政務(wù)宴會(huì)禮儀培訓(xùn)課件

1、政務(wù)宴會(huì)禮儀政務(wù)宴會(huì)禮儀一、餐桌座次的排序方式一、餐桌座次的排序方式 主1客1客2主2主3客3客4？遠(yuǎn)門(mén)高于進(jìn)門(mén)，右側(cè)高于左側(cè)遠(yuǎn)門(mén)高于進(jìn)門(mén)，右側(cè)高于左側(cè)當(dāng)今政務(wù)宴請(qǐng)餐當(dāng)今政務(wù)宴請(qǐng)餐桌座次排序的主桌座次排序的主流方式流方式餐桌排序的兩大變化：（特殊排法）|第一個(gè)變化，第一個(gè)變化，如果主1的級(jí)別高于或平于客1，則主客無(wú)須調(diào)位，如果客1的級(jí)別高于主1，分兩種情況：|如果客1是主1的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)、父母恩師，兩者在工作上或倫理上優(yōu)一定的隸屬關(guān)系，則主1客1位置應(yīng)調(diào)換。|如果客1只是簡(jiǎn)單的級(jí)別高的人，兩者之間沒(méi)有隸屬關(guān)系，那么主客位置無(wú)須互換。 客1主1主2客4客3？主4客2主3餐桌排序的兩大變化：

2、|第二個(gè)變化，坐在主第二個(gè)變化，坐在主1 1對(duì)面位置的人，對(duì)面位置的人，身份發(fā)生變化。身份發(fā)生變化。 主1客1客3客4客2主2主3主4 主1客1客2客4客3主2主3主4二、入座二、入座主人沒(méi)有邀請(qǐng)時(shí)，客人不要自行就主人沒(méi)有邀請(qǐng)時(shí)，客人不要自行就座座主人邀請(qǐng)就座時(shí)，謙讓一下再就座主人邀請(qǐng)就座時(shí)，謙讓一下再就座桌上有領(lǐng)導(dǎo)、長(zhǎng)者新到來(lái)時(shí)，其他桌上有領(lǐng)導(dǎo)、長(zhǎng)者新到來(lái)時(shí)，其他人最好起身致意人最好起身致意正式宴會(huì)或主客身份較復(fù)雜時(shí)，宴正式宴會(huì)或主客身份較復(fù)雜時(shí)，宴會(huì)舉辦方應(yīng)擺設(shè)桌簽以便客人就座會(huì)舉辦方應(yīng)擺設(shè)桌簽以便客人就座三、餐巾的使用三、餐巾的使用使用餐巾的三種方式：使用餐巾的三種方式：1 1、把餐巾掖

3、在衣領(lǐng)里面，自然下垂、把餐巾掖在衣領(lǐng)里面，自然下垂2 2、把餐巾的一角壓在碟子下方，自然、把餐巾的一角壓在碟子下方，自然下垂在胸前下垂在胸前3 3、將餐巾折疊起來(lái)，在腿上平鋪、將餐巾折疊起來(lái)，在腿上平鋪適用于老人、孩子、行動(dòng)不便的人自然方便國(guó)人常用國(guó)際引進(jìn)高級(jí)宴請(qǐng)涉外宴請(qǐng)餐巾的用途：餐巾的用途：|遮擋衣物|擦嘴|剔牙餐巾的暗示性語(yǔ)言：餐巾的暗示性語(yǔ)言：|標(biāo)志宴會(huì)開(kāi)始或結(jié)束|標(biāo)志離開(kāi)或退席四、餐具的使用四、餐具的使用S筷子：筷子：用好放在右手邊的自用筷用好放在右手邊的自用筷注意用好公用筷、公用勺注意用好公用筷、公用勺注意筷子使用禁忌注意筷子使用禁忌筷子的正確使用方法：筷子的正確使用方法： 用右手

4、執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，且要把筷子兩端對(duì)齊。用餐前筷子要整齊地碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后則要整齊地豎向碼放在飯碗的正中。 筷子的使用禁忌：筷子的使用禁忌： 三長(zhǎng)兩短擊盞敲盅淚箸遺珠當(dāng)眾上香落地驚魂仙人指路品箸留聲執(zhí)箸巡城迷著刨墳顛倒乾坤定海神針交叉十字S中式小碗：中式小碗： 中餐餐桌上總有用來(lái)盛米飯或盛湯中餐餐桌上總有用來(lái)盛米飯或盛湯的精致的中式小碗的精致的中式小碗 使用時(shí)把小碗擱在桌上，用勺子、使用時(shí)把小碗擱在桌上，用勺子、筷子盛起碗里的食物往嘴里送，是不符筷子盛起碗里的食物往嘴里送，是不符合中餐禮儀的合中餐禮儀的 正確的使用方法是把小碗端在手正確的使用

5、方法是把小碗端在手里，適當(dāng)?shù)氐皖^、含蓄地進(jìn)食里，適當(dāng)?shù)氐皖^、含蓄地進(jìn)食S轉(zhuǎn)盤(pán)：轉(zhuǎn)盤(pán)： 轉(zhuǎn)盤(pán)禮儀有三點(diǎn)：轉(zhuǎn)盤(pán)禮儀有三點(diǎn)： 第一，轉(zhuǎn)盤(pán)前先看看有沒(méi)有人正在取菜，第一，轉(zhuǎn)盤(pán)前先看看有沒(méi)有人正在取菜，如有人正在取菜，應(yīng)等對(duì)方取完菜在轉(zhuǎn)如有人正在取菜，應(yīng)等對(duì)方取完菜在轉(zhuǎn) 第二，新菜上來(lái)后，第一位取完，應(yīng)把轉(zhuǎn)第二，新菜上來(lái)后，第一位取完，應(yīng)把轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)一格給下一位取菜，直到每一位都取完盤(pán)轉(zhuǎn)一格給下一位取菜，直到每一位都取完菜。這時(shí)才可自由轉(zhuǎn)動(dòng)。中間打亂順序隨意菜。這時(shí)才可自由轉(zhuǎn)動(dòng)。中間打亂順序隨意轉(zhuǎn)動(dòng)是不禮貌的行為。轉(zhuǎn)動(dòng)是不禮貌的行為。 第三，轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)過(guò)程中，如果有人中途取第三，轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)過(guò)程中，如果有人中途取

6、菜，應(yīng)停下來(lái)等待片刻，待其取完后方可繼菜，應(yīng)停下來(lái)等待片刻，待其取完后方可繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)。續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)。S刀和叉：刀和叉： 刀和叉使用禁忌：刀和叉使用禁忌：1 1、忌切肉時(shí)把碟子掀翻、忌切肉時(shí)把碟子掀翻2 2、忌叉起的食物較大、一口一口咬著吃、忌叉起的食物較大、一口一口咬著吃3 3、忌刀子入口、忌刀子入口4 4、忌刀叉是否使用完畢的信號(hào)不明確、忌刀叉是否使用完畢的信號(hào)不明確5 5、忌刀刃向外、忌刀刃向外使用時(shí)外松內(nèi)緊五、敬酒五、敬酒 宴會(huì)上誰(shuí)應(yīng)該率先敬第一杯酒？宴會(huì)上誰(shuí)應(yīng)該率先敬第一杯酒？ 誰(shuí)坐在誰(shuí)坐在1 1號(hào)主人的位置上，就由誰(shuí)來(lái)率號(hào)主人的位置上，就由誰(shuí)來(lái)率先敬酒或是領(lǐng)酒先敬酒或是領(lǐng)酒六、布菜六、布菜

7、主人為客人布菜，可以用公用筷或公用勺，主人為客人布菜，可以用公用筷或公用勺，適量地給兩邊的人布菜，先右邊，再左邊。適量地給兩邊的人布菜，先右邊，再左邊。 布菜的三種常見(jiàn)方式：布菜的三種常見(jiàn)方式：|宴會(huì)開(kāi)始，第一道熱菜上來(lái)，由主人先給客宴會(huì)開(kāi)始，第一道熱菜上來(lái)，由主人先給客人布菜。人布菜。|宴會(huì)中的一道或幾道重頭菜端上來(lái)之后，分宴會(huì)中的一道或幾道重頭菜端上來(lái)之后，分別由主人向客人重點(diǎn)介紹，并親自為客人布別由主人向客人重點(diǎn)介紹，并親自為客人布菜。菜。|每上一道菜，主人都布菜一次。每上一道菜，主人都布菜一次。七、自助餐七、自助餐 自助餐取用順序注意：應(yīng)先取食冷菜、色自助餐取用順序注意：應(yīng)先取食冷菜、

8、色拉和湯，返回座位進(jìn)食完畢之后再取熱菜。拉和湯，返回座位進(jìn)食完畢之后再取熱菜。 盡量避免一次盛取的食物很雜亂、盤(pán)子太盡量避免一次盛取的食物很雜亂、盤(pán)子太滿或者盤(pán)子太多的情況。滿或者盤(pán)子太多的情況。 特別注意：關(guān)注彼此的用餐進(jìn)度，盡量保特別注意：關(guān)注彼此的用餐進(jìn)度，盡量保持步伐一致。持步伐一致。自助餐講究自助餐講究“三不搭三不搭”原則：原則： 冷菜、熱菜不混搭：冷菜、熱菜不混搭： 取用完冷菜之后，再拿新盤(pán)子到公共區(qū)取用完冷菜之后，再拿新盤(pán)子到公共區(qū)域去取熱菜。域去取熱菜。 菜品、主食不混搭：菜品、主食不混搭： 菜盤(pán)里不另放主食，把主食放在獨(dú)立的菜盤(pán)里不另放主食，把主食放在獨(dú)立的菜碟或小碗里。菜碟

9、或小碗里。 菜品、水果不混裝：菜品、水果不混裝： 菜品是正式用餐過(guò)程中取用的，水果是菜品是正式用餐過(guò)程中取用的，水果是用餐的最后環(huán)節(jié)，不宜同時(shí)取用。用餐的最后環(huán)節(jié)，不宜同時(shí)取用。八、慶典宴會(huì)八、慶典宴會(huì)葡萄酒禮儀：葡萄酒禮儀： 盛葡萄酒的高腳酒杯盛葡萄酒的高腳酒杯 如何持杯如何持杯 葡萄酒杯的端持方式，應(yīng)該是用手捏住杯柱，而不是托住杯肚。 小型的中國(guó)白酒杯、啤酒杯和紙杯一定不能用來(lái)飲用葡萄酒，對(duì)飲器和禮儀的講究要跟對(duì)葡萄酒本身的講究一樣相稱(chēng)。 |美國(guó)國(guó)務(wù)卿希拉里克林頓和丈夫美國(guó)前總統(tǒng)比爾克林頓在白宮宴會(huì)上 因?yàn)槔卫挝兆”鷮?duì)于非葡萄酒專(zhuān)業(yè)人士而言并不太容易，所以即使在高端社交場(chǎng)合，握住杯身的情

10、況也非常常見(jiàn)，如果做不到緊握杯柄，候盡量避免掌心握杯就可以了。 如何飲用如何飲用 葡萄需要慢慢品嘗，需要通過(guò)晃動(dòng)酒杯使酒液與氧氣充分混合以達(dá)到最佳口感，需要通過(guò)觀察酒的色澤和掛杯情況去品評(píng)酒的干度，因此只適合小口小口地品嘗。切忌像喝白酒一樣以一次性干杯的方式飲用。|如何倒酒如何倒酒|倒葡萄酒時(shí)，酒瓶口要距離酒杯約5cm高，避免與杯沿的接觸，倒酒到葡萄杯身約1/3處杯徑最寬的位置即可。|等客人的酒杯差不多空了再為其倒酒，這樣能讓客人享受到一瓶葡萄酒打開(kāi)后因?yàn)樵诳諝庵新趸窕ǘ湟粯泳`放出其香味的過(guò)程，而不會(huì)跟杯中已經(jīng)氧化得相對(duì)比較充分的殘酒混在一起影響欣賞。|如何敬酒如何敬酒|敬酒時(shí)應(yīng)該將杯

11、子舉起到略低于視線，并注視對(duì)方，表示敬意。美國(guó)第一夫人米歇爾奧巴馬在歡迎胡錦濤主席舉辦的白宮國(guó)宴上敬酒 |如何碰杯如何碰杯|碰杯時(shí)避免杯口對(duì)杯口，將酒杯中部較大圓的部分對(duì)準(zhǔn)另一酒杯相同部位，碰杯時(shí)可以聽(tīng)到高腳杯悅耳的聲音。|如果對(duì)方是長(zhǎng)輩或者貴客，可以按中國(guó)的禮儀稍稍壓低杯沿，既表示了敬意，又避免了杯口相互接觸的衛(wèi)生問(wèn)題。1972年尼克松訪華與周恩來(lái)在國(guó)宴上敬酒碰杯 告辭的順序告辭的順序 宴會(huì)結(jié)束的時(shí)候，誰(shuí)可以先告辭呢？ 可以率先告辭的是主桌上的主賓。主賓告辭后，其他人才可以陸續(xù)離開(kāi)。 如沒(méi)有明確的主賓，應(yīng)以主人的率先離去作為宴會(huì)結(jié)束的主要標(biāo)志。九、工作餐三大原則九、工作餐三大原則第一，簡(jiǎn)單快

12、捷第一，簡(jiǎn)單快捷第二，適度交流第二，適度交流第三，吃相優(yōu)雅第三，吃相優(yōu)雅十、注意餐桌吃相十、注意餐桌吃相第一，咀嚼食物一定要閉嘴，不要發(fā)出聲音，第一，咀嚼食物一定要閉嘴，不要發(fā)出聲音，即即“吧唧嘴吧唧嘴”第二，喝湯一定不要出聲第二，喝湯一定不要出聲第三，不可以下咽的食物，一定不要入口第三，不可以下咽的食物，一定不要入口第四，要保持桌面的干凈，先保持公共盤(pán)里第四，要保持桌面的干凈，先保持公共盤(pán)里干凈干凈第五，用餐過(guò)程中要談笑風(fēng)生，第五，用餐過(guò)程中要談笑風(fēng)生， 保持輕松愉保持輕松愉快的氣氛快的氣氛第六，注意餐桌忌諱第六，注意餐桌忌諱第七，用餐時(shí)要注意體態(tài)第七，用餐時(shí)要注意體態(tài)|當(dāng)今全世界范圍內(nèi)，人們