自助早餐服務(wù)流程

1、工作行為規(guī)范系列自助早餐服務(wù)流程（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實(shí)用、可修改）I.GL實(shí)用范本 | DOCUMENT TEMPLATE第6頁(yè)/共5頁(yè)編號(hào):FS-QG-48521自助早餐服務(wù)流程Breakfast buffet service process說(shuō)明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特此編寫(xiě)。1. 自助餐臺(tái)需布置在餐廳醒目位置，以達(dá)到良好的視覺(jué) 效果。2. 服務(wù)員需在早餐開(kāi)市前半小時(shí)到崗，開(kāi)燈及空調(diào)進(jìn)行準(zhǔn)備工作，每位酒店人員主動(dòng)做好早上問(wèn)候早上好。3. 根據(jù)賓客取食習(xí)慣合理擺放餐具，如餐盤(pán)、筷子、調(diào)羹、不銹鋼刀叉、取食夾等。4. 配合廚房及時(shí)將

2、烹制好的早餐食品擺放到餐臺(tái)上，需符合賓客用食習(xí)慣分類(lèi)擺放。（早餐品種參照下文）5. 對(duì)各類(lèi)食品配以臺(tái)牌說(shuō)明，需中英文對(duì)照，如飲料、粥車(chē)食品、自助餐爐必須在明顯位置放置。6. 準(zhǔn)備煎蛋各項(xiàng)物品，且保證潔凈。廚房人員必須佩戴廚帽、口罩、手套。7. 保證配備用具的潔凈，如自助餐爐、面包機(jī)、咖啡機(jī)、 粥車(chē)（需有刻字標(biāo)識(shí)）、蒸車(chē)。8. 檢查餐桌，保證物品整潔齊全，如花瓶、紙巾、煙缸、 牙簽。9. 再次檢查自己服裝穿戴是否整齊，開(kāi)全場(chǎng)燈準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)。10. 做好餐中服務(wù)，及時(shí)增補(bǔ)早餐食品、 添加餐具、餐盤(pán) 撤收。11. 營(yíng)業(yè)結(jié)束后做好食品收檔工作，將可回籠食品包裝 保存好。12. 進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，準(zhǔn)備午市餐

3、桌。格林豪泰酒店管 理有限公司11:48:009 種）蒸點(diǎn)類(lèi)：菜包，肉包，燒賣(mài)，豆沙包，酸 菜包，咸菜包，奶黃包，叉燒包，花卷（其他品種任選四種以上一一 4種）12種）時(shí)蔬類(lèi)：雞毛菜， 杭白菜，黃豆芽，香芹，卷心菜，拌黃瓜，土豆絲，刀豆， 銀芽，茭白，毛豆，菜心（其他品種任選二種以上一一 -2種）7種）粥類(lèi)：白粥（必 選）、雞粥，紅棗粥，綠豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海 鮮粥（其他品種任選二種以上一一 -1+2種）8種）炒面類(lèi)：炒面， 炒牛河，炒米粉，蛋炒飯，炒年糕，蘿卜干炒飯，黑胡椒炒 飯，海鮮炒飯（其他品種任選二種以上一一 -2種）15種）炸品類(lèi)：南瓜餅，小刀切，煎餛飩，煎餃，黃金餅，春

4、卷， 油條，方腿片，芋艿餅，蔥油餅，麻餅，糍飯糕，炸熱狗， 油條，芝麻脆餅（必須保持三種以上一一-3種）4種）蛋類(lèi):茶葉蛋（必備），煎蛋（必備），炒蛋，水煮蛋（其他 品種任選一種以上一一-2+1種）7種）水果類(lèi)：西瓜（必備）;哈 密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子 （其它品種任選一種 以上-1+1種）11種）醬菜類(lèi)：蘿卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒鹽花生，咸蛋， 咸菜，醬瓜毛豆，八寶菜，寶塔醬菜，大頭菜，閹嫩姜片（保持六種以上 -6種）15種）西點(diǎn)類(lèi)：全麥面包（必備），精白切片面包（必備），牛油蛋 糕（必備），小餐包、湘妃蛋糕，苔條肉松包，綠茶面包，羊 角面包，蝴蝶酥，蛋黃酥，桃酥餅，曲奇（咸，甜味），蛋卷， 棗泥蛋糕，檸檬蛋糕（其它品種任選二種以上一一 -3+2種）7種）飲料類(lèi)：咖啡（必備），橙汁（冰，熱）（必備），紅茶（必備），熱巧克力，豆?jié){，牛奶，酸梅汁（其它品種任選二種以上一一-3+2種）共計(jì)95個(gè)品種