餐廳前廳管理制度及崗位職責

1、餐廳前廳管理制度及崗位職責為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。, 也是1、誠實， 是員工必須遵守的道德規(guī)范， 以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則 職業(yè)道德。2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。3、以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。 以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。一、考勤制度1. 按時上下班點到、報離，做到不遲到，不早退。2. 事假必須提前一天通知經理，說明實際情況，經部門批準后方可休假。3. 病假須持醫(yī)務室或醫(yī)院證明，經批準后方可休假。4. 嚴禁私自換班，換班必須寫申請單、換班人、領班、

2、經理簽字批準。5. 嚴禁電話請假，托人帶假。二、儀容儀表三、1. 上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤起。四、2. 酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。五、3. 嚴禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。六、三、勞動紀律七、1. 嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包、外套 ）食品等一切私人物品。2. 嚴禁攜帶酒店物品出店 （ 剩飯，包括客人留下的物品 ） 。3. 嚴禁在酒店范圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽，更不許對客 人評頭談足。4. 工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。5.5. 上班時間嚴禁

3、打私人電話，干與工作無關的事情。6. 嚴格按照規(guī)定時間吃飯 , 除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，吃飯時大家要積極統(tǒng)一。7. 嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。8. 上班時間內嚴禁上 QQ聊微信、上網及看任何書報雜志。9. 嚴禁在上班時間在廳 坐，不準用餐廳的水杯、酒杯等。10. 嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。四、工作方面：1. 嚴禁私自下樓。2. 除經理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。3. 當班期間要認真仔細，點菜單嚴禁出現(xiàn)錯誤。4. 不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經理與領班講明原因，其處理。5. 服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。6. 服務接待

4、工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全、客至如歸。7. 積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業(yè)務水平。8. 工作中嚴格按照各項服務規(guī)程、標準進行服務。9. 認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格及客人的投訴。10. 自覺愛護保養(yǎng)各項設備設施 （ 包括花草樹木 ）。11. 工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。12. 嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。13. 嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務不周到。后廚操作管理制度一、設施設備管理：1、廚房設備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設備均由專人使用；2、

5、掌握自己所用設備的正確使用方法；3、不經過廚師長的同意，不得擅自離崗換崗；4、定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng)，確保設備的正常使用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生；5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并關好 廚房門窗、水電等；6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；二、工具及出品用具管理：1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保 證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期對廚房工具

6、、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負責人處理；三、出品管理：1、所有廚房出品（涼菜、面點、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責 質量把關。2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；3、如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人按照菜品價格給予處罰；如因質量原因造 成打折等情況，給飯店造成經濟損失的，按照給飯店造成的經濟損失給予賠償；4、多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理；四、衛(wèi)生管理；1、個人衛(wèi)生管理：A、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔；B、所有廚師每三天必須

7、洗一次澡，保持清潔無體味；C、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；2、環(huán)境衛(wèi)生管理A、所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點，使用完畢要清潔干凈放回原處；B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除；C、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；五、廚房原材料購存管理；1、每日營業(yè)結束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進行匯總，對當天 使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總；2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原

8、材料進行過秤 檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質量；3、營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分；4、營業(yè)結束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費；餐廳員工獎罰制度、獎勵：三、1、當周受客人表揚多次者，獎勵50 元。四、2、拾金不昧者，獎勵 50 元。五、5、被評為優(yōu)秀員工者，每月獎勵100 元。六、6、經理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予獎勵。七、二、處罰：八、1、凡曠工、請假、遲到、早退、客人投訴者，取消當月全額獎金。九、2、事假 1 天扣當天工資。十、3、病假須有區(qū)、縣級以上醫(yī)院單位出具的證明，1 天以內，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理。十一、4、遲到、早退、脫崗，如遲到 5分鐘以內扣 5元， 5分鐘之后扣 20 元，半小時視為曠工，早退 1 次扣 10 元，脫崗視情節(jié)而定最少扣 10 元，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴重予以處罰。 十二、5、頂撞上級、不服從領導安排，當月全額獎金。十三、6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報批評等重大過失、較大過失者，扣當月全額獎金，并處罰。十四、7、惡意破壞餐廳公共財物的，扣當月獎金并處罰。十五、9、客人投訴