基本營養(yǎng)物質

1、第四節(jié)基本營養(yǎng)物質（第2課時）二、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用三維目標知識與技能1、掌握糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用2 了解糖類、油脂、蛋白質的存在及來源。過程與方法自主學習。通過學生自學，培養(yǎng)學生歸納能力情感、態(tài)度與價值觀培養(yǎng)學生理論聯系實際的能力教學重點：糖類、油脂、蛋白質的應用教學難點：歸納能力、理論聯系實際能力的培養(yǎng)教具準備：多媒體、實物投影儀新課導入師：我們上節(jié)課已經學習了糖類、油脂、蛋白質的組成和性質，它有哪些重要的用途？這節(jié)課我們就來學習 它們的重要用途。二、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用板書：1.糖類物質的主要作用。師（微笑）：現在我簡單的統(tǒng)計一下，

2、看大家一日三餐都吃些什么？生1:早飯是饅頭，中午是米飯，晚飯是燒餅，菜有青菜、牛肉等。生2 :早飯吃了一個面包，喝了一杯牛奶，中午是米飯，晚飯吃的是饅頭。菜有豆腐、土豆絲等。生3：師：從我們的同學及其他的調查都可以看出我國居民，包括其它一些不發(fā)達的國家，食物都是米、面等淀粉 及糖類為主要物質，大約占食物的80%,我們每天的能量也有約 75%來自淀粉等糖類物質。師：那么，同學們可知道淀粉、蔗糖、葡萄糖它們的存在與來源？哪些重要用途？生：討論，教師傾聽生1:葡萄糖，顧名思義，存在于葡萄糖之中，它的用途很廣：可以與食鹽一起配成生理鹽水，供醫(yī)療之用, 可以直接作為能量物質，還可以用于食品工業(yè)等。師（微

3、笑）：回答很好，請同學們回憶一下，葡萄糖分子中含有哪些官能團？能發(fā)生哪些反應？OII生：醛基（-C H）、羥基（-OH）,可以產生銀鏡反應，酯化反應等。師：非常正確，因為葡萄糖中含有醛基，是一種還原性糖，故在制鏡工業(yè)上可作為還原劑。師：我們在超市買的白糖、紅糖，分別屬于哪類糖？它們的來源是否相同？又有什么用途？生：白糖、紅糖都屬于雙糖，其來源是相同的，都來源于蔗糖，而蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜當中。師：請同學們看書P73，并完成下表：表（一）葡萄糖、果糖、蔗糖的存在與用途葡萄糖果糖蔗糖存在甘蔗、甜菜用途食品、醫(yī)療衛(wèi)生，合成藥物、合成Vc、制鏡工業(yè)等師：甘蔗很甜，同學們喜不喜歡吃? 生（齊聲、大笑

4、）：喜歡吃！師：可是，你們聽說過因吃甘蔗而致人死亡的事嗎？知識拓展：多多媒體播放一霉變的甘蔗可以致人死亡師：這些可都是極為慘痛的事件。同學們在學習理論知識時，還要考慮它的用途，而且還要學會辯證地看問 題，清潔、衛(wèi)生的甘蔗可以吃，但是，霉變的甘蔗千萬不可食用！師：看完上篇報道，同學們有什么感想？生1:太可怕了！以前從來沒有聽說過。生2:知識是無窮無盡的，只學習書本上的知識是遠不夠的，還要多看報紙、雜志，多了解熱點新聞。生3:要學會理論聯系實際，要全面看待問題。師：我們已經知道，淀粉是我國居民的重要食品，淀粉存在于哪些植物當中？生：討論、舉例師：巡視。生1:含淀粉的糧食作物主要有：小麥、大米、玉米

5、。生2:還有谷子（即小米）、馬鈴薯、綠豆等生3:酒廠釀制酒可以用玉米、馬鈴薯、小麥等師：請同學們來聽一個小故事：小明生病了，便秘。至眶院之后，醫(yī)生說，還不太嚴重，回家多吃些山芋就 可以了。這是為什么？生1:我知道，因為，山芋中含有大量的纖維素，纖維素可以加強腸胃蠕動，可以預防、治療便秘，有較好 的效果。生（齊鼓掌）：好！師：同學們一定記得，我國古代四大發(fā)明，其中有一種發(fā)明要用到纖維素，是哪種？生（齊聲）：造紙！師：好，請同學看書，完成下表：表（二）淀粉、纖維素的存在與用途淀粉纖維素存在植物莖、葉、果皮、棉花、蔬菜等用途營養(yǎng)物質、造紙、合成纖維、火藥等知識拓展師：我國居民的大米、小麥為主食，但有

6、些不法商販摻假、造假，屢屢發(fā)生毒大米事件， 什么是“毒大米”呢多多媒體播放：有毒大米事件報道 例題剖析例1（2003年上海，5）在醫(yī)院中，為酸中毒病人輸液不應采用 （）A . 0. 9%氯化鈉溶液B . 0 . 9%氯化銨溶液C . 1 . 25%碳酸氫鈉溶液D . 5 %葡萄糖溶液師（微笑）：這是一道理論實際的題，如何解析？生1:選C,因為未聽說可以用1.25%碳酸氫鈉液給病人輸液。生2:我認為可以選B。因為A D兩選項符合實際，可選。而 B溶液顯酸性，加劇中毒病情。而 C正確，碳 酸氫鈉溶液顯弱堿性，可中和酸。教師精講解析很有道理。本題問題就出在B、C上，對于同學們已有的醫(yī)學知識來說，這是

7、兩個陌生的選項，但是，它們的性質已知，一是顯堿性，一個顯酸性。所以，對于類似問題，一是要認真審題，找岀題中關鍵提 示，二是可以利用排除法。本題還可以給我們這樣的啟示：一是要理論聯系實際，二是要關心生活。答案：Bo多多媒體播放：一則減肥廣告師：聽了該廣告之后，同學們有可感想？大家知道減肥減掉的是什么？生（哄堂大笑）：脂肪！師（也笑）：那么，油脂存在于哪里？人體內脂肪真的是越少越好嗎？請同學們看書，并結合有關生物學上 的知識回答。生1 :大豆、花生、油菜等油料作物含大量油脂生2:還有棉花籽、核桃等各種植物種子也含油脂生3:脂肪對人體也有重要作用：提供能量、保持體溫、保護內臟器官等。因此，不能說人越

8、瘦越好。多多媒體播放：動物世界片段一北極熊 師：在寒冷的北極，北極熊為什么不易被凍死？生（齊聲）：因為它們體內有厚厚的脂肪！師：再如，在我國東北的原始森林中，冬眠的狗熊，為什么一冬天可以不吃不喝？生：也是由于狗熊體內已貯存了大量脂肪的緣故師：好，請同學們看書 P74，油脂的作用。板書2:油脂的主要應用知識拓展多多媒體播放：毒豬油事件例題剖析例2下列關于油脂的敘述不正確的是 （）A. 油脂屬于酯類B. 油脂沒有固定的熔、沸點C. 油脂是高級脂肪酸的甘油酯D. 油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色生1： A正確。油脂是脂肪和油的總稱，屬于酯類化合物；B,正確，油脂屬于混合物，無固定的熔沸點；C正確，油

9、脂都是高級脂肪酸和甘油形成的酯；D錯，因為油中含有不飽和雙鍵，可以使溴的四氯化碳溶液褪色。教師精講:很好。本題考查的是油脂，酯的概念，同時考查了它們的結構。要會區(qū)分脂、酯的不同與相似 之處。師：夏天到了，同學們喜歡吃冰激凌，冰激凌中的奶油是怎么回事？它們成分是什么？是和牛奶一樣屬蛋白 質？還是和油一樣屬于脂肪？請同學們看書P74板書3 :蛋白質的主要作用。多多媒體播放：一、靈兒氨其酸廣告片段；二、東阿阿膠漿師：看了這2則廣告后，你認為廠家宣傳的有沒有道理？看書 P74討論，并完成下表：油脂蛋白質存在禽蛋、奶、動物毛、皮，蠶絲主要用途食用、提供人體能量、保持體溫、保護內臟等多多媒體播放：生命的起

10、源例題剖析例3下列敘述不正確的是（）A、酶是一種蛋白質B、所有的蛋白質遇到濃硝酸都變黃C、 人工合成的具有生命活力的蛋白質一結晶牛胰島素是中國科學家在1965年合成的D、可以用灼燒法來鑒別蛋白質。生1: A正確。酶是一類特殊的蛋白質；C正確，D正確。因為蛋白質在灼燒時產生一種類似于燒焦羽毛氣味, 可以用來鑒別蛋白質。利用排除法，我認為選Bo教師精講蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命，也就沒有豐富多彩的世界。要記住一些重要科學 史實或發(fā)現，例如 C選項；不是所有的蛋白質遇到硝酸都變黃，只有分子內含有苯環(huán)的蛋白質遇濃硝酸才可變黃。答案：Bo課堂小結：本節(jié)課我們學習了糖、油脂、蛋白質重要用途。

11、這些物質與我們生活有密切聯系，同學們要能利用所學的知 識為生活服務，避免做類似毒大米、毒豬油事件的犧牲品。布置作業(yè)教材P76 T6板書設計第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(第2課時)糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用1糖類物質的主要應用2.油脂的要應用3蛋白質的主要(1)葡萄糖、果糖(1)實物應用(2)蔗糖(2)能量(1)(3)淀粉(3 )保持體溫(2)(4)纖維素活動探究查找資料，了解小麥、大米、玉米的營養(yǎng)成分及對人體的作用小麥大米玉米主要營養(yǎng)成份(%對人體作用結論隨堂練習1一次性餐具目前最有發(fā)展前景的是()A. 瓷器餐具B.淀粉餐具C.塑料餐具D.紙木餐具2、 蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人

12、體后在作用是()A 為人體內的化學反應提供原料B 為維持人體生命活動提供能量C 加強胃腸蠕動，具有通便功能D.人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒有任何作用3、 在試管中加入10%的氫氧化鈉溶液1mL，然后滴入2%的硫酸銅溶液2-3滴，稍加振蕩，加入某病人的尿液,在酒精燈火焰上加熱至沸騰，出現磚紅色沉淀。該實驗現象證明了該人尿液中含有的物質是（B 蛋白質C 葡萄糖D.氯化鈉4. 下列說法正確的是（）。B.所有糖類物質都有甜味D.葡萄糖與果糖互為同分異構體A.碳原子間以單鍵相連的烴是烷烴C.油與脂肪屬于甘油酯10、某些氨基酸在人體中不能合成，必須從食物中補給，這樣的氨基酸有多少種（）A

13、. 8種B. 12 種C. 20 種D. 21 種66.生命起源的研究是世界性科技領域的一大課題,異構體的物質，這類物質是（）OA.糖B .氨基酸科學家認為生命起源的第一層次是產生與硝基化合物可能是同分C .醇D .羧酸發(fā)酵7.葡萄糖發(fā)酵過程中可得一種產物叫乳酸：C6H12O6- 2C3H6O3，乳酸的結構簡式為 CH3CH (OH) COOH。試推斷乳酸不具有的性質是A. 與強堿反應生成鹽，又能與醋酸反應生成酯B. 能和銀氨溶液發(fā)生反應C. 1mol乳酸與足量金屬反應生成 1mol H2D. 一定條件下能自身發(fā)生反應&下列各組物質中，均能發(fā)生水解反應的是（）OA 氨基酸與蛋白質B 淀

14、粉與纖維素C.蛋白質與麥芽糖D.蔗糖與葡萄糖隨堂練習參考答案9. 已知葡萄糖在乳酸菌的催化作用下，可以生成乳酸，其分子式是CsHsOao（1 ）寫岀葡萄糖轉化為乳酸的化學方程式： O（2）無色透明的乳酸溶液能使紫色石蕊溶液變紅色；能夠在加熱、濃硫酸做催化劑的條件下與乙酸進行酯化 反應，則： 乳酸中含有的官能團的符號和名稱是： 若乳酸中還含有一個甲基（一 CH），則乳酸的結構簡式為 （3）寫出下列化學方程式： 鈉與乳酸的反應：O 乳酸與乙酸的酯化反應： 10. 燃燒法是測定有機化合物化學式的一種重要方法?，F在完全燃燒0. 1mol某烴，燃燒產物依次通過右圖所示的裝置，實驗結束后，稱得甲裝置增重1

15、0. 8g，乙裝置增重11.2g。求該烴的化學式，并寫出其所有同分異構體的結構簡式。隨堂練習參考答案:1. B 2.C3 A 4.CD 5. C 6. B 7 C 8.BC9. （1）乳酸菌，2（2 分）（2）羧基（一COOH和羥基（一0H） （2分）；（3）CH3 -CHOH- COOH（ 2 分）（4） 2Na + CHb-CHOH-COOH CH3- CHONa COONa + H2f（ 2 分） 隆化劑卩沁購(4 分) CH廠 CHOH-COOH+CH廠 COOH空 M廠品一 30H 十 hq10. 解：設該烴的化學式為 GHm，右圖裝置甲是利用濃硫酸的吸水性吸收該有機化合物燃燒所產生的水，濃堿液吸收二氧化碳，所以甲、乙裝置增加的質量就是該有機化合物燃燒所產生的水和二氧化碳的質量。1nm/2-1-1O.lmol11.2L/22.4L mol 10.8g/18g mol解得：n = 5, m = 12所以該有機化合物的化學式是 C5H12。ch3CHS CH3CCH3結構簡式有：