防止食物中毒的知識(shí)有哪些

1、防止食物中毒的知識(shí)有哪些常見的化學(xué)性食物中毒主要有以下幾種：1 .“瘦肉精”中毒中毒原因：食用了含有瘦肉精的豬肉、豬內(nèi)臟等。預(yù)防方法：選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、肉 質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能含有瘦 肉精。特提示別：盡量選用帶有肥膘的豬肉，豬肉內(nèi)臟最好要選擇有品 牌的定型包裝產(chǎn)品，不要采購(gòu)市場(chǎng)外無證攤販經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品。2 .有機(jī)磷農(nóng)藥中毒中毒原因：食用了殘留有機(jī)磷農(nóng)藥的蔬菜、水果等。預(yù)防方法：選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，蔬菜粗加工時(shí)用蔬果洗潔精 溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬 菜表面的大部分農(nóng)藥。3 .亞硝酸鹽中毒中毒原因：誤將亞硝

2、酸鹽當(dāng)作食鹽或味精加入食物中，或食用了 剛腌制不久的腌制菜。主要癥狀：一般在食用后1至3小時(shí)內(nèi)發(fā)病，主要表現(xiàn)為口唇、 舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼 吸急促、嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)昏迷，大小便失禁，最嚴(yán)重的可因呼吸衰竭 而導(dǎo)致死亡。預(yù)防方法：如自制肴肉、腌臘肉，嚴(yán)格按每公斤肉品0.15克亞 硝酸鹽的量使用，并應(yīng)與肉品充分混勻，亞硝酸鹽要明顯標(biāo)識(shí)，加 鎖存放;不使用來歷不明的“鹽”或“味精”盡量少使用暴腌菜。特別提示：盡量不自制肴肉、腌臘肉等肉制品，避免誤用和超劑 量使用亞硝酸鹽。4 .桐油中毒中毒原因：誤將桐油當(dāng)作食用油使用。預(yù)防方法：桐油具有特殊的氣味，應(yīng)在采購(gòu)、使用前聞味

3、辨別。特別提示：不使用來歷不明的食用油。常見的有毒動(dòng)植物食物中毒主要有以下幾種：1 .河豚魚中毒中毒原因：誤食河豚魚或河豚魚加工處理不當(dāng)。預(yù)防方法：不食用任何品種的河豚魚（巴魚）或河豚魚干制品。國(guó) 家禁止在餐飲服務(wù)單位加工制作河豚魚。2 .高組胺魚類中毒中毒原因：食用了不新鮮的高組胺魚類（如蛤魚、秋刀魚、金槍 魚等青皮紅肉魚）。預(yù)防方法：采購(gòu)新鮮的魚，如發(fā)現(xiàn)魚眼變紅、色澤黯淡、魚體無 彈性時(shí)，不要購(gòu)買;儲(chǔ)存要保持低溫冷藏;烹調(diào)時(shí)放醋，可以使魚體 內(nèi)的組胺含量下降。特別提示：注意青皮紅肉魚的冷藏保鮮，避免長(zhǎng)時(shí)間室溫下存放 引起大量組胺產(chǎn)生。3 .豆莢類中毒中毒原因：四季豆、扁豆、刀豆、史豆等豆莢

4、類食品未燒熟煮透, 其中的皂素、紅細(xì)胞凝集素等有毒物質(zhì)未被徹底破壞。主要癥狀：一般在食用后1至5小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀為惡心、嘔吐、 腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等。預(yù)防方法：烹調(diào)時(shí)先將豆莢類食品放入開水中湯煮10分鐘以上 再炒熟。4 .豆?jié){中毒中毒原因：豆?jié){未經(jīng)徹底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒 物質(zhì)未徹底破壞。主要癥狀：一般在食用后30分鐘至1小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)胃部不適、 惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、無力等中毒癥狀。預(yù)防方法：生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持 沸騰5分鐘左右。特別提示：生豆?jié){煮到80時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，這是“假 沸”現(xiàn)象，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，待沸騰后，再持續(xù)加熱數(shù)分

5、鐘。5 .發(fā)芽馬鈴薯中毒主要癥狀：輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水、血壓下 降、呼吸困難、昏迷抽搐等現(xiàn)象，嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡。預(yù)防方法：如發(fā)芽不嚴(yán)重，可將芽眼徹底挖除干凈，并削去發(fā)綠 部分;然后放在冷水里浸泡1小時(shí)左右，龍葵素便會(huì)溶解在水中。炒 馬鈴薯時(shí)再加點(diǎn)醋，燒熟煮爛也可除去毒素。6 .毒蘑菇中毒預(yù)防方法：切勿采摘、進(jìn)食野生蘑菇，也不要購(gòu)買來源不明的蘑 菇。一是防止食品受到細(xì)菌污染(1)保持清潔保持與食品接觸的砧板、刀具、操作臺(tái)等表面清潔。保持廚房地面、墻壁、天花板等食品加工環(huán)境的清潔。保持手的清潔，不僅在操作前及受到污染后要洗手，在加工食物 期間也要經(jīng)常洗手。特別提示：熟食

6、操作區(qū)域以及接觸熟食品的所有工用具、容器、 餐具等除應(yīng)清洗外，還必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。(2)生熟分開處理涼菜要使用消毒后的刀和砧板生熟食品的容器、工用具要嚴(yán)格分開擺放和使用。從事粗加工或接觸生食品后，應(yīng)洗手消毒后才能從事涼菜切配。特別提示：生熟食品工用具、容器分開十分重要，熟食品工用具、 容器應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格消毒，存放場(chǎng)所與生食品應(yīng)分開。(3)使用潔凈的水和安全的食品原料熟食品的加工處理要使用潔凈的水。選擇來源正規(guī)、優(yōu)質(zhì)新鮮的 食品原料。生食的水果和蔬菜要徹底清洗。特殊提示：操作過程復(fù)雜的改刀熟食、涼拌或生拌菜、預(yù)制色拉、 生食海產(chǎn)品等都是高風(fēng)險(xiǎn)食品，要嚴(yán)格按食品安全要求加工操作， 并盡量縮短加工后至食

7、用前的存放時(shí)間。二是控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖(4)控制溫度菜肴烹飪后至食用前的時(shí)間預(yù)計(jì)超過2小時(shí)的，應(yīng)使其在5c以 下或60C以上條件下存放。鮮類、禽類、魚類和乳品冷藏溫度應(yīng)低于5。冷凍食品不宜在室溫條件下進(jìn)行化凍，保證安全的做法是在5c 以下溫度解凍，或在21以下的流動(dòng)水中解凍。特別提示：快速冷卻能使食品盡快通過有利于微生物繁殖的溫度 范圍。冰箱內(nèi)的環(huán)境溫度至少應(yīng)比食品要達(dá)到的中心溫度低 食品不應(yīng)用冰箱進(jìn)行冷卻，有效的冷卻方法是將食品分成小塊并使 用冰浴。(5)控制時(shí)間不要過早加工食品，食品制作完成到食用最好控制在2小時(shí)以內(nèi)。熟食不宜隔餐供應(yīng)，改刀后的熟食應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)食用。生食海產(chǎn)品加工好至食用的間

8、隔時(shí)間不應(yīng)超過1小時(shí)。冰箱中的和平生鮮原料、半成品等，儲(chǔ)存時(shí)間不要太長(zhǎng)，使用時(shí) 要注意先進(jìn)先出。特別提示：生鮮原料、半成品(如上漿的肉片)可以在容器上貼上 時(shí)間標(biāo)簽以控制在一定時(shí)間內(nèi)使用。三是殺滅病原菌(6)燒熟煮透烹調(diào)食品時(shí)，必須使食品中心溫度超過70C。在10-60條件下存放2小時(shí)的菜肴，食用前要徹底加熱至中心 溫度達(dá)到70以上。己變質(zhì)的食品可能含有耐熱(加熱也不能破壞) 的細(xì)菌毒素，不得再加熱食用。冷凍食品原料宜徹底解凍后加熱，避免產(chǎn)生外熟內(nèi)生的現(xiàn)象。特別提示：肉的中心部位不再呈粉紅色，或肉湯的汁水燒至變清 是辨別肉類燒熟煮透的簡(jiǎn)易方法。(7)嚴(yán)格清洗消毒生魚片、現(xiàn)榨果汁、水果拼盤等不經(jīng)加熱處理的直接入口食品， 應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上，