餐飲選址考慮因素分析

1、餐飲選址考慮因素分析1、餐館定位：商務(wù)型餐廳和大眾型餐廳。2、商圈選擇：商務(wù)型餐廳以商務(wù)酬賓為對(duì)象，一般選址在商務(wù)區(qū)域 或繁華街市附近，或其他有知名度的街市；大眾型餐廳以家庭、個(gè)人 消費(fèi)為主，一般選址在社區(qū)型或便利型商業(yè)街市。3、選址考慮因素：（1）考慮餐廳選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，特別是商業(yè)發(fā)展速度。這I些因素對(duì)餐廳的前景有很大的影響。（2）考慮餐廳選址周邊的地點(diǎn)特征，即餐飲選址經(jīng)營(yíng)所在的區(qū)域， 如政治中心、購(gòu)物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務(wù)區(qū)的距 離和方向。餐廳周邊地區(qū)的特性直接影響餐廳的經(jīng)營(yíng)，必須根據(jù)其 特性做出相應(yīng)的對(duì)策。比如對(duì)商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、 娛樂(lè)區(qū)或住宅區(qū)等不同

2、特性的區(qū)域，以及它們不同的規(guī)模和檔次， 餐廳要采用不同的營(yíng)銷(xiāo)策略?？疾斓貐^(qū)的特性主要是考察附近人的特征，主要有：X I I X X人口構(gòu)成：地區(qū)既有本地人，又有外地來(lái)的人，哪一種人群居多, 將會(huì)影響生意好壞。過(guò)路客、邊際顧客等也會(huì)影響生意的好壞； 收入水平：收入水平?jīng)Q定餐廳的檔次高低；人口密度：商圈周?chē)獏^(qū)分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口；年齡構(gòu)成：店內(nèi)裝潢風(fēng)格與此大有關(guān)系。（3）房租：房租是影響營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的一個(gè)主要要素，投資者應(yīng)依據(jù)投資金額、投資水平?jīng)Q定餐廳選址，房租過(guò)高可能會(huì)使投資者放棄比較滿(mǎn)意的位置。（4）競(jìng)爭(zhēng)程度：應(yīng)綜合考慮餐廳選址區(qū)域的競(jìng)爭(zhēng)情況，包括直接競(jìng) 爭(zhēng)者一一提供同種類(lèi)型的菜

3、品和服務(wù)的餐廳，這類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)直接導(dǎo)致價(jià) 格降低或成本增加，從而影響餐廳的利潤(rùn)率：間接競(jìng)爭(zhēng)者一一提供不 同菜品或不同服務(wù)的餐廳或相關(guān)行業(yè)，如銷(xiāo)售熟食的超市和銷(xiāo)售便利 包裝即食食品的小攤，通常競(jìng)爭(zhēng)越激烈利潤(rùn)越低。但這些分析只是參I考性的，在某種情況下也不是絕對(duì)的。比如，在北京西城白塔寺地區(qū)， 有一個(gè)餐廳密集地，號(hào)稱(chēng)“羊肉一條街”，在這里所有的餐廳都只經(jīng) 營(yíng)涮羊肉、烤羊肉、燒羊肉、羊蝎子（即羊脊骨）等與羊肉有關(guān)的菜品， 餐廳密度達(dá)到了鱗次櫛比的程度， 但仍然家家生意火爆，而經(jīng)營(yíng)其他 菜品的餐廳在此根本站不住腳，幾乎沒(méi)有客人上門(mén)。因?yàn)檫@里的居民 回族比例較大，他們經(jīng)營(yíng)的羊肉類(lèi)菜品絕不摻假、以次充好，逐漸

4、創(chuàng) 出了名聲，形成了整體區(qū)域經(jīng)營(yíng)的特色。來(lái)此的客人目的很明確，就 是為品嘗優(yōu)質(zhì)、正宗的羊肉菜肴，另類(lèi)的餐廳決不光顧。源源不斷的 客源保證了所有同類(lèi)餐廳都利潤(rùn)可觀。（5）交通狀況：主要包括街道形式和通行狀況。（街道形式下面一點(diǎn) 會(huì)提到）通行狀況是指車(chē)輛的通行狀況和行人的多少，它意味潛在的 客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道， 盡管交通極為頻繁，但過(guò)往的旅客根本沒(méi)有就餐的機(jī)會(huì)， 也產(chǎn)生不了 就餐的欲望；只有就餐機(jī)會(huì)和欲望的過(guò)路人才會(huì)成為客源。而且還要 考慮顧客到店后，停車(chē)是否方便；貨物運(yùn)輸是否方便；從其他地段到店乘車(chē)是否方便等。交通條件方便與否對(duì)店鋪的銷(xiāo)售有很大影響。(6)

5、 街道形式：決定了是否能吸引人群到來(lái)并停留住，還是僅僅通 過(guò)這里到別處去。典型街道有兩種：一種是只有車(chē)道和人行道，車(chē)輛 在道路行駛，視線(xiàn)很自然能掃到街兩邊鋪面，行人在街邊行走，也很 自然進(jìn)入店鋪。但街道寬度若超過(guò) 30米，則有時(shí)反而不聚人氣。據(jù) 調(diào)查研究，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街 道：車(chē)道、自行車(chē)和人行道分別被隔開(kāi)，其實(shí)這是一種圭寸閉的交通，I選擇這種位置開(kāi)店也不太好。這個(gè)因素主要考慮到街道和交通的形式 會(huì)吸引人們到這個(gè)地方來(lái)，還是他們因旅游而使人口發(fā)生移動(dòng)。(7) 周?chē)h(huán)境和服務(wù)：指店鋪周?chē)h(huán)境狀況，餐廳應(yīng)遠(yuǎn)離公共廁所、 垃圾堆、臭水溝等惡劣環(huán)境；環(huán)境的好環(huán)另一種含義指店鋪所處位置 的繁華程度。一般來(lái)講，店鋪若處在車(chē)站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類(lèi)開(kāi)店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢(shì)。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。 X I I X X(8) 餐廳的規(guī)模和外觀可見(jiàn)度：餐廳的餐廳選址的地面形狀以長(zhǎng)方 形、方形為好，必須有足夠大的空間容納建筑物、停車(chē)場(chǎng)和其他必要 設(shè)施。同時(shí)，在對(duì)地點(diǎn)的規(guī)模和外觀進(jìn)行評(píng)估時(shí)也要考慮到未來(lái)消費(fèi) 的可能。餐廳的可見(jiàn)度是指餐廳位置的明顯程