咖啡店大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、咖啡店大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)1、咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析咖啡是世界三大飲料之-，-個(gè)西方的舶來(lái)品，在中國(guó)確是家 喻戶曉，有著極為深遠(yuǎn)的歷時(shí)背景和現(xiàn)實(shí)意義?？Х?、西餐的真正 興起，應(yīng)該是從20世紀(jì)90年代末開(kāi)始的。其發(fā)展速度之快，在短 短十來(lái)年時(shí)間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮?，F(xiàn)在隨著改革開(kāi)放 經(jīng)濟(jì)蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領(lǐng)長(zhǎng)期處在高節(jié)奏、高效率 的工作和主活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個(gè)咖啡銷量 不斷上升。故咖啡消費(fèi)主要群體也就是外商、口領(lǐng)、旅游者和居家 百姓。2003年的調(diào)查表明：咖啡終端銷售市場(chǎng)一依次為：咖啡及 西式快餐連鎖店、星級(jí)酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖 店主要由

2、上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必勝客，這 些連鎖店平均每月銷量在2l18噸，占30.18%,其次星級(jí)酒店每月 平均銷量在16.47噸，占23.47%,西餐廳平均每月銷量13.53噸， 占19.28%。隨著時(shí)代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡 業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。2、企業(yè)說(shuō)明大學(xué)生群體分析年齡：1825特點(diǎn)：在中國(guó)，大部分大學(xué)生經(jīng)濟(jì)來(lái)源主要來(lái)自于父母，他們 擁有較高的知識(shí)文化水平，有區(qū)別于其他群體獨(dú)有的價(jià)值觀。他們 追奇求新，尊重個(gè)性，緊跟潮流，渴望獨(dú)立，尋求刺激，卻又帶有 些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。價(jià)格定位：精準(zhǔn)企劃在做咖啡產(chǎn)品價(jià)格測(cè)試時(shí)并沒(méi)有界定每瓶

3、咖啡的容量，目的就是要了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價(jià) 格定位是在哪個(gè)價(jià)格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價(jià)格定位提供消費(fèi)者 需求的數(shù)據(jù)支持。調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格在31-50元的選擇比 率最高，達(dá)到39.0%淇次是認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格在51-100元最適合 的比率為28.6%;選擇在30元以下的占1&7%;認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格 在101-150元的消費(fèi)者選擇比率為9.8%;選擇其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi) 者比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得岀，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià) 格定在31-100元之間都是適合的。該項(xiàng)消費(fèi)者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是 咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格定位的重要依據(jù)。18-25歲

4、消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格在18-25歲的消費(fèi)者中，有44.0%的比率認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格 定在31-50元之間是最適合的;認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在51-100元最 適合的消費(fèi)者比率為26.8%;認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在30元以下最適 合的消費(fèi)者比率為1&5%;其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者選擇較少。收入 越高的消費(fèi)者對(duì)咖啡產(chǎn)品價(jià)格的接受程度相對(duì)也越高。價(jià)格定位符合消費(fèi)者需求才是硬道理不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價(jià)格定位的正確方式是根據(jù)消 費(fèi)者對(duì)該類產(chǎn)品的價(jià)格接受程度來(lái)定價(jià)。比如每瓶咖啡定價(jià)多少錢 的策略是要先了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價(jià)格，再根據(jù)消費(fèi) 者對(duì)每瓶咖啡價(jià)格的接受程度來(lái)確定每瓶咖啡

5、的容量;而不是根據(jù) 每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來(lái)決定產(chǎn)晶的價(jià)格。咖啡產(chǎn)品的價(jià)格定位既不 是越高越好，也不是越低越好。價(jià)格定位只有符合消費(fèi)者需求才是 硬道理。3、部門設(shè)置與職責(zé)3店長(zhǎng)：1. 負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營(yíng)者。2. 對(duì)外為咖啡廳的代表人。3. 參與營(yíng)業(yè)活動(dòng)的執(zhí)行者。4. 甄選、訓(xùn)練、激勵(lì)咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。5. 維持咖啡廳營(yíng)運(yùn)正常運(yùn)作的管理者。6. 了解顧客與競(jìng)爭(zhēng)者動(dòng)向的信息收集者。7傳遞總部和分店之間信息的傳播者。8. 推動(dòng)組織學(xué)習(xí)與知識(shí)管理的教練。9. 解決咖啡廳危機(jī)與人員沖突的問(wèn)題處理者。10. 尋求市場(chǎng)機(jī)會(huì)與創(chuàng)新的企業(yè)家。3.2行政人事部負(fù)責(zé)人：部門：行政人事部。主管單位：f7咖啡店。部

6、門工作目標(biāo)：負(fù)責(zé)文檔宣傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工 作確保上級(jí)各項(xiàng)方針政策順利實(shí)施，使店內(nèi)各項(xiàng)重大活動(dòng)和安排高 效有序進(jìn)行，總結(jié)起草店內(nèi)重要文件報(bào)告，協(xié)調(diào)好各項(xiàng)公關(guān)接待事 宜，搞好內(nèi)勤事務(wù)管理工作，充分發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調(diào)的作用, 維護(hù)店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運(yùn)作。為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質(zhì) 人才;制定薪酬福利政策、績(jī)效考核政策及其它激勵(lì)政策挖掘員工 潛力，激勵(lì)其創(chuàng)造力;充分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng) 力和建立學(xué)習(xí)型組織等方面的重要用。活動(dòng)：安排在校藝術(shù)設(shè)計(jì)等專業(yè)大學(xué)生來(lái)做兼職，每周五晚安 排一名繪畫專業(yè)的學(xué)生給客人免費(fèi)畫肖像;每周六晚安排鋼琴、小 提琴演奏;每周日晚安排業(yè)余模特走秀

7、。薪水按小時(shí)計(jì)算。部門權(quán)限：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查有關(guān)部門對(duì)上級(jí)各項(xiàng)方針政策的的 貫徹執(zhí)行情況，參與組織和協(xié)調(diào)全店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作，統(tǒng)籌店內(nèi)重大 活動(dòng)及會(huì)議安排，起草重要報(bào)告和文件，做好文件的傳遞、落實(shí)與 內(nèi)外宣傳，統(tǒng)公司辦公用品管理，并負(fù)責(zé)對(duì)消防、保衛(wèi)、宿舍管 理等方面的管理工作。制定人力資源規(guī)劃、政策和制度;向店長(zhǎng)提 呈人事任免意見(jiàn)、薪酬福利方案、績(jī)效考核方案及其它激勵(lì)政策, 監(jiān)督、指導(dǎo)集團(tuán)各部門、事業(yè)部執(zhí)行相關(guān)人力資源管理制度。咖啡店設(shè)有：店長(zhǎng)1名；行政人事部：正、副部長(zhǎng)各1名，檔案管理員1名；財(cái)會(huì)部：部長(zhǎng)1名，會(huì)計(jì)1名，收銀員1名；市場(chǎng)部：部長(zhǎng)1名，成員3名；采購(gòu)部：設(shè)部長(zhǎng)1名，采購(gòu)人員若干，記錄

8、員2名；酒水服務(wù)部：部長(zhǎng)1名，服務(wù)員4名，調(diào)酒師2名，點(diǎn)心飲品 師傅若干；獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)（半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì)）。員工守則與店規(guī)人事記錄：?jiǎn)T工到職前須填寫人事表格，提供正確個(gè)人資料和 近照。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部。員工證：?jiǎn)T工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即報(bào)告, 打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)，離職時(shí)須將員工證交還。工作責(zé)任：?jiǎn)T工必須忠誠(chéng)，工作勤奮，對(duì)上級(jí)服從，對(duì)同事尊 重及熱心幫助，盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任。服務(wù)態(tài)度：對(duì)顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對(duì)，不 可與顧客發(fā)牛爭(zhēng)執(zhí)。如發(fā)&事故，應(yīng)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。儀容：須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪

9、。從事店堂 服務(wù)的男員工不許留胡須和長(zhǎng)發(fā);女員工上班時(shí)必須把頭發(fā)盤入頭 巾內(nèi)。操守行為：?jiǎn)T工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語(yǔ)、吸煙、飲食、隨地吐 痰及談?wù)撆c經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的一切事宜。并但嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭、盜竊、吸 毒、酗酒、營(yíng)私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設(shè)備及公物等非 法行為，如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警方。拾遺：如有拾遺，無(wú)論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記, 以備失主隨時(shí)領(lǐng)回。絕對(duì)不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將 以紀(jì)律處分。攜物出店：?jiǎn)T工進(jìn)出店時(shí)，除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件 核準(zhǔn)外，不得攜帶任何店財(cái)物離店，若有犯罪著作盜竊行為處理。防火和火警：?jiǎn)T工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示，注意防 火安

10、全。如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級(jí)報(bào)警, 關(guān)閉現(xiàn)場(chǎng)電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng)。3.3市場(chǎng)宣傳部負(fù)責(zé)人：我們確定云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃，并 加大宣傳力度。同時(shí)冃標(biāo)消費(fèi)群將集中在月消費(fèi)水平超過(guò)500元的 大學(xué)生。(1) 店鋪個(gè)性分析，優(yōu)勢(shì)：據(jù)在高校的市場(chǎng)抽樣調(diào)查，云山水榭 咖啡屋在高校中擁有一定的知名度，廣告語(yǔ)“味道好極了"著重于其 功能定位，在追奇求新的大學(xué)生消費(fèi)群中占有-席之地。分析：首先，根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查，在咖啡屋里除了“提神" 這一功效外，大部分人在這里還感覺(jué)到了“休閑雹“休閑不僅是一 種生活態(tài)度，更是生活追求。面對(duì)

11、眼花繚亂的大千世界，面對(duì)生活 節(jié)奏不斷加速的大背景，大學(xué)生有一種身心能夠得到歇息的渴望， 而云山水榭咖啡屋正是給消費(fèi)者提供了這樣的場(chǎng)所。(2) 活動(dòng)具體實(shí)施1 活動(dòng)時(shí)間：2活動(dòng)主題：同你的朋友來(lái)這里邂逅;廣告語(yǔ)：亞當(dāng)與夏娃的相 遇，如?；钆c咖啡的邂逅般美麗。3活動(dòng)內(nèi)容：在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼pop宣傳畫，注明主題和廣告語(yǔ)4活動(dòng)方式：1）消費(fèi)滿xx元錢，可送一張積分卡，積滿x分 送一杯xx 口味的咖啡;2）選擇xx 口味的咖啡送精美禮品一份5活動(dòng)目的：入客數(shù)增加20%,讓廣大學(xué)生了解云山水榭咖啡 屋，擴(kuò)大咖啡屋的知名度，樹(shù)立完整的形象。6 其他宣傳形式的配合a、制定dm和優(yōu)惠券發(fā)放給周圍高校

12、的大學(xué)生，吸引顧客認(rèn) 識(shí)和接受b、網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)，flash制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場(chǎng)景， 將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營(yíng)造活動(dòng)氛圍（網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊鏈接云山 水榭咖啡屋網(wǎng)址，注冊(cè)，加入云山水榭咖啡屋俱樂(lè)部，獲得優(yōu)惠券）c、廣播廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品，讓大學(xué)生更了 解我們的情況。d、校園電視傳媒：系列廣告片宣傳（播放頻次、什么時(shí)間播放、 是否集中在受眾的“空閑"時(shí)間、效果測(cè)試）（3）各階段費(fèi)用預(yù)算1.pop費(fèi)用：100張*火元=xxxx元2優(yōu)惠券印刷費(fèi)：xxxx7c3送顧客咖啡成本：成本（x元）*入客數(shù)*送比數(shù)（3%）= xxxx 元4. 其他活動(dòng)費(fèi)3.4米購(gòu)部負(fù)責(zé)人：采購(gòu)部是咖啡

13、冷飲屋的重要組成部分，是隸屬于財(cái)務(wù)總監(jiān)的下 屬部門。負(fù)責(zé)咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)、驗(yàn)收與 進(jìn)岀物品的記錄等工作。采購(gòu)部對(duì)原料物品質(zhì)量和價(jià)格的把關(guān)直接 影響到整個(gè)咖啡冷食屋的經(jīng)營(yíng)效益。采購(gòu)部人員設(shè)置及職稱人員設(shè)置：釆購(gòu)業(yè)務(wù)主管1名，采購(gòu)員若干名，記錄員2名主要職能：部長(zhǎng)：采購(gòu)業(yè)務(wù)主管，作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)人，必須很好的 掌握市場(chǎng)信息，開(kāi)拓新貨源，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，降低采購(gòu)費(fèi)用。會(huì)同 庫(kù)管部、會(huì)計(jì)部確定合理物資采購(gòu)量，及時(shí)了解存貨情況，進(jìn)行合 理采購(gòu)。并且要詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄，作出價(jià) 格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向咖啡冷食屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi)o 此外，采購(gòu)業(yè)務(wù)主管有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時(shí)加強(qiáng)本部 與其他各部門的溝通工作。釆購(gòu)員：采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu)，包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，選擇、 評(píng)審、管理供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià)，簽訂買 賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全，以及采購(gòu)過(guò)程中的退、換 貨工作。記錄員：2名記錄員要分別負(fù)責(zé)記錄采購(gòu)部貨物和資