《食品包裝基本方法》ppt課件

1、第六章第六章 食品包裝根本技術(shù)方法食品包裝根本技術(shù)方法第一節(jié)第一節(jié) 概述概述一、定義一、定義 食品包裝技術(shù)食品包裝技術(shù) 指為實(shí)現(xiàn)食品包裝目的和要求，以及順指為實(shí)現(xiàn)食品包裝目的和要求，以及順應(yīng)食品包裝各方面條件而采用的包裝方法、應(yīng)食品包裝各方面條件而采用的包裝方法、機(jī)械儀器等各種操作手段的總稱。機(jī)械儀器等各種操作手段的總稱。一根本技術(shù)與方法充填、灌裝裹包與袋裝裝盒與裝箱熱成型和熱收縮封口、貼標(biāo)和捆扎技術(shù)二 食品包裝技術(shù)和方法二食品包裝的公用技術(shù) 防潮包裝技術(shù)；真空與充氣包裝技術(shù)；無(wú)菌包裝技術(shù)。二 食品包裝技術(shù)和方法為延伸食品保管期和保證食品的質(zhì)量所采用的技術(shù)與方法。第二節(jié)第二節(jié) 食品充填及灌裝技

2、術(shù)食品充填及灌裝技術(shù)充填充填fillingfilling： 是指將一定量的食品裝是指將一定量的食品裝入某一包裝容器中的操作過(guò)入某一包裝容器中的操作過(guò)程，主要包括食品計(jì)量和充程，主要包括食品計(jì)量和充入。入。灌裝灌裝canningcanning: : 普通將液體食品的充填稱為普通將液體食品的充填稱為灌裝。灌裝。食品充填、灌裝的要求：食品充填、灌裝的要求：u計(jì)量精度要求。u容器內(nèi)要留有一定的頂隙，普通頂隙留量為整個(gè)容積的6%.u要求快裝、快封，減少食品的污染，同時(shí)堅(jiān)持容器口、壁干凈，以免汁液污染包裝。 固體食品充填方法：固體食品充填方法：一、稱重式充填一、稱重式充填gravimetric filli

3、ng)gravimetric filling)二、容積式充填二、容積式充填volumetric fillingvolumetric filling三、計(jì)數(shù)式充填三、計(jì)數(shù)式充填counting fillingcounting filling一、稱重充填法一、稱重充填法gravimetric filling methed)gravimetric filling methed) 間歇稱重式充填 延續(xù)稱重式充填 稱重-離心等分式充填適用范圍適用范圍 易吸潮、易結(jié)塊、粒度不均勻的物料易吸潮、易結(jié)塊、粒度不均勻的物料特點(diǎn)特點(diǎn) 精度高，效率低，多用于充填粉狀和小顆粒食品。精度高，效率低，多用于充填粉狀和小顆

4、粒食品。常用安裝常用安裝 電子秤電子秤1.1.間歇式稱量安裝間歇式稱量安裝有凈重充填法和毛重充填法兩種。有凈重充填法和毛重充填法兩種。適用奶粉、咖啡膨化和油炸食品物料過(guò)秤量后再充入包裝容器中精度高適用適用有一定黏性物有一定黏性物料的計(jì)量充填。料的計(jì)量充填。將包裝容器放在秤上進(jìn)展充填，到達(dá)規(guī)定質(zhì)量時(shí)停頓進(jìn)料。精度低 處理的問(wèn)題杠桿秤發(fā)出的信號(hào)與供料停機(jī)的時(shí)間差導(dǎo)致物料的計(jì)量誤差問(wèn)題，2.延續(xù)式稱量二、容積充填法 計(jì)時(shí)振動(dòng)充填法 螺旋充填法 重力計(jì)量筒充填法 真空計(jì)量充填法經(jīng)過(guò)控制食品物料的容積進(jìn)展計(jì)量充填。經(jīng)過(guò)控制食品物料的容積進(jìn)展計(jì)量充填。適用范圍物料密度穩(wěn)定1.計(jì)時(shí)振動(dòng)充填法此法安裝構(gòu)造最簡(jiǎn)

5、單，此法安裝構(gòu)造最簡(jiǎn)單，但計(jì)量精度最低。但計(jì)量精度最低。2.螺旋充填法經(jīng)過(guò)螺旋圈數(shù)控制質(zhì)量產(chǎn)品特點(diǎn)每個(gè)產(chǎn)品具有一樣的分量和幾何外形三、計(jì)數(shù)充填法是將食品經(jīng)過(guò)計(jì)數(shù)定量后充入包裝容器的一種充填方法。適用范圍條狀、片狀、塊狀食品的計(jì)量充填。 長(zhǎng)度計(jì)數(shù)安裝 光電式計(jì)數(shù) 轉(zhuǎn)盤式計(jì)數(shù)安裝三、計(jì)數(shù)充填法1.1.長(zhǎng)度計(jì)數(shù)安裝長(zhǎng)度計(jì)數(shù)安裝使物品具有一定規(guī)那么的陳列，按其一使物品具有一定規(guī)那么的陳列，按其一定長(zhǎng)度、高度、體積取出，獲得一定數(shù)量。定長(zhǎng)度、高度、體積取出，獲得一定數(shù)量。2.2.光電式計(jì)數(shù)光電式計(jì)數(shù)物品在傳送帶上逐個(gè)經(jīng)過(guò)光電管時(shí)，從光物品在傳送帶上逐個(gè)經(jīng)過(guò)光電管時(shí)，從光源射出的光線因物品的經(jīng)過(guò)而呈現(xiàn)穿過(guò)

6、和遮擋兩源射出的光線因物品的經(jīng)過(guò)而呈現(xiàn)穿過(guò)和遮擋兩種形狀，由光電管把光信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)送入計(jì)種形狀，由光電管把光信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)送入計(jì)數(shù)器進(jìn)展計(jì)數(shù)，并在窗口顯示數(shù)碼。數(shù)器進(jìn)展計(jì)數(shù)，并在窗口顯示數(shù)碼。3.3.轉(zhuǎn)盤式計(jì)數(shù)安裝轉(zhuǎn)盤式計(jì)數(shù)安裝特別適用于外形、尺寸規(guī)那么的球形和圓片特別適用于外形、尺寸規(guī)那么的球形和圓片狀食品的計(jì)數(shù)。狀食品的計(jì)數(shù)。 灌裝是指將液體或半流體灌入容器內(nèi)的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金屬罐及塑料軟管、塑料袋等。 灌裝技術(shù)及設(shè)備一液體食品的種類：一液體食品的種類：1 1、流體、流體 如牛奶、飲料、酒等。如牛奶、飲料、酒等。2 2、半流體、半流體 如、蜂蜜、番茄醬等。如、蜂蜜、

7、番茄醬等。3 3、粘滯流體、粘滯流體 如煉乳等。如煉乳等。一液體食品的種類：一液體食品的種類：二常用灌裝方法p常壓灌裝p真空灌裝p等壓灌裝p機(jī)械壓力灌裝液體從貯液槽1流經(jīng)灌裝閥4進(jìn)入容器。灌裝時(shí)升降機(jī)構(gòu)將容器向上托起或?qū)⒐嘌b管向下降，容器口部和灌裝閥下部的密封蓋5接觸并將容器密封，然后 使容器再上升頂開而開啟灌裝閥。牛奶、礦泉水、醬油、醋等。牛奶、礦泉水、醬油、醋等。即貯液箱處于真空，對(duì)包裝容器抽氣構(gòu)成真空，隨后料液依托自重流進(jìn)包裝容器內(nèi)。適用范圍適用范圍白酒、葡萄酒。白酒、葡萄酒。在此灌裝過(guò)程中，揮發(fā)性氣體的在此灌裝過(guò)程中，揮發(fā)性氣體的逸散量最小，不會(huì)改動(dòng)酒精濃度，逸散量最小，不會(huì)改動(dòng)酒精濃

8、度，使包裝產(chǎn)品不失醇香。使包裝產(chǎn)品不失醇香。真空壓差灌裝真空壓差灌裝 即貯液箱內(nèi)處于常壓，只對(duì)包裝容器抽真空，即貯液箱內(nèi)處于常壓，只對(duì)包裝容器抽真空，料液依托貯液箱與待灌裝容器間壓差作用產(chǎn)生作料液依托貯液箱與待灌裝容器間壓差作用產(chǎn)生作用產(chǎn)生流動(dòng)而完成灌裝。用產(chǎn)生流動(dòng)而完成灌裝。 適用于易氧化蛻變的液體食品，如富含維生適用于易氧化蛻變的液體食品，如富含維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的果蔬汁產(chǎn)品的灌裝。素等營(yíng)養(yǎng)成分的果蔬汁產(chǎn)品的灌裝。真空壓差灌裝表示圖真空壓差灌裝表示圖機(jī)械壓力灌裝機(jī)械壓力灌裝 利用機(jī)械壓力如利用機(jī)械壓力如液泵、活塞泵或氣壓液泵、活塞泵或氣壓將被灌裝液料壓入包將被灌裝液料壓入包裝容器內(nèi)。裝容器內(nèi)

9、。 主要用于粘度較主要用于粘度較大的稠性液料，假設(shè)大的稠性液料，假設(shè)醬、奶油類食品。醬、奶油類食品。等壓灌裝等壓灌裝1液面以上空間充有緊縮空氣或CO2以堅(jiān)持一定壓力。2使容器的壓力與貯液槽上部的壓力相等。3等壓形狀下，液體上升到規(guī)定液位而完成灌裝。裹包wrapping是用柔性包裝資料將產(chǎn)品經(jīng)過(guò)原包裝的產(chǎn)品進(jìn)展全部或部分的包裝技術(shù)方法。第三節(jié)第三節(jié) 裹包及袋裝技術(shù)裹包及袋裝技術(shù)特點(diǎn)：為塊狀類物品包裝的根本方式，包裝方式多樣，不僅能對(duì)單件物品進(jìn)展裹包，也能對(duì)陳列的物品作集積式裹包。一、裹包技術(shù)與設(shè)備一、裹包技術(shù)與設(shè)備1 1、半裹包、半裹包2 2、全裹包、全裹包 折疊式裹包折疊式裹包 扭結(jié)式裹包扭結(jié)

10、式裹包 封縫式裹包封縫式裹包 覆蓋式裹包覆蓋式裹包3 3、纏繞裹包、纏繞裹包4 4、拉伸裹包、拉伸裹包5 5、貼體裹包、貼體裹包6 6、收縮裹包、收縮裹包一裹包方式一裹包方式a.半裹包 b.雙端扭結(jié) c.單端折角式 d.兩端折角式 e.底部折疊式 f.褶形折疊式 g.枕式 h.覆蓋式 i.纏繞式 j.貼體式 k.熱收縮 l.拉伸裹包扭結(jié)式裹包接縫式裹包又叫枕式裹包接縫式裹包又叫枕式裹包折疊式裹包折疊式裹包1 1、折疊式裹包、折疊式裹包fold wrappingfold wrapping 用一定大小的包裝資料裹包在被包裝用一定大小的包裝資料裹包在被包裝物品上，先用搭接方式包成筒狀，然后再物品上，

11、先用搭接方式包成筒狀，然后再折疊兩端并封緊，其包裝件整齊美觀。折疊兩端并封緊，其包裝件整齊美觀。 可用于卷煙、小盒裝食品玻璃紙外裹可用于卷煙、小盒裝食品玻璃紙外裹包裝包裝. .二、裹包方法二、裹包方法1 1兩端折角式裹包兩端折角式裹包2兩端搭接式裹包兩端搭接式裹包三裹包設(shè)備三裹包設(shè)備1、折疊式裹包機(jī)、折疊式裹包機(jī)2、熱熔封縫式裹包機(jī)、熱熔封縫式裹包機(jī)1 1、平張薄膜熱封裹包機(jī)、平張薄膜熱封裹包機(jī)2 2、對(duì)折薄膜三面熱封裹包、對(duì)折薄膜三面熱封裹包機(jī)機(jī)3 3、雙張薄膜四邊熱封裹包、雙張薄膜四邊熱封裹包機(jī)機(jī)4 4、兩端開放式裹包安裝、兩端開放式裹包安裝平張薄膜熱封裹包機(jī)平張薄膜熱封裹包機(jī)2 2對(duì)折薄

12、膜三面熱封裹對(duì)折薄膜三面熱封裹包機(jī)包機(jī)對(duì)折薄膜三面熱封裹包機(jī)表示圖對(duì)折薄膜三面熱封裹包機(jī)表示圖3 3中型四面封口式裹包機(jī)中型四面封口式裹包機(jī)4 4平張膜兩端開放套筒式裹平張膜兩端開放套筒式裹包機(jī)包機(jī) 松散態(tài)粉粒狀食品及外形復(fù)雜多變的小塊食品，袋裝bag packaging是其主要的銷售包裝方式. 生鮮食品、加工食品或液體食品也廣泛采用袋裝。二、袋裝技術(shù)及其設(shè)備二、袋裝技術(shù)及其設(shè)備袋裝的方式袋裝的方式袋裝的特點(diǎn)袋裝的特點(diǎn) 價(jià)錢廉價(jià)、方式豐富、適宜各種不同的價(jià)錢廉價(jià)、方式豐富、適宜各種不同的規(guī)格尺寸。規(guī)格尺寸。 包裝資料來(lái)源廣泛，種類齊全；包裝資料來(lái)源廣泛，種類齊全； 質(zhì)量輕、省資料、便于流通和消

13、費(fèi)。質(zhì)量輕、省資料、便于流通和消費(fèi)。 包裝袋的種類有：紙袋、塑料薄膜袋、紙包裝袋的種類有：紙袋、塑料薄膜袋、紙塑復(fù)合袋、塑料復(fù)合袋及紙、鋁箔等。塑復(fù)合袋、塑料復(fù)合袋及紙、鋁箔等。 普通由瓦楞紙板制成，普通由瓦楞紙板制成，屬于半剛性容器。它制屬于半剛性容器。它制造本錢低，質(zhì)量輕可反造本錢低，質(zhì)量輕可反復(fù)運(yùn)用或回收再利用。復(fù)運(yùn)用或回收再利用。第四節(jié)第四節(jié) 裝盒與裝箱技術(shù)及設(shè)備裝盒與裝箱技術(shù)及設(shè)備 1 1、手工裝盒、手工裝盒 2 2、半自動(dòng)裝盒方法、半自動(dòng)裝盒方法 3 3、全自動(dòng)裝盒方法、全自動(dòng)裝盒方法 一、裝盒技術(shù)及設(shè)備一、裝盒技術(shù)及設(shè)備一裝盒方法一裝盒方法紙盒成型充填封口裝盒機(jī)紙盒成型充填封口裝

14、盒機(jī) 裝箱與裝盒的方法類似，但裝箱的產(chǎn)品較裝箱與裝盒的方法類似，但裝箱的產(chǎn)品較重，箱體尺寸大，堆疊起來(lái)比較重。重，箱體尺寸大，堆疊起來(lái)比較重。裝箱技術(shù)與設(shè)備裝箱技術(shù)與設(shè)備裝箱方法裝箱方法按產(chǎn)品裝入方法分類按產(chǎn)品裝入方法分類1 1、裝入式裝箱法、裝入式裝箱法 立式裝箱法、臥式裝箱法立式裝箱法、臥式裝箱法2 2、裹包式裝箱法、裹包式裝箱法第五節(jié)、熱成型和熱收縮包裝技術(shù)第五節(jié)、熱成型和熱收縮包裝技術(shù)一、熱成型包裝技術(shù)一、熱成型包裝技術(shù) 用熱塑性塑料片材熱成型制成容器，并定用熱塑性塑料片材熱成型制成容器，并定量充填灌裝食品，然后用薄膜覆蓋并封合容器量充填灌裝食品，然后用薄膜覆蓋并封合容器口完成包裝的方

15、法稱為熱成型包裝?？谕瓿砂b的方法稱為熱成型包裝。1 1、包裝適用范圍廣；、包裝適用范圍廣；2 2、包裝消費(fèi)效率高；、包裝消費(fèi)效率高；3 3、熱成型法制造容器方法簡(jiǎn)單；、熱成型法制造容器方法簡(jiǎn)單；4 4、容器大小可按包裝需求設(shè)計(jì)；、容器大小可按包裝需求設(shè)計(jì)；5 5、包裝容器壁薄，節(jié)省包裝資料；、包裝容器壁薄，節(jié)省包裝資料；6 6、包裝設(shè)備投資少，本錢低。、包裝設(shè)備投資少，本錢低。特點(diǎn)：特點(diǎn)：熱成型包裝資料熱成型包裝資料1 1PEPE片材衛(wèi)生廉價(jià)，運(yùn)用量大，但不透明；片材衛(wèi)生廉價(jià)，運(yùn)用量大，但不透明； 2 2PPPP塑料片材有良好的成型加工性能；塑料片材有良好的成型加工性能；3 3PVCPVC片

16、材有良好的剛性，經(jīng)濟(jì)性好；片材有良好的剛性，經(jīng)濟(jì)性好；4 4PSPS聚苯乙烯剛性和硬度好、透明度高；聚苯乙烯剛性和硬度好、透明度高；5 5封蓋資料封蓋資料 主要是主要是PEPE、PPPP、KPVCKPVC等單質(zhì)塑等單質(zhì)塑料薄膜，或運(yùn)用鋁箔、紙與料薄膜，或運(yùn)用鋁箔、紙與PEPE復(fù)合的薄膜片材、復(fù)合的薄膜片材、玻璃紙等資料。玻璃紙等資料。熱成型加工方法熱成型加工方法1、差壓成型、差壓成型2、機(jī)械加壓成型、機(jī)械加壓成型3柱塞助壓差壓成型柱塞助壓差壓成型熱成型包裝機(jī)熱成型包裝機(jī) 是指運(yùn)用熱收縮塑料薄膜裹包產(chǎn)品或包裝是指運(yùn)用熱收縮塑料薄膜裹包產(chǎn)品或包裝件，然后加熱至一定溫度使薄膜自行收縮件，然后加熱至一

17、定溫度使薄膜自行收縮緊貼住產(chǎn)品或包裝件的包裝方法。緊貼住產(chǎn)品或包裝件的包裝方法。二、熱收縮包裝技術(shù)二、熱收縮包裝技術(shù)1 1能順應(yīng)各種大小及外形的物品包裝；能順應(yīng)各種大小及外形的物品包裝；2 2對(duì)食品可實(shí)現(xiàn)密封、防潮、保鮮包裝；對(duì)食品可實(shí)現(xiàn)密封、防潮、保鮮包裝；3 3利用薄膜收縮性，可實(shí)現(xiàn)多件包裝；利用薄膜收縮性，可實(shí)現(xiàn)多件包裝；4 4可強(qiáng)化包裝功能，添加包裝外觀光澤；可強(qiáng)化包裝功能，添加包裝外觀光澤；5 5包裝緊湊，包裝費(fèi)用低；包裝緊湊，包裝費(fèi)用低；6 6包裝工藝設(shè)備簡(jiǎn)單，通用性強(qiáng)。包裝工藝設(shè)備簡(jiǎn)單，通用性強(qiáng)。熱收縮包裝的特點(diǎn)熱收縮包裝的特點(diǎn) 封口封口sealingsealing操作是包裝后的

18、另一道操作是包裝后的另一道重要的包裝工序。重要的包裝工序。第六節(jié)第六節(jié) 封口、貼標(biāo)、捆扎包裝技術(shù)封口、貼標(biāo)、捆扎包裝技術(shù)與設(shè)備與設(shè)備封口物的種類封口物的種類 主要包括各種封蓋cap、塞plug、罩蓋、襯墊等。封口物的功能封口物的功能 封合物與容器口能有效密封，實(shí)現(xiàn)對(duì)包裝封合物與容器口能有效密封，實(shí)現(xiàn)對(duì)包裝內(nèi)容物的維護(hù)要求。內(nèi)容物的維護(hù)要求。 方便開啟、易于開啟和到達(dá)防盜、運(yùn)用平方便開啟、易于開啟和到達(dá)防盜、運(yùn)用平安、可控開啟等。安、可控開啟等。 外形美觀、有明晰的印刷圖形標(biāo)志等。外形美觀、有明晰的印刷圖形標(biāo)志等。1 1、旋合蓋封口、旋合蓋封口twist-off lug captwist-off lug cap玻璃瓶罐封口玻璃瓶罐封口2 2、壓蓋封口、壓蓋封口roll-on caproll-on cap 貼標(biāo)技術(shù)與設(shè)備貼標(biāo)技術(shù)與設(shè)備標(biāo)簽的種類標(biāo)簽的種類1 1、膠粘標(biāo)簽、膠粘標(biāo)簽adhesive labeladhesive label2 2、熱敏標(biāo)簽、熱敏標(biāo)簽hot sensitive labelhot sensitive label3 3、壓敏標(biāo)簽、壓敏標(biāo)