[工作計(jì)劃]長(zhǎng)沙縣農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法

1、長(zhǎng)沙縣農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法（試行）第一章 總則第一條 為保障農(nóng)村集體聚餐食品安全，有效預(yù)防食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法特制定本辦法。第二條 農(nóng)村集體聚餐的食品安全管理堅(jiān)持縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)）三級(jí)負(fù)責(zé)，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)）為主，部門指導(dǎo)的工作原則，實(shí)行申報(bào)登記備案與現(xiàn)場(chǎng)審查指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度。第三條 本辦法適用于一切在長(zhǎng)沙縣行政區(qū)域內(nèi)就餐人數(shù)100人以上（含100人）家庭集體聚餐舉辦人和承接家庭集體聚餐的流動(dòng)餐館，也適用于參與流動(dòng)餐館服務(wù)的個(gè)人。第二章 申報(bào)備案和衛(wèi)生指導(dǎo)第四條 家庭集體聚餐實(shí)行申報(bào)、登記制度。家庭集體聚餐的舉辦者應(yīng)提前將

2、家庭集體聚餐日期、規(guī)模、地點(diǎn)、主要聚餐食譜及承辦流動(dòng)餐館人員資質(zhì)情況以書(shū)面形式報(bào)村委會(huì)（社區(qū)）登記，村委會(huì)（社區(qū)）應(yīng)積極主動(dòng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)家庭集體聚餐進(jìn)行登記備案，詳細(xì)填寫家庭集體聚餐登記表。第五條 各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府食品安全管理辦公室接到家庭集體聚餐報(bào)告后，對(duì)就餐人數(shù)400人以下的應(yīng)指派鄉(xiāng)鎮(zhèn)或村（社區(qū)）食品安全專干提前一天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)和提供衛(wèi)生指導(dǎo)，制作現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)意見(jiàn)；對(duì)就餐人數(shù)400人以上800人以下的指派鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全專干進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生指導(dǎo)；對(duì)就餐人數(shù)800人以上（含800人）的應(yīng)及時(shí)上報(bào)縣食安辦，由縣食安辦負(fù)責(zé)備案受理和指派人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生指導(dǎo)。第六條 流動(dòng)餐館工作人員實(shí)行登記、備案制度。流動(dòng)餐館

3、負(fù)責(zé)人及其從業(yè)人員健康證培訓(xùn)合格證是承接家庭集體聚餐的資格證明。流動(dòng)餐館負(fù)責(zé)人及臨時(shí)聘請(qǐng)的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，臨時(shí)參加餐飲制作人員必須進(jìn)行健康檢查；流動(dòng)餐館負(fù)責(zé)人及其從業(yè)人員每?jī)赡杲邮芤淮问称钒踩l(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證、健康體檢合格證后方可上崗。流動(dòng)餐館負(fù)責(zé)人不得聘請(qǐng)未經(jīng)體檢、培訓(xùn)取得有效健康證、培訓(xùn)合格證明的人員從事流動(dòng)餐館服務(wù)工作。第七條 村（社區(qū)）協(xié)管員接受鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦的領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)檢查指導(dǎo)，將行政村（社區(qū)）內(nèi)聚餐登記資料及時(shí)收集歸檔，統(tǒng)一建立備案臺(tái)帳，每月匯總后以月報(bào)表形式報(bào)送鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食安辦。第八條 鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食安辦接受縣食安辦的領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)檢查指導(dǎo)，將轄

4、區(qū)內(nèi)聚餐備案資料和流動(dòng)餐館備案資料及時(shí)收集歸檔，統(tǒng)一建立備案臺(tái)帳，每月匯總后以月報(bào)表形式報(bào)送縣食安辦。第三章 食品安全管理第九條 家庭集體聚餐舉辦者與承接家庭集體聚餐的流動(dòng)餐館負(fù)責(zé)人，應(yīng)以書(shū)面形式簽定有關(guān)協(xié)定，明確各自食品安全義務(wù)和責(zé)任。第十條 申報(bào)地有傳染病正在流行的禁止舉辦集體聚餐；申報(bào)地鄰近有傳染病正在流行的限制舉辦集體聚餐；發(fā)現(xiàn)聚餐加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件不良的應(yīng)勸導(dǎo)或限制舉辦集體聚餐；嚴(yán)重不符合衛(wèi)生要求的應(yīng)禁止舉辦集體聚餐。第十一條 家庭集體聚餐舉辦者、流動(dòng)餐館負(fù)責(zé)人和接受疑似食物中毒患者的醫(yī)務(wù)人員發(fā)現(xiàn)食物中毒或者疑似食物中毒事故時(shí)，必須立即向當(dāng)?shù)厥称钒踩芾磙k公室和縣衛(wèi)生行政部門報(bào)告。并保

5、留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合相關(guān)部門開(kāi)展食物中毒事故調(diào)查和處理。第十二條 各級(jí)食品安全管理辦公室、村委會(huì)（社區(qū)）食品安全管理職責(zé)：（一）收集轄區(qū)內(nèi)流動(dòng)餐館及從事家庭集體聚餐餐飲制作人員信息，建立流動(dòng)餐館和從業(yè)人員檔案。（二）組織轄區(qū)內(nèi)流動(dòng)餐館負(fù)責(zé)人及其從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。（三）開(kāi)展對(duì)轄區(qū)內(nèi)家庭集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)指導(dǎo)和突發(fā)公共衛(wèi)生事件的調(diào)查處理。（四）開(kāi)展轄區(qū)內(nèi)食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育。（五）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食物中毒事故中的傷害賠償責(zé)任。（六）負(fù)責(zé)完成上級(jí)食品安全管理部門交辦的其他食品安全事項(xiàng)。第四章 衛(wèi)生要求第十三條 家庭集

6、體聚餐餐飲制作的場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離豬圈、牛、羊圈及化糞池、垃圾堆等污染源（30米）；餐飲加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施清除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。第十四條 采購(gòu)食品及其原料、輔料應(yīng)對(duì)供貨方資格進(jìn)行查驗(yàn)和登記（供貨方衛(wèi)生許可證或流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）并索取供貨票據(jù)。第十五條 家庭集體聚餐嚴(yán)禁采購(gòu)和使用下列食品：（一）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；（二）病死、毒死或死因不明或無(wú)檢驗(yàn)檢疫合格證明的肉、禽類、水產(chǎn)食品；（三）超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽（或無(wú)標(biāo)簽）規(guī)定的定型包裝食品；（四）無(wú)食品經(jīng)營(yíng)資格證明（衛(wèi)生許可

7、證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）的食品經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品；（五）野生菌、涼菜和外購(gòu)直接入口散裝熟食品；（六）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求的食品。第十六條 供餐食物應(yīng)充分加熱、熟透（食物中心溫度達(dá)70以上）。第十七條 烹飪后至食用前熟食品臨時(shí)存放（超過(guò)2小時(shí)）應(yīng)在60以上或低于10條件下貯存，不得隔夜制作直接入口熟食品。第十八條 加工制作食物用工具、容器使用前應(yīng)清洗、消毒，并做到生熟食品加工工具、用具、容器分開(kāi)，葷、素食品工具、用具、容器分開(kāi)使用。第十九條 餐飲具使用前必須清洗、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。無(wú)消毒條件的小型餐具推廣租用集中消毒公司餐飲具。第二十條 家庭集體聚餐所有供餐食物應(yīng)實(shí)行48小時(shí)留樣制度（

8、每個(gè)品種留樣100克以上，冷藏保存48小時(shí)）。第二十一條 飲用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第五章 責(zé)任追究第二十二條 違反本辦法規(guī)定舉辦家庭聚餐或開(kāi)展流動(dòng)餐館服務(wù)的單位或個(gè)人，縣食品安全管理委員會(huì)或鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府及所轄村委會(huì)（社區(qū)）視情節(jié)給予當(dāng)事人警告并責(zé)令改正建立不良記錄檔案，予以通報(bào)；違反本辦法規(guī)定舉辦家庭聚餐或開(kāi)展流動(dòng)餐館服務(wù)造成食物中毒或其他食源性疾患的，由衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、農(nóng)業(yè)、公安、商務(wù)、畜牧、食品藥品等部門根據(jù)各自職責(zé)依法予以行政處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第二十三條 流動(dòng)餐館負(fù)責(zé)人違反本辦法第六條規(guī)定，未取得健康證、培訓(xùn)合格證或安排未取得健康證、培訓(xùn)合格證人員上

9、崗的，依照有關(guān)法律規(guī)定，對(duì)其予以行政處罰。第二十四條 家庭集體聚餐舉辦者，未按辦法規(guī)定履行申報(bào)登記義務(wù)，或拒不接受食品安全衛(wèi)生指導(dǎo)意見(jiàn)，造成食物中毒事故，給受害人造成傷害，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。流動(dòng)餐館負(fù)責(zé)人違反本辦法規(guī)定或拒不接受食品安全衛(wèi)生指導(dǎo)意見(jiàn)，造成食物中毒，給受害人造成傷害的，由流動(dòng)餐館負(fù)責(zé)人依法承擔(dān)賠償責(zé)任。第二十五條 各職能部門食品安全管理員、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全專干、村委會(huì)（社區(qū)）協(xié)管員、村民小組信息員濫用職權(quán)、玩忽職守，未按辦法規(guī)定履行職責(zé)，造成家庭聚餐發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事故，由縣食品安全委員會(huì)提出，有關(guān)部門對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員視情節(jié)輕重予以記過(guò)、降級(jí)、撤職、開(kāi)除等行政處分，并予以通報(bào)。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第二十六條 以暴力、威脅等方法阻礙食品安全管理人員依法履行職務(wù)的，依法追究當(dāng)事人法律責(zé)任。第六章 附則第二十七條 本辦法下列用語(yǔ)的含義：（一）家庭集體聚餐：指單位或個(gè)人按傳統(tǒng)習(xí)俗在非營(yíng)業(yè)性餐飲場(chǎng)所舉辦就餐人數(shù)100人以上（含100人）的婚宴、壽宴、喪宴、喬遷宴、慶典宴等聚餐活動(dòng)（不包括單位、學(xué)校集體食堂的正常用餐）。（二）家庭集體聚餐舉辦者：指舉辦家庭集體聚餐的單位或個(gè)人。（三）流動(dòng)餐館：指以1人或幾人為主，臨時(shí)聘任或相對(duì)固定幾個(gè)其他從業(yè)人員組成一個(gè)承接家庭集體聚