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1、第十三章第十三章 飯店品牌戰(zhàn)略管理飯店品牌戰(zhàn)略管理 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1. 飯店品牌的發(fā)展歷程飯店品牌的發(fā)展歷程2. 飯店品牌的構(gòu)成、內(nèi)涵及功能飯店品牌的構(gòu)成、內(nèi)涵及功能3. 飯店品牌的戰(zhàn)略體系飯店品牌的戰(zhàn)略體系4. 飯店品牌的定位、設(shè)計(jì)及推廣飯店品牌的定位、設(shè)計(jì)及推廣5. 飯店品牌的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略飯店品牌的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略l 第一節(jié) 飯店品牌發(fā)展回顧及釋義l 第二節(jié) 飯店品牌戰(zhàn)略體系l 第三節(jié) 飯店品牌塑造l 第四節(jié) 飯店品牌競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略2第一節(jié)第一節(jié) 飯店信息系統(tǒng)管理概述飯店信息系統(tǒng)管理概述 l一、品牌的起源與發(fā)展回顧l二、飯店品牌及其構(gòu)成l(一)品牌和飯店品牌l飯店品牌是以飯店作為品牌整體形象而為消

2、費(fèi)者認(rèn)可的。飯店產(chǎn)品及服務(wù)品牌是飯店品牌的基礎(chǔ),但飯店品牌高于產(chǎn)品和服務(wù)品牌,它是靠飯店的總體信譽(yù)而形成的。l(二)飯店品牌的外延要素構(gòu)成l1. 飯店品牌名稱l2. 飯店品牌標(biāo)志l3. 商標(biāo)l(三)飯店品牌的內(nèi)涵l1. 品牌是飯店產(chǎn)品質(zhì)量性能的綜合體現(xiàn)l2. 品牌是飯店綜合商譽(yù)的表現(xiàn)l3. 品牌是飯店企業(yè)文化的體現(xiàn)l4. 品牌是飯店的重要無(wú)形資產(chǎn)3 飯店 品牌 飯店內(nèi)涵 表現(xiàn) 外延表現(xiàn) 產(chǎn)品內(nèi)涵表現(xiàn) 品牌名稱 品牌標(biāo)識(shí) 商標(biāo) 飯店服務(wù)質(zhì)量 飯店產(chǎn)品性能 企業(yè)文化 無(wú)形資產(chǎn) 飯店商譽(yù) 圖13-1 飯店品牌要素構(gòu)成 4l三、飯店品牌的功能l(一)飯店品牌對(duì)于飯店的功能 l1. 強(qiáng)化差異功能l2.

3、傳遞信息功能l3. 提高產(chǎn)品附加值功能l4. 法律保護(hù)功能l5. 宣傳營(yíng)銷(xiāo)功能l6. 對(duì)外競(jìng)爭(zhēng)功能l(二)飯店品牌對(duì)于消費(fèi)者的功能l1. 降低購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)l2. 減少購(gòu)買(mǎi)成本l3. 獲取品牌價(jià)值5第二節(jié)第二節(jié) 飯店品牌戰(zhàn)略體系飯店品牌戰(zhàn)略體系l 品牌經(jīng)營(yíng)與傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式相比的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面。l (1)品牌經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)了對(duì)要素的全面整合。l (2)品牌經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)了無(wú)形駕馭有形的創(chuàng)新模式。l 飯店品牌經(jīng)營(yíng)的實(shí)施,依賴于完善的品牌戰(zhàn)略體系,飯店品牌發(fā)展戰(zhàn)略因飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、發(fā)展實(shí)力、發(fā)展階段以及所處發(fā)展環(huán)境等的不同而異。一般地,飯店的品牌戰(zhàn)略體系由三大子系統(tǒng)構(gòu)成。6l一、品牌總體戰(zhàn)略l(一)飯店品牌對(duì)

4、象戰(zhàn)略 l(1)飯店產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略。又稱品牌商標(biāo)戰(zhàn)略,即以飯店的產(chǎn)品或服務(wù)商標(biāo)為對(duì)象所實(shí)施的品牌戰(zhàn)略。l(2)飯店企業(yè)品牌戰(zhàn)略。又稱品牌商號(hào)戰(zhàn)略,即以飯店企業(yè)作為品牌戰(zhàn)略的實(shí)施對(duì)象,通過(guò)創(chuàng)立飯店企業(yè)品牌而實(shí)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的戰(zhàn)略謀劃。l(3)飯店企業(yè)、產(chǎn)品統(tǒng)一品牌戰(zhàn)略。又稱商標(biāo)、商號(hào)統(tǒng)一品牌戰(zhàn)略,它是指當(dāng)飯店的產(chǎn)品在一定范圍內(nèi)成為品牌后,以產(chǎn)品的商標(biāo)作為飯店的名稱,從而使飯店商號(hào)和其產(chǎn)品商標(biāo)相統(tǒng)一,并且都成為品牌。l(4)飯店企業(yè)、產(chǎn)品平行品牌戰(zhàn)略。又稱商標(biāo)、商號(hào)平行品牌戰(zhàn)略,即飯店產(chǎn)品商標(biāo)和其飯店商號(hào)不統(tǒng)一,但飯店將其都作為品牌發(fā)展的對(duì)象,共創(chuàng)品牌。7l (二)飯店產(chǎn)品品牌檔次戰(zhàn)略l 1. 高檔飯

5、店產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略l 高檔飯店產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略又稱為高價(jià)位品牌戰(zhàn)略,即主要面對(duì)高收入消費(fèi)群體,實(shí)行高質(zhì)量和高價(jià)格的組合戰(zhàn)略。l 2. 中檔飯店產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略l 中檔飯店產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略又稱為中價(jià)位品牌戰(zhàn)略,即主要面對(duì)中等收入的消費(fèi)群體,實(shí)施中等質(zhì)量和中等價(jià)格組合的戰(zhàn)略。l 3. 低檔飯店產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略l 低檔飯店產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略又稱為低價(jià)位品牌戰(zhàn)略,通常為經(jīng)濟(jì)型飯店所采用,它主要面對(duì)低收入階層而實(shí)施的低等級(jí)質(zhì)量與低價(jià)格組合的戰(zhàn)略。8l(三)飯店品牌等級(jí)戰(zhàn)略l1. 地方級(jí)飯店品牌戰(zhàn)略l地方級(jí)飯店品牌戰(zhàn)略是指飯店或者其產(chǎn)品在城市或者地、縣范圍內(nèi)創(chuàng)品牌的戰(zhàn)略,該戰(zhàn)略也是一般飯店使其品牌從無(wú)到有,進(jìn)而創(chuàng)立較高級(jí)飯店品牌的

6、基礎(chǔ)。 l2. 區(qū)域級(jí)飯店品牌戰(zhàn)略l區(qū)域級(jí)飯店品牌戰(zhàn)略指飯店將其品牌從小范圍的地方性市場(chǎng)逐步擴(kuò)展到省(自治區(qū)),或者多個(gè)省、區(qū)范圍的戰(zhàn)略。l3. 國(guó)家級(jí)飯店品牌戰(zhàn)略l國(guó)家級(jí)飯店品牌戰(zhàn)略即飯店的品牌在區(qū)域市場(chǎng)范圍成功樹(shù)立后,爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)品牌的戰(zhàn)略。l4. 國(guó)際級(jí)飯店品牌戰(zhàn)略l國(guó)際級(jí)飯店品牌戰(zhàn)略即飯店企業(yè)在樹(shù)立國(guó)家級(jí)飯店品牌后,爭(zhēng)取在國(guó)際市場(chǎng)中創(chuàng)建品牌,使已有品牌升級(jí)的戰(zhàn)略。9l (四)飯店品牌數(shù)量戰(zhàn)略 l 1. 單一品牌戰(zhàn)略l 單一品牌戰(zhàn)略又稱同一品牌戰(zhàn)略,即飯店企業(yè)生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)的所有產(chǎn)品及服務(wù)均采用同一品牌。l 采用這種戰(zhàn)略能向社會(huì)公眾展示飯店產(chǎn)品的統(tǒng)一形象,可以大大提高飯店知名度。l 2. 多品牌

7、戰(zhàn)略l 多品牌戰(zhàn)略即飯店企業(yè)對(duì)自己生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)的不同功能、不同質(zhì)量的產(chǎn)品及服務(wù)采用不同品牌的謀劃。飯店采用這種戰(zhàn)略,一般是為了區(qū)分那些容易混淆的不同大類(lèi)的產(chǎn)品,或是飯店生產(chǎn)同一大類(lèi)產(chǎn)品,為了區(qū)別不同質(zhì)量水平的產(chǎn)品而使用該戰(zhàn)略。 10l二、品牌發(fā)展階段戰(zhàn)略l根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略理論,總體戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)一般都是分階段逐步實(shí)現(xiàn)的l1. 飯店品牌塑造戰(zhàn)略l飯店品牌塑造戰(zhàn)略的目標(biāo)就是在盡可能短的時(shí)期內(nèi)在目標(biāo)市場(chǎng)中形成飯店所期望的具有較高知名度和美譽(yù)度的飯店品牌。該戰(zhàn)略的實(shí)施又具體包括品牌定位、品牌創(chuàng)意以及品牌形象塑造三大部分內(nèi)容。l2. 飯店品牌擴(kuò)張戰(zhàn)略l飯店品牌擴(kuò)張戰(zhàn)略即飯店企業(yè)在成功塑造飯店品牌后,為使該品牌

8、不斷發(fā)展壯大,相應(yīng)采取的品牌縱深化發(fā)展戰(zhàn)略。飯店品牌擴(kuò)張戰(zhàn)略不僅以產(chǎn)品類(lèi)型和消費(fèi)者類(lèi)型多樣化為目標(biāo),而且還致力于實(shí)現(xiàn)飯店品牌規(guī)模的不斷擴(kuò)大。l3. 飯店品牌維護(hù)戰(zhàn)略l當(dāng)飯店企業(yè)的品牌進(jìn)入成熟期后,其所關(guān)注的重點(diǎn)應(yīng)轉(zhuǎn)移到確保所擁有的品牌優(yōu)勢(shì)不被削弱下去,這時(shí)飯店企業(yè)要善于分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的各種進(jìn)攻,并有針對(duì)地予以回應(yīng)。11l三、品牌發(fā)展支撐戰(zhàn)略l1. 質(zhì)量支撐戰(zhàn)略l飯店產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量是飯店品牌的生命,因此飯店企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略必須樹(shù)立質(zhì)量先行的思想,將質(zhì)量戰(zhàn)略作為品牌戰(zhàn)略的核心和基礎(chǔ)。l首先要確定質(zhì)量目標(biāo)l其次要明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)l再次要加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量的管理l2. 技術(shù)支撐戰(zhàn)略l技術(shù)戰(zhàn)略是飯店品牌戰(zhàn)略的重要?jiǎng)恿?/p>

9、,技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步也是當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要推動(dòng)力量,成功運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)(如信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等)往往能使飯店企業(yè)和其品牌在市場(chǎng)中獲取主動(dòng)。l3. 市場(chǎng)支撐戰(zhàn)略l市場(chǎng)戰(zhàn)略是飯店企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略的主線,也是飯店生存與發(fā)展的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。擴(kuò)大市場(chǎng)份額,提高市場(chǎng)占有率是飯店企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略的主要目標(biāo)之一,為此,首先要搞好定位,確定目標(biāo)市場(chǎng)。其次,要根據(jù)飯店自身的實(shí)力和條件,采取切合實(shí)際的市場(chǎng)開(kāi)拓和推進(jìn)戰(zhàn)略。l4. 營(yíng)銷(xiāo)支撐戰(zhàn)略l營(yíng)銷(xiāo)支撐戰(zhàn)略即通過(guò)產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷(xiāo)等營(yíng)銷(xiāo)組合策略的靈活運(yùn)用,擴(kuò)大飯店品牌的影響力。需要強(qiáng)調(diào)的是廣告作為品牌宣傳的重要手段,應(yīng)得到飯店企業(yè)充分的重視。l5. 人才支撐戰(zhàn)

10、略l人才是飯店企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略的關(guān)鍵性因素之一,無(wú)論是培育產(chǎn)品品牌還是飯店品牌,都需要人的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)。12第三節(jié)第三節(jié) 飯店品牌塑造飯店品牌塑造l一、飯店品牌定位l飯店品牌定位就是確定品牌在市場(chǎng)中的適當(dāng)位置及其發(fā)展取向,定位的目的在于創(chuàng)造和渲染飯店及產(chǎn)品的個(gè)性化特色。發(fā)揮飯店及產(chǎn)品的自身優(yōu)勢(shì),找定自己的位置,沿著定位策略進(jìn)行延伸,才能使品牌長(zhǎng)盛不衰。 l(一)飯店品牌定位的內(nèi)容體系 l1. 功能定位l消費(fèi)者在挑選飯店品牌時(shí),在理性上首先要考慮品牌功能的實(shí)用問(wèn)題。品牌功能的實(shí)用性主要體現(xiàn)為品牌產(chǎn)品的性能、功效以及對(duì)消費(fèi)者帶來(lái)的功用和利益,能滿足消費(fèi)者的特定需要。l2. 質(zhì)量定位l飯店產(chǎn)品質(zhì)量是品

11、牌生命的基礎(chǔ)。從我國(guó)目前情況來(lái)看,產(chǎn)品質(zhì)量,特別是知覺(jué)質(zhì)量是制約我國(guó)飯店品牌參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、與國(guó)外品牌爭(zhēng)奪消費(fèi)者的重要因素之一。所謂品牌知覺(jué)質(zhì)量就是消費(fèi)者對(duì)某一品牌產(chǎn)品總體質(zhì)量或優(yōu)勢(shì)的知覺(jué)。l3. 服務(wù)定位l服務(wù)是飯店產(chǎn)品的重要組成部分,它與實(shí)物產(chǎn)品有著很大的差異,其生產(chǎn)和銷(xiāo)售一般是同時(shí)完成的,因而很大程度上具有個(gè)人化的特點(diǎn),雖然我們可以設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù),但在具體實(shí)現(xiàn)過(guò)程中完全取決于提供服務(wù)的飯店員工和享受服務(wù)的飯店顧客在什么樣情境下完成服務(wù)的生產(chǎn)和享受。l4. 情感訴求定位l隨著感性消費(fèi)日趨主流化,飯店消費(fèi)者不僅講求飯店產(chǎn)品的實(shí)用性,還要求飯店產(chǎn)品能夠體現(xiàn)自身的情感追求,因此消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)可

12、還決定于情感需要的因素。13l(二)飯店品牌定位的策略選擇 l飯店品牌定位的策略選擇是將定位理論付諸實(shí)踐的靈活運(yùn)用,一般可歸結(jié)為六種基本策略。l1. 產(chǎn)品特色定位l根據(jù)品牌形象個(gè)性化的要求,品牌定位應(yīng)重點(diǎn)放在產(chǎn)品特殊功能、附加功能上,也就是使之具有其他產(chǎn)品沒(méi)有的特色。l2. 序列定位l序列定位也稱為第一定位術(shù),它表明在商品分類(lèi)中,按品牌實(shí)力明確其先后位置。即追求飯店活動(dòng)某一方面的第一位,諸如最佳、最豪華、最低價(jià)、最大、最小等,定位專家指出:第一最容易使人牢記;其銷(xiāo)量常常比第二位的多一倍。因此,眾多名牌都爭(zhēng)奪某一方面的第一位。l3. 抗衡型定位l人腦對(duì)產(chǎn)品信息的儲(chǔ)存是有限的,對(duì)一些有名的飯店產(chǎn)品

13、記得牢,其他飯店產(chǎn)品要進(jìn)入人腦的記憶就比較困難。在這種情況下,如果使人們對(duì)飯店產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)有一個(gè)突破,將自己的產(chǎn)品與名牌產(chǎn)品聯(lián)系起來(lái),采取抗衡型定位策略會(huì)取得較好的效果。l4. 強(qiáng)化定位l強(qiáng)化定位即在消費(fèi)者心目中強(qiáng)化自己的地位。名牌飯店產(chǎn)品已有一定的公眾形象,強(qiáng)化定位有利于突出個(gè)性。l5. 空檔定位l空檔定位即尋找那些消費(fèi)者重視而未被開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)空間。這種定位術(shù)適合各種類(lèi)型靈活多變的飯店,是小型飯店企業(yè)尋找生存空間的有效方法。 l6. 顧客形象定位l顧客按性別、年齡、職業(yè)、收入等標(biāo)準(zhǔn)可以劃分為不同的顧客群。飯店應(yīng)努力建立品牌個(gè)性以吸引相應(yīng)個(gè)性的飯店顧客。14l二、飯店品牌設(shè)計(jì) l(一)飯店品牌設(shè)計(jì)

14、的主要內(nèi)容 l1. 飯店品牌創(chuàng)意l創(chuàng)意“主題”并無(wú)一定范圍,但通常可以表現(xiàn)為:l經(jīng)營(yíng)者的主張。l經(jīng)營(yíng)者的興趣。l歷史。l2. 飯店品牌命名l3. 飯店商標(biāo)設(shè)計(jì)l(二)飯店品牌設(shè)計(jì)的原則 l簡(jiǎn)潔醒目、易讀易記l構(gòu)思巧妙、暗示屬性l富蘊(yùn)內(nèi)涵、情意濃重l避免雷同、別具一格15l三、飯店品牌推廣l(一)飯店品牌推廣的過(guò)程l1. 品牌識(shí)別階段l這一階段主要目的是提升飯店品牌的知名度,因而通常的做法是在較短的時(shí)間內(nèi)使品牌形象對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)群體產(chǎn)生覆蓋面廣、高頻率的感官刺激。常用的宣傳推廣方式有廣告宣傳、媒體新聞傳播、直接宣傳等。l2. 品牌認(rèn)知階段l這一階段品牌推廣的主要目的是為了使消費(fèi)者從知道品牌發(fā)展到

15、接受品牌,最適用的方式為品牌公關(guān)活動(dòng)。公關(guān)活動(dòng)是一種交接溝通公眾的綜合藝術(shù)和軟體廣告,是建立良好公共關(guān)系的良方,其主要作用是產(chǎn)生或維護(hù)品牌認(rèn)知。l3. 品牌忠誠(chéng)階段l在該品牌忠誠(chéng)培養(yǎng)階段常采用的推廣方式有以下幾種。l(1)正確對(duì)待顧客。l(2)接近顧客。l(3)提供附加服務(wù)。 品牌識(shí)別 品牌認(rèn)知 品牌忠誠(chéng) 知道品牌 了解品牌 偏愛(ài)品牌 圖13-2 飯店品牌推廣過(guò)程 16l(二)飯店品牌推廣途徑l1. 廣告推廣l2. 公關(guān)推廣l有效的公關(guān)宣傳和促銷(xiāo)活動(dòng)能為飯店品牌的認(rèn)知和推廣起到積極的作用。要樹(shù)立飯店品牌,首先必須樹(shù)立良好的飯店品牌形象。l3. 營(yíng)銷(xiāo)推廣l飯店品牌的認(rèn)知、品牌形象、品牌忠誠(chéng)等都主

16、要是通過(guò)品牌營(yíng)銷(xiāo)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。l4. 服務(wù)推廣l為顧客提供和創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)、完美的服務(wù)是飯店經(jīng)營(yíng)的主要目標(biāo),成功的飯店經(jīng)營(yíng)者在創(chuàng)立飯店品牌的同時(shí)也都在竭盡全力為顧客提供盡善盡美的服務(wù)。17第四節(jié)第四節(jié) 飯店品牌競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略飯店品牌競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略l 一、飯店品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) l (一)飯店品牌無(wú)生命周期 l (二)品牌競(jìng)爭(zhēng)能保證飯店的長(zhǎng)期獲利 l (三)品牌競(jìng)爭(zhēng)超越了一般的產(chǎn)品層次l 二、飯店品牌擴(kuò)張戰(zhàn)略l 從已有的實(shí)踐來(lái)看,品牌擴(kuò)張能給飯店企業(yè)帶來(lái)的好處集中表現(xiàn)在以下幾方面。l (1)借助品牌忠誠(chéng),減少新品入市成本l (2)擴(kuò)大產(chǎn)銷(xiāo)能力,提高市場(chǎng)占有率l (3)發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟(jì),實(shí)現(xiàn)收益最大化18l(一)飯店品牌延伸擴(kuò)

17、張戰(zhàn)略l飯店企業(yè)在實(shí)施品牌延伸戰(zhàn)略時(shí)需應(yīng)從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的戰(zhàn)略高度進(jìn)行考慮,注意做到以下幾點(diǎn)。l1. 正確認(rèn)識(shí)現(xiàn)有品牌l2. 分析延伸的可行性l3. 實(shí)行主副品牌策略l(二)飯店品牌市場(chǎng)擴(kuò)張戰(zhàn)略 l不同的飯店可按照品牌發(fā)展的實(shí)力不同,在以下兩種戰(zhàn)略中進(jìn)行選擇。l1. 市場(chǎng)重點(diǎn)突破戰(zhàn)略l2. 市場(chǎng)全面推進(jìn)戰(zhàn)略 l(三)飯店品牌規(guī)模擴(kuò)張戰(zhàn)略 l飯店品牌規(guī)模擴(kuò)張戰(zhàn)略有多種實(shí)現(xiàn)方式,一般包括兼并、收購(gòu)、特許經(jīng)營(yíng)以及戰(zhàn)略聯(lián)盟等。 19l三、飯店品牌維護(hù)戰(zhàn)略l飯店對(duì)品牌的維護(hù)可主要通過(guò)經(jīng)營(yíng)維護(hù)和法律維護(hù)兩種途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)。 l(一)飯店品牌經(jīng)營(yíng)維護(hù) l飯店品牌經(jīng)營(yíng)維護(hù)戰(zhàn)略是指飯店企業(yè)在具體的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所采取的一系列維護(hù)品牌形象、保護(hù)品牌市場(chǎng)地位的行動(dòng)。品牌的經(jīng)營(yíng)維護(hù)又可分為對(duì)品牌的內(nèi)向維護(hù)和外向維護(hù)。內(nèi)向維護(hù)主要指飯店更好地適應(yīng)市場(chǎng)變化,迎合消費(fèi)者的需求,不斷進(jìn)行品牌內(nèi)容

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