同步備課一體資料之化學(xué)蘇教必修2講義專題3有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用第2單元第5課時

1、第5課時蛋白質(zhì)和氨基酸學(xué)習(xí)目標(biāo)核心素養(yǎng)建構(gòu)1.了解蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)。2.了解蛋白質(zhì)在日常生活中的應(yīng)用。3.了解氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。知 識 梳 理一、蛋白質(zhì)1存在與組成(1)存在：蛋白質(zhì)廣泛存在于生命體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動物的肌肉、毛皮、血液等的主要成分都是蛋白質(zhì)；大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。(2)組成：蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮等元素組成，屬于天然高分子化合物。2蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的鹽析按表中實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)，并填寫下表：實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論向(nh4)2so4飽和溶液中加入雞蛋清溶液后，有沉淀析出，沉淀加入到蒸餾水中時又溶解(nh4)2so4飽和溶液能降低雞蛋清在水中的溶解度，

2、但不改變雞蛋清的性質(zhì)由實(shí)驗(yàn)可知：概念：濃無機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出的過程叫鹽析。條件：濃的輕金屬鹽溶液或銨鹽溶液。少量的無機(jī)鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。特點(diǎn)：鹽析是可逆過程，繼續(xù)加水時，能使沉淀溶解，不影響蛋白質(zhì)的生理活性。可用來分離、提純蛋白質(zhì)。(2)蛋白質(zhì)的變性按表中實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)，并填寫下表：實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象加熱后，雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解加入cuso4溶液后，雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解加入乙醇的水溶液后，雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解實(shí)驗(yàn)結(jié)論加熱、cuso4溶液、乙醇都能使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變由實(shí)驗(yàn)可知：蛋白質(zhì)的變性是在紫

3、外線照射、加熱或加入酸、堿、重金屬鹽、有機(jī)物(乙醇、苯酚、甲醛等)的情況下，蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉的過程。蛋白質(zhì)的變性是不可逆的化學(xué)變化過程，可以利用這一性質(zhì)進(jìn)行殺菌消毒。(3)水解：蛋白質(zhì)在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，水解產(chǎn)物為氨基酸。【自主思考】1為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來殺菌消毒？提示高溫、紫外線、酒精等都可以使蛋白質(zhì)變性，殺死細(xì)菌，起到消毒作用。2為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液(由硫酸銅、生石灰和水制成)來消滅病蟲害？提示波爾多液含有重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)變性。所以可用來消滅病蟲害。3不小心誤服可溶性重金屬鹽應(yīng)立即采取什么急救措施呢？提示立即服用大量鮮

4、牛奶或豆?jié){或雞蛋清等蛋白質(zhì)含量豐富的食物，可使重金屬與服用的蛋白質(zhì)發(fā)生變性作用，從而減輕重金屬對機(jī)體的危害。二、氨基酸1幾種重要的氨基酸名稱結(jié)構(gòu)簡式甘氨酸(氨基乙酸)丙氨酸(­氨基丙酸)谷氨酸(­氨基戊二酸)2.組成與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)(1)組成：氨基酸分子主要由c、h、o、n四種元素組成。(2)結(jié)構(gòu)：每種氨基酸分子至少都含有一個氨基(nh2)和一個羧基(cooh)。(3)­氨基酸：分子中氨基連接在離羧基最近的碳原子上的氨基酸。3化學(xué)性質(zhì)(1)兩性：能與酸反應(yīng)，體現(xiàn)其具有堿性。能與堿反應(yīng)，體現(xiàn)其具有酸性。(2)成肽反應(yīng)：在一定條件下氨基酸能發(fā)生反應(yīng)生成多肽，構(gòu)成蛋白質(zhì)。4酶

5、酶是具有催化作用的一類蛋白質(zhì)，具有以下特點(diǎn)：(1)條件：溫和條件。(2)具有很強(qiáng)的專一性。(3)具有很強(qiáng)的催化效能，催化反應(yīng)速率大?！咀灾魉伎肌?下列四個同學(xué)的交流中不正確的是_。提示丙蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，蛋白質(zhì)參與一切重要的生命活動，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，蛋白質(zhì)組成元素除c、h、o外，還有n元素等，而糖類、油脂組成元素只有c、h、o，蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素都是高分子化合物，故丙不正確。 5試列舉你已學(xué)過的既能與鹽酸反應(yīng)，又能與naoh溶液反應(yīng)的物質(zhì)。提示金屬鋁、al2o3、al(oh)3、nahco3、(nh4)2co3、nh4hco3、氨基酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)既可與鹽酸，又可與naoh溶

6、液反應(yīng)。效 果 自 測下列有關(guān)蛋白質(zhì)的成分和性質(zhì)的敘述正確的是_(填序號)。蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，分子中都含有c、h、o、n四種元素蛋白質(zhì)能發(fā)生水解反應(yīng)加熱能殺死流感病毒是因?yàn)椴《镜牡鞍踪|(zhì)受熱變性向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的na2so4或cuso4溶液均可使蛋白質(zhì)鹽析而分離提純福爾馬林、醫(yī)用酒精均能使蛋白質(zhì)變性，可用作消毒劑誤食重金屬鹽引起人體中毒，可喝大量的食鹽水解毒氨基酸既有酸性又有堿性酶是一種蛋白質(zhì)，一般來說，酸性越強(qiáng)，酶的催化效果越好福爾馬林可作食品的保鮮劑飽和na2so4溶液或濃硝酸均可使蛋白質(zhì)溶液產(chǎn)生沉淀，但原理不同答案探究一、蛋白質(zhì)的性質(zhì)【合作交流】1請從以下幾個角度分析鹽析

7、與變性的不同點(diǎn)：(1)蛋白質(zhì)鹽析與變性的條件有何不同？(2)蛋白質(zhì)鹽析與變性的變化類型有何不同？(3)蛋白質(zhì)鹽析與變性的變化過程有何不同？(4)蛋白質(zhì)鹽析與變性的主要應(yīng)用有何不同？提示(1)加入輕金屬鹽溶液或銨鹽溶液可使蛋白質(zhì)鹽析。紫外線照射、加熱或加入酸、堿、重金屬鹽、有機(jī)物(乙醇、苯酚、甲醛等)可使蛋白質(zhì)變性。(2)蛋白質(zhì)的鹽析屬于物理變化。蛋白質(zhì)的變性屬于化學(xué)變化。(3)蛋白質(zhì)的鹽析是可逆過程，沉淀析出的蛋白質(zhì)，加入較多量的水還會溶解。蛋白質(zhì)的變性能使蛋白質(zhì)的化學(xué)組成或空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，生理功能發(fā)生改變，是不可逆過程。(4)鹽析主要用來分離和提純蛋白質(zhì)。變性主要用來殺菌消毒?！军c(diǎn)撥提升】

8、1蛋白質(zhì)的鹽析和變性的區(qū)別鹽析變性含義蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而聚沉條件輕金屬鹽和銨鹽紫外線照射、加熱或加入某些有機(jī)化合物(甲醛、苯酚、酒精)、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽(如鉛鹽、銅鹽、汞鹽)等特征可逆過程，不改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理活性不可逆過程，蛋白質(zhì)失去生理活性實(shí)質(zhì)溶解度降低，物理變化結(jié)構(gòu)性質(zhì)改變，化學(xué)變化用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌消毒2.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)能與濃硝酸反應(yīng)生成黃色沉淀，用于蛋白質(zhì)的鑒別。【注意】并不是所有的蛋白質(zhì)遇硝酸均顯黃色，只有含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)才有此性質(zhì)。(2)灼燒蛋白質(zhì)時產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，用于蛋白

9、質(zhì)的鑒別。【典題例證1】下列過程不屬于化學(xué)變化的是 ()a在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出b雞蛋白溶液受熱凝固c在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出d用稀釋的福爾馬林溶液(0.1%0.5%)浸泡植物種子解析 a項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過程，析出的蛋白質(zhì)性質(zhì)并無變化，即沒有新物質(zhì)生成，析出的蛋白質(zhì)加水，仍能溶解，a項(xiàng)不是化學(xué)變化；b項(xiàng)，雞蛋白溶液受熱凝固是蛋白質(zhì)的變性，是化學(xué)變化過程；c項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性，屬于化學(xué)變化；d項(xiàng)用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細(xì)菌和微生物，即使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應(yīng)，是化學(xué)變化。答案

10、a【學(xué)以致用1】蛋白質(zhì)溶液分別做如下處理后，仍不失去生理活性的是( )a高溫加熱b紫外線照射c加食鹽水dnaoh溶液解析蛋白質(zhì)一旦變性即失去生理活性，a、b、d三項(xiàng)均能使蛋白質(zhì)變性而失去生理活性。答案c探究二、氨基酸的性質(zhì)【合作交流】2nh2與nh3的性質(zhì)相似，寫出h2nch2cooh分別與naoh和hcl反應(yīng)的化學(xué)方程式?！军c(diǎn)撥提升】氨基酸的性質(zhì)1與鹽酸反應(yīng)2與燒堿溶液反應(yīng)3氨基乙酸分子中羧基與氨基可以發(fā)生類似于酯化反應(yīng)的脫水反應(yīng)，生成二肽，其化學(xué)方程式為：【典題例證2】關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯誤的是()a構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是b氨基酸能發(fā)生酯化反應(yīng)c氨基酸只有酸性d兩個氨

11、基酸分子通過脫水縮合形成二肽解析生物體內(nèi)蛋白質(zhì)均為天然的，其基本組成單位是­氨基酸，a項(xiàng)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式正確；氨基酸中含羧基，能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)；兩個氨基酸分子通過脫水縮合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有堿性又具有酸性。答案c【學(xué)以致用2】已知谷氨酸的結(jié)構(gòu)為，下列說法不正確的是( )a1 mol谷氨酸能與2 mol naoh發(fā)生反應(yīng)b谷氨酸分子中的nh2表現(xiàn)堿性c谷氨酸分子之間不能發(fā)生反應(yīng)d谷氨酸分子間能發(fā)生脫水縮合反應(yīng)解析a項(xiàng)，1 mol谷氨酸含有2 mol羧基，能與2 mol naoh發(fā)生反應(yīng)，正確；b項(xiàng)，谷氨酸分子中既含有氨基又含有羧基，其中的nh2表現(xiàn)堿

12、性，羧基表現(xiàn)酸性，正確；c、d項(xiàng)，谷氨酸分子之間的氨基和羧基能發(fā)生縮合反應(yīng)，c項(xiàng)錯誤，d項(xiàng)正確，故選c。答案c1下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說法不正確的是()a蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性b某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(微熱條件)會顯示黃色c加熱會使蛋白質(zhì)變性d天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為多種氨基酸解析蛋白質(zhì)溶液中加入鹽溶液時，有兩種情況：當(dāng)加入重金屬鹽溶液時，蛋白質(zhì)會發(fā)生變性而失去蛋白質(zhì)的生理活性，該過程是不可逆的，當(dāng)加入高濃度的輕金屬鹽溶液時，蛋白質(zhì)在水中的溶解度降低而析出，這個過程稱為鹽析，所以a項(xiàng)錯誤；某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(微熱條件)會顯示黃色，發(fā)生顏色反應(yīng)，b項(xiàng)正確；加熱能使蛋

13、白質(zhì)變性，c項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)是多種氨基酸分子通過分子間脫水而形成的，在蛋白質(zhì)分子水解時，最終可得到多種氨基酸，d項(xiàng)正確。答案a2下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是()a淀粉葡萄糖co2和h2o(釋放能量維持生命活動)b纖維素葡萄糖co2和h2o(釋放能量維持生命活動)c油脂甘油和高級脂肪酸co2和h2o(釋放能量維持生命活動)d蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)(影響人體生長發(fā)育)解析人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體內(nèi)不能水解，也無法被氧化而提供能量。纖維素在人體內(nèi)主要是加強(qiáng)胃腸的蠕動，有通便功能。答案b3下列過程與蛋白質(zhì)變性無關(guān)的是()a用煮沸的方法可

14、消毒醫(yī)療器械b用福爾馬林保存生物標(biāo)本c雞蛋白加入濃nacl溶液，可以觀察到有沉淀析出d雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有沉淀生成解析加熱、福爾馬林、乙酸鉛均能使雞蛋白發(fā)生變性；c項(xiàng)屬于鹽析。答案c4分子式為c8h14n2o5的物質(zhì)，經(jīng)水解后得到丙氨酸和另一種氨基酸a，則a的分子式為( )ac5h7no3bc5h9n2o5cc5h9no2dc5h9no4解析丙氨酸的分子式為c3h7no2，根據(jù)原子守恒可知，c8h14n2o5h2oc3h7no2c5h9no4，選項(xiàng)d正確。答案d5應(yīng)用所學(xué)知識回答下列問題：(1)下列物質(zhì)對蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)具有明顯影響的是_(填字母，下同)。a重晶石(ba

15、so4)b藍(lán)礬c碘酒d高錳酸鉀e酒精f生牛奶g熟雞蛋(2)如果你發(fā)現(xiàn)有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了輕微中毒癥狀，需要你馬上對病人進(jìn)行搶救，你認(rèn)為上述物質(zhì)中可以應(yīng)用的是_(寫代號)。(3)當(dāng)你選擇物質(zhì)對病人進(jìn)行搶救以后，下一步的打算或做法是_。a建議病人快去醫(yī)院繼續(xù)治療b將病人安置于通風(fēng)處呼吸新鮮的空氣c建議病人臥床休息解析(1)藍(lán)礬、碘酒、高錳酸鉀、酒精等物質(zhì)都能使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)的變性屬于化學(xué)變化。重晶石的主要成分是硫酸鋇，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白質(zhì)變性，對人體無毒。(2)生牛奶中含有較多的未變性的蛋白質(zhì)，熟雞蛋中蛋白質(zhì)已經(jīng)變性了。(3)重金屬鹽中毒者服用生牛奶能降低重金屬鹽對人體的傷

16、害，但這種作用是有限的。病人去醫(yī)院做更有效的治療是最佳選擇。答案(1)b、c、d、e(2)f(3)a課時作業(yè)基礎(chǔ)鞏固1下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中正確的是( )a天然蛋白質(zhì)的組成元素只有碳、氫、氧、氮四種b加熱會使蛋白質(zhì)變性，因此食用生雞蛋所獲得的營養(yǎng)價值更高c向雞蛋清中加入食鹽，會使蛋白質(zhì)凝固變性d用一束光線照射蛋白質(zhì)溶液，可以產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)解析本題考查蛋白質(zhì)的組成與基本性質(zhì)。天然蛋白質(zhì)主要由c、h、o、n四種元素組成，除此之外，還含有少量s、p等；蛋白質(zhì)受熱后變性，失去原有的可溶性和生理活性，但熟雞蛋更易被消化吸收，其水解最終產(chǎn)物仍為­氨基酸；向雞蛋清中加入食鹽，蛋白質(zhì)析出，該過程為鹽

17、析，而不是變性；蛋白質(zhì)溶液具有膠體的性質(zhì)。答案d2欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應(yīng)加入( )a福爾馬林b18.4 mol·l1h2so4溶液c飽和na2so4溶液d1.0 mol·l1cuso4溶液 解析福爾馬林、濃酸、重金屬鹽均能使蛋白質(zhì)變性(凝聚)從水中析出，而輕金屬鹽溶液(如飽和na2so4溶液)能使蛋白質(zhì)從水中析出(鹽析)，但蛋白質(zhì)并沒有失去生理活性。答案c3下列說法正確的是( )a加熱會使蛋白質(zhì)變性，因此食生雞蛋所獲營養(yǎng)價值高b將乙酸和乙醇在一定條件下反應(yīng)可制取乙酸乙酯c葡萄糖能夠發(fā)生水解反應(yīng)d糖類、油脂、蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解解析蛋白質(zhì)受熱變性后雖失去了原

18、有的可溶性和生理上的作用，但變性后的蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物仍是­氨基酸，而且生雞蛋中可能含有病菌，a錯誤；乙酸和乙醇在一定條件下能反應(yīng)制取乙酸乙酯，b正確；葡萄糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，c錯誤；糖中的單糖，如葡萄糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，d錯誤。答案b4有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是( )a油脂水解可得到丙三醇b可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全c蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸d纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同解析a油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和丙三醇，故a正確；b淀粉遇i2變藍(lán)色，若變藍(lán)則水解不完全，故b正確；c蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸，故c正確；d因淀粉和纖維素水解的產(chǎn)物都是葡萄糖

19、，故d錯誤。答案d5生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)域的一大課題，科學(xué)家認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了與硝基化合物可能是同分異構(gòu)體的物質(zhì)，這類物質(zhì)是( )a醇b羧酸c糖d氨基酸解析人體需要各種蛋白質(zhì)，維持其生長發(fā)育和組織更新，而蛋白質(zhì)是由不同的氨基酸構(gòu)成的。氨基酸與同碳硝基化合物是同分異構(gòu)體。答案d6蛋白質(zhì)的種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，性質(zhì)多樣。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述，正確的是( )a蛋白質(zhì)溶液中加入cuso4溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象b蘑菇等菌類是植物性蛋白質(zhì)的來源之一c天然蛋白質(zhì)都可以水解，水解的最終產(chǎn)物都是多肽化合物d酶屬于蛋白質(zhì)，常用作催化劑。一般來說，酸性越強(qiáng)，酶的催化效果越好解析cuso4為重金屬鹽，使蛋

20、白質(zhì)變性，a錯；水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，c錯；由于酶是特殊的蛋白質(zhì)，在強(qiáng)酸作用下發(fā)生變性，失去催化作用，d錯。答案b7市場上有一種加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的堿與蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)、油漬遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗滌的是( )棉織品毛織品腈綸織品絲織品abcd解析毛織品、絲織品屬于蛋白質(zhì)，能在蛋白酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng)，故毛織品、絲織品不能用加酶洗衣粉洗滌。答案d8下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與naoh溶液反應(yīng)的是( )nahco3(nh4)2co3al(oh)3nh4clh2nch2coohch3cooh

21、abcd解析nahco3為弱酸的酸式鹽；(nh4)2co3為弱酸弱堿鹽；al(oh)3為兩性氫氧化物；h2nch2cooh為氨基酸，有兩性。這幾類物質(zhì)都可以與強(qiáng)酸和強(qiáng)堿反應(yīng)。答案d能力提升9大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)物質(zhì)中最重要的補(bǔ)品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問題：(1)我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體所需要( )a氨基酸b蛋白質(zhì)c油脂d糖類(2)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是_。(3)油脂在酸性條件下水解生成_和_。解析大豆的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)酶的作用下最終水解成人體所需要的氨基酸，故(1)中a正確。(2)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。(3)油

22、脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油。答案(1)a(2)氨基酸(3)高級脂肪酸甘油10(1)民以食為天，食以安為先。近年來發(fā)生的奶粉、蘇丹紅等食品安全事件，嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的健康和生命安全。劣質(zhì)奶粉中蛋白質(zhì)的含量低于0.37%，被稱為“空殼奶粉”。下列有關(guān)說法中正確的是_(填字母)。a蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于食物的消化和排泄b蛋白質(zhì)在淀粉酶的作用下，可水解為葡萄糖c家庭中可采用灼燒法定性檢測奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒時產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味d蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸(2)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定奶粉中蛋白質(zhì)的含量為每100 g嬰幼兒奶粉中含蛋白質(zhì)1225 g。測定方法：奶粉經(jīng)水解產(chǎn)生氨基酸，

23、再經(jīng)過其他反應(yīng)生成nh3，由nh3的質(zhì)量計算出氮的質(zhì)量，再由氮的質(zhì)量求出蛋白質(zhì)的含量(蛋白質(zhì)含氮量按16%計算)。某市質(zhì)檢局對某個品牌的奶粉樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。取該樣品100 g進(jìn)行反應(yīng)，生成的nh3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反應(yīng)，通過計算判斷該奶粉是否屬于合格奶粉。解析(1)蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能提供人體所需的能量；在人體內(nèi)，蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下最終水解為氨基酸；蛋白質(zhì)燃燒時產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，故c、d項(xiàng)正確。答案(1)cd(2)設(shè)生成的nh3的質(zhì)量為x。2nh3h2so4=(nh4)2so42 moll mol 2 mol1 mol解得：x0.51 g則m(n)0.51 g×0.42 g，m(蛋白質(zhì))2.625 g，即100 g該奶粉中含有2.625 g蛋白質(zhì)，該數(shù)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于國家規(guī)定的奶粉中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)準(zhǔn)(每100 g嬰幼兒奶粉中含蛋白質(zhì)1225 g)，屬于劣質(zhì)奶粉。11蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)的生命物質(zhì)，是生命現(xiàn)象的體現(xiàn)者，是原生質(zhì)的重要組成成分。蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量巨大，如甲殼動物的白藍(lán)蛋白的相對分子質(zhì)量超過了6 000 000。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)也非常復(fù)雜，種類千變?nèi)f化，不計其數(shù)。(1)蛋白質(zhì)分子中主要含有_、_、_、_四種元素。(2)蛋白質(zhì)最終水解的產(chǎn)物是氨基酸，寫出常見的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式(至少寫