蔬菜過冬儲(chǔ)存方法大全

1、蔬菜過冬儲(chǔ)存方法大全蔬菜過冬儲(chǔ)存方法 . 1蔬菜保存到冬天的保鮮方法 . 4一、豆角、茄子長期保存還保鮮 . 4二、干板菜 . 4三、土豆片 . 5四、牛干巴 . 5各種蔬菜的保存方法 . 6一、根莖類菜 . 6二、葉菜類菜 . 8三、果菜類菜 . 10四、香辛類菜 . 11如何延長蔬菜的保存期限 . 13蔬菜過冬儲(chǔ)存方法黃瓜： 先將黃瓜外表的水分擦干，放入密封的保鮮袋中，袋口封好后冷藏，不宜在冰箱中久存，否則會(huì)長毛發(fā)軟變味。西紅柿： 如果一次吃不完，可挑選果體完整、品質(zhì)好、五 六成熟的西紅柿，放入塑料食品袋內(nèi)，口扎緊，置于陰涼處，每 天打開袋口一次， 通風(fēng)換氣 5 分鐘左右。如塑料袋內(nèi)附有水

2、蒸氣， 應(yīng)用干毛巾擦干然后再扎緊口。 西紅柿?xí)饾u成熟， 一般可維持 30 天左右。茄子： 不適合在冰箱中存放。茄子不能用水沖洗，因茄子 表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)， 不僅使茄子發(fā)出光澤， 而且具有保護(hù)茄子 的作用， 一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害， 就容易受微生物侵 害而腐爛變質(zhì)?？蓪⑶炎又苯臃胚M(jìn)保鮮袋，存放于陰涼通風(fēng)處。（ 常用方法：不管是圓茄子還是長茄子都是切成長條，切 好放在大盆里，準(zhǔn)備一小碗的鹽倒入盆內(nèi)， 來回翻開， 邊翻邊捏 捏，鹽很能下水的，大概在盆里放置 3 小時(shí)時(shí)間，拿出來擠去多 余的水分穿入長線，可在陽臺(tái)上曬，這么熱的天曬 10 天，必須 要來回翻著曬，鹽有保鮮的作用，并且還能儲(chǔ)藏

3、，別說是到冬天 了，到明年這時(shí)間都能吃的。 直接曬得話準(zhǔn)壞， 表面都曬干就在 穿繩的地方壞了并且還有毛毛，我曬過的，不成功的，就放鹽， 必須的。 ）豆角： 先把豆角用水洗凈，然后放進(jìn)開水里焯一下，開鍋 一次就可以出鍋。把焯過的豆角晾干表面水分，裝進(jìn)保鮮袋里， 盡量擠出空氣扎緊袋口， 然后放進(jìn)冰箱的冷凍室里存放。 這樣保 存的豆角，放上一個(gè)月依然翠綠鮮嫩， 原有的風(fēng)味還不會(huì)被破壞， 而且豆角里面含有的生物堿之類對(duì)人體有害的物質(zhì)， 在焯水的過程中也被溶解青椒：青椒的貯存溫度為 7 C 8C,不宜在冰箱中久存， 否則會(huì)變黑、變軟、變味。在保存之前不要清洗，青椒沾水后很 容易變質(zhì)。如果表面有水珠或泥土

4、，擦干凈后再裝進(jìn)保鮮袋中， 放于陰涼通風(fēng)處。土豆： 保存前不要清洗，放進(jìn)紙箱，覆蓋舊衣服遮光，置 于陰涼通風(fēng)處。 還可以將幾個(gè)土豆與一個(gè)蘋果放在一起， 能夠抑 制土豆發(fā)芽。香菜： 挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成小捆，外 包一層紙，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上，將 袋置于陰涼處，隨吃隨取。 如需長期貯藏香菜， 可將香菜根部切 除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬一兩天，然后編成辮兒，掛在陰 涼處風(fēng)干，食用時(shí)用溫開水浸泡即可。韭菜、韭黃： 一時(shí)吃不完，可以用大白菜葉包好，放在陰 涼的地方。綠葉蔬菜： 菠菜、油菜之類的綠葉菜通常無法久放，如果 直接放入冰箱內(nèi)冷藏，很快就會(huì)變黃， 葉片也會(huì)

5、濕爛。 將葉片噴 點(diǎn)水，然后用舊報(bào)紙包起來， 根部朝下直立放進(jìn)冰箱里，就可以 有效地延長保存時(shí)間蔬菜保存到冬天的保鮮方法夏季的蔬菜想存放到秋冬再吃， 應(yīng)該如何處理或保存才能長 期保鮮。對(duì)不同種類的蔬菜，儲(chǔ)存方法也是不一樣的。一、豆角、茄子長期保存還保鮮一般有兩種辦法，一種是曬干，一種是冷凍。（ 一 ） 曬干。 把豆角用繩子串起來晾曬干，或是把嫩豆角用 開水抄一下， 火可以稍微大些， 以用手能掐動(dòng)為準(zhǔn)， 然后曬干了， 干菜一般要開水煮一下再曬口感比較好； 把茄子切成厚片， 用繩 子串起來，晾上，曬干了，或是把茄子切成長條放大盆里，準(zhǔn)備 一小碗的鹽倒入盆內(nèi)，來回翻開，大概在盆里放置 3 小時(shí)， 拿

6、出 來擠去水分穿入長繩，在陽臺(tái)上曬 10 天左右，必須要來回翻著 曬，鹽有保鮮的作用。（ 二） 冷凍。 就是把茄子上鍋輕輕的蒸一下， 但不能蒸的熟 透了， 然后裝塑料袋放冰箱冷凍或者真空包裝放在冰箱里， 用時(shí) 取出不用解凍，直接炒熟即可，這樣冬天吃味道基本不會(huì)變的。二、干板菜做法： 大白菜洗凈，分開，放開水鍋里煮一會(huì)就好，不要煮 爛了，然后把菜撈出來，放涼水里泡會(huì)，把菜葉撕成條條，然后曬干就可以了。可以放好幾年，吃的時(shí)候用溫水泡發(fā)， 煮半小時(shí)就可以了。三、土豆片做法：把生土豆洗凈，切片，放滾水里煮，注意要透心，也 不要煮熟了，煮好后曬干就成了。煮不透心的話，曬干時(shí)是黑的。 吃的時(shí)候，用油炸，脆

7、脆的香極了，沒油也可以煮，同樣保存的 好，可以放明年的。四、牛干巴做法：把牛肉洗凈，放鹽，花椒，辣椒腌漬半天，陰干就成, 和臘肉做法一樣，吃的時(shí)候用火燒，烤，炸，煮，都行。一般曬 半干，放調(diào)料炸熟，放密封罐里當(dāng)零食吃。各種蔬菜的保存方法一、根莖類菜并不是所有的蔬菜都適合冷藏。 通常， 含糖分多、 表皮較硬 較厚實(shí)的蔬菜如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼 處存放， 放進(jìn)冰箱反而更容易壞。 根莖類如馬鈴薯放在冰箱中反 而更容易發(fā)芽。 通常，含糖分多、 表皮較硬較厚實(shí)的蔬菜如蘿卜、 洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進(jìn)冰箱反而 更容易壞。（ 一 ） 蘿卜 蘿卜最好能帶泥儲(chǔ)放，

8、若室內(nèi)氣溫不是太高， 置 於陰涼通風(fēng)處即可。 若買到的蘿卜已清洗過， 可用乾報(bào)紙包起來 放入塑膠袋中， 在放入冰箱保鮮室直立式冷藏。 白蘿卜或大頭菜 在冷藏前必須先將菜葉切除， 避免葉子吸收掉養(yǎng)分， 然後用保鮮 膜包裹後放入冰箱冷藏，約可保存 710天。（ 二 ） 馬鈴薯 馬鈴薯以常溫保存為原則，除夏天外，將馬 鈴薯不經(jīng)過清洗， 直接放在鋪了報(bào)紙的紙箱中， 放置於陰涼處即 可。若要放在冰箱里， 可用報(bào)紙包裹後放入密封袋中再冷藏， 可 在其中放一顆蘋果，由於蘋果會(huì)釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，便可防止馬鈴薯發(fā)芽。（ 三 ） 芋頭 儲(chǔ)放芋頭前應(yīng)先去除泥土， 將芋頭擦乾後用乾報(bào) 紙包起來，可放在紙箱

9、或保麗龍箱里，再放在陰涼通風(fēng)的地方。（ 四 ） 地瓜 未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏， 以免內(nèi)含水份 變多。用報(bào)紙包裹後放置於陰涼處即可，約可保存34星期。若在用報(bào)紙包起前先將地瓜攤在報(bào)紙上曬曬太陽， 然後連同報(bào)紙 一起包起來保存，則可增加地瓜的甜度。（ 五 ） 洋蔥 將未剝皮的洋蔥直接放入舊絲襪或網(wǎng)子中， 然後 吊掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處， 約可保存 1 個(gè)月。切記需將塑膠袋拿掉， 避免洋蔥因潮濕而腐爛。 若是已切過的洋蔥， 必須放入密封保鮮 袋中保存，隔絕空氣接觸，避免水份散失。（ 六） 蓮藕 切過的蓮藕非常容易變黑， 需用保鮮膜包裹後再 放入冰箱冷藏， 或是切成薄片用醋腌漬為涼拌菜， 約可保存

10、1 星 期。（ 七 ） 竹筍 竹筍最好的保存方式就是水煮後去皮冰在冰箱 里。但是裝竹筍的密封容器內(nèi)必須裝水， 每天更換一次乾凈的水， 大約可保存 1 星期。 也可以將竹筍切成小塊後冷凍起來， 就可延 長保存時(shí)間至 1 個(gè)月。（ 八 ） 高麗菜 分切過的高麗菜切口會(huì)慢慢變黑， 若放置於常 溫下，大概只能保鮮 23天。在超市買的高麗菜通常都包有一 層保鮮膜，必須將這層保鮮膜剝除， 然後放入密封袋中，再放入 冰箱蔬果保鮮室，就可保鮮 1 星期。 此外，如果在冰高麗菜前先 將菜芯挖除，然後將沾濕的廚房紙巾稍稍擰一下至不滴水裝態(tài)， 然後塞入菜芯處， 再放入密封保鮮袋中冷藏， 就可將保存期延長 至 2 星

11、期。二、葉菜類菜葉菜類通常無法久放， 如果直接放入冰箱冷藏， 很快就會(huì)變 黃，葉片也會(huì)濕濕爛爛的。 保存此類蔬菜最重要的就是要留住水 份，同時(shí)又得避免葉片腐爛。 最簡單的方法就是利用舊報(bào)紙， 將 葉片噴點(diǎn)水，然後用報(bào)紙包起來，以直立的姿勢(shì)，莖部朝下放入 冰箱蔬果保鮮室， 就可以有效的延長保存時(shí)間。 也可以把廚房紙 巾沾濕後將葉菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以減緩水份散失， 留住新鮮。（ 一 ） 香菜 將香菜洗凈， 切成適合大小， 放在塑料袋里， 存放在冰箱冷凍室中，用時(shí)取出不用解凍， 味道不會(huì)變壞， 香菜也不會(huì)壞掉（ 二 ） 白菜 與高麗菜相同， 若分切過切口會(huì)慢慢變黑。 整 顆的白菜用報(bào)紙包裹

12、後即可冷藏， 使用時(shí)采取將葉片一片片剝下 的方式取用所需要的菜量， 剝下部分葉片的白菜外觀還是整顆的 形狀，只要再用報(bào)紙包起來就行了。 若是分切過的白菜，就要用 保鮮膜包起來或是使用密封保鮮袋儲(chǔ)放。（ 三 ） 生菜 生菜只要放一段時(shí)間就會(huì)逐漸變成軟軟的咖 啡色， 這時(shí)可將菜芯挖除， 然後將沾濕的廚房紙巾塞入菜芯處讓 生菜吸收水份， 等到紙巾比較乾時(shí)就將紙巾拿掉， 將生菜放入密 封保鮮袋中，重新放入冰箱內(nèi)冷藏， 就可恢復(fù)爽脆口感。剛買的 生菜可以在芯的切口處涂上乾面粉， 然後用沾濕的廚房紙巾包裹 起來，再放入冰箱內(nèi)冷藏，約可保鮮 1 星期。（ 四 ） 菠菜 在冷藏前先用報(bào)紙包起來，既可保濕，又可

13、 避免過於潮濕而腐爛， 然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室保 存。（ 五 ） 其他葉菜 青江菜等葉菜類蔬菜，在冷藏前先用報(bào)紙 包起來，既可保濕，又可避免過於潮濕而腐爛， 然後將根部朝下 直立擺放在蔬果保鮮室保存。三、果菜類菜果菜類的保存首重的就是購買的挑選， 茄子、 蕃茄、 青椒等 需選擇外皮緊實(shí)有光澤；小黃瓜則選刺比較多的。此外， 冷藏的 溫度必須維持在6C,太冷會(huì)使果菜類蔬菜凍傷， 流失原有風(fēng)味。（ 一） 茄子 茄子冷藏前需用密封袋裝好再放入蔬果保鮮室 保存，若直接放入冰箱中易使水份流失、失去色澤。 冷藏時(shí)需留 意冰箱溫度，最好維持在 6C,以免冰過頭就不好吃了。（ 二 ） 小黃瓜 常溫下

14、小黃瓜只能擺約 3 天左右就會(huì)慢慢變 乾。冷藏保存前必須先將小黃瓜外表水份擦乾， 放入密封保鮮袋 中，將袋口封好冷藏即可，約可保存 10 天。（ 三） 蕃茄 存放蕃茄時(shí)需蒂頭朝下分開放置， 若將蕃茄重疊 擺放，重疊的部分較快腐爛。（四）綠花椰菜 冷藏前先將花椰菜泡在水中 510分鐘， 讓菜充分吸收水份， 可在水中加幾滴酒。 瀝乾後用保鮮膜包起冰 入冷藏保鮮室中，約可保存 5 天。（ 五） 四季豆 四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏就能保存 5 7 天，但是擺久了會(huì)逐漸出現(xiàn)咖啡色斑點(diǎn)，如果想保存得更 久一點(diǎn)，最好將四季豆洗凈， 用鹽水汆燙後瀝乾，再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。切記水份一定要瀝乾，

15、 冷凍過的四季豆 才不會(huì)黏在一起。（ 六 ） 玉米 保存玉米時(shí)需將外皮及須去除，清洗乾凈後擦 乾，用保鮮膜包起來再放入冰箱中冷藏即可。 也可將玉米整穗涂 上薄鹽，用大火蒸熟後放涼冷凍，這樣處理過的玉米不需解凍， 直接丟到湯里煮熟即可； 若要烘烤， 需將玉米放置至半解凍狀態(tài) 再烹調(diào)比較能夠保留原有風(fēng)味。四、香辛類菜香辛類蔬菜多為調(diào)味使用， 所以用量都不大， 所以保存時(shí)最 好能保持原貌，也就是蔥姜都能帶土最好， 能保持的最久。 其次 就是冷凍保存， 不論蔥花、 蒜末、 姜末、 辣椒， 以冷凍方式保存， 至少都能保存 1 個(gè)月。（ 一 ） 蔥 市售的蔥多清洗過， 青色部分容易逐漸乾掉， 大約 只能放

16、 1 個(gè)星期。如果能買到根部帶泥的蔥， 可將其埋在花盆土 里，或是將帶泥長蔥用報(bào)紙包好，放置於室內(nèi)通風(fēng)處， 便可保存 3 星期左右。蔥很長，放在冰箱內(nèi)不容易以直立的方式儲(chǔ)放，可 以利用空牛奶紙盒， 將蔥切成 2 半（比紙盒高度略短 ） ，然後把蔥 放入紙盒內(nèi)，上方用保鮮膜封住，置於冰箱內(nèi)，就能保存1014 天。也可將蔥切成蔥花裝入密封保鮮盒後冷凍起來，烹調(diào)時(shí) 從冰箱取出直接使用即可。（ 二 ） 蒜 大未剝皮蒜的保存方式與洋蔥類似， 放入網(wǎng)子中， 然後吊掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是放在專用的陶瓷罐中（ 罐上有透氣小洞），約可保存12個(gè)月。也可以將大蒜去皮， 放入果汁 機(jī)中打成蒜泥， 用密封罐裝起，

17、放入冰箱冷藏， 約可使用 2 星期， 使用上也更為方便。（ 三 ） 姜 老姜不適合冷藏保存，容易使水份流失，若沒有 切過，可放在通風(fēng)處或沙堆里保存。 嫩姜、粉姜應(yīng)用保鮮膜包起， 置於冰箱保存。姜只要切過， 切口就必須用保鮮膜包上，放入冰 箱冷藏，需於 2 星期內(nèi)使用完畢。辣椒 辣椒放久了會(huì)逐漸軟掉，顏色也會(huì)變得不鮮艷，冷藏 的話最好 3 5 天就用掉。最簡單的保存方式就是將洗凈擦乾水 份的辣椒放入塑膠袋中，直接丟進(jìn)冷凍庫冰凍，就能保存1 2個(gè)月。（ 四 ） 青椒 由於青椒風(fēng)味特殊， 使用青椒時(shí) 1 個(gè)就很足夠， 若直接冷藏，青椒就會(huì)慢慢軟掉。最好用密封保鮮袋保存， 或是 將塑膠袋打洞，避免水氣

18、凝結(jié)在袋子里就可以保持鮮度。如何延長蔬菜的保存期限一、并不是把所有的蔬菜一股腦兒扔進(jìn)冰箱就能保存鮮度 的！冰箱內(nèi)的蔬果保鮮室應(yīng)維持在6C左右才是蔬菜保存的適溫，如果溫度過低， 像番茄、茄子類的蔬菜就會(huì)凍傷， 導(dǎo)致變色變味。 因此，將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚， 才能妥善的儲(chǔ)放蔬菜。(1) 冰箱蔬果保鮮室(4 C ):除可置于陰涼處以外的蔬菜如 小黃瓜、四季豆等。(2) 冰箱冷藏室(6 C):分切過的蔬菜。(3) 陰涼處(16 C )、冬季室溫：甘薯類如馬鈴薯、地瓜，帶 泥的蔬菜如胡蘿卜，以及南瓜、洋蔥等。(4) 除夏天外常溫(22 C ):香蕉、鳳梨等熱帶水果。二、冷凍可將蔬菜的維生素留住， 將買回后的新鮮蔬菜立即 冷凍，約可保存 1 個(gè)月的時(shí)間。 冷凍最主要的秘訣就是 “真空保 存”，冷凍庫容易使食物干燥，而且若沒有密封好，使食物接觸 空氣變?nèi)菀籽趸?所以使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇， 而且也 可互相隔絕其他食物的氣味。但是并不是所有蔬菜都適合冷凍， 含水分高的蔬菜如高麗菜、 白菜就不宜冷凍。 蔬菜冷凍前都需要 經(jīng)過一些處理， 葉菜類需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方式涮約 1015