餐飲選址考慮因素分析

1、餐飲選址考慮因素分析1、餐館定位：商務(wù)型餐廳和大眾型餐廳。2、商圈選擇：商務(wù)型餐廳以商務(wù)酬賓為對象，一般選址在商務(wù)區(qū)域 或繁華街市附近，或其他有知名度的街市；大眾型餐廳以家庭、個人 消費(fèi)為主，一般選址在社區(qū)型或便利型商業(yè)街市。3、選址考慮因素：（1）考慮餐廳選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢，特別是商業(yè)發(fā)展速度。這I些因素對餐廳的前景有很大的影響。（2）考慮餐廳選址周邊的地點(diǎn)特征，即餐飲選址經(jīng)營所在的區(qū)域， 如政治中心、購物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務(wù)區(qū)的距 離和方向。餐廳周邊地區(qū)的特性直接影響餐廳的經(jīng)營，必須根據(jù)其 特性做出相應(yīng)的對策。比如對商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、 娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同

2、特性的區(qū)域，以及它們不同的規(guī)模和檔次， 餐廳要采用不同的營銷策略?？疾斓貐^(qū)的特性主要是考察附近人的特征，主要有：X I I X X人口構(gòu)成：地區(qū)既有本地人，又有外地來的人，哪一種人群居多, 將會影響生意好壞。過路客、邊際顧客等也會影響生意的好壞； 收入水平：收入水平?jīng)Q定餐廳的檔次高低；人口密度：商圈周圍要區(qū)分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口；年齡構(gòu)成：店內(nèi)裝潢風(fēng)格與此大有關(guān)系。（3）房租：房租是影響營業(yè)利潤的一個主要要素，投資者應(yīng)依據(jù)投資金額、投資水平?jīng)Q定餐廳選址，房租過高可能會使投資者放棄比較滿意的位置。（4）競爭程度：應(yīng)綜合考慮餐廳選址區(qū)域的競爭情況，包括直接競 爭者一一提供同種類型的菜

3、品和服務(wù)的餐廳，這類競爭會直接導(dǎo)致價 格降低或成本增加，從而影響餐廳的利潤率：間接競爭者一一提供不 同菜品或不同服務(wù)的餐廳或相關(guān)行業(yè)，如銷售熟食的超市和銷售便利 包裝即食食品的小攤，通常競爭越激烈利潤越低。但這些分析只是參I考性的，在某種情況下也不是絕對的。比如，在北京西城白塔寺地區(qū)， 有一個餐廳密集地，號稱“羊肉一條街”，在這里所有的餐廳都只經(jīng) 營涮羊肉、烤羊肉、燒羊肉、羊蝎子（即羊脊骨）等與羊肉有關(guān)的菜品， 餐廳密度達(dá)到了鱗次櫛比的程度， 但仍然家家生意火爆，而經(jīng)營其他 菜品的餐廳在此根本站不住腳，幾乎沒有客人上門。因?yàn)檫@里的居民 回族比例較大，他們經(jīng)營的羊肉類菜品絕不摻假、以次充好，逐漸

4、創(chuàng) 出了名聲，形成了整體區(qū)域經(jīng)營的特色。來此的客人目的很明確，就 是為品嘗優(yōu)質(zhì)、正宗的羊肉菜肴，另類的餐廳決不光顧。源源不斷的 客源保證了所有同類餐廳都利潤可觀。（5）交通狀況：主要包括街道形式和通行狀況。（街道形式下面一點(diǎn) 會提到）通行狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少，它意味潛在的 客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道， 盡管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機(jī)會， 也產(chǎn)生不了 就餐的欲望；只有就餐機(jī)會和欲望的過路人才會成為客源。而且還要 考慮顧客到店后，停車是否方便；貨物運(yùn)輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。(6)

5、 街道形式：決定了是否能吸引人群到來并停留住，還是僅僅通 過這里到別處去。典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛 在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面，行人在街邊行走，也很 自然進(jìn)入店鋪。但街道寬度若超過 30米，則有時反而不聚人氣。據(jù) 調(diào)查研究，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街 道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實(shí)這是一種圭寸閉的交通，I選擇這種位置開店也不太好。這個因素主要考慮到街道和交通的形式 會吸引人們到這個地方來，還是他們因旅游而使人口發(fā)生移動。(7) 周圍環(huán)境和服務(wù)：指店鋪周圍環(huán)境狀況，餐廳應(yīng)遠(yuǎn)離公共廁所、 垃圾堆、臭水溝等惡劣環(huán)境；環(huán)境的好環(huán)另一種含義指店鋪所處位置 的繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類開店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。 X I I X X(8) 餐廳的規(guī)模和外觀可見度：餐廳的餐廳選址的地面形狀以長方 形、方形為好，必須有足夠大的空間容納建筑物、停車場和其他必要 設(shè)施。同時，在對地點(diǎn)的規(guī)模和外觀進(jìn)行評估時也要考慮到未來消費(fèi) 的可能。餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程