餐廳服務比賽規(guī)則和評分標準-副本

1、餐廳服務（中餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內(nèi)容 ：中餐宴會擺臺（ 10 人位）二、比賽要求：1、操作時間 15 分鐘（提前完成不加分，每超過 30 秒，扣總分 2 分，不足 30 秒按 30 秒計算，以此類推；超時 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計 分）。2、選手進入比賽場地裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，舉手示意。3、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。4、比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向 進行。5、所有操作結(jié)束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢” 。6、操作過程中物品不離盤（臺布、桌裙和裝飾布除外） 。

2、7、餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺 括、和諧。8、餐巾折花和擺臺先后順序不限。9、比賽中允許使用裝飾盤墊。10 、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遺漏每件扣 1 分。三、比賽物品準備1、提供物品：圓桌面（直徑 180 厘米）、餐椅（ 10 把）、工作臺。2、選手自備物品：（1）防滑托盤（2個）（2 ）規(guī)格臺布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（10塊）（5）花瓶或花籃（1個）（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各 10 套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10個）（8）牙簽（10套）（9）菜單（2個或10個）（10）桌號牌（1個，

3、上面寫上代表隊名稱）（11 ）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各 2套）四、比賽評分標準項目操作程序及標準分值扣分得分臺布（4分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分2臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人 位，下垂均等，臺面平整2桌裙或裝飾布 （3分）桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）3餐碟定位（10 分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標志對正， 相對餐碟與餐桌中心點三點一線6距桌沿約1.5厘米2拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生2味碟、湯碗、湯勺 （5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘

4、米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行3筷架、筷子、長柄勺、 牙簽（9分）快架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上2筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟 3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上， 底部與長柄勺齊平1葡萄酒杯、白酒杯、 水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒 杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線與水 平成30度。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折 好后一起擺上桌5擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生2餐巾折花 （10 分）花型突出主位、整體協(xié)調(diào)4折疊手法正確、衛(wèi)生、一次

5、性成形、花型逼真、美觀大方6公用餐具（4分）公用餐具擺放在正副主人的正上方2按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上（設 兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距 1厘 米，筷子末端及勺柄向右2菜單、花瓶（花籃） 和桌號牌（4分）花瓶或花籃擺在臺面正中，造型精美、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致2桌號牌擺放在花瓶或花籃正前方、面對副主人位1餐椅定位（5分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米5托盤（3分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部3綜合印象（14 分）餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用2整體美觀、具有強烈藝術(shù)

6、美感4操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)8合計80操作時間：分秒超時：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實際得分餐廳服務（西餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內(nèi)容： 西餐宴會擺臺（ 6 人位）二、比賽要求1、按英式席位安排法，以宴會套餐程序擺臺。2 、操作時間 15 分鐘（提前完成不加分，每超過 30 秒，扣總分 1 分，不 足 30 秒按 30 秒計算，以此類推；超時 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不 計分）。3、選手在裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間 3 分鐘。準備 就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

7、5、比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向 進行。6、所有操作結(jié)束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢” 。7、除裝飾盤（須手托餐巾）和花壇可徒手操作外，其余物件，使用托盤操 作。8、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每個扣 2 分；物品遺漏每件扣 1 分。 二、比賽物品準備1、提供物品：西餐長臺（240厘米X120厘米）、西餐椅（6把）、工作臺。2 、選手自備物品：（ 1 ）防滑托盤（ 2 個）（2）臺布（2塊）：200厘米X165厘米（3）餐巾（6塊）：56厘米X56厘米（4）裝飾盤（6只）：7.2寸-10寸（5）面包盤（6只）：4.5寸一6寸（6）黃油碟（6只

8、）：1.8寸一3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各 6 把）（8）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各 6把）（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6個）（10）花瓶或花壇（1個）（11 ）燭臺（2座）（12）鹽瓶、胡椒瓶（各2個）（13）牙簽盅（2個）四、比賽評分標準項目項目評分細則分值扣分得分臺布（5分）臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊1兩塊臺布面重疊5厘米1主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺 布上1臺布四邊下垂均等1鋪設操作最多四次整理成形1席椅定位（3.6 分）擺設操作從席椅正后方進行0.6 （每把 0.1）從主人位開始按順時針方向擺設0.

9、6 （每把 0.1）席椅之間距離基本相等0.6 （每把 0.1）相對席椅的椅背中心對準0.6 （每把 0.1）席椅邊沿與下垂臺布相距1厘米1.2 （每把 0.2）裝飾盤（7.5 分）從主人位開始順時針方向擺設1.5（每個 0.25）盤邊距離桌邊1厘米1.5（每個 0.25）裝飾盤中心與餐位中心對準1.5（每個 0.25）盤與盤之間距離均等1.5（每個 0.25）手持盤沿右側(cè)操作1.5（每個 0.25）刀、叉、勺 （16.8 分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標 準（標準見最后“備注”）5.4（每件 0.1）刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標 準（標準見最后“備注”）5.4（每件 0.1）擺

10、設逐位完成6（每位1分）面包盤、黃油 刀、黃油碟（4.8 分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8（每件 0.1）面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6（每件 0.1）面包盤中心與裝飾盤中心對齊0.6（每件 0.1）黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處0.6（每件 0.1）黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘 米0.6（每件 0.1）黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線0.6（每件 0.1）杯具（10.8 分）擺放順序：水杯、紅匍萄酒杯、白匍萄酒 杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方， 杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距 開胃品刀尖2厘米）1.8（每個 0.1）三杯成斜直線，與水平線呈45度角6（每組1分

11、）各杯身之間相距約1厘米1.2（每個 0.1）操作時手持杯中下部或頸部1.8（每個 0.1）花瓶或花壇（2分）花瓶或花壇置于餐桌中央和臺布中線上1花瓶或花壇的咼度不超過30厘米1燭臺（2分）燭臺與花壇或花瓶相距20厘米1（每座0.5）燭臺底坐中心壓臺布中凸線0.5（每座 0.25）兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平 行0.5（每座 0.25）牙簽盅（1.5 分）牙簽盅與燭臺相距10厘米1（每個0.5）牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上0.5（每個 0.25）椒鹽瓶 （3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1（每組0.5）椒鹽瓶兩瓶間距1厘米，左椒右鹽1（每組0.5）椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線1（每組0.5）盤花（6分）造型美觀、大小一致，突出正副主人3餐花在盤中擺放一致，左右成一條線3托盤使用（3分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學操作2杯具在托盤中杯口朝上1綜合印象（14 分）布件顏色協(xié)調(diào)、美觀3臺面整體顯咼雅、華貴4操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕， 姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)7合計80操作時間：分秒超時：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實際得分備注：1、裝飾盤，2、主菜刀（肉排刀），3、魚刀，4、湯勺，5、開胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、魚叉，8、開胃品叉，9、黃油刀，10、面包盤，11、黃油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14