《植物多酚簡介》ppt課件

1、 植物多酚簡介植物多酚簡介.主要內(nèi)容主要內(nèi)容一、植物多酚的分類和構(gòu)造一、植物多酚的分類和構(gòu)造二、植物多酚的理化性質(zhì)二、植物多酚的理化性質(zhì)三、植物多酚的功能三、植物多酚的功能四、植物多酚的運(yùn)用四、植物多酚的運(yùn)用五、植物多酚的提取五、植物多酚的提取六、植物多酚的分別純化六、植物多酚的分別純化.植物多酚的分類和構(gòu)造植物多酚的分類和構(gòu)造 植物多酚植物多酚plant polyphenolplant polyphenol又名植物單寧又名植物單寧Vegetable tanninVegetable tannin為植物體內(nèi)的復(fù)雜酚類次生代為植物體內(nèi)的復(fù)雜酚類次生代謝物，具有多元酚構(gòu)造。謝物，具有多元酚構(gòu)造。Ha

2、slam(1989)Haslam(1989)提出了植物多提出了植物多酚這一術(shù)語酚這一術(shù)語, ,它包括單寧及相關(guān)化合物它包括單寧及相關(guān)化合物( (如單寧的前體如單寧的前體化合物和單寧的聚合物化合物和單寧的聚合物) )。 植物多酚廣泛地存在于植物體內(nèi)，主要存在于植植物多酚廣泛地存在于植物體內(nèi)，主要存在于植物的皮、根、木、葉、果中。植物多酚在自然界的儲物的皮、根、木、葉、果中。植物多酚在自然界的儲量非常豐富，其含量僅次于纖維素、半纖維素和木質(zhì)量非常豐富，其含量僅次于纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。素。.分類：植物多酚包括水解單寧分類：植物多酚包括水解單寧(hydrolytictannin，HT,酸酯類多酸

3、酯類多酚酚)和縮合單寧和縮合單寧(condensedtannin，CT,黃烷醇類多酚或原花樣素黃烷醇類多酚或原花樣素)。.植物多酚的理化性質(zhì)植物多酚的理化性質(zhì) 物理性質(zhì) 單寧為黃色或棕黃色無定形松散粉末， 在空氣中顏色逐漸變深， 有強(qiáng)吸濕性; 不溶于乙醚、苯、氯仿， 易溶于水、乙醇、丙酮，水溶液有澀味。單寧不是單一化合物， 化學(xué)成分比較復(fù)雜。 化學(xué)性質(zhì) 單寧能與蛋白質(zhì)、多糖、生物堿、微生物、酶、金屬離子反響。.1.1.植物多酚與蛋白質(zhì)、生物堿、多糖的反響植物多酚與蛋白質(zhì)、生物堿、多糖的反響 植物多酚與蛋白質(zhì)的結(jié)合反響是其最重要的化學(xué)特征,這方面的研討任務(wù)開展得也最多、最深化。如今普遍接受的是2

4、0世紀(jì)80年代Haslam等(1989)提出的“手套-手反響方式,即植物多酚以疏水鍵和多點(diǎn)氫鍵與蛋白質(zhì)相結(jié)合的反響實(shí)際。.2.2.植物多酚植物多酚- -金屬離子的絡(luò)合金屬離子的絡(luò)合 植物多酚中的多個鄰位酚羥基可以作為一種多基配體與金屬離子發(fā)生絡(luò)合反響,構(gòu)成穩(wěn)定的五元環(huán)螯合物。由于植物多酚配位基團(tuán)多、絡(luò)合才干強(qiáng)、絡(luò)合物穩(wěn)定,大部分金屬離子與多酚絡(luò)合后都構(gòu)成沉淀。在堿性條件下,多酚與金屬離子易構(gòu)成多配絡(luò)合物。多酚與金屬離子的絡(luò)協(xié)作用是其多種運(yùn)用的化學(xué)根底(石碧等,2000;孫達(dá)旺,1988)。.3.3.植物多酚的抗氧化性植物多酚的抗氧化性 植物多酚的酚羥基構(gòu)造(鄰苯二酚或鄰苯三酚)中的鄰位酚羥基很

5、容易被氧化成醌類構(gòu)造,耗費(fèi)環(huán)境中的氧,同時對活性氧等自在基具有很強(qiáng)的捕捉才干,這使多酚具有較強(qiáng)的抗氧化性以及去除自在基的才干。.植物多酚的功能植物多酚的功能 多酚類物質(zhì)被稱為“第七類營養(yǎng)素。它在植物中主要包括黃酮類、單寧類、酚酸類以及花樣苷類等。植物多酚具有去除機(jī)體內(nèi)自在基、抗脂質(zhì)氧化、延緩機(jī)體衰老、預(yù)防心血管疾病、防癌、抗輻射等生物活性功能。.植物多酚的運(yùn)用植物多酚的運(yùn)用 植物多酚在傳統(tǒng)工業(yè)中的運(yùn)用主要包括制革、石油開采和木材加工等；植物多酚除在上述傳統(tǒng)工業(yè)中有著廣泛的運(yùn)用外,其在日化用品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、食品添加劑、功能高分子資料等領(lǐng)域的精細(xì)加工工業(yè)產(chǎn)品是目前植物多酚的主要運(yùn)用研討方向。 .多

6、酚在醫(yī)藥中的運(yùn)用多酚在醫(yī)藥中的運(yùn)用 植物多酚的藥理活性是其與生物體的蛋白質(zhì)、酶、多糖、核酸等相互作用以及植物多酚的抗氧化和與金屬離子絡(luò)和等性質(zhì)的綜合表達(dá)。詳細(xì)的藥學(xué)活性表達(dá)在以下幾個方面： 1.抑菌 2.抗病毒 3.抗腫瘤和抗癌變.多酚在食品中的運(yùn)用多酚在食品中的運(yùn)用 隨著人們對“純天然食品的追求,植物多酚作為從自然中得到的純天然提取物遭到了人們的喜歡同時也在食品消費(fèi)中起著越來越重要的作用,尤其對于飲料如茶、葡萄酒、啤酒、果汁、咖啡植物多酚化學(xué)占有極為關(guān)鍵的位置。 1、多酚與食品風(fēng)味 2、作為食品添加劑 .植物多酚的提取植物多酚的提取1 溶劑萃取法 運(yùn)用最廣泛，主要用于提取可溶性酚類化合物。2 超臨界流體萃取SCF)法 超臨界流體技術(shù)是一種新型高效的萃取技術(shù)，目前，人們較多項(xiàng)選擇用無毒的CO2流體作為超臨界流體。3 超聲波浸提法 具有工藝簡單，提取溫度低、回收率高、氧化損耗小、節(jié)時、節(jié)能、提取率高等特點(diǎn)。4 微波浸提法 用微提取法提取寧夏枸