大米胚中γ—氨基丁酸的富集及利用

1、大米胚中氨基丁酸的富集及利用中文摘要：大米胚芽營養(yǎng)成分高，營養(yǎng)價值好，且我國有豐富的大米胚芽資源，從這一實(shí)際出發(fā)，本文闡述了大米胚芽的加工技術(shù)。著重研究了米胚芽中富集氨基丁酸（GABA）的工藝，通過正交實(shí)驗(yàn)得到富集的最佳工藝條件，使GABA產(chǎn)量提高了約14倍，并研究了不同溶劑脫脂對GABA富集的影響。同時對米胚的利用及發(fā)展前景作了分析。Abstract: The plumule of rice is with high content in nourishment component and good value in nutrition. Moreover, there are abunda

2、nt of rice resources in our country. According to this fact, this thesis elaborates on the technology of processing the plumule of rice. The emphasis is laid on how to enrich GAMMA-AMINO-N-BUTYRIC-ACID CRYSTALLINE (GABA) in the plumule of rice. By a series of experiments, the best conditions are fou

3、nd out for enrichment, and as a result, the yield of GABA is raised 14 times or so. At the same time, the research studies on the effects on enrichment of GABA by degreasing in different kinds of solvents. The paper also analyzes the utilization and foreground of the plumule of rice in industry. 關(guān)鍵詞

4、：米胚芽，氨基丁酸，富集，利用一 前言稻米是我們的傳統(tǒng)主食，其營養(yǎng)與在膳食中的地位舉足輕重。由于大米的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型，所以國外一些技術(shù)力量雄厚的公司開始把工藝研究的重點(diǎn)放在了稻米的綜合利用上。稻米的綜合利用主要是對稻米加工的主副產(chǎn)品進(jìn)一步充分利用，使稻米資源得到有效的利用和極大的增值。我國醫(yī)學(xué)古籍對米糠的保健功效稱之為“味甘平、無毒具有通腸、開胃、下氣、磨積塊”功能。米胚是有生命的物質(zhì)，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為長壽因子、長青素。大米胚芽是稻谷籽粒的重要組成部分之一，以重量計占稻谷的2%2.2%，占糙米的2.6%2.9%。盡管米胚的重量僅占一顆米粒的3%左右，但一顆米粒一半以上的營養(yǎng)成分卻存在于米胚

5、中。米胚芽中富含多種生理活性物質(zhì)及重要營養(yǎng)元素，是一種得天獨(dú)厚的天然營養(yǎng)源。尤其是所含的氨基丁酸（GABA），具有降低血壓等多種醫(yī)療保健功能，已經(jīng)引起了人們的關(guān)注。加速大米胚芽開發(fā)利用的綜合研究，對促進(jìn)我國營養(yǎng)保健食品的發(fā)展，無疑有著十分重要的意義。1. 大米胚芽的營養(yǎng)成分大米胚芽的營養(yǎng)非常豐富，其中蛋白質(zhì)和脂肪的含量都在20%以上，蛋白質(zhì)中氨基酸的組成比較平衡，其中人體必須氨基酸的比例符合FAOWHO建議的營養(yǎng)合理模式。因此，大米胚芽蛋白是一種全價的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米胚芽脂類中維生素E含量高達(dá)200300mg100g，70%以上的脂肪酸是不飽和脂肪酸。大量的研究表明，大米胚芽中的脂肪能夠抑制膽

6、固醇合成，防止血管膽固醇沉積和預(yù)防糖尿病，其中較為豐富的維生素E可以防止皮膚色素沉積和延緩皮膚衰老。此外，大米胚芽中還含有豐富的微量元素和礦物質(zhì)。1.1 米胚的一般營養(yǎng)成分米粒中蛋白質(zhì)和脂肪的含量以米胚中的含量為最大，分別含有22%25%左右的蛋白質(zhì)和25%左右的脂肪。表1為米胚及大豆、米面、玉米的一般營養(yǎng)成分表。表1 米胚及大豆、米面、玉米的一般營養(yǎng)成分1，2品種水分%蛋白質(zhì)%脂肪%糖分%灰分%粗纖維%鈣磷鐵VB1VB2尼克酸 （mg/100g）米胚12.3622.2526.4427.318.413.2237.4142111.44.490.687.75大豆12.535.319.023.75.

7、04.702404499.400.830.30-標(biāo)米13.06.201.9078.20.60.1321435.50.110.021.4富強(qiáng)粉13.79.100.975.60.60.124696.50.130.051.8玉米粉13.47.705.469.21.81.8383673.50.350.092.5表1的數(shù)據(jù)表明，米胚的蛋白質(zhì)含量分別是標(biāo)米、富強(qiáng)粉和玉米粉的3.6倍、2.4倍和2.8倍且是大豆蛋白質(zhì)含量的63%?？梢娒着吆胸S富的蛋白質(zhì)。眾所周知，蛋白質(zhì)是生命的構(gòu)成物質(zhì)，無論機(jī)體的生命、組織的更新和新陳代謝活動都離不開蛋白質(zhì)。缺乏蛋白質(zhì)則會引起營養(yǎng)不良，易于感染各種疾病。此外，米胚中的脂肪

8、高于大豆、標(biāo)一米、富強(qiáng)粉和玉米粉，僅次于花生(39.2%)和芝麻(53.6%)。1.2 米胚蛋白質(zhì)的氨基酸組成米胚不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且其蛋白質(zhì)的質(zhì)量和營養(yǎng)價值可與舉世公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)植物蛋白大豆蛋白施美。表2列出了大米胚芽與大豆、大米、面粉和玉米蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比例。 表2 大米胚芽與大豆、大米、面粉和玉米蛋白質(zhì)氨基酸的構(gòu)成比例1氨基酸FAD/WHD大米胚芽大豆大米面粉玉米賴氨酸5.56.65.83.52.4色氨酸1.01.31.21.71.1蘇氨酸4.04.34.03.93.1蛋氨酸3.52.02.01.71.4胱氨酸3.51.81.9-1.8苯丙氨酸6.06.85.74.84.56.8酪

9、氨酸6.03.44.1-3.4亮氨酸7.05.46.68.47.15.4異亮氨酸4.03.44.73.53.63.4頡氨酸5.06.14.25.44.26.1從表2可知，大米胚芽的蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成比例與FAD/WHD的理想模式基本一致，且遠(yuǎn)高于大米、面粉和玉米的蛋白質(zhì)。由此可見，大米胚芽蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白資源。此外，大米的第一限性氨基酸賴氨酸和第二限性氨基酸蘇氨酸在米胚中含量豐富。尤其值得重視的是，米胚中還含有一般食物罕見的長壽因子谷胱甘肽。谷胱甘肽是一種活性三肽。在人體內(nèi)，谷胱甘肽通過谷胱甘肽過氧化酶的催化，可與過氧化物發(fā)生反應(yīng)，還原過氧化物，避免它對人體造成危害，具有保

10、護(hù)大腦功能及有助于體質(zhì)健康的作用。谷胱甘肽在體內(nèi)還有傳遞氨基酸的作用，這有助于促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育。據(jù)報道，孕婦缺乏蛋白質(zhì)，主要是缺乏谷胱甘肽。因此，將大米胚芽開發(fā)為保健食品和嬰幼兒代乳品，有著潛在的優(yōu)勢。1.3 米胚脂肪酸的組成大米胚芽除了含有豐富而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)外，還含有豐富而優(yōu)質(zhì)的脂肪。表3列出了大米胚芽和其他幾種油脂的組成。 表3 幾種油脂脂肪酸組成和維生素E的含量1，2油脂名稱油酸（%）亞油酸（%）亞麻酸（%）維生素E mg/100g大米胚芽油3240394012150170大豆油20.453547.4120280花生油373834350.2-菜子油22231518710-豬油45.6

11、1314-0.22.7牛油4222.20.81.5奶油24.614150.82.12.3從表1可知，大米胚芽含有26.44%的油脂，其含量高于大豆(17.3%)，而僅次于花生(39.2%)、芝麻（53.6%）等油料作物。從表3可以看出，大米胚芽的脂肪酸組成中，必需脂肪酸的配比含量均高于一般植物油，同時也勝于動物油脂。亞油酸約占不飽和脂肪酸的一半。亞油酸對于維持人體正常生長、保持血液動脈血管及神經(jīng)和大腦的健康有重要作用。同時亞油酸可以防止人體水代謝功能紊亂而產(chǎn)生的皮膚病變，可保護(hù)皮膚和其他組織的青春健康。日本學(xué)者還發(fā)現(xiàn)，亞油酸可使膽固酸呈流動態(tài)而不沉積在血管壁上，因而能預(yù)防動脈硬化。1.4 米胚

12、中的維生素米胚不僅含有豐富而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有豐富的維生素。表3的數(shù)據(jù)表明，大米胚芽油含有豐富的維生素E。維生素E是一種天然抗氧化劑?？纱龠M(jìn)細(xì)胞分裂、延緩細(xì)胞衰老、維持人體細(xì)胞膜和心臟等器官活力、維持血液正常循環(huán)、防止膽固醇氧化成過氧化酯、預(yù)防動脈硬化、滋潤皮膚使人煥發(fā)青春活力。最近還發(fā)現(xiàn)維生素E具有抗癌功效。表1的數(shù)據(jù)表明，大米胚芽含豐富的VB1和VB2。VB1是人體內(nèi)糖代謝的重要物質(zhì)，對于增進(jìn)食欲、促進(jìn)生長有重要作用。缺乏時易引起新陳代謝紊亂，從而影響神經(jīng)組織的正常功能，發(fā)展成多發(fā)性神經(jīng)炎，即腳氣病。VB2是構(gòu)成呼吸黃酶和其他許多脫氫酶的輔酶所必需的物質(zhì)，能促進(jìn)糖、脂肪及蛋白質(zhì)的代

13、謝。缺乏時呼吸能力減弱，整個新陳代謝受阻礙，兒童最易出現(xiàn)生長停止，成人則出現(xiàn)口腔炎、皮膚炎等病癥。1.5 米胚中的礦物質(zhì)從表1知道，米胚中灰分含量占8.41%。表4列出了米胚和其他部分的礦物質(zhì)含量。表4 米胚和稻米各部分礦物質(zhì)元素組成（g/g干重）2礦物質(zhì)元素米胚糙米白米米糠米糠粉Al-0.737.2353.5369-Ca2750(102)400(102)460(102)1310(102)910(102)Cl1520203275163239510970-I13026461.813.6190280P21002520383011101850148002440Mg152703791170239374

14、97701230056807590K38502402470577117017700227009500Si56019002801900140370170044005601200Na2403169225123065Zn100152212218050表6數(shù)據(jù)表明，米胚中鋅含量十分豐富。鋅是人體十分重要而又容易缺乏的必需微量元素之一，具有重要的生理功能，是人體生長發(fā)育、智力發(fā)育必不可少的礦物質(zhì)元素。缺鋅易引起基礎(chǔ)代謝率下降、組織脂質(zhì)過氧化能力增強(qiáng)，引起氨基酸氧化加強(qiáng)出現(xiàn)蛋白質(zhì)合成障礙。糖尿病患者胰腺的含鋅量僅為常人的一半，米胚對增加糖尿病病人胰腺的含鋅量有明顯作用。孕婦、乳母是胎兒和嬰幼兒鋅的直接來源

15、，對鋅的需求量也比成人高出兩倍。此外，米胚中鈣、鎂等礦物質(zhì)元素也很豐富。 總之，米胚富含各種營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)價值高，不亞于一個小型營養(yǎng)庫。它既可以作為各種營養(yǎng)、保健食品的理想基料，又可以作為天然營養(yǎng)活加劑，還可以用來制取富含維生素E的大米胚芽油。 2. 大米胚芽的分離提純方法大米胚芽的大小、比重等物理性質(zhì)與米糠相似，碾米時大米胚芽常常與米糠混在一起。因此就目前而言，大米胚芽的分離提純主要是從碾米副產(chǎn)品糠粞混合物中分離的，大致可分為兩種方法：一種是濕法分離；另一種是干法分離。2.1 濕法分離經(jīng)過一定處理的粞置于水中漂洗，除去糠片和碎米，然后把得到的大米胚芽進(jìn)行烘干處理。2.2 干法分離干法分離又

16、可以分為兩種。其一是根據(jù)粞中主要組成物即糠片、谷嘴、碎米及胚芽的比重、受風(fēng)面積的不同先進(jìn)行風(fēng)選除去糠片，然后把胚芽和碎米的混合物進(jìn)行碾壓。由于含油量的不同，碎米被壓成粉狀，而胚芽將壓成片狀，再用篩子篩選，可得純凈的大米胚芽片。其二是根據(jù)大米胚芽和碎米等的比重，懸浮速度的差異，用風(fēng)選和篩選相結(jié)合的辦法來提取粒狀大米胚芽。由于濕法需要消耗大量能源而導(dǎo)致原料成本提高，因此不宜采用。而壓片的辦法又使保存的難度增加。目前國內(nèi)尚無酶鈍化設(shè)備，壓成片狀的大米胚芽將使酶氧化加劇而酸敗。故浙江省糧科所采用了干法分離中的第二種方法，即采用風(fēng)選和振動篩相結(jié)合的辦法，直接從米粞中提取粒狀大米胚芽原料。并據(jù)此研制出了M

17、PFX42大米胚芽分離機(jī)。工藝流程如圖1所示?？?片出 口胚 芽出 口米粞原料 風(fēng)選 出 口碎 米混合物振動篩混合物 圖1 米胚分離純化工藝流程13. 大米胚芽特性和保鮮3.1 大米胚芽特性1大米胚芽是谷粒的初生組織和分生組織，它除含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有多種活性酶。一旦大米胚芽從谷粒中脫落后，酶的活性迅速提高，其中解脂酶迅速將脂肪分解成脂肪酸，從而引起酸敗。此外，胚易吸濕，在貯藏過程中易受蟲害和微生物的污染，所以不易保存。一般脫脂米胚保存期可達(dá)6個月；未脫脂僅經(jīng)酶抑制處理的只能保存3個月以下；未經(jīng)任何處理的保存期更短。這些都給大米胚芽的開發(fā)利用帶來了極其不利的影響。大米胚芽還有一種令人的厭

18、惡的腥味或青草味。存放時間越長這種氣味越濃，尤其是在高溫季節(jié)。因此被分離提純的米胚芽必須盡快地(最好在24小時內(nèi))進(jìn)行保鮮。3.2 大米胚芽保鮮21大米胚芽的保鮮技術(shù)已有不少報道，其中最常用的辦法是加熱。由于酶對溫度比較敏感，加熱可以抑制酶的活性，甚至達(dá)到滅酶。同時可降低米胚水分，以去掉酶活力復(fù)蘇的一個重要條件。大米胚芽經(jīng)過加熱烘烤，腥味也大大減弱。由此得到的胚芽制品是一種全脂米胚。若用先壓榨后浸出或完全用溶劑浸出處理脫去油脂，經(jīng)加熱烘烤后得以脫脂米胚。脫脂米胚保存性能良好。在熱處理的同時，大米胚芽產(chǎn)生香味，羰基化合物明顯增多，并且消化率也大大提高。加熱的方法大致有以下幾種：（1）焙炒法 將大

19、米胚芽在炒鍋內(nèi)焙炒5分鐘，控制物料溫度為110。焙炒后胚芽水分為1.5%左右。這種方法只要焙炒均勻，就能達(dá)到有效地滅酶鈍化的效果。實(shí)驗(yàn)證明料炒后的大米胚芽在室溫放置7天保持酸價不變。不過這種方法操作要求較高，物料溫度控制較嚴(yán)。溫度低，達(dá)不到滅酶鈍化的目的；溫度過高則使米胚芽焦化、營養(yǎng)物質(zhì)遭受破壞。（2）蒸煮法 將大米胚芽隔水常壓干蒸15分鐘，能均勻有效地達(dá)到保鮮目的。蒸煮法較焙炒法的滅酶更徹底，處理后的胚芽在室溫下能安全貯藏710天。（3）遠(yuǎn)紅外法 將大米胚芽用微波爐照射加熱75分鐘，微波頻率450兆赫，波長0.1225米。處理后的米胚芽色澤基本不變，不會損壞營養(yǎng)成分，在室溫下能安全貯藏3天以

20、上。（4）振動流化床或流化床干燥法 將大米胚芽置于振動流化床或流化床干燥20分鐘，介質(zhì)溫度為110125。干燥后胚芽水分可降到4%5%左右，并保持胚芽色澤不變，在室溫下可安全貯藏23個周。根據(jù)國外的資料來看，熱處理是一種經(jīng)濟(jì)有效的辦法。日本大量研究的結(jié)果是：用150以下溫度進(jìn)行干操滅酶，將大米胚芽水分控制在5%以下，最好能達(dá)到2%3%。熱處理時將胚芽的溫度控制在120130為最好。這樣不僅能達(dá)到滅菌去腥的目的，而且大米胚芽的風(fēng)味最好。如熱處理溫度超過150，則大米胚芽會產(chǎn)生大量的過氧化物。最近又有報道，大米胚芽用雙層袋真空包裝或單層袋輻射處理，對防止其酸敗均有明顯效果。4. 氨基丁酸（GABA

21、）的概述植物來源的功能性成分己越來越引起人們的關(guān)注，人們試圖從各種植物中尋找生理活性物質(zhì)，以防治呈上升趨勢的一些疾病。在這些研究中，氨基丁酸(GABA)作為一種神經(jīng)傳遞物質(zhì)，其對高血壓的預(yù)防和緩解具有很好作用，已逐步引起人們的重視，有望可廣泛應(yīng)用于各種保健食品中。 GABA是一種廣泛存在于自然界的非蛋白質(zhì)氨基酸。是中樞神經(jīng)系統(tǒng)主要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，介導(dǎo)了40%以上抑制性神經(jīng)傳導(dǎo)。在人體內(nèi)，GABA貯存于神經(jīng)未梢囊泡，神經(jīng)沖動導(dǎo)致的末梢Ca離子內(nèi)流能促其釋放。與GABA相互作用的受體亞型有三種，GABAa、GABAb和GABAc，其中GABAa受體除了GABA結(jié)合位點(diǎn)外，還有抗驚厥劑、抗焦慮劑的

22、結(jié)合位點(diǎn)，具有重要的藥理學(xué)意義3。目前人們對氨基丁酸的關(guān)注主要集中于此。4.1 GABA 形成機(jī)理 4 高等植物中的GABA主要是由L谷氨酸脫羧而來。Streeter和Tompson5用14C谷氨酸處理蘿卜葉子，結(jié)果有大量14C的GABA形成，這表明GABA來源于谷氨酸的脫羧反應(yīng)。和其他生物一樣，植物中GABA首先在GABA轉(zhuǎn)氨酶的作用下與-酮戊二酸發(fā)生轉(zhuǎn)氨作用，形成谷氨酸和琥珀酸半醛，琥珀酸半醛經(jīng)脫氫氧化形成琥珀酸，進(jìn)入三羧酸循環(huán)。這些反應(yīng)和-酮戊二酸氧化成琥珀酸的反應(yīng)一起構(gòu)成GABA支路。GABA支路中的3種酶分別為谷氨酸脫羧酶、氨基丁酸轉(zhuǎn)氨酶和琥珀酸半醛脫氫酶。從植物組織中提取的谷氨酸脫

23、羧酶是磷酸吡哆醛和蛋白質(zhì)的復(fù)合體。蘿卜葉中谷氨酸脫羧酶的最適pH為5.95，氰化物對該酶有抑制作用。對茶葉中提取的谷氨酸脫羧酶特性研究表明，谷氨酸脫羧酶以谷氨酸為底物，Km為8.3 x 10-3mol/L，最適pH為5.8，加入磷酸吡哆醛可使谷氨酸脫羧酶活性增加，琉基乙醇、二硫蘇糖醇、半胱氨酸和對氯高汞苯甲酸等抑制谷氨酸脫羧酶活性，金屬離子不能激活該酶。氨基丁酸轉(zhuǎn)氨酶是以氨基丁酸-丙酮酸轉(zhuǎn)氨酶和氨基丁酸- -酮戊二酸轉(zhuǎn)氨酶2種形式存在的5，最適pH均為8.9,但前者的活性高于后者。琥珀酸半醛脫氫酶是GABA支路最后一步反應(yīng)的酶，它以NAD+為輔酶，將琥珀酸半醛氧化為琥珀酸，最適pH在9.09.

24、5之間。該酶以NAD+為輔助因子，NADH對酶有抑制性作用。NADH/NAD+比值為1時，琥珀酸半醛脫氫酶的活性下降10%;兩者比值為2時，酶的活性則完全被抑制。4.2 GABA代謝機(jī)制氨基丁酸衍生于三羧酸循環(huán)的產(chǎn)物，最后由谷氨酸脫羧酶產(chǎn)生。氨基丁酸為谷氨酸的三羧酸循環(huán)提供了另外一種途徑。這種途徑被首先發(fā)現(xiàn)作用于腦部，其意義在于有利于動吻大腦的能量代謝，促進(jìn)腦部血液流通;對植物來說則提供了骨痂細(xì)胞生長時呼吸作用所需的能量6。4.3 GABA生理功能(1) 健腦作用：由于GABA為谷氨酸三羧循環(huán)提供另一種途徑，能有效活化腦血液，增加氧供給量；同時，GABA能提高葡萄糖磷酸脂酶活性，使腦細(xì)胞活動旺

25、盛，促進(jìn)腦組織新陳代謝和恢復(fù)腦細(xì)胞功能，改善神經(jīng)機(jī)能，從而達(dá)到健腦、增強(qiáng)記憶的作用 7，13。（2） 降壓作用：通過作用于延髓血管運(yùn)動中樞，抑制具有抗利尿效果的加壓素分泌，導(dǎo)致血管擴(kuò)張從而降血壓，鎮(zhèn)定神經(jīng)7，8，13。（3） 改善脂質(zhì)代謝，防止動脈硬化：在臨床上可以作為改善腦動脈硬化引起的各種癥狀的藥物使用7。（4） 醒酒功能：促進(jìn)乙醇代謝，降低血中乙醇含量7，8。(5) 預(yù)防肥胖8。（6） 活化腎功能8。（7） 改善肝功能：在體內(nèi)可大幅下降A(chǔ)LP和CPT值，能抑制谷氨酸的脫羧反應(yīng)，與-酮戊二酸反應(yīng)生成谷氨酸，使血氨降低。使更多的谷氨酸與氨結(jié)合成尿素排出體外，以解氨毒，從而增強(qiáng)肝功能7。（8）

26、 體美容作用：可防止皮膚老化 9，13。（9） 消臭作用：GABA具有類似于谷氨酸的甜味，能增強(qiáng)食品風(fēng)味8，10。（10） 調(diào)節(jié)心律失常的作用：GABA能系統(tǒng)參與哺乳動物(包括人類)心血管功能調(diào)節(jié)，可抑制心律失常的發(fā)生。阻斷中樞GABA能系統(tǒng)則產(chǎn)生心律失常，說明中樞GABA能系統(tǒng)在心律失常發(fā)生中起著重要的作用。有研究發(fā)現(xiàn)外源性的GABA具有抗心律失?；钚?，可對抗多種實(shí)驗(yàn)性心律失常。進(jìn)一步研究認(rèn)為，GABA主要通過對心臟的直接作用而抗烏頭堿性心律失常，與神經(jīng)調(diào)節(jié)無關(guān)11。（11） 調(diào)節(jié)激素的分泌：近年來發(fā)現(xiàn)，GABA參與了對垂體促性激素分泌的調(diào)節(jié)，并有實(shí)驗(yàn)證實(shí)是通過下丘腦LHRH細(xì)胞近旁GABA

27、激導(dǎo)性傳遞的減少來實(shí)現(xiàn)的。GABA是腦內(nèi)抑制性通路的重要物質(zhì)，對內(nèi)分泌功能尤其對腺垂體激素分泌功能有重要的調(diào)節(jié)作用。研究表明，GABA能促進(jìn)腺量體分泌黃體生成素，并具有促進(jìn)甲狀腺素釋放激素的功能 11。（12） 其它功能：有文獻(xiàn)報道，GABA能神經(jīng)元在胃酸分泌的中樞調(diào)節(jié)中起重要作用。在腦內(nèi)注射GABA能增加胃酸的分泌，GABA不僅能刺激胃酸的分泌，還能刺激胃蛋白酶的分泌，并能抗大鼠實(shí)驗(yàn)性胃潰瘍，這可能是因?yàn)镚ABA能提高胃組織內(nèi)部ATP、DNA量，促進(jìn)胃組織蛋白合成，增加胃壁粘液蛋白量，從而增加了胃粘膜屏障機(jī)能11。4.4 大米中GABA的分布 GABA在大米中分布如表5所示，米糠占糙米重量5

28、%；F1定義為去除米糠后，谷粒最外部的5%10%(重量)；以下依次為F2：10%14%；F3：14%18%；F4：18%23%；F5：23%27%；F6：27%100%；胚芽另行制得，占糙米重量3.2%。從下表可以看出從外到內(nèi)大米谷粒的GABA含量依次減少，而大米胚芽中含有最多的GABA，這樣的結(jié)果也支持了GABA在植物分生組織中含量較高的說法12。 表5 GABA在大米中的分布13F1F2F3F4F5F6碎米糙米米糠胚芽GABA含量mg/100g12.99.87.14.33.30.83.03.810.924.54.5 增加GABA的方法（1） 無氧發(fā)酵方法:植物中GABA主要通過谷氨酸的脫羧

29、基來產(chǎn)生。無氧的環(huán)境可以增加谷氨酸脫羧酶的活性，抑制GABA-丙酮酸轉(zhuǎn)氨酶的活性，從而使GABA能大量的產(chǎn)生并積累。（2） 機(jī)械的方法:由于在被破壞的細(xì)胞組織上GABA會大量產(chǎn)生，擠壓或碾磨使植物組織分離，可以有效提高GABA的含量。（3） 迅速降溫的方法:溫度的迅速降低導(dǎo)致植物組織細(xì)胞內(nèi)的隔室化，同時谷氨酸脫羧酶與GABA-丙酮酸轉(zhuǎn)氨酶的活性比也會變大，從而會引起GABA量的增加13。 國外制備GABA生物技術(shù)途徑7：接種微生物（酵母菌或乳酸菌）添加C源、N源等配制培養(yǎng)基米胚芽提取物GABA成品干 燥過 濾發(fā) 酵 圖2 制備GABA生物技術(shù)途徑米胚芽脫 脂GABA富集（內(nèi)源酶作用）提 取干

30、燥濃縮滅菌分離精制GABA精粉 圖3 制備GABA生物技術(shù)途徑 據(jù)專利報導(dǎo)，用水浸泡加工富化GABA米胚芽，其含量大幅增加到350mg一400mg100g，已超過用發(fā)酵方法產(chǎn)生的富含GABA綠茶，顯示米胚芽可作為GABA優(yōu)質(zhì)源。4.6 富含GABA米胚芽的主要營養(yǎng)成分 維生素和礦物質(zhì)相互結(jié)合才能發(fā)揮重要的生理活性功能，平衡攝取十分重要。富含GABA米胚芽中含有大量維生素B1、維生素B2、維生素B6、肌醇等B族維生素，特別是維生素B1的含量很高，100g米胚芽中含有9.69mg。維生素B1對于促進(jìn)碳水化合物的代謝具有重要作用，一旦缺乏，熱量代謝降低，出現(xiàn)全身倦怠感，心跳氣喘，食欲不振等癥狀，容易

31、陷入心肌梗塞，心絞痛等。米胚芽中含有的礦物質(zhì)成分中以鋅和鎂的含量最高。米胚芽中的鎂作為植酸的螯和鹽存在。因?yàn)榧膊《拗粕攀车娜嘶蛘咭驗(yàn)楸＝《淖兩攀沉?xí)慣的人很容易發(fā)生鋅、鎂的缺乏。鋅與蛋白質(zhì)代謝和胰島素生成、免疫功能都有不容忽視的關(guān)系，缺乏時很容易發(fā)生發(fā)育不良、糖尿病、感染癥等。鎂是對糖代謝有重要影響的礦物質(zhì)，與糖尿病的發(fā)生有很大關(guān)系。GADA富化米胚芽對于這些容易發(fā)生缺乏的維生素和礦物質(zhì)的補(bǔ)充具有非常重要的價值。 此外，GABA富化米胚芽中還含有約13%的食物纖維，這種食物纖維主要由半纖維素、纖維素、木質(zhì)素鉤成。其中半纖維素與膽汁酸的排泄、腸內(nèi)細(xì)菌的代謝、抑制血清膽固醇濃度上升等有重要關(guān)系，

32、并且具有抑制腸道中腐敗菌異常繁殖的作用和抑制大腸癌的效果。(參見表6、表7)8，14 表6 GABA米胚芽的成分14分析項(xiàng)目結(jié)果分析項(xiàng)目結(jié)果分析項(xiàng)目結(jié)果水分5.8%維生素B19.69mg/100g食物纖維5.8%蛋白質(zhì)23.4%維生素B20.40mg/100g水溶性難消化多糖23.4%脂肪1.4%維生素B62.30mg/100g半纖維素1.4%纖維9.3%植酸4.43%纖維素9.3%灰分9.4%肌醇1.72%木質(zhì)素9.4% 表7 GABA米胚芽中的礦物質(zhì)成分14分析項(xiàng)目結(jié)果分析項(xiàng)目結(jié)果分析項(xiàng)目結(jié)果鋅163ppm鐵114mg/100g鉀2.14%硒0.13ppm鈣56.0mg/100g鎂807m

33、g/100g磷0.13ppm鈉7.46mg/100g銅10.5ppm5. 國內(nèi)外大米胚芽食品開發(fā)利用現(xiàn)狀及展望5.1 米胚芽食品的開發(fā)利用現(xiàn)狀綜合國內(nèi)外的資料，大米胚芽食品的開發(fā)利用主要有以下幾個方面：（1） 胚芽米：胚芽米又叫留胚米，是指胚芽保留在80%以上且符合大米等級標(biāo)準(zhǔn)的精米，其食味與普通大米相同，且易被消化吸收。胚芽米米胚損失不大，營養(yǎng)成分豐富，是一種具有強(qiáng)化意義的大米。在日本，加工胚芽米的主要設(shè)備是胚芽米機(jī)17。目前佐竹制造公司試制了能保留胚芽80%以上的新型胚芽米機(jī)，有REM7A和REB兩種型號。圖4是日本千葉縣南總精米工廠日加工5t胚芽米的工藝過程2：磁選機(jī)去石機(jī)糙米箱精 選接

34、料斗貯米箱胚芽碾米機(jī)糙米分級機(jī)谷糙分離機(jī)計量器混米裝置貯米倉色選機(jī)胚芽米分級機(jī)擦米機(jī)計量包裝成品倉 圖4 胚芽米生產(chǎn)工藝流程（2） 大米胚芽油中提取維生素E：大米胚芽通常加工成三種制品，即全脂胚芽、脫脂胚芽和胚芽油。全脂和脫脂胚芽主要基于其高含量的亞油酸和維生素E，如作為高級食用油、抗氧化劑、化妝品的添加劑、治療高血壓等。從胚芽油中提取維生素E則屬于高技術(shù)、高價值、高效能研究18。日本在這方面已有成熬工藝并生產(chǎn)出大米胚芽油維生素E膠丸，每丸中維生素E含量為280毫克，其中-生育酚190毫克。 嘉善縣糧油食品科學(xué)研究所米胚芽油生產(chǎn)工藝流程如圖5所示15：真空氣提蒸 發(fā)浸 出預(yù)榨（不出油）烘 干胚

35、 芽溶 劑粕脫 色脫 水水 洗脫 酸脫 膠毛 油包裝儲存精煉油脫 脂 圖5 胚芽油生產(chǎn)工藝流程（3） 作為食品基料和強(qiáng)加劑：這是大米胚芽開發(fā)利用的最主要途徑，已引起國內(nèi)外研究者的高度重視。在食品中添加少許，就有良好的效果：爽口酥脆食感好；香味獨(dú)特風(fēng)味好；色澤好；營養(yǎng)價值高等。面包類：面包制作中添加面粉重515的大米還芽粉可增加面團(tuán)產(chǎn)率，賦予面包瓤和面包皮黃褐色澤，同時不干擾發(fā)酵。產(chǎn)品新鮮水分足，增加了豐富優(yōu)質(zhì)的氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，營養(yǎng)豐富。米糕類：將脫脂大米胚芽粉碎后得到的脫脂胚芽粉加到米糕等特品中，添加量可達(dá)米粉的20%。日本生產(chǎn)的“益母糕”原料主要是從米粒上碾下來的米胚和米粞的混合物，

36、特別適用于孕婦，對糖尿病患者也很適用19。 飲料類：印度蒂魯凡盧爾水稻加工研究中心用大米胚芽粉試制出一種新型“牛奶”：將50克大米胚芽米與200毫升的水相混合后，可形成一種穩(wěn)定的“乳”。PH值約為6.0，固形物含量為9.67%，脂肪酸為3.95%，蛋白質(zhì)為2.99%。這種有大米特有風(fēng)味，可舔加到有關(guān)食品中。若將其舔加到咖啡中，則可使咖啡產(chǎn)生一種大米的風(fēng)味。糖果類：大米胚芽粉作為一種風(fēng)味賦予劑可以與熬過的糖汁及別的風(fēng)味物質(zhì)同時添加到各種糖果食品中去，改善糖果食品的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。圖6為高濃度GABA米胚芽（500mg/100g800mg/100g）的制作過程16：白 米精 米米 糠糙 米 抽 出GA

37、BA富集米胚芽去 雜噴霧干燥濃縮殺菌分離精制 圖6 高濃度米胚芽加工流程大米胚芽食品開發(fā)利用的途徑日益增多，同時也引出一些制約影響因素。由于大米胚芽本身的特性，在應(yīng)用于食品之前，必須經(jīng)過酶的鈍化和脫腥處理，在進(jìn)行這些處理時，不可避免地會引起營養(yǎng)損耗、加熱過程中發(fā)生美拉德反應(yīng)。此外，大米胚芽中還含有影響人體對礦物質(zhì)元素吸收利用的植酸，含量達(dá)3%4%左右。直接將大米胚芽用于營養(yǎng)、保健食品中，會增加食品中植酸的含量，影響人體對礦物質(zhì)元素的吸收，為此，大米胚芽的開發(fā)利用還應(yīng)注意植酸的提取或降解。許多學(xué)者都利用生物生化工程技術(shù)，將大米胚芽發(fā)酵，同時引入外源性植酸酶或其他磷酸酶，不僅腥味消除而且植酸的降解

38、也大幅度提高，最高達(dá)100%。5.2 展望稻米是我國主要農(nóng)產(chǎn)品資源，作為副產(chǎn)品的米胚芽，日本稱之為完全營養(yǎng)食品，這一得天獨(dú)厚的天然營養(yǎng)源，一直未能得到充分的利用，甚為可惜。80年代，我國曾掀起開發(fā)米胚芽的熱潮，然而二十年過去了，米胚芽至今未能形成蔚然可觀的產(chǎn)業(yè)，當(dāng)年的產(chǎn)品大多已悄無聲息，米胚芽產(chǎn)品未能走紅市場，此中的原因很多，現(xiàn)在就當(dāng)時的開發(fā)與技術(shù)而言，存在不足之處：(1)米胚芽利用開發(fā)的思路未能將米胚芽產(chǎn)品的開發(fā)、企業(yè)的利潤、市場的消費(fèi)三者很好地結(jié)合；(2)對米胚芽的深入研究及對米胚芽開發(fā)宣傳二者的力度均顯不夠。做好米胚芽的利用開發(fā)，除米胚芽產(chǎn)品宣傳和市場開拓外，根基還在必須提高米胚芽利用的

39、經(jīng)濟(jì)價值，米胚芽產(chǎn)品必須要有贏利，一靠降低產(chǎn)品成本，二靠提高產(chǎn)品附加值。有贏利的產(chǎn)品才會有生命力，才能爭市場。如何提高米胚芽利用的經(jīng)濟(jì)性，可從以下方面著手：(1)研究提高從碾米副產(chǎn)物提取胚芽的分離效率，進(jìn)一步提高胚芽純度和得率，以降低生產(chǎn)成本。(2)研究改進(jìn)米胚芽酶鈍化效果，以延長胚芽貯存期。(3)米胚芽應(yīng)有兩類，即全脂胚芽與低脂胚芽，以適應(yīng)不同的用途。(4)米胚芽應(yīng)作綜合開發(fā)，物盡其用。產(chǎn)品應(yīng)具多樣性，這樣在產(chǎn)品市場與產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)性上可兼容互補(bǔ)。(5)要使米胚芽利用大幅增值，提取胚芽油是條捷徑，米胚芽油可與小麥胚芽油媲美，其具有三大特色：富含維生素E，總維生素E含量190mg100g，其中生育酚

40、與生育三烯酚基本各半。富含谷維素，谷維素含量在0.5%以上。富含植物淄醇，含量在2.5%以上。提油所余的胚芽餅粕尚含有25%蛋白，可繼續(xù)加工作食用蛋白原料，這是合理、高效的利用途徑。此外，值得一提的是我們一方面想方設(shè)法從糠粞中分離出脫落的胚芽，用以加工各種營養(yǎng)食品和胚芽油，另一方面又在積極研究保胚技術(shù)，即在稻米加工過程中，盡量使米胚芽保留在米粒上，即稱之胚芽米?？此贫哂忻?，細(xì)想之，即使要求胚芽保留8090%，在實(shí)際生產(chǎn)中重量份計算，其中無胚米在20%左右，小粒胚芽為6575%，整粒胚芽米在525%間，胚芽實(shí)際留存率在65%，胚的脫落率在35%以上，因此脫落胚芽的利用依然存在2。我國是世界最

41、大的稻谷生產(chǎn)和消費(fèi)國，年產(chǎn)稻谷約2億噸，約占世界稻谷產(chǎn)量的1/3。全國約有8億人口以稻谷為主食，每年直接食用稻谷及其制品約1.2億噸。稻谷及其制品的消費(fèi)市場是我國目前最大、最穩(wěn)定、而且最具有持續(xù)性的消費(fèi)市場之一。只要我們重視對米胚芽利用新技術(shù)的研究，一定會使米胚芽得到充分的利用，從而有效提高國家農(nóng)業(yè)科技水平，提升國家經(jīng)濟(jì)增長速度。二.實(shí)驗(yàn)通過前面的介紹，我們可以知道大米胚芽中含有GABA，有很高的利用價值，但關(guān)于米胚芽富集GABA的工藝沒有詳細(xì)的報道，我們即在這方面進(jìn)行了研究。1. 材料與方法1.1 原料與設(shè)備1.1.1原料：新鮮米糠 四川省糧食公司提供。1.1.2藥品：混合磷酸鹽，苯酚，次氯

42、酸鈉（分析純），無水乙醇，檸檬酸，硼酸，氯化鉀，氫氧化鈉，鄰苯二甲酸氫鉀，乙醚，正己烷，丁酮，氨基丁酸（GABA）標(biāo)準(zhǔn)品（美國sigma公司） 。1.1.3儀器：容量瓶，燒杯，錐形瓶，試劑瓶，移液管，洗耳球，玻璃棒，試管，試管夾，試管架，橡膠塞，洗瓶，抽濾漏斗，鐵架臺，鐵圈，藥匙，量筒，濾紙，橡皮管，膠頭滴管，鋁篩，稱量瓶，干燥器。1.1.4設(shè)備：102型電熱鼓風(fēng)干燥箱（天津市實(shí)驗(yàn)儀器廠）；PHS-25型PH計（上海雷磁儀器廠）；新飛牌轉(zhuǎn)換型冷藏冷凍箱（河南新飛電器有限公司）；Haier.BCD-175K冰箱；DHG-9075A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱（上海一恒科技有限公司，上海益恒實(shí)驗(yàn)儀器有限公

43、司）；DZF-6020型真空干燥箱（上海一恒科技有限公司，上海益恒實(shí)驗(yàn)儀器有限公司）；SHB-3循環(huán)水多用真空泵（鄭州杜甫儀器廠）；HH-S數(shù)顯恒溫水浴鍋（江蘇省金壇市醫(yī)療儀器廠）；ACS-0.3T型計重秤（中山市金利電子衡器有限公司）；SHA-B水浴恒溫振蕩器（榮華）；722光柵分光光度計（上海精密科學(xué)儀器有限公司）；國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)分樣篩0.45孔徑、40目，0.9孔徑、20目（浙江上虞市道墟化驗(yàn)儀器設(shè)備廠）；FA1004型電子分析天平（上海精科天平）；XA-I型粉碎機(jī)（江蘇姜堰市分析儀器廠）。1.2 實(shí)驗(yàn)方法1.2.1 原料的篩選： 為防止米胚芽酸敗，新鮮的米糠必須在6小時內(nèi)完成篩選、進(jìn)行脫

44、脂。首先用孔徑0.9mm和0.45mm的銅篩進(jìn)行粗篩，取留在中間的混合物用孔徑1.2mm和1.0mm的鋁篩進(jìn)行二次篩選，取中間混合物用毛刷進(jìn)行手工精篩，把混合物里的碎米和糠皮去除。一般10斤米糠精選后可以得到50克左右的米胚芽，取3g精選后的米胚芽再次進(jìn)行精篩，稱量剩余的米胚芽重量，算出大米胚芽純度。 1.2.2 試劑配制： PH計緩沖液：標(biāo)定PH6.86（25）剪開塑料袋將混合磷酸鹽樣品粉末倒入250ml容量瓶中以少量無CO2蒸餾水沖洗塑料袋內(nèi)壁后倒入容量瓶，定容到刻度線，搖勻備用。標(biāo)定PH4.003（25）剪開塑料袋將鄰苯二甲酸氫鉀樣品粉末倒入250ml容量瓶中以少量無CO2蒸餾水沖洗塑料

45、袋內(nèi)壁后倒入容量瓶，定容到刻度線，搖勻備用。 PH值為10.0的0.2mol/L硼酸鹽緩沖液：H3BO3的分子量為61.84，所以稱6.184g硼酸定容到500ml容量瓶，得0.2mol/L硼酸溶液；然后稱7.45g氯化鉀定容到500ml容量瓶，得0.2mol/L氯化鉀溶液；再稱7.994g氫氧化鈉定容到1000ml容量瓶，得0.2mol/L氫氧化鈉溶液；最后分別取0.2mol/L硼酸溶液25ml，0.2mol/L氯化鉀溶液25ml,0.2mol/L氫氧化鈉溶液43.90ml和蒸餾水106.10ml混合均勻備用。 6%重蒸酚：稱取15g苯酚，定容到250ml容量瓶，搖勻備用。 5%次氯酸鈉溶液

46、：量取5ml次氯酸鈉溶液（分析純），定容到100ml容量瓶，搖勻備用。 60%乙醇溶液：量取60ml無水乙醇，定容到100ml容量瓶，搖勻備用。 檸檬酸溶液：稱取2.1014g檸檬酸，定容到100ml容量瓶，搖勻得濃度為0.1mol/L，PH值為2.2的檸檬酸溶液。GABA標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制：從相關(guān)資料得知，大米胚芽GABA一般能富集到400mg/100g左右，同時我們打算以3g脫脂后的米胚芽為一個實(shí)驗(yàn)單位進(jìn)行GABA富集，因此為了準(zhǔn)確測定不同富集條件下的GABA含量，我們先稱取GABA標(biāo)準(zhǔn)品1g，定容到100ml的容量瓶中，搖勻；分別用移液管吸取0.3ml,0.4ml,0.5ml,0.6ml,0

47、.7ml,0.8ml,0.9ml,1.0ml,1.1ml,1.2ml再次分別定容到100ml的容量瓶，搖勻備用。1.2.3 GABA標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制20：用1ml移液管從配好的10個100ml容量瓶中按順序吸取0.3ml標(biāo)準(zhǔn)液移入2到11號試管，1號加0.3ml蒸餾水作為空白樣，然后吸取0.2mol/L PH值10.0的硼酸鹽緩沖液0.2ml；6%重蒸酚0.1ml分別加入1到11號試管，混勻后再將0.8ml 5%的次氯酸鈉溶液分別加入1到11號試管，塞上橡膠塞，振蕩。于沸水浴中加熱10min后置冰浴5min，待溶液出現(xiàn)綠色后，加入2.0ml 60%乙醇溶液，用722型光柵分光光度計于波長645n

48、m處比色，記錄下1到11號溶液的吸光度如表8所示。表8 GABA標(biāo)準(zhǔn)溶液吸光度/含量實(shí)驗(yàn)號1234567891011含量0mg3mg4mg5mg6mg7mg8mg9mg10mg11mg12mg吸光度0.0640.0950.1030.1180.1240.1370.1410.1550.1620.1730.186表8中已經(jīng)將溶液濃度換算成GABA濃度，即以溶液中所含GABA的質(zhì)量M為橫坐標(biāo)，以吸光度A為縱坐標(biāo)，來繪制GABA的標(biāo)準(zhǔn)曲線，如圖7即為所繪制的GABA的標(biāo)準(zhǔn)曲線。由此標(biāo)準(zhǔn)曲線圖得出線性方程y=0.0099x+0.0648，有了這個線性就可以同過測量吸光度A（A=y）很快的換算出GABA含量

49、。（注：樣液必須先全部定容到100ml容量瓶，搖勻；再從100ml容量瓶中吸取0.3ml樣液，加0.2mol/L PH值10.0的硼酸鹽緩沖液0.2ml；6%重蒸酚0.1ml，混勻后再加0.8ml 5%的次氯酸鈉溶液，振蕩。于沸水浴中加熱10min后置冰浴5min，待溶液出現(xiàn)綠色后，加入2.0ml 60%乙醇溶液，用722型光柵分光光度計于波長645nm處進(jìn)行測量。）1.2.4 樣液中GABA含量的測定：比色法，按Tsushida中的方法略加改進(jìn)：取樣液0.3ml加0.2mol/L PH值10.0的硼酸鹽緩沖液0.2ml；6%重蒸酚0.1ml，混勻后再加0.8ml 5%的次氯酸鈉溶液，塞上橡膠

50、塞，振蕩。于沸水浴中加熱10min后置冰浴5min，待溶液出現(xiàn)綠色后，加入2.0ml 60%乙醇溶液，用722型光柵分光光度計于波長645nm處進(jìn)行測量，記錄下吸光度A，通過GABA標(biāo)準(zhǔn)曲線得出的線性方程計算出相對應(yīng)的x的數(shù)值，即為樣品中的GABA含量。1.1.5 米胚脫脂： 為了得到高GABA含量的米胚芽，同時避免新鮮胚芽在富集GABA過程中因脂肪酸敗而引起的米胚質(zhì)量變劣，最好先將米胚芽脫脂后再富集GABA。為了不破壞米胚芽中的蛋白酶和谷氨酸脫羧酶，必須采用低溫脫脂的方法，具體操作步驟是：用正己烷等溶劑在室溫下對大米胚芽進(jìn)行兩次脫脂，第一次料液比為1：3，時間為3小時；第二次料液比為1：2，

51、時間為1.5小時，脫脂后的胚芽置于40的恒溫干燥箱中烘2小時，再置于真空干燥箱中25減壓干燥10小時（真空度0.070.08）。 以5g米胚芽為一個實(shí)驗(yàn)單位，因?yàn)檎粚?shí)驗(yàn)需要做9組，所以取45g大米胚芽，由于正己烷密度是0.67g/ml，可以算出料液比1：3的時候取正己烷201.49ml，料液比1；2的時候取正己烷134.33ml。為研究不同溶劑脫脂對富集的影響，取20g米胚芽四等份，料液比1：3的時候分別加入乙醇（密度是0.79g/ml）18.99 ml,乙醚（密度是0.715g/ml）20.98ml，正己烷22.39ml，丁酮（密度是0.8035g/ml）18.67ml；料液比1：2的時候

52、分別加入乙醇12.66ml，乙醚13.99ml，正己烷14.93ml，丁酮12.45ml。1.1.6 脫脂大米胚芽中GABA的富集：稱取3g脫脂大米胚芽為一個實(shí)驗(yàn)單位，加入若干倍的蒸餾水，在一定的PH和溫度下振蕩，使米胚中的蛋白酶分解蛋白質(zhì)生成谷氨酸，谷氨酸再在谷氨酸脫羧酶的作用下生成GABA，待反應(yīng)一段時間后抽濾，將濾液定容到100ml容量瓶中，搖勻備用。（此時容量瓶中的溶液即為樣液）1.2.7 正交實(shí)驗(yàn)的設(shè)計：在文獻(xiàn)資料報道的基礎(chǔ)上，得知PH5.6的時候谷氨酸脫羧酶的活性最強(qiáng)，浸泡時間一般不宜過長，溫度不得高于50，蒸餾水的用量要適當(dāng)。（經(jīng)過我們的測量料液比1：4時剛好能浸沒米胚芽）選取溫度分別為30、40、50；PH值分別為5.0、5.6、6.2；料液比分別為1：4、1：7、1：10；富集時間分別為1小時、2小時、3小時進(jìn)行L9（34）的正交實(shí)驗(yàn)，以確定大米胚芽中富集GABA的最佳工藝條件。取3g脫脂米胚芽分別放入1到9號錐形瓶中，按照正交表加入一定量的蒸餾水，料液比1：4的時候加入12ml，1：7的時候加入21ml，1：10的時候加入30ml。將PHS-25型PH計用兩種PH計緩沖液分別標(biāo)定到PH6.86和PH4，然后用檸檬酸將1到9號錐形瓶內(nèi)的PH值調(diào)到要求的值。分別將1到9號錐形瓶放入對應(yīng)溫度的水浴