79食堂管理辦法

1、7.9食堂管理辦法1. 目的規(guī)范員工食堂運作，保持良好的環(huán)境，確保員工伙食質量。2. 管理權責2管理部總務：負責食堂的具體管理。2.2福利委員會：負責食堂之管理監(jiān)督，根據(jù)員工滿意度調查表反饋員工意 見，提高伙食水平。2.3廚師231負責每日飯菜的具體制作2.3.2負責每周六制作下周的菜譜2.3.3負責每日提出食堂所需的各類副食品2.3.4負責每日食堂工作的綜合安排2.3.5負責規(guī)劃每日需購買的食品2.3.6負責每日食堂的衛(wèi)生管理和安全管理2.4廚工：協(xié)助廚師完成廚房各項工作3. 作業(yè)規(guī)范3廚師/工任免規(guī)范：除依公司招募任免作業(yè)規(guī)定外，首次錄用必須提供衛(wèi) 生局核發(fā)的食品行業(yè)從業(yè)健康證，并每年進行

2、一次復檢；3.2廚師/工個人衛(wèi)生特殊規(guī)范：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服和被 褥，工作時必須穿（戴）工作服、口罩和工作帽（必須包住頭發(fā)），廚房 及餐廳內(nèi)不隨地吐痰、不吸煙、不光腳、不穿拖鞋、不穿涼鞋、不光膀, 遇生病時需報告管理部總務。（違者記警告。其中隱瞞病情，情節(jié)嚴重者 辭退）3.3服務規(guī)范：敬業(yè)愛崗、主動熱情、態(tài)度和藹、平等待人。（違者記警告）3.4禁止在廚房內(nèi)脫衣服或摘帽子。（違者記警告）3.5禁止用手取食物。（違者記警告）3.6禁止在廚房內(nèi)用餐。（違者記警告）3.7禁止戴戒指，手鐲等飾物和禁止涂擦香粉，涂抹指甲油。（違者記警告）3.8廚房內(nèi)禁放私人用品。（違者記警告）3.9食物存

3、放實行四隔離，生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物,藥物隔離，食品與天然冰隔離。（違者記警告）3.10洗好切好的菜，煮好的食物及調味料必須使用可加蓋容器蓋好。（違者 記警告）7.9- 13.11嚴禁食物雜物從溝渠口或排水口排出，溝渠口及排水口應設有隔柵。（違 者記小過）3.12休息時間禁止在廚房內(nèi)休息，睡覺。（違者記警告）3.13禁止使用不符合國家衛(wèi)生標準食品。違者情節(jié)較輕者記警告，造成人員 食物中毒解除勞動合同并承擔相應的經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者移送執(zhí)法機 關處理。3.14應對菜品準備的量進行合理的控制，杜絕浪費。（違者記小過）3.15準時開火，不得消極怠工。（輕者小過，重則大過并解除勞動合

4、同）3.16妥善保管使用食堂用具及電器等物品。（違者照價賠償并記小過）3.17餐具實行四過關，一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸氣或煮沸）（未清洗 干凈記警告）3.18廚房與食堂衛(wèi)生規(guī)范：3.18.1廚房內(nèi)部衛(wèi)生無死角（地面無雜物不油滑，灶臺無灰塵生熟食品分 離，四壁及天花板清潔，內(nèi)部無蠅無蚊無腐味）；（違者記警告）3.18.2餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊、窗明幾凈，內(nèi)部無蠅無蚊無腐味）；（違者記 警告）3.18.3石堂工作人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作及餐后無 垃圾（違者記警告）3.18.4餐后將餐桌上的剩余物分類倒入指定的桶內(nèi)。（違者記警告）3.18.5用餐后食堂人員用潔凈的抹布將桌面的水跡油

5、污擦干凈。（違者記警 告）3.18.6食堂的墻及天花板保證無蜘蛛網(wǎng)。（違者記警告）3.19采購、驗收與入庫規(guī)范：3.19.1公司口主餐飲：每日副食依菜譜計劃，由廚師負責采購，日進日出; 嚴禁采購腐爛、變質原料；主食（包括大米、粉面等）及配料（包括食用油、 鹽、醬、醋等）由采購員指定供應商送貨上門；食堂所有采購進來的主（副） 食入庫前均需由公司值班保安配合驗收與監(jiān)秤。（違者記小過）3.19.2買菜人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。（輕者大過或解除勞動合 同，重者移送執(zhí)法機關）3.20食物貯存規(guī)范：3.20.1每日副食日進日出，按計劃采購與制作，并妥善處理剩飯菜；（違者 記警告）3.20.2主食孫

6、藏分類分區(qū)且選用適當器具存放;配料貯藏亦需分類且采用料 架存放、標識；（違者記警告）3.20.3各種食物必須嚴格按其保鮮保質期進行先進先岀管理，嚴格清理腐 爛、變質原料。（違者記警告）7.9- 24 食堂人員安全規(guī)范4.1使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。（未按規(guī)定操 作因而造成火災或水電事故者移送執(zhí)法機關，單位可直接解除勞動合同并賠償 公司損失。）4.2易燃易爆物品要按消防規(guī)定放置。（未按規(guī)定操作因而造成火災者移送執(zhí)法 機關，單位可直接解除勞動合同并賠償公司損失。）4.3檢查各類水電開關、設備，下班后要關好門窗。（違者記警告）5.就餐須知5.1就餐時間（公司可根據(jù)季節(jié)或生產(chǎn)

7、經(jīng)營狀況適當調整）5早餐7： 408： 205.1.2中餐11： 10-11： 30 （輪值上班保安人員的伙食隨食堂安排，不再另行 加餐或加菜）11： 30-12： 00 （車間生產(chǎn)需換班人員，11： 30下班午休作業(yè)人員, 要出車的司機，廚房人員，保安需換班人員）12： 00-12： 30其它人員5.1.3晚餐16： 50-17： 20 （輪值上班保安人員的伙食隨食堂安排，不再另行 加餐或加菜）17： 00-17： 30（車間生產(chǎn)需換班人員，要出車的司機，廚房人員, 保安需換班人員）17： 30-18： 00其它人員5.2節(jié)假日、星期日中餐、晚餐和星期六晚餐在公司不上班的情況下統(tǒng)一中餐11:

8、 30-12： 00,晚餐17： 30-18： 00需換班的保安可以提前15分鐘，但伙食隨食 堂安排，不再另行加餐或加菜。5.3另需提早用餐人員請部門主管通知管理部，提早或過時就餐食堂將不再供應。 5.4為避免剩飯剩菜過多，部門外出就餐應提前通知管理部。5.5節(jié)假日、星期六、日需加班人員部門需將人數(shù)提前一日通知管理部。如因沒 有提前通知而造成飯菜不夠，則由未提報加班部門口行負責。5.6就餐管理5.6.1公司就餐員工按規(guī)定排隊進入餐廳取餐具和取飯菜。（違者記警告）5.6.2 i作時間內(nèi)提早進入餐廳用餐者（違者記小過）5.6.3非上班人員未按規(guī)定時間用餐者（違者記警告）5.6.4用餐后剩飯菜，剩湯

9、應倒入專門的淞桶，不準將剩飯菜，剩湯倒在 餐桌上；并將口己的餐具清洗干凈，放在指定的位置。（違者記警告） 5.6.5公司員工不準因飯菜問題辱罵廚房工作人員，若有意見或建議應向 管理部或福委會及時反映或投訴。（違者記小過）7.9- 35.6.6公司員工不準故意破壞餐廳用具和各種餐廳設備設施（如有破壞照 價賠償，并記小過）5.6.7在公司就餐的員工口備餐具，清洗餐具時要節(jié)約用水，洗完后自覺 關閉水龍頭。不準將公司餐廳的餐具帶岀餐廳。（違者記警告）5.6.8在食堂就餐員工，每日的飯吃多少打多少，厲行節(jié)約，反對浪費， 愛護糧食。（如發(fā)現(xiàn)有浪費飯菜的現(xiàn)象發(fā)生，給予警告處理）5.6.9在餐廳及廚房不準吸煙，不能隨地吐痰，不準大聲起哄吵鬧，做到 文明用餐。（違者記警告）5.6.10所有就餐員工應時刻保持餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生