員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定

1、1.目的:為保障員工就餐環(huán)境與就餐質(zhì)量，更好的處理員工與飯?zhí)萌藛T之間的關(guān)系，特制定本規(guī)定2. 范圍：公司飯?zhí)谩?. 定義：無(wú)4. 職責(zé)：4.1員工伙食委員會(huì)：負(fù)責(zé)飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量和飲食質(zhì)量的監(jiān)督、考評(píng)，收集員工意見，提出改善建議。4.2行政中心：飯?zhí)霉芾砉ぷ鞯膱?zhí)行。5 內(nèi)容：5.1飯?zhí)米鳂I(yè)要求：5.1.1 洗滌大米時(shí)須將雜物、砂子清洗干凈，米飯一定要保證蒸熟，米飯倒入蒸飯盤時(shí)，一定要用鏟子鏟松后倒入飯桶中。5.1.2 切配菜時(shí)，嚴(yán)禁嬉鬧，亂竄崗，切配菜時(shí)，應(yīng)集中精力，發(fā)現(xiàn)有腐爛，變質(zhì)之菜或菜中有異物（如蟲.蠅，草或異物應(yīng)及時(shí)清理.5.1.3 烹煮過(guò)程中，注意時(shí)間控制，需煮爛材料一定要爛熟后上鍋，菜

2、的色、香、味要搭配得均勻，菜里不得掉有頭 發(fā)、煙頭指甲等異物，炒菜時(shí)一定要戴廚師帽。5.1.4 打菜時(shí)應(yīng)注意打菜臺(tái)衛(wèi)生，注意菜的保溫，控制好打菜的速度。5.1.5 每餐煲湯的份量需充足，嚴(yán)禁在開餐時(shí)因湯水不夠而臨時(shí)加水，未用時(shí)必須加防塵蓋。5.1.6 生熟食品不得混雜在一起，容易引起生化反應(yīng)，冰柜內(nèi)不得隨便放其它雜物。5.1.7 每日存留之蔬菜應(yīng)統(tǒng)一擺放在菜架上 ，對(duì)易變質(zhì)的菜應(yīng)分散擺放，保持通風(fēng)通氣，應(yīng)將可用之菜與變質(zhì)之菜區(qū)分，以免混淆，每H運(yùn)完垃圾后，應(yīng)及時(shí)將地而清洗干凈，垃圾桶要擺放原位。5.1.8 每日下班后應(yīng)落實(shí)各區(qū)域的衛(wèi)生做到地而無(wú)菜、飯?jiān)ぞ邭w位，水電安全，岀現(xiàn)異常情況及時(shí)處理

3、，做到下班后人走燈熄，檢查門窗，大門關(guān)鎖狀況。5.2廚房作業(yè)人員（以下簡(jiǎn)稱作業(yè)員）衛(wèi)生管理：5.2.1 所有參與廚房作業(yè)之人員每年必須作定期的健康檢查，新聘之作業(yè)人員必須體檢合格后方可辦理入廠手續(xù)，并 且需持體檢合格健康證上崗。5.2.2 應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，作業(yè)員應(yīng)經(jīng)常做到三不、四動(dòng)：不留長(zhǎng)發(fā)、不留長(zhǎng)指甲、不留胡須；勤洗手和勤剪指甲、勤 洗澡和理發(fā)、勤洗工作服和毛巾使自己具有良好整潔的儀表。5.2.3 工作時(shí)間穿戴統(tǒng)一發(fā)放干凈整潔的工衣、工帽、圍裙、袖套、嚴(yán)禁赤腳，赤膊或穿拖鞋上班5. 2. 3供應(yīng)和制作食物人員在作前需用清水沖洗干凈雙手，方可上崗操作5. 2.4嚴(yán)禁在廚房、倉(cāng)庫(kù)等禁煙區(qū)吸煙，嚴(yán)

4、禁隨地吐痰，嚴(yán)禁在洗碗（菜）池洗衣物5.2.5嚴(yán)禁在工作時(shí)間內(nèi)刮胡須、修指甲、盤弄頭發(fā)，以免頭發(fā)掉到食物上5.2.6工作時(shí)間內(nèi)不能對(duì)著食物打噴嚏或大聲談笑，以免污染食品，感冒受傷、咽喉炎、鼻炎等傳染性疾病應(yīng)請(qǐng)假休 息，禁止參加食物制作。5. 2. 7工作時(shí)間內(nèi)作業(yè)人員禁止戴戒指、項(xiàng)鏈、手表或其它首飾。5. 3廚房衛(wèi)生管理：5.3.1 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按“ 7S （整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約）標(biāo)準(zhǔn)建立。5.3.2 烹飪前要清洗鍋、鏟、盤、勺、桶等用具，對(duì)配料、調(diào)料、肉類、蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢，不使用不干凈、變質(zhì)、變味 食物。5. 3. 3工作完成后工具要分類分區(qū)域定位擺放整齊，各人要保管好個(gè)人工

5、具，未經(jīng)允許不準(zhǔn)亂使用他人工具，工作臺(tái)、油煙罩、蒸柜、地面、爐具、墻而、天花板、下水道等全面清洗保持干凈。5.3.4 常用的調(diào)味料，未用完的油、米、菜下班前要蓋好，待用食物在未加工前需蓋好。5.3.5 定期（一周）清洗冰柜，保持清潔衛(wèi)生。5.3.6 每周安排一次大掃除，清掃衛(wèi)生死角，餐具清洗，油煙系統(tǒng)清洗等5.3.7 每天垃圾及時(shí)處理。5.4餐具衛(wèi)生管理5.4.1 使用后的餐具要用毛巾（或鋼絲球）擦洗，清潔劑熱水泡洗、清水漂洗、消毒柜消毒共四道工序，餐具內(nèi)外應(yīng) 保持干凈、無(wú)油跡、無(wú)清潔劑泡沫。5.4.2 用餐前餐具集中擺放整齊，并保持清潔。5.4.3 供應(yīng)的飯勺、菜勺、湯勺要擺放在盆內(nèi)，不能直

6、接放在臺(tái)上。5. 5餐廳衛(wèi)生管理：5.5.1 就餐前應(yīng)檢查餐廳各區(qū)之衛(wèi)生狀況做到地而無(wú)油污、無(wú)積水、隨時(shí)保持餐廳內(nèi)就餐通風(fēng)、通氣、通光。5.5.2 每次用餐完畢，要清潔桌椅，保持地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水干凈清爽。5.5.3 每周進(jìn)行一次大掃除，清除各處衛(wèi)生死角，清洗下水道溝、清潔臺(tái)面、碗柜、地面、墻面、門窗、風(fēng)扇、燈管 等，做到整體清潔無(wú)蜘蛛網(wǎng)。5. 5. 4每天進(jìn)行一次餐椅整理衛(wèi)生工作，保證整齊統(tǒng)一。及時(shí)清理剩飯、剩菜、剩飯桶盛滿后或使用前應(yīng)及時(shí)加蓋，防止剩余飯菜溢岀桶外，并保持垃圾桶表面及周圍地面的清潔，保持餐廳無(wú)異味，空氣清爽。5.6切菜、烹飪區(qū)之衛(wèi)生管理：5. 6.1切配前要對(duì)食品進(jìn)行生

7、熟之分（生、熟砧板要分開）且對(duì)蔬菜瓜果類食材進(jìn)行初步清潔，清理后再按要求切配。5.6.2切配好的食材存放在貨架上或工作臺(tái)面、并蓋好、，不得直接放在地面上。5.6.3操作使用的工具和工作臺(tái)面，使用前后必須清潔干凈刀具、生、熟砧板分開使用和存放。5.6.4操作中所產(chǎn)生的垃圾分類裝入垃圾桶中，集中擺放統(tǒng)一位置及時(shí)清理。5.6.5切配好的菜在烹飪前應(yīng)放在貨架上，上鍋時(shí)亦不得接觸地面，烹飪好的菜直接裝入盛菜桶或盆中，在打菜時(shí)應(yīng)注意菜盆周圍的衛(wèi)生。5.6.6工作結(jié)束后，清洗地面、墻面、天花板、洗菜池及下水道等，保持整個(gè)工作房的衛(wèi)生干凈整潔，對(duì)使用完的工具器具應(yīng)按指定的區(qū)域擺放整齊。5.7倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理：5.

8、 7.1倉(cāng)庫(kù)食品和用具應(yīng)分開擺放整齊，標(biāo)識(shí)明確。5.7.2倉(cāng)庫(kù)地面、墻面、天花板及物品應(yīng)保持干凈，干燥整潔統(tǒng)一。5. S原材料管理：5.8.1提供的蔬菜必須保持新鮮，干凈，無(wú)污泥，無(wú)黃葉，無(wú)爛葉等現(xiàn)象，要確保是無(wú)公害綠色食品。5.8.2所提供的肉類，禽類或魚類等食物必須保證新鮮，要按品種分開供應(yīng).（如肉類：上肉,瘦肉.龍骨，大骨等.魚類:魚頭，魚月南等）運(yùn)輸時(shí)要注意衛(wèi)生，不能與其它食品混裝，以免交叉感染異味供應(yīng)的食品不能注入水分。5.8.3所供應(yīng)的干貨或調(diào)料類必須保證不變質(zhì)，不過(guò)期，不發(fā)霉，嚴(yán)禁以次充好，以假冒真。5. 8. 4所供應(yīng)的蛋類必須新鮮.無(wú)爛殼，不準(zhǔn)供應(yīng)人造蛋。5.8.5所供應(yīng)的米類、油類必須按照本公司所要求的標(biāo)準(zhǔn)和品牌所供應(yīng)的菜油，花生油必保證純凈，不準(zhǔn)參朵其它油類.米類必須按照公司規(guī)定的品牌，按質(zhì)按量供應(yīng)，不準(zhǔn)供應(yīng)冒牌米類.所供應(yīng)的食品都應(yīng)具有國(guó)家工商局食品合格 標(biāo)志。5. 9服務(wù)質(zhì)量管理：5.9.1所有飯?zhí)霉ぷ魅藛T必