)胞分化的能力11。是近年來(lái)發(fā)現(xiàn)的具有強(qiáng)抗癌活性的天然產(chǎn)物，有很高的研究?jī)r(jià)值和開(kāi)發(fā)潛力 1 2 。2.3 維生素C維生素C 又名抗壞血酸，它是一類水溶性的活性物質(zhì)，有較強(qiáng)的還原作用。山楂果實(shí)中維生素C 的含量豐富，據(jù)測(cè)定每百克可食部分含有維生素C 8 9 m g 。維生素C 的主要生理

6、功能是：維持細(xì)胞的正常代謝，保護(hù)酶的活性；對(duì)鉛化物、砷化物、苯以及細(xì)菌毒素等，具有解毒作用；使三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，有利于鐵的吸收，并參與鐵蛋白的合成；參與膠元蛋白合成羥脯氨酸的過(guò)程，防止毛細(xì)血管脆性增加；促進(jìn)心肌利用葡萄糖及心肌糖元的合成，有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈的效應(yīng)。維生素C 是增進(jìn)健康、提高抗病能力、加速創(chuàng)口愈合、軟化血管、預(yù)防和治療壞血病的重要物質(zhì)13。還可抑制亞硝胺的形成，預(yù)防癌癥。2.4 礦物質(zhì)據(jù)測(cè)定，山楂中含有大量的C a 、F e 、k 、M g 、M n 、P 、Z n 、C u 等礦質(zhì)元素，尤其是C a 、M g 、Z n等的含量更加豐富，C a 除作為骨質(zhì)主要構(gòu)成外，還能增加毛細(xì)血

7、管壁致密度，降低其通透性，減少滲出，具抗炎、消腫、抗組織胺作用，人體攝入M g 減少時(shí)易患高血壓和心律不齊，還可能導(dǎo)致冠狀動(dòng)脈痙攣和心肌梗塞；Z n 對(duì)生物體內(nèi)的免疫功能起調(diào)節(jié)作用，并能通過(guò)酶系統(tǒng)發(fā)揮對(duì)機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)和控制，達(dá)到抗菌、抗病毒作用，Cu 、Fe 是人體必需的微量元素，它們參與造血，在血紅蛋白的合成上是一個(gè)活化劑，C u 、F e離子與它們的絡(luò)合物其有抗菌消炎作用，Mn 、Zn 等微量元素在腸胃病的治療中具有重要價(jià)值，M g 、M n 、Z n 、C u 的存在對(duì)心腦血管疾病的防治有良好作用，Mn、 Cu、Fe 等元素在提高與調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能方面也有積極意義。故認(rèn)為山楂所以具有種藥

8、用功能，可能是有機(jī)成分與金屬元素的綜合作用2.5 山楂總黃酮生物類黃酮亦稱維生素P ，常與維生素C 伴存，在自然界分布廣泛，屬植物次級(jí)代謝產(chǎn)物，廣泛存在于蔬菜、水果、豆類等植物中。黃酮對(duì)一些常見(jiàn)病和多發(fā)病有重要治療或預(yù)防作用，如通過(guò)抗氧化和清除氧自由基而具有抗癌、防癌功效，并能通過(guò)降低血糖、血脂、尿糖而治療高血壓、糖尿病及其并發(fā)癥，還可增強(qiáng)機(jī)體免疫系統(tǒng)功能而起到護(hù)肝效果，也可通過(guò)其抗炎、抗過(guò)敏、抗病毒作用而治療膿腫潰瘍，并有止咳化痰、對(duì)內(nèi)分泌產(chǎn)生影響4。1984 年Mid-dleton 曾指出，如果每天食物中平均含1g 類黃酮化合物，就足以維持肌體組織所需藥理活性濃度 1 5 。研究發(fā)現(xiàn)牡荊素

9、、蘆丁、金絲桃甙三種黃酮成在山楂果實(shí)、果核及葉中含量有很大差異. 葉中含量最高，其次是果實(shí)，果核中很少 1 6 。山楂葉提取物總黃酮在抗菌、抗病毒、抗炎、抗過(guò)敏、防治糖尿病并發(fā)癥等方面也有較強(qiáng)的藥理活性17。山楂黃酮還能縮小心肌梗塞范圍18。山楂的擴(kuò)冠機(jī)理與其腎上腺能受體激動(dòng)作用有關(guān)。其標(biāo)準(zhǔn)提取物良好的藥理、臨床試驗(yàn)結(jié)果預(yù)示著它將作為合成藥物的代用品，成為慢性心衰植物治療的新選擇。3 山楂的醫(yī)療保健作用在醫(yī)藥應(yīng)用方面，山楂入藥的歷史悠久。在李時(shí)珍的本草綱目中，已經(jīng)把山楂作為消食健胃和治療婦女產(chǎn)后枕痛、惡露不盡等疾病的主要方劑。近年來(lái)，隨著藥理和藥化的深入研究，山楂的化學(xué)和活性成分進(jìn)一步明了，山

10、楂在醫(yī)藥、食療等方面應(yīng)用的更加廣泛。3.1 健胃消食，改善胃腸道功能據(jù)測(cè)定，山楂果實(shí)中有機(jī)酸有山楂酸、枸櫞酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸等，山楂酸等可提高蛋白質(zhì)分解酶的活性，有助消化 1 9 ，是臨床上常用的一味消食藥。其特殊的色、香、味能刺激人們的食欲，深受人們特別是孩子們的喜愛(ài)。山楂中含有大量的膳食纖維可以預(yù)便秘與結(jié)腸癌; 改變食物消化過(guò)程，增加飽腹感；膳食纖維的充足與否還與間歇式疝氣、膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、闌尾炎、靜脈血管曲張、十二指腸潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎，骨盆靜脈石、痔瘡、胃食道逆流、深靜脈管血栓形成和乳腺癌的發(fā)病率與發(fā)病程度有很大的關(guān)系 5 。3.2 降血壓，預(yù)防和治療心血管疾病醫(yī)學(xué)研究表明，

11、山楂含有多種有效成分，具有強(qiáng)心、擴(kuò)張血管和興奮等作用。并有收斂、降血壓和降膽固醇等作用。臨床研究證實(shí)，山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動(dòng)脈粥樣硬化，改善末梢神經(jīng)對(duì)胰島素的感受性，調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平 5 ；山楂還能通過(guò)增強(qiáng)心肌收縮力、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等起到強(qiáng)心和預(yù)防心絞痛的作用。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，注射山里紅乙醇浸出液，可使血壓緩慢而持久地下降，并有使子宮收縮和血管擴(kuò)張的作用，對(duì)產(chǎn)后子宮復(fù)原、動(dòng)脈粥樣硬化癥的治療有明顯的作用。長(zhǎng)期服用山楂糖漿或山楂紅糖水可以降低血壓。用山楂片劑治療冠心病伴心絞痛，用藥三個(gè)月即能收到顯著效果，同時(shí)明顯改善胸悶不適、心悸、氣短、失眠等癥狀。河

12、北興降縣制藥廠介紹，用山楂與多種中藥配合使用可以明顯降低體膽固醇、甘油三脂、- 脂蛋白 9 。3.3 抗菌抑菌，提高人體免疫力山楂果實(shí)中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，山楂果實(shí)維生素C 含量?jī)H次于棗和獼猴桃，在果品中居第三位；維生素A 僅次于棗，居第二位；其鈣含量居各種果品之首，最適合小兒、孕婦及老年人對(duì)鈣質(zhì)的需求。同時(shí)山楂有收斂作用，對(duì)痢疾桿菌和綠膿桿菌有較強(qiáng)的抑制作用，山楂煎劑和乙醇提取物對(duì)志賀氏菌、福氏痢疾桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、變形桿菌、大腸桿菌有較強(qiáng)抗菌作用; 對(duì)綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、變形桿菌、炭疽桿菌、白喉?xiàng)U菌、傷寒桿菌等均有抗菌作用。其莖葉對(duì)金黃色葡萄球菌、炭疽桿菌也有較強(qiáng)

13、抗菌作用19。3.4 抗氧化和抗衰老作用近年發(fā)現(xiàn)山楂對(duì)人腦中的衰老物質(zhì)單胺氧化酶有明顯的抑制作用，顯示其具有延年益壽的功效20。回瑞華等實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明山楂果中含有豐富的黃酮類化合物，黃酮類化合物是一種天然的抗氧化劑，由山楂果抗氧化性能的測(cè)定可以看出山楂果具有較強(qiáng)的抗氧化性能，山楂果的抑制率為50% 時(shí)的溶液的濃度為1.23mg/ml，當(dāng)山楂果提取液的濃度為10.0mg/ml 時(shí)，抗氧化性為96.69%。黃酮類化合物含量和抗氧化性都隨著山楂果濃度的逐漸增加而增加，即黃酮含量與抗氧化性能呈現(xiàn)明顯的構(gòu)效關(guān)系21。適量食用山楂具有增加機(jī)體抵抗能力和抗衰老的作用，減少氧自由基對(duì)機(jī)體造成氧化損傷。還可通過(guò)增

14、加抗氧化酶的活性，保護(hù)機(jī)體免受氧化損傷。前不久，天津環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所有關(guān)人員對(duì)國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的30 種水果的抗氧化活性進(jìn)行測(cè)定后，認(rèn)為山楂的抗衰老作用位居群果之首。3.5 防癌、抗癌作用近年研究發(fā)現(xiàn)，山楂中含有一種叫牡荊素的化合物，具有抗癌的作用。郭法長(zhǎng)等從山楂果實(shí)中提取分離出兩種物質(zhì)，經(jīng)化學(xué)鑒定，這兩種物質(zhì)是金絲桃甙和多酚類化合物。該多酚類物質(zhì)有阻斷合成亞硝胺及其致癌的作用。山楂提取液不僅能阻斷亞硝胺的合成，還可抑制黃曲霉素的致癌作用，具較強(qiáng)的抗癌有效成分，可以消除亞硝酸鹽，消除率為86.40% ，能抑制人淋巴損傷，抑制率為71.5%，還可以使接種艾氏腹水癌的昆明小鼠的生命延長(zhǎng)18d，其生命延長(zhǎng)率為

15、180% 2 2 。所以，消化道癌癥的高危人群應(yīng)經(jīng)常食用山楂，對(duì)于已經(jīng)患有癌癥的患者，若出現(xiàn)消化不良時(shí)也可用山楂、大米一起煮粥食用，這樣既可助消化，又可起到輔助抗癌的作用。4 山楂保健食品的開(kāi)發(fā)利用山楂樹(shù)冠整齊，枝繁葉茂，具有良好的植物學(xué)性狀, 適應(yīng)性強(qiáng), 抗旱耐瘠薄, 豐產(chǎn)性能好，果實(shí)艷麗、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，加之近年選出的甜酸適口的甜山楂，在豐富市場(chǎng)、滿足人民生活需要方面，具有特殊作用。山楂果實(shí)有食用、藥用兩種用途。果實(shí)中含紅色素和果膠的數(shù)量為各種水果之首，是最適于加工的果品之一。4.1 山楂鮮食山楂是我國(guó)傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)保健果品，較耐儲(chǔ)藏。近年來(lái)，選育出的鮮食山楂品種甜酸可口，香味濃郁，風(fēng)味極

16、佳，果實(shí)可溶性糖含量均達(dá)1 0 % 以上，糖酸比值高。特別是毛紅子果實(shí)維生素C 含量高達(dá)129.43mg/100g，為一般品種的兩倍以上，居全國(guó)各栽培山楂品種首位，可作為新興保健果品，國(guó)內(nèi)外銷售廣闊，適于大面積栽培推廣 2 3 。山楂鮮食避免了維生素C 等營(yíng)養(yǎng)成分在加工、干制的過(guò)程中受到破壞，且營(yíng)養(yǎng)成分基本能全部被人體吸收，深受消費(fèi)者青睞。4.2 山楂加工山楂能夠加工豐富多彩的產(chǎn)品.它除具有特殊的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)外，主要與果實(shí)中某些特殊成分及含量有密切關(guān)系，其中果膠物質(zhì)是主要的原因。隨著加工技術(shù)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的發(fā)展，山楂加工品越來(lái)越多。目前市場(chǎng)供應(yīng)較多的有山楂片、山楂糕、山楂醬、蜜餞山楂脯、果丹皮、山楂

17、餅、山楂罐頭、山楂酒、山楂汁、山楂飴等l0 余種。其加工制品營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤艷麗，酸甜可口，果香濃郁, 有特殊風(fēng)味。但因山楂含酸量高，多數(shù)制品在加工時(shí)需添加大量的糖才能平衡其酸度，這樣既增加了成本，又使不同體質(zhì)的人群食用受到了限制，影響了山楂的生產(chǎn)和加工。黃雪松研制的輕糖山楂制品在加工過(guò)程中應(yīng)用降酸添加劑來(lái)降低山楂原料的酸度。經(jīng)測(cè)定，用降酸方法生產(chǎn)的輕糖山楂醬的各項(xiàng)指標(biāo)完全符合商業(yè)要求，維生素含量為高糖山楂醬的兩倍，含糖量?jī)H為35%左右，每噸輕糖山楂醬成品較傳統(tǒng)高糖山楂醬實(shí)際少用食糖230250kg24。采用真空預(yù)抽處理的加工技術(shù)，縮短了處理時(shí)間，降低了處理溫度，不僅避免了山楂果形受熱力破壞而軟

18、爛的現(xiàn)象，而且能夠很好地保持山楂的鮮艷色澤，提高了經(jīng)濟(jì)效益 2 5 。加工山楂片時(shí)，在用熱水軟化和打漿工序中，添加0.02%0.03% 的乙二胺四乙酸能有效地控制山楂果實(shí)的VC 損失，分別使山楂Vc保存率提高7.95%11.21% 和1.97%13.12%26。4.3 山楂藥用山楂是我國(guó)中醫(yī)藥學(xué)中的重要藥材。山楂味甘酸，性微溫，歸脾、胃、肝經(jīng)。具有生津止渴，消積化食， 活血化瘀， 補(bǔ)脾健胃作用。本草綱目說(shuō)：“山楂化飲食，消肉積、癥瘕、痰飲、痞滿吞酸、滯血痛脹?！痹跉v史上，山楂在藥膳中也有一定地位，唐代名醫(yī)孫思邈就已將山楂列入“藥食同用”果品之中。自古以來(lái)，醫(yī)家常以山楂祛病療疾，益壽延年。以山楂

19、為藥物成分制成的丸、散、片等中成藥有幾十種。近年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)代化精密儀器的使用，一批藥學(xué)工作者對(duì)山楂的果實(shí)、葉片在生藥、藥理、化學(xué)組成毒理學(xué)等方面進(jìn)行了卓有成效的基礎(chǔ)性研究，為開(kāi)發(fā)利用山楂資源奠定了理論基礎(chǔ)，提供了科學(xué)的數(shù)據(jù)，特別是對(duì)山楂葉化學(xué)組成、藥效學(xué)的研究，有了突破性的進(jìn)展，對(duì)人類腫瘤、衰老、心腦血管等疾病的治療和預(yù)防顯示出越來(lái)越重要的意義17。5 展 望山楂作為我國(guó)的特產(chǎn)果樹(shù)，栽培歷史悠久，資源豐富，利用其鮮食、入藥和加工的歷史已近3 0 0 0 年。在長(zhǎng)期的栽培利用過(guò)程中，各地選育出許多果實(shí)個(gè)大、甜酸適口、色澤鮮艷的生食品種和品系，在目前果品日趨火熱的市場(chǎng)中顯示出其重要

20、作用。選育出的大果厚肉類、紫肉類等山楂，含多種特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，適于加工，根據(jù)中國(guó)藥膳食品學(xué)的有關(guān)配方、理論及現(xiàn)代藥理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)，利用現(xiàn)代食品工藝學(xué)、先進(jìn)的生物技術(shù)手段，將山楂與其它物料恰當(dāng)配合，研制新產(chǎn)品，大力開(kāi)展山楂的深加工技術(shù)研究，改進(jìn)傳統(tǒng)的加工方法，盡量減少山楂功能因子、天然色素的損失，開(kāi)拓山楂利用的新領(lǐng)域?qū)?huì)產(chǎn)生極好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。山楂制劑在心血管以及消化系統(tǒng)方面的臨床藥理和應(yīng)用經(jīng)常有研究報(bào)道，但更令人鼓舞振奮的是近年來(lái)研究已向抗癌、防衰、外用等新領(lǐng)域拓展，對(duì)預(yù)防、治療某些疑難雜癥有了新的用途，其在抗癌、降血脂、增強(qiáng)免疫力等方面的作用機(jī)理仍是今后研究的重點(diǎn)。另外，從國(guó)外情況看，能

21、夠栽培山楂的國(guó)家并不多，而由于其特殊的保健價(jià)值，需求量將越來(lái)越大。我國(guó)是山楂主產(chǎn)地之一，更應(yīng)加強(qiáng)對(duì)其以藥源到臨床應(yīng)用的一系列研究，隨著改革開(kāi)放和對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展，充分發(fā)揮山楂獨(dú)特的“食用+ 藥用”價(jià)值，大力開(kāi)發(fā)以山楂為主的保健系列食品，山楂將以其特有風(fēng)格進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。山楂毒性小，副作用少，有望成為以各種有效成分參與臨床治療的中藥。其樹(shù)體抗逆性強(qiáng)，病蟲(chóng)害少，易于生產(chǎn)無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生有營(yíng)養(yǎng)的綠色果品和有機(jī)果品。目前，綠色食品工程已成為全球性的生物工程，綠色果品的生產(chǎn)可擴(kuò)大果品的銷售市場(chǎng)，加快果品產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程，提高果品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)加強(qiáng)配套政策體系建設(shè)，將我國(guó)地域、環(huán)境資源優(yōu)勢(shì)與優(yōu)良品種、先

22、進(jìn)的綠色技術(shù)和現(xiàn)代化的栽培管理、貯運(yùn)、加工等技術(shù)結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)建綠色果品生產(chǎn)基地，才能使山楂果品產(chǎn)業(yè)保持穩(wěn)健、持續(xù)發(fā)展。參考文獻(xiàn)：1中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹(shù)研究所,果樹(shù)研究所,等.中國(guó)果樹(shù)栽培學(xué)M. 北京: 農(nóng)業(yè)出版社,1987.2趙煥諄, 豐寶田. 中國(guó)果樹(shù)志山楂卷M. 北京: 中國(guó)林業(yè)出版社,1996.3孟慶杰,王光全.山楂種質(zhì)果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分分析及其資源利用研究J.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2005, 28(1): 20-23.4歐陽(yáng)平,張高勇, 康保安.類黃酮提取的基本原理、影響因素和傳統(tǒng)方法J.中國(guó)食品添加劑, 2003,(5):54-57.5鮑俊竹,徐桂花.淺談功能食品J.寧夏農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào),2004,25(1):85-88.6周松.果膠綜合論述J.安順師專學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版