某餐飲管理公司新版經(jīng)理級(jí)別測(cè)評(píng)表集合

1、新版經(jīng)理級(jí)別測(cè)評(píng)表集合真功夫餐飲管理有限公司目 錄真功夫新版經(jīng)理1級(jí)測(cè)評(píng)表真功夫新版經(jīng)理2級(jí)測(cè)評(píng)表真功夫新版經(jīng)理3級(jí)測(cè)評(píng)表真功夫新版經(jīng)理4級(jí)測(cè)評(píng)表真功夫新版經(jīng)理5級(jí)測(cè)評(píng)表真功夫新版經(jīng)理6級(jí)測(cè)評(píng)表真功夫新版經(jīng)理7級(jí)測(cè)評(píng)表零級(jí)測(cè)評(píng)(0704版)餐廳名稱 姓名 餐廳經(jīng)理 , 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo) .測(cè)評(píng)者 測(cè)評(píng)日期 測(cè)評(píng)得分 通過(guò) 跟進(jìn) (跟進(jìn)日期 )測(cè)評(píng)表滿分150分，120分為通過(guò)線（達(dá)到120分，但有一個(gè)小項(xiàng)得分為0，測(cè)評(píng)需跟進(jìn)） 得分一、 理解員工訓(xùn)練手冊(cè)和餐廳的5S管理 10 . 二、 在餐廳能堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)并影響他人 20 1、 抽查兩個(gè)組長(zhǎng)崗位（實(shí)際操作），要求百分之百達(dá)到核查表的要求 6 崗位一：

2、. 。 崗位二： .2、抽查營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)和崗位基本知識(shí)掌握情況 10 . 3、隨機(jī)訪談2名員工（對(duì)其評(píng)價(jià)） 4 . 三、 員工訓(xùn)練 10 1、 主任期間給員工授課3次以上 5 . 2、 主任期間至少完成鑒定員工崗位核查表30份 5 . 四、 區(qū)域管理（完成服務(wù)區(qū)、生產(chǎn)區(qū)巡視表各10份） 50 生產(chǎn)區(qū)的管理： 1、生產(chǎn)計(jì)劃（生產(chǎn)計(jì)劃執(zhí)行情況）3 . 2、人手安排（清楚每名員工上下班的時(shí)間，同時(shí)每名員工都清楚自己的主要職責(zé)及附帶職責(zé)）3 . 3、儀器檢查（每30分鐘一次）3 . 4、對(duì)員工操作的跟進(jìn)（隨時(shí)出聲糾正員工的不標(biāo)準(zhǔn)操作）3 . 5、產(chǎn)品品質(zhì)與及時(shí)供應(yīng)（T+T的執(zhí)行）4 . 6、生產(chǎn)區(qū)的清潔和

3、衛(wèi)生 3 . 7、差異控制3 . 8、各量具的校準(zhǔn)方法（溫度計(jì)、電子稱、計(jì)時(shí)器） 3 . 服務(wù)區(qū)的管理： 1、人手安排（清楚每名員工上下班的時(shí)間，同時(shí)每名員工都清楚自己的主要職責(zé)及附帶職責(zé)）3 . 2、儀器檢查（收銀機(jī)、飲料機(jī)、可樂(lè)機(jī)等運(yùn)作良好）3 . 3、快速反應(yīng)（任何時(shí)候顧客都不會(huì)受到冷落）5 . 4、不對(duì)不售 3 . 5、投訴處理3 . 6、對(duì)員工操作的跟進(jìn) （隨時(shí)出聲糾正員工的不標(biāo)準(zhǔn)操作） 5 . 7、與顧客溝通親切自然 3 . 五、營(yíng)業(yè)額的處理 201、能熟練查詢相關(guān)數(shù)據(jù) 5 . 2、能手工計(jì)算營(yíng)運(yùn)報(bào)告 5 . 3、熟練完成轉(zhuǎn)桌（5）、點(diǎn)柜（10）及報(bào)表的填寫 5 . 4、零用金報(bào)銷

4、程序的了解 5 . 六、閱讀各種溝通記錄本，能抓住重點(diǎn)并采取行動(dòng) 10 值班記錄組長(zhǎng)溝通本顧客意見(jiàn)本 .七、餐廳日常表格的了解（訓(xùn)練、營(yíng)運(yùn)、人事） 5 . 八、上次測(cè)評(píng)需改進(jìn)項(xiàng)目的改進(jìn)情況 5 . 九、下一級(jí)學(xué)習(xí)計(jì)劃 5 . 十、企業(yè)文化的掌握 15 1、 商業(yè)活動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)5 . 2、 真功夫價(jià)值觀5 . 3、 真功夫歷史 5 . 綜合評(píng)述： 。 。 。一級(jí)測(cè)評(píng)(0704版)餐廳名稱 姓名 餐廳經(jīng)理 , 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo) .測(cè)評(píng)者 測(cè)評(píng)日期 測(cè)評(píng)得分 通過(guò) 跟進(jìn) (跟進(jìn)日期 )測(cè)評(píng)表滿分150分，120分為通過(guò)線（達(dá)到120分，但有一個(gè)小項(xiàng)得分為0，測(cè)評(píng)需跟進(jìn)） 得分一、 鑒定作業(yè) 完成并理解見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展

5、手冊(cè)（一）15 1、 手冊(cè)完成情況5 . 2、 理解程度10 . 二、 能100%通過(guò)員工崗位 65 1、 抽查崗位標(biāo)準(zhǔn)掌握情況 20 . 2、 崗位操作 A、 燜排骨 8 . B、 收銀七步曲 8 . C、 大堂服務(wù) 8 . D、 7 . E、 7 .F、 7 .三、 溝通能力 10 1、對(duì)餐廳人員的了解（兩月內(nèi)認(rèn)識(shí)餐廳所有同事） 5 . 2、熟悉餐廳各種溝通渠道 5 . 四、 清潔項(xiàng)目 20 1、清潔用品、用具的用途及用法10 . 2、抽查兩項(xiàng)清潔項(xiàng)目的操作 10 . 項(xiàng)目一： . 項(xiàng)目二： . 五、 企業(yè)文化的掌握30 1、 商業(yè)活動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)10 . 2、 真功夫價(jià)值觀10 . 3、 真功夫

6、歷史10 . 六、 下一級(jí)學(xué)習(xí)計(jì)劃 10 . 綜合評(píng)述 。 。 。 。 。 二級(jí)測(cè)評(píng)(0704版)餐廳名稱 姓名 餐廳經(jīng)理 . 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo) .測(cè)評(píng)者 測(cè)評(píng)日期 測(cè)評(píng)得分 通過(guò) 跟進(jìn) (跟進(jìn)日期 )測(cè)評(píng)表滿分150分，120分為通過(guò)線（達(dá)到120分，但有一個(gè)小項(xiàng)得分為0，測(cè)評(píng)需跟進(jìn)） 得分一、鑒定作業(yè) 完成并理解見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)（二） 10 1、 手冊(cè)完成情況5 . 2、理解程度5 . 二、訓(xùn)練 15 1、現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練員工一個(gè)崗位4 . 2、至少負(fù)責(zé)一次項(xiàng)目訓(xùn)練4 . 3、訓(xùn)練文書(shū)4 . 4、至少鑒定員工崗位核查表5份 3 . 三、抽查五個(gè)組長(zhǎng)崗位（實(shí)際操作），要求百分之百達(dá)到核查表的要求 20 1、

7、 組長(zhǎng)行政工作4 . 2、 人事崗位4 . 3、 品管位4 . 4、 4 . 5、 4 . 四、生產(chǎn)區(qū)的管理 35 1、生產(chǎn)計(jì)劃（生產(chǎn)計(jì)劃下單步驟的了解及生產(chǎn)計(jì)劃執(zhí)行情況）7 . 2、人手安排（清楚每名員工上下班的時(shí)間，同時(shí)每名員工都清楚 . 自己的主要職責(zé)及附帶職責(zé)）4 . 3、儀器檢查（煤氣房、蒸汽爐、蒸柜、蒸鍋等）4 . 4、對(duì)員工操作的跟進(jìn)（隨時(shí)出聲糾正員工的不標(biāo)準(zhǔn)操作）4 . 5、產(chǎn)品品質(zhì)與及時(shí)供應(yīng)（T+T的執(zhí)行）4 . 6、生產(chǎn)區(qū)的清潔水平 4 . 7、“3C”原則的運(yùn)用 4 .8、清楚差異控制目標(biāo)及執(zhí)行4 . 五、服務(wù)區(qū)的管理 30 1、人手安排（清楚每名員工上下班的時(shí)間，同時(shí)每

8、名員工都清楚自己的主要職責(zé)及附帶職責(zé)）5 . 2、儀器檢查（收銀機(jī)、飲料機(jī)、可樂(lè)機(jī)等運(yùn)作良好）3 . 3、快速反應(yīng)（任何時(shí)候顧客都不會(huì)受到冷落）4 . 4、不對(duì)不售 4 . 5、投訴處理3 . 6、對(duì)員工操作的跟進(jìn)（隨時(shí)出聲糾正員工的不標(biāo)準(zhǔn)操作）4 . 7、與顧客溝通親切自然3 。8、“3C”原則的運(yùn)用 4 .六、營(yíng)業(yè)額的處理 15 1、能熟練查詢相關(guān)數(shù)據(jù)3 . 2、能手工計(jì)算營(yíng)運(yùn)報(bào)告4 . 3、熟練完成轉(zhuǎn)桌（5）、點(diǎn)柜（10）及報(bào)表的填寫4 . 4、零用金報(bào)銷程序的了解4 . 七、閱讀各種溝通記錄，能抓住重點(diǎn)并采取行動(dòng) 10 1、值班記錄3 .2、組長(zhǎng)溝通本4 .3、顧客意見(jiàn)本 3 . 八、

9、餐廳日常表格的了解（訓(xùn)練、營(yíng)運(yùn)、人事） 5 . 九、上次測(cè)評(píng)需改進(jìn)項(xiàng)目的改進(jìn)情況 5 . 十、下一級(jí)學(xué)習(xí)計(jì)劃 5 . 綜合評(píng)述： 。 。 。 。 三 級(jí) 測(cè) 評(píng)(0704版)餐廳名稱 姓名 餐廳經(jīng)理 , 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo) .測(cè)評(píng)者 測(cè)評(píng)日期 測(cè)評(píng)得分 通過(guò) 跟進(jìn) (跟進(jìn)日期 )測(cè)評(píng)表滿分150分，120分為通過(guò)線（達(dá)到120分，但有一個(gè)小項(xiàng)得分為0，測(cè)評(píng)需跟進(jìn)） 管理課程畢業(yè)證書(shū)（證書(shū)號(hào)： ） 得分一、鑒定作業(yè) 完成并理解見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)（一）（二）（三） 10 1、手冊(cè)完成情況 5 . 2、理解程度 5 . 二、 抽查營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)和通知掌握情況 10 . 三、值班管理 50 1、 產(chǎn)品計(jì)劃（更前閱讀三本

10、，清楚當(dāng)日營(yíng)業(yè)額走勢(shì)，會(huì)修正當(dāng)日交易次數(shù)或交易用量，并通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)盤點(diǎn)了解半成品、成品的存量） 6 . 2、 人手計(jì)劃（合理安排人手，抽查幾名員工看他們是否了解自己的職責(zé)，能發(fā)現(xiàn)員工儀表及精神狀態(tài)的不當(dāng)之處，合理安排餐廳的清潔和訓(xùn)練工作等） 4 . 3、 儀器計(jì)劃（更前巡視） 4 . 4、 掌握巡視時(shí)間、路線 5 . 5、 產(chǎn)品跟進(jìn)（隨時(shí)通過(guò)望、聞、嘗、摸了解各類半成品及成品質(zhì)量） 5 . 6、 人手跟進(jìn)（隨時(shí)出聲糾正員工，繁忙期表現(xiàn)出一種魄力及領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)范） 5 . 7、 儀器跟進(jìn)（更中巡視，在當(dāng)更中能敏銳覺(jué)察儀器的不當(dāng)之處并能 迅速作出反應(yīng)） 5 . 8、T+T有效執(zhí)行 6 . 9、更后分析（找出本更中最大的3處問(wèn)題進(jìn)行分析，找出原因， 將本更中的特別事項(xiàng)與其他經(jīng)理輻射溝通） 6 . 10、“3C”原則的運(yùn)用 4 . 四、觀察見(jiàn)習(xí)經(jīng)理和顧客溝通 10 1、溝通技巧的運(yùn)用 5 . 2、信息收集 5 . 五、盤點(diǎn)系統(tǒng)