基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第2課時(shí)）二、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用三維目標(biāo)知識(shí)與技能1、掌握糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用2 了解糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的存在及來(lái)源。過(guò)程與方法自主學(xué)習(xí)。通過(guò)學(xué)生自學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生歸納能力情感、態(tài)度與價(jià)值觀培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力教學(xué)重點(diǎn)：糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的應(yīng)用教學(xué)難點(diǎn)：歸納能力、理論聯(lián)系實(shí)際能力的培養(yǎng)教具準(zhǔn)備：多媒體、實(shí)物投影儀新課導(dǎo)入師：我們上節(jié)課已經(jīng)學(xué)習(xí)了糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)，它有哪些重要的用途？這節(jié)課我們就來(lái)學(xué)習(xí) 它們的重要用途。二、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用板書(shū)：1.糖類(lèi)物質(zhì)的主要作用。師（微笑）：現(xiàn)在我簡(jiǎn)單的統(tǒng)計(jì)一下，

2、看大家一日三餐都吃些什么？生1:早飯是饅頭，中午是米飯，晚飯是燒餅，菜有青菜、牛肉等。生2 :早飯吃了一個(gè)面包，喝了一杯牛奶，中午是米飯，晚飯吃的是饅頭。菜有豆腐、土豆絲等。生3：師：從我們的同學(xué)及其他的調(diào)查都可以看出我國(guó)居民，包括其它一些不發(fā)達(dá)的國(guó)家，食物都是米、面等淀粉 及糖類(lèi)為主要物質(zhì)，大約占食物的80%,我們每天的能量也有約 75%來(lái)自淀粉等糖類(lèi)物質(zhì)。師：那么，同學(xué)們可知道淀粉、蔗糖、葡萄糖它們的存在與來(lái)源？哪些重要用途？生：討論，教師傾聽(tīng)生1:葡萄糖，顧名思義，存在于葡萄糖之中，它的用途很廣：可以與食鹽一起配成生理鹽水，供醫(yī)療之用, 可以直接作為能量物質(zhì)，還可以用于食品工業(yè)等。師（微

3、笑）：回答很好，請(qǐng)同學(xué)們回憶一下，葡萄糖分子中含有哪些官能團(tuán)？能發(fā)生哪些反應(yīng)？OII生：醛基（-C H）、羥基（-OH）,可以產(chǎn)生銀鏡反應(yīng)，酯化反應(yīng)等。師：非常正確，因?yàn)槠咸烟侵泻腥┗?，是一種還原性糖，故在制鏡工業(yè)上可作為還原劑。師：我們?cè)诔匈I(mǎi)的白糖、紅糖，分別屬于哪類(lèi)糖？它們的來(lái)源是否相同？又有什么用途？生：白糖、紅糖都屬于雙糖，其來(lái)源是相同的，都來(lái)源于蔗糖，而蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜當(dāng)中。師：請(qǐng)同學(xué)們看書(shū)P73，并完成下表：表（一）葡萄糖、果糖、蔗糖的存在與用途葡萄糖果糖蔗糖存在甘蔗、甜菜用途食品、醫(yī)療衛(wèi)生，合成藥物、合成Vc、制鏡工業(yè)等師：甘蔗很甜，同學(xué)們喜不喜歡吃? 生（齊聲、大笑

4、）：喜歡吃！師：可是，你們聽(tīng)說(shuō)過(guò)因吃甘蔗而致人死亡的事嗎？知識(shí)拓展：多多媒體播放一霉變的甘蔗可以致人死亡師：這些可都是極為慘痛的事件。同學(xué)們?cè)趯W(xué)習(xí)理論知識(shí)時(shí)，還要考慮它的用途，而且還要學(xué)會(huì)辯證地看問(wèn) 題，清潔、衛(wèi)生的甘蔗可以吃，但是，霉變的甘蔗千萬(wàn)不可食用！師：看完上篇報(bào)道，同學(xué)們有什么感想？生1:太可怕了！以前從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。生2:知識(shí)是無(wú)窮無(wú)盡的，只學(xué)習(xí)書(shū)本上的知識(shí)是遠(yuǎn)不夠的，還要多看報(bào)紙、雜志，多了解熱點(diǎn)新聞。生3:要學(xué)會(huì)理論聯(lián)系實(shí)際，要全面看待問(wèn)題。師：我們已經(jīng)知道，淀粉是我國(guó)居民的重要食品，淀粉存在于哪些植物當(dāng)中？生：討論、舉例師：巡視。生1:含淀粉的糧食作物主要有：小麥、大米、玉米

5、。生2:還有谷子（即小米）、馬鈴薯、綠豆等生3:酒廠釀制酒可以用玉米、馬鈴薯、小麥等師：請(qǐng)同學(xué)們來(lái)聽(tīng)一個(gè)小故事：小明生病了，便秘。至眶院之后，醫(yī)生說(shuō)，還不太嚴(yán)重，回家多吃些山芋就 可以了。這是為什么？生1:我知道，因?yàn)?，山芋中含有大量的纖維素，纖維素可以加強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，可以預(yù)防、治療便秘，有較好 的效果。生（齊鼓掌）：好！師：同學(xué)們一定記得，我國(guó)古代四大發(fā)明，其中有一種發(fā)明要用到纖維素，是哪種？生（齊聲）：造紙！師：好，請(qǐng)同學(xué)看書(shū)，完成下表：表（二）淀粉、纖維素的存在與用途淀粉纖維素存在植物莖、葉、果皮、棉花、蔬菜等用途營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、造紙、合成纖維、火藥等知識(shí)拓展師：我國(guó)居民的大米、小麥為主食，但有

6、些不法商販摻假、造假，屢屢發(fā)生毒大米事件， 什么是“毒大米”呢多多媒體播放：有毒大米事件報(bào)道 例題剖析例1（2003年上海，5）在醫(yī)院中，為酸中毒病人輸液不應(yīng)采用 （）A . 0. 9%氯化鈉溶液B . 0 . 9%氯化銨溶液C . 1 . 25%碳酸氫鈉溶液D . 5 %葡萄糖溶液師（微笑）：這是一道理論實(shí)際的題，如何解析？生1:選C,因?yàn)槲绰?tīng)說(shuō)可以用1.25%碳酸氫鈉液給病人輸液。生2:我認(rèn)為可以選B。因?yàn)锳 D兩選項(xiàng)符合實(shí)際，可選。而 B溶液顯酸性，加劇中毒病情。而 C正確，碳 酸氫鈉溶液顯弱堿性，可中和酸。教師精講解析很有道理。本題問(wèn)題就出在B、C上，對(duì)于同學(xué)們已有的醫(yī)學(xué)知識(shí)來(lái)說(shuō)，這是

7、兩個(gè)陌生的選項(xiàng)，但是，它們的性質(zhì)已知，一是顯堿性，一個(gè)顯酸性。所以，對(duì)于類(lèi)似問(wèn)題，一是要認(rèn)真審題，找岀題中關(guān)鍵提 示，二是可以利用排除法。本題還可以給我們這樣的啟示：一是要理論聯(lián)系實(shí)際，二是要關(guān)心生活。答案：Bo多多媒體播放：一則減肥廣告師：聽(tīng)了該廣告之后，同學(xué)們有可感想？大家知道減肥減掉的是什么？生（哄堂大笑）：脂肪！師（也笑）：那么，油脂存在于哪里？人體內(nèi)脂肪真的是越少越好嗎？請(qǐng)同學(xué)們看書(shū)，并結(jié)合有關(guān)生物學(xué)上 的知識(shí)回答。生1 :大豆、花生、油菜等油料作物含大量油脂生2:還有棉花籽、核桃等各種植物種子也含油脂生3:脂肪對(duì)人體也有重要作用：提供能量、保持體溫、保護(hù)內(nèi)臟器官等。因此，不能說(shuō)人越

8、瘦越好。多多媒體播放：動(dòng)物世界片段一北極熊 師：在寒冷的北極，北極熊為什么不易被凍死？生（齊聲）：因?yàn)樗鼈凅w內(nèi)有厚厚的脂肪！師：再如，在我國(guó)東北的原始森林中，冬眠的狗熊，為什么一冬天可以不吃不喝？生：也是由于狗熊體內(nèi)已貯存了大量脂肪的緣故師：好，請(qǐng)同學(xué)們看書(shū) P74，油脂的作用。板書(shū)2:油脂的主要應(yīng)用知識(shí)拓展多多媒體播放：毒豬油事件例題剖析例2下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 （）A. 油脂屬于酯類(lèi)B. 油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)C. 油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D. 油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色生1： A正確。油脂是脂肪和油的總稱(chēng)，屬于酯類(lèi)化合物；B,正確，油脂屬于混合物，無(wú)固定的熔沸點(diǎn)；C正確，油

9、脂都是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯；D錯(cuò)，因?yàn)橛椭泻胁伙柡碗p鍵，可以使溴的四氯化碳溶液褪色。教師精講:很好。本題考查的是油脂，酯的概念，同時(shí)考查了它們的結(jié)構(gòu)。要會(huì)區(qū)分脂、酯的不同與相似 之處。師：夏天到了，同學(xué)們喜歡吃冰激凌，冰激凌中的奶油是怎么回事？它們成分是什么？是和牛奶一樣屬蛋白 質(zhì)？還是和油一樣屬于脂肪？請(qǐng)同學(xué)們看書(shū)P74板書(shū)3 :蛋白質(zhì)的主要作用。多多媒體播放：一、靈兒氨其酸廣告片段；二、東阿阿膠漿師：看了這2則廣告后，你認(rèn)為廠家宣傳的有沒(méi)有道理？看書(shū) P74討論，并完成下表：油脂蛋白質(zhì)存在禽蛋、奶、動(dòng)物毛、皮，蠶絲主要用途食用、提供人體能量、保持體溫、保護(hù)內(nèi)臟等多多媒體播放：生命的起

10、源例題剖析例3下列敘述不正確的是（）A、酶是一種蛋白質(zhì)B、所有的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都變黃C、 人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)一結(jié)晶牛胰島素是中國(guó)科學(xué)家在1965年合成的D、可以用灼燒法來(lái)鑒別蛋白質(zhì)。生1: A正確。酶是一類(lèi)特殊的蛋白質(zhì)；C正確，D正確。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在灼燒時(shí)產(chǎn)生一種類(lèi)似于燒焦羽毛氣味, 可以用來(lái)鑒別蛋白質(zhì)。利用排除法，我認(rèn)為選Bo教師精講蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，也就沒(méi)有豐富多彩的世界。要記住一些重要科學(xué) 史實(shí)或發(fā)現(xiàn)，例如 C選項(xiàng)；不是所有的蛋白質(zhì)遇到硝酸都變黃，只有分子內(nèi)含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸才可變黃。答案：Bo課堂小結(jié)：本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了糖、油脂、蛋白質(zhì)重要用途。

11、這些物質(zhì)與我們生活有密切聯(lián)系，同學(xué)們要能利用所學(xué)的知 識(shí)為生活服務(wù)，避免做類(lèi)似毒大米、毒豬油事件的犧牲品。布置作業(yè)教材P76 T6板書(shū)設(shè)計(jì)第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(第2課時(shí))糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1糖類(lèi)物質(zhì)的主要應(yīng)用2.油脂的要應(yīng)用3蛋白質(zhì)的主要(1)葡萄糖、果糖(1)實(shí)物應(yīng)用(2)蔗糖(2)能量(1)(3)淀粉(3 )保持體溫(2)(4)纖維素活動(dòng)探究查找資料，了解小麥、大米、玉米的營(yíng)養(yǎng)成分及對(duì)人體的作用小麥大米玉米主要營(yíng)養(yǎng)成份(%對(duì)人體作用結(jié)論隨堂練習(xí)1一次性餐具目前最有發(fā)展前景的是()A. 瓷器餐具B.淀粉餐具C.塑料餐具D.紙木餐具2、 蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人

12、體后在作用是()A 為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料B 為維持人體生命活動(dòng)提供能量C 加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，具有通便功能D.人體中沒(méi)有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒(méi)有任何作用3、 在試管中加入10%的氫氧化鈉溶液1mL，然后滴入2%的硫酸銅溶液2-3滴，稍加振蕩，加入某病人的尿液,在酒精燈火焰上加熱至沸騰，出現(xiàn)磚紅色沉淀。該實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象證明了該人尿液中含有的物質(zhì)是（B 蛋白質(zhì)C 葡萄糖D.氯化鈉4. 下列說(shuō)法正確的是（）。B.所有糖類(lèi)物質(zhì)都有甜味D.葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體A.碳原子間以單鍵相連的烴是烷烴C.油與脂肪屬于甘油酯10、某些氨基酸在人體中不能合成，必須從食物中補(bǔ)給，這樣的氨基酸有多少種（）A

13、. 8種B. 12 種C. 20 種D. 21 種66.生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)域的一大課題,異構(gòu)體的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)是（）OA.糖B .氨基酸科學(xué)家認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生與硝基化合物可能是同分C .醇D .羧酸發(fā)酵7.葡萄糖發(fā)酵過(guò)程中可得一種產(chǎn)物叫乳酸：C6H12O6- 2C3H6O3，乳酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 CH3CH (OH) COOH。試推斷乳酸不具有的性質(zhì)是A. 與強(qiáng)堿反應(yīng)生成鹽，又能與醋酸反應(yīng)生成酯B. 能和銀氨溶液發(fā)生反應(yīng)C. 1mol乳酸與足量金屬反應(yīng)生成 1mol H2D. 一定條件下能自身發(fā)生反應(yīng)&下列各組物質(zhì)中，均能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）OA 氨基酸與蛋白質(zhì)B 淀

14、粉與纖維素C.蛋白質(zhì)與麥芽糖D.蔗糖與葡萄糖隨堂練習(xí)參考答案9. 已知葡萄糖在乳酸菌的催化作用下，可以生成乳酸，其分子式是CsHsOao（1 ）寫(xiě)岀葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸的化學(xué)方程式： O（2）無(wú)色透明的乳酸溶液能使紫色石蕊溶液變紅色；能夠在加熱、濃硫酸做催化劑的條件下與乙酸進(jìn)行酯化 反應(yīng)，則： 乳酸中含有的官能團(tuán)的符號(hào)和名稱(chēng)是： 若乳酸中還含有一個(gè)甲基（一 CH），則乳酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 （3）寫(xiě)出下列化學(xué)方程式： 鈉與乳酸的反應(yīng)：O 乳酸與乙酸的酯化反應(yīng)： 10. 燃燒法是測(cè)定有機(jī)化合物化學(xué)式的一種重要方法。現(xiàn)在完全燃燒0. 1mol某烴，燃燒產(chǎn)物依次通過(guò)右圖所示的裝置，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，稱(chēng)得甲裝置增重1

15、0. 8g，乙裝置增重11.2g。求該烴的化學(xué)式，并寫(xiě)出其所有同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。隨堂練習(xí)參考答案:1. B 2.C3 A 4.CD 5. C 6. B 7 C 8.BC9. （1）乳酸菌，2（2 分）（2）羧基（一COOH和羥基（一0H） （2分）；（3）CH3 -CHOH- COOH（ 2 分）（4） 2Na + CHb-CHOH-COOH CH3- CHONa COONa + H2f（ 2 分） 隆化劑卩沁購(gòu)(4 分) CH廠 CHOH-COOH+CH廠 COOH空 M廠品一 30H 十 hq10. 解：設(shè)該烴的化學(xué)式為 GHm，右圖裝置甲是利用濃硫酸的吸水性吸收該有機(jī)化合物燃燒所產(chǎn)生的水，濃堿液吸收二氧化碳，所以甲、乙裝置增加的質(zhì)量就是該有機(jī)化合物燃燒所產(chǎn)生的水和二氧化碳的質(zhì)量。1nm/2-1-1O.lmol11.2L/22.4L mol 10.8g/18g mol解得：n = 5, m = 12所以該有機(jī)化合物的化學(xué)式是 C5H12。ch3CHS CH3CCH3結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式有：